Giotto FORNO Manuale di preinstallazione e installazione - Cuppone
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
Giotto FORNO Manuale di preinstallazione e installazione GT110 GT140
Premessa Indice
Questo forno è stato progettato e realizzato con la massima
cura, sottoposto a severi test di collaudo nei nostri laboratori, 1 Verifiche primA dell’ Acquisto .......................3
pertanto assicuriamo l’assoluta sicurezza e funzionalità dello
stesso.
2 dAti tecnici forni .............................................................6
L’installazione deve essere effettuata da personale
professionalmente qualificato, in grado di assumersi la Dati tecnici forno Giotto GT 110 | con cappa...............................7
responsabilità dell’intervento e garantire le migliori condizioni Dati tecnici forno Giotto GT 110 | senza cappa ..........................8
di funzionamento e sicurezza. Dati tecnici forno Giotto GT 110 - modalità trasporto ...........9
Dati tecnici forno Giotto GT 110 - capacità e produttività ...10
Prima dell’installazione, leggere attentamente il contenuto
del presente manuale: esso contiene importanti informazioni
Dati tecnici forno Giotto GT 140 | con cappa...............................11
riguardanti il montaggio del prodotto e le norme di sicurezza.
Dati tecnici forno Giotto GT 140 | senza cappa ..........................12
Dati tecnici forno Giotto GT 140 - modalità trasporto ...........13
Dati tecnici forno Giotto GT 140 - capacità e produttività ...14
Assistenza tecnica 3 instAllAZione .......................................................................15
Trasporto e posizionamento del forno ............................................16
Il Rivenditore è in grado di risolvere qualunque problema Operazioni preliminari ................................................................................17
tecnico riguardante l’ installazione. Smaltimento imballi ....................................................................................17
Non esitare a contattarlo in caso di dubbio. Lettura matricola............................................................................................31
Evacuazione fumi ..........................................................................................31
Collegamento elettrico ..............................................................................32
CUPPONE 1963 Precollaudo e collaudo ..............................................................................37
Cuppone F.lli S.r.l. Verifica del funzionamento e prima accensione .......................37
Via Sile, 36
31057 Silea (TV) - ITALY
T +39 0422 361143 4 procedure .................................................................................38
F +39 0422 360993
info@cuppone.com - www.cuppone.com
La ditta declina ogni responsabilità per eventuali errori di stampa o trascrizione, riservandosi
di apportare senza preavviso le modifiche che riterrà più opportune.
Vietata la riproduzione parziale senza il consenso del Fabbricante. Le misure fornite sono
indicative e non vincolanti.
La lingua di stesura originale è l’ italiano: il Fabbricante non si ritiene responsabile per eventuali
errori di traduzione/interpretazione o stampa.
2
1 VERIFIChE PRIMA DELL’ ACQUISTO
Prima dell’acquisto del forno e prima della sua installazione, verificare e concordare con il proprietario che al momento dell’installazione siano soddisfatte tutte le seguenti condizioni; esse
sono indispensabili per una corretta e sicura installazione, funzionamento e manutenzione del forno.
A Verificare con il proprietario se nel luogo di installazione ci siano gli strumenti per movimentare agevolmente il forno Fig.1.
√ Per una corretta movimentazione del forno è necessario:
• che ci siano a disposizione dei dispositivi di protezione personale (es. scarpe antiinfortunistiche, guanti, ecc...)
• verificare che la pavimentazione dove far scorrere le ruote del supporto sia perfettamente liscia e priva di asperità e che il forno passi agevolmente attraverso le porte
B Verificare le misure del forno e degli accessori scelti
√
• verificare che le misure del forno scelto siano adeguate allo spazio disponibile nel locale di
installazione.
≥8
0 • verificare che la capienza della camera di cottura sia adeguata alle esigenze del proprietario.
≥ 3 0 mm Nella sezione “Dati tecnici” a partire da pag. 6 si trovano i pesi e le misure dei forni e
1.5 della camere di cottura.
in.
≥ 1815 mm [71.46 in. ] (GT 110)
≥ 1970 mm [77.56 in.] (GT 140)
Il forno deve essere trasportato mantenendolo in po-
sizione verticale, successivamente, mediante l’argano
fornito deve essere portato in posizione orizzontale.
Fig.1. Per spiegazioni dettagliate vedere pag. 16 Fig.2.
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 3
Verifiche prima dell’acquisto
c Verificare con un sopralluogo se il locale di installa- • si possano mantenere scrupolosamente le seguenti di- d informare il proprietario sulle predisposizioni
zione è adeguato stanze minime dal forno rispetto a pareti, altre apparec- elettriche necessarie (attività da svolgersi a cura
chiature, oggetti e materiali combustibili Fig.4. : di un elettricista qualificato)
√ Accertarsi che Fig.3. • lato sinistro/destro: 50 mm [1.97 in.] (in caso di vici- √ Per un corretto allacciamento Fig.3.:
• la pavimentazione del locale di installazione sia nanza con apparecchiature calde o fredde mantene-
ignifuga, perfettamente planare e in grado di sup- re una distanza di 500 mm [19.69 in.] ); • prevedere delle prese di allacciamento alla rete
portare il peso dell’apparecchiatura. • posteriormente: 50 mm [1.97 in.]; elettrica nelle immediate vicinanze del forno.
