Stelle cadenti - INTERVISTA Il lavoro che cambia dopo il Covid
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N. 32 del 10 agosto 2021
Cooperazione
INTERVISTA
Il lavoro che cambia
dopo il Covid
Pagina 8
IN CUCINA
Le conserve
come una volta
Pagina 22
NOTTE DI SAN LORENZO
Stelle cadenti
Pagina 12
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SOMMARIO
29 Scaffale EDITORIALE
DESTINAZIONE 30 Ricetta FOOBY
DA SOGNO Polpette di pollo con
COPERTINA SHUT TERSTOCK
6 Offerte per alpinisti, salsa di albicocche.
scalatori e amanti della 32 Ricetta illustrata
montagna Marmellata di albicocche.
INTERVISTA FOCUS DANIELE PINI
8 Andrea Martone 35 Regionale CAPOREDATTORE
Lo specialista in risorse Pedalata enogastrono- DANIELE.PINI@COOP.CH
umane sullo smart mica in Capriasca.
working.
Il fascino
38 Notiziario
Segnalazioni
per la clientela.
39 Cruciverba trilingue
Soluzione e vincitore del cielo stellato
del concorso.
Guardare il cielo è indubbiamente una delle atti-
vità predilette dall’umanità. Astronomi, astrologi,
persone comuni di ogni epoca della storia
TEMPO LIBERO
dell’uomo: tutti con il naso all’insù verso la cupola
41 Moda
ORIZZONTI celeste. È lo spazio infinito che si contrappone
42 Nemica cellulite
12 E lucean le stelle alla finitezza terrena, il fascino di luoghi inesplo-
Come affrontare gli
A ridosso del 10 agosto, rati ma anche la regione da cui ci si deve aspettare
inestetismi della pelle.
notte di San Lorenzo, di tutto, minacce e pericoli compresi (valga per
47 Consulenza
assistiamo allo spetta- tutti il timore degli abitanti del villaggio gallico di
49 Spazio famiglia
colo delle stelle cadenti. Asterix, il cui unico timore è che il cielo cada loro
51 Bestseller
sulla testa…).
53 Il cruciverba
54 Passatempi
IN CUCINA Ricordo nella mia adolescenza la passione che mi
59 Il Santo della settimana
aveva preso per l’astronomia. Munito di seggio-
22 Conserve naturali 61 Intervista veloce
lino, pila, mappa del cielo stellato e imbacuccato
I ricordi di Ester 62 Personaggi
in una pesante giacca a vento passavo ore e ore,
Sampietro Broggi. Anna Spacio.
durante le notti invernali, nel giardino di casa,
25 Assortimento 64 Voci
col naso rivolto al cielo. E poi le letture di Isaac
27 Gite di gusto 67 Buone nuove
Asimov e altri divulgatori scientifici che, con le
Grotto al Ritrovo. 70 Animali
loro cifre e descrizioni, mi facevano capire le di-
mensioni mostruose di quanto circonda la Terra.
Mostruose sì, perché a volte leggendo quelle pa-
IMPRESSUM gine mi ritrovavo a tremare dalla paura.
Cooperazione Editore Caporedattore Servizio clienti Supercard e Hello Family
Coop Società Cooperativa Daniele Pini Casella postale 160, 4132 Muttenz
Oggi il cielo fa meno paura di un tempo, anche
4002 Basilea Tel. 0848 880 440* perché certi fenomeni fisici e meteorologici sono
Jörg Ledermann Servizio abbonamenti www.supercard.ch stati spiegati. Rimane ovviamente il timore che
Telefon: 0800 400 400 un qualche meteorite pazzerello venga a colpirci e
Direttore della stampa
Fax: 0848 400 045* *tariffa nazionale
Patrick Wehrli
www.cooperazione.ch/
distruggerci (come pare successe all’epoca dell’e-
Redazione abbonamenti Tiratura: 124.146 esempl. (dati REMP 2020) stinzione dei dinosauri). Inalterato rimane però il
Casella postale 2550 Lettori: 158.000 (dati REMP, MACH Basic 2020-1) fascino verso la cupola stellata. Non c’è nulla di
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Tel: 0800 400 400 Casella postale 2550 Sui concorsi non si tiene corrispondenza. I dati sono a guardare il cielo di notte. E se poi lo si può fare
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Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021 5
Sguardo sulle
cime più alte
Un massiccio impressionante che si presenta qui con il
Mattenberg (a destra), il Wetterhorn (a sinistra) e lo
Schreckhorn (dietro). Un terreno per alpinisti e scalatori.
TESTO THOMAS COMPAGNO
BE
Grindelwald
Lo Schreckhorn del mare, da dove partono
(4.078 m s.l.m.) è il quattro- molti sentieri escursioni-
mila più settentrionale d’Europa ed è stici. Qui si trovano spesso hotel tipica-
considerato uno dei più difficili da sca- mente svizzeri, caratterizzati da uno
lare in Svizzera perché tutte le salite sono stile architettonico regionale e da un’au-
lunghe e riservate ad alpinisti esperti. tentica atmosfera svizzera. Che sia un
Fu scalato per la prima volta nel 1861. palazzo di città, una locanda di campa-
Chi è interessato al più tipico di tutti gli gna o uno chalet in montagna, tutti sono
sport svizzeri, l’escursionismo, si dirigerà caratterizzati dai loro ospiti, che offrono
verso le montagne a Nord di Grindelwald, specialità locali e un’autentica espe-
da dove si potrà godere di questa grande rienza di vacanza svizzera.
vista. La funivia porta gli ospiti fino
al First a quasi 2.200 metri sul livello www.myswitzerland.com/typically
6 Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021
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Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021 7
Andrea Martone: «Un modello
smart tende a responsabilizzare
maggiormente il dipendente».
8 Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021
ATTUALITÀ
INTERVISTA
Il lavoro, un mondo
che cambia
Come si sta trasformando il mondo professionale con la pandemia?
Il Covid ha consacrato lo smart working, ma non solo. Si lavorerà meno e più da casa?
Le riflessioni di Andrea Martone, specialista in risorse umane.
