IL CONTRIBUTO DI DANTE ALLA PATRIMONIALIZZAZIONE DEL CIBO.
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IL CONTRIBUTO DI DANTE ALLA
PATRIMONIALIZZAZIONE DEL CIBO.
DANTE E IL CIBO.
Mauro Rosati - Direttore Fondazione Qualivita
NutriDialogo è un invito allo scambio di opinioni, di voci, di sguardi, di com-
petenze. Con questo volume NutriDialogo intende contribuire a promuovere
una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
con scritti di:
NutriDialogo è un invito allo scambio di opinioni, di voci, di sguardi, di com-
petenze. Con questo volume NutriDialogo intende contribuire a promuovere
una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
con scritti di:
Monica Agnolucci, Mariagrazia Alabrese, Ferdinando Albisinni, Gianpaolo Andrich,
Giancarlo Antonucci, Sabrina Arcuri, Elisabetta Bani, Fabio Bartolini, Luc Bodiguel,
food design ambiente
Massimo Boschi, Gianluca Brunori, Giovanni Ceccarini, Eloisa Cristiani,
Andrea De Censi, Thibaut de Saint Pol, Catherine Del Cont, Alessandra Di Lauro, controlli
Nicoletta Ferrucci, Alessandra Forti, Marine Friant-Perrot, Francesca Galli,
Alessandra Gennari, Claudio Gentili, Manuela Giovannetti, Ilaria Kutufà,
Pamela Lattanzi, Giuliano Lo Pinto, Gioia Maccioni, Francesca Marceca,
borsa merci alimentazione
neuroscienze
olio creatività
Rossano Massai, Marcello Mele, Erica Palmerini, Alfredo Pelle, Caterina Pelosini,
Pietro Pietrini, Luisa Pistelli, Anna Francesca Ragone, Annamaria Ranieri, Ilaria Ricco,
Daniela Romano, Vito Rubino, Chiara Sanmartin, Ferruccio Santini, Eleonora Sirsi, etichetta
Giuliana Strambi, Alberto Susini, Isabella Taglieri, Ilaria Trapè, Francesca Venturi,
Mariarosaria Vergara, Jacopo Vitti, Angela Zinnai.
Alessandra Di Lauro è professore ordinario presso l’Università di Pisa, dove insegna Diritto alimen-
tare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario nel Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
eccessi regole
e Agro-Ambientali. È membro del Comitato di direzione dell’European Council for Agricultural Law
agricoltura
(C.E.D.R.), del Consiglio scientifico del World Union of the Academic Agrarians (U.M.A.U.), del Consi-
glio scientifico dell’Associazione italiana cultori di diritto agrario (A.I.C.D.A.) e dell’Associazione italia-
na di Diritto alimentare (A.I.D.A.). È membro del Centro interdipartimentale di ricerca “Nutraceutica e
alimentazione per la salute” (NutraFood) dell’Università di Pisa. È autrice di numerose pubblicazioni
carne clonata
obesità
dedicate principalmente alla disciplina della comunicazione commerciale, dell’informazione, della
paesaggi cibo
pubblicità e della protezione del consumatore di alimenti, della proprietà industriale e intellettuale
nonché al rapporto fra il Diritto e le altre Scienze (in particolare la Medicina, l’Etica, la Chimica,
l’Ecologia, la Psicologia, la Linguistica e la Semiotica, le Neuroscienze, le Nanoscienze).
nutraceutica
salute
sprechi
€ 38,00
impronta idrica scienze
ETS Edizioni ETS
S i s te m i d i c o n o s c e n z a p e r l e I n d i c a z i o n i G e o g r a f i c h e
Qualivita è stata riconosciuta dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari
e Forestali come soggetto di elevata capacità tecnico scientifica nell’ambito
del settore agroalimentare di qualità.
S O C I F O N DAT O R I
POLIGRAFICO
E ZECCA
DELLO STATO
ITALIANO
Libreria dello Stato
IPZS S.p.A.
NutriDialogo è un invito allo scambio di opinioni, di voci, di sguardi, di com-
petenze. Con questo volume NutriDialogo intende contribuire a promuovere
una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
IL CONTRIBUTO DI DANTE ALLA PATRIMONIALIZZAZIONE DEL CIBO
con scritti di:
Monica Agnolucci, Mariagrazia Alabrese, Ferdinando Albisinni, Gianpaolo Andrich,
Giancarlo Antonucci, Sabrina Arcuri, Elisabetta Bani, Fabio Bartolini, Luc Bodiguel,
food design ambiente
Massimo Boschi, Gianluca Brunori, Giovanni Ceccarini, Eloisa Cristiani,
controlli
SOMMARIO.
Andrea De Censi, Thibaut de Saint Pol, Catherine Del Cont, Alessandra Di Lauro,
Nicoletta Ferrucci, Alessandra Forti, Marine Friant-Perrot, Francesca Galli,
Alessandra Gennari, Claudio Gentili, Manuela Giovannetti, Ilaria Kutufà,
Pamela Lattanzi, Giuliano Lo Pinto, Gioia Maccioni, Francesca Marceca,
borsa merci alimentazione
neuroscienze
olio creatività
Rossano Massai, Marcello Mele, Erica Palmerini, Alfredo Pelle, Caterina Pelosini,
Pietro Pietrini, Luisa Pistelli, Anna Francesca Ragone, Annamaria Ranieri, Ilaria Ricco,
Daniela Romano, Vito Rubino, Chiara Sanmartin, Ferruccio Santini, Eleonora Sirsi, etichetta
Giuliana Strambi, Alberto Susini, Isabella Taglieri, Ilaria Trapè, Francesca Venturi,
Mariarosaria Vergara, Jacopo Vitti, Angela Zinnai.
Alessandra Di Lauro è professore ordinario presso l’Università di Pisa, dove insegna Diritto alimen-
tare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario nel Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
eccessi regole
e Agro-Ambientali. È membro del Comitato di direzione dell’European Council for Agricultural Law
agricoltura
(C.E.D.R.), del Consiglio scientifico del World Union of the Academic Agrarians (U.M.A.U.), del Consi-
glio scientifico dell’Associazione italiana cultori di diritto agrario (A.I.C.D.A.) e dell’Associazione italia-
na di Diritto alimentare (A.I.D.A.). È membro del Centro interdipartimentale di ricerca “Nutraceutica e
alimentazione per la salute” (NutraFood) dell’Università di Pisa. È autrice di numerose pubblicazioni
carne clonata
obesità
dedicate principalmente alla disciplina della comunicazione commerciale, dell’informazione, della
paesaggi cibo
pubblicità e della protezione del consumatore di alimenti, della proprietà industriale e intellettuale
nonché al rapporto fra il Diritto e le altre Scienze (in particolare la Medicina, l’Etica, la Chimica,
l’Ecologia, la Psicologia, la Linguistica e la Semiotica, le Neuroscienze, le Nanoscienze).