• superiormente: 1000 mm [39.37 in.]. Nella sezione “Dati tecnici” a partire da pag. 6 si
modello trovano tutti i dati elettrici e la posizione del cavo
GT110 517 kg - 1139 lb È assolutamente necessario rispettare le distanze di alimentazione e del morsetto equipotenziale.
minime di sicurezza indicate. Le distanze devono
GT140 636 kg - 1402 lb essere aumentate in presenza di oggetti con
materiali sensibili al calore. • munirsi di un cavo di allacciamento A e di una
KGT 50 kg - 110 lb
spina B : le apparecchiature sono fornite senza cavo
• vi sia una canna fumaria di evacuazione ad uso
di alimentazione e spina, entrambi devono essere mon-
• il locale di installazione: esclusivo dell’apparecchiatura, che rispetti le normative
tati sul forno da personale qualificato. Il cavo deve esse-
• sia dedicato e conforme alla cottura di cibi; vigenti e che abbia un diametro che consenta il passag-
re esclusivamente del tipo indicato e sullo stesso deve
• abbia adeguato ricambio d’aria; gio di un tubo di evacuazione di 150 mm [5.91 in.].
venire montata una spina di portata adeguata all’assor-
• non presenti elementi infiammabili o esplosivi; Il forno è provvisto di uno scarico fumi regolabile
bimento del forno per il collegamento alla rete elettrica.
• risponda alle normative vigenti in termini di sicurez- posto nella parte superiore per l’evacuazione dei
vapori provenienti dalla camera di cottura (nella se- • In dotazione al forno viene fornita una presa c che
za sul lavoro e sugli impianti;
• sia riparato da agenti atmosferici; zione “Dati tecnici” a partire da pag. 6 si trova l’esatta andrà inserita in una spina d posta sul retro del forno.
• abbia temperature max da +5° (41°F) a +35°C (95°F); indicazione della sua posizione).
Tali vapori e quelli che normalmente escono dalla portina • verificare che gli impianti del locale siano con-
• abbia umidità non superiore a 70%.
durante le fasi di lavoro, devono essere evacuati all’e- formi alle normative vigenti nel paese di utilizzo
sterno in uno dei seguenti modi: e a quanto riportato sulla targhetta matricola. Si ricor-
• l’apparecchiatura passi agevolmente per le porte. da che, per un corretto allacciamento elettrico, l’appa-
Nella scelta del locale di posizionamento, tenere A mediante una cappa fornita dal fabbricante che recchiatura deve:
assicura la perfetta compatibilità con il forno. Per il cor-
conto che l’apparecchiatura deve essere facil- • essere inclusa in un sistema equipotenziale se-
retto montaggio e fissaggio al forno, consultare il fo-
mente movimentabile per eventuali manuten- condo quanto riportato nella normativa in vigore.
glio allegato alla stessa; la canna fumaria di evacuazio-
zioni straordinarie: prestare attenzione che eventuali Questo collegamento deve essere effettuato tra
ne deve essere ad uso esclusivo dell’apparecchiatura,
operare murarie successive all’installazione (es. costru- apparecchiature diverse con il morsetto contrasse-
rispettare le normative vigenti e avere un diametro
zione di pareti, sostituzione delle porte con altre più gnato dal simbolo equipotenziale . Il condut-
che consenta il passaggio di un tubo di evacuazione di
strette, ristrutturazioni, ecc...) non ostacolino gli sposta- tore dovrà avere una sezione massima di 10 mm2
150 mm [Ø5.91 in.] che corrisponde al diametro del
menti. (secondo la norma CEI EN 60335-2-42:2003-09) ed
tubo da montare sulla cappa (non fornito).
• vicino all’apparecchiatura NON vi siano altre fonti di mediante una cappa dell’utilizzatore, di portata ade- essere di colore giallo verde;
calore (ad es. griglie, friggitrici, ecc.), sostanze facil- B • essere obbligatoriamente connessa alla linea di
guata, posta minimo a 300 mm [11.81 in.] dal forno;
mente infiammabili o combustibili (es. gasolio, benzi- mediante un adeguato impianto di aspirazione terra della rete (cavo di colore giallo verde);
na, bottiglie di alcoolici, ecc...). c • essere obbligatoriamente connessa ad un diffe-
dell’utilizzatore collegato allo scarico fumi del forno:
• vi sia una adeguata ventilazione secondo le normati- in questo caso, interporre obbligatoriamente tra renziale termico secondo quanto riportato nella
ve vigenti nel Paese di installazione. In mancanza di que- l’estrattore ed il camino del forno un interruttore di normativa in vigore (0.03A Tipo A);
sta, è obbligatoria una presa d’aria ø140 mm [5.51 in.] tiraggio (l’estrattore e l’interruttore di tiraggio non • essere obbligatoriamente connessa ad un mecca-
che comunichi con l’esterno o con un locale ventilato sono forniti dal Fabbricante). In questo tipo di nismo di interruzione omnipolare che consenta
(es. magazzino, soffitta, garage, sottoscala). installazione non saranno aspirati i fumi conseguenti una disconnessione completa nelle condizioni della
all’apertura della porta. categoria di sovratensione III.
4
Verifiche prima dell’acquisto
Tubo di evacuazione diametro 150 mm [Ø5.91 in.](NON fornito)
Max 35°C ø 150mm
Max 95°F
Min 5°C [5.91 in.]
Max 70% Min 41°F
A
D C
A
B
fornita
non fornito
Kg
min 300mm [11.81 in.]
non fornito
Fig.3.
B
Fig.4.
min.
min. 50 mm
min. 50 mm
1000 mm.
[1,97 in.]
[1,97 in.]
[39,37 in.]
impianto
aspirazione
min.
50 mm
min.
500 mm
min.
50 mm
min.
500 mm
interuttore
[1,97 in.] [19,7 in.] [1,97 in.] [19,7 in.] tiraggio
C
min. 50 mm
[1,97 in.]
min. min.
50 mm 50 mm
[1,97 in.] [1,97 in.]
Fig.5.
