CAPITOLATO SPECIALE D'APPALTO
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Enti aderenti:
ATO NA 3SUD, Campania Ambiente e Servizi S.p.a., Camposano, Comiziano, Mariglianella, Marigliano, Nola, San Paolo Bel Sito, San Vitaliano,
Saviano, Somma Vesuviana, Scisciano, Tufino.
CAPITOLATO SPECIALE D’APPALTO
PROCEDURA DI GARA APERTA PER LA GESTIONE DEL
SERVIZIO DI RISTORAZIONE COLLETTIVA SCOLASTICA A
RIDOTTO IMPATTO AMBIENTALE, PER LE SCUOLE DEI
COMUNI DI COMIZIANO, MARIGLIANELLA, MARIGLIANO,
SAN PAOLO BEL SITO, SAN VITALIANO, SAVIANO, SOMMA
VESUVIANA, DIVISI IN DUE LOTTI.INDICE
TITOLO I. - CAPITOLATO SPECIALE D’APPALTO PER LA GESTIONE DEL SERVIZIO DI
RISTORAZIONE SCOLASTICA A RIDOTTO IMPATTO AMBIENTALE PER N. 3 LOTTI PER
DURATA DI 36 MESI. .............................................................................................................. 5
PRINCIPI GENERALI ................................................................................. 5
STRUTTURE ORGANIZZATIVE ................................................................... 5
RIFERIMENTI NORMATIVI E DI INDIRIZZO ................................................. 5
TITOLO II. - INDICAZIONI GENERALI ........................................................................................... 7
Definizioni e acronimi .............................................................................. 7
Oggetto dell'appalto ............................................................................... 9
Importo a base di gara ............................................................................. 9
Numero pasti presunto da servire e dimensione dell’utenza ..................... 10
Tipologia di utenza ................................................................................ 11
Durata del contratto .............................................................................. 11
Opzione di proroga tecnica .................................................................... 12
Variazione del quinto d’obbligo ex art. 106, c. 12, D. Lgs. 50/2016 e s.m.i. ... 12
TITOLO III. - MODALITA’ DI SVOLGIMENTO DEL SERVIZIO ...................................................... 12
Articolazione del servizio ....................................................................... 12
Modalità di erogazione del servizio ......................................................... 13
Centro Cottura ...................................................................................... 14
Centro cottura dell’IA per la preparazione dei pasti .............................. 14
Centro cottura di proprietà del committenteErrore. Il segnalibro non è definito.
Centro cottura presso la scuola di Marigliano - Pontecitra 1.Errore. Il segnalibro
non è definito.
Modalità di erogazione del servizio ......................................................... 16
Modifica delle modalità di erogazione del servizio ................................... 16
Modifiche ed apertura di sedi di ristorazione ........................................... 16
Specifiche tecniche ................................................................................ 16
Calendario di erogazione del servizio ...................................................... 17
Inizio dell’erogazione del servizio ........................................................... 17
Interruzione del servizio ........................................................................ 18
Divieto di sospensione unilaterale o di ritardo nell’esecuzione del servizio 18
TITOLO IV. - PERSONALE IMPIEGATO NEL SERVIZIO ............................................................... 18
Disposizioni generali relative al personale ............................................... 19
Organico ............................................................................................... 19
Clausola sociale e altre condizioni particolari di esecuzione ...................... 20
Rapporto di lavoro ................................................................................ 20
1Variazione e reintegro del personale dell’IA............................................. 20
Personale addetto alla preparazione dei pasti pronti da consumare in loco 21
Personale addetto alla somministrazione dei pasti pronti veicolati............ 21
Direttore Tecnico del servizio, dietiste ed ispettori referenti per il servizio 22
Norme comportamentali del personale ................................................... 23
TITOLO V. - PRENOTAZIONE PASTI E COMUNICAZIONE CON L’UTENZA .............................. 23
Sistema Informativo .............................................................................. 23
Gestione iscrizioni ed anagrafiche utenti ................................................. 23
Gestione pagamento pasti ..................................................................... 24
Gestione prenotazione pasti .................................................................. 24
Informazione agli utenti ......................................................................... 24
TITOLO VI. - MATERIALI UTILIZZATI .......................................................................................... 25
Specifiche tecniche relative alle tabelle merceologiche delle derrate alimentari 25
Sicurezza alimentare, rintracciabilità di filiera agro-alimentare .................. 25
Specifiche tecniche di base relative ai prodotti utilizzati per la preparazione dei pasti 26
Irregolarità delle forniture di derrate alimentari....................................... 27
Mancata fornitura di prodotti biologici, DOP, IGP, STG e PAT .................... 28
Progetti di educazione alimentare ed iniziative a carattere sociale ............ 28
OGM ..................................................................................................... 29
Prodotti del Commercio Equo e Solidale ................................................. 29
Requisiti dei prodotti in carta-tessuto ..................................................... 29
Requisiti degli Imballaggi ....................................................................... 29
Etichettattura delle derrate .................................................................... 30
TITOLO VII. - MENÙ’ E DIETE .................................................................................................... 30
Informazione agli utenti e diffusione del menù ........................................ 30
Struttura del menù ................................................................................ 30
Variazioni del menù ............................................................................... 31
Diete sanitarie e menù alternativi ........................................................... 32
Utilizzo di cestino da viaggio .................................................................. 32
Fornitura di generi non compresi nel prezzo del pasto ............................. 33
TITOLO VIII. - TECNOLOGIE DI CONSERVAZIONE, PREPARAZIONE, MANIPOLAZIONE E
COTTURA .............................................................................................................................. 33
Modalità operative ................................................................................ 33
Obblighi normativi relativi alla sicurezza dei prodotti alimentari ............... 36
Norme per una corretta igiene della preparazione ................................... 36
Specifiche tecniche relative all’igiene degli alimenti ................................. 38
Indumenti di lavoro ............................................................................... 39
2Conservazione dei campioni delle preparazioni gastronomiche ................ 39