nutraceutica sprechi
.Una premessa su Dante e il Cibo
salute
€ 38,00
impronta idrica scienze
ETS Edizioni ETS
.Patrimonializzazione del Cibo e Food Labelling
.Patrimonializzazione del Cibo nelle opere di Dante
.Conclusioni
UNA PREMESSA SU DANTE E IL CIBO
NutriDialogo è un invito allo scambio di opinioni, di voci, di sguardi, di com-
petenze. Con questo volume NutriDialogo intende contribuire a promuovere
una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
PREMESSA
con scritti di:
Monica Agnolucci, Mariagrazia Alabrese, Ferdinando Albisinni, Gianpaolo Andrich,
Giancarlo Antonucci, Sabrina Arcuri, Elisabetta Bani, Fabio Bartolini, Luc Bodiguel,
food design ambiente
Massimo Boschi, Gianluca Brunori, Giovanni Ceccarini, Eloisa Cristiani,
controlli
1. CIBO COME METAFORA.
Andrea De Censi, Thibaut de Saint Pol, Catherine Del Cont, Alessandra Di Lauro,
Nicoletta Ferrucci, Alessandra Forti, Marine Friant-Perrot, Francesca Galli,
Alessandra Gennari, Claudio Gentili, Manuela Giovannetti, Ilaria Kutufà,
Pamela Lattanzi, Giuliano Lo Pinto, Gioia Maccioni, Francesca Marceca,
borsa merci alimentazione
neuroscienze
olio creatività
Rossano Massai, Marcello Mele, Erica Palmerini, Alfredo Pelle, Caterina Pelosini,
Pietro Pietrini, Luisa Pistelli, Anna Francesca Ragone, Annamaria Ranieri, Ilaria Ricco,
Daniela Romano, Vito Rubino, Chiara Sanmartin, Ferruccio Santini, Eleonora Sirsi, etichetta
Giuliana Strambi, Alberto Susini, Isabella Taglieri, Ilaria Trapè, Francesca Venturi,
Mariarosaria Vergara, Jacopo Vitti, Angela Zinnai.
Alessandra Di Lauro è professore ordinario presso l’Università di Pisa, dove insegna Diritto alimen-
tare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario nel Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
eccessi regole
e Agro-Ambientali. È membro del Comitato di direzione dell’European Council for Agricultural Law
agricoltura
(C.E.D.R.), del Consiglio scientifico del World Union of the Academic Agrarians (U.M.A.U.), del Consi-
glio scientifico dell’Associazione italiana cultori di diritto agrario (A.I.C.D.A.) e dell’Associazione italia-
na di Diritto alimentare (A.I.D.A.). È membro del Centro interdipartimentale di ricerca “Nutraceutica e
alimentazione per la salute” (NutraFood) dell’Università di Pisa. È autrice di numerose pubblicazioni
carne clonata
obesità
dedicate principalmente alla disciplina della comunicazione commerciale, dell’informazione, della
paesaggi cibo
pubblicità e della protezione del consumatore di alimenti, della proprietà industriale e intellettuale
nonché al rapporto fra il Diritto e le altre Scienze (in particolare la Medicina, l’Etica, la Chimica,
l’Ecologia, la Psicologia, la Linguistica e la Semiotica, le Neuroscienze, le Nanoscienze).
PRIMI RICETTARI POETI E CIBO nutraceutica
salute
sprechi
€ 38,00
impronta idrica scienze
• In periodi precedenti a Dante vengono • Prima ancora degli antropologi, sono stati ETS Edizioni ETS
pubblicati i primi ricettari in lingua volgare proprio i poeti a individuare nel cibo una
(liber de coquina) che offrono a un pubblico forma efficace per descrivere il modo di
più ampio le conoscenze sul cibo. vivere dell’uomo.
NutriDialogo è un invito allo scambio di opinioni, di voci, di sguardi, di com-
petenze. Con questo volume NutriDialogo intende contribuire a promuovere
una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
PREMESSA
con scritti di:
Monica Agnolucci, Mariagrazia Alabrese, Ferdinando Albisinni, Gianpaolo Andrich,
Giancarlo Antonucci, Sabrina Arcuri, Elisabetta Bani, Fabio Bartolini, Luc Bodiguel,
food design ambiente
Massimo Boschi, Gianluca Brunori, Giovanni Ceccarini, Eloisa Cristiani,
controlli
2.CIBO COME METAFORA.
Andrea De Censi, Thibaut de Saint Pol, Catherine Del Cont, Alessandra Di Lauro,
Nicoletta Ferrucci, Alessandra Forti, Marine Friant-Perrot, Francesca Galli,
Alessandra Gennari, Claudio Gentili, Manuela Giovannetti, Ilaria Kutufà,
Pamela Lattanzi, Giuliano Lo Pinto, Gioia Maccioni, Francesca Marceca,
borsa merci alimentazione
neuroscienze
olio creatività
Rossano Massai, Marcello Mele, Erica Palmerini, Alfredo Pelle, Caterina Pelosini,
Pietro Pietrini, Luisa Pistelli, Anna Francesca Ragone, Annamaria Ranieri, Ilaria Ricco,
Daniela Romano, Vito Rubino, Chiara Sanmartin, Ferruccio Santini, Eleonora Sirsi, etichetta
Giuliana Strambi, Alberto Susini, Isabella Taglieri, Ilaria Trapè, Francesca Venturi,
Mariarosaria Vergara, Jacopo Vitti, Angela Zinnai.
Alessandra Di Lauro è professore ordinario presso l’Università di Pisa, dove insegna Diritto alimen-
tare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario nel Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
eccessi regole
e Agro-Ambientali. È membro del Comitato di direzione dell’European Council for Agricultural Law
agricoltura
(C.E.D.R.), del Consiglio scientifico del World Union of the Academic Agrarians (U.M.A.U.), del Consi-
glio scientifico dell’Associazione italiana cultori di diritto agrario (A.I.C.D.A.) e dell’Associazione italia-
na di Diritto alimentare (A.I.D.A.). È membro del Centro interdipartimentale di ricerca “Nutraceutica e
alimentazione per la salute” (NutraFood) dell’Università di Pisa. È autrice di numerose pubblicazioni
carne clonata
obesità
dedicate principalmente alla disciplina della comunicazione commerciale, dell’informazione, della
paesaggi cibo
pubblicità e della protezione del consumatore di alimenti, della proprietà industriale e intellettuale
nonché al rapporto fra il Diritto e le altre Scienze (in particolare la Medicina, l’Etica, la Chimica,
l’Ecologia, la Psicologia, la Linguistica e la Semiotica, le Neuroscienze, le Nanoscienze).
QUALITÀ PER DANTE nutraceutica
salute
sprechi
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impronta idrica scienze
• Dante e il concetto di qualità: l’aspirazione ETS Edizioni ETS
è sempre verso un ‘infinito qualitativo’ e
non quantitativo (la crescita è ‘estensione’
e non ‘aumento’, poiché la conoscenza è
ricchezza illimitata in termini qualitativi).
Pasto come
condivisione
del sapere
NutriDialogo è un invito allo scambio di opinioni, di voci, di sguardi, di com-
petenze. Con questo volume NutriDialogo intende contribuire a promuovere
una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
PREMESSA
con scritti di:
Monica Agnolucci, Mariagrazia Alabrese, Ferdinando Albisinni, Gianpaolo Andrich,
Giancarlo Antonucci, Sabrina Arcuri, Elisabetta Bani, Fabio Bartolini, Luc Bodiguel,
food design ambiente
Massimo Boschi, Gianluca Brunori, Giovanni Ceccarini, Eloisa Cristiani,
controlli
3.CIBO COME METAFORA.
