Pane, varietà e tradizione
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Pane, varietà e tradizione Alla scoperta delle meraviglie prodotte dai forni trentini e altoatesini
TERRITORIO e DIVERTIMENTO
Il Parco Naturale Adamello Brenta
BUON CIBO
Meraner, l’affumicato e dolce würstel
SALUTE e BENESSERE
I nonni di oggi: un “lavoro” a tempo pieno
Anno 1 - Numero 3
Aprile 2013
Costo € 1, una copia omaggio per i
possessori di DupliCarD
2 PRIMO PIANO
Il pane di casa
varietà e
( )
Dalle tipologie più semplici a quelle ricche
ed elaborate, assaporate questo viaggio alla
scoperta delle meraviglie prodotte dai forni
trentini e altoatesini.
D efinirlo soltanto un complemento per ac-
compagnare le portate servite durante i pasti sa-
rebbe ingeneroso. Il nostro pane, per varietà, gu-
sto e tradizione può essere annoverato tra i piatti
tipici della regione, che fanno della gastronomia
del Trentino-Alto Adige una realtà unica nel pa-
norama italiano. Dolci o salate, farcite o guarnite,
le forme sono anche un piacere da gustare già
solo con lo sguardo. Passando poi al palato, ognu-
no dei fragranti e profumati prodotti da forno, è
una piacevole sorpresa da scoprire. Fin dalle sue
origini lo statuto di Trento prevedeva che nella
città i fornai ne producessero a sufficienza per gli
abitanti di tutto il distretto e che lo vendessero
secondo il prezzo stabilito: per chi non rispettava
queste regole erano previste pene severe. Basta
questo a farci intendere quanto sia sempre stato
prezioso, in queste zone, il valore dei prodotti ot-
tenuti dalla panificazione. Dopo una necessaria e
3
nostra:
difficile selezione, data la ricchezza dell’offerta, ecco
i tipi di pane che non devono mancare sulle nostre
tavole.
Sapori trentini
La prima tappa di questo ideale viaggio del gusto ci
porta nelle vicinanze del Lago di Garda, per assag-
giare il Pan de molche, un prodotto che viene prepa-
rato secondo la tradizione soltanto nei mesi di otto-
tradizione
bre, novembre e dicembre, nel periodo della raccolta
delle olive. La zona, ricca di alberi di ulivo, dà i natali
a questo tipo di pane scuro, dall’inteso profumo (le
“molche” sono i residui delle olive) e dal gusto piut-
tosto amarognolo. Si può preparare anche durante
il resto dell’anno, sostituendo all’ingrediente princi-
pale la pasta di olive che si trova in commercio, ma
i buongustai avranno certo la pazienza di attendere
l’autunno per mangiare una pagnotta di quelle ori-
ginali. Alcune varianti prevedono l’aggiunta di vino
o zucchero, a seconda della fantasia del panificatore.
C’è poi la Bina, il più semplice forse fra gli impasti
(acqua, lievito, sale, farina di frumento e olio d’oli-
va) dal caratteristico aspetto dato da quattro parti
di forma allungata unite fra loro. Veniva prodotta in
queste terre ancor prima degli anni Venti e ne esiste
una versione dolce, ottenuta aggiungendo zucche-
ro nell’impasto e spennellando la superficie con un
tuorlo d’uovo dopo la cottura. Ha una storia lunga,
almeno quanto quella della Bina, anche il Pan Gra-
molà (o Gramolato, chiamato in dialetto “Ciòpa de
Pan Taià), a base di farina di grano tenero, che si
chiama così perché anticamente veniva fatto con un
attrezzo in legno detto gramola. Ancora oggi viene
lavorato a mano e con cura: se ne ottengono pani
del peso di circa un etto e mezzo con la forma di
un quadrifoglio, ottenuta intrecciando due filoncini
schiacciati. Diffusissima è la Spaccata, che fra tutte
le tipologie è quella che potremmo definire il pane
comune, semplice nella sua bontà, utilizzato (quan-
do avanza e diventa raffermo) anche per la prepara-
zione dei canederli.
Delizie del Sud Tirolo
In Alto-Adige il pane più diffuso è il Bretzel, con
un bel colore bruno e la forma di un anello con
le due estremità annodate, che ricordano le brac-
cia intrecciate sul petto: non è un caso, questo era
infatti originariamente il pane dei monaci e ripro-
duce, nell’aspetto, l’atto della preghiera. Dal gusto
piacevolmente salato, si sposa alla perfezione con
i würstel bianchi di vitello e la salsa senape. Il Sud
Tirolo vanta anche il pane croccante di segale, o
Schüttelbrot: letteralmente “pane scosso”, perché
l’impasto speziato a base di farina di segale, acqua,
sale e lievito, durante la preparazione viene energi-
camente sbattuto con le mani fino ad ottenere una
forma rotonda e piatta. Ha la caratteristica di durare
[ segue ]
4 PRIMO PIANO
a lungo e viene consumato soprattutto per la ti-
pica merenda altoatesina, insieme a speck, for-
maggio e vino rosso, come tradizione ma anche
come atto di accoglienza verso chi viene da fuori.
Anche la pagnotta pusterese, Pusterer Breatl, è
a base di segale e per questo si conserva a lun-
go. L’origine del prodotto è in Val Pusteria, dove
si combinano segale, frumento e pasta madre e
poi si aromatizza il tutto con finocchio, cumino,
coriandolo, trigonella e sale, che conferiscono al
pane un sapore speziato, deciso e inconfondibile.
Tutti i pani a base di cereali prodotti nell’Alto Adi-
ge hanno origini antichissime, risalenti addirittu-
ra al 4500 a.C., quando ebbe inizio la coltivazione
del farro, alla quale si aggiunsero poi quelle di
segale, avena, orzo e grano saraceno. Fra i cosid-
detti “pani di scorta” figura anche il Paarl della
Val Venosta: la “coppia” è formata dall’unione di
due pani rotondi e piatti. Si presenta ricoperto da
una crosta morbida di colore marrone scuro. Se
ne produce anche un delizioso pane dolce, detto
Früchtebrot, aggiungendo al suo interno albicoc-
che, pere e frutti di bosco.
Pane
precotto
Avete finito il pane fresco e non siete riusciti a
passare in supermercato? Le opzioni sono due:
togliere dal freezer il filoncino surgelato, oppure
mettere in forno il vostro “pane precotto”. Di
cosa si tratta? Della vera novità di quest’anno:
un’alternativa sia al al classico pane “fresco” sia
a quello “surgelato”, che vi permette di portare
in tavola un pane fragrante come appena sfor-
nato.
Come riconoscerlo?
Si tratta di un pane prodotto con le stesse me-
todologie di lavorazione del pane fresco, con la
differenza che la cottura viene effettuata solo
parzialmente. Il completamento viene infatti
realizzato nel forno di casa. Al supermercato lo
riconoscerete perché non si trova nel banco del
pane fresco, ma viene messo a scaffale in con-
fezioni di plastica trasparente, e perché sull’eti-
chetta compare la dicitura di “pane precotto”.
Come tipologia potete scegliere tra il “pan fo-
glietta” e il “mediterraneo” (farina bianca), op-
pure il “filoncino rustico” (con farina di grano
duro).