Divieto di riciclo degli alimenti ................................................................ 40
TITOLO IX. - TRASPORTO E CONSEGNA PASTI.......................................................................... 40
Programmazione delle consegne ............................................................ 40
Piano dei trasporti, requisiti dei mezzi di trasporto e dei contenitori ......... 40
Indicazioni nei documenti di trasporto .................................................... 42
TITOLO X. - SOMMINISTRAZIONE NEI TERMINALI DI CONSUMO .......................................... 42
Norme e modalità per la somministrazione ............................................. 42
Modalità e orario di somministrazione dei pasti ....................................... 42
Quantità in volumi e in pesi .................................................................... 42
Utensileria e fornitura di materiale monouso e materiale vario compresi nel prezzo del
pasto per la ristorazione scolastica ....................................................... 43
TITOLO XI. - PULIZIA E SANIFICAZIONE DELLE STRUTTURE DI PREPARAZIONE E CONSUMO
DEI PASTI .............................................................................................................................. 43
Regolamenti ......................................................................................... 43
Caratteristiche dei prodotti detergenti e sanificanti ................................. 43
Pulizia degli impianti, delle macchine, degli arredi e delle attrezzature ...... 44
Modalità di pulizia dei refettori e locali annessi ........................................ 44
Modalità di utilizzo dei prodotti per la pulizia e sanificazione .................... 44
Servizi igienici di pertinenza dei locali di consumo .................................... 44
Derattizzazione e disinfestazione ........................................................... 45
TITOLO XII. - GESTIONE STRUTTURE ED IMPIANTI ................................................................ 45
Consegna immobili, impianti, attrezzature, utensili e arredi di proprietà del committente
.......................................................................................................... 45
Avviamento e Manutenzione strutture, impianti ed attrezzature di proprietà del Comune
.......................................................................................................... 46
Accessi e verifica periodica degli impianti e degli immobili ........................ 47
Spese per la realizzazione di interventi presso le sedi di ristorazione ......... 47
Licenze e autorizzazioni ......................................................................... 47
TITOLO XIII. - GETIONE RIFIUTI ................................................................................................. 47
Riduzione e gestione dei rifiuti ............................................................... 47
Recupo del cibo non somministrato e gestione avanzi ............................. 48
TITOLO XIV. - NORME DI PREVENZIONE, SICUREZZA E ANTINFORTUNISTICA SUI LUOGHI DI
LAVORO 48
Disposizioni in materia di sicurezza- Valutazione dei rischi ........................ 48
Impiego di energia................................................................................. 49
Segnaletica di sicurezza sul posto di lavoro ............................................. 49
Costi relativi alla sicurezza ...................................................................... 49
3Dispositivi di Protezione Individuale (DPI) ............................................... 50
Controllo della salute degli addetti ......................................................... 50
Referenti della sicurezza ........................................................................ 50
TITOLO XV. - CONTROLLI DI CONFORMITA’............................................................................ 50
Disposizioni generali .............................................................................. 50
Direttore dell’esecuzione del contratto e controlli da parte dei committenti50
Organismi preposti al controllo della SA .................................................. 51
Contenuti dei controlli effettuati ............................................................ 52
Blocco delle derrate............................................................................... 52
Contestazioni all’IA a seguito dei controlli da parte della SA ..................... 52
Documenti e Certificazioni ..................................................................... 53
TITOLO XVI. - PENALITA’ ............................................................................................................ 53
Penalità previste.................................................................................... 53
Procedimento di applicazione delle penalità ............................................ 54
TITOLO XVII. - PREZZO E MODALITA’ DI PAGAMENTO ............................................................ 54
Prezzo del servizio fornito...................................................................... 54
Pagamento dei pasti .............................................................................. 54
TITOLO XVIII. - ONERI PER L’ESECUZIONE DEL CONTRATTO ................................................... 55
Aggiudicazione definitiva ....................................................................... 55
Oneri ed obblighi dell’aggiudicatario....................................................... 56
Garanzia definitiva ................................................................................. 57
Subappalto ........................................................................................... 57
Esonero Responsabilità per la SA ............................................................ 58
Responsabilità....................................................................................... 58
Assicurazioni e garanzie ......................................................................... 58
Spese ed utenze .................................................................................... 59
TITOLO XIX. - NORME FINALI .................................................................................................... 59
Trattamento dei dati personali ............................................................... 59
TITOLO XX. - ALLEGATI ............................................................................................................. 60
4TITOLO I. - CAPITOLATO SPECIALE D’APPALTO PER LA GESTIONE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE
SCOLASTICA A RIDOTTO IMPATTO AMBIENTALE PER N. 3 LOTTI PER DURATA DI 36 MESI.
PRINCIPI GENERALI
Il servizio richiesto dal presente capitolato è ispirato alla tutela della salute e dell'ambiente, alla
promozione dello sviluppo sostenibile e alla difesa della biodiversità, nonché la valorizzazione delle
produzioni agro-alimentari locali.
Il servizio richiesto dovrà, inoltre, essere improntato alla sostenibilità ambientale e quindi volto a
favorire la riduzione degli impatti sull’ambiente in coerenza con quanto indicato nel “Piano d'azione
per la sostenibilità ambientale dei consumi della pubblica amministrazione- PAN GPP”, promosso dal
Ministero dell’Ambiente e della Tutela del Territorio e del Mare, adottato con il Decreto
Interministeriale n. 135 dell'11 Aprile 2008 aggiornato con Decreto 10 aprile 2013 (G.U. n. 102 del 3
maggio 2013).
STRUTTURE ORGANIZZATIVE
La struttura organizzativa dei Comuni a cui è affidata la gestione e il controllo dei servizi oggetto del
presente Capitolato, è la Stazione Appaltante Area Nolana.