TESTO PATRICK MANCINI FOTO SANDRO MAHLER
«Durante la pandemia abbiamo fatto Un modello smart tende a responsabiliz- i colleghi come parte integrante della
tanto telelavoro, ma poco smart wor- zare maggiormente il dipendente. propria vita. Probabilmente il futuro ci
king. È stata persa un’occasione». A so- riserverà una situazione ibrida. Con due
stenerlo è Andrea Martone, specialista Il capo, però, solitamente ha paura giorni in cui si lavora da casa e tre in uf-
in risorse umane. Il Covid ha ufficializ- che qualcuno si prenda troppe ficio. Alcune aziende virtuose erano già
zato che il lavoro da casa è una realtà libertà… “avanti” prima della pandemia. Con i di-
praticabile anche dove non lo si credeva Che se le prenda. Basta che queste liber- pendenti a non avere più una scrivania
possibile. «Ma c’è modo e modo di farlo». tà vengano poi ripagate sotto forma di propria in ufficio. Se il collaboratore
rendimento per l’azienda. La filosofia del vuole lavorare da casa, lo può fare. Se in-
Telelavoro e smart working. Appa- controllo è superata e porta a uno spreco vece a casa ci sono problemi, può andare
rentemente sembrano la stessa di risorse. in ufficio e piazzare il suo portatile in
cosa. uno spazio condiviso.
Non è così. Nel telelavoro si chiede al di-
pendente di fare esattamente ciò che fa «Smart working La pandemia sembra avere rilan-
in ufficio. Compreso il fatto di timbrare. ciato anche il concetto di tempo
Lo smart working invece implica mag- equivale a risparmio parziale…
giore flessibilità. Non si stanno a guar- Il tempo parziale è una scelta moderna
dare le ore di lavoro. Si lascia carta per le aziende» di approcciarsi al lavoro. Mentre in pas-
bianca su quando e come uno vuole lavo- sato era riservato solo alle donne con fi-
rare. Ma si parla di obiettivi. Si chiede gli piccoli, ora ci sono anche uomini che
al collaboratore di raggiungere deter- Insisto: il “sistema” non è pronto decidono di avere più tempo libero per
minati traguardi entro una scadenza per una simile rivoluzione. sé. In termini di carriera non sempre è
precisa. Non lo si può negare. È una questione un’opzione ben vista. Ad esempio si
culturale. Però possiamo gradualmente tende ancora a pensare che un capo
Non c’è il rischio che qualcuno migliorare. Smart working equivale an- debba per forza lavorare cinque giorni a
ne approfitti? che a risparmio per le aziende. La- settimana. Siamo prigionieri di tali pre-
Se gli obiettivi non vengono raggiunti, c’è sciando che la gente lavori da casa si ri- concetti. Anche per questo forse a sce-
poco da approfittarne. Da un lato il capo sparmia su un sacco di cose. In primis gliere il tempo parziale sono ancora so-
ti concede più libertà, dall’altra è più esi- sugli affitti degli immobili. prattutto le donne.
gente e mette paletti ben definiti. A me
spiace che si sia ufficializzato il lavoro da Lavorare da casa in alcuni casi può In Paesi come la Spagna o l’Islanda
casa sulla spinta di un’emergenza sanita- anche essere controproducente. si testa la settimana lavorativa
ria. Sarebbe stato meglio che questo av- Ad esempio se si vive con figli a cui di quattro giorni. Che ne pensa?
venisse in maniera più naturale. Se uno badare. Interessante, ma resto scettico. Siamo in
rende di più all’alba o a mezzanotte, per- È vero. E poi c’è il rischio che qualcuno un mondo globalizzato. Se decidi di fare
ché deve per forza lavorare dalle 8 alle 17? rimanga troppo isolato, che non veda più lavorare le persone solo Pagina 11
Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021 9
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INTERVISTA
NUOVO
quattro giorni a settimana significa versa, molto basata sul benessere so-
che ne dovrai assumere altre per com- ciale.
pensare quello che non viene fatto il
quinto giorno. E quindi aumenti il costo L'impressione in ogni caso è che si
del lavoro e dei prodotti. sia arrivati un po' al limite e si vo-
glia dare più importanza al concetto
Però si fanno sempre più pressioni
verso simili soluzioni…
di tempo libero. È così?
Le nuove generazioni sono decisamente LO
Se dall’altra parte del pianeta c’è gente
che “si ammazza” di lavoro, l’idea dei
più attente a questi argomenti. Un ra-
gazzo brillante oggi vuole sapere quanto YOGURT
quattro giorni rischia di non essere at-
tuabile. Se non fosse esplosa la Cina,
l’azienda è sensibile a livello sociale e di
rispetto della vita privata. Non si sta più PER IL
noi europei lavoreremmo tranquilla-
mente 32 ore a settimana. Invece dob-
a guardare solo la possibilità di guada-
gno. Anzi. TUO
SISTEMA
biamo restare sulle 40 per reggere il
confronto. Spesso si sente di persone che a
una certa età mollano tutto e
Nemmeno gli americani danno cambiano vita professionale. È un IMMUNI-
un buon esempio. segnale?
Ci sono aziende che inglobano letteral-
mente il dipendente: ti fanno la spesa e
Forse è anche una moda. Dipende cosa
poi uno va a fare. Di certo c’è anche una
TARIO*
te la mettono in frigo, ti mettono a dispo- buona dose di rischio in tutto questo. Si
sizione divani, sale giochi, open bar… Il insegue un determinato desiderio di li-
lavoratore finisce quasi per abitare sul bertà. Ma la libertà ha un prezzo. C’è an-
luogo in cui svolge la sua professione. che gente che ha deciso di andare a vive-
re alle Canarie perché può lavorare in re-
Pochi anni fa in Svizzera c’era addi- moto da là. Oppure in montagna. In fon-
rittura chi avrebbe voluto aumen- do per molte professioni basta avere una
tare le ore di lavoro settimanali. buona connessione internet e la dispo-
Mi sembra anacronistico. Il modello eu- nibilità a cambiare le proprie abitudini.
ropeo è ormai consolidato: 40 ore setti-
manali, in genere distribuite su 5 giorni. Lei fa il ricercatore per la Von Rund-
sted di Lugano. Sappiamo che state
I casi di burnout stanno aumen- per lanciare uno studio importante. *Le vitamine D e B6 contribuiscono
tando. Non bisognerebbe dare Vogliamo capire come è veramente cam- al corretto funzionamento
del sistema immunitario.
priorità alla salute? biato il mondo del lavoro dopo la pande-
Lo ripeto: il problema è la competitività. mia. Lo studio scatterà a breve e coinvol-
-25%
L’azienda privata è concentrata sugli gerà diverse aziende in Svizzera e
obiettivi di risultato che sono sempre più all’estero. Non so cosa ne emergerà. Pos-
difficili da raggiungere, pertanto non ha sibile che si vada verso una crescente
molte risorse da dedicare al benessere flessibilità. ○
dei dipendenti. Alla fine tutto si scarica
sulla società.
