TOURISM QUALITY MANAGEMENT - MASTER DI ALTA FORMAZIONE PROFESSIONALE - EDITION IN ROME WITH CRUISE EXPERIENCE - PORTA FUTURO LAZIO

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TOURISM QUALITY MANAGEMENT - MASTER DI ALTA FORMAZIONE PROFESSIONALE - EDITION IN ROME WITH CRUISE EXPERIENCE - PORTA FUTURO LAZIO
Master di Alta
                Formazione Professionale

                Tourism Quality
                Management ®

                Build Your Career in Tourism

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 a
     Edition IN Rome with cruise experience
TOURISM QUALITY MANAGEMENT - MASTER DI ALTA FORMAZIONE PROFESSIONALE - EDITION IN ROME WITH CRUISE EXPERIENCE - PORTA FUTURO LAZIO
Indice
                                   4   INTRODUZIONE

                                   6   STRUTTURA DEL LIVELLO FORMATIVO

                                   8   ATTESTATI MASTER TQM

                                   9   LA CRUISE EXPERIENCE UNINFORM

                                  10   LE TESTIMONIANZE DI EX ALLIEVI

                                  11   MODULI DI STUDIO
                                       e CALENDARIO DIDATTICO

                                  12   CORPO DOCENTE

                                  13   MODULI DI STUDIO
                                       e CALENDARIO DIDATTICO

                                  14   IL PROGRAMMA DEL MASTER TOURISM
                                       QUALITY MANAGEMENT
                                       AREA GENERAL MANAGEMENT
                                       AREA REVENUE - REDDITIVITÀ
                                       AREA MARKETING STRATEGICO
                                       AREA TECNICA
                                       AREA SPECIALISTICA
                                       TEAM WORKING PROJECTS
                                       CRUISE EXPERIENCE

                                  33   ALCUNE DELLE OLTRE 200 AZIENDE
                                       TURISTICHE CHE HANNO ADERITO
                                       AL MASTER

                                  36   SELEZIONE E ISCRIZIONE

                                  38   PROFILO UNINFORM GROUP

                                  39   LE NOSTRE CERTIFICAZIONI

                                  The value of a college
                                  education is not the learning
                                  of many facts but the
                                  training of the mind to think
                                  Albert Einstein

2 | Programma cruise experience
TOURISM QUALITY MANAGEMENT - MASTER DI ALTA FORMAZIONE PROFESSIONALE - EDITION IN ROME WITH CRUISE EXPERIENCE - PORTA FUTURO LAZIO
Programma Master tqm
L'impresa turistica alberghiera, villaggistica, crocieristica

Le aree didattiche dei principali sistemi di gestione turistica alberghiera

   General                 Argomenti trattati                            Attestati rilasciati

   Management              >>   Amministrazione e gestione finanziaria   >> Esperto in amministrazione e Gestio-
                           >>   HR                                          ne Finanziaria e Redditività
                           >>   Front Office                             >> Food & Beverage Manager
                           >>   Gestionale Opera                         >> Tecnico Gestionale Opera Fidelio
                           >>   Food & Beverage

   Revenue e               Argomenti trattati                            Attestati rilasciati

   Redditività             >> Revenue e Price Manager                    >> Front Office e Revenue Manager
                           >> Sales & Marketing

   MKT Strategico-         Argomenti trattati                            Attestati rilasciati

   digitale-intelligence   >> Marketing strategico e digitale            >> Esperto in Marketing Strategico e Di-
                           >> Ota - Online Travel Agency                    gitale

   Specialistica           Argomenti trattati                            Attestati rilasciati
                           >>   MICE                                     >> Professional MICE e PCO Manager
                           >>   Professional Congress Organizer PCO      >> Esperto in Wellness e Termale
                           >>   Congressuale - Eventi                    >> Esperto in Turismo Crocieristico
                           >>   Termale e Wellness
                           >>   Crocieristico ed Escursioni
                           >>   Intercultural Approach

   Tecnica                 Argomenti trattati                            Attestati rilasciati
                           >>   Auditor interno SGQ                      >> Auditor interno SGQ nel settore Quali-
                           >>   Auditor in Ecolabel                         tà Sicurezza Ecolabel e HACCP
                           >>   Auditor in Safety
                           >>   HACCP

   Team Working            Argomenti trattati                            Attestati rilasciati

   Project                 >> Sviluppo impresa alberghiera               >> Esperto in Startup di successo e De-
                           >> Destination Management                        stination Management
                           >> Startup di Successo

cruise experience                           Una crociera nel Mediterrraneo di sette
                                            giorni sulla nave Meraviglia della MSC
                                            con attività didattica a bordo.

DOPPIO STAGE, 3 MESI + 3 MESI               Da attivare immediatamente dopo la Fase d'Aula in aziende
(900 ORE) GARANTITO IN ITALIA               turistiche o strutture ricettive in Italia e/o all’estero (è possibile
E ALL'ESTERO                                indicare le proprie preferenze per gli stage).

                                                                                                   Programma Master TQM   |3
TOURISM QUALITY MANAGEMENT - MASTER DI ALTA FORMAZIONE PROFESSIONALE - EDITION IN ROME WITH CRUISE EXPERIENCE - PORTA FUTURO LAZIO
Introduzione
           Il Master in Tourism Quality Management ha fatto propri i requisiti imprescindibili
           per accedere a un Mercato sempre più esigente di profili professionali capaci

                                                                      UNA NUOVA GENERAZIONE PER
                                                                      L’INDUSTRIA DELL’OSPITALITÀ

                                                                      La serietà degli studi, la qualità, la completezza del
                                                                      programma, il costante rapporto fra Mercato del Lavo-
                                                                      ro, Ricerca, Innovazione e Didattica, sono gli elementi
                                                                      che consentono al corpo docente UNINFORM GROUP
                                                                      di GARANTIRE alti livelli di conoscenza, sapendo così
                                                                      interpretare la realtà dinamica e flessibile propria del
                                                                      Mercato del Turismo e dell’Ospitalità.

                                                                      Il “modello” MASTER IN TOURISM QUALITY MANA-
                                                                      GEMENT è dato dalla cooperazione promossa e svi-
                                                                      luppata su molteplici livelli economico e gestionali che
                                                                      ha permesso di integrare i saperi e le esperienze dif-
                                                                      ferenziate all’interno di un unico Progetto di Sviluppo:
                                                                      il Master TQM®.

                                                                      Ciascun Allievo riceve un’approfondita preparazione
                                                                      in ambito aziendale, economico, organizzativo, com-
                                                                      merciale, tecnico e gestionale, combinando discipline
                                                                      e modalità di apprendimento che gli consentiranno di
                                                                      affrontare il Mercato del Lavoro nell’ottica integrata
           UNINFORM GROUP specializzato in SISTEMI DI GE-             propria del management aziendale, della programma-
           STIONE AZIENDALE offre da sempre un elevato Pla-           zione e della gestione del cambiamento.
           cement in aggiunta a una Didattica in Aula aggiornata
           e atta ad offrire considerevoli performance di controllo
           e di gestione aziendale.

           L’Allievo Master consegue la formazione con la massi-             La sfida è saper
           ma soddisfazione delle proprie aspettative grazie alla
           flessibilità e alla componibilità dei Moduli Didattici.
                                                                             governare la
                                                                             competitività e
           I MASTER UNINFORM GROUP nascono dalla convin-
           zione che la Specializzazione non sia più un’esclu-
                                                                             l’investimento nella
           sività accessoria ma una verticalizzazione della co-              conoscenza ne determina
           noscenza concreta e accessibile, volta a soddisfare
           bisogni, desideri ed aspirazioni di ogni Allievo.                 sempre il successo.
           I Master Uninform Group rappresentano un’evoluzio-
           ne naturale della conoscenza universitaria, in linea con          PRESIDENTE UNINFORM GROUP
           i cambiamenti che oggi investono scelte, tendenze, bi-
           sogni e sensibilità del FARE IMPRESA.