RIFERIMENTI NORMATIVI E DI INDIRIZZO
Si fornisce di seguito il riferimento alla normativa sovranazionale, nazionale e regionale vigenti il cui
rispetto deve comunque essere assicurato:
Regolamento (CE) N.178/2002;
Regolamento (CE) N.852-853-854/2004;
Regolamento (CE) N.882/2004;
Regolamento (UE) N.1169/2011;
Legge n.283/1962;
Regolamento (CE) N. 834/2007 del Consiglio del 28 giugno 2007 relativo alla preparazione
biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici e che abroga il regolamento (CEE) n.2092/91;
Regolamento (CE) N. 889/2008 della Commissione del 5 settembre 2008 recante modalità di
applicazione del regolamento (CE) n. 834/2007 del Consiglio relativo alla preparazione biologica e
all'etichettatura dei prodotti biologici, per quanto riguarda la preparazione biologica,
l'etichettatura e i controlli. Come modificato da ultimo dal Reg. (CE) n. 710/2009
Regolamento (CE) N. 1235/2008 della Commissione dell’8 dicembre 2008 recante modalità di
applicazione del regolamento (CE) n. 834/2007 del Consiglio per quanto riguarda il regime di
importazione di prodotti biologici dai paesi terzi;
Regolamento (CE) N. 710/2009 della Commissione del 5 agosto 2009 che modifica il regolamento
(CE) n. 889/2008 recante modalità di applicazione del regolamento (CE) n. 834/2007 del Consiglio
per quanto riguarda l'introduzione di modalità di applicazione relative alla preparazione di animali
e di alghe marine dell'acquacoltura biologica;
Decreto Ministeriale 18354 del 27/11/2009 e successive modifiche e integrazioni recanti
5"Disposizioni per l'attuazione dei regolamenti (CE) n. 834/2007, n. 889/2008 e n. 1235/2008 e
successive modifiche riguardanti la preparazione biologica e l'etichettatura dei prodotti biologici";
Regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione, del 18 dicembre 2013 , che integra il
regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio con riguardo alla definizione
dei simboli dell'Unione per le denominazioni di origine protette, le indicazioni geografiche
protette e le specialità tradizionali garantite e con riguardo ad alcune norme sulla provenienza, ad
alcune norme procedurali e ad alcune norme transitorie supplementari) GU L 179 del 19.6.2014,
pagg. 17–22- In vigore;
L. 23 dicembre 1999, n. 488 art. 59, comma 4 e s. m. i. recante “Sviluppo dell'agricoltura biologica
e di qualità”;
Decreto del Ministro delle Politiche Agricole dell’8 settembre 1999, n.350 recante “norme per
l'individuazione dei prodotti tradizionali di cui all'articolo 8, comma 1, del decreto legislativo 30
aprile 1998, n.173”;
Direttiva 98/58/CE del Consiglio del 20 luglio 1998 riguardante la protezione degli animali negli
allevamenti;
Decreto Legislativo 29 luglio 2003, n.267 Attuazione delle direttive 1999/74/CE e 2002/4/CE, per la
protezione delle galline ovaiole e la registrazione dei relativi stabilimenti di allevamento;
Direttiva 2007/43/CE del Consiglio del 28 giugno 2007 che stabilisce le norme minime per la
protezione dei polli allevati per la preparazione di carne;
“DECRETO LEGISLATIVO 7 luglio 2011, n. 122: Attuazione della direttiva 2008/120/CE che stabilisce
le norme minime per la protezione dei suini. (11G0164) (GU n.178 del 2-8-2011) Entrata in vigore del
provvedimento:03/08/2011
D.LGS. 07/07/2011 N. 126 Attuazione della direttiva 2008/119/CE che stabilisce le norme minime per
la protezione dei vitelli. (11G0166) (GU n.180 del4-8-2011)
Entrata in vigore del provvedimento:05/08/2011;
Decreto Legislativo 1° settembre 1998, n.331 Attuazione della direttiva 97/2/CE relativa alla
protezione dei vitelli. Pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale 25 settembre 1998n.224;
Linee Guida MIUR 2015 per l’Educazione Alimentare;
Linee Indirizzo Nazionale per la Ristorazione Scolastica, Ministero della Salute;
Linee guida per il miglioramento della qualità nutrizionale nella ristorazione scolastica Regione
Campania
Criteri ambientali minimi per il servizio di ristorazione collettiva e la fornitura di derrate alimentari
nell’ambito del piano d’azione per la sostenibilità ambientale dei consumi nel settore della
Pubblica Amministrazione (PAN GPP) come individuato dal DM 25 luglio2011;
Decreto Legislativo 18 aprile 2016 n. 50 “Attuazione delle direttive 2014/23/UE, 2014/24/UE e
2014/25/UE sull'aggiudicazione dei contratti di concessione, sugli appalti pubblici e sulle procedure
d'appalto degli enti erogatori nei settori dell'acqua, dell'energia, dei trasporti e dei servizi postali,
nonché' per il riordino della disciplina vigente in materia di contratti pubblici relativi a lavori, servizi
e forniture.”;
Normativa Nazionale e Comunitaria in materia di Sicurezza Alimentare.
6TITOLO II. - INDICAZIONI GENERALI
Definizioni e acronimi
Nell’ambito del presente Capitolato si intende per:
a) Alimento: ogni sostanza o prodotto trasformato, parzialmente trasformato o non trasformato,
destinato ad essere ingerito, o di cui si prevede ragionevolmente che possa essere ingerito, da
esseri umani;
b) Arredi: complesso di oggetti (tavoli, sedie ecc.) che servono a corredare gli ambienti di pertinenza
del Servizio di Ristorazione;
c) Attrezzature: strumenti necessari allo sviluppo dell’attività di preparazione, trasporto e
somministrazione dei pasti;
d) CAM: Criteri Ambientali Minimi per il servizio ristorazione collettiva e derrate alimentari di cui
all’allegato 1 al decreto del Ministro dell'ambiente e della tutela del territorio e del mare 25 luglio
2011, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 220 del 21 settembre 2011, e successivi aggiornamenti
e) Capitolato Tecnico Speciale (CSA): il presente documento compresi tutti i suoi allegati (Specifiche
Tecniche);
f) Centri cottura: le strutture di proprietà/disponibilità dell’IA o dei Comuni ove vengono preparati i
pasti per numerose strutture scolastiche;
g) Codice: D. Lgs. 50/2016 “Codice dei contratti pubblici”;
h) Committente: le Amministrazioni Comunali aderenti all’accordo quadro presso l’Agenzia dell’Area
Nolana;
i) Cucina: locale di proprietà comunale, interno ad una scuola, ove vengono preparati i pasti per la
scuola stessa e, in taluni casi, per scuola/e limitrofa/e.
