REGOLAMENTO E ISCRIZIONE - CAMPIONATO DEL SERVIZIO 16 - 20 novembre 2019 w w w.campionatodelser vizio.ch - Hotel & Gastro Union
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Noi sosteniamo il valore delle nostre professioni.
spr ∙ Società professionale della ristorazione
REGOLAMENTO E ISCRIZIONE
EL SE RV I Z IO
MPIONATO D
CA
Basilea
Igeho 2019 ·
20 nove m bre 2019
16 —
o!
Iscriviti adess o delser vizio.ch
m pio n a t
w w w.ca
1. Concorso Sono escluse le vie legali. La Società Ore 10.25 — 11.25
L’11° concorso Campionato del Servizio si Professionale della Ristorazione (Spr) si riserva Barmix arte – mescolare e shakerare
svolgerà dal 16 al 20 novembre 2019 in il diritto all’utilizzo di documenti e fotografie · Servire due ospiti dal pubblico.
occasione di IGEHO a Basilea. Per i professio- nonché le fotografie della premiazione. · Preparare i cocktails desiderati in doppia
nisti della ristorazione è una grande occasione I documenti inviati non verranno restituiti. dose
per mostrare al pubblico le proprie capacità. · Nessuna ricetta sarà permessa
Sotto l’occhio attento della giuria e del 5. Linee guida del concorso · Il bar offre: Old Fashioned, White Russian,
pubblico, i partecipanti dovranno cimentarsi Venerdì 05.07.2019 Whisky Sour, Gin Fizz, Manhattan, Martini Dry
attraverso otto prove. Scadenza iscrizione
Ore 11.35 — 12.05
Cerchiamo nel ramo della ristorazione, Fino al 10.07.2019 Flambé – fuoco e fiamme
persone fiere del proprio lavoro. Sei I candidati riceveranno la notifica dell’ammis- · Preparare e servire gli scampi al Pernod (una
innovativo e pronto per una nuova sfida? sione al concorso Campionato del Servizio porzione per il pubblico)
Unisciti a noi, diventa per due anni ambascia- incluso il programma dettagliato · Preparare una porzione di degustazione per
tore / ambasciatrice del tuo lavoro e vinci un giurato
viaggio a New York. Lunedì 12.08.2019 ore 14.00 — 16.30
Briefing di tutti i candidati a Lucerna Ore 12.15 — 12.30
La Società Professionale della Ristorazione Vino – naso e palato
(Spr) promuove attivamente networking – 6. Svolgimento · Vendere e decantare il vino
formazione – sicurezza. Con il concorso Ore 8.00 · Ai candidati verranno indicati anticipata-
Campionato del Servizio promuoviamo il Arrivo dei candidati, benvenuto e mente tre vini diversi
valore della nostra professione, per tras- assegnazione della postazione
mettere un’immagine positiva e attraente Ore 12.40 — 13.40
del settore per le persone in formazione. Ore 8.15 — 8.50 Barista - caffè e altro
Durante l’ultimo giorno di IGEHO, Assegnazione del materiale · Preparazione di una bevanda al caffè con una
20 novembre 2019, verranno proclamati (disposizione il materiale ecc.) propria creazione
il/la «Campionessa / Campione-Junior» e il/la · Preparazione in triplice copia (due per due
«Campionessa / Campione» 2020/2021. Ore 9.00 — 9.45 ospiti dal pubblico e una per un giurato)
Disciplina creativa – i 5 elementi
2. Criteri d’ammissione Apparecchiare un tavolo per un menu di Ore 13.50 — 14.10
Campionessa / Campione del 3 portate per cinque persone con il tema Tartar – razza e qualità
servizio-Junior «5 elementi – legno, acqua, fuoco, terra, · Preparare e servire un tartar (una porzione
· persone in formazione impiegato di metallo» per giurato)
ristorazione, addetto di ristorazione e · È disponibile un tavolo rotondo (d: 1.60m). Le · Preparare porzioni-degustazioni per i
impiegato di gastronomia standardizzata decorazioni per il tavolo devono essere visitatori
disposte durante il tempo di gara. Posate e
Campionessa / Campione del servizio bicchieri devono essere posizionati per le tre Ore 14.30 — 15.00
· formazione terminata impiegato di portate Mistery
ristorazione, addetto di ristorazione e · Motto / tema: per fare in modo che i visitatori · Riceverai un compito speciale direttamente
impiegato di gastronomia standardizzata della fiera riconoscano l’idea / motto, bisogna sul posto
e/o formazione professionale superiore presentare il menu / motto (tabellone,
nessun limite di età lavagna per i menu….). Generale
· professionisti senza attestato professionale, · Bicchieri e posate dovranno essere · Le linee guida indicate dovranno essere
ma con un minimo di cinque anni di lavoro controllati / puliti durante il tempo del rispettate
pratico nella ristorazione concorso. Le carte dei menu potranno essere · L a creatività è parte del concorso. Sul tavolo
· s tudenti di una scuola alberghiera integrate nelle decorazioni. Nessun materiale d’esposizione il tema «i 5 elementi» dovrà
riconosciuta non incluso dovrà essere presente sul essere valorizzato.
