FOOD PER L'ITALIA: Delivering through disruption
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FOOD PER L’ITALIA: Delivering through disruption 10 Settembre 2020 Marco Eccheli
Negli ultimi anni il comparto F&B si è trovato ad
affrontare molteplici trend “disruptive”
Nascita e Maggiore focus
sviluppo del su abitudini
self-centric salutari ed
consumer healthy foods
Nascita nuovi
Ritorno ad formati ibridi
artigianalità (es.
/ autenticità ristorazione
e crescente /retail) e nuove
attenzione ai modalità di
prodotti locali shopping
(online)
2
Quali impatti e quali opportunità
hanno creato tali trend?
Impatti Opportunità
Trend
Trade-up Capitalizzazione
salutistico
Proliferazione e attraverso del valore
come
segmentazione espansione intrinseco
vantaggio
dell’offerta prodotti nell’identità
competitivo
premium regionale
per i brand
Accorciamento Sfruttamento
Crescita di
cicli Opportunità per opportunità
player connotati
d’innovazione i retailers di offerte dalle
da elevata
ed incremento differenziare nuove
artigianalità a
frequenza offerta e value tecnologie in
scapito dei
nuovi lanci proposition area digital
brand iconici
prodotto connectivity
3
La pandemia ha accelerato alcuni trend, creandone altri
completamente nuovi
Le restrizioni del lockdown hanno intensificato le transazioni e-commerce
43% 34% 19%
degli italiani ora degli italiani ha ordinato prodotti degli italiani ha ordinato prodotti
compra prodotti F&B con consegna a casa per la F&B con pick-up in store per la
F&B prima volta o più spesso rispetto prima volta o più spesso rispetto
online a prima del lockdown a prima del lockdown
(Francia 17%, Germania 18%,
UK 46%)
Fonte: AlixPartners Consumer Priority Tracker, July 2020 4
La pandemia ha accelerato alcuni trend, creandone altri
completamente nuovi
I trend salutistici hanno accelerato la crescita tra le priorità dei consumatori
20% 63% 38%
degli Italiani compra healthy degli italiani dichiara che il degli italiani mangia frutta e
foods and beverages più mantenimento di uno stile verdura fresche con
spesso rispetto a prima del di vita sano è diventato maggiore frequenza rispetto
lockdown più importante nell’ultimo a prima del lockdown
anno
(Francia 23%, Germania 27%,
UK 15%)
Fonte: AlixPartners Consumer Priority Tracker, July 2020 and AlixPartners Global Health 5
and Wellness Report, 2020
La pandemia ha accelerato alcuni trend, creandone altri
completamente nuovi
Crescita dell’offerta premium e dell’attenzione all’autenticità
25% 75% 28%
dei consumatori premium degli italiani ritiene esista degli italiani compra più
si dichiarano disponibili a una correlazione tra frequentemente prodotti food
pagare di più per prodotti sostenibilità ed healtiness locali / artigianali rispetto a prima
autentici ed allineati ai nell’offerta complessiva del lockdown
loro valori dei prodotti food
(Francia 21%, Germania 14%,
UK 9%)
Fonte: AlixPartners Consumer Priority Tracker, July 2020 6
La pandemia ha accelerato alcuni trend, creandone altri
completamente nuovi
I momenti di consumo tradizionali vanno riconsiderati
43%
degli italiani cucina a casa con maggiore
frequenza rispetto a prima del lockdown
Comfort,
Opportunità per i convenienza e
brand di nuove esperienze
ripensare alle di consumo at-
esperienze food home al centro
out-of-home tra delle nuove
le mura politiche di
domestiche marketing
Fonte: AlixPartners Consumer Priority Tracker, July 2020 77
I timori per la salute non limitano lo shopping fisico o la presenza
nei ristoranti in Italia…
33% 40% 87%
degli italiani è molto o degli italiani continua a frequentare i degli italiani continua ad
estremamente preoccupato per i ristoranti come prima della pandemia acquistare in più punti vendita
rischi di salute legati a Covid-19 – più di ogni altro paese europeo food
analizzato
(Germania 42%, UK 38%, (Germania 37%, Francia 35%, (Germania 74%, UK 49%,
Francia 44%) UK 15%) Francia 65%)
Fonte: AlixPartners Consumer Priority Tracker, July 2020 8
…ma le preoccupazioni di natura finanziaria superano ora quelle
sanitarie
47% 47% 35%
degli italiani è molto o degli italiani sta spendendo di è alla ricerca di sconti/offerte
estremamente preoccupato per la meno a ristorante e… negli acquisti food con maggiore
loro situazione finanziaria – più di frequenza rispetto a prima del
ogni altro paese europeo lockdown
analizzato
(Germany 38%, UK 38%, (Germania 28%, UK 22%,
France 44%) Francia 20%)
Fonte: AlixPartners Consumer Priority Tracker, July 2020 9
Intervenire sulle priorità chiave è critico
per il successo nel lungo termine
Sfruttare le Adottare
innovazioni in Incrementare strategie di
ambito digital efficienza e dual sourcing
per avvicinarsi resilienza strategy con
alle nuove della supply focus su
abitudini di chain sicurezza e
consumo tracciabilità
Rivedere i Sviluppare
Ribilanciare layout dei sistemi
spese punti vendita previsionali
marketing tra per allinearle avanzati
online e media ai nuovi basati su
tradizionali bisogni dei scenari
consumatori
10
10Il successo delle strategie selezionate dipenderà
dalla spinta di tutti gli attori in logica di sistema
Produttori Retailer Istituzioni
Promozione
Sviluppo
Produttori
Creazione coordinata dei
piattaforme
strategie nuovi trend in
Supply Chain
condivise per crescita (healthy,
condivise in
soddisfare il artisanal,
ottica
self-centric regional) e
incremento
consumer tracciabilità di
resilienza
filiera
Sviluppo
Stimolo
condiviso supply
Retailer
concorrenza sul
chain last mile
canale digitale
Alleanze per
sviluppo Sviluppo
esperienze infrastrutture
phygital connettività
Istituzioni
Definizione di un
agenda comune
per il digitale e
sui temi di
sostenibilità a
livello di filiera
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