Codex Alimentarius CXC 1-1969 - Rev. 2020 Certifico Srl - IT
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Codex Alimentarius CXC 1-1969
Codex
Alimentarius
CXC 1-1969
Rev. 2020
Certifico Srl - IT
1/5 Certifico Srl IT | Rev. 0.0 2021Codex Alimentarius CXC 1-1969
ID 6316 | 26.12.2021
Codex Alimentarius CXC 1-1969
Il Codex Alimentarius, o "Codice alimentare" è una raccolta di standard, linee guida e
codici di condotta adottati dalla Commissione del Codex Alimentarius - FAO.
Rev. 2020 - Novità
Le principali novità che riguardano il documento CXC 1-1969 Rev. 2020 sono:
Il documento è stato ridefinito nella struttura generale introducendo due capitoli:
Il Capitolo 1 – Good Hygiene Practice (GHP), costituito dalle seguenti 9 sezioni:
Section 1: Introduction and control of food hazards
Section 2: Primary production
Section 3: Establishment – Design of facilities and equipment
Section 4: Training and competence
Section 5: Establishment maintenance, cleaning and disinfection, and pest control
Section 6: Personal hygiene
Section 7: Control of operation
Section 8: Product information and consumer awareness
Section 9: Transportation
Il Capitolo 2 – Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system and guidelines for its application,
costituito dalle seguenti 3 sezioni che guidano nella costruzione di un sistema HACCP:
Section 1: Principles of the HACCP system
Section 2: General guidelines for the application of the HACCP system
Section 3: Application
Fra le GHP è stata data enfasi agli allergeni (in particolare nella Section 7), rimandando per opportuni
approfondimenti al nuovo codice di condotta CXC 80-2020;
È stato introdotto, al punto 3.8 Establish validated critical limits for each CCP, un riferimento al documento
CXG 69-2008 – Guidelines for the Validation of Food Safety Control Measures;
È stato dedicato il paragrafo 3.11 al Validation of the HACCP Plan and Verification Procedures;
L’allegato che conteneva l’Albero delle Decisioni è stato rimosso, temporaneamente, in quanto è in fase di
revisione;
È stato introdotto un nuovo concetto, in diversi punti del documento, relativo alla Cultura della Sicurezza
Alimentare. Troviamo ad esempio nei principi generali il paragrafo Management Commitment to Food
Safety che riporta: “Fundamental to the successful functioning of any food hygiene system is the
establishment and maintenance of a positive food safety culture acknowledging the importance of human
behavior in providing safe and suitable food. The following elements are important in cultivating a positive
food safety culture: ….”
2/5 Certifico Srl IT | Rev. 0.0 2021Codex Alimentarius CXC 1-1969
Il Codex Alimentarius è una raccolta di norme internazionali adottate dalla Commissione del Codex
Alimentarius.
La commissione del codex alimentarius è stato creata nel 1962 da due Organizzazioni delle Nazioni Unite, la
FAO (Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura) e l’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) con
il compito di elaborare un corpo di norme relative a una disciplina uniforme, nei diversi Stati, sulla
produzione ed il commercio dei prodotti alimentari, al fine di:
1. facilitare gli scambi internazionali, assicurando transazioni commerciali leali;
2. garantire ai consumatori un prodotto sano e igienico, non adulterato oltre che correttamente presentato
ed etichettato.
La struttura del Codex
La Commissione del Codex Alimentarius costituisce il principale forum d’incontro internazionale in materia di
sicurezza alimentare e commercio dei prodotti alimentari. Attualmente si riunisce ogni due anni ed è
assistita da un Segretariato con sede presso la FAO. Nell’intervallo delle sessioni della Commissione un
Comitato Esecutivo, formato dal Presidente, dai Vice Presidenti e dai rappresentanti delle diverse zone
geografiche mondiali, si riunisce e prende decisioni che devono essere, successivamente, ratificate dalla
Commissione. Il lavoro della Commissione del Codex Alimentarius è realizzato attraverso vari organi
sussidiari: i Comitati e i Gruppi di lavoro intergovernativi speciali.
Operano diversi tipi di Comitati:
1. Comitati orizzontali per le problematiche generali;
2. Comitati verticali per singoli prodotti o categorie di prodotti.
Esistono, inoltre, sei Comitati regionali di coordinamento che si occupano di definire i problemi e i bisogni
specifici delle diverse aree mondiali.
Norme Codex
Dalla sua creazione la Commissione del Codex Alimentarius ha adottato e pubblicato una serie di norme,
direttive e principi, tra cui norme alimentari e codici d’uso in materia di igiene e codici d’uso tecnologico.
Modalità di elaborazione delle norme Codex
L’adozione di una nuova norma o l’aggiornamento di una norma esistente da parte della Commissione del
Codex Alimentarius è il risultato di un processo articolato in otto tappe.
La Commissione decide di elaborare la norma sulla base di una proposta motivata, tenendo conto dei criteri
stabiliti per la determinazione dell’ordine di priorità dei lavori. La Commissione designa, allo stesso tempo, il
Comitato incaricato di intraprendere il lavoro (tappa 1).
Successivamente il Segretariato, direttamente o attraverso un Paese membro o un altro organismo
incaricato, predispone un progetto preliminare di norma (tappa 2).
Il testo viene, poi, fatto circolare per raccogliere le osservazioni dei Paesi membri e delle organizzazioni
internazionali che partecipano ai lavori del Codex (tappa 3). Tali osservazioni si riferiscono a tutti gli aspetti
della norma e, in particolare, agli effetti che essa potrebbe avere sugli interessi economici di ogni parte
interessata.
Queste osservazioni sono comunicate al Comitato o ad altro organo sussidiario incaricato di esaminare e
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modificare il progetto preliminare di norma (tappa 4).
Il progetto così modificato è sottoposto all’esame della Commissione o del Comitato esecutivo perché venga
adottato come progetto di norma (tappa 5).
Spetta al Segretariato curare la distribuzione del nuovo testo ai Paesi membri e alle organizzazioni e di
raccogliere le relative osservazioni (tappa 6).
Le osservazioni ricevute sono trasmesse al Comitato o ad altro organo sussidiario che esamina e modifica il
progetto di norma (tappa 7).
La norma viene, infine, trasmessa alla Commissione per la sua adozione, corredata di tutte le proposte di
emendamento dei Paesi e delle organizzazioni interessate (tappa 8).
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Fonti:
FAO
3D Quaser
Collegati
Guida applicazione sistema HACCP
Linea guida manuali di corretta prassi operativa HACCP
Decreto Legislativo 6 novembre 2007 n. 193
Regolamento Europeo 852/2004
Regolamento Europeo 853/2004
Regolamento Europeo 854/2004
Regolamento Europeo 882/2004
Regolamento (UE) 178/2002
Circolare n°1/98 del Ministero della Sanità
Circolare n°11/98 del Ministero della Sanità
Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155
Matrice Revisioni
Rev. Data Oggetto
0.0 26.12.2021 ---
Note Documento e legali
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