PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO - III edizione - Edagricole
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Daniele Cevolani
con la collaborazione di
L. Barbieri - R. Bombardieri - R. Carrescia - S. Chiesa
F. Conte - S. Mattiello - F. Pepe - R. Vincenzi
PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI
PER IL SUINO
III edizione
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1ª edizione: aprile 2004
2ª edizione: settembre 2010
3ª edizione: ottobre 2016
© Copyright 2016 by “Edagricole - Edizioni Agricole di New Business Media Srl.”,
via Eritrea, 21 - 20149 Milano
Redazione: p.zza G. Galilei, 6 - 40123 Bologna – e-mail: libri.edagricole@newbusinessmedia.it
Vendite: tel. 051/6575833; fax: 051/6575999 – e-mail: libri.edagricole@newbusinessmedia.it
http://www.edagricole.it
5502
Proprietà letteraria riservata - printed in Italy
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(art. 171 della legge 22 aprile 1941, n. 633). Quest’opera è protetta ai sensi della legge sul diritto d’autore e delle Convenzioni internazionali
per la protezione del diritto d’autore (Convenzione di Berna, Convenzione di Ginevra). Nessuna parte di questa pubblicazione può quindi
essere riprodotta, memorizzata o trasmessa con qualsiasi mezzo e in qualsiasi forma (fotomeccanica, fotocopia, elettronica, ecc.) senza l’au-
torizzazione scritta dell’editore. In ogni caso di riproduzione abusiva si procederà d’ufficio a norma di legge.
Realizzazione grafica: Emmegi Group, via F. Confalonieri, 36 - 20124 Milano
Impianti e stampa: Rotolito Lombarda, via Sondrio 3 - 20096 Seggiano di Pioltello (MI)
Finito di stampare nell’ottobre 2016
ISBN 978-88-506-5502-1
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Prologo alla III edizione
Questo Manuale (arrivato ormai alla terza Edizione per essere sempre aggiorna-
to ed efficace) si prefigge di aiutare gli Imprenditori suinicoli nel valutare al
meglio gli alimenti reperibili sul mercato: scegliere tra le molte possibilità oggi
offerte da un mercato delle materie sempre più globalizzato e in grado di offrire
ingredienti una volta sconosciuti o poco utilizzati a prezzi competitivi.
Il compito risulta difficile se non si possiede una lunga esperienza professionale
nel campo dell'alimentazione animale: questo volume è un concentrato delle
esperienze professionali dell’Autore e dei suoi Colleghi.
Ecco perciò la versione aggiornata del “Dizionario” degli alimenti, con le schede
di valutazione di ogni materia prima presa in esame per descrivere pregi e difet-
ti, qualità e caratteristiche, valori nutrizionali e prerogative dietetiche. Comple-
tano il quadro una serie, non meno importante, di suggerimenti e consigli prati-
ci frutto di una attività di campo ventennale. Teoria e pratica, insomma, devono
viaggiare a braccetto per consentire decisioni oculate e consapevoli, dalla scelta
dei migliori riproduttori agli alimenti da somministrare in funzione della qualità
delle carni e dei parametri qualitativi richiesti dall’industria salumiera e dal mer-
cato. Scelte importanti dalle quali dipendono le sorti economiche e il futuro
dell'allevamento.
Daniele Cevolani
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Ringraziamenti
Per la realizzazione di questo volume l’Autore e i suoi Colleghi ringraziano, per
il prezioso materiale fornito e per l’appoggio bibliografico, scientifico, informati-
co e di laboratorio, le seguenti Società (in rigoroso ordine alfabetico):
DALMA Mangimi S.p.A.
Via Sperina Alta, 18 - 12030 Marene (CN)
DSM Nutritional Products,
Istituto Delle Vitamine S.p.A. - Via G. Di Vittorio, 20
20090 Segrate (MI)
ED&F Man Liquid Products Italia S.r.l.
Viale Aldo Moro, 64 - 40122 Bologna
FABERMATICA S.r.l.
Piazza Bruno Pari, 3 - 22039 Ostiano (CR)
ITALFEED S.r.l.
Via Melchiorre Gioia, 72 - 20125 Milano
GRUPPO MARTINI S.p.A.
Via Emilia, 2614 - 47020 Budrio di Longiano (FC)
SEVECOM S.p.A.
Via Quarenghi, 27 - 20151 Milano
VERONESI S.p.A. - Agricola Tre Valli
Via Valpantena, 18/G
37142 Quinto di Valpantena (VR)
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Parte speciale
Un particolare ringraziamento anche a:
Dr. Enrico Arioli, Veterinario, libero professionista
Dr. Antonio Caleffi, Veterinario, libero professionista
Dr. Fabio Consonni per la supervisione informatica al volume
Dr. Luca Iacoianni, Responsabile Tecnico della Società Evonik Industries
Dott.ssa Nicole Hocke, Responsabile Tecnico commerciale della Società
Lallemand
Dr. Matteo Marangoni, Direttore Tecnico di Valsoia S.p.A.
