CENTRALE del LATTE di VICENZA In collaborazione: Università degli Studi di Padova - CNR Istituto di Neuroscienze Ricerca & Sviluppo Vicenza, 16 ...
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CENTRALE del LATTE di VICENZA
In collaborazione:
Università degli Studi di Padova – CNR Istituto di Neuroscienze
Ricerca & Sviluppo
Vicenza, 16 aprile 2019
E. Feller
1
CLVI: CERTIFICAZIONI
ISO 9001 > gestione per la qualità
ISO 22000 > gestione della sicurezza in campo alimentare
ISO 22005 > rintracciabilità filiera agroalimentare
IFS > International Food Standard
BRC > Global Standard for Food Safety
ISO 14001 > gestione ambientale
BS 18001 > sicurezza e salute sul luogo di lavoro
2
CLVI: FLOW CHART PRODUTTIVO
3
CLVI: RICEVIMENTO & PASTORIZZAZIONE •Ricevimento latte : 2 linee da 20.000 lt/h •Stoccaggio latte : 9 serbatoi da 350 Qli e 2 da 100 Qli • Pastorizzatore: Portata 15.000 lt/h - Europastorizzatore APV • Scrematrice centrifuga da 15.000 lt/h • Omogeneizzatore parziale da 6.000 lt/h • Titolatore in continuo
CLVI: LINEA LATTE FRESCO E PANNA Fresca
• Fresco Pet 1lt > SERAC 8.000 pz/h
• ESL Pet 1 lt > SERAC 10.500 pz/h
• REX 4L > GALDI 400 pz/h
5
CLVI : LINEA LATTE UHT
Processo Instant Infusion APV
• Sterilizzatore da 7.000 lt/h
• Omogeneizzatore totale
• Serbatoio asettico
• Confezionatrice TSquare Tetra Pak A3 flex 7.000 pz./h
6
CLVI : LINEA Bevande Vegetali
Processo Tetra Pak - VTIS
• Sterilizzatore da 8.000 lt/h
• Omogeneizzatore totale
• Serbatoio asettico
• Confezionatrice TSquare Tetra Pak A3 flex 7.000 pz./h
7
CLVI: LINEA YOGURT MATURAZIONE: 3 maturatori da 60 Qli 4 maturatori da 30 Qli CONFEZIONAMENTO: VAS 125G > AMPACK da 21.500 pz/h VAS 500G > ILPRA da 2.000 pz/h BOTT 100G > WEIGHTPACK da 12.000 pz/h 8
SVILUPPIAMO LA RICERCA
“OGGI”
PER COSTRUIRE IL NOSTRO
“DOMANI”
9
LA STORIA
YOGURT
Un latte fermentato
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus termophilus
1011
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
can inhibit cytotoxic
effects and adhesion of pathogenic
Clostridium difficile
Comparative study of the protective capacity against
Salmonella infection between lactobacilli
12Streptococcus thermophilus:
le “batteriocine” composti peptidici con
attività antimicrobica
su altre specie microbiche (es . Salmonella)
13I PROBIOTICI
Sono latti fermentati
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus termophilus
Lactobacillus acidophilus
ed altri …
(Bifidumbacterium lactis)
14Ministero della Salute
Linee Guida per i Probiotici
Primo documento: 2004
Secondo documento: 2006
Terzo documento: 2011
Quarto documento: maggio 2013
15Ministero della Salute
Linee Guida 2013
I microrganismi usati devono essere “sicuri”
Essere tradizionalmente usati
Non veicolare “antibiotico resistenza”
Essere attivi e vitali a livello intestinale
La nomenclatura tassonomica deve essere riconosciuta dalla
International Union of Microbiological Societies
16Ministero della Salute
Linee Guida 2013
Quantità di microrganismi
(per ceppo – per giorno – per porzione raccomandata)
(con una incertezza di 0,5 log)
10 9 = 1.000.000.000
10 8,5 = 320.000.000 - 10 9,5 = 3.200.000.000
17Ministero della Salute
Linee Guida 2013
Indicazioni d’uso
“Favorisce l’equilibrio della flora intestinale”
18EFSA
Reg. (CE) n. 1924/2006
I CLAIMS
Per l’EFSA si devono definire i livelli di microflora per
avere effetti benefici sulla salute
19Reg. (CE) n. 1924/2006
Un esempio: il calcio
“ad alto contenuto di calcio”: claims nutrizionale (art. 8)
(nel caso in cui il valore si almeno il doppio di una fonte naturale)
“il calcio è necessario per il mantenimento di ossa normali”: claims salutistico funzionale (art. 13a)
(nel caso in cui l’alimento sia una fonte di calcio: almeno il 15% della RDA)
il calcio contribuisce a ridurre il rischio di osteoporosi: claims salutistico (art. 14a )
il calcio contribuisce allo sviluppo e alla salute dei bambini: claims per la salute e sviluppo dei bambini (art. 14b)
20LA NOSTRA RICERCA
LE NOSTRE COLLABORAZIONI
21CIRCUITO IQTA
CONFRONTO INTERLABORATORIO
DELLE PRESTAZIONI ANALITICHE
da
marzo 2011 …..
