Cappe aspirante Nozioni fondamentali per la progettazione e la vendita 2021
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Cappe aspirante Nozioni fondamentali per la progettazione e la vendita 2021 | 2022
Introduzione
Qual è lo scopo
di questo manuale ?
Le cappe aspiranti devono adattarsi allo stile della nuova cucina, illuminare la zona
di cottura e naturalmente rimuovere il vapore prodotto. Tuttavia, questo scopo di
una cappa aspirante spesso gioca un ruolo secondario nella scelta del prodotto.
Affinché il sistema della cappa aspirante funzioni al meglio, ai fini della scelta e della
progettazione occorre comprendere e considerare alcuni aspetti fondamentali.
Con questo manuale offriamo
– informazioni di carattere generale per la progettazione, inclusi
gli aspetti tecnici di ventilazione
– indicazioni sintetiche e riepiloghi «I fattori chiave in breve» per una rapida
visione d’insieme
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8048 Zurigo
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Indice Indice
Indice
Nozioni fondamentali sulla tecnica di ventilazione Quali sono le disposizioni legali da rispettare per il
e sulle cappe aspiranti 06 convogliamento dell’aria di scarico e di alimentazione? 45
Perché la cucina ha bisogno di una cappa aspirante? 08 Convogliamento dell’aria di scarico nella canna fumaria 46
Sistemi di ventilazione 09 Impianti di combustione dipendenti dall’aria ambiente 47
Clima ambiente 10 Disposizioni di legge per l’applicazione di cassette a muro 48
Quali sono le possibili modalità operative di una Progettazione – I fattori chiave in breve 49
cappa aspirante? 12
Modalità operative: scarico dell’aria o ricircolo dell’aria 13 Scelta dell’apparecchio – Quali sono le forme costruttive
disponibili? 50
Qual è la portata d’aria consigliata? 15 Come funzionano le cappe aspiranti? 52
Calcolo della portata d’aria teoricamente necessaria 16 Struttura di una cappa aspirante 53
Etichetta energetica – Quali informazioni offre? 18 Ventola radiale 54
Nozioni fondamentali – I fattori chiave in breve 19 Motore inverter 54
Sistema di aspirazione di superficie o sistema di aspirazione sui bordi 55
Progettazione 20 Filtro antigrasso 57
Qual è la cappa aspirante più adatta al piano cottura? 21 Filtro antiodore = filtro ai carboni attivi 60
Larghezza della cappa aspirante 22 Illuminazione 62
Altezza di montaggio/distanze di sicurezza 23 Comando 62
Avvertenze per Wok, Teppan Yaki, Grill e simili 24 Portata d’aria/quantità di aria trasportata in base a
Avvertenze per piani cottura a gas/cucine a gas 25 EN 61591/EN 60704-3 63
Rumorosità 64
Qual è la modalità operativa consigliata?
Scarico dell’aria o ricircolo dell’aria? 26 Quali sono le forme costruttive disponibili? 66
A quali aspetti occorre prestare attenzione nella modalità a scarico Cappe a isola 67
dell’aria o a ricircolo dell’aria? 27 Cappe a camino 67
Edificio Minergie, involucri degli edifici isolati e a tenuta d’aria 28 Cappe da parete 68
Ventilatore a soffitto 69
Cosa occorre considerare quando si pianifica l’installazione Ventilatore da piano/Sistema di aspirazione per piano cottura 69
di un sistema di ricircolo dell’aria? 29 Elementi di aspirazione 70
Cappe sottopensili 70
A quali aspetti occorre prestare attenzione per la Cappe da incasso 71
progettazione di una condotta di scarico? 30
Campo della linea caratteristica di una cappa aspirante 31 Scelta dell’apparecchio – I fattori chiave in breve 72
Avvertenze sul convogliamento dell’aria di scarico 33
Indice analitico 74 / 75
Perché lo scarico dell’aria richiede un apporto
di aria adeguato? 42
Lo scarico dell’aria richiede un apporto di aria adeguato 43 Una checklist è disponibile sul retro del presente opuscolo.
4 5
Nozioni fonda mentali sulla tecnica di ventila zione e sulle cappe aspiranti
Nozioni fondamentali Sistemi di ventilazione Nozioni fondamentali
Perché la cucina ha Sistemi di ventilazione
bisogno di una cappa
aspirante ? La ventilazione dei locali può avvenire
tramite canali naturali con l’apertura di
notevolmente il ricambio dell’aria. Que-
sto ricambio incontrollato causa perdite
porte e finestre oppure in modo elettrico di energia e calore. Inoltre, la ventilazio-
con l’impiego di apparecchi a motore, ne ottenuta per mezzo delle finestre non
come ad es. le cappe aspiranti. Nelle è efficace per eliminare le particelle di
cucine la necessità di ricambio dell’aria grasso.
è particolarmente elevata, poiché
durante la cottura vengono prodotte Per garantire un’aerazione e una venti-
ingenti quantità di fumi e vapore lazione efficaci della cucina è necessa-
acqueo. L’aerazione e la ventilazione rio che il ricambio dell’aria avvenga in
tramite l’apertura delle finestre portano maniera controllata. Le cucine vengono
a buoni risultati soltanto occasional- pertanto ventilate e aerate mediante
mente, poiché sono vincolate alle condi- cappe aspiranti azionate da motore
zioni di temperatura e vento all’esterno. elettrico. Le cappe aspiranti accelerano
Maggiore è la differenza di temperatura il ricambio dell’aria nella cucina, filtrano
fra l’interno e l’esterno, più intensa è la le particelle di grasso e neutralizzano gli
spinta idrostatica e più marcato il ricam- odori. In caso di modalità a scarico
bio dell’aria. La presenza di forte vento o dell’aria, inoltre, convogliano l’umidità
l’apertura di ulteriori finestre o porte verso l’esterno.
(corrente d’aria) possono incrementare
L’umidità e i cattivi odori che si sviluppano
durante la cottura rappresentano una sfida
per il clima dell’ambiente in termini di
ventilazione e igiene della cucina.
8 9
Nozioni fondamentali Clima ambiente Clima
Climaambiente
ambiente Nozioni
Nozioni fondamentali
Clima ambiente Curva di comfort
Umidità
100
ambiente relativa
µ (%)
Quando si cucina, oltre a un mix di possibile impiegare una cappa aspiran- 90
umidità, grasso e sostanze odorose, te a scaricodell’aria (se consentito, sgradevolmente
umido
definito vapore di cottura, vengono vedere capitolo «Edificio Minergie, invo- 80
prodotti calore e polvere. Tutti questi lucri degli edifici isolati e a tenuta
fattori hanno molteplici effetti negativi d ’aria», pagina 29), un sistema di aera- 70
su aria, ambiente e arredamento. zione fisso oppure garantire un’aerazio-
60
ne d’urto subito dopo la cottura.
GRADEVOLE
Umidità 50
Per cucinare le varie portate (ad es. riso, La maggior parte delle persone trova
pasta, zuppe) si utilizza molta acqua, gradevole un’umidità relativa compresa 40
che bolle a una temperatura di ca. 100 °C fra il 40 % e il 60 %. Il fatto che l’aria venga
e poi evapora. Nel corso della giornata percepita come «troppo secca» o 30 ANCORA
GRADEVOLE
il carico di umidità in una cucina è di «troppo umida» dipende anche dalla
20
circa 1,5 l. Quando l’ambiente è saturo di temperatura ambiente. Nel diagramma
sgradevolmente
umidità, il vapore di cottura si deposita seguente viene rappresentata la zona 10 secco
sulle pareti, sulle finestre e sui mobili. Se di comfort.