j) Dieta di attesa: pasto per utenti in attesa della redazione di dieta sanitaria personalizzata;
k) Dieta sanitaria: pasto per utenti affetti da allergie/intolleranze alimentari o altre patologie; si
suddivide in:
• dieta codificata: pasto che esclude alcuni alimenti per categorie omogenee di
allergie/intolleranze alimentari o di altre patologie;
• dieta personalizzata: pasto per utenti che non rientra parzialmente o totalmente tra le diete
codificate; (in quanto necessita di ulteriori esclusioni oltre quelle previste dalla codifica)
l) Diete leggere: pasto per utenti con indisposizione breve (max. 48 ore);
m) Somministrazione dei pasti: l’insieme delle attività, strutture e mezzi utilizzati dall’IA per la
somministrazione dei pasti agli utenti;
n) DOP = Denominazione di Origine Protetta
o) Fascia distributiva: fascia oraria necessaria per lo svolgimento di tutte le attività inerenti la
somministrazione del pasto comprensive dell’apparecchiatura, riordino dei locali, pulizia e
sanificazione degli stessi, osservanza di tutte le norme igienico sanitarie, eventuale lavaggio
stoviglie, conferimento dei rifiuti, ecc.;
p) Giro di consegna: percorso effettuato da ogni automezzo per la consegna dei pasti dalle sedi di
preparazione (centro cottura) alle sedi di ristorazione scolastica;
7q) IGP: Indicazione di origine protetta
r) Impianti: attrezzature e macchinari necessari per lo svolgimento dell’attività (es. impianto
elettrico, impianto di riscaldamento/condizionamento, impianto idrico sanitario, impianto
addolcitore acqua, ecc);
s) Impresa Aggiudicataria (IA): è l’impresa o il raggruppamento temporaneo di imprese o Consorzio
che è risultato aggiudicatario;
t) Locali di somministrazione e consumo dei pasti (refettori): ogni locale idoneo al consumo del
pasto, ove vi siano soggetti aventi diritto al Servizio di Ristorazione;
u) Locali di ristorazione in gestione: le cucine ed i centri cottura di proprietà del Comune gestite
dall’IA, i locali di somministrazione e consumo, i locali di servizio annessi ai refettori, gli spogliatoi
e i servizi igienici a disposizione del personale dell’IA;
v) Locali di servizio annessi ai refettori: locali a disposizione del personale dell’IA per il ricevimento
dei pasti, lo scodellamento, il lavaggio e il deposito di stoviglie e utensili;
w) Macchine: strumenti a supporto del servizio utilizzabili mediante trasformazione di energia;
x) Menù etico-religiosi: pasto per utenti che hanno richiesto menù per motivi etico-religiosi;
y) Menù: il menù previsto per la generalità degli utenti, diversificato secondo le caratteristiche
climatiche della stagione estiva/invernale;
z) Pasti Crudi: pasti prodotti in cucine scolastiche di proprietà pubblica, gestite con personale
comunale mediante l’utilizzo di derrate e semilavorati consegnati dall’IA;
aa) Pasti Pronti da consumare in loco: pasti prodotti in cucine scolastiche di proprietà pubblica,
gestite con personale dell’IA, mediante l’utilizzo di derrate e semilavorati consegnati dall’I.A;
bb) Pasti Pronti veicolati: pasti pronti per il consumo, preparati nei centri cottura di
proprietà/disponibilità aziendale e/o pubblica, trasportati e distribuiti presso i locali di
somministrazione e consumo(refettori);
cc) Pasto completo giornaliero: tutte le preparazioni gastronomiche previste nel menù giornaliero
cui l’utente ha diritto ogni volta che accede al servizio diversificato per ogni ordine di scuola;
dd) Pasto scorta: singoli alimenti da utilizzare in situazioni di emergenza conservati in ogni sede
scolastica;
ee) PAT = Prodotti Agroalimentari Tradizionali
ff) Preparazione gastronomica: il piatto composto da uno o più alimenti/ingredienti, preparati
secondo quanto previsto dalla ricetta e consumabile crudo (es. frutta) o cotto (es. pasta al
pomodoro);
gg) Preparazione dei pasti: l’insieme di attività, strutture e mezzi utilizzati dall’IA per la preparazione
dei pasti;
hh) Ricettario: raccolta delle ricette di ciascuna delle preparazioni gastronomiche previste nel menù
con specifica delle grammature a crudo riferite ai singoli alimenti/ingredienti;
ii) Servizio di Ristorazione scolastica: il servizio di ristorazione rivolto a utenti della fascia 3-14 anni
reso mediante la preparazione dei pasti presso le strutture dell’IA; il trasporto dei pasti presso i
refettori e presso le altre strutture afferenti al servizio ove gli stessi saranno distribuiti agli utenti;
jj) STG = Specialità Tradizionale Garantita;
kk) Specifiche Tecniche: insieme delle caratteristiche/disposizioni che definiscono le esigenze
8tecniche che l’IA deve soddisfare per lo svolgimento delle attività richieste dal Comune;
ll) Stazione Appaltante (SA): Agenzia dell’Area Nolana che stipula con l’Impresa Aggiudicataria il
contratto per il servizio di ristorazione collettiva;
mm) Stoviglie: piatti, posate, bicchieri (monouso e non) e quant'altro possa occorrere per la
consumazione dei pasti da parte degli utenti;
nn) Tegameria: pentolame e quant'altro possa occorrere per la cottura;
oo) Terminale di consumo (TC): la scuola presso cui viene distribuito e consumato il pasto dagli
utenti;
pp) Tovagliato: tovagliette e tovaglioli monouso e quant'altro possa occorrere per apparecchiare i
tavoli;
qq) Trasporto: il trasporto dei pasti presso le cucine pubbliche e presso i locali di somministrazione
e consumo dei pasti (refettori);
rr) Utensileria: coltelli, mestoli, teglie e quant'altro necessario perla preparazione e
somministrazione dei pasti.
Oggetto dell'appalto
Costituisce oggetto del presente appalto l’esecuzione del servizio di ristorazione scolastica a ridotto
impatto ambientale dei Comuni di Somma Vesuviana, Marigliano, Mariglianella, Saviano, San Paolo
Bel Sito, Comiziano, Camposano e San Vitaliano, aderenti all’accordo quadro di cui all’art. 54 del
D.Lgs. 50/2016 presso SA Area Nolana (di seguito indicati come “SA e Committente rispettivamente),
da affidarsi mediante procedura aperta così come definito all’art. 60 del D. Lgs. 50/2016 s.m.i..
Per l’espletamento del servizio di ristorazione scolastica la SA richiede la preparazione,
confezionamento, trasporto e somministrazione dei pasti pronti per il consumo destinati agli utenti
aventi diritto (alunni, docenti e personale ATA).
Il contratto di appalto è relativo a tutte le operazioni e prestazioni, anche se non esplicitamente
indicate, che risultassero necessarie per il corretto svolgimento del servizio.
Importo a base di gara
La SA determina di seguito il valore dell’importo relativo all’intero periodo contrattuale corrisposto
all’IA, mediante il pagamento della fatturazione sui pasti erogati, attribuibile all’esecuzione della
prestazione di cui trattasi, calcolato sulla base del numero dei pasti medi.