Buono come quello fresco
Questi tipi di pane non hanno nulla da invidiare
5
al classico pane “fresco”: prima della cottura fi-
nale conservano infatti per almeno tre giorni (a Uno per ogni
temperatura ambiente) le caratteristiche organo-
lettiche e qualitative e, diversamente rispetto a occasione Ad
scelti aprile
per v
oi!
quanto accade al pane surgelato, dopo la cottura
mantengono a lungo fragranza e morbidezza. È
domenica e non c’è nulla di aperto in zona? Nes-
sun problema: prendete dalla dispensa il vostro Per i diversi momenti della giornata c’è almeno
un tipo di pane adatto: dolce per la colazione,
pane precotto, infornatelo a 200 gradi per 8-10
semplice per i pasti principali, speziato per un
minuti e avrete un pane profumato e fragrante aperitivo o una merenda sfiziosa. Non possono
come quello del fornaio. mancare in dispensa, pronti per ogni occasione.
Dove si trova? E ricordate di non gettare le pagnotte del giorno
Il pane “precotto” si trova attualmente in 4 su- prima: appena scaldate recuperano l’aroma, op-
permercati Poli, a Trento (Via Maccani), Pergine pure rafferme saranno perfette per preparare i
Valsugana, Arco e Bolzano (Via Galvani). A breve vostri canederli.
si troverà in altri 8 negozi a copertura di tutto
il territorio. L’innovativa produzione è dell’azien-
da Tecchiolli di Cavedine, un panificio locale che Il gramolato
vanta oltre un secolo di storia di panificazione. Il del Panificio Carraro
risultato finale ha richiesto un lungo periodo di Il Pan Gramolà, a base di farina di
ricerca e preparazione e rappresenta una “rivin- grano tenero, è ideale per accom-
cita” della panificazione artigianale nei confronti pagnare zuppe, intingoli di pesce,
dei grandi dell’industria della surgelazione. verdure. Raffermo è ottimo tostato,
perfetto per preparare bruschette o
usato come fette biscottate, a dadi-
Laugenbrot, ni per le minestre.
piccole sfiziosità La Spaccatina
del Panificio Sosi
Capita spesso di ricevere visite all’improvviso e La Spaccata, buona nella sua sem-
di non sapere cosa offrire. Al posto dei soliti stuz- plicità, è adatta a chi ama un gusto
zichini, vi consigliamo di tenere come scorta una leggero e semplice per la prepara-
piccola quantità di Laugenbrot, che vi salveranno zione ad esempio di panini imbotti-
in molte occasioni. Sono i piccoli panini altoatesi- ti oppure per accompagnare i pran-
ni con una crosticina scura all’esterno e una mol- zi più semplici di tutti i giorni.
lica soffice e gommosa all’interno, aromatizzati
in superficie con sale grosso, semi di papavero o Il Bierbrezel
di sesamo. Serviteli caldi, con accanto un po’ di
burro, e il vostro aperitivo è pronto: sono perfetti,
formato grande
Con il suo gusto salato il Bretzel è
profumati e graziosi da vedere. Chiusi in un sac-
ottimo da gustare con i salumi, ov-
chetto di plastica, si conservano qualche giorno:
viamente con lo speck, per un picnic
riscaldati e spalmati di burro e marmellata sono
o un antipasto particolare. Gustoso
ideali anche per una colazione gustosa.
anche da solo o spalmato con poco
burro, servito appena scaldato.
Paarl bio
del panificio Profanter
Il pane speziato tipico della Val Ve-
nosta è ottimo per accompagnare
le zuppe calde di verdure. Buo-
nissima appena uscita dal forno,
la pagnotta venostana è deliziosa
anche tuffata nel latte a colazione.
CAMPIONATO DEL MONDO
DI SCI NORDICO
7
PRIMO PIANO
Sommario
2 Il pane di casa nostra: varietà e tradizione
TERRITORIO e DIVERTIMENTO
9 Il Parco Naturale Adamello Brenta
14 Trauttmansdorff, il Castello di Sissi
16 Intervista a Radostin Stoytchev
18 Gli eventi più belli: Lana fiorita tra i sapori della
tradizione
20 Weekend fuori porta: le Cinque Terre
BUON CIBO
22 Meraner, l’affumicato e dolce würstel
26 Le lasagne: che buone con funghi e speck!
28 Gli asparagi, eleganti e saporiti
PRIMIA
33 Succhi di frutta Primia, un sorso di benessere
LE BUONE RICETTE
36 Polentina con fonduta di formaggi e
tartufo nero del Baldo
37 Penne con asparagi, grana e zafferano
38 Risotto al radicchio con fagioli borlotti
39 Nasello con salsa delicata piccante
40 Costolette di vitello ripiene
42 Crema di yogurt alle fragole
SALUTE, BENESSERE e FAMIGLIA
44 I nonni di oggi: un “lavoro” a tempo pieno
48 Facebook, amico o nemico dei ragazzi?
52 Energia, lotta agli sprechi
AMBIENTE E COLLETTIVITÀ
55 Moda solidale made in Cambogia
58 L’impresa del domani? È etica e solidale
PRONTI A PARTIRE?
61 I viaggi di Poli
MONDO duplicard
71 Novità DupliCard
TERRITORIO e DIVERTIMENTO 9
Il Parco Naturale
Adamello Brenta
( )
Più di 600 kmq di natura incontaminata compresa
tra il massiccio dell’Adamello e le Dolomiti di
Brenta: andiamo a scoprire le meraviglie della
casa dell’Orso bruno.
L a storia del Parco Naturale Adamello Brenta ha
inizio molto tempo fa: siamo nei primi decenni del
Novecento e tra alcuni naturalisti e uomini di cultura
ta “Parco Naturale Adamello Brenta”: la Provincia au-
tonoma di Trento la include, assieme al Parco Natu-
rale Paneveggio Pale di San Martino, nel primo Piano
si fa largo l’idea di creare un parco a tutela dei terri- urbanistico provinciale. Di fatto nascono i primi due
tori compresi tra il massiccio dell’Adamello-Presanel- parchi naturali d’Italia, ma bisogna attendere ancora
la e le Dolomiti del Brenta. Il loro intento era quello un ventennio prima che il Parco sia messo in condi-
di mettere sotto protezione aree meravigliose come zione di camminare con le proprie gambe, quando
la Val Genova e le sue spettacolari cascate o il Lago nel 1988 sarà istituito ufficialmente con legge pro-
di Tovel e i suoi imperdibili colori, per citarne solo vinciale. Nel 2009 il Gruppo dolomitico di Brenta,
alcune, oltre alla ricca fauna locale, tra cui l’ultima con i suoi suggestivi castelli di pietra ornati da torri,
popolazione autoctona di Orso bruno delle Alpi. campanili e guglie, entra a far parte del Patrimonio
Finalmente nel 1967 viene individuata l’area protet- naturale Mondiale dell’Umanità.
[ segue ]
Foto: Parco Naturale Adamello Brenta
10 TERRITORIO e DIVERTIMENTO
Parco Naturale Adamello Brenta distanze da
Trento: 60 km
Sentieri incantati e avventure in mountain bike Bolzano: 120 km
Brescia: 100 km
Oggi il Parco Naturale Adamello Brenta è la più Verona: 160 km
vasta area protetta del Trentino: con i suoi oltre Milano: 210 km
620 kmq comprende a ovest il massiccio tona-
litico dell’Adamello–Presanella e a est il gruppo
dolomitico di Brenta, separati dalla Val Rendena
e compresi tra le valli di Non, di Sole e Giudicarie.