Dr. Joël Reynaud, Responsabile Commerciale della Società Sotexpro
Dr. Jan Van Geest della Società Intracare-Veron
Prof. Valentino Bontempo, Università degli Studi di Milano
e i suoi collaboratori Dr. M. Ghiringhelli e Dr.ssa S. Gotti
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Indice
Prologo alla III edizione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. V
ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE
1. Acidificanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 3
1.1 Acidificanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 3
1.2 Potere o capacità tampone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 5
1.3 Caratteristiche degli acidificanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 8
1.4 Acido butirrico e derivati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 11
1.5 M.C.F.A (Medium Chain Fatty Acids) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 13
1.6 Derivati della metionina ad azione acidificante . . . . . . . . . . . . . . . » 14
1.7 Modalità di utilizzo degli acidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 15
2. Acqua di bevanda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 19
2.1 Qualità dell’acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 19
2.2 Disponibilità idrica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 20
2.3 Fabbisogni idrici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 24
2.4 Medicazione in acqua da bere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 26
2.5 Contaminazione del sistema d’abbeveraggio
o della distribuzione broda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 27
3. Additivi e coadiuvanti tecnologici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 29
3.1 Acido benzoico e suoi sali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 29
3.2 Acido Guanidinoacetico (Creatina) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 32
3.3 Antiossidanti naturali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 34
3.4 Bacillus licheniformis e Bacillus subtilis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 36
3.5 Bentonite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 38
3.6 Calcio e sodio propionato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 39
3.7 Carbone vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 40
3.8 Carnitina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 41
3.9 Colostro in polvere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 42
3.10 Coniugati dell’acido linoleico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 43
3.11 Emulsionanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 44
3.12 Frutto oligosaccaridi (FOS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 48
3.13 Inulina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 49
3.14 Mannanoligosaccaridi (MOS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 51
3.15 Monolaurina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 53
3.16 Olio di fegato di merluzzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 54
VII
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Indice
3.17 Pediococcus acidilactici. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 55
3.18 Potassio diformato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 58
3.19 Sepiolite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 60
3.20 Tannini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 60
3.21 Umami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 61
3.22 Xylo-oligosaccaridi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 62
3.23 Yucca shidigera estratto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 63
3.24 Zeoliti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 63
3.25 Zinco ossido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 64
4. Aminoacidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 67
4.1 Aminoacidi limitanti e proteina ideale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 67
4.2 Digeribilità, assorbimento e biodisponibilità
degli aminoacidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 69
4.3 Aminoacidi e formulazione dei mangimi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 72
4.4 Aminoacidi di produzione industriale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 74
4.5 Livello di aminoacidi raccomandati per suini . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 78
4.6 Aminoacidi ramificati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 81
4.7 Glutamina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 81
4.8 Legislazione europea CE 1831/2003 concernente l’utilizzo
degli aminoacidi in alimenti animali. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 82
5. Appetibilizzanti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 83
5.1 Aromi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 85
5.2 Intensificatori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 86
5.3 Potenziatori. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 87
5.4 Dolcificanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 87
5.5 Ruoli e vantaggi nell’utilizzo degli appetibilizzanti . . . . . . . . . . . . » 90
5.6 Legislazione CE concernente l’utilizzo delle sostanze aromatiche
ed aperitive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 91
6. Enzimi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 93
6.1 Biochimica degli enzimi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 93
6.2 Fitasi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 99
6.3 Superdosaggio della fitasi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 101
6.4 Proteasi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 102
6.5 Formulati e qualità degli enzimi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 103
7. Esempi pratici di formulazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 105
8. Fabbisogni nutrizionali. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 111
8.1 Fabbisogni energetici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 111
8.2 Fabbisogni proteici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 112
8.3 Fabbisogni in fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 114
8.4 Fabbisogni minerali e vitaminici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 115
8.5 Fabbisogni nutritivi secondo ITP (Institut Technique du Porc ) . . . . » 116
8.6 Fabbisogni nutritivi secondo NRC 2012
(National Research Council ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 116
8.7 Fabbisogni nutritivi secondo Denmark National Committee
for Pig Production . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 126
8.8 Norme raccomandate per la formulazione
di mangimi per suini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 129
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PAGINA 5502_Stesura unica.p8.pdf Posizione 8 iInternoL'anteprima contiene pagine non in sequenza
Indice
9. Fabbisogni nutritivi di ibridi commerciali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 131
9.1 Fabbisogni alimentari suini ANAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 131
9.2 Fabbisogni alimentari suini genetica danese
(Danish Pig Research Centre ottobre 2015) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 135
9.3 Fabbisogni alimentari suini Goland. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 138
9.4 Fabbisogni alimentari suini Hypor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 140
9.5 Fabbisogni alimentari suini Pic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 142
9.6 Fabbisogni alimentari suini Topigs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 144
10. Granulometria dei mangimi per suini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 149
10.1 Prensione, masticazione, deglutizione degli alimenti
e transito intestinale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 149
10.2 Granulometria e disturbi digestivi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 150
10.3 Granulometria e digeribilità . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 153
10.4 Granulometria e performance produttive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 155
10.5 Granulometria e cannibalismo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 158
10.6 Granulometria e contrasti tecnologici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 159
10.7 Conclusioni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 159
11. Micotossine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 161
11.1 Micotossine, cenni generali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 161
11.2 Condizioni di sviluppo delle micotossine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 162
11.3 Effetti generali delle micotossine sulla salute dei suini . . . . . . . . . . » 162
11.4 Effetti delle micotossine sui parametri produttivi dei suini . . . . . . » 163
11.5 Principali micotossine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 165
11.6 Residui di micotossine nella carne suina e prodotti derivati. . . . . . » 169
11.7 Controllo delle micotossine nei mangimi e negli insilati. . . . . . . . . » 170
11.8 Prevenzione negli insilati di mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 170
11.9 Prevenzione della contaminazione del mais e dei suoi derivati . . . » 171
11.10 Prevenzione della contaminazione nei mangimi . . . . . . . . . . . . . . . » 172
11.11 Prevenzione nutrizionale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 174
11.12 Adsorbenti delle micotossine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 175
11.13 Agenti biotrasformanti le micotossine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 179
12. Minerali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 181
12.1 Macroelementi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 181
12.2 Fonti minerali di macroelementi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 185
12.3 Microelementi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 188
12.4 Fonti minerali di microelementi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 192
12.5 Fabbisogni in macro e microelementi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 194
12.6 Oligoelementi organici. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 195
12.7 Legislazione CE 1831/2003 concernente l’utilizzo
degli oligoelementi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 198
13. Oli essenziali e estratti di erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 201
13.1 Oli essenziali: caratteristiche generali. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 201
13.2 Oli essenziali: azione farmacodinamica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 204
13.3 Estratti di erbe nei suini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 207
14. Piani di razionamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 219
14.1 Razionamento alimentare dei suinetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 219
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Indice
14.2 Suinetti sottoscrofa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 220
14.3 Suinetti dallo svezzamento fino a circa 12 kg . . . . . . . . . . . . . . . . . » 220
14.4 Suinetti da 12 a 30 kg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 221
14.5 Razionamento del suino pesante da 30 a 160 kg . . . . . . . . . . . . . . » 222
14.6 Razionamento del suino leggero da 30 a 100-120 kg . . . . . . . . . . . » 224
14.7 Razionamento delle scrofette da 30 kg alla fecondazione . . . . . . . » 225
14.8 Razionamento delle scrofe in gestazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 226
14.9 Razionamento delle scrofe in lattazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 228
14.10 Calcolo d’ingestione media prevista in lattazione . . . . . . . . . . . . . » 229
14.11 Razionamento dei verri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 230
15. Probiotici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 231
15.1 Probiotici: caratteristiche generali. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 231
15.2 Probiotici: aspetti legislativi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 232
15.3 Caratteristiche del probiotico ideale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 235
15.4 Probiotici: modalità d’azione. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 236
15.5 Effetti dei probiotici nei suini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 240
15.6 Lieviti arricchiti in microelementi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 242