L'appalto è suddiviso in due lotti, di cui di seguito le specifiche:
LOTTO 1
9Costo unitario Costo
N. Pasti
singolo pasto di cui Oneri di TOTALE 36
COMUNE presunto Costo ANNUO
posto a base di sicurezza 2020 2021 2022 MESI
ANNUO
gara
SOMMA
139888 3,4 € 475.619,20 € 2.797,76 € 475.619,20 € 475.619,20 € 475.619,20 € 1.426.857,60
VESUVIANA
MARIGLIANO 123700 3,4 € 420.580,00 € 2.474,00 € 420.580,00 € 420.580,00 € 420.580,00 € 1.261.740,00
MARIGLIANELLA 17000 3,4 € 57.800,00 € 340,00 € 19.266,67 € 57.800,00 € 77.066,67
280588 € 953.999,20 € 5.611,76 € 896.199,20 € 915.465,87 € 953.999,20 € 2.765.664,27
LOTTO 2
Costo unitario Costo
N. Pasti singolo pasto Costo Oneri di
COMUNE
presunto posto a base di complessivo sicurezza 2020 2021 2022
gara
SAVIANO 78300 3,4 € 266.220,00 € 1.566,00 € 266.220,00 € 266.220,00 € 266.220,00 € 798.660,00
SAN
23000 3,4 € 78.200,00 € 460,00 € 26.066,67 € 78.200,00 € 104.266,67
VITALIANO
SAN PAOLO
17300 3,4 € 58.820,00 € 346,00 € 58.820,00 € 58.820,00 € 58.820,00 € 176.460,00
BELSITO
COMIZIANO 35700 3,4 € 121.380,00 € 714,00 € 121.380,00 € 121.380,00 € 121.380,00 € 364.140,00
€ 524.620,00 € 3.086,00 € 446.420,00 € 472.486,67 € 524.620,00 € 1.443.526,67
Ai fini dell’art. 35, comma 4 del Codice, il valore massimo stimato dell’appalto, è pari ad € 6.454.092,76
I.V.A. esclusa, così suddiviso:
Opzione di
Importo Opzione di
incremento
complessivo a proroga 12 mesi Valore
Lotto contrattuale pari a
base d’asta 36 (ex art. 106 c. complessivo
+ 20% ex art. 106.co
mesi 11)
12 D.lgs 50/2016
1 2.765.664,27 € 921.888,09 € 553.132,85 € 4.240.685,21 €
2 1.443.526,67 € 481.175,56 € 288.705,33 € 2.213.407,56 €
totale 4.209.190,93 € 1.403.063,64 € 841.838,19 € 6.454.092,76 €
Numero pasti presunto da servire e dimensione dell’utenza
La quantità dei pasti è variabile in base all’effettivo fabbisogno delle singole scuole (allegato 1 “Sedi
di ristorazione”). Si precisa che il numero dei pasti è da considerare solo indicativo e valido ai soli fini
della formulazione dell’offerta, trattandosi di appalto a misura. Il corrispettivo erogato all’IA sarà
determinato sulla base dei pasti effettivamente erogati.
Le sedi scolastiche ove è richiesto il servizio sono indicate nell’Allegato n. 1 “Sedi di ristorazione”.
Nell’allegato 1 sono inoltre riportate altre informazioni per caratterizzare le dimensioni del servizio di
ristorazione scolastica. Tali dati sono indicativi per la formulazione dell’offerta, rimanendo salve
modifiche gestionali del servizio intervenute successivamente.
La SA, su istanza dei Committenti per le quali opera, si riserva la facoltà di modificare in eccesso o in
10difetto il numero dei pasti di ogni sede di ristorazione, così come di aumentare o diminuire il numero
delle sedi contestualmente al riordino dei cicli scolastici.
A fronte di circostanze impreviste, contingenti o imprevedibili determinate da mutamenti del quadro
legislativo e regolamentare di riferimento, ovvero da interventi di organismi pubblici che esercitano
competenze non riservate alla SA, la stessa si riserva la possibilità di apportare riduzione/integrazioni
dell’entità del servizio, anche in deroga a quanto definito nel presente CSA.
Tipologia di utenza
È composta da:
- alunni delle scuole dell’infanzia, delle scuole primarie e secondarie di primo grado;
- adulti che ne abbiano diritto in quanto istituzionalmente addetti a prestare la propria opera presso
le scuole stesse;
- personale comunale dipendente che ne abbia diritto;
- eventuali ospiti autorizzati dall’ SA/Committente;
- personale disabile e/o con disagio socio-economico, inserito in strutture scolastiche, equiparato
per mansioni a personale comunale e comunque disciplinato da accordi con la SA/Comune;
- utenti autorizzati da provvedimenti comunali specifici.
Durata del contratto
Il servizio, suddiviso in due diversi lotti, avrà una durata pari 36 mesi con le decorrenze indicate nella
seguente Tabella 1.
La SA si riserva di anticipare o posticipare l’avvio del servizio a fronte di specifiche esigenze.
TABELLA 1
LOTTO COMUNE AVVIO SCADENZA DURATA (mesi)
Somma Vesuviana 01/01/2020 31/12/2023 36
1 Marigliano 01/01/2020 31/12/2023 36
Mariglianella 01/10/2021 31/12/2023 22
Saviano 01/10/2019 31/12/2023 36
San Vitaliano 01/11/2021 31/12/2023 21
2
San Paolo Belsito 01/10/2019 31/12/2023 36
Comiziano 01/10/2019 31/12/2023 36
Il contratto di appalto potrà essere modificato, senza una nuova procedura di affidamento, ai sensi
dell’art. 106, comma 1, lett. a) del Codice degli Appalti, nel caso della revisione del prezzo. Tale
revisione sarà effettuata mediante applicazione dell’indice FOI pubblicato dall’ISTAT o in base alla
successiva normativa sopravvenuta.
L’aggiornamento del prezzo sarà applicato mediante utilizzo dell’indice annuale pubblicato in
coincidenza con l’inizio del terzo anno contrattuale e avrà decorrenza in pari data (ad inizio 3° anno
contrattuale).
11Opzione di proroga tecnica
La durata del contratto in corso di esecuzione potrà essere modificata per il tempo strettamente
necessario alla conclusione delle procedure necessarie per l’individuazione del nuovo contraente ai
sensi dell’art. 106, comma 11 del d.lgs. 50/2016. In tal caso il contraente è tenuto all’esecuzione delle
prestazioni oggetto del contratto agli stessi- o più favorevoli- prezzi, patti e condizioni. Tale periodo
è stimato in 12 mesi.
Variazione del quinto d’obbligo ex art. 106, c. 12, D. Lgs. 50/2016 e s.m.i.
Nel caso in cui, prima del decorso del termine di durata della Convenzione/Accordo Quadro sia
esaurito l’importo massimo spendibile riferito al singolo lotto, all’IA potrà essere richiesto, alle stesse
condizioni, di incrementare tale importo fino alla concorrenza di un quinto, ai sensi dell’art. 106,
comma 12, del Codice.