Matrici reali: Yogurt e Latte fermentato
Organizzatore del circuito
Veneto Agricoltura –Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari
Via S.Gaetano 74 – THIENE VI
Tel. 0445.802300 Fax 0445.802301 mail: istituto.thiene@venetoagricoltura.org
Referente: Spolaor Dino, dino.spolaor@venetoagricoltura.org
22UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PADOVA
FACOLTÀ DI MEDICINA E CHIRURGIA
Scuola di Specializzazione in Igiene e Medicina Preventiva
STUDIO EPIDEMIOLOGICO DI EFFICACIA
SULLA REGOLARE ASSUNZIONE DI FLORA PLUS BIANCO
LATTE FERMENTATO CON FERMENTI PROBIOTICI
(coorte di 38 volontari)
Luglio 2007
23STUDIO SUGLI EFFETTI DELLA SOMMINISTRAZIONE
DI FLORA FIBRE
IN UNA COMUNITA’ DI ANZIANI ISTITUZIONALIZZATI
(coorte di 97 ospiti)
Febbraio 2010
24UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PADOVA
DIPARTIMENTO DI SCIENZE BIOMEDICHE
I FERMENTI LATTICI E I PROBIOTICI
COME FATTORE DI PROTEZIONE
EFFETTI DELLE AMMINE ETEROCICLICHE
Febbraio 2011
25UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PADOVA
DIPARTIMENTO DI SCIENZE BIOMEDICHE
Regione del Veneto
DGR n. 1686 del 07 agosto 2012
La shelf life dello yogurt in rapporto alla presenza di antiossidanti
naturali e addizionati: dal prodotto naturale al prodotto funzionale
Progetto FSE 2013-2014
26UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PADOVA
DIPARTIMENTO DI SCIENZE BIOMEDICHE
Regione del Veneto
DGR n. 1148 del 05 luglio 2013
Ruolo dei peptidi bioattivi del latte e del latte fermentato
nell'alimentazione umana
Progetto FSE 2014-2015
In collaborazione con ULSS8 Berica, SIAN:
Dr.ssa Angiola Vanzo
27UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PADOVA
DIPARTIMENTO DI SCIENZE BIOMEDICHE
Regione del Veneto
DGR n. 2121 del 30/12 /2015
Dal latte di raccolta al latte fermentato come fonte di peptidi bioattivi:
ricadute ed effetti sulla nutrizione umana
Progetto FSE 2016-2017
In collaborazione con ULSS8 Berica,
Servizio di Igiene degli Alimenti di Origine Animale:
Dr. Stefano Ferrarini
28UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PADOVA
DIPARTIMENTO DI SCIENZE BIOMEDICHE
Regione del Veneto
POR 2014-2020 Ob.
«Investimenti a favore della crescita e dell’occupazione»
DGR n. 11 del 05/01/2018
La ricerca di base a supporto dell’azienda:
realizzazione di un functional food e di nuovi nutraceutici
per il benessere del consumatore
Progetto FSE 2018-2019
In collaborazione con CNR e +Watt
29LE AZIENDE
HANNO
DELLE SFIDE APERTE
E
DEVONO
TROVARE DELLE RISPOSTE
30I PARADOSSI DEL NOSTRO TEMPO:
- Morire per fame o per obesità
- Nutrire persone, animali o automobili
- Ridurre lo spreco alimentare
31I PUNTI DI RIFERIMENTO DOVE SONO ?
- Nel mondo scientifico delle competenze
- Nelle autorità che lavorano per il futuro
- Nella volontà di essere soggetti attivi
32“Per noi la ricerca è Centrale ….”
33Grazie
34Puoi anche leggere