DI SCONTO
La Svizzera ha votato per un con-
IL RITRATTO
gedo paternità di due settimane. Andrea Martone (Caserta, classe 1962)
Sembra che pochi papà abbiano il è specialista in risorse umane. Dopo anni
2 063699 891371
coraggio di beneficiarne. Contrad- di collaborazione con la SUPSI, ora è
dittorio, no? direttore delle ricerche e studi presso Valido esclusivamente nel
Non abbiamo ancora fatto quel click cul- Von Rundsted, a Lugano, azienda leader vostro punto vendita Coop dal
turale che ci permette di godere di que- europea nell’outplacement. È anche 02.08.2021 - 19.09.2021.
ste conquiste. È stato fatto ad esempio professore associato di organizzazione Non cumulabile con
altri buoni o promozioni.
nei Paesi nordici, dove c’è una cultura di- aziendale presso l’Uni di Castellanza.
Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021 11FOTO GET T Y IMAGES
Apriti cielo
Ecco la tanto attesa notte di San Lorenzo, quando la volta celeste ci offre l’annuale
spettacolo delle stelle cadenti. Non sono più un mistero, ma continuano ad affascinarci.
TESTO RAFFAELA BRIGNONI
12 Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021ORIZZONTI
ASTRONOMIA
Quale per li seren tranquilli e puri
discorre ad ora ad or subito foco,
movendo li occhi che stavan sicuri,
e pare stella che tramuti loco,
se non che da la parte ond’el s’accende
nulla sen perde, ed esso dura poco;
(Divina Commedia, Canto XV, Paradiso)
«Già Dante sembrava aver intuito che chità e nel Medioevo che scienziati e po-
FOTO GET T Y IMAGES
quelle che ancora oggi chiamiamo stelle eti si sono interrogati sulla natura di
cadenti, in realtà stelle non sono». Esordi- questo fenomeno. Prima di capire che
sce citando Dante, Elena Lazzaretto, astro- fossero polvere di comete, sono state os-
noma al Planetario di Padova e autrice del servate le lune di Giove, c’è stata la rivo-
blog guardachecielo.it. «Dante, vedendo luzione copernicana, è stato scoperto
questi oggetti cadere, fa appello alle stelle Urano…».
del firmamento, e nota che non ne manca Oggi sappiamo che le stelle cadenti
nessuna. D’altronde non è solo nell’Anti- sono sciami meteorici Pagina 14
Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021 13FOTO GET T Y IMAGES, WIKIMEDIA
«Un confuso
sentimento di cose
immense, adorabili,
si impadronì di me»
VIRGINIO GIOVANNI
SCHIAPARELLI
che dipendono dalle comete, masse
di ghiaccio e roccia di alcune decine di
km di diametro, che viaggiano nel si-
stema solare.
«Quando orbitano nelle aree ai con-
fini del sistema solare, le comete sono
difficili da individuare, ma avvicinandosi
al sole, avviene una metamorfosi abba-
stanza violenta, che ne scombussola la
struttura – spiega l’astronoma –. Il ghiac-
cio reagisce al calore del sole, passando
direttamente dallo stato solido a quello
gassoso. Così facendo, oltre al ghiaccio,
vengono liberati anche frammenti di
roccia, che si staccano. Lungo l’orbita
della cometa restano sparpagliate parti-
celle di polvere ghiacciata. Vi restano a
lungo, formando delle zone “sporche”.
Quando la Terra, compiendo la propria
orbita intorno al sole, attraversa queste
aree, ecco che si fa “cadere addosso” que-
ste particelle di pochi decimi di grammo,
che viaggiano ad una velocità di 200mila Per osservare al meglio
km/ora e che, al contatto con l’atmosfera, le stelle cadenti, ci si
sviluppano calore dovuto all’attrito, cre- dovrebbe allontanare
ando una scia luminosa. Sono le stelle dall’illuminazione
cadenti». Le Perseidi, le stelle cadenti artificiale dei centri
d’agosto che con un po’ di fortuna ve- abitati e avere un cielo
dremo queste notti, traggono il loro limpido e senza luna.
nome dal fatto che sembrano provenire
dalla regione della costellazione di
Perseo, e la loro cometa “madre” è la
Swift-Tuttle. Pagina 16
14 Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021ORIZZONTI
ASTRONOMIA
Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021 15ORIZZONTI
ASTRONOMIA
LA PLAYLIST
Le stelle cadenti nell’arte
Lo spettacolo delle stelle cadenti affascina da sempre e
ha ispirato artisti di varie discipline. Dalla musica alla poesia, Il nesso tra meteore e comete è
passando dal cinema. noto solo dalla metà dell’Ottocento, e se
ne deve l’intuizione a Giovanni Virginio
Schiaparelli, astronomo, storico della
scienza e direttore dell’osservatorio di
La poesia Brera, come ci spiega Elena Lazzaretto.