Guéridon.
3. Iscrizione / Informazione
Invia, tramite il formulario d’iscrizione Premio del pubblico per la tavola
ufficiale, la tua iscrizione per web Durante l’IGEHO 2019 i visitatore avranno
www.campionatodelservizio.ch l’opportunità di valutare il risultato finale del
(fa stato la data di ricezione) compito creativo. Giornalmente il pubblico
decreterà quale sarà il più bel tavolo e verrà
Domande generali assegnato un premio.
Leila Mrak, 041 418 22 51
leila.mrak@hotelgastrounion.ch Ore 9.55 — 10.15
Servizio del formaggio – dolce e piccante
Domande tecniche Degustazione di formaggio svizzero di diverse
Christoph Muggli, 079 447 55 30 classificazioni.
ch.muggli@bluewin.ch · Riconoscere il formaggio per ogni classifica-
zione. In seguito un piatto di formaggio
4. Selezione dovrà essere venduto ai visitatori della fiera
L’ammissione al concorso Campionato del · Formaggi:
Servizio, sarà decretata dalla Commissione semi duri: Tête de moine, Regio Mutschli,
del Concorso (COCO) dopo la scadenza Milchmaa Käse (caseificio Tobler)
del 5 luglio 2019. molli: formaggio di capra, St. Lüü (formaggio
di capra Jumi), Bergfichte (Rotschmierkäse di
COMCO Willi Schmid), Sennenfladen (Chäsi Girebad)
Christoph Muggli, spr, presidente COMCO extra duri: Sbrinz, Justistaler Alpkäse
Albergatore-ristoratore EPS SHL duri: Gruyère, Appenzeller, Emmentaler
Daniela Salvisberg, spr,
responsabile della ristorazione
Roman Helfer, spr, direttore spr
Hotel & Gastro Union · Società Professionale della Ristorazione · Adligenswilerstrasse 29/22 · Casella postale 3027 · CH-6002 Lucerna
Telefono 041 418 22 22 · Fax 041 412 03 72 · info@hotelgastrounion.ch · www.hotelgastrounion.ch/spr
7. Utensili / Attrozzatura
Svolgimento Fornito da spr Fornito dal partecipante
Tavolo · t avolo per gli ospiti (d: 1.60m) Tessili
d’esposizione · mollettone · tovaglie
· t avolo da lavoro/Guéridon incluso (diametro tavolo: 1.60m)
biancheria da tavola e tovagliolo · tovaglioli di stoffa
di servizio
· secchiello per il vino da lucidare 5 sedie
· panno per lucidare · potranno essere comandate
tramite Spr, dovranno essere
richieste entro la fine di agosto
Materiale per la decorazione
Coperto
· posate per menu di 3 portate
· bicchieri per vino e acqua adatti
al menu
· piattino del pane con coltello
· sottopiatto (facoltativo)
Carta dei menu
Servizio del · t avolo da lavoro / Guéridon nessuno
formaggio incluso biancheria da tavola e
tovagliolo di servizio
· formaggi
Barmix · u tensili barmix shaker, mixing ecc chi lo desidera può portare i propri
· bar carta menu utensili da bar
· alimenti / bibite
· bicchieri
· guarnizioni
Mistery Tutto l’occorrente verrà dato da spr nessuno
Barista · macchina Ulteriori materiali, ingredienti
· c affè devono essere portati dal
· t azzina standard / piattino / candidato
cucchiaino da caffè
· latte / zucchero
Flambé · Tavolo da lavoro / Guéridon nessuno
incluso biancheria da tavola e
tovagliolo di servizio
· Alimenti
· Liquori / succhi di frutta
· U tensili per flambare
· Tavolo di servizio
· Accenditore
Vino · Tavolo da lavoro/Guéridon nessuno
incluso biancheria da tavola e
tovagliolo di servizio
· Decanter
· V ino
· Bicchieri
· C andela
Tatar · Tavolo da lavoro / Guéridon nessuno
incluso biancheria da tavola e
tovagliolo di servizio
· Alimenti / liquori
· U tensili da lavoro (ciotola,
cucchiaio ecc.)