Temperatura
l’umidità rimane nella stanza può diven- 0 dell’aria ambiente
14 16 18 20 22 24 26 28
tare eccessiva causando formazione di Sostanze solide (°C)
muffa, danni alle opere murarie, rigon- In cucina le particelle di polvere si
fiamento del legno (mobili della cucina), formano soprattutto in seguito alla cot-
nonché condizioni climatiche sgradevoli tura in forno o all’utilizzo di ingredienti
Grassi
e nocive per la salute. come farina, zucchero o cacao in pol Grassi
Quando si cucinano cibi con ingredienti sostanze odorose non vengono convo-
vere. A ciò si aggiungono la normale Quando si cucinano cibi con ingredienti sostanze odorose non vengono convo-
grassi vengono rilasciate nell’aria gliate all’esterno oppure eliminate
Negli edifici a risparmio energetico polvere domestica e la fuliggine causata grassi vengono rilasciate nell’aria gliate all’esterno oppure eliminate
piccolissime particelle di grasso che si dall’aria mediante apposito filtro, si de-
prestare attenzione all’eliminazione ad esempio dalle candele. La combina- piccolissime particelle di grasso che si dall’aria mediante apposito filtro, si de-
depositano sui mobili, sugli elettrodo- positano in numerosi punti, soprattutto
dell’umidità è particolarmente importan- zione fra le sostanze solide e il vapore di depositano sui mobili, sugli elettrodo- positano in numerosi punti, soprattutto
mestici e sulle pareti, formando una sot- sugli abiti, con la conseguente diffusione
te per promuovere un clima ambiente cottura presente nell’aria, che può mestici e sulle pareti, formando una sot- sugli abiti, con la conseguente diffusione
tile pellicola. Questi depositi di grasso dei cattivi odori nell’intero ambiente.
confortevole ed evitare la formazione di depositarsi su pareti e mobili, causa una tile pellicola. Questi depositi di grasso dei cattivi odori nell’intero ambiente.
non soltanto sporcano, ma compromet-
muffa. L’eccesso di umidità si può con- notevole sporcizia. Ne consegue la non soltanto sporcano, ma compromet-
tono anche l’igiene poiché offrono un Calore
trastare con una aerazione sufficiente e necessità di effettuare un’accurata puli- tono anche l’igiene poiché offrono un Calore
ambiente ideale per la proliferazione La maggior parte delle persone trova
corretta. L’importante è che l’umidità zia. A soffrire per le impurità presenti ambiente
dei batteri.ideale per la proliferazione
Ne consegue la necessità di La maggioruna
gradevole parte delle persone
temperatura trova
ambiente
venga eliminata già nel punto e nel nell’aria dell’ambiente sono soprattutto dei batteri. Ne consegue la necessità di
effettuare un’accurata pulizia. gradevole
compresa trauna 18temperatura ambiente
e 23 °C. L’aumento della
momento in cui si forma. A tale scopo è le persone con allergie. effettuare un’accurata pulizia. compresa
temperatura in cucina per effetto deldella
tra 18 e 23 °C. L’aumento
Sostanze odorose temperatura
calore emesso in dagli
cucina per effetto del
elettrodomestici
Sostanze
Quando siodorose
cucina si sviluppano aromi c alore emesso
(forno, dagli elettrodomestici
piano cottura, refrigeratori) viene
Quando
piacevolisiche
cucina si sviluppano
stimolano l’appetito,aromi
tutta- (rapidamente
forno, piano percepito
cottura, refrigeratori)
come sgrade- viene
piacevoli che stimolano l’appetito,
via, man mano che i cibi si raffreddano tutta- rapidamente percepito come
vole, soprattutto se accompagnato dasgrade
via, man manocambia.
la percezione che i cibi si raffreddano
Anche la diffusio- vole, soprattutto
un aumento se accompagnato
dell’umidità. Queste condi-da
la percezione cambia. Anche
ne degli odori negli ambienti attiguila diffusio- un aumento dell’umidità. Queste condi-
zioni sono invece ideali per la profilera-
ne degli odori
(soggiorno, negli ambienti
camera attiguiper
da letto) viene zioni
zionesono invece
di batteri ideali per la profilera-
e funghi.
(soggiorno, camera
lo più percepita come da letto) vieneSe
sgradevole. per
le zione di batteri e funghi.
lo più percepita come sgradevole. Se le
11
10 11
Grundlagen Betriebsarten
Nozioni fondamentali Modalità operative Nozioni fondamentali
Scarico dell’aria o
Betriebsarten: Abluft oder Umluft
ricircolo dell’aria
Quali sono le possibili
modalità operative di Abluft
Scarico dell’aria
una cappa aspirante ?
Im
Le Abluftbetrieb
cappe a scarico saugen Dunstabzugs-
dell’aria aspirano il Wrasen enthaltenen
attraverso un apposito Fettpartikel
filtro in metalloheraus
e
hauben
vapore di den Wrasen
cottura durch ein
attraverso Gebläse
una vento- poi undrilasciano
blasen die gefilterte
l’aria filtrataLuft ins Freie.
all’esterno.
an, filtern aus hygienischen Gründen
la, per motivi di igiene filtrano le particel- Con Durch den Abtransport
la rimozione del vaporedes gesamten
di cottura
über einen Fettfilter
le di grasso contenute ausinMetall
questodie im
vapore Wrasensconvogliati
vengono werden auch überschüssige
all’esterno anche
Feuchtigkeit
l’umidità und Wärme
in eccesso sowienonché
e il calore, Ge- le
ruchsstoffe
sostanze nach aussen
odorose. La ventolageleitet.
si trova
Das Gebläse
solitamente sitzt dabei
all’interno meistens
della cappainaspi-der
Dunstabzugshaube
rante. Sul mercato sono disponibili selbst. Auf dem
aMarkt gibt es auch
nche modelli dotatiModelle
di ventola mitaeinem
vista,
externenad
montata Gebläse,
es. sulladasparetez. B.esterna.
an der Aus-
Lsenwand montiert
’aria filtrata wird. Die gefilterte
viene convogliata Luft
all’ester-
no wird über Abluftleitungen
attraverso apposite condotte und einen abbi-
nateMauerkasten oder über
a una cassetta a muro das Dach ins
oppure
aFreie geführt
ttraverso undesomit
il tetto quindi dem Raum
sottratta
entnommen.Per
all’ambiente. Umevitare
die Bildung von Unter-
il formarsi di
druck zu vermeiden,
una depressione occorre apportaremuss gleichzeitig
Frischluft zugeführt werden.
contemporaneamente Es gilt In
aria fresca. daher
grundsätzlich:
linea di principioAbluft braucht
vale quindi Zuluft
quanto
(siehe Seite 30 ff. und Seite
segue: lo scarico dell’aria richiede 44 ff.). un
pporto di aria adeguato (vedere pagi-
a
na 30 e segg. e pagina 42 e segg.).
