Inusuale cerimonia di premiazione - CPT Trevano
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Formazione
panissimo | 28 settembre 2018 | No 19 71
Premiazione apprendisti
Inusuale cerimonia di premiazione
Per «Lugano Città del gusto 2018» presso il Palazzo dei Congressi, si è tenuta lo scorso 6 settembre
la cerimonia di premiazione degli apprendisti che hanno superato gli esami di fine tirocinio.
Si è tenuta lo scorso 6 settembre cieri-confettieri (AFC e CFP), era- persone. La Società Mastri Panet- landa, Marotta Lisa – Pasticceria
presso il Palazzo dei Congressi a no presenti i neo diplomati delle tieri Pasticcieri Confettieri del Can- Marnin SA, Prisco Stern Irene –
Lugano, la premiazione degli ap- professioni di cuoco, impiegato di ton Ticino si congratula con tutti i Panetteria Peri Fausto, Sassella Ara-
prendisti che hanno terminato la ristorazione, impiegato d’albergo, neo diplomati augurando un ricco mis – Dolce Monaco, Sciaudone
formazione superando gli esami di cuoco in dietetica, impiegato di ga- futuro professionale. Un ringrazia- Nicolas, Eredi E. Münger SA.
fine tirocinio. Quest’anno, in via del stronomia standardizzata, addetto mento va a Hotel & Gastro forma- Pasticcieri-Confettieri: Scolari
tutto eccezionale per «Lugano Città di cucina, addetto di ristorazione, zione, al CPT, alla DFP e soprattut- Milena – Panetteria Peri Fausto,
del Gusto 2018», la premiazione è addetto d’albergo, macellaio-salu- to ai datori di lavoro che, con tanto Tulipani Samuele – Confiserie Al
stata organizzata dalla Hotel & Ga- miere, tecnico alimentarista, impie- impegno, formano apprendisti del Porto SA, Bianchi Lisa – Panetteria
stro formazione in collaborazione gato d’economia domestica e addet- nostro mestiere dalle grandi qualità Pellanda, Bazzurri Delia e Albanese
con il Centro Professionale Tecnico to d’economia domestica. Presenti professionali. Francesca – Confiserie Al Porto SA,
(CPT). anche coloro che hanno superato gli Alamo Aris – Pasticceria Ricigliano
esami di capocuoco APF, responsa- Elenco degli apprendisti che SA, Madrigali Anna – F.lli Conti F.
La Cerimonia bile della ristorazione e responsabile hanno superato gli esami & C. Sagl, Azzolina Gabriele – Pa-
La cerimonia ha riunito le associa- del settore alberghiero-economia Panettieri-Pasticcieri: Gorla Duilio sticceria Ricigliano SA, Soldini Sa-
zioni padronali del polo alimentare domestica così come tutti i datori di – La Bottega del Fornaio di Giu- rah – Eredi E. Münger SA e per la
(PASSI) del Centro Professionale lavoro, i parenti, le autorità locali, le seppe Piffaretti Sagl, Cavagliotti CFP Panettieri-Confettieri: Torra-
Tecnico a Lugano-Trevano. Oltre maestranze e la stampa. Il Palazzo Valentina – Panetteria Bignasca SA, do-Correia Nadia – Panetteria
agli apprendisti panettieri-pastic- dei Congressi ha ospitato ca. 460 Buloncelli Sofia – Panetteria Pel- Schröder. SMPPC
Gabriele Moleti
I neo diplomati che hanno superato brillantemente gli esami di fine tirocinio, premiati presso il Palazzo dei Congressi a Lugano.
72 Competizione
panissimo | 28 settembre 2018 | No 19
Valentina Cavagliotti panettiere-pasticciere-confettiere
SwissSkills: un’opportunità unica!
La nostra professione è stata valorizzata durante SwissSkills 2018 a Berna con la partecipazione
di Valentina Cavagliotti per la panetteria-pasticceria. Ci ha raccontato la sua esperienza.
BiCT
Valentina Cavagliotti durante la fase di lavorazione dei prodotti di panetteria-pasticceria.