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 5
2 DATI TECNICI FORNI
dati elettrici legenda
Aliment. potenza consumo Assorb. cavo di protezione A Scarico fumi forno M Pannello di controllo Touch-screen
modello elett. medio allacc. quadro
(kW) (A) B Protezione cavo alimentazione cappa N Porta forno
(V) (kWh) (nxmm2) cliente (nxA)
GT110/1TS-C5-CP 3Nx400V 23,4 5x4 4x25 C Argano di sollevamento forno O Fungo d’emergenza
D Led cappa P Selettore modalità di utilizzo
GT 110 GT110/1TS-B5-CP 3x230V 16,25 9,7 40,7 4x10 3x50
E Filtri cappa Q Termostato di controllo temp. platea
GT110/1TS-B6-US 3x208V 41,7 4xAWG7 3x50
F Cappa aspirazione R Termostato di controllo temp. camera
GT140/1TS-C5-CP 3Nx400V 28,7 5x4 4x32 Tubo ingresso fumi cappa Spina alimentazione forno
G S
GT 140 GT140/1TS-B5-CP 3x230V 19,95 11,9 50,0 4x10 3x50 h Aspiratore cappa T Presa alimentazione cappa
GT140/1TS-B6-US 3x208V 50,3 4xAWG7 3x63 I Botola luci U Presa alimentazione forno
G H
F
A
D E
O
B R
Q
P
N M L I
C
S T U
6
Dati tecnici forno Giotto GT 110 | con cappa
53,72in 57,03in 26,86in 26,86in
1364,5mm 1448,5mm 682mm 682mm
409mm
16,10in
47,42in 16,18in 40,30in 16,73in 23,71in 23,71in
1204,50mm 411mm 1023,5mm 425mm 602,25mm 602,25mm
120mm
4,74in
1934mm
76,15in
1993mm
2105mm
78,47in
82,88in
1722,5mm
1659mm
67,82
65,32in
1697mm
66,82in
1381mm
54,38in
1149mm
24,43in
1064,5mm
45,24in
692mm
27,24in
41,92in
620,50mm
938,5mm
927mm
36,50in
36,95
75mm
2,96in
160mm
6,30in
37,01in
940mm 0,98in 5,46in
25,5mm 10,24in 3,15in
138,5mm 260mm 80mm
51,18in 12,59in
1300mm 319,5mm
52,76in
1340mm
13.58in
345,5mm
5,71in
145mm
748,5mm
29,47in
1859,5mm
1935mm
1833mm
76,18in
73,20in
72,16in
peso forno Gt110
517 kg - 1139 lb
peso cappa Gt
50 kg - 110 lb
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 7
Dati tecnici forno Giotto GT 110 | senza cappa
53,72in 55,43in
1364,5mm 1408mm
120mm
4,74in
1722,5mm
67,82in
1659mnm
1697mm
66,78in
65,32in
1381mm
54,38in
24,43in
1175,5mm
1064,5mm
46,29in
692mm
620,50mm
27,24in
41,92in
938,5mm
927mm
36,50in
36,96in
75mm
2,96in
160mm
37,01in 2.05in
6,30in
940mm 52mm
10,24in 3,15in
51,18in 260mm 80mm
11,55in 5,46in
1300mm
293mm 138,5mm
52,73in
1340mm
13.58in
345,5mm
16,20in 21,32in 16,20in
411,5mm 541,5mm 411,5mm
379,5mm
14,9in
1139mm
44,84in
1510mm
59,45in
1408mm
711,5mm
55,43in
28,02in
7in
3,3 0mm
,5
85
peso forno Gt110
269mm
10,59in
26,38in 26,38in 517 kg - 1139 lb
670mm 670mm
8
Dati tecnici forno Giotto GT 110 - modalità trasporto
53,72in 31,30in
1364,5mm 795mm
1808mm
71,18in
peso imballo+ forno misure
completo Gt110 imballo forno Gt110
588 kg - 1296 lb 1430x1200x2060 [56.3x47.24x81.1 in.]
peso misure
(imballo+ cappa Gt) imballo cappa Gt
76 kg - 167lb 1540x490x1386 [60.63x19.29 x54.57 in.]
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 9
Dati tecnici forno Giotto GT 110 - capacità e produttività
Produttività 60 pizze orarie
Ø piZZAs produttiVità orAriA n° infornAte
Ø 30 cm [Ø 11,81 in.] 80-88 pizze 10-11
Ø 35 cm [Ø 13.78 in.] 70-77 pizze 10-11
PIZZA ø 30 cm [11,81 in.] Ø 50 cm [Ø 19.69 in.] 27-30 pizze 9-10
60x40 cm [23,62x15,75 in.] 12-14 pizze 6-7
42,91in
1100mm
PIZZA ø 35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø 50 cm [19,7 in.]
TEGLIA 60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
10Dati tecnici forno Giotto GT 140 | con cappa
65,53in 57,03in 32,76in 32,76in
1664,5mm 1448,5mm 832mm 832mm
47,42in 23,71in 23,71in
1204,50mm 28,14in 40,30in 16,73in
602,25mm 602,25mm
714,5mm 1023,5mm 425mm
409mm
16,10in
120mm
4,74in
1934,00mm
2105mm
82,88in
76,15in
1697mm
1993mm
66,82in
78,47in
1659mm
67,82in
65,32in
1722,5
1381mm
54,38in
24,43in
1064,5mm
1149mm
620,50mm
692mm
45,24in
27,24in
41,92in
927mm
36,50in
938,5mm
36,95in
75mm
2,96in
160mm
37,01in
6,29in
940mm 3,08in 5,47in
13,13in 16,14in
62,99in 78mm 138,5mm
333,50mm 410mm
1600mm 3,15in
64,57in 16,21in 80mm
1640mm 411,5mm
5,71in
145mm
1052,5mm
41,43in
2136,5mm
2163mm
85,17in
84,12in
peso forno Gt140
636 kg - 1402 lb
peso cappa Gt
50 kg - 110 lb
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 11Dati tecnici forno Giotto GT 140 | senza cappa
65,53in / 1664,5mm 67,39in / 1712mm
120mm
4,74in
1722,5mm
1659mm
1697mm
65,32in
67,82in
66,82in
1381mm
54,38in
24,43in
1175,5mm
46,29in
620,50mm
1064,5mm
692mm
41,92in
27,24in
938,5mm
927mm
36,50in
36,95in
75mm
2,96in
160mm
6,30in
37,01in / 940mm 2,03in 5,47in 16,14in 3,15in
51,5mm 138,5mm 410mm 80mm
62,99in / 1600mm
13,13in
64,55in / 1640mm 333,50mm
15,16in
385mm
19,81in 25,90in 19,81in
503mm 658mm 503mm
18,56in
471mm
1712mm
1443mm
773,5mm
67,39in
56,80in
30,46in
7in
3,3 0mm
,5
85
269mm
10,59in
peso forno Gt140
32,28in 32,28in
820mm 820mm 636 kg - 1402 lb
12Dati tecnici forno Giotto GT 140 - modalità trasporto
65,53in 31,30in
1664,5mm 795mm
1962mm
77,24in
peso imballo+ forno misure
completo Gt140 imballo forno Gt140
722 kg - 1591 lb 1730x1320x2210 [68.11x 51.97x 87.01 in.]