Vorteile:
Vantaggi: Zu
Aspetti beachten:
da considerare:
–– Hohe
portata Luftförderleistung
di aria elevata –– Aufgrund baulicher
non utilizzabile Gegeben-
ovunque a causa
–– Überschüssige
l ’umidità in eccesso Feuchtigkeit wird
viene con- heiten nicht überallstrutturali
delle particolarità einsetzbar
nach aussen abgeführt
vogliata verso l’esterno (Wanddurchbruch, Luftkanal)
(foro nella parete, canale dell’aria)
Una cappa aspirante assorbe in modo mirato il vapore
–– Hoher
rendimentoWirkungsgrad
elevato aauf niedriger
basso livello –– Energieverluste
perdite di energia durch
dovute all’eva-
di cottura nel punto della zona di cottura in cui si forma, Leistungsstufe der Haube Wärmeabtransport
di potenza della cappa cuazione del calore
lo filtra e convoglia l’aria filtrata verso l’esterno –– Bei Metallfettfiltern
assenza di costi perkeine Kosten
la sostituzione –– Hohes
volumeLuftfördervolumen
di aria trasportatanur
elevato
(modalità a scarico dell’aria) oppure di nuovo nella für regelmässigen
regolare Filterwechsel
del filtro grazie al filtro beisolooptimaler Abluftführung
con convogliamento ottimale
cucina (modalità a ricircolo dell’aria). La variante a – Bei optimaler Abluftführung
antigrasso metallico meist – Gesetzliche Bestimmungen wie
dell’aria di scarico
scarico dell’aria è quella più efficace. In ultima analisi, – leiser als Umlufthauben
in condizioni di convogliamento – z. B. Feuerungsverordnung
obbligo sind
di rispettare le disposizioni
– Keine Zusatzkosten
ottimale für
dell’aria di scarico, sono zu beachten
legali quali il Regolamento sulla
tuttavia, la decisione in merito alla modalità operativa
Aktivkohlefilter
cappe meno rumorose di quelle a s icurezza degli impianti di combu-
dipende dalle condizioni quadro specifiche.
ricircolo stione
– nessun costo supplementare per il
filtro ai carboni attivi
14
12 13
Betriebsarten Grundlagen
Nozioni fondamentali Modalità operative Nozioni fondamentali
Umluft
Im Umluftbetrieb saugen Dunstabzugs- es aber wichtig, nach dem Kochen kurz
Qual è la portata d’aria
hauben den
Ricircolo Wrasen durch ein Gebläse
dell’aria zu lüften
che. (Stosslüftung)
Per rimuovere oder,
l’umidità in sofern
eccesso è
an, filtern aus hygienischen
Le cappe a ricircolo dell’ariaGründen
aspirano il vorhanden, sie über die Komfortlüftung
tuttavia importante aerare brevemente
consigliata ?
über einen
vapore Fettfilter
di cottura aus Metall
attraverso dievento-
una im il abzuführen.
locale dopoGleichzeitig sollte die
la cottura (ventilazione
Wrasen enthaltenen Fettpartikel heraus
la, per motivi di igiene filtrano le particel- d’urto) oppure, se presente,dem
Dunstabzugshaube nach Kochbe-
ricorrere
und
le di absorbieren
grasso contenute die Gerüche
in questo durch
vapore trieb für ca. 10 Min. nachlaufen,
alla ventilazione controllata. Inoltre um noch
la
einen eingebauten
attraverso un apposito Aktivkohlefilter.
filtro in metallo vorhandene
cappa aspiranteGerüche
dovrebbezu entfernen
rimanereund in
eDie gereinigte
assorbono gliLuft wird
odori anschliessend
mediante un filtro den Geruchsfilter zu trocknen.
funzione per circa 10 minuti dopo la cot- Dunst-
ai carboni attivi integrato.zurückgeführt.
wieder in den Wohnraum L’aria purifica- abzugshauben
tura, per rimuovere im eventuali
Umluftbetriebodorifinden
Beiviene
ta Umluftbetrieb ist der Kreis
quindi riammessa lauf ge-
in circolo. ain Küchen
ncora und Häusern
presenti Anwendung,
e far essiccare il filtro bei
schlossen, da kein Austausch
Le cappe a ricircolo dell’aria creano gegen un denen eine Abluftführung ins Freie
antiodore. Le cappe aspiranti a ricircolo aus
Aussenluft
sistema stattfindet.
chiuso poiché Wärmeverluste
non ha luogo baulichen
dell’aria sonoGründen
presenti nicht möglich
nelle cucine ist.e
alcuno scambio di aria conUm
werden damit vermieden. über-
l’esterno. elle abitazioni in cui per motivi edili non
n
schüssige Feuchtigkeit zu entfernen,
Questo evita eventuali dispersioni termi- ist è possibile convogliare l’aria all’esterno.
Tipp
Sofern bei der Planung einer Umluft-
haube keine Oberschränke direkt neben
Suggerimento
der
Se in Dunstabzugshaube
fase di progettazionevorgesehen
di una cappa
asind, empfiehlt
ricircolo d’aria es
nonsich,
sonozuprevisti
Wänden oder
pensili
Hochschränken einen ausreichend
alti nelle immediate vicinanze della cap-
grossen
pa, Abstand
si consiglia einzuplanen.
di mantenere una Damit
distan-
können
za adeguataQuerverwirbelungen
dalle pareti o dalleimcolonne
Raum
verringert werden. Als Orientierungswert
per ridurre le correnti trasversali nell’am-
kann von
biente. ca. 2 m Abstand
Orientativamente (ab Kamin
è possibile bis
con-
Wand) ausgegangen
siderare una distanza diwerden. Je höher
ca. 2 m (dal ca-
die Luftleistung, desto grösser sollte
mino alla parete). Più elevata è la portata der
Abstand
d’aria, sein. deve essere la distanza.
maggiore
Vantaggi: Aspetti da considerare:
– sVorteile:
emplicità di montaggio – Zu beachten:
l ’umidità deve essere eliminata
– Einfache
– nessun Montage
intervento strutturale –attraverso
Feuchtigkeitunamuss durch zusätz
aerazione d’urto li-
–supplementare
Keine baulichen Zusatzmass
(come fori nellanah- ches Stosslüften entfernt
supplementare (con conseguenti werden
men (wie Wanddurchbrüche)
parete) (Wärmeverluste
perdite di calore) entstehen)
– mKaum
– Energieverluste
inime perdite di energiadurch
in seguito – il filtro ai carbonimuss
– Aktivkohlefilter attiviregelmässig
deve essere
allängeres
prolungatoAbströmen
deflussowarmer
di aria gewechselt/gereinigt/regeneriert
sostituito/pulito/rigenerato
Raumluft
calda über die dalla
’determinato Dunstabzugs-
cappa werden
regolarmente
haube
aspirante – Relativ
– costi hohe Betriebskosten
di esercizio relativamente durch
alti
notwendige
dovuti Filterwechsel
alla necessità di sostituire il filtro
– –cappe
Meist lauter als Ablufthauben
solitamente più rumorose di Sul mercato sono disponibili cappe aspiranti
(abhängig von der Luftführung)
quelle a scarico dell’aria (in funzione con potenze diverse. Per la scelta è
–del Luftfördermenge
convogliamento wird durch den
dell’aria)
orientativamente possibile basarsi su una
– laAktivkohlefilter
portata d’aria reduziert
viene ridotta dal
formula semplice.
filtro ai carboni attivi
Maggiori informazioni sulla pianifica-
zione di un sistema di ricircolo dell’aria 15
a pagina 29.