TITOLO III. - MODALITA’ DI SVOLGIMENTO DEL SERVIZIO
Articolazione del servizio
Le attività costituenti il servizio di ristorazione scolastica, per ogni singola tipologia di pasto richiesto,
sono articolate come di seguito dettagliatamente descritto:
Raccolta delle prenotazioni dei pasti mediante e relazioni con l’utenza attraverso l’adozione di un
sistema informatizzato;
L’approvvigionamento delle derrate alimentari e di tutti i prodotti non alimentari necessari per
assicurare il servizio;
La preparazione dei pasti per tutte le tipologie di utenti;
Il confezionamento dei pasti così come previsto nel presente CSA;
Il trasporto e la consegna dei pasti e delle stoviglie presso tutti i terminali di consumo;
La preparazione e allestimento dei locali di somministrazione e consumo;
La somministrazione dei pasti agli utenti;
Il ritiro di tutto quanto utilizzato per il servizio agli utenti ed il relativo lavaggio;
La pulizia e la disinfezione dei locali di preparazione dei pasti e di ogni altro spazio utilizzato;
Il lavaggio e la disinfezione dei macchinari, delle attrezzature, degli impianti e degli arredi, nonché
delle attrezzature utilizzate per la consegna e la somministrazione dei pasti;
Il ritiro, presso tutti i luoghi di consumo dei pasti, dei contenitori sporchi utilizzati per il trasporto
dei pasti e il relativo lavaggio;
Il lavaggio delle stoviglie e delle attrezzature utilizzate per la somministrazione dei pasti;
La raccolta differenziata dei rifiuti provenienti da tutti locali di preparazione e di consumo dei pasti
ed il convogliamento degli stessi presso i punti di raccolta;
L’utilizzo dei pasti non distribuiti o in eccesso, da destinare mediante convenzioni ad istituzioni
caritatevoli secondo quanto proposto in sede di offerta tecnica dall’IA.
Tra gli obblighi dell’IA rientrano inoltre:
Il reintegro, su base inventariale, di pentole, gastronorm, utensileria di cucina, carrelli, carrelli
attivi e quant’altro necessario allo svolgimento del servizio a favore di tutti gli utenti previsti dal
12presente CSA.
Modalità di erogazione del servizio
L’ IA dovrà presentare nell’ambito della documentazione tecnica un progetto relativo alle modalità di
erogazione dell’intero servizio, nel rispetto dei requisiti definiti nel presente CSA.
Le caratteristiche e le modalità di svolgimento del servizio, che di seguito vengono indicate, si
intendono tassative ed inderogabili. Tutte le operazioni di manipolazione e cottura degli alimenti
devono mirare ad ottenere standard elevati di qualità igienica, nutrizionale e sensoriale.
La preparazione dei pasti per tutti gli utenti, per tutti i tipi di diete (standard e sanitarie), dovrà
avvenire in giornata secondo quanto offerto dall’IA in sede di offerta tecnica per il miglioramento del
servizio.
L’IA deve provvedere alla preparazione, confezionamento, trasporto di pasti pronti (comprensivi dei
regimi dietetici) costituenti il menù giornaliero, in multiporzione e, quando richiesto in
monoporzione, ai locali di somministrazione e consumo (refettori e/o aule).
La modalità di cottura, la scelta del tipo di preparazioni, in relazione ai pasti, al menù, alle diete, ed
eventualmente a particolari richieste e/o esigenze operative del Committente, saranno sottoposte
all’approvazione della SA ed eventualmente dei Servizi Competenti.
I macchinari e le attrezzature per la preparazione e somministrazione, devono essere fornite a cura e
spese dell’IA. È facoltà dell’IA proporre diverse modalità di preparazione finalizzate a migliorare la
qualità e ottimizzare l’organizzazione del servizio. Le eventuali soluzioni proposte saranno oggetto
di valutazione secondo quanto previsto dal Disciplinare di Gara e non dovranno comportare alcun
onere economico aggiuntivo per la SA.
Le modalità di preparazione dei pasti, che dovranno essere dettagliate nel progetto/offerta tecnica
dall’IA, dovranno essere effettuate nel rispetto della vigente normativa in materia di igiene e
sicurezza degli alimenti e dei requisiti per un sistema di gestione per la sicurezza alimentare.
L’IA dovrà disporre di un piano di sicurezza alimentare pienamente operativo ed efficiente, basato
sui principi HACCP e del Codex Alimentarius.
Le misure di controllo e monitoraggio relative al programma di prerequisiti devono essere
chiaramente documentate e incluse nelle procedure di sviluppo e revisione del programma HACCP.
La preparazione dei pasti deve prevedere l’utilizzo di derrate con le caratteristiche merceologiche
definite nell’allegato 5 (Caratteristiche merceologiche delle derrate alimentari). Deve, inoltre,
avvenire nel rispetto dei menù predisposti e parte del contratto (Allegato.3 - Menù).
L’IA dovrà provvedere alla pulizia e sanificazione dei tavoli prima dell’allestimento per il pranzo,
laddove il refettorio è anche ad uso didattico. Tutto il necessario per agli utenti per il consumo dei
pasti deve essere fornito dall’IA e qualora il servizio sia organizzato in più turni, la dotazione di tutto
il necessario dovrà essere adeguata al numero complessivo degli utenti. I refettori e aule devono
essere allestite con stoviglie, posate e tovaglie/tovaglioli come da soluzione progettata dall’IA in sede
di offerta tecnica, in osservanza ai criteri minimi ambientali.
L’IA deve provvedere alla fornitura di una bilancia automatica per alimenti e un termometro a sonda
per consentire la verifica sulla porzionatura e sulla temperatura dei pasti.
La distribuzione deve essere effettuata dal personale addetto. Il formaggio grattugiato deve essere
13aggiunto prima della somministrazione secondo quanto indicato nelle ricette. Tutto il condimento
deve essere aggiunto al piatto previsto. E’ tassativamente vietato distribuire al secondo turno
pietanze avanzate al primo turno. I piatti devono essere sbarazzati alla fine del consumo della singola
portata. E’ tassativamente vietato lasciare i piatti sporchi impilati sui tavoli tra una pietanza e l’altra.
La frutta dovrà essere sbucciata prima della somministrazione agli utenti dal personale addetto
utilizzando attenzione e cautela per evitare che il prodotto si danneggi e si deteriori. Il personale
addetto alla distribuzione deve essere dotato di idonea divisa. Il personale in servizio presso i plessi
scolastici deve utilizzare le attrezzature presenti in modo attento e preciso, evitando che le stesse si
danneggino. Le pietanze devono essere servite con la necessaria cura, attenzione e gentilezza. La
distribuzione deve essere svolta con utensili adeguati e graduati che permettano la precisa
porzionatura del piatto.