4 | Introduzione
TOURISM QUALITY MANAGEMENT - MASTER DI ALTA FORMAZIONE PROFESSIONALE - EDITION IN ROME WITH CRUISE EXPERIENCE - PORTA FUTURO LAZIO
I PRINCIPI IDENTIFICATIVI DEL M/TQM:                      LA DIDATTICA
RIGORE, METODO e VALORE
                                                          L’obiettivo è di affinare il sapere ed il sapere fare.
Non è “solo” un master. Il M/TQM è espressione an-        Una didattica attiva che si realizza attraverso:
che di una proposta culturale dove l’offerta didattica    >> LEZIONI FRONTALI integrate da attività di progetto e
si traduce nell’equilibrio fra una forte base multidi-       team working
sciplinare e un’articolazione dei differenti moduli       >> UN LABORATORIO INTERATTIVO di 40 Ore fi-
che compongono il programma didattico, attenti alle          nalizzato al Team Working Projects per lo
evoluzioni del contesto sociale ed economico, nazio-         sviluppo di capacità di analisi e di sintesi di ogni Allievo
nale ed internazionale.                                   >> UNA CRUISE EXPERIENCE di una settimana
                                                             nel Mediterraneo su una delle navi ammiraglie
                                                             MSC per una conoscenza trasversale, diretta, opera-
LE COMPETENZE IN USCITA                                      tiva delle dinamiche e delle problematiche gestionali,
                                                             organizzative e di rilevazione che le aziende si trova-
Ruoli manageriali a diversi livelli e nell’ambito delle      no quotidianamente ad affrontare
diverse funzioni aziendali.                               >> IMPIEGO DI ESERCITAZIONI, discussioni casi azien-
Amministrazione e controllo di gestione • Marketing          dali, incontri con manager
• Finanza • Organizzazione aziendale • Gestione del
personale • Logistica • Comunicazione • Governo
della qualità • Sicurezza e ambiente • Gestione dei       AREE DI SETTORE
servizi informativi aziendali • Agenzie pubbliche,
senza escludere i ruoli consulenziali o squisitamen-      >> Industria del Turismo
te imprenditoriali.                                       >> Industria dell’Ospitalità
                                                          >> Industria della Ristorazione
                                                          >> Industria del Benessere
                                                          >> Marketing Digitale e Social Media Marketing
                                                          >> Sistemi di gestione delle Certificazioni:
                                                             sicurezza, ambiente, qualità, alimentare
                                                          >> Rapporto con la Pubblica Amministrazione
                                                          >> Fare Impresa

                                                                                                                   Introduzione   |5
TOURISM QUALITY MANAGEMENT - MASTER DI ALTA FORMAZIONE PROFESSIONALE - EDITION IN ROME WITH CRUISE EXPERIENCE - PORTA FUTURO LAZIO
Struttura del modello
           formativo MASTER
           Uninform Group leader sul Territorio Nazionale nell’ambito dei processi formativi
           dedicati all’eccellenza del sistema azienda, promuove la cultura della qualità
           come componente necessaria per il soddisfacimento delle esigenze Turistiche/
           Alberghiere, il miglioramento della competitività dell’industria turistica e la garanzia
           di uno sviluppo del turismo equilibrato e sostenibile

           UNINFORM GROUP con il MASTER TQM® ha deline-                   I candidati verranno messi alla prova nelle aree speci-
           ato uno sviluppo e una logica progettuale rivolta tanto        fiche tecnico-applicative sviluppate in aula. Il Master
           al riconoscimento della qualifica di Manager Con-              consentirà di ricevere Attestazioni idonee ad esse-
           sultant quanto a favorire uno sviluppo professionale           re riconosciute in ambito aziendale e consulenziale
           propedeutico alle abilitazioni di Direttore di Albergo,        (grandi alberghi, villaggi, tour operator, navi da crocie-
           Direttore Tecnico di Agenzie di Viaggi e Accompagna-           ra, agenzie di viaggio).
           tore Turistico.
           I criteri di efficacia, di efficienza ed economicità, il ri-
           spetto della normativa di riferimento, l’essere attenti        OBIETTIVI
           alle nuove logiche di politica commerciale, di comuni-
           cazione e di marketing, assicurano l’erogazione di un          Formare figure professionali capaci di inserirsi nelle
           servizio nel rispetto degli standard di qualità definiti a     realtà del sistema economico produttivo, preparate
           livello internazionale.                                        sulle fondamentali tematiche delle aziende turistiche.

                                                                          Agli Allievi del MASTER TQM sarà agevole il salto nel
           IL MASTER TQM®                                                 mondo del lavoro, grazie all’attività dello staff Unin-
                                                                          form Group che - solo negli ultimi anni - ha permesso,
           È un programma di General Management pensato ap-               tramite i propri percorsi formativi e una diffusa rete
           positamente per integrare le discipline del management         aziendale, a più di 1000 candidati di inserirsi in posi-
           aziendale alle esigenze turistico alberghiere in vista di      zioni di rilievo in società, aziende di servizi e società di
           un inserimento qualificato nelle stesse.                       consulenza, confermando la coerenza degli obiettivi
           Il candidato alla fine del Master è agevolato nell’ac-         formativi con le esigenze del mondo del lavoro.
           quisizione di competenze riferite al settore Turistico
           Alberghiero, Villaggistico, Crocieristico, Termale, Well-
           ness e anche quello dei Tour Operator e delle Agenzie
           di Viaggio.
           Le figure professionali formate hanno capacità mana-
           geriali e gestionali idonee a fornire un servizio di alta
           qualità con un ruolo nel miglioramento degli standard
           qualitativi di settore. Una delle peculiarità rilevanti del
           Master è costituita, alla fine della fase d’aula, dal dop-
           pio stage presso enti convenzionati al progetto:

           >> 3 mesi in strutture alberghiere situate nelle principali
              città italiane ed europee
           >> 3 mesi in strutture turistiche italiane, europee o del
              mediterraneo

6 | Struttura del modello formativo
TOURISM QUALITY MANAGEMENT - MASTER DI ALTA FORMAZIONE PROFESSIONALE - EDITION IN ROME WITH CRUISE EXPERIENCE - PORTA FUTURO LAZIO
AULA

Due mesi (300 ore in tutto) a Roma e in crociera nel
Mediterraneo
La fase d’aula prevede un’attività didattica interattiva
con il docente che procederà a stimolare e verifica-
re l’apprendimento anche tramite simulazione di casi
aziendali ed esercitazioni.
45 giorni di aula:
a Roma dal 22 ottobre al 21 dicembre 2018.
Dal 23 al 30 novembre 2018 esperienza diretta a
bordo della MSC Meraviglia.

Conoscenze di base
>> Management
>> Il sistema azienda
>> Risorse umane
>> Legislazione turistica e tutela del Consumatore
>> Front Office
>> Revenue
>> Amministrazione finanziaria delle imprese                      LO STAGE
Conoscenze specifiche di dipartimento                             È una full immersion nelle attività dell’azienda
>> Gestionale                                                     ospitante, nel corso del quale è prevista la par-
>> Marketing turistico                                            tecipazione a progetti funzionali e di sviluppo
>> Web marketing                                                  per mettere in pratica ciò che si è appreso nel-
>> Front Office manager                                           la fase d’aula. Il progetto di stage viene definito
>> Food & Beverage manager                                        per ciascun Allievo dalla struttura di gestione del Ma-
>> Turismo congressuale e organizzazione eventi                   ster, di concerto con la faculty del corso, al fine di va-
>> Wellness e termale                                             lorizzare le vocazioni professionali e gli skill emersi
>> Turismo crocieristico                                          durante l’attività didattica in aula. Tale periodo di sta-
>> Esperto in turismo                                             ge potrà svolgersi presso aziende o enti localizzati sul
                                                                  territorio nazionale ed internazionale.
Conoscenze tecniche
Internal Auditor Quality / Security / Safety / Ecolabel
/ HACCP                                                           1° PERIODO DI STAGE DI 3 MESI (450 ore) da Gennaio
                                                                  2019 in aziende turistiche o strutture ricettive in Italia
Esercitazioni in aula e valutazione                               e/o all’estero.
dell’apprendimento
Le esercitazioni pratiche sono modulate prendendo
spunto da casi reali: in questo modo risulterà possibile          2° PERIODO DI STAGE DI 3 MESI (450 ore) da Aprile
un confronto del lavoro eseguito in esercitazione con i           2019 in aziende turistiche o strutture ricettive in Italia
risultati dei casi presi in considerazione.                       e/o all’estero.

LA SEDE                                                           In entrambi gli stage è possibile indicare le proprie prefe-
                                                                  renze geografiche e aziendali.
La fase d’Aula del Master si svolge presso il Polo Di-
dattico sito in Piazza Oderico da Pordenone 3 – 00145
Roma. La Fase d'Aula itinerante si svolge sull'ammira-
glia di uno tra i più prestigiosi Brand crocieristici a livello
mondiale. Tutto, è con l'obiettivo di garantire all'Allievo il
massimo grado di accoglienza.