14 15
Dampfabzugsplaner_2017_Inhalt_Sans.indd 15 03.01.17 10:05
Nozioni fondamentali Calcolo della portata d’aria Calcolo
Nozioni fondamentali Calcolo della dellad’aria
portata portata d’aria Nozioni fondamentali
Calcolo della portata d’aria
Esempi di calcolo
teoricamente necessaria
Portata d’aria necessaria Cucina piccola Cucina grande
Superficie × altezza = volume della 10 m² × 2,5 m = 25 m³ 16 m² × 2,5 m = 40 m³
stanza
6 ricambi d’aria all’ora corrispon-
La portata d’aria (quantità di aria si satura in fretta e deve essere fatta dono alla potenza’ minima, ad es. 150 m³/h 240 m³/h
trasportata) indica il numero di metri circolare e/o cambiata più spesso. in caso di cottura a fuoco lento
cubi di aria convogliati dalla cappa
12 ricambi d’aria all’ora corrispon-
aspirante in un’ora. Viene espressa in Per una purificazione ottimale dell’aria dono alla’ potenza massima, 300 m³/h 480 m³/h
m3/h. Fondamentali per la portata d’aria le cappe impiegate devono essere ad es. in caso di cottura arrosto
necessaria sono il volume della stanza dimensionate in modo da garantire da
(= superficie moltiplicata per l’altezza) e sei a dodici ricambi d’aria all’ora; valori
l’indice di ricambio d’aria necessario. con i quali non si percepisce alcuna cor-
rente. La portata d’aria necessaria viene
La portata d’aria si ottiene come determinata sia per la potenza minima’
segue: (ad es. per cottura a fuoco lento), sia per Portata d’aria
la potenza massima (cottura alla griglia
Q = V×f con molto olio/grasso). Il volume della
stanza va quindi moltiplicato una volta
Q = portata d’aria necessaria per l’indice di ricambio d’aria più basso
V = volume dell’ambiente (f = 6) e una volta per quello più alto
ALTEZZA
f = indice di ricambio d’aria (f = 12). Sulla base di questa coppia di
valori è possibile individuare l’apparec-
Il 20 % circa del volume dell’ambiente chio più adatto in termini di prestazioni.
calcolato corrisponde allo spazio occu-
pato dai mobili, che può essere sottratto
dal volume dell’ambiente oppure tratta-
to come riserva di portata, per compen-
SUPERFICIE DI BASE A
sare eventuali perdite dovute ad es. al ZZ
PRO GHE
filtro ai carboni attivi. In base alle cono- FO R
ND LA
scenze attuali, nel calcolo per un tinello/ Suggerimento ITÀ
una cucina abitabile a vista sul soggior- Il calcolo della quantità d’aria trasporta-
no deve essere considerata solo la su- ta teoricamente necessaria non tiene
perficie effettiva della cucina, non quella conto di eventuali perdite della condotta
dell’intero soggiorno. di scarico. A seconda della struttura del-
la condotta (lunghezza e sezione tra-
L’indice di ricambio d’aria fornisce la fre- sversale della condotta, composizione
quenza oraria con cui è necessario cam- superficiale, gomiti) la quantità d’aria
biare o far circolare tutta l’aria presente trasportata teoricamente necessaria si
in un ambiente. A questo proposito va riduce a una portata effettiva/reale.
ricordato che una stanza di piccole Anche possibili correnti trasversali nella
dimensioni richiede una ricircoli più fre- stanza incidono sull’aspirazione effetti-
quenti rispetto a una grande. Il minor va del vapore di cottura (vedere capito-
volume di aria negli ambienti piccoli lo «Perché lo scarico dell’aria richiede
causa un rapido aumento della percen- anche un apporto di aria adeguato?»,
tuale di vapore di cottura, pertanto l’aria pagina 42).
16 18 17Nozioni fondamentali Etichetta energetica I fattori chiave in breve Nozioni fondamentali
Etichetta energetica per I fattori chiave in breve
cappe aspiranti – Quando si cucina si sviluppa il va- – Le cappe a ricircolo dell’aria filtrano
pore di cottura, composto da grassi, l’aria e la reintroducono nell’am-
La nuova etichetta energetica per b) Efficienza luminosa umidità e sostanze odorose, che si biente. L’umidità deve essere elimi-
cappe aspiranti offre le informazioni Valuta l’efficienza dell’illuminazione. deposita nell’ambiente. nata attraverso una aerazione
seguenti: Descrive il rapporto fra l’intensità lumi- d ’urto supplementare.
nosa media del sistema di illuminazione – La cappa aspirante permette un
Classe di efficienza energetica sul piano cottura e la potenza allacciata ricambio dell’aria controllato. – I grassi vengono rimossi dal vapore
L’assegnazione alle classi da A+++ = bas- del sistema di illuminazione. Suddivisio- di cottura attraverso filtri metallici
so consumo fino a D = alto consumo o, ne nelle classi da A a G. – La portata di aria necessaria di una lavabili.
facoltativamente, è determinata dal cappa aspirante è calcolata come
consumo energetico annuo in kWh. Per il c) Capacità di filtrazione dei grassi segue: portata aria = volume – Nella modalità a ricircolo dell’aria i
calcolo si parte dal presupposto che la Valuta la percentuale di grasso dell’aria ambiente × ricambi d’aria all’ora cattivi odori vengono trattenuti da
cappa aspirante sia in funzione in aspirata che rimane intrappolata nei (max. 12). filtri ai carboni attivi, che vanno
media un’ora al giorno e l’illuminazione filtri antigrasso della cappa aspirante. sostituiti regolarmente (anche se
in media due. Per le cappe aspiranti Suddivisione nelle classi da A a G. – È possibile impiegare cappe aspi- alcuni sono lavabili e rigenerabili).
completamente automatiche viene con- ranti in modalità a scarico dell’aria o
siderato anche il consumo di corrente d) Rumorosità a ricircolo dell’aria.
nello stato OFF. Il consumo energetico Il livello di potenza sonora viene misura-
effettivo dipende dall’effettivo utilizzo to con la cappa in funzione alla potenza – Le cappe a scarico dell’aria convo-
dell’apparecchio all’interno dell’econo- massima per l’uso normale ed espresso gliano il vapore di cottura all’ester-
mia domestica. in decibel (dB). no, con conseguente eliminazione
ottimale soprattutto di umidità e
– da gennaio 2020 diverrà obbligatoria cattivi odori.
l’assegnazione alle classi da A+++ a D.
a) Efficienza fluidodinamica (efficienza A+++
di convogliamento dell’aria) A++
A+
Valuta l’efficienza di convogliamento
dell’aria, cioè l’energia elettrica impie-
gata in relazione alla quantità di vapore
di cottura assorbito, filtrato e trasportato XYZ
kWh/annum
attraverso la cappa spirante. Suddivi-
sione nelle classi da A a G.
ABCDEFG ABCDEFG ABCDEFG YZdB
65/2014
Le cappe a ricircolo, prive cioè di possi-
bilità di collegamento a un tubo di
scarico, sono escluse dalla direttiva
sull’etichettatura.
18 19Progettazione
Progettazione Qual è la cappa
aspirante più adatta
al piano cottura ?
Per un rendimento ottimale della cappa aspirante,
in fase di progettazione è necessario considerare
diversi aspetti.
21Progettazione Larghezza della cappa aspirante Altezza di montaggio/distanze di sicurezza Progettazione
Progettazione Altezza di montaggio/distanze di sicurezza
Larghezza della cappa Altezza di montaggio/
aspirante Altezza di montaggio
distanze di sicurezza /
distanze di sicurezza
Il vapore che si sviluppa nella cucina ghezza. A causa delle correnti trasver- Per motivi di sicurezza è importante
durante la cottura viene deviato dai mo- sali nell’ambiente è importante che le che
Per ai fini della
motivi determinazione
di sicurezza è importante
vimenti dell’aria (correnti trasversali) in cappe, soprattutto quelle a isola, s iano dell’altezza di montaggio
che ai fini della della cap-
determinazione
modo da risultare maggiormente distri- più larghe e anche più profonde del pa aspirantedi
dell’altezza si montaggio
tenga contodella
dellacap-
buito in larghezza che in altezza, per- piano cottura. Grazie alla velocità di distanza minima
pa aspirante consigliata
si tenga dal pia-
conto della
tanto anche la risalita avviene in diago- aspirazione più elevata, le cappe da no cottura.