Sei stata scelta per il Canton paste dolci, trecce, due tipologie di perché bisognava rispettare parecchi su quello che stavo facendo non ci
Ticino come la migliore giovane paste involte dolci e una salata e il parametri di peso e dimensioni, è facevo caso, ogni tanto mi veniva da
professionista per partecipare soggetto decorativo) il tutto con di- stato un periodo abbastanza stres- guardare il pubblico ma subito dopo
ai Campionati svizzeri 2018 a versi orari di consegna. Abbiamo sante ma che poi ti ripaga. tornavo al lavoro.
Berna. Come hai vissuto questa iniziato alle ore 07.00 e terminato
esperienza? alle ore 16.00 con un’ora di pausa Consiglieresti ad altri di partecipare
Quando mi è stato proposto di par- dalle ore 10.00 alle ore 11.00. a SwissSkills? Se avessi
tecipare a SwissSkills ho accettato Certamente! Se avessi la possibilità la possibilità rifarei
subito, ero contentissima anche se lo rifarei subito senza ripensarci. È
Rappresentare il subito l‘esperienza
era un’enorme responsabilità rap- un’ esperienza professionale e perso-
presentare il Ticino, e fin da subito Canton Ticino è nale che mi rimarrà per sempre. Le di SwissSkills
ho dato il 100 %. Sapendo che sa-
stata un‘enorme
cose che ho imparato in tre-quattro senza ripensarci.
rebbe stata un'ottima esperienza settimane di preparazione e durante
professionale e personale. responsabilità. il concorso sono cose che non impa-
ri tutti i giorni lavorando. La lunga diretta TV durante l’ultimo
Ci puoi raccontare le fasi della giorno delle competizioni, che
competizione? Come ti sei preparata per questo Il grande numero di visitatori e tifosi impatto ha secondo te sui
Durante la giornata di gara avevamo importante evento? durante la gara, che impatto ha partecipanti?
vari prodotti da realizzare (due tipi Mi sono preparata con l’aiuto di Si- avuto durante la competizione? Sicuramente un impatto molto po-
di pane, tre tipi di panini, una qui- mone e Moreno Bignasca, durante A dire la verità il pubblico non lo sitivo, fa conoscere alla gente e so-
che, un sandwich, due tipologie di quel periodo facevamo molte prove sentivo perché essendo concentrata prattutto ai giovani parecchie pro-
Competizione
panissimo | 28 settembre 2018 | No 19 73
fessioni anche non molto conosciute. A parere mio è stato tutto bellissimo Tutto, soprattutto la possibilità di Qual è il tuo motto?
Può aiutare giovani che escono dalle sia dalla preparazione alla competi- creare e fare cose nuove. «Never give up» (non mollare mai).
medie a trovare la strada giusta. zione, anche se un po’ di delusione
c’è, perché un quinto posto non è Cos’è per te il pane? Un tuo pregio?
lontanissimo dal podio. Se devo sce- L’alimento che in assoluto va d’ac- Penso la testardaggine, perché mi
La preparazione a gliere il momento che ho preferito è cordo con tutto. aiuta ad avere la tenacia che serve in
stato quello della competizione, determinati momenti.
SwissSkills è un Qual è il tuo dolce preferito?
dove tutti dovevamo rimanere con-
arricchimento profes- centrati cercando di fare meno erro- Non saprei scegliere perché mi piac- Sogno nel cassetto?
sionale e personale. ri possibili e mantenere la calma. ciono tutti i dolci. Aprire un ristornate stellato con mia
sorella Priscilla che è cuoca.
Desideriamo conoscerti un po' Tre qualità che vedono in te gli
Qual è il ricordo più bello che ti sei meglio, pertanto ti chiediamo cosa amici: Intervista:
portata da SwissSkills? ti piace della tua professione? Testarda, allegra e sincera. Sandra Fogato
BiCT
La presentazione dei prodotti realizzati da Valentina Cavagliotti ai Campionati svizzeri di SwissSkills 2018 a Berna.