Andrea De Censi, Thibaut de Saint Pol, Catherine Del Cont, Alessandra Di Lauro,
Nicoletta Ferrucci, Alessandra Forti, Marine Friant-Perrot, Francesca Galli,
Alessandra Gennari, Claudio Gentili, Manuela Giovannetti, Ilaria Kutufà,
Pamela Lattanzi, Giuliano Lo Pinto, Gioia Maccioni, Francesca Marceca,
borsa merci alimentazione
neuroscienze
olio creatività
Rossano Massai, Marcello Mele, Erica Palmerini, Alfredo Pelle, Caterina Pelosini,
Pietro Pietrini, Luisa Pistelli, Anna Francesca Ragone, Annamaria Ranieri, Ilaria Ricco,
Daniela Romano, Vito Rubino, Chiara Sanmartin, Ferruccio Santini, Eleonora Sirsi, etichetta
Giuliana Strambi, Alberto Susini, Isabella Taglieri, Ilaria Trapè, Francesca Venturi,
Mariarosaria Vergara, Jacopo Vitti, Angela Zinnai.
Alessandra Di Lauro è professore ordinario presso l’Università di Pisa, dove insegna Diritto alimen-
tare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario nel Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
eccessi regole
e Agro-Ambientali. È membro del Comitato di direzione dell’European Council for Agricultural Law
agricoltura
(C.E.D.R.), del Consiglio scientifico del World Union of the Academic Agrarians (U.M.A.U.), del Consi-
glio scientifico dell’Associazione italiana cultori di diritto agrario (A.I.C.D.A.) e dell’Associazione italia-
na di Diritto alimentare (A.I.D.A.). È membro del Centro interdipartimentale di ricerca “Nutraceutica e
alimentazione per la salute” (NutraFood) dell’Università di Pisa. È autrice di numerose pubblicazioni
carne clonata
obesità
dedicate principalmente alla disciplina della comunicazione commerciale, dell’informazione, della
paesaggi cibo
pubblicità e della protezione del consumatore di alimenti, della proprietà industriale e intellettuale
nonché al rapporto fra il Diritto e le altre Scienze (in particolare la Medicina, l’Etica, la Chimica,
l’Ecologia, la Psicologia, la Linguistica e la Semiotica, le Neuroscienze, le Nanoscienze).
salute
sprechi nutraceutica
Le notevoli ricorrenze delle parole ‘fame’ e Nelle opere di Dante tutto il mondo è organizzato
scienze
€ 38,00
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ETS Edizioni ETS
‘cibo’ sia nell’accezione terrena che in quella in un sistema, in un ordine, in una gerarchia dove
metaforica come ‘fame di sapere’ rappresentano tutto trova il suo posto. E nel mondo di Dante il
un aspetto importante della Divina Commedia. posto del cibo è molto evidente.
Luca Serianni Italo Calvino
PATRIMONIALIZZAZIONE DEL CIBO E FOOD LABELLING
NutriDialogo è un invito allo scambio di opinioni, di voci, di sguardi, di com-
petenze. Con questo volume NutriDialogo intende contribuire a promuovere
una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
PATRIMONIALIZZAZIONE
con scritti di:
Monica Agnolucci, Mariagrazia Alabrese, Ferdinando Albisinni, Gianpaolo Andrich,
Giancarlo Antonucci, Sabrina Arcuri, Elisabetta Bani, Fabio Bartolini, Luc Bodiguel,
food design ambiente
Massimo Boschi, Gianluca Brunori, Giovanni Ceccarini, Eloisa Cristiani,
controlli
PATRIMONIALIZZAZIONE
Andrea De Censi, Thibaut de Saint Pol, Catherine Del Cont, Alessandra Di Lauro,
Nicoletta Ferrucci, Alessandra Forti, Marine Friant-Perrot, Francesca Galli,
Alessandra Gennari, Claudio Gentili, Manuela Giovannetti, Ilaria Kutufà,
Pamela Lattanzi, Giuliano Lo Pinto, Gioia Maccioni, Francesca Marceca,
borsa merci alimentazione
neuroscienze
olio creatività
Rossano Massai, Marcello Mele, Erica Palmerini, Alfredo Pelle, Caterina Pelosini,
Pietro Pietrini, Luisa Pistelli, Anna Francesca Ragone, Annamaria Ranieri, Ilaria Ricco,
Daniela Romano, Vito Rubino, Chiara Sanmartin, Ferruccio Santini, Eleonora Sirsi, etichetta
Giuliana Strambi, Alberto Susini, Isabella Taglieri, Ilaria Trapè, Francesca Venturi,
DEL CIBO.
Mariarosaria Vergara, Jacopo Vitti, Angela Zinnai.
Alessandra Di Lauro è professore ordinario presso l’Università di Pisa, dove insegna Diritto alimen-
tare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario nel Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
eccessi regole
e Agro-Ambientali. È membro del Comitato di direzione dell’European Council for Agricultural Law
agricoltura
(C.E.D.R.), del Consiglio scientifico del World Union of the Academic Agrarians (U.M.A.U.), del Consi-
glio scientifico dell’Associazione italiana cultori di diritto agrario (A.I.C.D.A.) e dell’Associazione italia-
na di Diritto alimentare (A.I.D.A.). È membro del Centro interdipartimentale di ricerca “Nutraceutica e
alimentazione per la salute” (NutraFood) dell’Università di Pisa. È autrice di numerose pubblicazioni
carne clonata
obesità
dedicate principalmente alla disciplina della comunicazione commerciale, dell’informazione, della
paesaggi cibo
pubblicità e della protezione del consumatore di alimenti, della proprietà industriale e intellettuale
nonché al rapporto fra il Diritto e le altre Scienze (in particolare la Medicina, l’Etica, la Chimica,
l’Ecologia, la Psicologia, la Linguistica e la Semiotica, le Neuroscienze, le Nanoscienze).
salute
sprechi nutraceutica
scienze
Il patrimonio individua ‘cose’ già incluse nel perimetro della tutela / conservazione / valorizzazione.
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La patrimonializzazione è il processo inclusivo, integrativo che amplia la sfera del patrimonio.
Il concetto di cibo come patrimonio è complesso e chiama in causa nessi con la memoria, la
nostalgia, l’autenticità, la tradizione, la ‘cucina della nonna’, il territorio, il paesaggio e le Indicazioni
Geografiche; è frutto di un processo che ha un ancoraggio geografico e storico, in grado di connettere
il passato con il futuro.