Il rigoverno dei locali di somministrazione e consumo (refettori e/o aule) deve essere effettuato
garantendo il riordino, la pulizia e la sanificazione di tavoli, sedie, attrezzature, arredi; in caso di più
turni distributivi è necessario eliminare completamente i rifiuti prodotti nel turno precedente,
presenti su tavoli e pavimenti. L’IA deve, inoltre, provvedere alla pulizia e sanificazione dei locali
accessori (disbrigo, spogliatoi, servizi igienici) e relativi arredi, delle attrezzature e degli arredi (es.
carrelli neutri, armadietti spogliatoio, piani di appoggio, armadi food e non food), e degli altri
materiali necessari all’erogazione del servizio e sostituzione degli stessi qualora usurati. I detergenti
e i sanificanti devono essere conservati in spazi dedicati e opportunamente chiusi.
L’IA deve altresì provvedere al ritiro giornaliero dei contenitori sporchi e di tutto il materiale utilizzato
per il servizio che necessita di pulizia e sanificazione, compresa l’utensileria se riutilizzabile (piatti,
bicchieri e posate). Al termine di tali operazione e comunque, se necessario, anche nelle altre fasi
operative deve provvedere alla gestione dei rifiuti secondo quanto stabilito dal regolamento
comunale.
L’IA è tenuta, inoltre, a fornire l’acqua durante i pasti secondo la modalità prevista nel progetto
presentato in sede di gara.
Le attività oggetto del presente Capitolato devono essere svolte a regola dell’arte e finalizzate al
raggiungimento del massimo beneficio per gli utenti che accedono al servizio di ristorazione.
Centro Cottura
Centro cottura dell’IA per la preparazione dei pasti
L’IA appaltatrice dovrà avere nella propria disponibilità, in locazione o in proprietà o altro idoneo
titolo, per tutta la durata del contratto, un centro cottura per la preparazione dei pasti. A riguardo, il
concorrente dovrà produrre in sede di gara una dichiarazione dalla quale risulti di avere la
disponibilità o, in alternativa, l’impegno ad acquisire, entro 10 giorni dalla data di comunicazione di
aggiudicazione, la disponibilità di un centro cottura.
Trascorsi 10 giorni dalla data di comunicazione di aggiudicazione, l’IA aggiudicataria non dimostri
(mediante apposita documentazione) di avere la disponibilità di un centro cottura, l’aggiudicazione
sarà revocata, con il conseguente scorrimento della graduatoria; la SA procederà all’escussione della
cauzione provvisoria.
14Al fine di ridurre i tempi di percorrenza per il trasporto e la consegna dei pasti, il centro cottura dovrà
essere ubicato entro il tempo di percorrenza massimo di 40 min (quaranta minuti), conteggiato tra il
citato centro di cottura e la scuola deputata per la consegna, fermo restando che, in caso di
programmata consegna multipla, il tempo di percorrenza massimo statuito dovrà intendersi
intercorrente tra il centro di cottura e l’ultima scuola servita. I citati tempi di percorrenza saranno
calcolati utilizzando il sistema ViaMichelin: http://www.viamichelin.it.
Il centro cottura per la preparazione dei pasti dovrà comunque essere funzionante ed attivato entro
la data prevista di inizio del servizio.
Centro Cottura di proprietà del committente
Alcuni terminali di consumo, oggetto del presente CSA, sono dotati di centro cottura di proprietà dei
committenti.
Questi sono così ubicati:
a) Comune di Marigliano
a.1. Plesso Padre Via Suor Felice Mautone
a.2. Plesso Gianni Rodari Via Pontecitra Comparto 219
a.3. Plessi Pontecitra 2 Via Pontecitra – tale centro
preapara i pasti anche per l’adiacente plesso
Pontecitra 1
b) Comune di San Vitaliano
a.1 Istituto comprensivo A. Omodeo Beethoven Via Appia snc
L’IA dovrà garantire la preparazione dei pasti da somministrare nei terminali di consumo del Comune
di Marigliano, utilizzando esclusivamente i centri cottura ubicati nei medesimi terminali. Questi centri
cottura non potranno in alcun modo essere utilizzati per la preparazione dei pasti da somministrare
in altri terminali di consumo.
Diversamente l’IA potrà utilizzare, a sua discrezione e in alternativa a quello di proprietà, il centro
cottura ubicato nel Comune di San Vitaliano per la preparazione dei pasti da somministrare nel
medesimo ed anche in altro terminale (sono esclusi tutti quelli del Comune di Marigliano). In
quest’ultimo caso, la distanza del terminale di consumo da servire dovrà essere inferiore a 40 min,
calcolata sui risultati del sito: http://www.viamichelin.it.
All’IA partecipante al bando di gara, la SA fornirà su richiesta tutta la documentazione necessaria per
la valutazione dell’utilizzo dei centri cottura di proprietà:
PLANIMETRIE
ELENCO ATTREZZATURE
ELENCO PERSONALE CON QUALIFICHE
Altro
Le attività di gestione del servizio con utilizzo dei centri cottura di proprietà dei committenti
dovranno essere tutte condotte in accordo al presente CSA e suoi allegati.
15Modalità di erogazione del servizio
L’IA nel caso di aggiudicazione, è tenuta a mettere in atto senza alcun compenso, quanto previsto in
sede di offerta, in fase di avvio del servizio, nei tempi e nei modi concordati con il Committente.
In riferimento alle offerte relative alla qualità degli alimenti, in fase di esecuzione sarà definita una
calendarizzazione per tradurre le percentuali offerte in sede di gara e le percentuali previste quale
requisito obbligatorio in giornate di somministrazione, tenendo conto della tipicità del lotto e della
frequenza di somministrazione dei vari prodotti.
La SA si riserva di sostituire le varianti proposte in sede di offerta con varianti alternative, previo
accordo con l’IA.
In caso di mancata attuazione di tutti gli elementi previsti nell’offerta tecnica, la SA applicherà le
specifiche penalità previste nell’allegato 6.
Modifica delle modalità di erogazione del servizio
A seguito di circostanze contingenti e/o imprevedibili o a sopravvenuti mutamenti di tipo
organizzativo, la SA si riserva la facoltà di modificare in una o più sedi di ristorazione, in via
temporanea o definitiva, le modalità di erogazione del servizio, incluso menù e modalità di
somministrazione (mono o multiporzione). L’IA deve garantire l’esecuzione del servizio secondo le
nuove modalità indicate e comunque ricomprese nella disciplina del presente capitolato.