                                                                                                      Struttura del modello formativo   |7
TOURISM QUALITY MANAGEMENT - MASTER DI ALTA FORMAZIONE PROFESSIONALE - EDITION IN ROME WITH CRUISE EXPERIENCE - PORTA FUTURO LAZIO
Attestati Master tqm
           Riconoscimento della qualifica di Manager & Consultant nei Sistemi di Gestione
           Turistica e Alberghiera. Il Diploma è propedeutico anche alle abilitazioni professionali
           di Direttore di Albergo, Direttore Tecnico di Agenzie di Viaggi e Accompagnatore
           Turistico. Alla figura professionale in uscita è riferito il riconoscimento delle seguenti
           attestazioni

           ATTESTATI DI GENERAL MANAGER                   ATTESTATO TECNICO- GESTIONALE
           >> ESPERTO IN AMMINISTRAZIONE E GESTIONE FI-   AUDITOR INTERNO SGQ
              NANZIARIA E REDDITIVITÀ                     ESPERTO IN ECOLABEL
           >> FOOD&BEVERAGE MANAGER                       ESPERTO IN SAFETY
           >> TECNICO GESTIONALE OPERA                    HACCP

           ATTESTATO REVENUE E REDDITIVITÀ                ATTESTATI SPECIALISTICO
           >> FRONT OFFICE E REVENUE MANAGER              >> PROFESSIONAL MICE E PCO MANAGER
                                                          >> ESPERTO IN WELLNESS E TERMALE
           ATTESTATO MARKETING STRATEGICO E               >> ESPERTO IN TURISMO CROCIERISTICO
           DIGITALE
           >> MARKETING STRATEGICO E DIGITALE             ATTESTATO TEAM WORKING PROJECTS
                                                          >> PROFESSIONAL PROJECT MANAGER

8 | Attestati Master TQM
TOURISM QUALITY MANAGEMENT - MASTER DI ALTA FORMAZIONE PROFESSIONALE - EDITION IN ROME WITH CRUISE EXPERIENCE - PORTA FUTURO LAZIO
La cruise experience Uninform
La crociera, il sistema turistico integrato per eccellenza

In una nave da crociera diversi aspetti del turismo si
fondono dando vita ad una entità che racchiude in sé il
settore alberghiero, quello della ristorazione, la sicurez-
za, la sanità, la tutela ambientale, il wellness, l’organiz-
zazione di eventi, le escursioni, la gestione amministra-
tiva, logistica e molto altro.
La MERAVIGLIA è la nave ammiraglia della MSC Cro-
ciere che ospiterà quasi a conclusione della Fase d’Aula
del Master in Tourism Quality Management gli Allievi
partecipanti.
MSC Meraviglia è la nave più grande mai costruita da
una compagnia crocieristica europea.
La Compagnia MSC è il primo brand crocieristico globa-
le ad aver sviluppato un piano di investimenti di tali di-
mensioni che copre un orizzonte temporale di oltre dieci         approfondendo quindi le pratiche di gestione ambien-
anni (dal 2014 fino al 2026).                                    tale sostenibile e l'impatto sull'ambiente (atmosferico e
A bordo si conosceranno in prima persona le figure               marino), causato dalla nave e dai passeggeri stessi. Allo
professionali del Sistema Turistico a 360°:                      stesso modo sarà esplorato da vicino il lavoro del Safety
>> Food & Beverage Manager; si occupa della gestione -           Officer, figura importante in tema di sicurezza a bordo,
   qualitativa e quantitativa - delle provviste alimentari, la   senza dimenticare la cosiddetta "Safety First", in nave
   loro preparazione e il servizio al cliente.                   più che a terra.
>> Front Officer o Revenue Manager; il primo gestisce            La Best Practice in nave si completa con la forma-
   e accoglie l’ospite, si occupa di amministrazione e           zione derivante da un contesto dove organizzazione e
   logistica specifiche dell’area reception e dell’attivi-       flessibilità sono di vitale importanza e bisogna esse-
   tà di back office, incluso l'operato dell'Hotel Hou-          re in grado di trovare soluzioni immediate a problemi
   sekeeping. Il secondo coordina assieme al settore             che possono sorgere a bordo. Gli obiettivi da raggiun-
   commerciale, il Front Office, l'Amministrazione e la          gere hanno scadenze per lo più settimanali o ancor
   Gestione Finanziaria.                                         più brevi, rispetto a quelle annuali o semestrali dell'e-
>> Tour Officer; si occupa dell'organizzazione, della            sperienza lavorativa a terra, pertanto si potrà capire
   vendita e del controllo delle escursioni nei vari porti       cosa vuol dire essere in grado di lavorare sotto stress.
   di scalo.                                                     Le trasformazioni ormai avviate e non più reversibili di
Un’altra grande opportunità sarà vivere l’esperienza             questo settore, come la fine dell'intermediazione e la
organizzativa e gestionale del centro benessere di               nascita di nuovi operatori che hanno fatto proliferare
oltre 6.000 mq, con la sua palestra, le sue terme, la            le offerte, richiedono, oggi più che mai, nuovi manager
piscina per talassoterapia, la sauna, il bagno turco e           in grado di rispondere all'esigenza di essere al passo
solarium UVA.                                                    con i tempi. Manager capaci di azioni di marketing e
Gli Allievi comprenderanno le mansioni di uno SPA                di controllo della qualità e in grado di gestire l'operati-
Manager che gestisce il lavoro della reception, dei              vità delle strutture recettive a tutti i livelli.
massaggiatori e dei terapisti; inoltre, vedranno come i          Il Master “Tourism Quality Management” formerà Ma-
saloni della nave possono essere utilizzati per la pia-          nager preparati, anche grazie alla settimana a bordo di
nificazione professionale di congressi, dove a bordo             MSC Meraviglia, i quali sapranno rispondere alle esigen-
opera il PCO, colui che si occupa di ogni aspetto lega-          ze di cui questo nuovo Mercato ed in generale il meravi-
to all’organizzazione di un evento ed è quindi respon-           glioso mondo del Turismo ha bisogno.
sabile di tutte le attività ad esso connesse: dalla fase
di ideazione alla fase di realizzazione e conclusione            7 giorni sulla nave MERAVIGLIA che vanta 315 mt. di
dell’evento stesso.                                              lunghezza, 19 ponti e 167.600 tonnellate di stazza.
In nave sarà possibile conoscere anche aspetti che
sono inusuali a terra come l'operato dell'Environmen-            Dal porto di Civitavecchia (Roma) si snoda l’itinerario :
tal Officer, l’ufficiale addetto alla protezione ambientale,     Palermo, Malta, Barcellona, Marsiglia, Portofino.

                                                                                                      La cruise experience Uninform   |9
TOURISM QUALITY MANAGEMENT - MASTER DI ALTA FORMAZIONE PROFESSIONALE - EDITION IN ROME WITH CRUISE EXPERIENCE - PORTA FUTURO LAZIO
Le testimonianze
             di ex allievi
             Di seguito alcune delle tantissime testimonianze rilasciate dagli ex allievi del
             TOURISM Quality MANAGEMENT che è possibile leggere su www.uninform.com

             MARIA Faranna
             Maria FARANNA                                                di teoria ho ricevuto la proposta di stage presso il Front
             Laurea in Economia e Gestione dei Servizi Turistici          Office del Brussels Marriott Hotel Grand Place in Belgio.
             STAGE: NH Leonardo da Vinci - congressuale                   Dopo pochi mesi dall’inizio dello stage, ho sostituito il
             OGGI: Vice Direttrice NH Leonardo da Vinci                   ruolo di Manager On Duty, occupandomi di guest relation
             “Il tirocinio è un'ottima carta da giocare, una vera e       e customer care. Dopo la richiesta di prolungare il con-
             propria opportunità per entrare nel mondo del lavo-          tratto di stage mi è stato proposto un contratto a tempo
             ro poiché permette di entrare a diretto contatto con         indeterminato come Front Desk Clerk e successivamen-
             grandi professionisti del settore. Per quanto riguarda       te sono stata promossa a Front Office Supervisor.”
             la mia esperienza, ho fortemente voluto intraprendere
             lo stage nel congressuale per una mia passione e ca-
             ratteristica organizzativa personale”.                       MASSIMILIANO Iacobelli
                                                                          Massimiliano IACOBELLI
                                                                          Laurea in Economia Aziendale
             DIANA Galante
                   GALANTE                                                STAGE: Hotel Eden-Dorchester Collection - econo-
             Diana
                                                                          mato
             Laurea in Mediazione Linguistica e Culturale
                                                                          OGGI: Accounts Payable Supervisor “The Dorchester
             STAGE: Brussels Marriott Hotel Grand Place – Front
                                                                          and 45 Park Lane” Londra
             Office
                                                                          “Ho scelto Master Turismo TQM dopo un’attenta va-
             OGGI: Front Office Supervisor Brussels Marriott Ho-
             tel Grand Place                                              lutazione di tutte le scuole presenti sul territorio na-
                                                                          zionale nel settore dell’hospitality, basandomi su opi-
             “Avere come professori manager che operano diretta-
                                                                          nioni, offerta didattica ed ovviamente anche sul mio
             mente nel settore, ha fatto la differenza. Finita la parte
                                                                          intuito. Ed alla fine ho ritenuto l’offerta formativa per
                                                                          il Turismo firmata Uninform Group la scelta migliore,
                                                                          per la possibilità di una preparazione a 360 gradi e per
                                                                          la sua forte presenza sul campo da tanti anni.
                                                                          Ho trovato dei docenti molto preparati, dei compa-
                                                                          gni di avventura fantastici con i quali si è creato sin
                                                                          da subito un ottimo rapporto sia dentro che fuori il
                                                                          contesto puramente didattico ed un’ottima organiz-
                                                                          zazione, nonché disponibilità da parte di tutto lo staff
                                                                          amministrativo di Uninform Group”.