Qui potete camminare lungo i 700 km di sentieri
tra incantati boschi di conifere, con i loro bellis-
simi abeti rossi, e più a bassa quota ammirare
carpini neri, roverelle, tigli e frassini. Divertitevi a
vivere questo territorio facendolo vostro, magari
in sella alla vostra bicicletta lungo le piste ciclabi-
li e le strade forestali. Gli appassionati delle due
ruote non possono perdersi una pedalata lungo
il Dolomiti di Brenta Bike, un affascinante tour in
mountain bike di 171 km e 7.700 metri di disli-
vello nelle Dolomiti Occidentali vicino al Lago di
Garda, percorribile a tratte in più giorni. Se siete
meno sportivi, niente paura, per muovervi avete
anche a disposizione delle comode navette nelle
valli principali di accesso al Parco (tra cui Val Ge-
nova, Vallesinella, Val di Tovel).
Alla scoperta delle antiche malghe
Una componente fondamentale del paesaggio
culturale della montagna del Parco Naturale Ada-
mello Brenta sono gli alpeggi e le malghe: per
conoscerli da vicino è immancabile una visita al
museo della malga di Caderzone Terme, in Val
Rendena, nello storico palazzo Lodron-Bertelli
del XIV secolo, raggiungibile anche in autobus
(fermata Caderzone Terme): una volta qui appro-
fittate per una visita al delizioso paese (bandiera
arancione). Lasciati gli alpeggi, godetevi il ter-
ritorio del Parco: sotto il cielo stellato dell’Ada-
mello Brenta è possibile soggiornare e trascorre
alcuni giorni con la famiglia. Vi consigliamo le
strutture ricettive che hanno ottenuto il Marchio
Qualità Parco, ovvero quelle che adottano un in-
sieme di regole di gestione con finalità di rispar-
mio energetico, idrico, utilizzo razionale delle ri-
sorse e miglioramento della tipicità dell’offerta.
Vi sono inoltre due foresterie interne (24 posti
letti ciascuna, solo per gruppi su prenotazione),
una a Sant’Antonio di Mavignola e una nel cuore
del Brenta in località Valagola. E per mangiare,
scegliete i ristoranti che presentano i “menu sal-
vaclima”, ovvero cucine che tengano conto dei
criteri di sostenibilità.
Castelli e chiese, leggende e antichi popoli
Sono terre antiche, quelle circoscritte tra i con-
fini del Parco. Calpestate da piedi leggendari di
imperatori e sibille, guerrieri e principesse, di cui
è rimasta traccia nel ricco patrimonio di chiese,
Foto: Malga Valchestria a Sant’antonio di Mavignola
(Pinzolo) Valchestria11
campanili e luoghi di culto, le cui origini risal-
gono fino a prima dell’anno Mille. Nei vostri
percorsi potrete scoprire numerose opere sacre,
che rendono ancor più sorprendenti le chieset-
te romaniche che si incontrano un po’ ovunque,
incorniciate con solennità dalla natura. Vi consi-
gliamo in particolare la chiesa di San Vigilio af-
frescata dai Baschenis a Pinzolo: se passate da
queste parti nel periodo estivo non perdetevi la
suggestiva rievocazione ispirata all’affresco del-
la “Danza Macabra” tra uomini e scheletri, come
una sorta di “memento mori”. Ma gli storici pro-
tagonisti del territorio selvaggio di queste valli
d’alta montagna sono stati i contadini: delle loro
vite silenziose resta testimonianza nelle antiche
malghe, o nei paesi abbandonati dopo le ter-
ribili pestilenze come Iron e Cerana. Se volete
conoscerle da vicino, visitate “C’era una volta”,
l’esposizione permanente che custodisce la me-
moria della civiltà contadina nel borgo di San
Lorenzo.
L’Orso bruno delle Alpi
Il Parco ospita una straordinaria fauna di camo-
sci, cervi, caprioli e aquile che volteggiano mae-
stose sopra le montagne trentine, oltre a stam-
becchi, volpi, tassi, martore, marmotte, pernici
bianche e molti altri ancora. Ma il vero signore
dei boschi è l’Orso bruno, animale misterioso e
affascinante. Incontrarlo non è facile, anche se
le sue dimensioni non sono per nulla modeste
(un maschio adulto pesa in media 150 kg), ma
all’interno del Parco gli avvistamenti non sono
infrequenti, specialmente negli ultimi anni. È
un animale schivo e pacifico, e se doveste avvi-
starlo in lontananza, osservatelo pure ma senza
tentare di avvicinarvi! Se volete sapere tutto su
questo maestoso animale non vi resta che visi-
tare la casa museo a lui dedicata a Spormaggiore
(autobus di linea che partono da Trento, distanza
[ segue ]12 TERRITORIO e DIVERTIMENTO
circa 30 km). Grazie al progetto di reintroduzio-
ne Life Ursus, si contano attualmente circa una La Casa Natura
quarantina di esemplari, distribuiti in un areale
più vasto dei confini dell’area protetta: oltre al
Trentino occidentale (destra Adige), l’Orso è di
“Villa Santi”
V
casa anche in alcune porzioni della Lombardia,
del Veneto e dell’Alto Adige, dov’è alla continua
ricerca di una felice convivenza con l’uomo. illa Santi è la nuova Casa Natura del Parco Natu-
Per maggiori informazioni: www.pnab.it rale Adamello Brenta. È un’antica casa rurale nel co-
mune di Montagne, rinnovata grazie a un progetto di
La tradizione locale: restauro conservativo che ne ha mantenuto l’aspetto
tradizionale adottando, al contempo, tecnologie inno-
mela e uvetta vative attente alla salubrità dei materiali, all’efficien-
za energetica e al risparmio idrico.
Villa Santi è dunque oggi un esempio di architettura
sostenibile. Immersa nel verde, circondata da prati e
masi, la struttura ha 24 posti letto e dispone di sale
conferenze, laboratori per la lavorazione del latte
(“casarada”) e della smielatura, spazi attrezzati per lo
studio delle tecniche di bioedilizia e una fattoria con
vacche, capre, asini, pecore e galline. Il cuoco prepara
pasti biologici, valorizzando i prodotti tipici e a km
zero, alcuni dei quali coltivati direttamente nell’orto
della casa. Le attività prevedono laboratori sulle erbe
spontanee, sulla panificazione e sulla coltivazione
dell’orto.
È possibile partecipare a escursioni, praticare l’orien-
teering e, la sera, ascoltare le leggende raccontate
attorno al falò oppure entrare in contatto con la vita
notturna del bosco ascoltando il bramito del cervo.
Villa Santi è raggiungibile da Trento (dista meno di 50
km) con i pullman di linea e pochi passi a piedi nel
tratto finale.
Chi visita la Val di Non in primavera rimarrà in-
cantato delle distese di meli in fiore, che rica-
mano la valle di una sfumatura biancorosata. Il
clima mite e le caratteristiche del suolo, ricco
di magnesio, rendono i suoi terreni compresi
tra 450 e 900 metri particolarmente adatti alla
crescita dei meli. Un costante miglioramento
qualitativo del frutto, unito al rispetto per l’am-
biente, ha permesso alla mela della Val di Non
di ottenere il marchio D.O.P.
Consumatela fresca o mescolata in dolci, sughi
per carni e insalate.
Ricetta - mela al forno con uvetta
Un suggerimento per gustarla in modo diver-
so dal solito: privatela del torsolo, riempite di
uvetta la cavità così formata, cospargetela di
zucchero e quindi mettete in forno pre-riscal-
dato a 180 °C per una ventina di minuti. Ne
uscirà dolcissima e croccante.MELINDA SI FA IN 5 PER PIACERTI SEMPRE DI PIÙ.