distanza In caso
minima di mancato
consigliata dalri-pia-
H
nale. Per assorbire completamente parete con sistema di aspirazione sui spetto della distanza minima,
no cottura. In caso di mancato ri- com-
questo vapore la cappa aspirante do- bordi a ssorbono meglio il vapore di ponenti delladistanza
spetto della cappa sensibili
minima,alcom-
vrebbe ricoprire adeguatamente l’area cottura, pertanto cappa e piano cottura calore
ponenti potrebbero
della cappa subire danni.
sensibili al
di cottura. La cappa dovrebbe essere possono avere la stessa larghezza. calore potrebbero subire danni.
notevolmente più larga del piano cottura
o quantomeno presentare la stessa lar-
Fondamentale ai fini della determina- Ai fini della determinazione dell’altezza
zione dell’altezza
Fondamentale di montaggio
ai fini è la
della determina- di
Aimontaggio della cappa aspirante
fini della determinazione dell’altezza è
struttura del piano di
zione dell’altezza cottura e dellaècappa
montaggio la opportuno
di montaggio tenere
dellaconto
cappa anche del fatto
aspirante è
aspirante.
struttura delSolitamente
piano cottura la distanza fra la
e della cappa che l’utilizzatore
opportuno teneredeve
contopoter
ancheaccedere
del fatto
cappa aspirante e il piano cottura
aspirante. Solitamente la distanza fra la è senza limitazioni all’area/al
che l’utilizzatore deve poterpiano accederecottu-
compresa fra 40 ee75
cappa aspirante cm. A cottura
il piano questo pro-
è ra, nonché
senza godere
limitazioni di una perfetta
all’area/al pianovisio-
cottu-
posito,
compresaper fra
le diverse
40 e 75cappe occorrepro-
cm. A questo ri- ne
ra,d’insieme.
nonché godere Se i valori
di unadi riferimento
perfetta visio-
spettare le indicazioni del produttore.
posito, per le diverse cappe occorre ri- indicati non permettono
ne d’insieme. Se i valori didiriferimento
soddisfare
Per i pianilecottura
spettare a gasdel
indicazioni è solitamente
produttore. questi
indicati duenonrequisiti, la cappa
permettono deve esse-
di soddisfare
necessaria una distanza
Per i piani cottura a gas èmaggiore.
solitamente re posizionata
questi più inla
due requisiti, alto. In ogni
cappa deve casoesse-
necessaria una distanza maggiore. non si dovrebbepiù
re posizionata maiin superare
alto. In ognila distan-
caso
Esempi per modello e produttore: za
nonmassima
si dovrebbe di 750
maimm o quellala
superare indicata
distan-
–Esempi
500 – 650
permm per cappe
modello piatte
e produttore: dal rispettivodiproduttore.
za massima Se la cappa
750 mm o quella indicata
––400
500 mm
– 650per
mm aspirazione
per cappe apiatte
parete aspirante
dal rispettivoviene posizionata
produttore. Se più in alto, il
la cappa
–senza
400 mm copertura
per aspirazione a parete rendimento
aspirante viene dellaposizionata
stessa si riducepiù in e alto,
l’effi-il
– 1senza
500 mm per ventilatori a soffitto
copertura cienza di aspirazione dell’aria
rendimento della stessa si riduce e l’effi-diminui-
Si applicano
– 1500 mm per le ventilatori
indicazioniacontenute
soffitto sce. Qualora
cienza la cappadell’aria
di aspirazione venga ugualmen-
diminui-
nelle istruzionilediindicazioni
Si applicano montaggiocontenute
e i dati te posizionata
sce. Qualora lapiù in alto,
cappa si consiglia
venga ugualmen- di
tnelle
ecniciistruzioni
dei produttori degli apparecchi
di montaggio e i dati adeguarne
te posizionata anche
più la larghezza.
in alto, si consiglia di
(cappa aspirante
tecnici dei e piano
produttori deglicottura).
apparecchi adeguarne anche la larghezza.
(cappa aspirante e piano cottura).
22 23
24Progettazione Avvertenze per Wok, Grill e simili Avvertenze per piani cottura a gas/cucine a gas Progettazione Avvertenze per Wok, Avvertenze per piani Grill e simili cottura a gas/cucine a gas Wok, Grill e apparecchi simili (piastra, – Si dovrebbe impiegare preferibilmente L’utilizzo comune e non pericoloso di a 4 Pa. Per le cappe a ricircolo è neces- Teppan Yaki ecc.) in pochi minuti una cappa aspirante a scarico del cappe aspiranti e apparecchi collegati sario assicurarsi che il filtro ai carboni generano una notevole quantità di l’aria, che purifica l’aria in modo parti- a camini (ad es. caminetto, cucina a gas) attivi non assorba vapore acqueo e non calore, pertanto il vapore di cottura colarmente efficace, convogliando è garantito solo se l’ambiente e/o l’ap- formi monossido di carbonio (piani di aumenta molto rapidamente, con fumo e calore all’esterno. partamento vengono aerati attraverso cottura a gas/cucine a gas). Questa possibilità di formazione di nebbia e – Se possibile (ad es. combinando sin- opportune aperture per aerazione di ca. soluzione è consentita solo nel caso in fumo relativamente intensi. In fase di gole zone di cottura o sistemi modula- 500– 600 cm 2 , che con cappa aspirante cui la rimozione del vapore acqueo sia progettazione di una cappa aspirante ri), Wok, Grill ecc. dovrebbero sempre in funzione impediscono la formazione garantita per tutto l’anno, ad es. me- su apparecchi di questo tipo occorre essere posizionati sotto alla cappa di una depressione. La depressione diante un semplice impianto di aerazio- quindi considerare gli aspetti seguenti: aspirante. nell’ambiente non deve essere superiore ne (aerazione controllata). 24 25
Progettazione Scarico dell’aria o ricircolo dell’aria Progettazione
Qual è la modalità A quali aspetti occorre
operativa consigliata ? prestare attenzione nella
Scarico dell’aria o modalità a scarico dell’aria
ricircolo dell’aria ? o a ricircolo dell’aria ?
Per la decisione in merito alla modalità Di seguito una panoramica di alcuni
operativa della cappa aspirante criteri importanti. Spiegazioni più
(scarico dell’aria o ricircolo dell’aria) dettagliate sono disponibili nei rispettivi
occorre considerare diversi aspetti. capitoli.
Aspetti da considerare Modalità operative
Scarico dell’aria Ricircolo dell’aria
Filtro antigrasso Necessario Necessario
Filtro antiodore (ai carboni
Non necessario Necessario
attivi)
Edificio Minergie Necessità di confronto con Possibile, confronto con
architetto, costruttore architetto, costruttore
Edificio passivo dell’impianto di dell’impianto di
ventilazione, ecc. ventilazione consigliato
(vedere SIA 2023) (vedere SIA 2023)
Condotta di scarico Necessaria Non necessaria
Cassetta a muro Necessaria Non necessaria
Impianti di combustione Garantire l’apporto di aria,
La modalità a scarico dell’aria rimane dipendenti dall’aria la depressione
Possibile
ambiente nell’ambiente non deve
quella più efficace per eliminare il vapore essere superiore a 4 Pa
di cottura dalla cucina. Elementi strutturali Aria di alimentazione Necessaria Non necessaria
e disposizioni legali influiscono Aerazione d’urto dopo la
Non necessaria Necessaria
notevolmente sulla decisione relativa alla cottura
tecnica di aerazione nella cucina. Sempre Grill, Wok, Teppan Yaki Possibile Non consigliato
più importante è inoltre l’aspetto delle Piano cottura a gas Possibile Non ammesso
dispersioni termiche nell’intera abitazione.