                                                                          GIULIA Vinicola(bando
                                                                          Giulia VINICOLA       torno subito)
                                                                          Laurea in lingue nella Società dell’Informazione
                                                                          STAGE: Congressi ESRIN Events Office
                                                                          OGGI: Congressi ESRIN Events Office
                                                                          “Il Progetto Torno Subito mi ha dato la possibilità di
                                                                          scegliere un percorso di formazione che solidificasse
                                                                          le conoscenze acquisite durante stage svolti prece-
                                                                          dentemente nel mondo degli eventi. Il Master TQM
                                                                          racchiudeva tutte le materie e gli argomenti che avrei
                                                                          voluto approfondire, una visione a 360 gradi sul mon-

10 | Le testimonianze di ex allievi
do del
do   del turismo,
         turismo, che
                    che mi
                         mi ha
                            ha permesso
                               permesso di   di conoscere
                                                conoscere am-
                                                          am-
biti ancora
biti  ancora inesplorati
               inesplorati durante
                             durante gli
                                       gli studi”.
                                           studi”. Dopo
                                                   Dopo pochi
                                                         pochi
mesi di
mesi   di stage,
           stage, ilil contratto
                       contratto èè stato
                                    stato confermato
                                            confermato come
                                                        come
contratto di
contratto    di lavoro.
                 lavoro.

Ilaria MENCHINELLI
ILARIA Menchinelli (TORNO
                   (bando SUBITO)
                          Torno Subito)
 Laurea in
Laurea      in Ingegneria
               Ingegneria Gestionale
                              Gestionale
 STAGE: società
STAGE:       società didi consulenza
                          consulenza Hotels
                                         Hotels Doctors,
                                                   Doctors, Roma
                                                             Roma
 “Ho deciso
“Ho    deciso di di partecipare
                    partecipare al al bando
                                      bando Torno
                                               Torno Subito
                                                      Subito sce-
                                                              sce-
 gliendo ilil Master
gliendo        Master Tourism
                         Tourism Quality
                                    Quality Management,
                                              Management, poi-poi-
 ché la
ché    la dinamicità
           dinamicità deldel settore
                             settore turistico
                                       turistico mi
                                                  mi affascina
                                                     affascina da
                                                                da
 sempre.
sempre.
IlIl Master
     Master della
               della scuola
                       scuola Uninform
                                Uninform mi mi haha permesso
                                                     permesso di di
 capire questo
capire     questo sistema
                     sistema ee acquisire
                                 acquisire le le competenze,
                                                 competenze, siasia
 tecniche che
tecniche      che manageriali,
                    manageriali, necessarie
                                    necessarie ad  ad avviare
                                                      avviare una
                                                               una
 carriera nel
carriera     nel mercato
                  mercato turistico
                             turistico nazionale
                                        nazionale ee internazio-
                                                       internazio-
 nale.
nale.
 Consiglierei senza
Consiglierei      senza dubbio
                            dubbio di di partecipare
                                          partecipare aa questo
                                                            questo
 Master, poiché
Master,      poiché questa
                        questa scuola
                                 scuola di di Formazione
                                                Formazione Ma-Ma-
 nageriale ed
nageriale       ed Imprenditoriale
                    Imprenditoriale vantavanta unauna ventennale
                                                       ventennale
 esperienza nel
esperienza       nel campo
                      campo della
                               della valorizzazione
                                     valorizzazione deldel capita-
                                                           capita-
 le umano
le   umano ee unauna metodologia
                       metodologia didattica
                                       didattica collaudata
                                                   collaudata che
                                                               che
 mi ha
mi    ha rassicurata”.
          rassicurata”.

Serena CHISU
SERENA Chisu                                                                 un tirocinio come assistente contabile fornitori pres-
 Laurea in
Laurea     in Lingue
               Lingue ee Letterature
                             Letterature Straniere
                                             Straniere                       so tirocinio
                                                                             un  il Marriottcome
                                                                                              Hotelassistente
                                                                                                     di Bruxelles. È stata fornitori
                                                                                                                contabile   un’esperienza
                                                                                                                                     pres-
 STAGE: Tanka
STAGE:      Tanka Village
                      Village –   – Congressuale;
                                     Congressuale; Grand  Grand Hotel
                                                                    Hotel    molto    positiva, che  mi  ha permesso     di maturare
                                                                             so il Marriott Hotel di Bruxelles. È stata un’esperienza mol-
 Mediterraneo –
Mediterraneo        – Web
                        Web &  & Social
                                   Social Media
                                            Media                            to. Al termine
                                                                             molto    positiva,dello stage
                                                                                                che mi       ho trovatodilavoro
                                                                                                         ha permesso             a Londra,
                                                                                                                            maturare  mol-
 OGGI: Group
OGGI:     Group &  & Event
                       Event Coordinator
                                 Coordinator -- Pullman
                                                     Pullman Hotels
                                                                  Hotels     presso
                                                                             to.       Hilton,dello
                                                                                 Al termine     comestage
                                                                                                       assistente   contabile
                                                                                                            ho trovato   lavorofornitori.
                                                                                                                                 a Londra, In
&& Resorts
   Resorts                                                                   seguitoHilton,
                                                                             presso     ho ricevuto
                                                                                               comeun’offerta
                                                                                                       assistentedicontabile
                                                                                                                     lavoro dall’Hotel Bul-
                                                                                                                               fornitori. In
 “Tra ii vari
“Tra     vari percorsi
                percorsi di  di formazione
                                 formazione in    in ambito
                                                     ambito turistico
                                                                turistico    gari di Londra,
                                                                             seguito             dove
                                                                                       ho ricevuto      sono attualmente
                                                                                                     un’offerta              responsabile
                                                                                                                 di lavoro dall’Hotel  Bul-
 ho scelto
ho   scelto ilil Master
                 Master TQM   TQM perché
                                     perché cercavo
                                                cercavo un un qualco-
                                                                 qualco-     contabile
                                                                             gari        fornitori”.
                                                                                    di Londra,   dove sono attualmente responsabile
 sa che
sa  che mimi desse
               desse una una formazione
                               formazione aa 360   360 gradi
                                                         gradi susu tutto
                                                                     tutto   contabile fornitori”.
 ciò che
ciò  che riguardava
            riguardava ilil turismo
                               turismo ee gli gli aspetti
                                                   aspetti del
                                                            del mondo
                                                                  mondo      Luna Gabriele Braccioli
 alberghiero.
alberghiero.                                                                 LUNA
                                                                             LaureaGABRIELE
                                                                                    in ScienzeBRACCIOLI
                                                                                               della Comunicazione
AA seguito
   seguito dello
               dello Stage
                      Stage si  si ha
                                    ha la
                                        la reale
                                           reale possibilità
                                                   possibilità di di con-
                                                                     con-     STAGE:inFood
                                                                             Laurea             & Beverage
                                                                                           Scienze              Rome Marriott Park Hotel
                                                                                                      della Comunicazione
 frontarsi con
frontarsi     con aziende
                     aziende grandi,
                                   grandi, ioio nello
                                                  nello specifico
                                                          specifico ho ho     OGGI: MICE
                                                                             STAGE:     Food &  Operation
                                                                                                   BeverageCoordinator
                                                                                                               Rome MarriottBoscolo   Hotel
                                                                                                                                Park Hotel
 avuto modo
avuto    modo di  di fare
                     fare deidei colloqui
                                  colloqui con
                                             con due
                                                   due grandi
                                                         grandi catene
                                                                  catene      ExedraMICE
                                                                             OGGI:      RomaOperation Coordinator Boscolo Hotel
 alberghiere per
alberghiere      per ilil reparto
                          reparto congressuale
                                     congressuale ee di    di iniziare
                                                               iniziare aa    “Ho scelto
                                                                             Exedra    Romail Master Turismo TQM -Uninform Group per-
 lavorare per
lavorare     per una
                  una struttura
                          struttura della
                                      della catena
                                              catena Accor
                                                         Accor in in Sar-
                                                                      Sar-    chéscelto
                                                                             “Ho   volevoil allargare   le mie conoscenze
                                                                                             Master Turismo                  e competenze
                                                                                                                 TQM -Uninform   Group per-
 degna.
degna.                                                                        in ambito
                                                                             ché  volevoturistico
                                                                                            allargarea le
                                                                                                        livello
                                                                                                           mie manageriale.
                                                                                                                 conoscenze e competenze
 Scegliere la
Scegliere     la giusta
                 giusta formazione
                            formazione aiutaaiuta concretamente
                                                    concretamente aa          Durante
                                                                             in ambito ilturistico
                                                                                             periodoa di   stage
                                                                                                       livello     sono stata affiancata e
                                                                                                                manageriale.
 inserirsi positivamente
inserirsi    positivamente nel    nel mondo
                                      mondo del   del lavoro.”
                                                       lavoro.”               supportata
                                                                             Durante          da un Team
                                                                                         il periodo           di professionisti
                                                                                                       di stage                 che sono ri-
                                                                                                                   sono stata affiancata   e
                                                                              usciti a darmi
                                                                             supportata          i giusti
                                                                                             da un   Team  strumenti  per imparare
                                                                                                             di professionisti       un me-
                                                                                                                                che sono ri-
giulia MOCCHETTI
GIULIA Mocchetti                                                              stiere atanto
                                                                             usciti     darmi affascinante     quantoper
                                                                                                i giusti strumenti     complesso.
                                                                                                                          imparare un me-
 Laurea in
Laurea      in Economia
               Economia ee Gestione
                            Gestione Aziendale
                                        Aziendale                            stiere tanto affascinante quanto complesso.
 STAGE: Marriott
STAGE:       Marriott Hotel
                       Hotel Bruxelles
                             Bruxelles -- assistente
                                           assistente conta-
                                                          conta-
 bile fornitori
bile   fornitori
 OGGI: Responsabile
OGGI:     Responsabile contabile
                           contabile fornitori
                                      fornitori Hotel
                                                 Hotel Bulgari
                                                         Bulgari
 Londra
Londra
 “Il Master
“Il  Master TQM TQM permette
                      permette di
                                di effettuare
                                    effettuare unun tirocinio
                                                    tirocinio in
                                                               in                                  Scansiona per vedere tutte
 Italia oo all’
Italia      all’ estero
                 estero anche
                        anche presso
                               presso compagnie
                                         compagnie interna-
                                                        interna-                                   le testimonianze
                                                                                                  Scansiona         sul sito.
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 zionali, fattori
zionali,   fattori che
                    che mi
                        mi hanno
                           hanno spinto
                                   spinto aa iscrivermi.
                                              iscrivermi.                                         le testimonianze sul sito.
 Dopo le
Dopo      le lezioni
              lezioni ho
                      ho avuto
                         avuto l’opportunità
                                 l’opportunità di di effettuare
                                                      effettuare