16. Vitamine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 245
16.1 Funzioni delle vitamine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 245
16.2 Vitamine naturali e integrazione vitaminica . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 246
16.3 Integratori vitaminici liquidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 248
16.4 Vitamine liposolubili: fonti alimentari, funzioni, carenze. . . . . . . . » 250
16.5 Vitamine idrosolubili: fonti alimentari, funzioni, carenze . . . . . . . » 253
16.6 Fabbisogni vitaminici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 258
16.7 Vitamine e qualità della carne suina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 261
16.8 Legislazione europea concernente l’utilizzo delle vitamine . . . . . . » 264
MATERIE PRIME
17. Materie prime ad alto tenore in amido e/o zuccheri . . . . . . . . . . . » 266
17.1 Avena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 266
17.2 Biscotti farina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 269
17.3 Carruba polpe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 273
17.4 Frumento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 276
17.5 Frumento farinaccio e farinetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 279
17.6 Mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 282
17.7 Mais panello di germe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 285
17.8 Mais pastone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 288
17.9 Manioca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 291
17.10 Orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 294
17.11 Patate essiccate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 297
17.12 Prodotti dell’industria del pane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 300
17.13 Riso farinaccio e pula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 303
17.14 Segale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 306
17.15 Siero di latte in polvere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 309
17.16 Sorgo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 312
17.17 Triticale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 315
17.18 Zuccheri e amidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 318
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Indice
18. Materie prime ad alto tenore in fibra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 321
18.1 Agrumi pastazzo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 321
18.2 Barbabietola polpe essiccate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 324
18.3 Cardo Mariano farina estrazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 327
18.4 Cicoria polpa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 329
18.5 Erba medica disidratata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 331
18.6 Fibre vegetali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 334
18.7 Frumento crusca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 336
18.8 Frumento sottoprodotti della molitura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 339
18.9 Pomodoro buccette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 342
18.10 Soia buccette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 344
19. Materie prime ad alto tenore in lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 347
19.1 Grassi animali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 347
19.2 Grassi protetti (saponificati o idrogenati). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 350
19.3 Lino seme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 352
19.4 Oli vegetali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 355
19.5 Siero di latte grassato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 358
20. Materie prime ad alto tenore proteico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 361
20.1 Borlande essiccate di distilleria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 361
20.2 Caseina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 364
20.3 Cocco panello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 367
20.4 Colza farina d`estrazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 370
20.5 Fava semi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 373
20.6 Fegato farina idrolizzata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 376
20.7 Frumento germe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 378
20.8 Frumento glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 381
20.9 Girasole farina d`estrazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 384
20.10 Guar farina d’estrazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 387
20.11 Latte in polvere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 390
20.12 Lievito di birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 394
20.13 Lino panello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 397
20.14 Lupino semi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 400
20.15 Mais glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 403
20.16 Mais semola glutinata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 406
20.17 Medica concentrato proteico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 409
20.18 Mucosa intestinale proteina idrolizzata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 412
20.19 Okara di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 415
20.20 Patate concentrato proteico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 417
20.21 Pesce, farina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 420
20.22 Pisello concentrato proteico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 423
20.23 Pisello proteico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 426
20.24 Plasma polvere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 429
20.25 Proteine di origine batterica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 432
20.26 Sangue derivati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 434
20.27 Siero concentrato proteico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 437
20.28 Soia concentrato proteico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 440
20.29 Soia farina d’estrazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 443
20.30 Soia integrale semi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 447
20.31 Trebbie di birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 451
20.32 Uovo in polvere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 454
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Indice
21. Materie prime liquide. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 457
21.1 Borlande di distilleria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 457
21.2 Glicerolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 460
21.3 Melasso di barbabietola e di canna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 462
21.4 Melasso, concentrato proteico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 466
21.5 Siero di latte fresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 469
Appendice Tabella riassuntiva dosaggi materie prime . . . . . . . . . . . . . . . » 473
22. Alimentazione del suino biologico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 477
22.1 Il biologico in Italia e nel mondo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 477
22.2 L’allevamento biologico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 480
22.3 Materie prime ammesse nella produzione di mangimi biologici . . » 481
22.4 Esempi di mangimi biologici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 485
23. Alimentazione e benessere del suino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 487
23.1 Il benessere animale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 487
23.2 Il comportamento del suino allo stato brado. . . . . . . . . . . . . . . . . . » 488
23.3 La legislazione relativa al benessere nella specie suina. . . . . . . . . . » 490
23.4 Problemi di benessere in relazione all’alimentazione . . . . . . . . . . . » 491
23.5 Benessere dei suini e formazione degli operatori . . . . . . . . . . . . . . » 500
23.6 Il benessere dei suini su Internet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 501
23.7 Bibliografia di riferimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 501
24. Alimentazione ed impatto ambientale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 503
24.1 Azoto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 506
24.2 Tecniche di alimentazione a basso impatto ambientale . . . . . . . . . » 509
24.3 Fosforo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 513
24.4 Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 514
24.5 Inquinamento da metalli pesanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 516
24.6 Inquinamento da farmaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 518
25. Disciplinare Alimentare del “Suino Pesante Italiano” . . . . . . . . . . . » 519
25.1 Breve storia del maiale e del prosciutto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 519
25.2 I prosciutti nella storia italiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 520
25.3 Il suino pesante italiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 522
25.4 Alimentazione dei suini destinati alla produzione
del “Suino Pesante Italiano” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 522
26. Principali patologie alimentari del suino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 525
26.1 Alterazioni del metabolismo Ca/P . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 525
26.2 Anemia dei suinetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 526
26.3 Carenza da vitamina E (Mulberry heart disease) . . . . . . . . . . . . . . . » 528
26.4 Paracheratosi dietetica del suino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 529
26.5 Patologie del tratto digerente su base alimentare . . . . . . . . . . . . . » 530
26.6 Ulcera gastrica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 532
26.7 Zoppie di origine alimentare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 534
27. Software per l’alimentazione e la gestione dell’allevamento . . . . » 539
27.1 Software per nutrizione animale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 539
27.2 Elaborazione di una formula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 539
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PAGINA 5502_Stesura unica.p12.pdf Posizione 12 iInternoL'anteprima contiene pagine non in sequenza
Indice
27.3 Calcolo dei fabbisogni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 540
27.4 Ottimizzazione di una formula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 542
27.5 Etichettatura automatica dei mangimi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 543
27.6 Tracciabilità degli alimenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 543
27.7 Regolamento 178/2002, articolo 18. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 544
27.8 Sistemi di tracciabilità, come farla?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 545
27.9 Il numero di “Lotto”. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 546
27.10 Processo di registrazione dei movimenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 546
27.11 Tracciabilità: considerazioni finali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 549
28. Sostanze indesiderabili nei mangimi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 551
Bibliografia essenziale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 569
Indice Analitico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 571
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PAGINA 5502_Stesura unica.p13.pdf Posizione 13 iInternoL'anteprima contiene pagine non in sequenza
17. Materie prime ad alto tenore
in amido e/o zuccheri
17.1 AVENA
(I. Oats; F. Avoine; T. Hafer; S. Avena)
Alimento ad alto tenore in amido
DESCRIZIONE MERCEOLOGICA
Il seme d’avena si presenta con una forma oblunga, piuttosto affusolata, con un profondo
solco longitudinale. Il colore varia dal bianco al rosso, al grigio al nero, e tutte le diverse
gradazioni. Le avene con involucri gialli sono classificate come bianche. Le glume rappre-
sentano in peso il 26-28% del seme mentre le cariossidi il 72-74%: questi rapporti possono
variare notevolmente in funzione del genotipo e degli andamenti climatici e colturali. Il
pH dell’avena varia da 6 a 6,2.