peso misure
imballo+ cappa Gt imballo cappa Gt
76 kg - 167 lb 1540x490x1386 [60.63x 19.29x 54.57 in.]
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 13Dati tecnici forno Giotto GT 140 - capacità e produttività
Ø piZZe produttiVità orAriA n° infornAte
Ø 30 cm [Ø 11,81 in.] 140-154 pizze 10-11
PIZZA ø 30 cm [11,81 in.] Ø 35 cm [Ø 13.78 in.] 100-110 pizze 10-11
Ø 50 cm [Ø 19.69 in.] 45-50 pizze 9-10
60x40 cm [23,62x15,75 in.] 24-28 pizze 6-7
54,72 in
1400mm
PIZZA ø 35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø 50 cm [19,7 in.]
TEGLIA 60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
143 INSTALLAZIONE
Avvertenze di sicurezza • Prima di eseguire qualunque intervento di manu- simbologia usata nel manuale e sulle
tenzione, sostituzione componenti o pulizia or- etichette applicate alla macchina
• Prima dell’installazione dell’apparecchiatura leg- dinaria/straordinaria scollegare l’apparecchiatura
gere attentamente il presente libretto e conser- dall’alimentazione elettrica. Indica che è necessaria cautela quando si effettua
un’operazione descritta da un paragrafo che riporta
varlo con cura in un luogo accessibile per ogni • Interventi, manomissioni o modifiche non
tale simbolo. Il simbolo inoltre indica che è richiesta
ulteriore futura consultazione da parte dei vari espressamente autorizzati che non rispettino la massima consapevolezza dell’operatore al fine di
operatori. quanto riportato nel presente manuale possono evitare conseguenze indesiderate o pericolose
• Il manuale deve inoltre sempre accompagnare provocare danni, lesioni o incidenti mortali e fa-
il prodotto nell’arco della sua vita, anche in caso ranno decadere la garanzia. Rimando ad un altro capitolo dove l’argomento vie-
ne affrontato in modo più dettagliato.
di cessione. • É vietato installare il forno in ambienti a rischio di
• Prima di qualsiasi movimentazione ed installa- esplosione. Consiglio del Fabbricante
zione dell’apparecchiatura, accertarsi dell’ido- • Un’installazione o una manutenzione diverse da
neità del locale che ospiterà lo stesso e verificare quelle indicate nel libretto possono provocare Indica che le superfici contrassegnate da questo sim-
che gli impianti siano conformi alle normative danni, lesioni o incidenti mortali. bolo potrebbero essere calde e devono quindi esse-
vigenti nel Paese di utilizzo e a quanto riportato • Durante il montaggio dell’apparecchiatura, non re toccate con attenzione
sulla targhetta matricola. è permesso il transito o la permanenza di perso-
• Tutte le operazioni di installazione, montaggio e ne non addette all’installazione nei pressi dell’a- Tensione pericolosa
manutenzione straordinaria devono essere ese- rea di lavoro. Il simbolo identifica i terminali che, collegati tra di
guite unicamente da personale qualificato ed • La targhetta matricola fornisce importanti infor- loro, portano le varie parti di un’apparecchiatura o
autorizzato dal Fabbricante, secondo le norme mazioni tecniche. Esse risultano indispensabili di un sistema allo stesso potenziale (non necessaria-
in vigore nel Paese di utilizzo e rispettando le in caso di richiesta di intervento per una manu- mente il potenziale di terra)
norme relative agli impianti e alla sicurezza sul tenzione o una riparazione dell’apparecchiatura: Indica che è necessario leggere attentamente il pa-
lavoro. si raccomanda pertanto di non asportarla, dan- ragrafo contrassegnato da questo simbolo prima
• Questi apparecchi sono destinati ad essere uti- dell’installazione, uso e manutenzione dell’apparec-
neggiarla o modificarla. chiatura
lizzati per applicazioni commerciali, ad esempio • La non osservanza di queste norme può provo-
in cucine di ristoranti, mense, ospedali e imprese care danni e lesioni anche mortali, fa decadere
commerciali come panetterie, macellerie, ecc., la garanzia e solleva il Fabbricante da qualsiasi
ma non per la produzione continua e di massa responsabilità. La ditta declina ogni responsabilità per eventuali errori di
di cibo. Un uso diverso da quello indicato è con- stampa o trascrizione, riservandosi di apportare senza preavviso
siderato improprio, potenzialmente pericoloso le modifiche che riterrà più opportune.
per persone e animali e potrebbe danneggiare Vietata la riproduzione parziale senza il consenso del
Fabbricante. Le misure fornite sono indicative e non vincolanti.
irrimediabilmente l’apparecchiatura. L’uso impro-
La lingua di stesura originale è l’ italiano: il Fabbricante non
prio dell’apparecchiatura fa decadere la garanzia si ritiene responsabile per eventuali errori di traduzione/
interpretazione o stampa.