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una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
PATRIMONIALIZZAZIONE
con scritti di:
Monica Agnolucci, Mariagrazia Alabrese, Ferdinando Albisinni, Gianpaolo Andrich,
Giancarlo Antonucci, Sabrina Arcuri, Elisabetta Bani, Fabio Bartolini, Luc Bodiguel,
food design ambiente
Massimo Boschi, Gianluca Brunori, Giovanni Ceccarini, Eloisa Cristiani,
controlli
PATRIMONIALIZZAZIONE
Andrea De Censi, Thibaut de Saint Pol, Catherine Del Cont, Alessandra Di Lauro,
Nicoletta Ferrucci, Alessandra Forti, Marine Friant-Perrot, Francesca Galli,
Alessandra Gennari, Claudio Gentili, Manuela Giovannetti, Ilaria Kutufà,
Pamela Lattanzi, Giuliano Lo Pinto, Gioia Maccioni, Francesca Marceca,
borsa merci alimentazione
neuroscienze
olio creatività
Rossano Massai, Marcello Mele, Erica Palmerini, Alfredo Pelle, Caterina Pelosini,
Pietro Pietrini, Luisa Pistelli, Anna Francesca Ragone, Annamaria Ranieri, Ilaria Ricco,
Daniela Romano, Vito Rubino, Chiara Sanmartin, Ferruccio Santini, Eleonora Sirsi, etichetta
Giuliana Strambi, Alberto Susini, Isabella Taglieri, Ilaria Trapè, Francesca Venturi,
E IDENTITÀ.
Mariarosaria Vergara, Jacopo Vitti, Angela Zinnai.
Alessandra Di Lauro è professore ordinario presso l’Università di Pisa, dove insegna Diritto alimen-
tare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario nel Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
eccessi regole
e Agro-Ambientali. È membro del Comitato di direzione dell’European Council for Agricultural Law
agricoltura
(C.E.D.R.), del Consiglio scientifico del World Union of the Academic Agrarians (U.M.A.U.), del Consi-
glio scientifico dell’Associazione italiana cultori di diritto agrario (A.I.C.D.A.) e dell’Associazione italia-
na di Diritto alimentare (A.I.D.A.). È membro del Centro interdipartimentale di ricerca “Nutraceutica e
alimentazione per la salute” (NutraFood) dell’Università di Pisa. È autrice di numerose pubblicazioni
carne clonata
obesità
dedicate principalmente alla disciplina della comunicazione commerciale, dell’informazione, della
paesaggi cibo
pubblicità e della protezione del consumatore di alimenti, della proprietà industriale e intellettuale
nonché al rapporto fra il Diritto e le altre Scienze (in particolare la Medicina, l’Etica, la Chimica,
l’Ecologia, la Psicologia, la Linguistica e la Semiotica, le Neuroscienze, le Nanoscienze).
salute
sprechi nutraceutica
scienze
La cultura del cibo e la sua affermazione come ‘portatore di valori’, contribuiscono a costruire
€ 38,00
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un’identità territoriale e a rafforzare la percezione delle comunità di riferimento.
Nasce così un nuovo rapporto tra cibo e nazione:
• Consapevolezza del ruolo • Cibo come freno alla perdita • Cibo come elemento
del cibo nella costruzione delle identità nazionali e rappresentativo di una
e percezione dell’identità locali (memoria collettiva) società e veicolo di relazioni
nazionale (Nation Building) con l’esternoNutriDialogo è un invito allo scambio di opinioni, di voci, di sguardi, di com-
petenze. Con questo volume NutriDialogo intende contribuire a promuovere
una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
PATRIMONIALIZZAZIONE
con scritti di:
Monica Agnolucci, Mariagrazia Alabrese, Ferdinando Albisinni, Gianpaolo Andrich,
Giancarlo Antonucci, Sabrina Arcuri, Elisabetta Bani, Fabio Bartolini, Luc Bodiguel,
food design ambiente
Massimo Boschi, Gianluca Brunori, Giovanni Ceccarini, Eloisa Cristiani,
controlli
EFFETTI DELLA
Andrea De Censi, Thibaut de Saint Pol, Catherine Del Cont, Alessandra Di Lauro,
Nicoletta Ferrucci, Alessandra Forti, Marine Friant-Perrot, Francesca Galli,
Alessandra Gennari, Claudio Gentili, Manuela Giovannetti, Ilaria Kutufà,
Pamela Lattanzi, Giuliano Lo Pinto, Gioia Maccioni, Francesca Marceca,
borsa merci alimentazione
neuroscienze
olio creatività
Rossano Massai, Marcello Mele, Erica Palmerini, Alfredo Pelle, Caterina Pelosini,
Pietro Pietrini, Luisa Pistelli, Anna Francesca Ragone, Annamaria Ranieri, Ilaria Ricco,
Daniela Romano, Vito Rubino, Chiara Sanmartin, Ferruccio Santini, Eleonora Sirsi, etichetta
Giuliana Strambi, Alberto Susini, Isabella Taglieri, Ilaria Trapè, Francesca Venturi,
PATRIMONIALIZZAZIONE.
Mariarosaria Vergara, Jacopo Vitti, Angela Zinnai.
Alessandra Di Lauro è professore ordinario presso l’Università di Pisa, dove insegna Diritto alimen-
tare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario nel Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
eccessi regole
e Agro-Ambientali. È membro del Comitato di direzione dell’European Council for Agricultural Law
agricoltura
(C.E.D.R.), del Consiglio scientifico del World Union of the Academic Agrarians (U.M.A.U.), del Consi-
glio scientifico dell’Associazione italiana cultori di diritto agrario (A.I.C.D.A.) e dell’Associazione italia-
na di Diritto alimentare (A.I.D.A.). È membro del Centro interdipartimentale di ricerca “Nutraceutica e
alimentazione per la salute” (NutraFood) dell’Università di Pisa. È autrice di numerose pubblicazioni
carne clonata
obesità
dedicate principalmente alla disciplina della comunicazione commerciale, dell’informazione, della
paesaggi cibo
pubblicità e della protezione del consumatore di alimenti, della proprietà industriale e intellettuale
nonché al rapporto fra il Diritto e le altre Scienze (in particolare la Medicina, l’Etica, la Chimica,
l’Ecologia, la Psicologia, la Linguistica e la Semiotica, le Neuroscienze, le Nanoscienze).
sprechi nutraceutica
Oggi i cibi alla pari dei monumenti, per certi versi anche più diffusamente, rappresentano
€ 38,00
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salute delle bandiere
scienze
locali collettive, dei veri e propri simboli riconosciuti, diffusi e universalmente attribuiti al territorio e ETS Edizioni ETS
alla sua comunità.
È scontro tra Italia e Slovenia: ico”
“Vogliono scipparci l’aceto balsamNutriDialogo è un invito allo scambio di opinioni, di voci, di sguardi, di com-
petenze. Con questo volume NutriDialogo intende contribuire a promuovere
una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
PATRIMONIALIZZAZIONE
con scritti di:
Monica Agnolucci, Mariagrazia Alabrese, Ferdinando Albisinni, Gianpaolo Andrich,
Giancarlo Antonucci, Sabrina Arcuri, Elisabetta Bani, Fabio Bartolini, Luc Bodiguel,
food design ambiente
Massimo Boschi, Gianluca Brunori, Giovanni Ceccarini, Eloisa Cristiani,
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ALCUNI PROCESSI
Andrea De Censi, Thibaut de Saint Pol, Catherine Del Cont, Alessandra Di Lauro,
Nicoletta Ferrucci, Alessandra Forti, Marine Friant-Perrot, Francesca Galli,
Alessandra Gennari, Claudio Gentili, Manuela Giovannetti, Ilaria Kutufà,
Pamela Lattanzi, Giuliano Lo Pinto, Gioia Maccioni, Francesca Marceca,
borsa merci alimentazione
neuroscienze
olio creatività
Rossano Massai, Marcello Mele, Erica Palmerini, Alfredo Pelle, Caterina Pelosini,
Pietro Pietrini, Luisa Pistelli, Anna Francesca Ragone, Annamaria Ranieri, Ilaria Ricco,
Daniela Romano, Vito Rubino, Chiara Sanmartin, Ferruccio Santini, Eleonora Sirsi, etichetta
Giuliana Strambi, Alberto Susini, Isabella Taglieri, Ilaria Trapè, Francesca Venturi,
DI PATRIMONIALIZZAZIONE.