5 sono le varietà di mele che Melinda coltiva e seleziona per te in Val di Non:
Golden, Stark, Renetta, le uniche D.O.P. italiane e in più Gala e Fuji, le nuove mele
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Trauttmansdorff,
il castello e il giardino
( A Merano i fasti della residenza che
fece innamorare l’imperatrice. Giardini
botanici con piante provenienti da ogni
angolo del pianeta. )
P rima di Brigitte Bardot, Saint Tropez era un sempli-
ce villaggio di pescatori sulla Costa Azzurra. Poi la diva
francese ci ha girato un film, ci ha comprato casa e ha
attirato il jet set internazionale. Questo succedeva alla
fine degli anni Cinquanta del Novecento, ma ben pri-
ma dell’affascinante BB, un’altra donna bellissima e, in
questo caso, anche potente, aveva decretato le fortune
turistiche di una località semplicemente scegliendola
per le sue vacanze invernali.
Una principessa a Merano
Il 16 ottobre 1870 Sissi, ovvero Elisabetta Imperatrice
d’Austria, scelse Merano per le sue vacanze invernali,
che raggiunse grazie alla nuova ferrovia del Brennero. una passeggiata tra i giardini a lei intitolati, un trono in
Insieme a lei c’erano le figlie Marie Valerie di due anni marmo con vista mozzafiato e sue immagini che ricor-
e Gisela di 14. Per i sette mesi che trascorse nella città rono per tutto il castello appartenuto alla famiglia no-
termale scelse come residenza Castel Trauttmansdorff, biliare dei Trauttmansdorff. Una proprietà che durò fino
e a lei fu riservato l’intero ultimo piano del palazzo. La agli anni Venti del Novecento, quando venne requisita
fama di Merano come luogo di cura nacque proprio al- dal Fascismo, affidata all’Opera Nazionale Combatten-
lora quando, poche settimane dopo l’arrivo dell’Impera- ti e ribattezzata Castel di Nova (dal nome del torrente
trice, i giornali di Vienna riferirono come la salute della che scorre poco distante). Il resto è storia attuale con
cagionevole Marie Valerie fosse già migliorata grazie al l’apertura dell’orto botanico nel 2001 e del castello al
clima mite della città. Ma Sissi non si limitò a un’unica pubblico nel 2003.
visita e tornò al castello anche nel settembre del 1889. I Giardini di Sissi
Quelli erano mesi difficili per l’imperatrice perché poco E sono proprio i Giardini di Sissi il fiore all’occhiello di Ca-
tempo prima suo figlio, il principe ereditario Rudolf, si stel Trauttmansdorff: adagiati ai margini orientali della
era tolto la vita. Durante tutta la permanenza “la donna città di Merano presentano oltre 80 ambienti botanici
in nero”, come ormai il popolo la chiamava per gli abiti con piante da ogni angolo del pianeta. Queste immen-
a lutto che indossava, condusse una vita molto ritirata se distese di flora sono state suddivise in quattro aree
senza quasi mai lasciare il castello. Oggi, quella che fu tematiche. Tra “Boschi del mondo” si trovano le sequoie
la residenza invernale di Sissi ricorda la principessa con giganti del Nord America, una risaia, una piantagione di15
Colazione
da principessa
di Sissi
Sulla Terrazza di Sissi, dove una volta usava aggirarsi
l’Imperatrice Elisabetta, i visitatori dei Giardini pos-
sono regalarsi nei mesi estivi una colazione imperia-
le. La domenica dalle 9 alle 12 il Caffé – Restaurant
Schlossgarten propone al prezzo di 18 euro la “Cola-
zione da Sissi”, una delizia per il palato, gli occhi e le
orecchie. Infatti, i ricercati dolci della tradizione ven-
gono serviti con contorno di panorama mozzafiato e
musica dal vivo grazie agli Ensemble Kassiopea e al
Trio Bougainville. In caso di maltempo l’evento è an-
nullato. Da provare il budino di riso Trauttmansdorff
con salsa ai lamponi.
L’esperienza
Giardini & Vino
Ogni giovedì di agosto, settembre e ottobre (o su
prenotazione per i gruppi) è possibile vivere un’e-
sperienza che racchiude tradizione, bellezze naturali
tè e uno splendido giardino giapponese. La pendice me- e gusto. Il pacchetto Giardini & Vino permette di uni-
ridionale della distesa verde “I Giardini del sole” è dedi- re una visita a Castel Trauttmansdorff e ai bellissimi
cata alla vegetazione tipica della macchia Mediterranea. Giardini di Sissi, con un focus particolare sul vigneto
Tra terrazze e sentieri cresce l’oliveto più settentrionale autoctono, a un’escursione alla vite “Versoaln”, la
d’Italia, svariati agrumeti e un profumatissimo campo più grande e forse più antica al mondo, presso Ca-
di lavanda. Per ammirare le camelie o i leggendari fiori stel Katzenzungen a Prissiano. A seguire, degusta-
di loto al laghetto delle ninfee, invece, occorre visitare i zione di vini. Le visite si svolgono dalle 14 alle 18 e
“Giardini acquatici e terrazzati”. Infine non poteva man- l’esperienza costa 30 euro a partecipante.
care un omaggio al territorio con i “Paesaggi dell’Alto
Adige”: un bosco di roverelle per ricordare le paludi che
un tempo ricoprivano le valli dell’Adige e un vigneto e
un frutteto con varietà locali. I Giardini di Sissi aprono il
29 marzo e chiudono a fine ottobre. Il biglietto costa 11
euro per gli adulti, 9,50 sotto i 18 anni ed è gratis per
i bambini fino ai 6 anni. Vedrete che non ne resterete
delusi e anzi, chissà che anche voi, come Sissi molti anni
fa, non ve ne innamorerete!
Per maggiori informazioni www.trauttmansdorff.it.
Foto: Castel Trauttmansdorff - Merano16 TERRITORIO e DIVERTIMENTO
Radostin Radostin Stoytchev
Oggi allenatore del Trentino
Volley, dopo una lunga carriera
Stoytchev da giocatore, il bulgaro Radostin
Stoytchev, nato a Sofia nel
1969, soffre a stare in panchina:
Io e la pallavolo: «È più difficile fare l’allenatore:
mentre da giocatore ti puoi
una lunga storia d’amore preoccupare solo della forma
fisica, ora devo pensare per
I
tutti gli altri e soprattutto sono
vicino al gioco ma non lo posso
influenzare».
l primo contatto con un campo da pallavolo è sta-
to all’età di due anni perché il papà allenava: Radostin
Stoytchev era sempre lì, con un pallone tra le mani. Sono
passati più di quarant’anni e “Rado” - come lo chiamano
- è ancora lì, dentro una palestra, innamorato del volley
come il primo giorno. Luogo preferito
Amo molto le montagne del territorio, ma mi
Come ha iniziato la carriera da allenatore? tocca vederle da lontano perché con il mio lavoro
È stato un caso: a 33 anni non riuscivo più a trovare un in- non ho tempo da dedicare alle escursioni, anche
gaggio soddisfacente e quindi decisi di lasciare il mondo se mi piacerebbe molto. D’altronde, non riesco
dello sport, tornai in Bulgaria e iniziai a lavorare con degli
neanche a farmi un giro per il centro di Trento!
amici. Poi mi hanno cominciato a cercare, insistendo pa-
recchio di fronte ai miei no. Alla fine ho accettato, perché
con questo sport mi diverto ancora.
Quali sono state le emozioni più forti?
Alleno qui a Trento da sei anni e i momenti più intensi
sono stati la vittoria del primo scudetto e la Champions
ottenuta in casa. Ovviamente le sconfitte ai tie-break de-
cisive per il titolo rappresentano le delusioni più grandi.
A parte il volley, nella sua vita c’è spazio per qualcos’altro?