26 27Progettazione Edificio Minergie, involucri degli edifici isolati e a tenuta d’aria Installazione di un sistema di ricircolo dell’aria Progettazione
Edificio Minergie – Cosa occorre considerare
involucri degli edifici isolati quando si pianifica
e a tenuta d’aria l’installazione di un sistema
di ricircolo dell’aria?
I moderni edifici si contraddistinguono mento della cappa a scarico dell’aria
per l’isolamento e la tenuta d’aria dei non è più ovvio; la progettazione
loro involucri. Il naturale ricambio d’aria dell’apporto di aria di ricambio deve Sempre più cappe aspiranti sono dotate
tramite fessure e commettiture non viene avvenire con molta cura. Gli standard di un sistema di ricircolo dell’aria. Per
più garantito. Per garantire una buona MINERGIE e MINERGIE P, nonché evitare danni dovuti all’umidità o elevate
qualità dell’aria è necessaria un’aera- MINERGIE A, ammettono sia le cappe emissioni acustiche, si consiglia di scari-
zione meccanica (aerazione controlla- aspiranti a ricircolo dell’aria, che quelle care l’aria dal mobile in modo control-
ta) oppure un’aerazione naturale (solita- a scarico dell’aria (con apporto d’aria lato. Nel caso di una cappa aspirante
mente mediante l’apertura delle regolato). In fase di scelta di una soluzio- integrata nel pensile, è possibile farlo
finestre). Per ottenere il marchio MINER- ne di scarico dell’aria, alla luce del con una griglia di ventilazione 200 cm 2
GIE, MINERGIE-P o MINERGIE-A, l’aera- comfort termico occorre chiarire l’aspet- collocata nella copertura. L’aria di
zione controllata, con vantaggioso to del convogliamento dell’aria di ali- scarico viene condotta alla griglia di
recupero di calore, è un elemento impre- mentazione e di scarico già in fase di ventilazione tramite un tubo flessibile.
scindibile. progettazione della costruzione. Nelle
abitazioni Minergie sono sostanzial-
Scarico dell’aria nella zona di cottura mente ammesse tutte le varianti di cap-
degli edifici Minergie – involucri degli pe aspiranti descritte nella scheda SIA
edifici isolati e a tenuta d’aria 2023 (ventilazione negli edifici residen-
L’aspirazione del vapore di cottura, con ziali).
le sue elevate portate in volume, influen-
za notevolmente l’aerazione controllata Un criterio importante per la scelta della
che richiede quindi una seria progetta- modalità operativa corretta è la presen-
zione. Nel caso degli involucri degli edi- za o meno di un impianto di ventilazione
fici isolati e a tenuta d’aria, il funziona- centrale per l’appartamento/l’edificio.
28 29Progettazione Campodella
Campo dellalinea
lineacaratteristica
caratteristicadidiuna
unacappa
cappaaspirante
aspiranteProgettazione
Progettazione
A quali aspetti Campo della
della linea
lineacaratteri
caratteri
occorre prestare stica di
di una
una cappa
cappaaspirante
aspirante
attenzione durante la
progettazione di una
Il comportamento
Il comportamento di di una
una cappa
cappa aspi-
aspi- quantitàdidiaria
quantità ariatrasportata
trasportatadalla
dallacappa
cappa
rante nelle diverse condizioni operative
rante nelle diverse condizioni operative in oggetto al livello di potenza
in oggetto al livello di potenza 3 (linea 3 (linea
condotta di scarico ?
può essere
può essere esplicitato
esplicitato concon l’ausilio
l’ausilio didi un
un caratteristicaZ)
caratteristica Z)eeconconuna
unacontropres-
contropres-
campo della linea caratteristica.
campo della linea caratteristica. Questo Questo sione di 0 Pascal corrisponde aa460
sione di 0 Pascal corrisponde 460
diagramma rappresenta,
diagramma rappresenta, per per una
una deter-
deter- m3/h. Una contropressione di 0 Pascal sisi
m 3
/h. Una contropressione di 0 Pascal
minata cappa
minata cappa aspirante
aspirante e e per
per la la condot-
condot- hasolo
ha solose sequantità
quantitàd’ariad’ariatrasportata
trasportata
ta di scarico collegata, sia la
ta di scarico collegata, sia la correlazio-correlazio- viene misurata direttamente
viene misurata direttamente all’uscita all’uscita
ne fra
ne fra contropressione
contropressione e e quantità
quantità di di aria
aria dellaventola
della ventoladella
dellacappa
cappaaspirante
aspirante
trasportata, che quellae fra
trasportata, che quellae fra contropres- contropres- (= ventilazione libera; vedere
(= ventilazione libera; vedere capitolo capitolo
sione e
sione e livello
livello didi rumorosità
rumorosità (potenza
(potenza so- so- «Quantità d’aria trasportata
«Quantità d’aria trasportata in base in baseaa
nora). Le
nora). Le linee
linee caratteristiche
caratteristiche X, X, Y
YeeZ Z EN61591»,
EN 61591»,pagina
pagina65). 65).All’aumentare
All’aumentare
rappresentano tali
rappresentano tali correlazioni
correlazioni ai ai tre
tre di-
di- della contropressione,
della contropressione, ad ades.
es.ininseguito
seguito
versi livelli di potenza della cappa aspi-
versi livelli di potenza della cappa aspi- al collegamento di una condotta didisca-
al collegamento di una condotta sca-
rante. A
rante. A titolo
titolo didi esempio,
esempio, ilil punto
punto d’in-
d’in- rico,lalaquantità
rico, quantitàd’ariad’ariatrasportata
trasportatadimi- dimi-
tersezione della linea caratteristica
tersezione della linea caratteristica Z Z nuisce. Le linee caratteristiche A, B, CC
nuisce. Le linee caratteristiche A, B,
con la
con la linea
linea di di base
base (asse
(asse X)
X) indica
indica che la
che la mostranolalavariazione
mostrano variazionedelle delledue
duegran-
gran-
Di seguito
Di seguito un
un esempio:
esempio:
Linea caratteristica effettiva della cappa X, Y, Z Linea caratteristica
(livello di carico 1, 2, 3) teorica del canale
Contropressione ˜P (Pa) Potenza sonora
dB (A) re 1 pW
400
Y Z
A Ø 100 mm
X 200 m3/h
Linea caratteristica tipica
di una cappa aspirante 60 Pa
300
A
B Ø 125 mm
L’efficacia del sistema della cappa aspirante è data B 200 m3/h
200 3
30 Pa
dall’interazione della cappa e dei componenti della 70
condotta di scarico. Al riguardo è fondamentale 2
Punti di lavoro 60
mantenere più bassa possibile la somma delle resistenze C
100 C Ø 150 mm
1 200 m3/h
di attrito nel canale ed evitare così la riduzione della 50
15 Pa
potenza della ventola.