Mariarosaria Vergara, Jacopo Vitti, Angela Zinnai.
Alessandra Di Lauro è professore ordinario presso l’Università di Pisa, dove insegna Diritto alimen-
tare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario nel Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
eccessi regole
e Agro-Ambientali. È membro del Comitato di direzione dell’European Council for Agricultural Law
agricoltura
(C.E.D.R.), del Consiglio scientifico del World Union of the Academic Agrarians (U.M.A.U.), del Consi-
glio scientifico dell’Associazione italiana cultori di diritto agrario (A.I.C.D.A.) e dell’Associazione italia-
na di Diritto alimentare (A.I.D.A.). È membro del Centro interdipartimentale di ricerca “Nutraceutica e
alimentazione per la salute” (NutraFood) dell’Università di Pisa. È autrice di numerose pubblicazioni
carne clonata
obesità
dedicate principalmente alla disciplina della comunicazione commerciale, dell’informazione, della
paesaggi cibo
pubblicità e della protezione del consumatore di alimenti, della proprietà industriale e intellettuale
nonché al rapporto fra il Diritto e le altre Scienze (in particolare la Medicina, l’Etica, la Chimica,
l’Ecologia, la Psicologia, la Linguistica e la Semiotica, le Neuroscienze, le Nanoscienze).
nutraceutica
salute
sprechi
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ETS Edizioni ETS
1947 1986 1992 2000
Costituzione Italiana Fondazione Slow Food Comunità Europea Consiglio d’Europa
Art. 9 - Tutela del paesaggio e del patrimonio italiano Difesa del cibo e della biodiversità Reg. 2081 - Tutela prodotti DOP IGP Convenzione europea del paesaggio
2003 2010 2015 2020
Convenzione UNESCO UNESCO EXPO 2015 Qualivita -Treccani
Salvaguardia del patrimonio culturale immateriale Dieta Mediterranea - Patrimonio Umanità Carta di Milano - cibo come diritto per tutti Atlante Qualivita e Dizionario DOP IGPNutriDialogo è un invito allo scambio di opinioni, di voci, di sguardi, di com-
petenze. Con questo volume NutriDialogo intende contribuire a promuovere
una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
Mauro Rosati Le INDICAZIONI GEOGRAFICHE tradizione e futuro della cultura italiana
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
FOOD LABELLING
con scritti di:
food design ambiente
g svolgono un ruolo centrale nella Le procedure di food labelling svo
Monica Agnolucci, Mariagrazia Alabrese, Ferdinando Albisinni, Gianpaolo Andrich,
Giancarlo Antonucci, Sabrina Arcuri, Elisabetta Bani, Fabio Bartolini, Luc Bodiguel,
controlli
Massimo Boschi, Gianluca Brunori, Giovanni Ceccarini, Eloisa Cristiani,
FOOD
Andrea De Censi, Thibaut de Saint Pol, Catherine Del Cont, Alessandra Di Lauro,
alimentazione
Le procedure di food labelling svolgono un ruolo centrale nella
borsa merci
Nicoletta Ferrucci, Alessandra Forti, Marine Friant-Perrot, Francesca Galli,
Alessandra Gennari, Claudio Gentili, Manuela Giovannetti, Ilaria Kutufà,
Pamela Lattanzi, Giuliano Lo Pinto, Gioia Maccioni, Francesca Marceca,
bo e quindi nella sua costruzione patrimonializzazione del cibo e q
neuroscienze
olio creatività
Rossano Massai, Marcello Mele, Erica Palmerini, Alfredo Pelle, Caterina Pelosini,
Pietro Pietrini, Luisa Pistelli, Anna Francesca Ragone, Annamaria Ranieri, Ilaria Ricco,
Daniela Romano, Vito Rubino, Chiara Sanmartin, Ferruccio Santini, Eleonora Sirsi, etichetta
patrimonializzazione del cibo e quindieccessi
nella sua regole costruzione
Giuliana Strambi, Alberto Susini, Isabella Taglieri, Ilaria Trapè, Francesca Venturi,
LABELLING.
Mariarosaria Vergara, Jacopo Vitti, Angela Zinnai.
a relazione fra cibo e luogo. culturale enfatizzando la relazione
culturale enfatizzando la rel
Alessandra Di Lauro è professore ordinario presso l’Università di Pisa, dove insegna Diritto alimen-
tare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario nel Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
fra cibo e luogo.
e Agro-Ambientali. È membro del Comitato di direzione dell’European Council for Agricultural Law
agricoltura
(C.E.D.R.), del Consiglio scientifico del World Union of the Academic Agrarians (U.M.A.U.), del Consi-
glio scientifico dell’Associazione italiana cultori di diritto agrario (A.I.C.D.A.) e dell’Associazione italia-
na di Diritto alimentare (A.I.D.A.). È membro del Centro interdipartimentale di ricerca “Nutraceutica e
alimentazione per la salute” (NutraFood) dell’Università di Pisa. È autrice di numerose pubblicazioni
carne clonata
obesità
dedicate principalmente alla disciplina della comunicazione commerciale, dell’informazione, della
cibo
pubblicità e della protezione del consumatore di alimenti, della proprietà industriale e intellettuale
paesaggi
nonché al rapporto fra il Diritto e le altre Scienze (in particolare la Medicina, l’Etica, la Chimica,
l’Ecologia, la Psicologia, la Linguistica e la Semiotica, le Neuroscienze, le Nanoscienze).
nutraceutica
salute
sprechi
€ 38,00
impronta idrica scienze
ETS Edizioni ETS
1992 2010
Regolamento UE 2081 e 2082 Convenzione per la salvaguardia del patrimonio
culturale immaterialeNutriDialogo è un invito allo scambio di opinioni, di voci, di sguardi, di com-
petenze. Con questo volume NutriDialogo intende contribuire a promuovere
una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
FOOD LABELLING
con scritti di:
Monica Agnolucci, Mariagrazia Alabrese, Ferdinando Albisinni, Gianpaolo Andrich,
Giancarlo Antonucci, Sabrina Arcuri, Elisabetta Bani, Fabio Bartolini, Luc Bodiguel,
food design ambiente
Massimo Boschi, Gianluca Brunori, Giovanni Ceccarini, Eloisa Cristiani,
controlli
PATRIMONIO
Andrea De Censi, Thibaut de Saint Pol, Catherine Del Cont, Alessandra Di Lauro,
Nicoletta Ferrucci, Alessandra Forti, Marine Friant-Perrot, Francesca Galli,
Alessandra Gennari, Claudio Gentili, Manuela Giovannetti, Ilaria Kutufà,
Pamela Lattanzi, Giuliano Lo Pinto, Gioia Maccioni, Francesca Marceca,
borsa merci alimentazione
neuroscienze
olio creatività
Rossano Massai, Marcello Mele, Erica Palmerini, Alfredo Pelle, Caterina Pelosini,
Pietro Pietrini, Luisa Pistelli, Anna Francesca Ragone, Annamaria Ranieri, Ilaria Ricco,
Daniela Romano, Vito Rubino, Chiara Sanmartin, Ferruccio Santini, Eleonora Sirsi, etichetta
Giuliana Strambi, Alberto Susini, Isabella Taglieri, Ilaria Trapè, Francesca Venturi,
UNESCO IN ITALIA
Mariarosaria Vergara, Jacopo Vitti, Angela Zinnai.