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 15Installazione
trasporto e posizionamento del forno
Fig.6.
min.
1000 mm.
Il locale di posizionamento deve rispettare le indicazioni fornite a pag. 4 e 5. [39,37 in.]
Mantenere scrupolosamente le distanze minime dal forno rispetto a pareti, altre apparec-
chiature, oggetti e materiali combustibili indicate in Fig.7.
≥8
0
≥ 3 0 mm
1.5
in.
≥ 1815 mm [71.46 in. ] (GT 110)
≥ 1970 mm [77.56 in.] (GT 140)
min. 50 mm
min. 50 mm
[1,97 in.]
[1,97 in.]
min. min. min. min.
50 mm 500 mm 50 mm 500 mm
[1,97 in.] [19,7 in.] [1,97 in.] [19,7 in.]
min. 50 mm
[1,97 in.]
min. min.
50 mm 50 mm
[1,97 in.] [1,97 in.]
Fig.6. Fig.7.
16Installazione
operazioni preliminari
Fig.8.
Togliere con cura la pellicola protettiva.
Qualora restassero residui di colla sulle superfici, eliminarli con
acqua saponata e non con prodotti corrosivi, abrasivi o con
utensili taglienti o appuntiti.
Controllare che tutte le parti costituenti il forno siano in
buono stato e non presentino vizi o rotture, in caso con-
trario avvisare il Rivenditore per le procedure da seguire.
Fig.9.
Installare il collarino A sullo scarico fumi del forno utilizzan-
do le tre viti in dotazione.
smaltimento imballi
Prima di iniziare ad installare il forno, smaltire gli imballi secon-
do quanto previsto dalle normative vigenti nel Paese di instal-
lazione.
Attenzione, pericolo di soffocamento! Gli imballi, se la-
sciati incustoditi, potrebbero essere potenzialmente pe-
ricolosi per bambini e animali.
Attenzione, pericolo di intralcio! Gli imballi, se lasciati
incustoditi, potrebbero essere di intralcio ai mezzi e agli
installatori durante le operazioni di montaggio.
A
Fig.8. Fig.9.
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 17Installazione
(Giotto GT 110)
100mm [3,94 in.]
(Giotto GT 140)
50mm [1.97 in.]
2
4
1 3
17 mm
[0.67 in.]
Fig.10. Fig.11.
18Installazione
4
3
17 mm
[0.67 in.]
OK
Non serrare completamente
1 x2 la vite: questa operazione
verrà eseguita successiva-
mente in fase di montaggio
dei lamierati del cavalletto.
A B
5 x2
C
2
Fig.12.
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 19Installazione
13mm [0.51 in.] x1
17mm [0.67 in.]
x1
3mm
[0.12 in.]
x6 x1
x115
x2
x2 x1 DX
x1 SX
x1
interno
x1
8x
2x
x1
x2
esterno
2x
Fig.13.
20Installazione
3
A B A
B
2
1
A
B
B x4 3
4
x4
x16
B
Fig.14.
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 21Installazione
= =
1 ... 7
Fig.15.
22Installazione
1
5
3
6
2
4
3
7
Fig.16.
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 23Installazione
1
x2
2 1
13mm
17 mm [0.51 in.]
[0.67 in.]
2 1
3 3
Fig.17. Fig.18.
24Installazione
2
15mm
± 2mm
x4
1
Fig.19. Fig.20.
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 25Installazione
2
x4
1
B
3
x20
B
B
x4
Fig.21. Fig.22.
26Installazione
x10
2
x10
1
3
x10
x6
Fig.23. Fig.24.
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 27Installazione
x5
1
x4
2
1 2 3
x5
Fig.25. Fig.26.
28Installazione
classica
320
1 290
5 2°
2 6° 4°
1
4
°
3° 1° 5°
3
= =
°
1 8
6
1°
7
2
°
Fig.27.
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 29Installazione
Se è prevista una cappa, dopo il montaggio di quest’ultima, proteg-
gere il cavo di alimentazione con la protezione fornita.
1
x14
2
]
2 0 0 m [ 7 . 8 7 in.
m
Fig.28. Fig.29.
30Installazione
lettura matricola
La matricola si trova sul fianco destro dell’apparecchiatura.
Essa fornisce importanti informazioni tecniche che risultano
Modello
indispensabili in caso di richiesta di intervento per una manu-
tenzione o una riparazione dell’apparecchiatura: si raccomanda Tensione Anno di produzione
pertanto di non asportarla, danneggiarla o modificarla.
evacuazione fumi
Fig.31. MADE IN ITALY
Il forno è provvisto di uno scarico regolabile posto nella parte Mod. GT140/1TS-C5-CP 2020
superiore per l’evacuazione dei vapori provenienti dalla camera
di cottura. VOLTAC3 -400-50Hz KW 17,7 Assorbimento
Tali vapori e quelli che normalmente escono dalla portina du-
S/N GT1401TSC5CP 20020632
rante le fasi di lavoro, devono essere evacuati all’esterno in
uno dei seguenti modi:
•
A mediante una cappa fornita dal fabbricante che as-
sicura la perfetta compatibilità con il forno. Per il corretto
montaggio e fissaggio al forno, consultare il foglio allegato Matricola
alla stessa; la canna fumaria di evacuazione deve essere ad
uso esclusivo dell’apparecchiatura, avere un diametro mini-
Fig.30.
mo di 150 mm [Ø5.91 in.] e rispettare le normative vigenti.