· Tavolo di servizio
Generale · Indumenti propri
· C avatappi
· Raccogli briciole da tavolo
· C arta assorbente
· Grembiule di servizio (facoltativo)
Hotel & Gastro Union · Società Professionale della Ristorazione · Adligenswilerstrasse 29/22 · Casella postale 3027 · CH-6002 Lucerna
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8. Valutazione
Disciplina Punti Campionessa / Punti Campionessa /
Campione del servizio Campione del servizio-
Junior
Tavolo d’esposizione 15 15
Servizio del formaggio 10 10
Barmix 15 15
Mystery 10 10
Barista 10 10
Flambare 15 15
Vino 10 10
Tartar 15 15
Totale 100 100
I punti totali da raggiungere sono 100. La giuria sarà presente durante lo svolgimento dei
compiti. Come base e linea guida sono validi lo Skills Training Book e la piattaforma WIGL.
Lo Skills Training Book è disponibile nel nostro Webshop HGU.
9. Premi Premio del pubblico per il migliore
Campionessa / Campione del servizio tavolo del giorno
· V iaggio a New York Premio a sorpresa per due persone
(volo/hotel per 4 notti)
· Buono di CHF 500.—da CC Aligro La premiazione per il miglior tavolo si svolgerà
· Trofeo/coppa alle ore 16.45 presso lo Stand di Hotel & Gastro
· Medaglia Union nella Halle 1. La premiazione finale si
· Diploma effettuerà durante l’ultimo giorno di fiera,
· Altri regali mercoledì 20 novembre 2019 presso
l’Igeho-Campus.
Campionessa / Campione del
servizio-Junior Regolamento premi
· V iaggio a New York I premi non sono convertibili in denaro
(volo / hotel per 4 notti) contante e devono essere riscossi entro
· Buono di CHF 500.— da CC Aligro il 2020 o 2021.
· Qualificazione diretta per SwissSkills 2020
a Berna 10. Ulteriori disposizioni
· Trofeo / coppa Non viene tenuta nessuna corrispondenza in
· Medaglia merito al concorso. La valutazione del lavoro
· Diploma da parte della giuria è definitiva. Le vie legali
· Altri regali sono escluse.
Amasciata L’assicurazione è a carico del partecipante.
per due anni sarai l’ambasciatore / ambasciat-
rice della tua professione: rappresenterai la 11. Quota d’iscrizione
tua professione e sosterrai agli eventi, la Socio con registro professionale CHF 60.—
Società professionale della ristorazione. Avrai Socio in formazione CHF 60.—
l’occasione di ampliare le tue conoscenze e Socio CHF 80.—
incontrare nuove persone nell’ambito della Non socio CHF 150.—
tua professione.
L’ iscrizione è vincolante e non potrà
Gli altri partecipanti essere ritirata dopo l’approvazione della
· Attrattivi premi Commissione del Concorso. In caso
· Medaglia e premi a secondo del punteggio di ritiro della candidatura da parte del
partecipante quattro settimane prima
Distribuzione medaglie dell’inizio del concorso, verrà addebitata
100 – 91 punti: una tassa amministrativa di CHF 300.–.
medaglia d’oro e certificato (diploma)
90 – 81 punti:
medaglia d’argento e certificato (diploma)
80 – 71 punti:
medaglia di bronzo e certificato (diploma)
Hotel & Gastro Union · Società Professionale della Ristorazione · Adligenswilerstrasse 29/22 · Casella postale 3027 · CH-6002 Lucerna
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