                                                                                                                      Le
                                                                                                                      Le testimonianze
                                                                                                                         testimonianze di
                                                                                                                                       di ex
                                                                                                                                          ex allievi
                                                                                                                                             allievi   ||11
                                                                                                                                                         11
Corpo docente
           In UNINFORM GROUP convergono nell’area insegnanti, professionalità con profili
           e competenze necessariamente diversi per conoscenze ed esperienza: docenti
           universitari, consulenti e dirigenti delle stesse aziende coinvolte per i tirocini nonché
           esperti di varie aziende turistiche italiane.

           CORPO DOCENTE			SOCIETÀ DI APPARTENENZA
           PIERGIORGIO PERRONE		   UNINFORM GROUP
           V.MENESATTI/F. DI IANNI
                                   UNINFORM GROUP
           VITO D’AMICO		          SICANIASC
           LUCA SCONFIENZA		       GP. STUDIOS
           MATTEO RUBE		           HOTEL INVEST SRL
           LIVANIA GALINDO		       HOTEL INVEST SRL
           RICCARDO MANGANO		      SIXT
           PIERLUCA CHIAVETTA		    NH HOTEL
           PAOLO AZZOLINA		        UNINFORM GROUP
           ELISABETTA REGGIO		     UNINFORM GROUP
           ENZO PORSENNA		         COSTA CROCIERE
           GUIDO CASTELLINI		      CEO - HOTEL DIVISION AT A.ROSSOGROUP
           FABRIZIO TRIMARCHI		    HOTEL SEEKER
           GERARDO DI TOMMASO		    ANGQ
           STEFANIA FRAGNITO		     ANGQ
           DANIELA VITA		          ANGQ
           PIETRO CENTINEO		       EMPIRE PALACE HOTEL
           VITO BOSCARINO		        SICANIASC

           DIREZIONE E COORDINAMENTO DIDATTICO
           GIORDANO GIOVANNI                                UNINFORM GROUP
           GIORDANO MICHELE                                 SVILUPPO & FORMAZIONE

           DOCENTI PRESENTI NELLE EDIZIONI PASSATE E/O CHE COLLABORANO CON UNINFORM GROUp
           Bianchi Giorgio 		     R&D Hospitality           Cervera Giovanni    Nh Hotel
           Lippolis Piero 		      Valtur                    Cervi Filippo		     Vortal Consulting
           Maurandi Susanna       Valtur                    De Caprio Enrico 		 Uninform Group
           Battelli Ettore 		     Università “Roma Tre”     Finocchiaro Gaetano Marketing e Strategie
           Bencini Ivano          Concerto Hotels           Gabrielli Sergio    Intercontinental
           Bernasconi Davide      Larioactivity             Esposito Gianrico   Le Meridien of Turin &
           Bortolan Belinda 		    Gruppo Statuto            			Starwood Hotels
           Brolli Ricardo 		      Angq                      Lunghi Lorenzo      Starhotels
           Brunstedt Ulrika 		    Golden Tulip              Pizzi Stefano 		    Astoi
           Cacciapaglia Ludovic   Alliance Alberghi         Sacchetto Lucia 		  Boscolo Hotels
           Campodonico Vincenzo   Domina Hotels & Resorts   Rebecchi Romano     Food Concept
           Catinello Sebastiano   Sol Meliá                 Salvatori Gabriele  Bvqi
           Bosco Salvatore 		     GP Dati                   Ziantoni Stanislao  Angq
           Parisi Michele		       Uninform Group            Tarullo 			         Angq
           Carlo Gianoli		        Uninform Group            Christian D’Inzeo		 Uninform Group
                                                            Emilio Derisi		     Job in Tourism

12 | Corpo docente
Moduli di studio e calendario didattico
edizione roma
FASE AULA: 22 OTTOBRE - 20 DICEMBRE 2018
45 gg. – 300 ORE AULA ore 9.00-13,30 e 14,30-17,30 dal Lunedì al Venerdì. I Sabati sono evidenziati

AREA GENERAL MANAGEMENT
Date delle lezioni           Docenti         Competenze
22 Ottobre                   P. Perrone      IL SISTEMA ECONOMICO GESTIONALE TURISTICO ALBERGHIERO

23 - 24 - 25 Ottobre         P. Perrone      AMMINISTRAZIONE FINANZIARIA

26 - 27 Ottobre              P. Centineo     FRONT OFFICE

29 - 30 - 31 Ottobre         S. Fioroni      GESTIONALE OPERA FIDELIO

5 - 6 - 7 Novembre           M. Rube         FOOD & BEVERAGES

AREA REVENUE & REDDITIVITÀ - R&R
8 - 9 Novembre               V. Boscarino    CONTROLLO DI GESTIONE
                                             PRICE MANAGEMENT
12-13-14-15 Novembre         V. D'Amico      DISTRIBUZIONE ELETTRONICA
                                             SALES & MARKETING AL F.O.

AREA MKT STRATEGICO-DIGITALE-INTELLIGENCE
16 Novembre                  R. Mangano      MARKETING STRATEGICO

19 - 20 - 21 Novembre        L. Sconfienza   OTA: On Line Travel Agency

22 - 23 Novembre             S. Puorto       MARKETING DIGITALE

AREA specialistica
26 - 27 - 28 Novembre        P. Chiavetta    MICE: CONGRESSUALE – EVENTI

29 Novembre                  P. Azzolina     TURISMO NELLE P.A.

30 Novembre                  P. Azzolina     CONTRATTI DI LAVORO

1 Dicembre                   R. Mangano      NOLEGGIO NEI DISTRETTI TURISTICI

CRUISE EXPERIENCE Dal 2 al 9 dicembre (MSC MERAVIGLIA)
FASE DIDATTICA IN CROCIERA   E. Porsenna     CROCIERISTICO/ ESCURSIONI
2-3-4-5-6-7-8-9              P. Azzolina     CONTRATTI E RAPPORTO DI LAVORO
Dicembre                     L. Galindo      RISORSE UMANE
                              E. Reggio      WELLNESS E SPA

AREA tecnica
                             D. Vita
10 - 11 - 12 Dicembre                        AUDITOR QUALITÀ
                             S. Ziantoni
13 Dicembre                  G. Di Tommaso   AUDITOR EMAS ED ECOLABEL

14 Dicembre                  S. Lucano       AUDITOR SAFETY

AREA TEAM WORKING PROJECTS
17 - 18 Dicembre             G. Castellini   SVILUPPO IMPRESA ALBERGHIERA E DESTINATION MANAGEMENT.
19 - 20 Dicembre             F. Trimarchi    STARTUP DI SUCCESSO

fase DOPPIO STAGE DA gennaio 2019

                                                                                    Moduli di studio e calendario didattico   | 13
Il programma del
            Master Tourism Quality
            Management
               AREA GENERAL MANAGEMENT