“X agosto” «All’epoca c’era un grande fermento
(1896) di in campo astronomico e si cominciava a
Giovanni ragionare in maniera scientifica sul fe-
Pascoli nomeno delle stelle cadenti. Non c’era
ancora internet ma gli scienziati interlo-
quivano tra loro con una fitta corrispon-
denza. Ed è in una lettera del 1866 a un
La canzone
“Don’t stop me now” è uno
X Agosto collega, che Schiaparelli inchioda l’iden-
tità delle stelle cadenti, proprio grazie
dei brani più conosciuti del San Lorenzo, io lo so perché tanto allo studio delle stelle cadenti di agosto
gruppo Queen, una sorta – precisa la studiosa –. La cometa Swift-
di stelle per l’aria tranquilla
di un inno edonistico Tuttle era stata scoperta nel 1862. Schia-
alla vita, e fa parte dell’album
arde e cade, perché sì gran pianto
parelli aveva notato una curiosa coinci-
“Jazz” (1979). nel concavo cielo sfavilla. denza, e cioè che queste stelle cadenti
sembravano provenire dalla regione del
Ritornava una rondine al tetto: cielo in cui era passata la cometa. Deter-
l’uccisero: cadde tra spini: minando poi l’orbita della cometa, os-
ella aveva nel becco un insetto: servò che le meteore provenivano pro-
prio dalle zone del suo passaggio. E dato
la cena de’ suoi rondinini.
che nella scienza le coincidenze sono
rare, collegò le due cose. Ebbe poi con-
Ora è là come in croce, che tende ferma della sua teoria, constatando lo
quel verme a quel cielo lontano; stesso nesso anche tra altre comete e
e il suo nido è nell’ombra, che attende, sciami meteorici».
che pigola sempre più piano.
Queste cose le sa solo Domineddio
Il film Ed è così che Schiaparelli trovò da solo
“La notte di San Lorenzo” dei Anche un uomo tornava al suo nido: la risposta alla domanda che 27 anni
fratelli Taviani, Gran Prix speciale l’uccisero: disse: Perdono; prima aveva posto al padre.
della Giuria del 1982 a Cannes. e restò negli aperti occhi un grido: «Oltre ad essere un grande scienziato,
In una notte del 10 di agosto portava due bambole in dono. Schiaparelli scriveva molto bene, e in un
una donna osservando le stelle testo narra un momento chiave della sua
cadenti esprime un desiderio: vita, un ricordo di quando aveva quattro
Ora là, nella casa romita,
raccontare a qualcuno che ama anni – ci racconta Elena Lazzaretto –.
un’altra notte di San Lorenzo, lo aspettano, aspettano in vano: Suo padre, che lavorava fino a tardi, una
del passato. È questa la storia del egli immobile, attonito, addita notte portando a casa il figlio, che stava
film che narra le vicende di una le bambole al cielo lontano. crollando dal sonno, per tenerlo sveglio
carovana di donne, uomini e iniziò a indicargli le costellazioni finché,
bambini che, nell’estate del 1944 E tu, Cielo, dall’alto dei mondi e qui lo cito: “D’un trattò si spiccò una
in Toscana, rifiutano l’ordine stella cadente, poi un’altra, poi un’altra,
sereni, infinito, immortale,
tedesco di riunirsi nella catte- e alla mia domanda cosa fossero, mio pa-
drale, partendo alla ricerca oh! d’un pianto di stelle lo inondi dre mi rispose che queste cose le sapeva
della libertà. quest’atomo opaco del Male! soltanto Domineddio. Tacqui ed un con-
16 Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021FOTO AL AMY, INFOGRAFICO AFP
Le Perseidi, la pioggia di meteore d’agosto
Ogni anno, la Terra attraversa lo sciame meteorico
proveniente dalla cometa Swift-Tuttle
Via lattea
Cefeo
Giraffa
Perseo Cassiopea
Pegaso
Andromeda
Osservate in Cina già nell’anno 36 d.C,
le meteore d’agosto sembrano provenire Un fenomeno periodico
dalla costellazione di Perseo, da cui Quando, ogni estate, la Terra attraversa il percorso della cometa
traggono il nome Swift-Tuttle, si imbatte nei residui che questa ha lasciato
Traiettoria al suo passaggio. Si tratta di piccoli granelli di polvere che,
della cometa entrando nell’atmosfera a circa 200.000 km/h di velocità, si
bruciano: sono le meteore, chiamate anche stelle cadenti.
Sole
Terra
Orbita terrestre
fuso sentimento di cose immense, di che lacrime di san Lorenzo, perché APPUNTAMENTO
cose adorabili si impadronì di me. Già al- secondo la tradizione erano le lacrime CON LE STELLE
lora, come più tardi, la mia immagina- del Santo, martirizzato su una graticola Come e quando
zione era fortemente colpita da ciò che di carboni ardenti il 10 di agosto. La no- osservarle al meglio
è grande, così nello spazio come nel stra usanza di esprimere un desiderio e
tempo». di volerle osservare è relativamente re- Alcune dritte pratiche
cente. D’altronde è curioso notare che la Il picco del fenomeno è previsto
Un fascino immutato parola stessa “desiderio” derivi dal latino nella notte tra il 12 e il 13 agosto,
Siamo nel 2021, e continuiamo ad ammi- “de-sidus”» osserva Elena Lazzaretto. In- nella seconda parte della notte.
rare le stelle cadenti con la stessa emo- somma, come se il desiderio fosse la Le Perseidi sono comunque osser-
zione, pur sapendo che sono semplici mancanza (indicata dalla particella pri- vabili anche nelle sere precedenti
granelli di polvere. «È ancora uno spet- vativa “de”) di una stella (“sidus”), una e successive.
tacolo suggestivo, perché nonostante ne condizione che ci rende coscienti dell’as- • Recarsi in un luogo lontano
conosciamo la natura, il passaggio di una senza di qualcosa, che abbiamo perduto dalla luce artificiale e abituare
meteora è un fenomeno effimero, e non o forse mai posseduto, e che ci spinge a lo sguardo al buio.
sappiamo esattamente dove si manife- cercarla. • Volgere lo sguardo verso Nord.
sterà. In passato, quando il cielo veniva Allora spegniamo le luci, abituiamo • Non serve usare telescopi: ridu-
osservato con timore e venerazione reli- lo sguardo al buio e partiamo a caccia di cono il campo di vista, bisogna
giosa, le meteore erano viste come por- stelle. E chissà, forse troveremo anche poter spaziare il più possibile
tatrici di disgrazie. Erano chiamate an- qualcosa che avevamo smarrito... ○ con lo sguardo.
Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021 17Basic per bambini.
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Coop non vende bevande alcoliche ai minori di 18 anni.MANGIARE E BERE
CUCINA IERI E OGGI
Quando il frigorifero
non esisteva ancora
Ricotta in bogia, salami e formaggio in cantina,
uova nella calce… Ester Sampietro Broggi di Torre ricorda come
si conservava, con tecniche naturali, il cibo d’antan.