L’avena è il cereale più ricco di fibra greggia. In larga parte contenuta nelle glumelle. Il
peso ettolitrico del seme vestito varia da 30 a 60 kg, quello di 1.000 semi da 20 a 45
grammi. Una buona avena deve essere pesante (vestita da 40 a 60 kg, nuda da 67 a 77
kg) uniforme, matura, piena brillante, di odore non molto pronunciato; le impurità non
devono superare il 3%. Il tenore in amido delle varietà pesanti è mediamente del 37-
38%. L’avena plata ne contiene attorno a 39% sulla sostanza secca. L’amido di avena è
formato da granuli semplici e granuli composti. I primi, di dimensioni oscillanti fra 5 e
12 micron, hanno forma poliedrica alquanto appiattita e ilo non stratificato. I granuli
composti sono formati dal raggruppamento di numerosi grani semplici (fino a 200) che
hanno forma ovale con contorni rotondeggianti e globosi. Esistono anche granuli carat-
teristici aventi la forma di fuso allungato e dimensioni da
10 a 16 micron.
Il seme vestito, attraverso operazioni di spuntatura, elimina- CONTROLLI
zione delle glumelle, vaporizzazione e cilindratura viene DA EFFETTUARE
trasformato in un fiocco caratterizzato da un’ottima digeribi-
lità, da un’elevata appetibilità e da un buon contenuto di • Sostanza secca
aminoacidi e di acidi grassi essenziali. • Proteina greggia
Della frazione lipidica, l’acido linoleico rappresenta il 35-
40% del totale con valori oscillanti tra 1,4 e 2,6%. Nella com- • Numero di perossidi
mercializzazione della granella di avena si fa riferimento al • Cellulosa greggia
Contratto Nazionale n. 104 che prevede un’umidità standard
del 14%, impurità utilizzabili (chicchi striminziti, chicchi at-
taccati da parassiti e chicchi di altri cereali) sino al 2%, impu- FATTORI
rità nulle (semi e chicchi estranei, sabbia, sassi, pule, insetti NUTRIZIONALI
morti) sino all’1%. Per valori superiori a quelli consentiti Fitati; β-glucani
sono previsti abbuoni all’acquirente.
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PAGINA 5502_Stesura unica.p282.pdf Posizione 282 iInternoL'anteprima contiene pagine non in sequenza
17. Materie prime ad alto tenore in amido e zuccheri
CONDIZIONI DI UTILIZZO
L’avena costituirebbe una valida alternativa ai cereali vernini se non fosse penalizzata dal
minore valore energetico e dalle elevate quotazioni di mercato.
È molto ricca in pentosani (incluso β-glucani), che incrementano la viscosità della dieta e
richiedono l’utilizzo di appropriati enzimi per evitare dannosi effetti a livello intestinale.
L’elevato tenore fibroso ne riduce la percentuale di utilizzo sia nei suinetti (ove si consi-
glia il ricorso all’avena decorticata e trattata termicamente) sia negli ingrassi; al contrario
nelle scrofe migliora la peristalsi intestinale riducendo i fenomeni di stipsi.
CONDIZIONI DI STOCCAGGIO
Benché meno suscettibile di altri cereali agli attacchi fungini e quindi alla presenza di
micotossine occorre assicurare sempre una buona conservazione controllando la percen-
tuale di umidità alla raccolta, la temperatura nei silos, la ventilazione ecc.
Una cattiva conservazione può dar luogo ad irrancidimento dei grassi (il contenuto di
acidi grassi insaturi è all’incirca pari al 3,5%) e a pericolosi fenomeni di ammuffimento
con tutte le possibili e ben note conseguenze negative.