•
B mediante una cappa dell’utilizzatore, di portata ade-
guata, posta minimo a 300 mm [11.81 in.] dal forno; impianto
• mediante un adeguato impianto di aspirazione aspirazione
c
dell’utilizzatore: in questo caso, interporre obbligatoria-
mente tra l’estrattore ed il camino del forno un interruttore di ø 150mm
tiraggio (l’estrattore e l’interruttore di tiraggio non sono forni- [5.91 in.] interuttore
ti dal Fabbricante). In questo tipo di installazione non saranno tiraggio
aspirati i fumi conseguenti all’apertura della porta.
min 300mm [11.81 in.]
A B C
Fig.31.
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 31Installazione
collegamento elettrico Fig.33. spina
Il collegamento elettrico deve essere eseguito esclusivamente da personale B
qualificato dopo aver letto le avvertenze di sicurezza contenute nelle prime pagi-
ne. presa
Prima di allacciare il forno verificare che gli impianti siano conformi alle nor- C
mative vigenti nel Paese di utilizzo e a quanto riportato sulla targhetta ma- A
3
tricola posta sul fianco destro del forno.
Fig.32.
Le apparecchiature presentano nella parte posteriore una presa d dove va inserita la 2
presa c fornita.
Fig.33.
1
Un elettricista qualificato deve montare sulla presa c :
• una spina B (non fornita) cavo A
• un cavo di alimentazione A (non fornito) di portata e sezione adeguata (vedere alimentazione
tabella nelle pagine seguenti). É molto importante che il cavo di alimentazione venga
collegato correttamente ai terminali del connettore: per fare un collegamento corretto
consultare la Fig.28 punto 4 oppure l’adesivo che si trova sul retro del forno.
Fig.32.
connettore
4
S N T R S T R
D 2 1 2 1
C
A
B 3 3
4 4
AC 3 N 400V AC 3 230V
32Installazione
Fig.34.
Per evitare collegamenti errati del cavo di alimentazione, a bor-
do quadro è installato un relè di controllo fasi e ; infatti, se in
fase di installazione, vengono invertiti il cavo di neutro ed una
delle fasi, alcuni componenti, in particolar modo le schede elet-
troniche di controllo, verrebbero alimentati con una tensione E
di 400V anziché di 230V e potrebbero essere danneggiati.
Il relè e effettua un controllo su senso ciclico delle fasi; se il
controllo ha esito:
• positivo il led di segnalazione del relè e è fisso e il for-
no si accende (il relè abilita quindi un contatto di scambio
che a sua volta abilità un relè ad esso asservito).
• negativo il led di segnalazione del relè e è lampeg-
giante e il forno non si accende (il contatto di scambio
non viene abilitato).
led di
segnalazione
Se il forno non si accende, è necessario eseguire delle verifiche
sul cavo che collega il forno alla presa del cliente.
Questo controllo può essere effettuato indifferentemente:
• sulla presa c che va ad innestarsi sul forno;
Fig.34.
• sulla spina B che va a collegarsi al punto di alimentazione.
Fig.35.
Verifiche da effettuarsi se il forno non si accende e il led del relè 1 2
di controllo fasi e è lampeggiante:
1 - verificare che il cavo di neutro sia correttamente collegato al
corrispettivo terminale (4) della presa o del connettore; S N T R S N T R S N R T
2 - se il neutro è collegato correttamente, scambiare di posizio- 2 2 2
ne due cavi di fase (es. T e R) sui terminali della presa dell’im-
pianto o su quelli del connettore raffigurato a lato (ma non su 1 1 1
entrambi)
3 3
4 3
Fig.35.
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 33Per un corretto allacciamento elettrico, l’apparecchiatura deve: Fig.37.
Fig.36.
• essere inclusa in un sistema equipotenziale secondo quan-
to riportato nella normativa in vigore. Questo collegamento
deve essere effettuato tra apparecchiature diverse con il
morsetto contrassegnato dal simbolo equipotenziale .
Il conduttore dovrà avere una sezione massima di 10 mm2
(secondo la norma CEI EN 60335-2-42:2003-09) ed essere di
colore giallo verde;
• essere obbligatoriamente connessa alla linea di terra
della rete (cavo di colore giallo verde);
• essere obbligatoriamente connessa ad un differenziale
termico secondo quanto riportato nella normativa in vigore
(0.03A Tipo A);
• essere obbligatoriamente connessa ad un meccanismo di
interruzione omnipolare che consenta una disconnessione
completa nelle condizioni della categoria di sovratensione III.
Il Fabbricante declina ogni responsabilità per il mancato rispet-
to di quanto esposto.
In caso di necessità, il cavo deve essere sostituito dal Ri-
venditore o dal suo servizio assistenza tecnica o comun-
que da una persona con qualifica similare, in modo da
prevenire ogni rischio.