TESTO K ATIUSCIA CIDALI FOTO MÉLANIE TÜRKYILMAZ
«Qui dentro mia mamma metteva la ri- modo migliore per conservare questo
cotta, aggiungeva un po’ di sale e rico- tipo di alimenti. All’esterno della casa
priva tutto con foglie di castagno su cui c’era spazio per gli animali e la famiglia
veniva adagiato un sasso per esercitare di Ester possedeva delle galline le cui
pressione». Ester Sampietro Broggi uova venivano conservate, poi consu-
tiene in mano un vecchio mastello di le- mate cotte, immergendole nella calce
gno, proprio quello con cui la sua fami- all’interno di un’olla, in questo caso di
glia, negli anni Venti del secolo scorso, terracotta. La calce veniva mischiata ad
quando lei era bambina, preparava la ri- acqua e le uova – che dovevano essere fre-
cotta “in bogia”. Una tecnica che permet- sche, con guscio sano e possibilmente
teva di conservare questo alimento più non fecondate – venivano ricoperte con
a lungo. Le foglie di castagno dovevano il liquido nel quale dovevano essere sem-
essere sostituite ogni due o tre giorni, pre ben immerse. In questo modo le uova
finché il siero non affiorava in superfi- si mantenevano fino a 5-7 mesi, tuttavia
cie. Venivano utilizzate perché avevano dovevano essere consumate subito ap-
dimensioni relativamente grandi ed era pena tolte dall’acqua. Nelle olle veniva
risaputo che non fossero velenose, ma conservato anche il burro che serviva Per conservare frutta e verdura,
soprattutto perché in valle di Blenio perlopiù per arrostire, ma prima veniva si utilizzavano vari accorgimenti.
ce n’era buona disponibilità. Rodate fatto fondere per far evaporare l’acqua.
pratiche di conservazione e piccole Anche per la frutta e la verdura si fa-
astuzie che si mettevano in atto per po- ceva capo ad alcuni trucchi; mele e pere rica Giulia Pedrazzi ci fa presente che
ter consumare gli alimenti più a lungo venivano adagiate sulla paglia, che fun- oltre alle nevère del Monte Generoso,
quando ancora il frigo non c’era. geva da isolante e assorbiva eventuale esistevano anche strutture come la
umidità evitando il marcimento, mentre ghiacciaia, in dialetto giazzera, in cui ve-
Una famiglia numerosa le carote venivano messe in un buco nel nivano congelate le carni.
«Eravamo otto fratelli, quattro maschi e terreno profondo una sessantina di cen- A Bellinzona, nel quartiere Nocca, du-
quattro femmine», una famiglia nume- timetri, dove la temperatura era ade- rante la costruzione di un edificio, nel
rosa, e nulla andava sprecato, ci rac- guata, che veniva poi ricoperto con assi 1998 ne è stata rinvenuta una che era stata
conta Ester aprendoci una finestra sui di legno. utilizzata fin verso la fine dell’Ottocento.
suoi ricordi e le porte della sua casa d’in- Il fondo del manufatto veniva riempito
fanzia a Torre. Ci mostra la cantina e le La “giazzera” di Bellinzona con blocchi di ghiaccio provenienti dal
brillano gli occhi; formaggi, salumi, ve- La cantina dunque come una sorta di vecchio riale in zona Fossato a Giubiasco,
nivano messi lì a maturare e conservati precursore del frigorifero che divenne i quali assicuravano un ambiente fresco
in quella sorta di efficientissimo frigori- oggetto d’uso comune a partire dagli anche dopo l’inverno. Nelle immediate vi-
fero ante litteram. Ancora oggi, per tem- anni 1960-’70; mentre il nostro odierno cinanze esisteva un macello e la giazzera
peratura e condizioni di umidità, il congelatore che antenato aveva? La sto- era quindi inserita in un complesso ruraleEster
Sampietro
Broggi di Torre
tiene in mano
un vecchio
mastello di
legno, quello
con cui la sua
famiglia, negli
anni Venti del
secolo scorso,
preparava
la ricotta “in
bogia”.
composto da casa, stalla e un giardino. La to, facendo in parte anche perderne la bisognava ingegnarsi per cercare di non
giazzera va a inserirsi nel contesto delle memoria. sprecare il cibo e mantenerlo commesti-
strutture e delle tecniche messe in atto Ecco che allora, racconti come quello bile più a lungo. Sono storie di vita a cui
dalla società pre industriale per conser- di Ester sono oggi preziosi perché ci per- fa bene pensare, soprattutto quando con
vare le derrate alimentari che oggi i fri- mettono di capire meglio la quotidianità gesto quasi automatico oggi apriamo e
goriferi e congelatori hanno semplifica- di un tempo, dove nulla era scontato e chiudiamo il frigorifero. ○
Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021 23KW32/21
Non plus ultra
di bollicine e gusto.
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FOTO BE ATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MAD
ASSORTIMENTO
In insalata PASTA FRESCA
DALL’ITALIA
Ampia scelta da Coop
Anche in estate, la pasta non fatica a trovare il proprio posto
nel menù. In particolare quando si veste della sua tenuta estiva, Gnocchetti
di patate
come insalata. E questo vale anche per quella ripiena! Più piccoli e diffe-
renti nella forma,
TESTO SEBASTIANO MARVIN
ma altrettanto
gustosi rispetto
agli gnocchi.
Fr. 5.95 per 500 g
Tortellini
di carne
Il ripieno di questi
tortellini è coposto
da manzo, morta-
della e prosciutto
crudo.
Fr. 4.95 per 250 g
Ravioli ricotta
e spinaci
Un vero classico
della cucina ita-
liana: ravioli ripieni
con ricotta fresca
e spinaci.
Su fooby.ch trovate la ricetta per l’insalata di tortelloni. Fr. 6.95 per 250 g
Fa caldo. Ma come si fa a rinunciare alla La prima scelta da compiere, però, ri- Pennette ripiene
pasta? Ecco, forse delle penne ai quattro guarda il formato della pasta. Da evitare, al pesto
formaggi non sono proprio il primo in generale, quelli lunghi, piuttosto ina- Particolarmente
piatto a venire in mente in agosto. Ma an- datti. Spaghetti, bavette, tagliatelle e lin- deliziose, queste
che in estate fusilli e tortellini hanno il guine non si prestano granché a prepa- pennette sono pre-
loro posto nel menù. In particolare nella rare un’insalata di pasta. Quanto agli parate con basilico
loro versione fredda: l’insalata di pasta. altri, lasciatevi ispirare dal momento. genovese DOP.