Caratteristiche chimico-nutritive (% sul tal quale; fonti diverse)
Composizione e valore Evonik, 2015 N.R.C., 2012
INRA, 2004 N.R.C., 2012
energetico/nutrizionale Avena Decorticata
Sostanza secca 88,10 88,00 89,88 86,00
Proteine gregge 9,80 10,49 11,16 11,50
Grassi greggi 4,80 5,01 5,42 4,70
Fibra greggia 12,40 10,24 - -
Ceneri 2,70 2,51 2,64 -
Ac. Aspartico 0,85 0,83 0,81 -
Ac. Glutammico 1,68 2,03 2,14 -
Alanina 0,47 0,49 0,46 -
Arginina 0,66 0,68 0,73 0,77
Cistina 0,32 0,30 0,36 0,32
Fenilalanina 0,49 0,52 0,52 0,60
Glicina 0,50 0,51 0,48 -
Isoleucina 0,37 0,38 0,41 0,48
Istidina 0,21 0,23 0,24 0,26
Leucina 0,72 0,75 0,79 0,86
Lisina 0,41 0,42 0,49 0,47
Metionina 0,18 0,17 0,68 0,19
Prolina 0,60 0,55 0,54 -
Serina 0,48 0,49 0,47 -
Tirosina 0,35 - 0,41 0,42
Treonina 0,34 0,35 0,42 0,40
Triptofano 0,12 0,14 0,14 0,16
Valina 0,52 0,53 0,66 0,63
Calcio 0,11 0,06 0,03 0,08
Fosforo 0,32 0,26 0,35 0,38
Fosforo digeribile - - 0,16 -
Fosforo fitinico 0,16 0,14 0,19 -
Sodio 0,01 0,01 0,08 0,02
Potassio 0,46 0,40 0,42 0,36
Magnesio 0,10 0,10 0,16 0,12
Cloro 0,10 - 0,10 0,11
Zolfo 0,18 - 0,21 0,14
Bilancio cationi-anioni (mEq/kg) -19 - - -
Bilancio elettrolitico (mEq/kg) 94 - - -
(segue)
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PAGINA 5502_Stesura unica.p283.pdf Posizione 283 iInternoL'anteprima contiene pagine non in sequenza
17.1 Avena
(continua)
Composizione e valore Evonik, 2015 N.R.C., 2012
INRA, 2004 N.R.C., 2012
energetico/ nutrizionale Avena Decorticata
Amido 36,00 39,74 39,06 -
Zuccheri totali 1,10 1,02 - -
Acido linoleico C18:2 1,61 - 1,91 2,52
A.D.F. 15,10 12,97 13,73 3,70
N.D.F. 33,10 30,40 25,30 9,90
A.D.L. 2,50 - - -
ED (kcal/kg) 2.630 2.727 2.627 3.480
EM (kcal/kg) 2.530 2.623 2.551 3.410
EN (kcal/kg) 1.900 1.982 1.893 2.160
ED (kcal/kg) Scrofe 2.800 2,899 - -
EM (kcal/kg) Scrofe 2.660 2.760 - -
EN (kcal/kg) Scrofe 1.980 2.127 - -
Digeribilità aminoacidica ileale standard (SID)
N.R.C., 2012 Evonik, 2015
Aminoacidi
(SID) (SID)
Cistina 75 73
Isoleucina 81 85
Leucina 83 85
Lisina 76 78
Metionina 83 86
Treonina 71 75
Triptofano 75 81
Valina 80 83
Dosi massime suggerite (% inclusione nei mangimi)
Categorie Avena seme Avena decorticata fiocco
Suinetti fino a 15 kg 5,0 30,0
Suinetti fino a 30 kg 10,0 15,0
Suini magroni 15,0 -
Suini fino a 120 kg 15,0 -
Suini fino a 160 kg 15,0 -
Scrofe gestanti 25,0 -
Scrofe allattanti e verri 20,0 5,0
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PAGINA 5502_Stesura unica.p284.pdf Posizione 284 iInternoL'anteprima contiene pagine non in sequenza
18. Materie prime ad alto tenore
in fibra
18.1 AGRUMI PASTAZZO
(I. Citrus pulp; F. Residus de l’industrie des agrumes;
T. Abfalle von Citrus-Fruchten; S. Agrios pulpas)
Alimento ad alto tenore in fibra
DESCRIZIONE MERCEOLOGICA
Il pastazzo è il residuo umido della produzione industriale di succo di agrumi e rappre-
senta circa il 50% del peso della frutta utilizzata (arancio, bergamotto, cedro, clementina,
limone, mandarino, pompelmo, ecc.). Secondo gli ultimi dati ufficiali, sarebbe circa 1
milione di tonnellate l’anno il pastazzo fresco prodotto in Italia. I residui dell’industria
dei derivati agrumari non sono sempre chiaramente classifi-
cabili, provenendo da lavorazioni diverse. Di norma vengo-
no indicati col nome generico ed improprio di pastazzo di
CONTROLLI
agrumi termine col quale si dovrebbe intendere soltanto il DA EFFETTUARE
residuo della lavorazione della polpa di limone e di arancia.
• Sostanza secca
Mentre la corteccia del frutto serve per l’estrazione dell’es-
senza, la polpa si sottopone a procedimenti atti a separarne • Fibra grezza
il succo. • Ceneri
Nell’operazione di essiccamento il pastazzo viene dapprima
frantumato grossolanamente poi ridotto in piccoli pezzi e me- • Tenore in calcio
scolato con calce viva. In tal modo le pectine vengono salificate • pH
e il prodotto, non più igroscopico, viene facilmente asciugato.
L’essicamento stesso ha luogo per gradi attraverso una pri-
ma torchiatura e quindi ad una disidratazione con impiego FATTORI
di vapore diretto. Il liquido di pressione viene conservato a ANTINUTRIZIONALI
parte, mentre la polpa torchiata ed essiccata viene passata al Possibile elevato te-
molino a martelli. nore in diossina
Dalla parte liquida, per concentrazione, si ricava il melasso di nelle partite essic-
agrumi mentre il pastazzo secco viene utilizzato direttamente cate sfruttando i
fumi di combustio-
negli opifici come componente dei mangimi concentrati.
ne (max 500pg I-
Per frutti interi di aranci e mandarini, qualche difficoltà
TEQ/kg, limite su-
nell’utilizzazione si incontra per il sapore amarognolo della periore di valuta-
buccia (dovuto agli oli essenziali) che li rende poco graditi zione)
agli animali.
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PAGINA 5502_Stesura unica.p337.pdf Posizione 337 iInternoL'anteprima contiene pagine non in sequenza
18.1 Agrumi pastazzo
A maggior ragione difficilmente utilizzabili sono i frutti di limone, per i quali, oltre agli
oli essenziali, agisce in modo sfavorevole sul gradimento l’elevata acidità della polpa.
CONDIZIONI DI UTILIZZO
Il pastazzo di agrumi trova impiego soprattutto nelle zone prossime agli stabilimenti di
produzione quale fonte di pectine e cellulosa in alternativa alle polpe di bietola o alla
medica disidratata.
Sono perciò le scrofe gestanti e allattanti le categorie più indicate all’utilizzo di questo
sottoprodotto che svolge anche una favorevole azione antistiptica.
L’elevato tenore in pectine può svolgere azione astringente antidiarroica mentre l’elevato
valore di vitamina C fa ritenere che il pastazzo abbia una blanda azione antistress.
Attenzione alla metodica di essiccazione in quanto responsabile della contaminazione
con diossina.