Contratto collettivo di lavoro / Dichiarazione di obbligatorietà generale
L’attuale Dichiarazione di obbligato- membri della PCS pagherebbero i DOG del CCL 2015. La richiesta di se è stata risolta bilateralmente.
rietà generale (DOG) del Contratto contributi (i non membri potrebbero rinnovo è stata pubblicata. Gli eventi informativi regionali, sul
collettivo di lavoro (CCL) 2015 sfuggire al pagamento dello «La decisione di estensione rimane nuovo CCL per i membri, in cui sarà
scadrà alla fine del 2018. stesso). Al fine di contrastare in vigore fino a quando la DOG del presente il servizio legale PCS, si
Se la DOG del CCL 2019 non questo rischio, come misura CCL 2019 non entrerà in vigore» svolgeranno regolarmente come
entrerà in vigore a partire dal precauzionale parallelamente alla ha informato il direttore della PCS annunciato ad ottobre nell’articolo
1. 1. 2019, si creerebbe una domanda della DOG del CCL 2019, Urs Wellauer durante il Comitato di «panissimo» nr. 18 a pagina 52
breccia attraverso la quale, solo i è stata richiesta l’estensione della centrale. L’obiezione di Biscosuis- dal titolo «Eventi informativi».
74 Competizione
panissimo | 28 settembre 2018 | No 19
«Dessert al piatto Città di Lugano»
Durante la manifestazione «Lugano cina, Gianmarco Torriani artista e
Città del Gusto 2018» la SMPPC scultore ticinese e Mattia Sacchi
ha organizzato domenica 16 set- giornalista di Ticinonews. Il livello
tembre presso il Palazzo dei Con- del concorso è stato molto buono, i
gressi la seconda edizione del con- concorrenti hanno lavorato in modo
corso «Dessert al piatto Città di pulito dimostrando di padroneggia-
Lugano». Dieci sono stati i concor- re le varie tecniche proposte. Il tema
renti ammessi alla fase finale in base del concorso era molto aperto e il
al dossier di presentazione (come risultato finale è stato molto serrato.
richiesto dal regolamento). A parti- Il verdetto della giuria ha premiato:
re dalle ore 10.00 del mattino i con- 1° classificata Elisabetta Fogli
correnti si sono confrontati tra (Mdm Pasticceria Valmadrera-LC),
mousse al cioccolato, tarte tatin cal- 2° classificato Nicola Contartese
de e gelato. Ogni concorrente aveva (Ristorante Artè Lugano) e 3° clas-
a disposizione 20 minuti per assem- sificato Paolo Campani (docente
blare 6 piatti identici da presentare presso il polo alimentare PASSI
alla giuria di qualità composta da: Trevano). A tutti i partecipanti van-
Rémy Steinegger
François Stahl (Presidente della no i complimenti degli organizzato-
giuria) già «Leiter» della Chocolate ri per la professionalità mostrata e
Academy di Zurigo, Raffaella Biffi diamo appuntamento al prossimo
animatrice radio ReteUno, Chri- anno per la terza edizione.
stian Frapolli volto della RSI in cu- Giuseppe Piffaretti 1° posto: Elisabetta Fogli della Mdm Pasticceria Valmadrera (LC).
2° posto: Nicola Contartese del Ristorante Artè Lugano. 3° posto: Paolo Campani docente presso il polo alimentare PASSI a Trevano.
Panoramica di tutti i protagonisti della seconda edizione del concorso «Dessert al piatto Città di Lugano» tenutosi lo scorso 16 settembre.
Diversi | Politica
panissimo | 28 settembre 2018 | No 19 75
La Panetteria-Pasticceria Bordoli SA compie 40 anni di attività
Sandra Fogato
Al centro Gianandrea De Giovanetti con da sinistra Maria Teresa e Federica nel negozio di panetteria-pasticceria a Viganello.