                                                                           COMPETENZE IN USCITA
              AMMINISTRAZIONE FINANZIARIA                                  Il background finale dell’Allievo:
              Docente: P. Perrone                                          >> Calcolare senza incertezze il costo del lavoro per
                                                                               l’azienda
            argomenti                                                      >> Conoscere i principi di redazione del bilancio
            Il ruolo del controller • Adempimenti civilistici e adem-      >> Distinguere un costo di gestione da una spesa per
            pimenti fiscali • I libri contabili obbligatori • Principali       investimento
            imposte societarie • Concetto di costo: per investi-           >> Capire la differenza tra costi fissi / variabili / diretti
            mento e di gestione • Concetto di ammortamento •                   / indiretti
            Stratificazione del costo del lavoro in Italia: dal lavo-      >> Computare il punto di pareggio, l’area di perdita e
            ro dipendente al lavoro a progetto • Tassazione delle              l’area di profitto
            persone fisiche • Il Bilancio dell’impresa alberghiera •       >> Stimare il costo del venduto
            I principi di redazione del Bilancio • Analisi dello stato     >> Comprendere il concetto di rateo attivo/passivo e ri-
            patrimoniale • Analisi del conto economico • Il costo              sconto attivo/passivo
            del venduto • Manutenzione ordinaria e manutenzio-             >> Elaborare gli indici di performance (kpi) tipici del set-
            ne straordinaria • Costi di pubblicità e spese di rap-             tore alberghiero
            presentanza • Ratei e risconti • Il Timing dell’approva-       >> Consolidare il processo di approvazione del bilancio
            zione del Bilancio • Scadenziario fiscale • Costi fissi e      >> Padroneggiare tutte le scadenze temporali delle im-
            variabili • Costi diretti ed indiretti • Costi controllabili       poste caratterizzanti il settore alberghiero
            ed incontrollabili • Analisi del punto di pareggio • Con-      >> Interpretare un report secondo l’ottica dello Uniform
            cetto di margine di contribuzione • Indici operativi del           system of accounts individuando le principali forme
            mando alberghiero • Indici di bilancio • L'Uniform Sy-             di finanziamento agevolato per il settore alberghie-
            stem of Account per l’impresa alberghiera • Strumenti              ro.
            finanziari per la creazione e l’ampliamento d’impresa.

            OBIETTIVI
            Il corso si propone di dare le basi per muoversi nel dif-
            ficile mondo della contabilità affinché tutte le persone
            coinvolte nel processo di preparazione della reporti-
            stica mensile e di fine anno (controller, general ma-
            nager, departmental manager) possano parteciparvi
            con cognizione di causa.
            Partendo dalle funzioni tipiche del controller, sono esplo-
            rate tutte le particolarità della contabilità alberghiera in
            modo tale che, al termine del periodo formativo, l’allievo
            ha consolidato gli aspetti più significativi del mondo dei
            numeri, della fiscalità e del controllo di gestione.

14 | I programmi del Tourism Quality Management
OBIETTIVI
  FRONT OFFICE                                              Il corso si propone di illustrare il ruolo del receptionist
  Docente: P. Centineo                                      alberghiero che svolge il proprio lavoro ed esegue le pro-
                                                            prie mansioni all'interno di una struttura aziendale com-
argomenti                                                   plessa. La conoscenza approfondita del settore è il pre-
Il Turista: definizioni ed analisi • Il prodotto tu-        supposto fondamentale per compiere al meglio i compiti
ristico • Quantificazione del fenomeno turistico • Il       che gli sono affidati. Questa figura professionale è, in-
settore turistico e il sistema dell’offerta turistica •     fatti, una “ figura-chiave” all’interno delle strutture alber-
Introduzione alla struttura del sistema ricettivo: le       ghiere perché si occupa di preparare la permanenza
Imprese alberghiere, le finalità, la produzione.            del cliente a partire dalla prenotazione, l’accoglienza al
Definizione di Albergo e struttura funzionale di            suo arrivo, l’assistenza durante tutto il soggiorno e di
albergo • Il Ricevimento: l'addetto al Ricevimento,         gestirne la partenza.
l'aspetto comportamentale, la competenza comu-
nicativa, l'accoglienza • La prenotazione: profili          COMPETENZE IN USCITA
giuridici e profili tecnici • Il sistema dei prezzi: il     Il background finale dell’Allievo:
pricing nel settore turistico, la classificazione dei       >> Conoscere aspetti giuridici, tecnici ed organizzativi del
costi, principali metodo di calcolo dei costi, il Break         settore alberghiero
Even Point • La determinazione dei prezzi, la tecni-        >> Apprendere attività della Reception: prenotazione,
ca del mark up, la tecnica del full cost pricing, in-           Check-in, Check-out
troduzione al Revenue Management, channel ma-               >> Imparare flussi contabili del back office del ricevimento
nager per il turismo • Il Check – in: profili giuridici e       e il sistema dei prezzi
profili procedurali.                                        >> Padroneggiare prenotazioni tramite Voucher, grandi di-
Le scritture e i flussi contabili del back office del           stributori e Allotment
Ricevimento: contenuto e forma dei buoni di ad-             >> Gestione dell’accoglienza e ricevimento della clientela
debito, flusso di raccolta dei buoni, inserimento e         >> Saper determinare i prezzi in base alla tecnica full cost
contabilizzazione dei buoni, addebito servizio di               pricing, alla tipologia di camera, al tipo di trattamento, al
terzi, controllo e quadratura, la tassa di soggiorno,           tipo di stagione, al tipo di turismo e di canale distributivo
il modello Istat C/59 • Il Check – out Partenza e           >> Preparazione del conto albergo e gestione degli incassi
fatturazione: profili giuridici e profili procedurali,      >> Saper gestire archiviazione e conservazione dei docu-
l'archiviazione e la conservazione dei documenti, il            menti
controllo e il sollecito dei sospesi.                       >> Compilare il Modello ISTAT c/59
                                                            >> Imparare il controllo e sollecito dei sospesi

                                                                                      I programmi del Tourism Quality Management   | 15
food & beverage                                                  nonché impostare un offerta ristorativa mirata e in
              Docente: M. Rube                                                 funzione del costo della materia prima. Saper analiz-
                                                                               zare e motivare le risultanti di un profit and loss del
                                                                               reparto Food & Beverage.
            argomenti
            F&B Business • La Ristorazione • La Figura del F&B Ma-
                                                                               COMPETENZE IN USCITA
            nager • F&B Manager presso Hotel Medio-Piccolo • F&B
                                                                               Il background finale dell’Allievo:
            Manager presso Hotel Medio-Grande • Interazione F&B
                                                                               >> Possedere le competenze minime necessarie per
            ed altri Reparti: F&B-FrontOffice • F&B- HouseKeeping •
                                                                                   integrarsi nel ruolo di assistant FB manager sia in
            F&B–Event-Office • F&B–Maintenance • F&B–Finance •
                                                                                   hotels di medie-piccole dimensioni che in strutture
            Le Tipologie dei Servizi Ristorativi: il servizio a Buffet • Il
                                                                                   di grandi dimensioni
            servizio all’Italiana o c.d. “à la Carte” • Altri servizi • Menu
                                                                               >> Sapere giudicare e valutare in autonomia le perfor-
            Engineering: Creazione di un Menu a la Càrte, i piatti
                                                                                   mance economiche del reparto FB con condizione
            “Star”, “Work-Horse” e “Plow-Horse” • Le Promozioni ed
                                                                                   di causa in funzione delle tipologie dei servizi e del
            il marketing • Food Cost e Labor Cost • Rapporto Costi-
                                                                                   volume dei ricavi
            Ricavi • Il Profit & Loss (P&L) • Esercitazione Finale.
                                                                               >> Soppesare una ipotesi di turnazione dei 3 servizi
                                                                                   presenti nel reparto, sala, cucina e plonge
            OBIETTIVI
                                                                               >> Prevedere tramite forecast l’indice del costo del la-
            Il corso si propone di inquadrare con chiarezza il ruolo
                                                                                   voro, mensile e annuale
            del F&B Manager all’interno di hotels strutturati e di far
                                                                               >> Sviluppare un’offerta ristorativa sia su un outlet con
            comprendere come interagiscono gli altri reparti e con                 servizio à la carte sia su un outlet con servizio di
            quali figure di manager è maggiormente in relazione.                   banchettistica
            Il futuro FB Manager fruirà delle proprie competenze               >> Calcolare con precisione il food cost di un piatto o
            e delle mansioni a lui richieste fra queste: le variabili              di un menu
            economiche che ha sotto il suo diretto controllo (co-              >> Comprendere la differenza di costo dei diversi servi-
            sto del lavoro del reparto e derrate alimentari).                      zi ristorativi (banchetto, carta, buffet…)
            Dare all’interlocutore le basi per poter sviluppare ipo-           >> Creare un’organizzazione fluida e chiara di passag-
            tesi di turni in funzione dei servizi presenti in hotel                gio di informazioni in un reparto FB