È forse meno popolare della sua stretta Ma non scartate a priori la pasta ripiena, Fr. 6.95 per 200 g
parente, l’insalata di riso, ma non meno come ravioli e tortellini. Utilizzarle in
buona. Anzi! Per darle un vero tocco questa modalità estiva vi apre una serie
estivo, quando pensate al condimento, di nuove possibilità, una più interes- Plin
prestate attenzione ai colori: più ce ne sante dell’altra. al tartufo
sono – e più diversi sono – meglio è! Un Quella che vi proponiamo oggi è l’in- I piccoli plin sono
mix di verdure alla griglia farà un figu- salata di tortelloni ricotta e spinaci, con particolarmente
rone. E se volete renderla un po’ più pomodori cherry e cetriolo a fette. Facile raffinati e sono
ricca, potete aggiungervi del formaggio e veloce da preparare, ma assolutamente impreziositi dai
o dei dadini di pollo arrostiti, come golosa. E soprattutto fresca, come lo ri- tartufi estivi.
anche della trota affumicata. chiede la stagione. ○ Fr. 7.50 per 250 g
Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021 25Una freschezza sempre
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TESTO LM
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Piatti della tradizione serviti solo all’esterno su un’ampia terrazza dalla vista magnifica.
Molto apprezzato dai turisti, il grotto è gestito da Anja e Stefan Buess (nella foto) ed è piuttosto
gettonato. La prenotazione è necessaria.
AMBIENTE
Tavoli in granito sparpagliati
ACCOGLIENZA
su una grande terrazza, tova- Nei mesi estivi il grotto è preso
gliette a quadrettini rossi e d'assalto per questo: sebbene
bianchi… il Grotto al Ritrovo si la vista la sera sia spettaco-
muove con cura tra i cliché lare, il nostro suggerimento è
della categoria. Il panorama è di andarci a pranzo. Essendo
magnifico, ma – da ricordare aperto solo per i pasti, non è la
quando si prenota – non da tappa ideale per una birra e
tutti i tavoli. un tagliere al rientro da una
passeggiata. Il personale è
gentile.
Grotto al Ritrovo, via Val resa 110, 6645 Brione sopra Minusio.
Tel.: +41 91 743 55 95. Aperto tutti i giorni, solo con il bel tempo.
Orario: 11.30 – 14.30 e 18– 23, prenotazione obbligatoria.
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La carta valorizza i prodotti del territorio e propone un’ampia QUANTO COSTA
gamma di piatti non solo della tradizione. Interessanti i taglieri
di salumi e di formaggi che abbiamo visto servire nei tavoli Espresso 3,20 CHF
vicini. Non volendo andare a fuoco con i loro, pare, piccantis-
simi “Spaghetti al Ritrovo” (alla diavola) noi abbiamo assag- Insalata verde 10 CHF
giato il nodino di vitello (44 CHF) e il brasato al merlot (34 CHF),
per poi chiudere in bellezza con la torta Anja (12 CHF), il dolce carne 28–59 CHF
della casa alle albicocche. Tutto buono.
Dessert 8–14 CHF
* Il personale ha tolto la mascherina solo per esigenze fotografiche.
Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021 27Specialità dal
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Pane pugliese cotto nel forno a legna, Treccia al burro cotta nel forno a legna bio Pane Valle Maggia cotto nel forno a legna,
500 g (100 g = –.94) Coop Naturaplan, 500 g (100 g = 1.08) 500 g (100 g = –.90)
4.70 5.40 4.50MANGIARE E BERE
FOTO BE ATRICE THOMMEN-STÖCKLI
SCAFFALE
Zuppa in I tramezzini bio
bottiglia
Per un pranzo o uno spuntino ve-
Il gazpacho è ot- loce, trovate da Coop i tramezzini
timo per rinfre- farciti di tutte le varietà e gusto.
Un bowl di vitamine
scarsi dopo una Vi presentiamo le due nuovissime
giornata calda. La versioni bio.
zuppa fredda di
pomodoro ha tutto Le smoothie stanno conquistando il mondo.
quello che necessitiamo: è rinfre- Con le nuove miscele surgelate di Wholey, sono
scante, come una birra o un ge- anche facilissime da preparare. Grazie alla pro-
lato, ed è soprattutto un pasto cedura di congelamento shock direttamente
completo. Il clou: grazie alla dopo la raccolta, le sostanze nutritive di frutta
nuova bottiglia di vetro riutilizza- e verdura rimangono intatte fino al momento
bile, che sostituisce quella di pla- del consumo. Scongelare, aggiungere dell’ac-
stica, il gazpacho biologico è an- qua, mescolare… e la bowl è pronta! E con un
che più ecosostenibile. po’ di liquidi in più, si possono creare frullati o
frappé in un batter d’occhio.
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fr. 6.50/490 ml, nei punti vendita Coop Smoothie bowl Ocean/Dragon/Açai Wholey, surgelati, Tramezzini al formaggio Gruyère bio,
selezionati. fr. 4.95/250 g, nei punti vendita selezionati Coop. fr. 4.95/160 g l’uno, da Coop.
PUBBLICITÀ30 Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021
MANGIARE E BERE
RICETTA
Polpette di pollo con
salsa di albicocche
Sono croccanti fuori e morbide dentro e possono essere gustate
sia calde sia fredde. Una ricetta semplice quanto gustosa.
Per 4 persone ECCO COME FARE Salsa: In una padella antiaderente
a persona 587 kcal Riso con sedano a coste: In un scaldare l’olio. Rosolare le polpette
Preparazione: 45 min. colino sciacquare bene il riso per ca. 6 min. su tutti i lati.