dati elettrici
Aliment. potenza consumo Assorb. cavo di protezione
modello elett. medio allacc. quadro
(kW) (A)
(V) (kWh) (nxmm2) cliente (nxA)
GT110/1TS-C5-CP 3Nx400V 23,4 5x4 4x25
GT 110 GT110/1TS-B5-CP 3x230V 16,25 9,7 40,7 4x10 3x50
GT110/1TS-B6-US 3x208V 41,7 4xAWG7 3x50
GT140/1TS-C5-CP 3Nx400V 28,7 5x4 4x32
GT 140 GT140/1TS-B5-CP 3x230V 19,95 11,9 50,0 4x10 3x50
GT140/1TS-B6-US 3x208V 50,3 4xAWG7 3x63
34Installazione
TB
Ac 3 x 230 LH MH
FU2
4AL230V T
S
R
FU1
4AL230V F
TR2
FU3
T10AL230V RA4 RB4
RA1 RB1
FU4
A1 A1
T10AL230V
FU5
A2
T10AL230V RA2 RB2
KMS A2 A2
sigla descrizione SB0 FU6
A1
RA3 RB3
BUZ Buzzer addizionale SM
1,6 - 2,5A
T10AL230V
A3 A3
CTRL.B Scheda controllo forno M Taratura 1,6A
CTRL.B.1 Scheda variatore aspirazione cappa
FUx Fusibili INV TS
INV Inverter
ID Ingresso digitale per accesso rem. FU4
KA1 Relè asservimento KS1 0,5AL230V
KS1 Relè controllo fasi
KMs Contattore di sicurezza
L Luci camera di cottura TR1 SSR_A1 SSR_B1
230Vac/12Vac
Lh Luci cappa 120VA
KA KB
M Motore piano cottura SSR_A2 SSR_B2
MCx Ventole di raffreddamento
RS485 CTRL.B.1
Mh Ventilatore cappa
RA1-4 Resistenze superiori laterali TA TB
SSR_A3 SSR_B3
RA2-3 Resistenze superiori centrali
RB1-4 Resistenze inferiori laterali
RB2-3 Resistenze inferiori centrali
SA0 Selettore joystick
SA1 Contatto unipolare joystick M MC1 M MC2
SA2 Contatto bipolare joystick
SB0 Pulsante di emergenza a fungo
ST Termostato di sicurezza
SSR_A1...6 Relè stato solido resist. superiori SEL
SSR_B1...6 Relè stato solido resist. inferiori
TB Morsettiera
TCX Sonda di temperatura
TR1 Trasformatore 80VA, 230/12V AC
TR2 Trasformatore luci cappa
Circuito meccanico in caso di guasto all’elettronica
Buz
sigla descrizione SSR
KA Contattore resistenze superiori
KB Contattore resistenze inferiori Touch Screen CTRL-B 12 Vac
SEL Selettore a chiave TC TC
upper bottom
TA Termostato resistenze superiori SA0
TB Termostato resistenze inferiori SA2
SA1
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 35Installazione
TB
Ac 3 n 400 LC FU1
T10AL230V
KA1 KS1
IEC1
IEC2
FU2
T10AL230V RB4
RA4
RA1 RB1
sigla descrizione SB0 RA2 RB2
BUZ Buzzer addizionale RA3 RB3
CTRL.B Scheda controllo forno SM
M
CTRL.B.1 Scheda variatore aspirazione cappa
FUx Fusibili TS
INV
INV Inverter
ID Ingresso digitale per accesso rem.
KA1 Relè asservimento KS1
KS1 Relè controllo fasi
KMs Contattore di sicurezza
L Luci camera di cottura SSR_A1 SSR_B1
Lh Luci cappa TA TB
M Motore piano cottura SSR_A2 SSR_B2
MCx Ventole di raffreddamento
Mh Ventilatore cappa RS485 CTRL.B.1
RA1-4 Resistenze superiori laterali SSR_A3 SSR_B3
RA2-3 Resistenze superiori centrali
RB1-4 Resistenze inferiori laterali
RB2-3 Resistenze inferiori centrali
SA0 Selettore joystick
SA1 Contatto unipolare joystick M M1 M M2
SA2 Contatto bipolare joystick
SB0 Pulsante di emergenza a fungo
ST Termostato di sicurezza
SSR_A1...6 Relè stato solido resist. superiori
SSR_B1...6 Relè stato solido resist. inferiori
TB Morsettiera
TCX Sonda di temperatura
TR1 Trasformatore 80VA, 230/12V AC
TR2 Trasformatore luci cappa
Circuito meccanico in caso di guasto all’elettronica
Buz
SSR
sigla descrizione
KA Contattore resistenze superiori Touch Screen CTRL-B
KB Contattore resistenze inferiori
SEL Selettore a chiave SA0
TA Termostato resistenze superiori SA2
TB Termostato resistenze inferiori
SA1
36Installazione
precollaudo e collaudo √ Verifiche posizionamento capitolo di riferimento a pag...
Prima della consegna al cliente, il forno viene controllato e col- I locali di installazione sono adeguati e a norma? (corretto ricambio d’aria, tem-
laudato nelle officine del Fabbricante. peratura minima/massima, ecc...)
Il “foglio verifica processo produttivo” allegato allo stesso, ga-
L’apparecchiatura è perfettamente a livello? Trasporto e posizionamento del
rantisce che ogni passaggio del processo produttivo, dall’as-
semblaggio all’imballo, è stato accuratamente verificato, sia L’apparecchiatura è perfettamente appoggiata al basamento sottostante e forno a pag. 16
sotto il profilo della funzionalità che della sicurezza. quest’ultimo è adeguato a sostenere il forno?
Dopo aver installato l’apparecchiatura, verificare e segnare con Sono state rispettate le distanze minime indicate?
“√“ tutti i punti della tabella a fianco: questo darà la certezza di É stata tolta la pellicola di protezione da ogni superficie? Operazioni preliminari a pag. 17
aver eseguito un’installazione completa e corretta.
La camera del forno è libera da oggetti non conformi (es. attrezzi di installazione,
Terminare spiegando all’utente come utilizzare in maniera otti- manuali d’uso, parti di imballo, ecc...)? In caso affermativo rimuoverli!
male e sicura l’apparecchiatura e come effettuare le operazioni La canna fumaria presente è adeguata e rispetta le normative vigenti? Evacuazione fumi a pag. 31
di ordinaria manutenzione e di pulizia. √ Verifiche elettriche capitolo di riferimento
La tensione di rete è conforme ai dati rilevabili dalla targa matricola?
Verifica del funzionamento e prima L’allacciamento elettrico è stato effettuato secondo le normative vigenti nel Paese Collegamento elettrico a pag. 32
accensione di installazione dell’apparecchiatura e secondo gli schemi elettrici forniti?