16 | I programmi del Tourism Quality Management
GESTIONALE Opera fidelio                                   L'esercitazione in aula permetterà di capire i processi
  Docente S. Fioroni                                         operativi implementati tramite i sistemi e l'importan-
                                                             za di dotarsi di strumenti idonei allo svolgimento di
                                                             questa attività.
argomenti
                                                             L'obiettivo finale è quello di presentare i PMS in uso
Hospitality PMS overview, Quik Keys Options per con-
                                                             nelle strutture come strumento integrato nell'operati-
trollo della disponibilità camere, tableau, floor plan,
                                                             vità quotidiana e la relazione tra il Data Entry e i repar-
house status, ricerca disponibilità tariffe e pacchetti. •
                                                             ti che compongono una struttura alberghiera.
Schede anagrafiche dei clienti individuali ed aziende,
prenotazioni individuali e opzioni ad esse correlate,
assegnazione stanze, inserimento note e preferenze,
                                                             COMPETENZE IN USCITA
                                                             Il background finale dell’Allievo:
inserimento tracce ed alerts. • l'importanza dei VIP e
                                                             >> Assimilare le basi gestionali PMS
come il PMS ci aiuta ad identificarli, gestione cambio
                                                             >> Apprendere il comportamento da utilizzare per la
camere, modifica delle prenotazioni, check in. • Ge-
                                                                 corretta gestione dell'ospite
stione del cliente In House, cambio camera, upgra-
                                                             >> Estrazione dei dati per analisi di Revenue Manage-
de, messaggi e sveglie, addebiti su singola stanza o
                                                                 ment
su una serie di stanze, emissione conti, gestione dei
                                                             >> Imparare i sistemi di CRM integrato al PMS per ap-
pagamenti, gestione delle casse. • Il guest complaint:
                                                                 plicare tecniche di marketing
Identificazione, motivazioni e paradosso. • Il Guest
Vortex: Passaggio dal ciclo dell'ospite al Vortex

OBIETTIVI
Il corso presenta i sistemi informatici utilizzati nella
gestione quotidiana di una struttura alberghiera con
un focus particolare sull'interazione tra servizio al
cliente e sistema gestionale.

                                                                                   I programmi del Tourism Quality Management   | 17
risorse umane - CAREER COACHING                             municare in modo efficace. Si impararerà a scrivere
             Docente L. Galindo                                          in modo persuasivo, ad impostare presentazioni che
                                                                         funzionino, a gestire la comunicazione verbale e non
            argomenti                                                    verbale ed infine a fronteggiare la gestione dei proble-
            Career coaching – come presentarsi all’azienda               mi e degli imprevisti.
            Gli elementi principali della comunicazione interper-
            sonale.                                                      OBIETTIVI E COMPETENZE IN USCITA
            Aspetti fondamentali per una comunicazione effica-           Il background finale dell’Allievo:
            ce nel colloquio I chiarimenti sul curriculum nel col-
            loquio. Come rispondere alle domande difficili. Come         >> Migliorare le capacità comunicative
            condurre un colloquio a mio favore. Come presentarsi         >> Imparare i principali metodi e modelli di comunica-
            in azienda, dove “cascano” i neolaureati. Simulazioni           zione
            di colloqui.                                                 >> Definire gli obiettivi e gli strumenti necessari per
                                                                            raggiungere la meta.
            Comunicazione pratica                                        >> Individuare il proprio stile personale fatto anche di
            Nel turismo ogni figura professionale deve saper co-            convinzioni e saper affrontare un colloquio di lavoro.

              IL MERCATO TURISTICO -                                     Si acquisiranno informazioni sulle principali azien-
              ORIENTAMENTO E PLACEMENT                                   de partner ricevendo altresì cenni generali sull’in-
              Docente V. Menesatti, F. Di Ianni                          serimento professionale nel mercato turistico, sull’
                                                                         inquadramento dei reparti, sulle aree e sui principali
            argomenti                                                    indirizzi e partner dove poter scegliere di svolgere lo
            Attività dell’ufficio Orientamento e Placement • Dove        stage.
            svolgere lo stage • Descrizione del network e del-           Sarà dato spazio all'anticipazione descrittiva del-
            le principali aziende “fidelizzate” • Cambiamento del        le modalità di svolgimento dei colloqui individuali di
            mercato: descrizione del nuovo mercato di riferimen-         orientamento, i quali si svolgeranno con l’ufficio Pla-
            to e di come sta evolvendo • Ruoli e figure professio-       cement per valutare le competenze e le preferenze dei
            nali all’interno del sistema alberghiero • Presentazio-      candidati al fine di un'efficace inserimento in stage.
            ne e descrizione dei reparti dove è possibile svolgere
            lo stage • Prerequisiti in fase di selezione e “match”       L’obiettivo dei colloqui è orientato alla definizione dei
            con le aziende in base al profilo • Hard and soft skills     reparti dove indirizzare l’attività di stage in linea con
            • Competenze tecniche e trasversali per la buona ri-         le pregresse esperienze lavorative, formative,
            uscita di uno stage • Come scrivere un cv: analisi e         linguistiche oltre alle disposizioni personali di ogni
            valorizzazione • Descrizione delle modalità di svolgi-       partecipante.
            mento dei colloqui individuali con l’ufficio Placement
            • Netiquette • Regolamento stage • Monitoraggio •
            Esempi e casi aziendali • Esercitazione sul bilancio         COMPETENZE IN USCITA
            delle competenze.                                            Il background finale dell’Allievo:
                                                                         >> Scrivere un cv valorizzando soft e hard skills
            OBIETTIVI                                                    >> Focalizzare le proprie competenze, anche in fase di
            Conoscere l’ufficio Placement e tutti i processi di orien-       colloquio
            tamento e di collocamento che interesseranno gli Allievi     >> Procedere con capacità nella scelta del giusto trai-
            e le studentesse nel corso del master e in fase di stage.        ning on the job nel mercato turistico (a supporto
            Saranno forniti elementi imprescindibili per una cor-            sarà sempre presente l’ufficio Placement e le indi-
            retta ed efficace stesura del cv e per un colloquio con          cazioni verranno fornite dal candidato in fase di col-
            esito positivo.                                                  loquio individuale)

18 | I programmi del Tourism Quality Management
AREA REVENUE & REDDITIVITÀ - R&R

 REVENUE, SALES & MARKETING                             ne e gestione di un Forecast. Uitlizzo di tecnologie
 AL FRONT OFFICE/CONTROLLO DI                           di forecast evolute. Analisi dati di YearToDate .
 GESTIONE COST CONTROL
                                                        Sales & Marketing al Front Office
 Docente: V. D'Amico/V. Boscarino                       Il sorriso: la chiave dell’ospitalità • L’ascolto asser-
                                                        tivo con i clienti • Tecniche di prosodia nella gestio-
argomenti                                               ne del cliente • Il Mirroring • La prossemica in Hotel
Revenue Management                                      • I tre livelli di comunicazione • La professione di
Prospettive del settore alberghiero: trend e op-        venditore al Front Office, l’Ex Receptionist • La Ven-
por- tunità • Dallo Yield Management al Revenue         dita: un modo per comunicare • Le fasi della ven-
Management • Segmenti di merca- to: analisi e op-       dita • La comunicazione persuasiva • La trattativa
portunità • Il Forecasting nelle prenotazione • Alta    telefonica ed il vantaggio economico • La gestione
e bassa Occu- pazione o Stagione • Gestione della       della prenotazione • Le differenze tra Business e
bassa e dell’alta occupazione • Il segmento leisure     Leisure nella ven- dita diretta • In House Selling:
• Il segmento corporate • Il vantaggio della vendita    non solo camere • Il modello Air per i servizi An-
diretta • Creazione e interpretazione di uno stori-     cillari • “Up selling”, “down selling”, “Up Grade” •
co • Analisi dei dati storici • Costo fisso Vs Costo    Spillage/Spoilage • Rpt & Rpo.
variabile • Costo marginale • Creazione e gestione
di un Forecast • Tariffe dinamiche • Uso dell’Indi-     Controllo Gestione
ce REVPAR • Creazione del calendario “Revenue           Significato e prospettiva di una corretta attività di
Oriented” • Differenziazione delle tariffe per room     controllo gestione • Trattamento dei dati “quali, quan-
category • Revenue per room category • I 4 macro        ti, in che tempi” • Analisi ed identificazione indici di
canali • Il “nesting” e la profilazione • Corporate e   competitività • Redazione business plan • Predisposi-
Front Office • Il Seg- mento Business: come svilup-     zione budget economici e finanziari • Identificazione
parlo • La redazione di una convenzione • Ricerca       BEP ai fini di una corretta politica di vendita • Analisi
New Business: da dove partire • Profilazione e seg-     ribaltamenti per produzione • Riclassificazione costi
mentazione • Sales & Marke- ting al Front Office •      per tipologia e reparti di produzione • Analisi inciden-
La vendita diretta e la disintermediazione. Creazio-    ze percentuali sui ricavi.