Tempo totale: 45 min. sotto l’acqua corrente fredda fino Toglierle e abbassare il fuoco.
a quando l’acqua è trasparente, Nella stessa padella soffriggere
quindi scolare bene. In un pento- per ca. 3 min. il cipollotto. Unire
lino scaldare l’olio. Rosolare l’aglio le albicocche e tutti gli ingredienti
PER 4 PERSONE e il sesamo a fuoco medio per fino ai fiocchi di chili, quindi
CI VOGLIONO ca. 2 minuti. Unire il riso e il sale coprire e far sobbollire per ca.
• 300 g di riso basmati e lasciar tostare brevemente. 5 minuti. Far restringere senza
• 1 c. di olio d’oliva Aggiungere l’acqua e portare a coperchio per ca. 5 min., unire
• 2 spicchi d’aglio, spremuti bollore. Coprire e far sobbollire a nuovamente le polpette, finire di
• 1 c. di sesamo fuoco lento per ca. 10 min., quindi cuocere per ca. 3 min., quindi
• 1 c.no di sale lasciar gonfiare per ca. 10 min. sul salare. Impiattare la carne insieme
• 5 dl di acqua fornello spento senza sollevare alla salsa e al riso con il sedano
• 300 g di sedano a coste, mai il coperchio. Unire il sedano a a coste.
a fettine sottili coste, il coriandolo e il basilico.
• ½ mazzetto di coriandolo, Suggerimento: senza riso le
tagliato finemente Polpette: In una ciotola mesco- polpettine sono un fingerfood
• ½ mazzetto di basilico thai, lare la carne macinata con tutti gli ideale per l’aperitivo.
tagliato finemente ingredienti fino al sale incluso,
lavorare bene a mano fino a otte- In collaborazione con
• 300 g di carne macinata nere un composto compatto.
di pollo Con le mani bagnate ricavare
• 2 cipollotti con la parte verde, dall’impasto 24 polpette.
tritati finemente
• 2 spicchi d’aglio, spremuti
• 2 cm di zenzero, grattugiato
IL VINO DA ABBINARE
finemente
• 2 c. di sesamo
Aigle Noir Viognier Pays D’Oc IGP
• 4 c. di panko o pangrattato
• ½ c.no di sale
Prezzo: fr. 11.50/75 cl
• olio per arrostire Provenienza: Linguadoca-Rossiglione
• 1 cipollotto con la parte verde, Vitigno: Viognier
tritato finemente
• 200 g di albicocche, a dadini Intensi aromi di albicocca e pesca, acidità
• 50 g di zucchero greggio moderata, consistenza morbida, fini note
macinato speziate di zenzero nel finale, armonioso.
• 2 c. di aceto di riso
• 1 c. di salsa di pesce In vendita nei grandi centri Coop e online:
• ½ c.no di fiocchi di chili
• sale, quanto basta Vini disponibili anche online su:
www.coop.ch/vini
Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021 31MANGIARE E BERE
RICETTA ILLUSTRATA
Marmellata
di albicocche
TESTO E ILLUSTRAZIONE ELENA MASPOLI
ingredi
per d enti di vetro
barattoli
di circa b dl
a kggdidialbi
hoo cocche
zucchero
snocci
e taglioalate
telelea albicocche.
pezzetti
32 Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021versate
lasciate frutta
cuocereeazucchero
fuoco in unaperpentola
dolce circa capimiennte.
bo uti,
mescolando di tanto in
schiumate se necessario. tanto.
versate nei barattoli
precedentemente sterildizzati
i vetro
e avvitate bene i tappi.
Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021 33Per tutti i gusti
e a prezzi bassi.
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(100 g = –.50) (100 g = 1.41)
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Sabato 28 agosto
non perdetevi
la pedalata
enogastronomica
in Capriasca.
Gusta e Pedala con Coop
Volete andare in bicicletta e assaggiare percorso non troppo impegnativo e che si sono degustati durante le tappe.
prodotti locali? Anche quest’anno vi adatto alle famiglie con ragazzi dai Coop sarà presente con una tenda
attende la Gusta e Pedala con Coop nella 12 anni (o più piccoli se sufficientemente Naturaplan, dove ci si potrà divertire e
splendida cornice della Capriasca. Sa- allenati). E se non avete una MTB, nes- giocare, vincendo tanti premi. A dispo-
bato 28 agosto, con partenze scaglionate sun problema: le tappe sono raggiungi- sizione anche lo stand del Touring Club,
da Tesserete, avrà inizio la pedalata eno- bili via strada con le biciclette normali. pronto a intervenire se qualcuno do-
gastronomica di 10 tappe (circa 25 km) vesse forare una gomma della propria
con un dislivello di 569 m. In sella alla vo- Novità bicicletta durante il percorso. PEC
stra Mountain Bike (MTB) fra sentieri e Quest’anno sarà allestito un mercato,
strade del Luganese, attraverserete un dove si potranno acquistare i prodotti www.visitcapriasca.ch/gusta-pedala
Pronti, freschi e Pierpaolo Niro,
della Coop di
stuzzicanti Bioggio, prepara la
tartare di tonno
Gli antipasti di pesce fatti in casa da
dietro il bancone.
Coop non sono solo buoni, ma sono una
sfiziosa variazione della pausa pranzo:
al posto del panino potete allettare il
vostro senso del gusto con i gamberi in
salsa cocktail, il carpaccio di polpo, la
mousse di tonno e tanti altri. Se non
avete voglia di preparare un’insalata di
frutti di mare, li potete usare come
antipasto e servirli prima della cena con
gli amici per portare un po’ di mare
(e quindi anche un po’ di estate) sulla vo- arriva da pesca sostenibile certificata i nostri collaboratori affettano il tonno,
stra tavola. E che dire dei gamberi aglio Marine Stewardship Council (MSC). e poi lo condiscono con un ingrediente
e olio? Una vera chicca da condividere (quasi) segreto: un leggerissimo olio
con un buon bicchiere di vino bianco. Fatto da noi extra vergine d’oliva con estratto di
Per gli amanti del crudo, c’è una delizia Questo, e tutti gli altri antipasti di mare, limone della Fine Food, che dà una nota
che si deve assaggiare, si chiama tartare sono fatti in casa, o, più precisamente, in di fresco prima di impacchettarli e
di tonno. Quella che trovate da Coop pescheria. È un’arte quella della tartare: metterli in vendita. FD
Impressum: Coop, Regione Ostschweiz-Ticino, casella postale, 6532 Castione, responsabile di redazione: Francesca Destefani, francesca.destefani@coop.ch
Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021 35Sempre fresco. Sempre di stagione.