Nei primi anni del ‘900 a Viganello, scomparsa, nel 1953, gli succedeva il teva garantire la continuità e la tra- punto di riferimento.
in Via Merlina, fu installato dalla figlio Ermanno Junior ed il forno dizione dell’azienda: Giovanni
Famiglia De Ambrogi il primo for- subì i primi impulsi e le prime so- Bordoli. Da quel momento la ditta Congratulazioni
no, un laboratorio di panetteria e stanziali innovazioni, specializzan- ebbe una continua ascesa, fino ad La SMPPC - Società Mastri Panet-
pasticceria, esistente ancora oggi. dosi anche in altri settori come la arrivare ai giorni nostri. A partire tieri Pasticcieri Confettieri del Can-
Percorrendo brevemente la storia, il gelateria con la creazione del mar- dall’anno 2006 Gianandrea De ton Ticino - si complimenta con
forno ha sviluppato la sua attività di chio e dei prodotti Luganella, con la Giovanetti ritira interamente l’a- Gianandrea De Giovanetti della
pari passo con la crescita del Comu- collaborazione di Giovanni Bordoli, zienda e lo stabile continuando l’at- Bordoli SA e con i suoi collaborato-
ne di Viganello. Nel 1929 lo stabile allora capo della produzione. Nel tività seguendo tradizione e innova- ri per l’importante traguardo rag-
ed il forno furono acquistati da un 1975, con la perdita di Ermanno Ju- zione. Con il passare del tempo, il giunto augurando loro ogni bene e
giovane svizzero-tedesco, approdato nior, subentrò per qualche anno il laboratorio ed il negozio sono di- lungimiranti soddisfazioni profes-
in Ticino in cerca di fortuna: Er- fratello Roberto che nel 1978 cedet- ventati per gli abitanti del Comune sionali.
manno Unternährer. Dopo la sua te l’attività all’unica persona che po- di Viganello un vero e proprio SMPPC
Prezzi equi – Il Consiglio federale presenta un controprogetto Giornata
Il Consiglio federale (Cf) respinge relativo, al fine di garantire la LCart). «In questo modo il Cf limita
dell’economia 2018
l’iniziativa «Prezzi equi». Tuttavia possibilità di acquistare merci e inutilmente la possibilità di contrasta-
Giovedì 4 ottobre 2018 dalle ore
ritiene giustificata la richiesta dei servizi all’estero senza discriminazio- re gli abusi. Peccato che non rinunci
09.00 alle ore 12.00 si terrà
promotori dell’associazione «Stop ni. Su questo punto accoglie in linea a un divieto di disabilità globale»
presso il Centro Eventi di
all’isola dei prezzi elevati - per prezzi di massima le richieste dei promoto- afferma Wellauer. Purtroppo, il Cf non
Cadempino la «Giornata
equi». Attraverso il controprogetto ri. «Purtroppo non mostra coerenza accoglie la richiesta di vietare la
dell’economia 2018» con il
all’iniziativa, il Cf è pronto a nell’applicazione del concetto» ha discriminazione dei compratori in
tema: Filiera agroalimentare
sospendere definitivamente i espresso dispiaciuto il direttore della Svizzera nell’ambito delle ordina-
ticinese. Presente il Consigliere
«supplementi Svizzera» ingiustificati. PCS Urs Wellauer durante l’incontro zioni su Internet. La procedura di
di Stato e direttore DFE
Ciò prevede adeguamenti alla Legge del Comitato centrale. Ad esempio, consultazione durerà fino al
Christian Vitta.
sui cartelli. Per i promotori, tra cui le pratiche considerate illecite per le 22. 11. 2018. Il messaggio sull’in-
anche la PCS, la controproposta imprese che dominano il mercato, iziativa popolare e la controproposta A seguire pranzo offerto.
del Cf si spinge troppo poco lontano. non saranno infatti applicate anche indiretta devono essere deferiti dal Iscrizioni online entro il
Il nuovo diritto dovrà introdurre il alle imprese che esercitano una Cf al Parlamento l’11. 6. 2019. com 1° ottobre 2018:
concetto di potere di mercato posizione dominante relativa (art. 7 www.prezzi-equi.ch www.ti.ch/giornata-economia
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