                                                                             I programmi del Tourism Quality Management   | 19
OBIETTIVI
            Si punterà a connettere i punti cardini della comples-
            sa disciplina del Revenue Mana- gement e alla cono-
            scenza dei metodi di implementazione della stessa
            per favorire un suo corretto sviluppo. Saranno prese
            in esame la qualità dell’accoglienza, le tec- niche di
            marketing al Front Office e l’identificazione del proprio
            prodotto albergo, attraverso una corretta targettizza-
            zione e segmentazione; nell’insieme rappresen- tano
            attività propedeutiche all’analisi tariffaria che con-
            sentono l’approfondimento di alcuni aspetti chiave
            del segmento Business e Corporate. Il futuro Mana-
            ger pos- siederà una preparazione evoluta per ope-
            rare come FOM, assistente alla Direzione o Revenue
            Manager assistant. Avrà, infine, una visuale molto più
            ampia del settore che gli permetterà di approfondire
            la carriera in area Financial Controller, in qualsiasi re-
            parto, sia Room Division che F&B.
            Azzerare l’intuizione e l’approssimazione a vantag-
            gio della programmazione; attraverso un’attenta e
            scrupolosa attività di pianificazione , monitoraggio
            ed analisi dei dati in nostro possesso si potranno co-
            stantemente valutare i risultati conseguiti, ed apporre
            ove necessario le opportune azioni correttive, nei giu-
            sti tempi d’intervento.
            Gestire un hotel per l’aspirante manager dovrà signifi-
            care innanzitutto saper gestire l’azienda hotel, in tutte
            le sue fasi ed in tutti i suoi significati.
            Costruire preventivamente attraverso la redazione di
            un apposito business plan le linee guida operative e
            strategiche dell’azienda, permetterà al manager di
            poter operare in massima consapevolezza delle scel-
            te adottate.
                                                                         >> Impostare una tariffa di partenza giornaliera seg-
            COMPETENZE IN USCITA                                            mentata
            Il background finale dell’Allievo:                           >> Padroneggiare i macro canali che saranno indicati
            >> Conoscere le problematiche del mercato alber-                per una data politica tariffa- ria, per quale periodo/
                ghiero italiano e del sistema turistico Italia              giorno e per quale mercato
            >> Operare sulla “comunicazione” interpersonale per          >> Conoscere le fasi principali della gestione di un’a-
                ottimizzare il marketing one-to-one e la disinter-          zienda
                mediazione                                               >> Identificare i dati aziendali in funzione dei loro cen-
            >> Comprendere in maniera nitida la differenza fra i            tri di costo e ricavo
                segmenti e su cosa influisce nella commercializ-         >> Saper predisporre un business plan in funzione
                zazione                                                     delle dovute analisi ambientali ed aziendali
            >> Creare e interpretare uno o più modelli di storico        >> Monitorare la coerenza tra la progressiva crescita
            >> Realizzare e applicare un modello di forecasting             del fatturato attivo con il conseguente incremento
                basandosi sui dati storici e sul benchmarking               dei costi variabili maturati
            >> Riconoscere gli indici di Rpt e Rpo Gestire Spillage      >> Acquisire massima padronanza dell’azienda sia in
                e Spoilage                                                  termini economici (costi/ricavi) che in termini fi-
            >> Calcolare i principali indici come rmc, revpar, ims,         nanziari (spese ed incassi)
                partendo da poche informazioni Determinare e uti-        >> Acquisire massima consapevolezza delle scelte
                lizzare i dati del Pick Up prenotativo ed utilizzarlo       aziendali adottate nel rispetto di quanto debita-
                per gestire la politica tariffaria                          mente preventivato.

20 | I programmi del Tourism Quality Management
AREA MKT STRATEGICO - DIGITALE - INTELLIGENCE

 marketing TURISTICO E STRATEGICO                             una case history in ambito ricettivo. • Esercitazione
                                                              finale relativa all’elaborazione di una strategia marke-
 Docente: L. Sconfienza
                                                              ting relativa ad un nuovo prodotto turistico, partendo
                                                              dal “Business Model Canvas” strumento che aiuta a
argomenti                                                     determinare i campi d’intervento nel piano marketing.
Definizione di marketing strategico e sua evoluzio-
ne da orientato al prodotto ad orientato al cliente. •        OBIETTIVI
Introduzione alle strategie di marketing. Concetti di         Far conoscere agli allievi l’evoluzione moderna del
analisi del mercato e segmentazione. • Il concetto di         settore, attraverso lo studio delle variabili complesse
“marketing mix” applicato al turismo. Dalle 4P alle 4E.       legate ad un mercato del turismo dove, al centro di
Esercitazione pratica di gruppo. • L’importanza della         ogni strategia, vi sono oggi le persone e la loro voglia
variabile segmentazione in campo turistico. La moti-          di esperienze.
vazione del turista come variabile principale da segui-       Analizzare quali leve di marketing risultano più perfor-
re per una corretta targettizzazione. La segmentazio-         manti nel settore e come usarle efficacemente per ren-
ne comportamentale ed in base ai benefici ricercati.          dere maggiormente visibile il proprio brand, assumere
• La creatività nel marketing turistico leva strategi-        una posizione sul mercato che porti ad un vantaggio
ca: “case histories”. • La valutazione dei bisogni del        competitivo duraturo sulla concorrenza e definire pro-
consumatore turista. • Il posizionamento del prodotto         dotti distintivi che possano soddisfare i target di riferi-
turistico e dell’azienda. Che cosa sono le “mappe di          mento aziendali prefissati nella propria strategia.
posizionamento” e come si misurano le quote di mer-           Promuovere il corretto uso della comunicazione digi-
cato. • L’analisi della concorrenza e come competere          tale nei piani di commercializzazione, distribuzione e
con successo.                                                 pubblicità della propria offerta di prodotto o servizio
La nuova visione della materia: dall’”outbound” all’”in-      turistico, con particolare riferimento al settore turisti-
bound” marketing, partendo dall’analisi del ciclo d’ac-       co-ricettivo.
quisto del prodotto. • Il “Marketing Funnel” come ap-
plicazione pratica di una strategia di “Inbound Mar-          COMPETENZE IN USCITA
keting”: Attrai, converti, chiudi e fidelizza. •Il ciclo di   Il background finale dell’Allievo:
vita del prodotto e delle destinazioni • L’analisi SWOT       >> Saper individuare i propri punti di forza e debolezza
in campo turistico-ricettivo. Esercitazione pratica di            e quali variabili analizzare atte ad impostare corret-
gruppo. • I concetti di emozione ed esperienza come               tamente le leve di marketing in un piano strategico
parte integrante della strategia marketing applicata al           di definizione di un’offerta di servizio turistico.
campo turistico (“case histories”). • La comunicazione        >> Definire, attraverso un’opportuna segmentazione
nel marketing esperienziale/emozionale, quali conte-              del mercato, i target di riferimento più appropriati
nuti? Lo “storytelling” ed il “visual storytelling”. Esem-        per la commercializzazione del proprio prodotto.
pi pratici in relazione al settore turistico-ricettivo. Il    >> Saper creare una “Unique Selling proposition” (un
potere delle immagini a supporto della leva comuni-               prodotto unico), usando anche la propria creatività,
cativa nel marketing. • Le basi del digital marketing             per catturare il mercato e sostenere la concorrenza
turistico. Il concetto di “Social Room” e come creare             in una visione a medio lungo termine.
un piano editoriale per i canali social. L’importanza di      >> Usare coerentemente alle proprie strategie in atto,
ascoltare, interagire e condividere. I principi fonda-            i vari canali digitali a disposizione a sostegno della
mentali da seguire nel content marketing per il sito              propria “brand awareness”, delle proprie vendite e
od il blog di un hotel ed il “direct E-mail marketing”.           dell’”engagement” continuo con i clienti acquisiti e
Quali sono le campagne pubblicitarie più performanti              con i potenziali futuri.
su internet per i prodotti turistici. Quali le metriche da    >> Saper impostare un piano strategico marketing e
controllare per misurare il ROI delle proprie campa-              commerciale per lo sviluppo della propria offerta,
gne digital marketing negli hotel. • Come si controlla e          partendo dall’analisi, sia delle componenti interne
come si agisce per migliorare la propria “Brand Repu-             che di quelle esterne alla propria azienda, arrivan-
tation”. Il concetto di “Brand Advocacy” per gli hotel,           do a definire dettagliatamente i campi d’intervento
come fare a fidelizzare i propri clienti. • Lo sviluppo           previsti, le competenze ed i budget necessari per
di un piano strategico nel campo turistico. Analisi di            ciascuno di essi..

                                                                                    I programmi del Tourism Quality Management   | 21
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