Alessandra Di Lauro è professore ordinario presso l’Università di Pisa, dove insegna Diritto alimen-
tare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario nel Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
eccessi regole
e Agro-Ambientali. È membro del Comitato di direzione dell’European Council for Agricultural Law
agricoltura
(C.E.D.R.), del Consiglio scientifico del World Union of the Academic Agrarians (U.M.A.U.), del Consi-
glio scientifico dell’Associazione italiana cultori di diritto agrario (A.I.C.D.A.) e dell’Associazione italia-
na di Diritto alimentare (A.I.D.A.). È membro del Centro interdipartimentale di ricerca “Nutraceutica e
alimentazione per la salute” (NutraFood) dell’Università di Pisa. È autrice di numerose pubblicazioni
carne clonata
COLLEGATO AL CIBO.
obesità
dedicate principalmente alla disciplina della comunicazione commerciale, dell’informazione, della
paesaggi cibo
pubblicità e della protezione del consumatore di alimenti, della proprietà industriale e intellettuale
nonché al rapporto fra il Diritto e le altre Scienze (in particolare la Medicina, l’Etica, la Chimica,
l’Ecologia, la Psicologia, la Linguistica e la Semiotica, le Neuroscienze, le Nanoscienze).
nutraceutica
salute
sprechi
€ 38,00
impronta idrica scienze
ETS Edizioni ETS
PATRIMONIO CULTURALE IMMATERIALE PAESAGGIO RURALE
• 2013 - Dieta Mediterrnaea • 2004 - Val d’Orcia
• 2014 - Vite ad alberello di pantelleria • 2014 - Paesaggi vitivinicoli del Piemonte:
• 2017 - L’Arte del “pizzaiuolo” napoletano Langhe, Roero e Monferrato
• 2018 - L’Arte dei muretti a secco • 2017 - Antiche faggete primordiali
(vari parchi nazionali: Casentino, ecc.)
• 2019 - Colline del Prosecco di Conegliano
e ValdobbiadeneNutriDialogo è un invito allo scambio di opinioni, di voci, di sguardi, di com-
petenze. Con questo volume NutriDialogo intende contribuire a promuovere
una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
FOOD LABELLING
con scritti di:
Monica Agnolucci, Mariagrazia Alabrese, Ferdinando Albisinni, Gianpaolo Andrich,
Giancarlo Antonucci, Sabrina Arcuri, Elisabetta Bani, Fabio Bartolini, Luc Bodiguel,
food design ambiente
Massimo Boschi, Gianluca Brunori, Giovanni Ceccarini, Eloisa Cristiani,
controlli
EUROPA E CULTURA DEL CIBO.
Andrea De Censi, Thibaut de Saint Pol, Catherine Del Cont, Alessandra Di Lauro,
Nicoletta Ferrucci, Alessandra Forti, Marine Friant-Perrot, Francesca Galli,
Alessandra Gennari, Claudio Gentili, Manuela Giovannetti, Ilaria Kutufà,
Pamela Lattanzi, Giuliano Lo Pinto, Gioia Maccioni, Francesca Marceca,
borsa merci alimentazione
neuroscienze
olio creatività
Rossano Massai, Marcello Mele, Erica Palmerini, Alfredo Pelle, Caterina Pelosini,
Pietro Pietrini, Luisa Pistelli, Anna Francesca Ragone, Annamaria Ranieri, Ilaria Ricco,
Daniela Romano, Vito Rubino, Chiara Sanmartin, Ferruccio Santini, Eleonora Sirsi, etichetta
Giuliana Strambi, Alberto Susini, Isabella Taglieri, Ilaria Trapè, Francesca Venturi,
Mariarosaria Vergara, Jacopo Vitti, Angela Zinnai.
Alessandra Di Lauro è professore ordinario presso l’Università di Pisa, dove insegna Diritto alimen-
tare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario nel Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
eccessi regole
e Agro-Ambientali. È membro del Comitato di direzione dell’European Council for Agricultural Law
agricoltura
(C.E.D.R.), del Consiglio scientifico del World Union of the Academic Agrarians (U.M.A.U.), del Consi-
glio scientifico dell’Associazione italiana cultori di diritto agrario (A.I.C.D.A.) e dell’Associazione italia-
na di Diritto alimentare (A.I.D.A.). È membro del Centro interdipartimentale di ricerca “Nutraceutica e
alimentazione per la salute” (NutraFood) dell’Università di Pisa. È autrice di numerose pubblicazioni
carne clonata
cibo obesità
dedicate principalmente alla disciplina della comunicazione commerciale, dell’informazione, della
TRATTATO UE REGOLAMENTO
paesaggi DOP IGP
pubblicità e della protezione del consumatore di alimenti, della proprietà industriale e intellettuale
nonché al rapporto fra il Diritto e le altre Scienze (in particolare la Medicina, l’Etica, la Chimica,
l’Ecologia, la Psicologia, la Linguistica e la Semiotica, le Neuroscienze, le Nanoscienze).
nutraceutica sprechi
Art 3 Comma 3 € 38,00 Reg. 1151/12 EU impronta idrica scienze
salute
L’Unione instaura un mercato interno. Si La qualità e la varietà della produzione ETS Edizioni ETS
adopera per lo sviluppo sostenibile dell’Europa, agricola, ittica e dell’acquacoltura dell’Unione
basato su una crescita economica equilibrata e rappresentano un punto di forza e un vantaggio
sulla stabilità dei prezzi, su un’economia sociale competitivo importante per i produttori
di mercato fortemente competitiva, che mira alla dell’Unione e sono parte integrante del suo
piena occupazione e al progresso sociale, e su un patrimonio culturale e gastronomico vivo. Ciò
elevato livello di tutela e di miglioramento della è dovuto alle competenze e alla determinazione
qualità dell’ambiente... degli agricoltori e dei produttori dell’Unione,
che hanno saputo preservare le tradizioni pur
... Essa rispetta la ricchezza della sua
tenendo conto dell’evoluzione dei nuovi metodi e
diversità culturale e linguistica e vigila
materiali produttivi.
sulla salvaguardia e sullo sviluppo del
patrimonio culturale europeo.NutriDialogo è un invito allo scambio di opinioni, di voci, di sguardi, di com-
petenze. Con questo volume NutriDialogo intende contribuire a promuovere
una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
FOOD LABELLING
con scritti di:
Monica Agnolucci, Mariagrazia Alabrese, Ferdinando Albisinni, Gianpaolo Andrich,
Giancarlo Antonucci, Sabrina Arcuri, Elisabetta Bani, Fabio Bartolini, Luc Bodiguel,
food design ambiente
Massimo Boschi, Gianluca Brunori, Giovanni Ceccarini, Eloisa Cristiani,
controlli
DOP IGP.