0
100 200 300 400 500
230 310 385
245 345 420
Portata (m3/h)
260 350 440
265 360 460
30 3131Progettazione Campo della linea caratteristica di una cappa aspirante Convogliamento aria di scarico Progettazione
Abluftführung Planung
Avvertenze sul convoglia
dezze quando vengono collegate tre morosità (potenza sonora). Nel caso
diverse condotte di scarico (con sezione rappresentato, in seguito alla riduzione
mento dell’aria di scarico
differente). Se ad esempio viene della sezione della condotta di scarico
collegata la condotta di scarico con la
linea caratteristica C, la contropressione
da 150 mm (linea C) a 100 mm (linea A), la
potenza sonora aumenta da un valore Hinweise zur Abluftführung
sale a 70 Pa e la quantità d’aria traspor- di 49 dB(A) re 1 pW, pari a un sussurro, a La progettazione e la realizzazione del- – Sezione della condotta di scarico
tata scende a 440 m3/h. Se invece quello di 70 dB(A) re 1 pW, proprio di un la condotta di scarico esercitano una – Lunghezza della condotta di scarico
viene collegata la condotta di scarico aspirapolvere. Anche per questo motivo Die Planung
notevole und Gestaltung
influenza der Abluft-
sulla quantità d’aria –– Material und Art
Gomiti/curve dercondotta
nella Rohrleitungen.
di scarico
con la linea caratteristica A, la contro- la contropressione generata in seguito führung hat erheblichen
trasportata Einflussdella
e sulla rumorosità auf die
cap- – (Das Material
Materiale muss
e tipo deiauch bezüglichdel
tubi (l’utilizzo der
pressione sala a 180 Pa e la portata d’a- al collegamento di una condotta di sca- Luftfördermenge und auf den Geräusch-
pa aspirante. Ciascun componente della Brandschutzvorschriften für
materiale in combinazione con unaden
ria scende a 385 m3/h. Ne consegue il rico dovrebbe essere mantenuta più pegel der Dunstabzugshaube.
condotta Denn
di scarico genera infatti una Betrieb im Zusammenhang
cappa aspirante deve essere mitconsenti-
einer
principio generale: minore è l’aumento bassa possibile. Una condotta di scarico durch jedes Bauteil der Abluftleitung
contropressione (resistenza di attrito), Dunstabzugshaube
to anche ai sensi dellezugelassen sein.)
norme antincen-
della contropressione in seguito al colle- inadeguata non può essere compensata entsteht ein Gegendruck
che determina (Reibungs-
una riduzione della quan- Die nachfolgenden Hinweise geben
dio). Le indicazioni seguenti offrono un
gamento di una condotta di scarico, mi- mediante una cappa aspirante più effi- widerstand)
tità d’aria trasportata dallazu
und dieser führt eineraspi-
cappa eine Hilfestellung
ausilio zurcorretta
per la scelta richtigen deiAuswahl
singoli
nore è la compromissione della quantità ciente, poiché ciò comporterebbe sol- Reduktion
rante e under Luftfördermenge
aumento der
della rumorosità. Le der einzelnen Bauteile und zur
componenti e per la progettazione Planung
d’aria trasportata dalla cappa. Le con- tanto un aumento delle perdite e del li- Dunstabzugshaube und zu einem
resistenze di attrito all’interno di una der Abluftleitung.
della condotta di scarico.
dotte dell’aria di scarico con le linee ca- vello di rumore. Anstieg
condottadesdiGeräuschpegels.
scarico dipendono Dieda nu-
ratteristiche C e A si differenziano so- Reibungswiderstände
merosi fattori: innerhalb einer Hier entstehen
All’interno Verwirbelungen,
di tale welche
condotta si formano
prattutto per la sezione. Il generale vale Abluftleitung hängen von vielen einen hohen Gegendruck
turbolenze che generano una erzeugen.
quanto segue: maggiore è la sezione Faktoren
Sezioneab:della condotta di scarico Querschnittsreduzie-
contropressione eleva-
della condotta di scarico, più piccola la La sezione della condotta di scarico rungen führen aufgrund
ta. La riduzione della
contropressione e più elevata la quanti- Querschnitt
deve essereder Abluftleitung
adeguata alla quantità d’a- des Anstiegs der an-
sezione determina
tà di aria trasportata. Sono quindi da Der Querschnitt der Abluftleitung
ria trasportata dalla cappa aspirante ist aufe Strömungsgeschwin-
che l’incremento del li-
preferire condotte di scarico con una die Luftfördermenge der Dunstabzugs-
alla struttura del sistema di convoglia- digkeit
vello diauch zur Erhö-
rumorosità per
sezione maggiore. A incidere sulla con- Suggerimento haube
mentound auf die
dell’aria diGestaltung der Ab- ed
scarico (lunghezza hung des
effetto Geräusch-
dell’aumento
tropressione non è però soltanto la se- È possibile ottenere un volume di aria luftführung
esecuzione). Una condotta troppo an-
(Länge und Ausführung) pic- pegels.
della velocità di flusso.
zione della condotta di scarico; va infatti trasportata elevato con un livello di ru- zupassen.
cola causa Istperdite
der Querschnitt zutermini
notevoli in klein, di
considerata anche la struttura della con- morosità basso solo utilizzando una kommt
quantitàes zu erheblichen
d’aria Verlusten
trasportata der
e al tempo
dotta (materiale e forma del tubo flessi- condotta di scarico con resistenze mini- Luftfördermenge und gleichzeitig
stesso un aumento della rumorosità. Ai zum
bile, modifica della sezione, numero di me (vedere capitolo «Avvertenze sul Anstieg des
fini della Geräuschpegels.
determinazione Massge-
della sezione
rinvii, ecc.). Più inadeguata è la struttura, convogliamento dell’aria di scarico», bend für den Querschnitt der Abluftlei-
della condotta di scarico è determinante
più ripido l’andamento della linea carat- pagina 33). tung ist die Luftleistung
la portata della cappa. der
PiùDunstab-
elevata è la
teristica. Nella realizzazione della con- zugshaube. Je höher
portata d’aria, die Luftleistung,
maggiore deve essere la
dotta di scarico occorre quindi fare di desto
sezionegrösser
dellamuss der Querschnitt
condotta di scarico. der Querschnittsreduzierungen,
Eventuali riduzioni inevitabilidie nicht
della zu
sezio-
tutto affinché la contropressione gene- Abluftleitung sein. Dabei gilt: Je grösser
Si deduce quindi che: maggiore è la vermeiden sind, sollten immer in einem
ne devono essere sempre effettuate con
rata in seguito al collegamento si man- der Querschnitt, desto weniger
sezione, minore la contropressione Gegen- flachen Winkel
un angolo ausgeführt
piatto werden
(non a 90°). Soltanto in
tenga più bassa possibile. Il diagramma druck entsteht
generata in der
nella Abluftleitung.
condotta di scarico. (kein 90 °-Winkel). Nur so können
questo modo è possibile minimizzare mögli-
il
mostra inoltre che l’aumento della con- che Luftverwirbelungen und erhöhte
rischio di possibili turbolenze e contro- Ge-
tropressione della condotta di scarico è A titolo orientativo, a seconda della gendrücke auf ein Per
pressioni elevate. Mindestmass
contro, un redu-
aumen-
accompagnato dall’aumento della ru- Als Orientierung
portata gelten
d’aria per je nach di
le condotte ziert werden. Querschnittserweiterungen
to della sezione trasversale incide positi-
Luftleistung folgende
scarico valgono Angaben
i dati seguenti:für wirken
vamentesich dagegen
sulla positiv auf den Ge-
contropressione.
Abluftleitungen:
Ø 125 mm, portata aria < 500 m /h 3 gendruck aus.
ØØ125
150mmmm,< 500 m3/haria
portata Luftleistung
> 500 m3/h
ØEvitare
150 mmeventuali
> 500 m /h
3
Luftleistung
riduzioni della sezione
Eine Querschnittsreduzierung
della condotta di scarico. der
Abluftleitung ist zu vermeiden.
– Querschnitt der Abluftleitung
– Länge der Abluftleitung
32 33
– Bögen/Kurven in der AbluftleitungProgettazione
Progettazione Convogliamento
Convogliamento aria
aria di
di scarico
scarico Convogliamento aria di scarico Progettazione
Materiale
Materiale ee forma
forma delle
delle condotte
condotte Lunghezza
Lunghezzadella dellacondotta
condottadidiscarico,
scarico, minor numero possibile di gomiti e curve.