Certo, c’è la mia famiglia e con loro sono molto felice, poi
durante la stagione non resta molto altro tempo visto che
siamo impegnati dalla mattina presto fino a tarda sera
tutti i giorni. Generalmente vado via dal Palazzetto dopo
le nove di sera e raramente mi capita di uscire per la città
di notte.
Piatto preferito
Ma non le rimane il tempo neanche per un hobby?
Mi piace leggere, uso i libri per scaricare la tensione, tan-
to che la sera non vado mai a letto senza leggere. Prima
sceglievo i testi per conoscere il mondo, ora seguo le no- Quando sono arrivato in Italia ho scoperto la
vità più interessanti e soprattutto ho bisogno di letture vera pasta ed è stato subito un grande amo-
leggere. re: mi piace in tutti i modi anche se non voglio
Da ex giocatore qual è il suo rapporto con la cucina? esagerare, quindi mangio anche molte insalate.
Sono sempre attento a quello che mangio e cerco di man- In generale prediligo i piatti semplici accompa-
tenermi in forma. Le abitudini che ho preso da giocatore gnati dalle verdure.
non le ho cambiate molto ora che ho smesso, così mi tro-
vo bene con tutti i tipi di cucina, stando sempre attento a
non consumare molte calorie.
Quali sono le sue ricette preferite?
In realtà si può dire che mangio per vivere e non cucino
mai perché non sono capace e non ho la pazienza per far-
lo. Certo mi è capitato, ma solo per necessità quando gio-
cavo e vivevo da solo: una bistecca ai ferri con verdura mi
bastavano, anche perché non sono capriccioso con il cibo.18 TERRITORIO e DIVERTIMENTO
Gli eventi più belli
Lana fiorita
tra i sapori della tradizione
( Lo spettacolo della fioritura dei meli in
Val d’Adige è l’occasione per un viaggio
inebriante tra gusto e natura. )
L a fioritura dei meli della Val d’Adige rappresen-
ta uno spettacolo unico nel suo genere e Lana, pae-
se a pochi chilometri da Merano, ne fa il tema di un
“Sapori del maso”, un percorso del gusto aperto dalle
8.30 alle 17 nel centro storico di Lana, dove oltre tren-
ta stand contadini e gastronomici espongono e vendo-
evento lungo due settimane. La Festa della Fioritura, no i loro prodotti genuini. Questo è il posto giusto per
arrivata alla diciottesima edizione, è una vera e pro- chi vuole assaggiare qualche vecchia ricetta contadi-
pria kermesse con degustazioni di vini, visite guidate na: crema di asparagi, canaderli di speck, formaggio o
nel mondo dei sapori locali ed escursioni ai masi ricchi spinaci con l’insalata di crauti, gnocchi all’ortica, mez-
di tradizioni. Dal primo al 15 aprile i visitatori hanno zelune al burro, “Gröstel” saltato di vitello e patate,
l’imbarazzo della scelta grazie a un programma fittis- krapfen, strudel di mele.
simo. Tra gli appuntamenti imperdibili, sabato 6 aprile Domenica 14 aprile, poi, la manifestazione offre la
Foto di Meraner Marketing Gesellschaft (MGM)19
possibilità di degustare i prodotti contadini “alla fonte” Dove, come e quando
grazie alla “Festa dei masi in fiore” che dalle 10 alle 17 La Festa della fioritura si svolge le prime due settimane
apre letteralmente le porte di cucine e cantine dei masi di aprile a Lana. Lunedì 1 c’è l’inaugurazione con concer-
storici accompagnati nella visita da un bus navetta gra- to della banda di S.Valpurga, alle 10.30 alla Casa Raif-
tuito. Al maso Steinhauser, sul soleggiato pendio sopra il feisen di Lana. Martedì 2, alle 14, escursione tra i narcisi
paese di Cermes, la gastronomia propone specialità tirolesi. a Postal, con merenda tirolese. Mercoledì 3, alle 10.30,
Non distante la tenuta Kränzel, con il suo giardino-labirinto, risveglio primaverile con meditazione nel giardino della
propone una degustazione di vini, esperienza replicabile tenuta Kraenzelhof di Cermes. Sabato 6, dalle 8.30 alle
presso le storiche cantine del maso Biedermannhof. Il risto- 17, “Sapori del maso” a Lana. Martedì 9 biciclettata tra i
ro Haidenhof, invece, sopra il sentiero della roggia di Mar- frutteti di Lana, Postal e Gargazzone con partenza alle 14.
lengo, intrattiene i visitatori con piatti tradizionali a tema Venerdì 12 aprile, alle 10, percorso culinario a Foiana. Do-
primaverile come canederli alle ortiche e Kaiserschmarrn menica 14 la “Festa dei masi in fiore”. Per informazioni:
con petali di fiori. 0473 561770 e www.lana.info/festadellafioritura
Gli altri eventi da non perdere…
Dall’11 al 14 aprile, Fiorinda - Mollaro di Taio (TN) un’ora per escursionisti esperti dotati di kit da ferrata)
Torna la manifestazione che celebra la fioritura dei oppure dalla strada di San Giovanni al Monte a Varigna-
meli della Val di Non: una vivace vetrina dei prodotti no di Arco. Per informazioni crozolam@libero.it
locali, un mix di frutticoltura, enogastronomia e tra- Dal 16 aprile al 23 maggio, Tempo di asparagi
dizioni. Fiorinda ha come scenario il borgo di Molla- Castelbello-Ciardes
ro, ma sono coinvolte tutte le frazioni del comune di Per intere settimane gli asparagi diventano i protagoni-
Taio: Dermulo, Segno, Tuenetto, Dardine e Torra. Una sti sulle tavole di ristoranti, alberghi e agriturismi. Oltre
manifestazione per residenti e turisti, con tante pro- Terlano e Zambana (vedi box pag. 27) anche Castelbello
poste per la famiglia. Un modo unico di scoprire la in Val Venosta celebra gli ortaggi con una ricca mani-
Val di Non e le sue peculiarità ambientali e cultura- festazione. Per un viaggio nel gusto, imperdibili i risto-
li, andando alla scoperta dei sapori, dell’ospitalità e ri: Gstirnerhof, Himmelreich, Schlosswirt Juval, Pizzeria
dell’artigianato tipico. Sonne e Winkler. Per una visita ai campi d’asparagi: ogni
Per informazioni info@visitvaldinon.it martedì e giovedì dal 16 aprile al 23 maggio con preno-
Domenica 21 aprile, Fiera di San Giorgio - Castello tazione allo 348 7504196.