Andrea De Censi, Thibaut de Saint Pol, Catherine Del Cont, Alessandra Di Lauro,
Nicoletta Ferrucci, Alessandra Forti, Marine Friant-Perrot, Francesca Galli,
borsa merci alimentazione
DEFINIZIONE
Alessandra Gennari, Claudio Gentili, Manuela Giovannetti, Ilaria Kutufà,
Pamela Lattanzi, Giuliano Lo Pinto, Gioia Maccioni, Francesca Marceca,
neuroscienze
olio creatività
Rossano Massai, Marcello Mele, Erica Palmerini, Alfredo Pelle, Caterina Pelosini,
Pietro Pietrini, Luisa Pistelli, Anna Francesca Ragone, Annamaria Ranieri, Ilaria Ricco,
Daniela Romano, Vito Rubino, Chiara Sanmartin, Ferruccio Santini, Eleonora Sirsi, etichetta
Denominazioni che tutelano la qualità dei
Giuliana Strambi, Alberto Susini, Isabella Taglieri, Ilaria Trapè, Francesca Venturi,
prodottiregole
alimentari le cui
Mariarosaria Vergara, Jacopo Vitti, Angela Zinnai.
eccessi
Alessandra Di Lauro è professore ordinario presso l’Università di Pisa, dove insegna Diritto alimen-
tare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario nel Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
e Agro-Ambientali. È membro del Comitato di direzione dell’European Council for Agricultural Law
caratteristiche sono collegate al territorio fattori
e ai sui carne
agricoltura naturali,
(C.E.D.R.), del Consiglio scientifico del World Union of the Academic Agrarians (U.M.A.U.), del Consi-
glio scientifico dell’Associazione italiana cultori di diritto agrario (A.I.C.D.A.) e dell’Associazione italia-
clonata
na di Diritto alimentare (A.I.D.A.). È membro del Centro interdipartimentale di ricerca “Nutraceutica e
alimentazione per la salute” (NutraFood) dell’Università di Pisa. È autrice di numerose pubblicazioni
obesità
dedicate principalmente alla disciplina della comunicazione commerciale, dell’informazione, della
cibo
pubblicità e della protezione del consumatore di alimenti, della proprietà industriale e intellettuale
paesaggi
nonché al rapporto fra il Diritto e le altre Scienze (in particolare la Medicina, l’Etica, la Chimica,
umani e secondo metodi e saperi tradizionali.
l’Ecologia, la Psicologia, la Linguistica e la Semiotica, le Neuroscienze, le Nanoscienze).
nutraceutica
salute
sprechi
€ 38,00
impronta idrica scienze
ETS Edizioni ETS
Materia prima - Prodotto Territorio - Paesaggio Fattore Umano Storia e Tradizione e SocietàNutriDialogo è un invito allo scambio di opinioni, di voci, di sguardi, di com-
petenze. Con questo volume NutriDialogo intende contribuire a promuovere
una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
FOOD LABELLING
con scritti di:
Monica Agnolucci, Mariagrazia Alabrese, Ferdinando Albisinni, Gianpaolo Andrich,
Giancarlo Antonucci, Sabrina Arcuri, Elisabetta Bani, Fabio Bartolini, Luc Bodiguel,
food design ambiente
Massimo Boschi, Gianluca Brunori, Giovanni Ceccarini, Eloisa Cristiani,
controlli
CIBO COME PATRIMONIO.
Andrea De Censi, Thibaut de Saint Pol, Catherine Del Cont, Alessandra Di Lauro,
Nicoletta Ferrucci, Alessandra Forti, Marine Friant-Perrot, Francesca Galli,
Alessandra Gennari, Claudio Gentili, Manuela Giovannetti, Ilaria Kutufà,
Pamela Lattanzi, Giuliano Lo Pinto, Gioia Maccioni, Francesca Marceca,
borsa merci alimentazione
neuroscienze
olio creatività
Rossano Massai, Marcello Mele, Erica Palmerini, Alfredo Pelle, Caterina Pelosini,
Pietro Pietrini, Luisa Pistelli, Anna Francesca Ragone, Annamaria Ranieri, Ilaria Ricco,
Daniela Romano, Vito Rubino, Chiara Sanmartin, Ferruccio Santini, Eleonora Sirsi, etichetta
Giuliana Strambi, Alberto Susini, Isabella Taglieri, Ilaria Trapè, Francesca Venturi,
Mariarosaria Vergara, Jacopo Vitti, Angela Zinnai.
Alessandra Di Lauro è professore ordinario presso l’Università di Pisa, dove insegna Diritto alimen-
tare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario nel Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
eccessi regole
e Agro-Ambientali. È membro del Comitato di direzione dell’European Council for Agricultural Law
agricoltura
(C.E.D.R.), del Consiglio scientifico del World Union of the Academic Agrarians (U.M.A.U.), del Consi-
glio scientifico dell’Associazione italiana cultori di diritto agrario (A.I.C.D.A.) e dell’Associazione italia-
na di Diritto alimentare (A.I.D.A.). È membro del Centro interdipartimentale di ricerca “Nutraceutica e
alimentazione per la salute” (NutraFood) dell’Università di Pisa. È autrice di numerose pubblicazioni
carne clonata
cibo obesità
dedicate principalmente alla disciplina della comunicazione commerciale, dell’informazione, della
pubblicità e della protezione del consumatore di alimenti, della proprietà industriale e intellettuale
La patrimonializzazione del cibo non riguarda solo gli aspetti culturali. Se guardiamo
paesaggi gli ambiti di impatto
nonché al rapporto fra il Diritto e le altre Scienze (in particolare la Medicina, l’Etica, la Chimica,
l’Ecologia, la Psicologia, la Linguistica e la Semiotica, le Neuroscienze, le Nanoscienze).
nutraceutica sprechi
delle Indicazioni Geografiche possiamo individuare un patrimonio del cibo ampio
€ 38,00
improntaeidrica
diversificato.
salute
scienze
ETS Edizioni ETS
SOCIALE CULTURALE AMBIENTALE
Intrattenimento Storia e tradizione Paesaggio rurale
Convivialità Linguaggio Conservazione
Coesione Musei Sviluppo sostenibile
ECONOMICO POLITICO BENESSERE
Sviluppo locale Soft Power Nutrizione
Indotto settori Gastrodiplomazia Cultura alimentare
TurismoPATRIMONIALIZZAZIONE DEL CIBO NELLE OPERE DI DANTE
PRODOTTI E MATERIE PRIME
NutriDialogo è un invito allo scambio di opinioni, di voci, di sguardi, di com-
petenze. Con questo volume NutriDialogo intende contribuire a promuovere
una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
PRODOTTI E MATERIE PRIME ...“e perché meno ammiri la parola, guarda
food design il calor del
ambiente
con scritti di:
Monica Agnolucci, Mariagrazia Alabrese, Ferdinando Albisinni, Gianpaolo Andrich,
Giancarlo Antonucci, Sabrina Arcuri, Elisabetta Bani, Fabio Bartolini, Luc Bodiguel,
controlli
Massimo Boschi, Gianluca Brunori, Giovanni Ceccarini, Eloisa Cristiani,
sol che si fa vino, giunto a l’omor cheneuroscienze
de la vite cola”...