Resistenza fluidodinamica: bassa
di
di scarico
scarico curve
curveeegomiti
gomiti Se a causa di condizioni strutturali con-
–> PERDITE RIDOTTE
IlIl mercato
mercato dei
dei tubi
tubi ee dei
dei canali
canali di
di scarico
scarico All’aumentare
All’aumentaredella dellalunghezza
lunghezzadelladella tingenti è necessario realizzare gomiti e
èè ampio
ampio ee variegato.
variegato. II prodotti
prodotti si
si diffe-
diffe- condotta
condottadidiscarico
scaricolalacontropressione
contropressione curve, si consiglia di prevedere un rag-
renziano
renziano perper forma,
forma, misure
misure ee materiale
materiale (resistenza
(resistenzadel deltubo)
tubo)aumenta
aumentaeelalaquan-quan- gio il più ampio possibile, poiché minore
Flachkanal
(plastica/metallo/tessuto).
(plastica/metallo/tessuto). tità
titàd’aria
d’ariatrasportata
trasportatadiminuisce.
diminuisce. è il raggio di un gomito, maggiore è la
Tubo a paretiRohr
lisce Gomiti
Gomitieecurve
curvesono
sonoproblematici
problematicinella nella contropressione. Evitare anche angoli
Glattwandiges Flexschlauch
II tubi
tubi inin lamiera
lamiera lisci lisci sono
sono ii piùpiù idonei
idonei in in misura
misurainincui
cuigenerano
generanosuperfici
superficididiim-
im- retti, che determinano perdite di pressio-
termini di tecnica del flusso
termini di tecnica del flusso e sono adatti e sono adatti patto
pattoche
chearrestano
arrestanoil ilflusso
flussod’aria
d’ariaeefor-for- ne più elevate e quindi perdite a livello di
soprattutto
soprattutto per per convogliamenti/percorsi
convogliamenti/percorsi mano
manodelle
delleturbolenze.
turbolenze.La Lacontropres-
contropres- rendimento.
Glattwandiges Rohr Flexschlauch
rettilinei.
rettilinei. Se Se lele condizioni
condizioni costruttive
costruttive lo lo sione
sioneaumenta.
aumenta.Per Perquesto
questomotivo
motivolala
consentono
consentono sarebbe sarebbe opportuno
opportuno utiliz- utiliz- Canale piatto alto
Flachkanal condotta
condottadidiscarico
scaricodeve
devecontenere
contenereil il
zare
zare taletale tipo
tipo di di tubi.
tubi. Anche
Anche con con la la posa
posa
di
di tubi
tubi flessibili
flessibili Aluflex
Aluflex si si ottengono
ottengono valo- valo-
Aluflex-Rohr Flachkanal
riri soddisfacenti
soddisfacenti per per quanto
quanto concerne
concerne ilil
flusso
flusso di di aria.
aria. Rispetto
Rispetto ai ai tubi
tubi rigidi
rigidi in
Glattwandiges la-
inRohr
la- Flexschlauch
miera sono allungabili,
miera sono allungabili, flessibili e si flessibili e si
Tubo Aluflex
Aluflex-Rohr Flachkanal
adattano
adattano bene bene alle alle condizoni
condizoni strutturali.
strutturali.
Evitare
Evitare piegature
piegature superflue.
superflue. II tubi tubi flessi-
flessi-
bili
bili pieghevoli
pieghevoli ee aa spirale spirale sonosono ii meno
meno
indicati
indicati in in termini
termini di di tecnica
tecnica del del flusso.
flusso.
Nonostante
Nonostante la la posa
posa in in tensione,
tensione,
Aluflex-Rohrattra-
attra- Canale piatto
Flachkanal
verso
verso la la superficie
superficie ondulata
ondulata possono possono basso
infatti
infatti verificarsi
verificarsi forti forti turbolenze.
turbolenze. Inoltre,Inoltre,
Gomito a 45° Gomito a 90° Gomito a 90° con corpi
in
in seguito al riscaldamento dovuto al
seguito al riscaldamento dovuto al- Consigliabile Consigliabile conduttori Consigliabile
l’aria
l’ariacalda
caldala lapellicola
pellicoladel deltubo
tubosi siallunga
allunga
ee lala vibrazione
vibrazione continua continua della della pellicola
pellicola
Tubo flessibile
causa
causa turbolenze ancora
ancora più
turbolenzeGlattwandiges più forti,
Rohrnon-
forti, non- Flexschlauch
ché
ché l’emissione
l’emissione di di rumore.
rumore. Occorre
Occorre ope- ope-
Resistenza fluidodinamica:
rare
rare unauna distinzione
distinzione tra tra canali
canali tondi
tondi ee alta –> PERDITE ELEVATE
piatti.
piatti. PerPer motivi
motivi legati
legati all’estetica
all’estetica ee alla alla
tecnica
tecnica di di montaggio
montaggio dei dei mobili,
mobili, nella
nella ne del raccordo di scarico della cappa
pratica
pratica vengono
vengono impiegatiimpiegati più più spesso
spesso ii ne del raccordo
aspirante. di scarico di
Se il raccordo della cappa
scarico ha
canali
canali piatti.
piatti. In In passato
passato si si riteneva
riteneva che che lele aspirante.
un diametro Se ildiraccordo
150 mm, la di superficie
scarico ha
condizioni
condizioni di di flusso
flusso dell’aria
dell’aria
Aluflex-Rohr nel
nel canale
canale un diametrocorrispondere
dovrebbe di 150 mm, la superficie
Flachkanal alla sezione
piatto
piatto fossero
fossero più più sfavorevoli.
sfavorevoli. Ora Ora tutta-
tutta- dovrebbe
trasversale corrispondere
di un tubo daalla 150sezione
mm.
via
via questo
questo principio
principio generale
generale non non viene
viene –trasversale
Il rapportodilarghezza/altezza
un tubo da 150 mm. deve
più
più considerato
considerato valido. valido. Grazie
Grazie ai ai più
più re-
re- – Il essere
rapporto larghezza/altezza
ottimizzato. Maggioredeve è l’altez-
centi Gomito ad angolo retto, Gomito a 90°, tubo a spirale Gomito a 90° – tubo a spirale
centi sviluppi,
sviluppi, aa livello
livello didi tecnica
tecnica del del flus-
flus- essere
za delottimizzato.
canale piatto, Maggiore è l’altez-
più favorevoli
90° Non consigliabile Consigliabile schiacciato
so
so concon ii canali
canali piatti
piatti sisi possono
possono ottenereottenere za del canale
sono piatto,del
le condizioni piùflusso
favorevoli
(ad es.
Non consigliabile
risultati
risultati analoghi,
analoghi, se se non
non persino
persino migliori,
migliori, sono le condizioni
89 × 222 mm). del flusso (ad es.
aa quelli
quelli ottenuti
ottenuti con con ii canali
canali tondi.
tondi. –89 × 222 mm).
I gomiti sono dotati di corpi conduttori/
– I gomiti sono
deflettori dotati di che
in lamiera, corpi conduttori/
riducono
Le
Le caratteristiche
caratteristiche principali
principali sono
sono lele deflettori in lamiera,
notevolmente che riducono
le turbolenze dell’aria
seguenti:
seguenti: notevolmente le turbolenze
(elementi di rinvio ottimizzatidell’aria
a livello
–– LLa
a sezione
sezione interna
interna dei
dei canali
canali piatti
piatti (elementi di rinvio ottimizzati a livello
di resistenza).
deve
deve corrispondere
corrispondere almeno
almeno alla
alla sezio-
sezio- di resistenza).
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