Tesino (TN) Per info www.kastelbell-tschars.com
La tradizionale fiera con le bancarelle di prodotti ti- Dal 17 al 21 aprile, Bolzano cinema - Bolzano
pici e dell’artigianato locale anima tutta via Dante, la La 27esima edizione del festival di confine organizzato
strada principale della cittadina. Alle 9 la consueta da Filmclub nella sede di via Dr. Streiter 8/D in 5 giorni
messa con processione, verso mezzogiorno l’appun- presenta più di 40 tra film e documentari, oltre a mol-
tamento è ai Giardini di Via Dante, dove la sezione ti ospiti internazionali. Ospite d’onore, l’attrice e regista
locale degli alpini gestisce gli stand gastronomici e tedesca Margarethe von Trotta. Il biglietto singolo costa
si premura di rifocillare i visitatori con panini e piatti 7,50 euro, il pass per 15 ingressi 30 euro.
caldi. Per tutta la giornata sono poi previsti giochi e Per informazioni festival@filmclub.it o www.filmtage.it
intrattenimento per i più piccoli. Martedì 30 aprile e mercoledì 1 maggio, Festa dei fiori
Per informazioni castellotesino@visitvalsugana.it Bolzano
Giovedì 25 aprile, Festa al bivacco Crozolam Per due giorni Piazza Walther, dalle 8 alle 19, si trasfor-
Dro (TN) ma in un giardino grazie a una ventina di floricoltori e
L’associazione “Crozolam” organizza la 9^ festa della fioristi che allestiscono la festa che da 125 anni fa sboc-
montagna sul monte Anglone di Dro. Alle 11 c’è la ciare il salotto della città. Fiori e piante per balconi e
visita guidata ai ruderi e alla casa Reti. Alle 12.30 giardini, erbe e verdura per gli orti: un trionfo della na-
pranzo del boscaiolo con orzotto, polenta, salame e tura che forma aiuole, cascate di colori, muri di verde.
formaggio. Alle 14.30 imperdibile la sfilata della le- E tutt’attorno il centro si veste a festa con le specialità
gna da un’antica teleferica. Al bivacco si può arrivare gastronomiche nei ristoranti che aderiscono all’evento
dal centro sportivo di Dro e dal maso Lizzone di Ce- food&flowers, cucinare con i fiori, e i concerti delle ban-
niga, percorrendo il sentiero delle Cavre (percorso di de musicali. Per informazioni: info@bolzano-bozen.it20 TERRITORIO e DIVERTIMENTO
Weekend fuori porta:
le Cinque Terre
( Il litorale ligure è la meta perfetta per la
primavera, con il suo clima mite, i paesaggi
)
L
suggestivi e le delizie culinarie locali.
a forza della natura e quella dell’uomo hanno forgia- Terre (al momento è chiuso il sentiero 2, che comprende
to l’unicità delle Cinque Terre. Monterosso al Mare, Ver- anche la famosa Via dell’Amore).
nazza, Corniglia, Manarola e Riomaggiore sono la rappre- Per tutti i sentieri: www.parconazionale5terre.it
sentazione di questo connubio vincente. Mare cristallino Delizie locali
che fa da cornice ai piccoli paesi incastonati sulla costa Anche la cucina è un punto forte delle Cinque Terre. Tanti
frastagliata del litorale ligure. La zona è meta perfetta i ristorantini sul mare in cui gustare le delizie locali. Tra
per un weekend all’insegna della spiaggia e della natu- le altre, concedetevi le saporite acciughe fritte, lo stoc-
ra. Tra i periodi migliori per visitarla quelli di primavera cafisso con le bietole (“Stucafissu a zemin” in dialetto),
o di inizio e fine estate, per evitare il classico sovraffol- le focacce di granturco (“a granuna”) e le immancabili
lamento e prezzi piuttosto alti. Scelto con cura l’alloggio, trofie al pesto. Per uno spuntino a metà pomeriggio, o
concedetevi le ore del mattino e metà pomeriggio sulle magari come accompagnamento a un aperitivo, andate
belle spiagge locali (anche se di dimensioni un po’ ridot- a caccia di focaccia ligure nei forni del litorale. Ottima ser-
te). Avvicinata l’ora del tramonto armatevi di calzature vita semplice, ancora più gustosa se farcita con affettati
comode e avventuratevi in salita lungo gli antichi vicoli o formaggi.
delle cittadine.
Tesori urbani
Monterosso è senza dubbio la più grande e variegata, ma
se volete scoprire dei veri e propri tesori urbani arrampi- Come arrivare
Per raggiungere Monterosso con l’auto conside-
catevi lungo i gradini di Vernazza o Corniglia, meglio se al
calar del sole: la fatica sarà ricompensata da un paesag- rate circa 4 ore di auto, partendo da Trento. Per-
gio mozzafiato sugli antichi borghi e il mare sottostante correte il Brennero (A22) fino a Modena e poi,
che si infrange sugli scogli. passando per l’A1, immettetevi nella Cisa (A15).
Sentieri di crinale Arrivati a La Spezia prendete l’A12 fino a Mon-
A chi ama camminare, consigliamo il sentiero che va da terosso. Il costo del tragitto, compreso di pedag-
Riomaggiore al Santuario di Monte Nero oppure quello gi autostradali e carburante è di circa 150 euro
che va da Levanto a Monterosso. Per gli escursionisti alle- (a/r). Più lungo il tragitto in treno, che richiede
nati, c’è il suggestivo itinerario dell’Alta Via delle Cinque circa 6 ore e mezza. Cambio a Verona e Milano
per un costo a/r di circa 90 euro. Con il treno vi
potete spostare comodamente da un paese all’al-
tro, ed evitare il problema curve e parcheggio.
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di Poli a pagina 61.
Foto: Vernazza - Cinque Terre22 BUON CIBO
Meraner,
l’affumicato e dolce
( Tipico dell’Alto Adige, è fatto di carne
suina di alta qualità e si caratterizza per
il gustoso sapore dolce e affumicato. )
È il salsicciotto più noto al mondo, conosciuto con
il nome di würstel: un ottimo secondo piatto, ideale
anche per uno spuntino veloce. Tra le diverse qualità
di questo prodotto alimentare, spicca il Meraner Wür-
stel, regolarmente iscritto nell’Atlante dei prodotti tra-
dizionali della Provincia autonoma di Bolzano. La sua
ricetta è stata codificata in base ai disciplinari tipici,
tramandati da generazioni. Oggi questo tipo di insac-
cato si trova in tutto il Trentino-Alto Adige e a Bolzano
si conserva la tradizione dei Wurst’Istand, i banchetti
storici di würstel, che non sembrano soffrire crisi. Una
delle migliori occasioni per gustarli secondo la tradi-
zione rimane comunque il Merano Wine Festival, nella
sua città di provenienza. Il Meraner si differenzia dagli
altri würstel per la qualità dei prodotti utilizzati e per
il processo di lavorazione e affumicatura. Condivide in-
vece con gli altri l’origine storica e l’accompagnamento che, in Svizzera e in Austria, dove è uno tra i prodotti
classico con birra e crauti. Ma vediamo com’è nato uno alimentari più consumati, è chiamato rispettivamente
dei nostri cibi più prelibati e conosciuti. Wienerli e Frankfurter würstel. Il consumo del Wiener
La storia si comincia a registrare agli inizi del XIX secolo a Vien-
Il würstel nasce in Germania e presto viene adotta- na ed è immediatamente apprezzato in tutto il regno
to in Austria e Trentino-Alto Adige: il nome deriva dal Asburgico, di cui parte integrante era il Sud Tirolo. È in-
termine “wurst”, insaccato. Le sue origini si perdono fatti in Alto Adige che questo insaccato è diventato un
nei tempi antichi, ma già prima del XX secolo negli prodotto tipico dalle mille varietà, tanto da far parte
Stati Uniti si consumava il famoso panino chiamato ormai della cultura e della dieta locale. In particolare, i
“hot dog”. In Italia, il würstel più comune è il Wiener würstel confezionati in Alto Adige sono di carne suina23
La versione
currywurst
Vi consigliamo di gustare il Meraner in maniera di-
versa dal solito, copiando la ricetta di uno degli snack
würstel
da strada più consumati a Berlino: il Currywurst.
Ricetta - currywurst
Gli ingredienti: considerate un salsicciotto a per-
sona, quindi procuratevi curry giallo, paprika, cu-
mino, una cipolla, 250 g di passata di pomodoro
e altrettanti di ketchup, olio e sale quanto basta.