Andrea De Censi, Thibaut de Saint Pol, Catherine Del Cont, Alessandra Di Lauro,
alimentazione
VINO.
borsa merci
Nicoletta Ferrucci, Alessandra Forti, Marine Friant-Perrot, Francesca Galli,
Alessandra Gennari, Claudio Gentili, Manuela Giovannetti, Ilaria Kutufà,
Pamela Lattanzi, Giuliano Lo Pinto, Gioia Maccioni, Francesca Marceca,
olio
Rossano Massai, Marcello Mele, Erica Palmerini, Alfredo Pelle, Caterina Pelosini,
Pietro Pietrini, Luisa Pistelli, Anna Francesca Ragone, Annamaria Ranieri, Ilaria Ricco,
creatività
Daniela Romano, Vito Rubino, Chiara Sanmartin, Ferruccio Santini, Eleonora Sirsi, etichetta
Divina Commedia - XXV Canto Purgatorio
Giuliana Strambi, Alberto Susini, Isabella Taglieri, Ilaria Trapè, Francesca Venturi,
Mariarosaria Vergara, Jacopo Vitti, Angela Zinnai.
Alessandra Di Lauro è professore ordinario presso l’Università di Pisa, dove insegna Diritto alimen-
tare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario nel Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
eccessi regole
e Agro-Ambientali. È membro del Comitato di direzione dell’European Council for Agricultural Law
...“altri sono vizii consuetudinarii,agricoltura
ha a li quali non
(C.E.D.R.), del Consiglio scientifico del World Union of the Academic Agrarians (U.M.A.U.), del Consi-
glio scientifico dell’Associazione italiana cultori di diritto agrario (A.I.C.D.A.) e dell’Associazione italia-
carne clonata
na di Diritto alimentare (A.I.D.A.). È membro del Centro interdipartimentale di ricerca “Nutraceutica e
alimentazione per la salute” (NutraFood) dell’Università di Pisa. È autrice di numerose pubblicazioni
paesaggi cibo obesità
dedicate principalmente alla disciplina della comunicazione commerciale, dell’informazione, della
pubblicità e della protezione del consumatore di alimenti, della proprietà industriale e intellettuale
nonché al rapporto fra il Diritto e le altre Scienze (in particolare la Medicina, l’Etica, la Chimica,
colpa la complessione ma la consuetudine, sì come la
l’Ecologia, la Psicologia, la Linguistica e la Semiotica, le Neuroscienze, le Nanoscienze).
nutraceutica sprechi
intemperanza, e massimamente
€ 38,00
impronta vino”...
delidrica salute
scienze
Convivio III
ETS Edizioni ETS
Il vino nelle opere di Dante ha una traccia profonda. Il vino è comunque
associato agli eccessi di vizi , i vini che infiammano le passioni. Ma la citazione ci
permette anche di andare oltre e capire la toscana enologica del tempo, dove il
vino bianco era per i nobili e quello rosso per le osterie.NutriDialogo è un invito allo scambio di opinioni, di voci, di sguardi, di com-
petenze. Con questo volume NutriDialogo intende contribuire a promuovere
una nuova pluridisciplinarietà per meglio partecipare alla costruzione dei
a cura di
A. Di Lauro
volti che l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente vorremmo assumessero
nell’avvenire. a cura di
Alessandra Di Lauro
PRODOTTI E MATERIE PRIME ...“terra sitibonda ove il sole si fafood
vino”...
design ambiente con scritti di:
Monica Agnolucci, Mariagrazia Alabrese, Ferdinando Albisinni, Gianpaolo Andrich,
Giancarlo Antonucci, Sabrina Arcuri, Elisabetta Bani, Fabio Bartolini, Luc Bodiguel,
controlli
Massimo Boschi, Gianluca Brunori, Giovanni Ceccarini, Eloisa Cristiani,
Andrea De Censi, Thibaut de Saint Pol, Catherine Del Cont, Alessandra Di Lauro,
Dante Alighieri
alimentazione
ALEATICO
borsa merci
Nicoletta Ferrucci, Alessandra Forti, Marine Friant-Perrot, Francesca Galli,
Alessandra Gennari, Claudio Gentili, Manuela Giovannetti, Ilaria Kutufà,
Pamela Lattanzi, Giuliano Lo Pinto, Gioia Maccioni, Francesca Marceca,
neuroscienze
olio creatività
Rossano Massai, Marcello Mele, Erica Palmerini, Alfredo Pelle, Caterina Pelosini,
Pietro Pietrini, Luisa Pistelli, Anna Francesca Ragone, Annamaria Ranieri, Ilaria Ricco,
Daniela Romano, Vito Rubino, Chiara Sanmartin, Ferruccio Santini, Eleonora Sirsi, etichetta
Giuliana Strambi, Alberto Susini, Isabella Taglieri, Ilaria Trapè, Francesca Venturi,
Mariarosaria Vergara, Jacopo Vitti, Angela Zinnai.
DI PUGLIA
eccessi regole
Disciplinare di Produzione
Alessandra Di Lauro è professore ordinario presso l’Università di Pisa, dove insegna Diritto alimen-
tare, Legislazione biotecnologica e Diritto agrario nel Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari
e Agro-Ambientali. È membro del Comitato di direzione dell’European Council for Agricultural Law
agricoltura
(C.E.D.R.), del Consiglio scientifico del World Union of the Academic Agrarians (U.M.A.U.), del Consi-
Aleatico di Puglia DOP
glio scientifico dell’Associazione italiana cultori di diritto agrario (A.I.C.D.A.) e dell’Associazione italia-
na di Diritto alimentare (A.I.D.A.). È membro del Centro interdipartimentale di ricerca “Nutraceutica e
alimentazione per la salute” (NutraFood) dell’Università di Pisa. È autrice di numerose pubblicazioni
carne clonata
obesità
dedicate principalmente alla disciplina della comunicazione commerciale, dell’informazione, della
paesaggi cibo
DOP.
pubblicità e della protezione del consumatore di alimenti, della proprietà industriale e intellettuale
nonché al rapporto fra il Diritto e le altre Scienze (in particolare la Medicina, l’Etica, la Chimica,
l’Ecologia, la Psicologia, la Linguistica e la Semiotica, le Neuroscienze, le Nanoscienze).
Nel Medioevo, in Puglia si registranonutraceutica
ancora enormi produzioni di
sprechi
salute
vino: non a caso Dante Alighieri, neiimpronta
€ 38,00
suoi versi,
idrica descrive la Puglia come
scienze
«terra sitibonda ove il sole si fa vino». L’importanza dello sviluppo
ETS Edizioni ETS
della viticoltura e della produzione del vino fu ben compresa anche da
Federico II che - nonostante fosse astemio - fece piantare migliaia di
viti nella zona di Castel del Monte, importando le piante dalla vicina
Campania.Puoi anche leggere