√ Verifiche uscita fumi capitolo di riferimento
Mettere in funzione l’apparecchiatura seguendo quanto ripor-
tato nel manuale di “Uso e Manutenzione” allegato alla stessa: L’apparecchiatura è correttamente posizionata sotto ad una cappa di aspirazio-
sorvegliarla durante tutta la prova e verificare il corretto funzio- ne adeguata?
namento di tutti i componenti elettrici. Si ricorda che è possibile collegare lo scarico fumi ad un estrattore (ventilatore Evacuazione fumi a pag. 31
o tubo di estrazione di cappa motorizzata) interponendo obbligatoriamente tra
quest’ultimo e il camino del forno un interruttore di tiraggio.
Al primo utilizzo, si raccomanda di impostare la temperatura √ Varie capitolo di riferimento
ad un valore di 150°c - 302°f, percentuale al cielo 80%, platea L’utilizzatore è in possesso di tutta la documentazione relativa al forno? -
20% per almeno 8 ore, senza introdurre alimenti all’inter-
no. L’utilizzatore è stato correttamente istruito sull’utilizzo e la manutenzione del
-
Durante tutto questo tempo si consiglia di tenere completa- forno?
mente aperto il camino di sfiato e, se è presente la cappa, di
tenerla accesa.
In questa prima fase il forno, a causa dell’evaporazione dell’u-
midità dei materiali isolanti, produrrà fumi e odori sgradevoli
che scompariranno gradualmente nei successivi cicli di funzio-
namento.
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 374 PROCEDURE
Aggiornamento firmware
1 Per accedere alla scheda Touch, A svitare i 4 pomelli, B ruotare verso il basso il gruppo comando
accompagnando con una mano, c inserire la chiavetta USB nell’apposita presa.
A
x4
B
2 Con il forno in STAND-BY toccare l’icona “Service”.
C
38Procedure
3 Scorrere le varie voci toccando la 6 La barra si colorerà di arancione ad
“freccia” sul lato destro del display indicare lo stato di caricamento.
come in figura.
Aggiornamento pronto X
Parametri Test I/0 Firmware
STARTupdate
Aggiornamento pronto
ESCI OK
USB
Aggiornamento pronto
START
Aggiornamento pronto
ESCI OK
4 Toccare l’icona “Firmware update”. 7 A caricamento completato, l’icona
“OK” si colorerà di rosso. Toccarla per
proseguire nell’aggiornamento.
Aggiornamento pronto X
Parametri Test I/0 Firmware
Parametri Test I/0 Firmware STARTupdate
update
Aggiornamento pronto
ESCI OK
USB
USB
5 Toccare l’icona “START”: inizia il
v1 . 0
8 Attendere fino al termine della
caricamento del “Firmware”. UPDATE FOUND PLEASE WAIT
VER 544 REV 0 . 17
procedura lo schermo si riavvierà e
tornerà a visualizzare la schermata
X
Aggiornamento pronto ERASE IN PROGRESS
“STAND-BY”.
Parametri Test I/0 Firmware
STARTupdate
Aggiornamento pronto
ESCI OK
USB
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 39Procedure
Azzeramento contatore ore manutenzione
1 Periodicamente a display compare un pop-up che avverte della 2 Con il forno in STAND-BY toccare
necessità di effettuare una manutenzione al forno. Toccare la l’icona “Service”.
Pizza classica
schermata “AVVISO” per proseguire nell’operazione.
90
300
SET 320°C
Pizza classica
350
SET 300°C
90 AVVISO 10
300
PULIZIA SOTTO LE PIETRE
SET 320°C
350 W03
SET 300°C
3 Toccare l’icona “Lucchetto”.
10
izza classica
90 AVVISO
300
PULIZIA SOTTO LE PIETRE
SET 320°C 4 Digitare la password sul display
“58” per proseguire.
350 W03
Imposta password
SET 300°C 19
10
40Procedure
5 Toccare “OK” del display come in 8 Sul display appare “Cancellare il
figura. contatore Toccare “OK”.
Imposta password
27/04/2018
Orev di Lavoro XX
Ore da ultima manutenzione X
Ore funzionamento: 04 (h)
19 Data e Ora
Ore da ultima manutenzione: 02 (h)
Lingua Gestione
Cancellare
Ore Lavoro 2: 00 il(h)contattore? Programmi
Ore Lavoro 3: 00 (h)
Ore Lavoro
ESCI4: 00 (h) OK
HACCP Versioni Ore di
firmware ESCI lavoro
6 Toccare l’icona “Ore di Lavoro”. 9 Toccare “ESCI” per uscire dalla
schermata.
27/04/2018 X
Ore funzionamento: 04 (h)
Ore da ultima manutenzione: 00 (h)
Data e Ora Lingua Gestione Data e Ora Lingua Gestione
Programmi Ore Lavoro 2: 00 (h) Programmi
Ore Lavoro 3: 00 (h)
Ore Lavoro 4: 00 (h)
HACCP Versioni Ore di HACCP Versioni Ore di
firmware lavoro firmware ESCI lavoro
7 Toccare sul display “Ore da 10 Toccare l’icona “Service” per
27/04/2018 X ultima manutenzione: 02 (h)”. tornare alla schermata “STAND-
Ore funzionamento: 04 (h) BY”.
Ore da ultima manutenzione: 02 (h)
Data e Ora Lingua Gestione
Ore Lavoro 2: 00 (h) Programmi Data e Ora Lingua Gestione
Programmi
Ore Lavoro 3: 00 (h)
Ore Lavoro 4: 00 (h)
HACCP Versioni Ore di
firmware ESCI Ore da ultima manutenzione: 02 (h)
lavoro
HACCP Versioni Ore di
firmware lavoro
Ore Lavoro 2: 00 (h)
Gestione HACCP
Ore Programmi
Lavoro 3: 00 (h)
Ed. 05421 - 70702561 - REV04 - valido da matricola 21052570 - Giotto - Installazione 41CUPPONE 1963 Cuppone F.lli S.r.l. Via Sile, 36 31057 Silea (TV) - ITALY T +39 0422 361143 F +39 0422 360993 info@cuppone.com - www.cuppone.com
Puoi anche leggere