Caratteristiche chimico-nutritive (% sul tal quale)
Composizione NRC, 2012 Autori
INRA, 2004
e valore energetico/ nutrizionale Citrus pulp Polpe arancia
Sostanza secca 89,30 90,90 91,00
Proteine gregge 6,30 6,64 7,20
Grassi greggi 2,20 2,49 3,20
Fibra greggia 12,10 - 13,20
Ceneri 6,30 7,73 5,20
Ac. Aspartico 0,66 0,60 0,76
Ac. Glutammico 0,51 0,52 0,45
Alanina 0,27 0,25 -
Arginina 0,29 0,26 0,24
Cistina 0,09 0,08 0,08
Fenilalanina 0,26 0,24 -
Glicina 0,26 0,24 0,28
Isoleucina 0,20 0,18 0,22
Istidina 0,15 0,12 0,11
Leucina 0,33 0,32 0,36
Lisina 0,26 0,19 0,18
Metionina 0,07 0,07 0,08
Prolina 0,58 0,53 -
Serina 0,24 0,23 0,26
Tirosina 0,19 0,16 0,25
Treonina 0,20 0,18 0,21
Triptofano 0,05 0,05 0,06
Valina 0,28 0,24 0,26
Calcio 1,52 1,71 1,85
Fosforo 0,09 0,08 0,25
Fosforo fitinico 0,04 0,04 -
Sodio 0,14 0,52 0,03
Potassio 0,83 0,74 0,70
Magnesio 0,12 0,11 0,10
Cloro 0,03 - -
Zolfo 0,11 0,07 0,13
Bilancio cationi-anioni (mEq/kg) 195 - -
Bilancio elettrolitico (mEq/kg) 264 - -
Amido 2,90 2,53 -
Zuccheri totali 20,30 - 19,50
Acido linoleico C18:2 0,47 0,55 0,65
(segue)
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PAGINA 5502_Stesura unica.p338.pdf Posizione 338 iInternoL'anteprima contiene pagine non in sequenza
18. Materie prime ad alto tenore in fibra
(continua)
Composizione NRC, 2012 Autori
INRA, 2004
e valore energetico/ nutrizionale Citrus pulp Polpe arancia
A.D.F. 13,80 20,20 17,30
N.D.F. 19,30 21,23 23,90
A.D.L. 2,50 - 1,80
ED (kcal/kg) 2.770 2.773 2.860
EM (kcal/kg) 2.640 2.728 2.720
EN (kcal/kg) 1.710 1.757 1.740
ED (kcal/kg) Scrofe 3.080 - -
EM (kcal/kg) Scrofe 2.870 - -
EN (kcal/kg) Scrofe 1.920 - -
Digeribilità aminoacidica ileale standard (SID)
NRC, 2012
Aminoacidi
Citrus pulp
Lisina 77
Metionina 85
Cistina 73
Triptofano 77
Treonina 76
Isoleucina 81
Valina 78
Dosi massime suggerite
Categorie % inclusione nei mangimi
Suinetti fino a 15 kg -
Suinetti fino a 30 kg 3,0
Suini magroni 5,0
Suini fino a 120 kg 5,0
Suini fino a 160 kg 5,0
Scrofe gestanti 20,0
Scrofe allattanti e verri 15,0
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PAGINA 5502_Stesura unica.p339.pdf Posizione 339 iInternoL'anteprima contiene pagine non in sequenza
19. Materie prime ad alto tenore
in lipidi
19.1 GRASSI ANIMALI
(I. Animal fats; F. Graisses animaux;
T. Tierische fette; S. Grasa animal)
Alimento ad alto tenore energetico
DESCRIZIONE MERCEOLOGICA
I grassi animali sono miscele di gliceridi degli acidi
grassi, sia della serie satura, sia della serie insatura.
La loro composizione chimica dipende da diversi
fattori quali la razza e l’età dell’animale, le condizio-
ni climatiche, la tipologia d’alimentazione ecc.
Di seguito riportiamo una breve descrizione dei lipi-
di animali più utilizzati nell’alimentazione dei suini.
Lo strutto suino è il prodotto ottenuto nelle colerie
da tessuti adiposi di risulta. Il grasso grezzo viene
fuso, separato dall’acqua di costituzione, chiarificato
per decantazione, filtrato e confezionato in panetti per uso umano (soprattutto per pani-
ficazione) o conservato liquido caldo per uso industriale o zootecnico. Il colore dello
strutto solidificato è bianco o, se il prodotto è irrancidito,
leggermente giallastro; la consistenza pastosa, l’odore tipico,
il sapore dolciastro. A seconda della qualità (colore, purezza,
numero di perossidi, contenuto in acidi grassi liberi) lo strut- CONTROLLI
DA EFFETTUARE
to viene venduto in categorie commerciali più o meno pre-
giate. Lo strutto da fusione non raffinato viene denominato • Acidità
“strutto grezzo”, il prodotto elaborato invece “strutto raffi-
• Umidità e impurità
nato deodorato”.
Il sego bovino viene prodotto dai residui della macellazione, • Titolo in iodio
in primo luogo da grassi di raschiatura e scarti di macelleria.
• Numero di perossidi
Il procedimento di estrazione è analogo a quello dello strut-
to. Il colore è bianco leggermente giallastro, l’odore partico- • Rapporto acidi gras-
larmente debole e il gusto, nel prodotto ben conservato, insi- si saturi/insaturi
pido. Come per lo strutto sul mercato è presente un’intera
gamma di seghi, diversificabili a seconda della temperatura
di fusione, del contenuto in acidi grassi liberi, del colore e FATTORI
della purezza. ANTINUTRIZIONALI
L’olio di pesce deriva dalla lavorazione di pesce fresco di Perossidi
varie specie ittiche (aringhe, sardine ecc.). Il pesce crudo su-
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PAGINA 5502_Stesura unica.p363.pdf Posizione 363 iInternoL'anteprima contiene pagine non in sequenza
19.1 Grassi animali
bisce un delicato processo di estrazione dei liquidi oleosi che vengono poi selezionati in
base al loro contenuto in acidi grassi omega-3 e carotenoidi rossi. L’olio di pesce si pre-
senta come un liquido di colore variabile da giallo ad arancione con fortissimo odore di
pesce.
La diffusione dell’allevamento del salmone atlantico (Salmo salar) ha reso disponibile sul
mercato grandi quantità di olio di salmone caratterizzato da un ottimo apporto di EPA e
DHA.
L’olio, di colore rossastro, è caratterizzato da un odore molto forte, quasi sgradevole se
non viene raffinato e deodorizzato.
Benché addizionati di antiossidanti, si raccomanda la massima cura nello stoccaggio ed
utilizzo degli oli e dei grassi, evitandone il riscaldamento, l’esposizione alla luce e all’u-
midità, tutte condizioni che possono favorire il processo di irrancidimento.
Tra i parametri da considerare nella valutazione qualitativa di un lipide animale ricor-
diamo:
• quantità degli acidi grassi totali (indice dell’energia globale del prodotto)
• quantità degli acidi grassi liberi o acidità (valuta il grado di ossidazione e irrancidi-
mento)
• titolo di iodio (determina il grado d’insaturazione e quindi di digeribilità)
• numero di perossidi (determina la stabilità di un grasso)
• punto di fusione (definisce il grado di insaturazione e la qualità dei grassi)
• determinazioni MIU (valori massimi di umidità, residuo insolubile e residuo insaponi-
ficabile).