Iniziate a preparare la salsa di accompagnamen-
to. Tritate finemente la cipolla e fatela soffrig-
gere insieme alla paprika: aggiungete quindi la
salsa di pomodoro, il ketchup, un bicchiere di ac-
qua calda e infine il cumino e il curry. Terminata
la cottura, aggiungete il sale e frullate tutto con
un frullatore a immersione.
Ora passate alla cottura dei würstel: fate bollire
una pentola d’acqua, dove avrete sciolto altro
cucchiaino di curry, quindi immergete gli insac-
cati e lasciateli a mollo per cinque minuti, infine
scolateli e passateli sulla piastra fino a dorarli. A
questo punto tagliate i würstel in rondelle larghe
circa 2 centimetri e immergeteli con la salsa pre-
parata prima.
scelta e magra, vengono insaporiti da alcune spezie
e presentano una tradizionale affumicatura: l’esempio
tipico di questa lavorazione è proprio il Meraner, che è
il più noto tra gli altri.
Seguono poi altri insaccati di qualità, tipici della tra-
dizione trentina come il Käsewurst, würstel di maiale,
manzo e formaggio. Il Servelade, altra declinazione ti-
pica del nostro territorio che, data forma e speziatura,
è adatto per essere consumato freddo, accompagnato
da sottaceti o nelle insalate di riso.
[ segue ]24 BUON CIBO
Caratteristiche del Meraner
Il salsicciotto di Merano è un würstel sottile, lungo e
ricurvo, dal colore rosato, composto da carne suina
Crauti
di ottima qualità. Il suo sapore è dolce ed equili-
brato grazie alla lavorazione con particolari spezie
contorno perfetto
aromatiche che vengono accompagnate alla carne Ecco come preparare il vostro contorno ideale
macinata utile per l’insaccato e grazie ancora all’af- per i würstel (4 persone).
fumicatura che deve essere eseguita esclusivamen- Ricetta - crauti alla Tirolese per 4 persone
te usando legno di faggio, per conferirgli l’aroma e Mettete 2 barattoli di crauti precotti in una
il sapore particolare che lo contraddistinguono. In pentola e copriteli con 800 ml di acqua; ag-
genere, il suo involucro è confezionato in un budello giungete 150 g di pancetta affumicata taglia-
naturale o artificiale. ta a fette, 1 dado di carne e 5 bacche intere
Come si abbina di ginepro. Fate cuocere per circa un’ora a
Il Meraner è un prodotto particolare, che pare re- fuoco dolce, coprendo con un coperchio. Tri-
sista bene anche nelle composizioni più raffinate tate 1 cipolla piccola e fatela appassire con 2
ed esclusive. Solitamente si consuma nelle insalate cucchiai di olio e una noce di burro, aggiunge-
estive, negli arrosti o anche nei lessati, e in tutti i te due cucchiai rasi di farina e fate dorare, poi
casi l’accompagnamento di rigore sono i crauti (vedi versate il contenuto nei crauti.
box) e la senape. Un abbinamento, quest’ultimo, Mettete la pentola
che pare fosse già affermato nel 1865, quando se sul fuoco basso,
ne documentava l’uso: in particolare in passato si amalgamate,
usava la senape prodotta a Digione, in Francia, nella e servite i
famosa Maison Maille. Oggi come ieri, i tipi di se- crauti ancora
nape che meglio sposano il gusto pieno di questo caldi.
würstel sono la senape antica, la senape forte, la
senape al pepe verde e quella dolce al miele, e infi-
ne la Digione con grani.
Come conservare
i würstel
Ricordate innanzitutto che se il würstel è davve-
ro buono, meglio assaporarlo sul posto perché
viaggio, conservanti, sottovuoto e frigorifero in-
cidono sui pregi dell’alimento. Se volete invece
conservare gli insaccati, usate una borsa termica
per il trasporto a casa e quindi, senza trattarli,
metteteli direttamente in freezer: per scongelar-
li, usate l’acqua calda. Nel freezer i würstel pos-
sono resistere 1 o 2 mesi, mentre se li mettete in
frigorifero saranno buoni per due settimane se
la scatola è chiusa, e una sola settimana qualora
l’involucro fosse stato già stato aperto.Informazione pubblicitaria
Gusto e tradizione
Dalla fondazione dell’impresa famigliare nell’anno
1930 da parte di Gottfried Siebenförcher, padre Pura delizia
dell’attuale titolare senior, il nome Gottfried Sie-
benförcher è sinonimo di prodotti di macelleria e
salumeria di elevata qualità in Alto Adige. 83 anni di
tradizione e progresso sono alla base dell’odierna
macelleria meranese.
Tempo d’asparagi, tempo di delizia
Un prosciutto di Gottfried Siebenförcher è sinoni-
mo di delizia e piacere sopraffino per il palato. Per
le specialità di prosciutto, disponibili in svariati sa-
pori, vengono impiegati solamente ingredienti pre-
giati, a garanzia di una qualità che soddisfa qualsia-
si esigenza. Il sapore unico e l’appetitosa tenerezza
sono il risultato di processi di maturazione naturali,
delle spezie miscelate secondo antiche ricette tra-
mandate di generazione in generazione, e dell’abi-
lità artigianale dei maestri macellai. Ed è primavera
sulla tavola! Naturalmente, Gottfried Siebenför-
cher.
Inconfondibile,
anche per il suo
“tatuaggio”.
Le nostre specialità di prosciutto sono saporite e
tenere, perché prodotte artigianalmente con pre-
giate materie prime e secondo ricette tradiziona-
li. Una vera festa per il palato. . . non solo nella sta-
gione degli asparagi. Tutto questo dal 1930.
www.siebenfoercher.it26 BUON CIBO
Le lasagne:
che buone con funghi
( Sono uno dei piatti più forti della cucina
italiana, divertitevi a preparare questa
variante locale... da leccarsi i baffi! )
S ono uno dei capolavori della tradizione culinaria
italiana, che ci ha resi famosi in tutto il mondo: le la-
sagne. Che siano “alla bolognese”, con il ragù di car-
ne, o “bianche”, con spinaci e ricotta, o ancora “alla
Norma”, con pomodoro fresco, pecorino grattugiato
e melanzane grigliate, questo primo piatto è una si-
curezza sulle nostre tavole: nutriente, abbondante e
tutto sommato facile da preparare.
La sua origine risale probabilmente ai tempi dell’an-
tica Roma: il nome di questo piatto potrebbe derivare
dalla parola “lagana”, con il quale i romani indicavano
una sfoglia sottile ottenuta da un impasto a base di
farina di grano. Nel ricettario di Apicio (la principale
fonte arrivata fino a noi sulla cucina romana) viene
infatti citato un piatto così chiamato, formato da una
sorta di pasticcio costituito da una serie di sfoglie di
pasta, alternate a una farcitura di carne e poi cotto al
forno. La preparazione è rimasta la stessa per seco-
li, fino a quando in un libro di cucina risalente al XIV
secolo non si trova una ricetta che prevede sfoglie di
pasta alternate a scaglie di formaggio. Il piatto come Ricetta - lasagne alla tirolese con funghi e speck
lo conosciamo oggi è nato dalla sintesi di queste due Per quattro persone vi servono una confezione di
tradizioni operata da alcuni ristoratori bolognesi, che pasta all’uovo per lasagne, 300 ml di besciamella,
iniziarono a farle conoscere alla loro clientela agli inizi 200 g di speck locale, 200 g di mozzarella, 40 g di
dell’Ottocento. burro, 300 g di funghi champignon, una cipolla, un
Si tratta di un piatto estremamente versatile, di cui bicchiere di vino bianco, un mazzetto di prezzemolo,
esistono diverse varianti regionali: nelle Marche e in grana grattugiato e un po’ di timo per un tocco in
Umbria si trovano i Vincisgrassi, che prevedono l’ag- più. Fate ammorbidire il burro in una casseruola, ag-
giunta di fegatini di pollo e tartufo, mentre nel vicino giungete la cipolla sminuzzata e unite direttamente
Veneto, ad esempio, si usa il radicchio rosso di Treviso i funghi in busta. Spolverate con il timo, per dare
al posto del ragù. In questo numero invece vi propo- un gusto particolare, e lasciate rosolare per qual-
niamo una ricetta veloce per le deliziose lasagne alla che minuto. Aggiungete lo speck tagliato a julien-
Tirolese. ne, lasciate soffriggere e bagnate con il vino. Quindi27
Lasagne alla tirolese
e speck! per 4 persone con 9,99 euro
Lasagne all’uovo
Le lasagne all’uovo pronte sono perfette per
le vostre preparazioni casalinghe salva tem-
po: buone come quelle fatte in casa, saranno
un successo assicurato sulla vostra tavola.