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A Ferragosto sono
aperti i seguenti negozi:
Domenica 15 agosto 2021
Dalle 6 alle 22: Riazzino Piccadilly
Dalle 6 alle 21: Bellinzona Stazione
Chiasso Dogana Piccadilly
Dalle 7 alle 22: Bellinzona Piccadilly
Bissone Piccadilly
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Carré/costine di maiale Coop Naturafarm,
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con banco pescheria 22%
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Spiedini ticinesi, al banco, 100 g Cozze, d’allevamento, Italia, 100 g
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Macelleria Cavargna, Malvaglia Vongole piccole, MSC, di cattura, Mar Mediterraneo, 100 g
Luganighetta Cavargna fresca, a libero servizio, in vendita
nei grandi magazzini Coop, 150 g +15 % gratis (100 g = 2.76)
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Taleggio DOP «Il Caravaggio», al banco, 100 g Vongole veraci, d’allevamento, Italia, 100 g
Per me e per te.FOCUS
NOTIZIARIO
Salviamo i cuccioli Ribasso prezzi
di capriolo Coop abbassa i prezzi di alcuni prodotti selezionati.
Localizzare i cuccioli di capriolo con droni e teleca- ESEMPI DI PREZZO Prezzo Prezzo Differenza
mere a infrarossi per salvarli dalle falciatrici è l’obiet- nuovo vecchio percen-
tivo dell’associazione “Rehkitzrettung Schweiz”. Con in fr. in fr. tuale
successo, tanto che nella stagione 2021, con più di 300 Vegetable curry Coop Betty Bossi, box, 300g 5.95 6.50 -8,5
squadre di salvataggio, sono stati salvati più di 2.500
Farfalle cinque P Coop Betty Bossi, box, 300 g 5.95 6.50 -8,5
cuccioli di capriolo, segnala nel suo sito l’associazione.
Per ampliare il loro salvataggio in altre zone, Rehki- Rigatelli bolognese Coop Betty Bossi, box, 300 g 5.95 6.50 -8,5
tzrettung Schweiz sta cercando piloti di droni in tutta
la Svizzera. Maggiori informazioni sul sito web: Coop si impegna a offrire prezzi convenienti e trasferisce in modo trasparente
alla clientela i vantaggi di prezzo ottenuti.
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di capriolo L’estratto di olive, aglio e altri ingredienti fanno di “CardioVital” Bur-
non sempre gerstein un integratore alimentare completo per la salute del cuore.
è visibile. Il nuovo preparato contiene le vitamine K2 e B1 (tiamina) e gli acidi
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E’ il signor Armando Perucchi
di S. Pietro a vincere il concorso
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del valore di 500 franchi.
Il “cruciverba Svizzero”, uscito
su Cooperazione nel N. 30, alla
vigilia del 1° di agosto, ha messo
alla prova lettrici e lettori, per-
chè richiedeva la conoscenza di
tre lingue nazionali: l’italiano,
il tedesco e il francese. Questo
cruciverba confederato, unico al
mondo, è stata una sfida difficile
e stimolante, vinta dal signor Ar-
mando Perucchi. Complimenti!
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Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021 41Cellulite:
l’amica
dispettosa
Talvolta fonte di complessi, la cellulite è considerata
l’inestetismo per eccellenza delle donne. Esistono tecniche
per combatterla. Meglio sarebbe conviverci.
TESTO TATIANA TISSOT
Pelle a buccia d’arancia, cuscinetti: sono problemi della circolazione sanguigna o
i nomignoli della cellulite che dà filo da linfatica. La ritenzione idrica può accen-
torcere a molte donne! La stagione che tuare l’effetto ritenuto sgradevole sulla
invita a mettere in mostra le gambe può pelle, provocando una sensazione di pe-
far riaffiorare complessi che hanno an- santezza e gonfiore alle gambe. Certo è
che un impatto sull’umore. È un’ingiu- che determinate forme di cellulite pos-
stizia ormonale: gli accumuli di grasso sono essere migliorate grazie all’alimen-
che danno un aspetto butterato alla pelle tazione e all’esercizio fisico. Questo pro-
non colpiscono quasi mai gli uomini! blema, che riguarderebbe l’80% delle
La cellulite è un’alterazione del tes- donne, è universale, lo sa bene Sandra
suto adiposo di certe parti del corpo. Le Pérez Chitra, consulente d’immagine
sue zone predilette? I glutei, le cosce, la presso Poll & Mera nel Cantone di Fri-
pancia o la parte alta delle braccia. Diffi- burgo. «È triste dover vivere male perché
cile da circoscrivere, ha diverse cause e una parte del nostro corpo non ci piace»,
colpisce anche le persone che non sono afferma dispiaciuta. Secondo lei, oc-
in sovrappeso. Prima di volere a tutti i corre realizzare che la maggior parte
costi farla sparire, sradicarla, occorre… della gente… se ne infischia completa-
sdrammatizzare. «La cellulite non è un mente della nostra cellulite. «Non rinun-
problema di salute, ci si può convivere! cio a correre sulla spiaggia insieme ai
Se si ha un indice di massa corporea miei figli, anche se sono complessata a
nella norma, non c’è di che inquietarsi», causa della mia», confida.
afferma Magali Dumont, dermatologa
presso il centro specializzato in derma- Confrontarsi con la realtà
tologia e medicina estetica «Evolys» a Accettare e relativizzare: è il consiglio
Villars-sur-Glâne (FR). «È soprattutto un dettato dal buon senso di questa profes-
inestetismo cutaneo, portato alla ribalta sionista dell’immagine. «Bisogna smet-
dalle riviste femminili. tere di paragonarsi a modelli irrealistici
e ritoccati. Se si vuole veramente fare un
Superare i propri complessi confronto con altre donne, occorre farlo
Se gli ormoni sono una delle sue cause nella vita reale!». D’altronde, in spiaggia
principali, il fenomeno è aggravato da o per strada, a volte si incrocia la donna
42 Cooperazione N. 32 del 10 agosto 2021Puoi anche leggere