In tal caso la SA corrisponderà all’IA il relativo prezzo di aggiudicazione.
Modifiche ed apertura di sedi di ristorazione
Al verificarsi di situazioni di emergenza legate alle condizioni tecnico-strutturali degli edifici scolastici,
a situazioni di ridimensionamento, utilizzo diversificato degli spazi, attivazione di nuove sedi
educative, la SA, su richiesta dei Comuni per le quali opera, si riserva di effettuare cambiamenti di
sedi di ristorazione nell’ambito del territorio comunale, sia temporanei che definitivi, con
conseguente affidamento del servizio sulla base della nuova situazione determinatasi. In tal caso,
previa verifica del mantenimento entro il quinto in diminuzione o in aumento dell’importo
contrattuale, l’espletamento del servizio deve essere garantito dall’IA del lotto di nuova
appartenenza territoriale anche se derivante da altro appalto. Nel caso in cui il Committente intenda
utilizzare sedi di ristorazione non previste nell’elenco di cui all’Allegato n. 1, il servizio sarà assegnato
all’IA assegnataria del lotto che territorialmente ricomprende la sede considerata.
Specifiche tecniche
Gli standard soddisfacenti i requisiti minimi di qualità del servizio sono riportati nel presente
Capitolato Speciale nelle specifiche tecniche allegate, le quali costituiscono parte integrante e
sostanziale dello stesso. Le specifiche tecniche sono qui di seguito indicate:
Allegato n.1 Sedi di ristorazione
Allegato n. 2 Tabelle Merceologiche MOCA
Allegato n. 3 Menù
Allegato n. 4 Limiti di contaminazione microbica:- alimenti – superfici
Allegato n. 5 Merceologia delle derrate alimentari
16Calendario di erogazione del servizio
Il calendario di erogazione dei servizi di ristorazione scolastica è indicativamente stabilito come segue
e potrà subire variazioni a seguito dell’approvazione del calendario scolastico annuale da parte della
Regione Campania:
Inizio (*) Termine (*) Giorni settimanali di
funzionamento
Dalla data di
Scuole 5 – dal lunedì al
affidamento del 30.06
Infanzia Statali venerdì
servizio
termine
Scuole ufficiale anno
Dalla data di
primarie e scolastico o 5 – dal lunedì al
affidamento del
Secondarie di I successiva venerdì
servizio
grado data indicata
dalle scuole
*periodo indicativo
La SA si riserva di posticipare l’inizio e/o anticipare il termine del servizio a fronte di specifiche
esigenze o di diversi accordi con le scuole nel frattempo intervenuti.
Il calendario di erogazione del servizio per gli anni scolastici successivi sarà annualmente definito e
comunicato all’IA.
Inizio dell’erogazione del servizio
La SA si riserva la facoltà, in seguito all'aggiudicazione definitiva, di dare l’avvio alle prestazioni nelle
more della stipulazione del contratto, decorso comunque il termine dilatorio di cui all’art. 32 D. Lgs.
18.4.2016 n. 50.
In tal caso, la durata contrattuale decorrerà dalla data di avvio delle prestazioni autorizzate e l'IA sarà
tenuta a dare avvio al servizio agli stessi patti e condizioni così come risultanti dal presente Capitolato
e dalla propria offerta tecnica.
Per quanto riguarda la data di termine annuale del servizio di ristorazione agli alunni, coinciderà con
la data di termine dell’anno scolastico per i rispettivi tipi di scuola, riservandosi la SA di anticipare o
posticipare il termine del servizio sentite le scuole interessate. La mancata attivazione parziale o
totale del servizio, per esigenze di interesse pubblico o necessità non imputabili alla SA, non dà diritto
all’IA di richiedere alcun indennizzo o risarcimento.
17Gestione emergenze per Interruzione del servizio
Di norma non sono consentite interruzioni del servizio. In casi particolari possono essere tollerate
interruzioni temporanee del normale servizio fatta salva la messa in atto di soluzioni alternative
concordate tra le parti. I casi presi in considerazione sono i seguenti:
a) Interruzione temporanea del servizio a causa di scioperi del personale dell’IA
In caso di sciopero dei dipendenti dell’IA, dovranno essere concordate tra l’IA e la SA, particolari
situazioni organizzative come la fornitura di cestini o piatti freddi alternativi.
b) Interruzione temporanea del servizio per guasti
In via straordinaria sono consentite interruzioni temporanee del servizio causate da guasti agli
impianti e/o alle strutture di preparazione, tali da non permettere lo svolgimento del servizio. Al
verificarsi delle evenienze di cui sopra, potranno essere concordate tra l’IA e il Committente, in via
straordinaria, particolari situazioni organizzative come la fornitura di cestini o piatti freddi
alternativi.
c) Interruzione totale del servizio per cause di forza maggiore
Le interruzioni totali del servizio per causa di forza maggiore non danno luogo a responsabilità
alcuna per entrambe le parti. Per forza maggiore si intende qualunque fatto eccezionale,
imprevedibile ed al di fuori del controllo dell’IA, che quest’ultima non possa evitare con l’esercizio
della diligenza richiesta dal presente capitolato.
A titolo meramente esemplificativo, e senza alcuna limitazione, saranno considerate cause di
forza maggiore: terremoti ed altre calamità naturali di straordinaria violenza, guerre, sommosse,
disordini civili.
d) Interruzione totale del servizio senza preavviso
In caso di interruzione totale dell'attività scolastica della quale non sia stata data comunicazione
all'IA con un anticipo di almeno 24 ore, la SA riconoscerà all'IA un equo indennizzo non superiore
comunque al 30% del valore della fornitura giornaliera.
Divieto di sospensione unilaterale o di ritardo nell’esecuzione del servizio
L’IA non può, in alcun caso, sospendere o ritardare la prestazione del servizio con propria decisione
unilaterale, anche nel caso in cui siano in atto controversie con la SA e con i Committenti aderenti al
presente accordo.
La sospensione o il ritardo nell’esecuzione delle attività per decisione unilaterale dell’IA costituisce
inadempienza contrattuale grave e tale da motivare la risoluzione del contratto qualora l’IA non
riprenda le attività entro il termine intimato dalla SA mediante diffida anticipata tramite mail seguita
da PEC. In tale ipotesi restano a carico dell’IA tutti gli oneri e le conseguenze derivanti dalla
risoluzione del contratto.
TITOLO IV. - PERSONALE IMPIEGATO NEL SERVIZIO
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