CONDIZIONI DI UTILIZZO
La grassatura delle diete per suinetti è necessaria per sfruttare al meglio il corredo enzi-
matico (ricco di lipasi) e fornire l’adeguato livello energetico richiesto; nei magroni e
nelle scrofe allattanti per aumentare l’energia della dieta. L’aggiunta di grassi insaturi è
invece sconsigliata nella fase di ingrasso per non peggiorare la qualità del grasso di co-
pertura: ricordiamo che, per i suini da salumi Dop quali il Prosciutto di Parma, è consen-
tita una presenza massima di acido linoleico pari al 2% della sostanza secca della dieta.
Di tutti i grassi animali in commercio quello più utilizzato è certamente lo strutto nono-
stante richieda impianti di riscaldamento e agitazione per mantenere liquido il prodotto.
Precauzioni sanitarie legate al caso BSE hanno al contrario ridotto l’utilizzo di sego bovi-
no.
Gli oli di pesce trovano impiego nelle prime fasi di vita per la loro digeribilità e nei ripro-
duttori per aumentare la prolificità.
L’impiego dei grassi migliora il rendimento delle pellettatrici, diminuisce la polverosità
delle miscele. La composizione chimica dei grassi richiede necessariamente l’aggiunta di
antiossidanti in quanto, inevitabilmente, nella grassatura e nella conservazione del pro-
dotto finito, si assiste ad un aumento degli acidi grassi liberi e dell’indice di perossidi.
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PAGINA 5502_Stesura unica.p364.pdf Posizione 364 iInternoL'anteprima contiene pagine non in sequenza
19. Materie prime ad alto tenore in lipidi
Caratteristiche chimico-nutritive (% sul tal quale)
INRA, INRA, NRC, 2011
NRC, 2011 NRC, 2011
Composizione 2004 2004 + Autori
+ Autori + Autori
e valore energetico/nutrizionale + Autori + Autori Fegato di
Aringa Salmone
Strutto Sego merluzzo
Umidità 0,50 0,50 1,00 max. 1,00 1,00
Grassi greggi 99,00 99,00 min. 96,00 min.93,00 min. 93,00
Residuo insaponificabile max 0,50 max 0,50 max 2,50 max 6,00 max 6,00
Acidità (espressa in acido oleico) 1-8,0 1,0-5,0 max 2,5 max 2,0 max 2,0
Titolo iodio 47-65 40-50 115-160 130-165 125-160
Numero Perossidi 0-5 max 2 max 2 max. 2 Max 2
Punto di fusione °C 40° 39,41° 1-5° 21-25° 21-25°
Colore Fac max 5 5-7 - - -
Acidi grassi saturi 35-45% 40-60% 15-20% 23,6% 12-19%
Acidi grassi insaturi 55-65% 40-60% 85-80% 77,4% 81-88%
Acidi grassi ω-3 - - 15,50 22,1 24,60
Acidi grassi ω-6 - - 1,40 6,80 2,40
Ac. laurico C12:0 0,10 0,10 - - -
Ac. miristico C14:0 1,40 3,30 6,20 5,00 3,70
Ac. palmitico C 16:0 24,40 25,30 12,70 14,00 13,00
Ac. palmitoleico C 16:1 2,90 3,40 7,50 6,90 8,90
Ac. stearico C 18:0 14,40 19,20 1,10 3,80 2,40
Ac. oleico C 18:1 42,30 37,50 12,90 21,50 24,30
Ac. linoleico C18:2 ω-6 9,20 2,80 1,10 6,00 1,30
Ac. linolenico C18:3 ω-3 0,90 0,60 0,70 1,6 0,50
Ac. arachico C 20:0 0,40 - - - -
Ac. gadoleico C 20:1 0,90 - 15,10 7,20 11,30
Ac. eicosatetraenoico C20:4 ω-6 1,7 0,20 0,30 0,70 1,10
Ac. eicosapentaenoico C20:5 ω-3 - - 6,80 7,70 11,0
Ac. docoseinoico C 22:1 - - 22,0 6,60 4,60
Ac. docosapentaenoico C22: 5 ω-3 - - 0,80 3,20 1,40
Ac. docosaesaenoico C22 :6 ω-3 - - 5,80 9.80 10,8
ED (kcal/kg) 7.970 7.970 7.970 7.970 7.970
EM (kcal/kg) 7.920 7.920 7.920 7.920 7.920
EN (kcal/kg) 7.110 7.110 7.110 7.110 7.110
Dosi massime suggerite (% inclusione nei mangimi)
Categorie Strutto Sego Pesce OFM
Suinetti fino a 15 kg 3,0 3,0 3,0 3,0
Suinetti fino a 30 kg 3,0 3,0 3,0 3,0
Suini magroni 2,0 2,0 2,0 2,0
Suini fino a 120 kg 2,0 1,0 - -
Suini fino a 160 kg 2,0 1,0 - -
Scrofe gestanti 1,0 2,0 1,0 2,0
Scrofe allattanti e verri 4,0 4,0 2,0 2,0
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PAGINA 5502_Stesura unica.p365.pdf Posizione 365 iInternoL'anteprima contiene pagine non in sequenza
20. Materie prime ad alto tenore
proteico
20.1 BORLANDE ESSICCATE
DI DISTILLERIA
(I. Distillers; F. Solubles de distillerie;
T. Getrocknete Schlempe; S. Lias y solubles
de destile)
Alimento ad alto tenore proteico
DESCRIZIONE MERCEOLOGICA
Col termine di borlanda il legislatore ha voluto indicare tutti i prodotti che residuano
dalla distillazione industriale di alcool derivante dalla fermentazione di materiali zucche-
rini diversi, quali cereali, melassi, patate o altro.
I cereali destinati alla produzione di alcool vengono prima macinati poi sospesi in acqua
per ottenere la lisi degli amidi mediante l’azione degli enzimi amilolitici presenti nella
cariosside; si ottiene così un liquido zuccherino che viene inseminato con lieviti del gene-
re Saccharomyces allo scopo di produrre alcool. A fermentazione completata, la massa
viene posta in distillazione e l’alcool prodotto viene recuperato. I residui del cereale di
partenza, più i lieviti responsabili della fermentazione e i prodotti del loro metabolismo,
costituiscono nel loro assieme le borlande di cereali.