Confezione da 250 g - Prezzo 1,49 euro
Besciamella uht
La besciamella a lunga conservazione è
un prodotto immancabile nel vostro fri-
gorifero, uno di quelli capaci di salvarvi
in ogni situazione. Gustoso e pronto in un
minuto: basta aprirlo e utilizzarlo a piace-
re per guarnire i vostri sformati.
Confezione da 500 ml - Prezzo 1,85 euro
Speck trancio IGP
Lo speck stagionato in vaschetta tagliato
a fette è gustoso e profumato: utilizzatelo
per uno snack veloce oppure tagliatelo a
julienne per decorare e insaporire i vostri
piatti preferiti.
Confezione da 400 g - Prezzo 7,59 euro
Mozzarella Fior di Latte
Mangiata cruda, assieme a un po’ di po-
modoro fresco, oppure in elaborate cre-
azioni ai fornelli, la mozzarella fresca in
comode confezioni da 125 grammi è un
passepartout della cucina di tutti i giorni.
Confezione da 125 g - Prezzo 1,10 euro
Funghi Champignons
fate evaporare. A questo punto aprite la confezione
tagliati a fette surgelati
Lo champignon è una tipologia di fungo
delle vostre lasagne fresche (ormai un valido so-
molto apprezzato, ideale come contorno, nei
stituito della pasta fatta in casa), quindi iniziate la
classici risotti di montagna o per delle lasagne
preparazione: cospargete il fondo di una teglia con
molto speciali.
la besciamella calda, distribuite il primo strato di Confezione da 450 g - Prezzo 2,30 euro
pasta, ricoprite di besciamella, salsa e mozzarella
tagliata a dadini. Spolverate con il grana. Ripetete Burro
l’operazione anche per il secondo e il terzo strato. I suoi utilizzi sono i più vasti, dai dolciumi
Mettete a cuocere in forno pre-riscaldato a 180 °C ai risotti, il burro è il re della cucina setten-
per 40 minuti. Per la guarnizione, tagliate a lista- trionale. Unitelo ai vostri soffritti o lasciateci
relle lo speck rimasto, fatelo rosolare in padella e indorare lo speck: darà un gusto ancora più
guarnite le lasagne. Aggiungete una spolverata di dolce ai vostri primi piatti.
prezzemolo tritato e servite caldo. Confezione 125 g – Prezzo 0,95 euro
Il prezzo riportato in alto si riferisce alla quantità di prodotto
necessaria per la preparazione della ricetta.28 BUON CIBO
Gli asparagi,
eleganti e saporiti
( Alla scoperta di questo ortaggio
primaverile, dalle molte proprietà e
dalle poche calorie. )
V erdi, bianchi o viola che siano, a primavera tor-
niamo ad accogliere con piacere sulle nostre tavole
gli asparagi, uno degli ortaggi più immediatamente
riconoscibili per la forma elegante ed allungata e per
l’inconfondibile aroma. Sembra che fossero conosciuti
e apprezzati sin dall’antichità; si racconta addirittura
che gli imperatori romani ne fossero talmente ghiotti
da non esitare a inviare ogni anno una flotta di navi in
Mesopotamia per fare scorta di questo prelibata ver-
dura, considerata particolarmente pregiata.
Bontà “tricolore”
Nel nostro Paese, attualmente, sono presenti essen-
zialmente asparagi di tre tipi, individuati in base al
colore e alla localizzazione geografica: il bianco, il vio-
la e il verde. Il primo si trova con facilità soprattutto fotosintesi clorofilliana e influenza altresì il suo gusto
in Liguria, mentre il verde è coltivato specialmente delicato. La variante viola, leggermente amarognola,
nella pianura Padana. Non mancano specie selvatiche non è altro che un ulteriore tipo di asparago bianco.
come l’asparago di bosco, più scuro e sottile delle va- Deve la sua colorazione così particolare, tendente al
rietà coltivate, caratterizzato dal sapore amarognolo lilla, al fatto che questi ortaggi riescono a “bucare” il
e più forte. Le differenze tra le varietà, in realtà, sono terreno e a intercettare almeno in parte la luce solare.
dettate più che altro dalle modalità di crescita e dal Quelli verdi, invece, crescono interamente all’aperto e
sapore; l’asparago bianco - per esempio - deve il suo hanno un gusto molto più deciso degli altri due, oltre
colore quasi diafano al fatto di crescere interamente a possedere la caratteristica di poter essere consumati
nel sottosuolo. La scarsa esposizione alla luce solare senza essere pelati. La stagione della maturazione e
fa sì che al suo interno non si compia il processo di del raccolto è invece comune a tutte e tre le varietà, e29
Il “bianco”
di Zambana
Caratteristico delle vallate trentine, conosciuto an-
che oltre i confini della regione grazie al sapore de-
licato, l’asparago bianco di Zambana è un prodotto
d’eccellenza del Trentino e prende il nome dall’omo-
nimo paesino, che sorge a una decina di chilometri
da Trento. Cresciuto su terreni sabbiosi di origini al-
luvionali, deve a ciò le sue caratteristiche di gusto
e consistenza, poco fibrosa. Si consuma cotto, con
burro fuso o uova sode e per la preparazione di tim-
balli e vellutate.
Settimane
gastronomiche
La prima settimana di maggio si celebra la Festa
dell’asparago di Zambana. Ma c’è un’altra località,
questa volta in Alto Adige, dove l’asparago è un vero
e proprio re. Terlano è la casa del rinomato aspa-
rago bianco, contraddistinto dal marchio di qualità
Margarete, che deve il suo nome all’ultima contes-
sa del Tirolo, Margarethe von Götz-Tirol. Ogni anno,
nei mesi di aprile e maggio, fra Terlano, Vilpiano e
Settequerce (il cosiddetto “triangolo d’oro dell’a-
sparago”) si celebra il rinomato ortaggio, con menu
va dalla fine di marzo ai primi di giugno.
dedicati in moltissimi ristoranti, trattorie ed eventi
Pochi grassi, tante qualità
enogastronomici ad hoc.
Delle verdure in commercio, gli asparagi sono tra quel-
le più nutrienti e con meno calorie, caratteristica che
li rende adatti a ogni tipo di dieta. Basti pensare che
100 grammi contengono solamente 23 calorie e 0,17
g di grassi; inoltre possiedono una notevole quanti-
tà di vitamine (A, B1 e C soprattutto) e fibre, oltre a
potassio, fosforo, ferro (è adatto all’alimentazione dei
soggetti anemici) e sali minerali. Ben note anche le
loro proprietà depurative, dovute alla presenza della
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