Queste borlande possono essere essiccate tali e quali (Dried
Distillers Grains with Solubles o DDGS), oppure possono esse-
re filtrate o decantate. La porzione insolubile essiccata rap-
CONTROLLI
presenta i cereali essiccati (Dried Distillers Grains o DDG); la DA EFFETTUARE
porzione solubile è invece indicata con il termine anglosasso-
ne di Distillers Dried Solubles (DDS). A seconda dei cereali di • Sostanza secca
partenza, nonché della tecnica di fermentazione si ottengono • Proteine gregge
vari tipi di distillati (Scotch Grain da mais, segale e orzo,
Bourbon Whisky da mais) e quindi vari tipi di corrispondenti • Grassi greggi/ranci-
borlande di cereali. dità
La quantità maggiore di borlande di cereali, però, deriva • Cellulosa greggia
dalla produzione di alcool destinato poi a molteplici usi.
Negli Stati Uniti (primo produttore mondiale di etanolo) il • Ceneri
cereale maggiormente utilizzato è il mais, in Italia il frumen-
to seguito dall’orzo. A differenza di quanto avviene all’estero
i cereali, prima di essere trattati enzimaticamente, vengono FATTORI
generalmente degerminati, in modo da ottenere una maggior ANTINUTRIZIONALI
concentrazione amidacea ed un recupero degli oli. ☺ Nessuno
Senza separare i tegumenti seminali dalla soluzione zuccheri-
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PAGINA 5502_Stesura unica.p377.pdf Posizione 377 iInternoL'anteprima contiene pagine non in sequenza
20.1 Borlande essiccate di distilleria
na, avviene l’inseminazione con lieviti e a fermentazione avvenuta, seguono la distillazio-
ne dell’alcool e la separazione tramite decanter dei residui insolubili dai liquidi solubili.
CONDIZIONI DI UTILIZZO
I distillati di cereali costituiscono una discreta fonte proteica e, se contengono anche la
frazione solubile, sono ricchi di enzimi e vitamine del gruppo B. Pertanto possono par-
zialmente sostituire proteici più pregiati come la farina di soia.
Il colore scuro e l’odore di bruciato denotano processo di essiccazione non corretto o una
parziale rifermentazione. Distillati di color scuro contengono una percentuale minore di
aminoacidi o comunque presentano una minore disponibilità degli stessi, rispetto a quel-
li di colore più chiaro, a causa della reazione di Maillard.
Evitare conservazioni prolungate perché, a causa del residuo zuccherino dei solubili, si
possono verificare fenomeni di impaccamento soprattutto nel periodo estivo e nei silos
esposti al sole. Nei distillers di importazione la rancidità dei grassi può risultare elevata
a causa del lungo periodo che intercorre tra distillazione e utilizzo.
Caratteristiche chimico-nutritive (% sul tal quale)
Evonik, 2015 Autori
Composizione e valore INRA, 2004 NRC, 2012
Borlande Frumento
energetico/nutrizionale Distillers di mais Mais DDG
frumento High protein
Sostanza secca 88,20 90,82 88,00 91,00
Proteine gregge 24,60 28,89 29,53 34,00
Grassi greggi 3,90 8,69 5,38 6,50
Fibra greggia 7,30 9,48 4,96 6,00
Ceneri 6,0 3,04 4,87 4,50
Ac. Aspartico 1,39 1,94 1,52 1,51
Ac. Glutammico 3,83 5,14 7,57 8,30
Alanina 1,51 2,33 1,16 0,98
Arginina 1,01 1,22 1,23 1,21
Cistina 0,48 0,57 0,57 0,48
Fenilalanina 1,03 1,62 1,35 1,30
Glicina 1,00 1,09 1,20 1,42
Isoleucina 0,81 1,19 1,03 0,96
Istidina 0,67 0,78 0,62 0,80
Leucina 2,45 4,03 2,03 1,65
Lisina 0,62 0,87 0,63 0,52
Metionina 0,43 0,62 0,44 0,67
Prolina 2,11 2,54 2,69 2,30
Serina 1,06 1,39 1,32 1,40
Tirosina 0,62 1,31 - 0,98
Treonina 0,86 1,13 0,91 1,20
Triptofano 0,17 0,21 0,31 0,44
Valina 1,16 1,56 1,30 1,16
Calcio 0,21 0,08 0,12 0,15
Fosforo 0,84 0,56 0,64 0,66
Fosforo fitinico (%tot) 25,0 - - -
Sodio 0,54 0,09 0,17 0,08
Potassio 1,24 0,17 1,27 0,90
Magnesio 0,29 0,25 0,23 0,20
Cloro 0,32 0,08 - 0,30
Zolfo 0,32 0,56 - 0,38
Bilancio cationi-anioni (mEq/kg) 261 - - -
Bilancio elettrolitico (mEq/kg) ) 460 - - -
(segue)
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PAGINA 5502_Stesura unica.p378.pdf Posizione 378 iInternoL'anteprima contiene pagine non in sequenza
20. Materie prime ad alto tenore proteico
(continua)
Evonik, 2015 Autori
Composizione e valore INRA, 2004 NRC, 2012
Borlande Frumento
energetico/nutrizionale Distillers di mais Mais DDG
frumento High protein
Amido 11,50 3,83 7,21 2,30
Zuccheri totali 0,50 - 7,38 0,20
Acido linoleico C18:2 2,16 3,64 - 2,35
A.D.F. 9,00 15,55 10,82 11,30
N.D.F. 31,40 41,86 38,67 33,10
A.D.L. 1,60 - - 1,30
ED (kcal/kg) 2.690 3.355 2.588 3.240
EM (kcal/kg) 2.520 3.158 2.388 2.780
EN (kcal/kg) 1.680 2.109 1.594 2.045
ED (kcal/kg) Scrofe 3.120 - 2.815 -
EM (kcal/kg) Scrofe 2.860 - 2.559 -
EN (kcal/kg) Scrofe 1.940 - 1.691 -
Digeribilità aminoacidica ileale standard (SID)
NRC, 2012 Evonik, 2015
Aminoacidi
Mais DDG Frumento
Lisina 78 53
Metionina 89 78
Cistina 81 76
Triptofano 71 82
Treonina 78 71
Isoleucina 83 76
Valina 81 76
Leucina 86 81
Dosi massime suggerite
Categorie % inclusione nei mangimi
Suinetti fino a 15 kg 0,0
Suinetti fino a 30 kg 2,0
Suini magroni 3,0
Suini fino a 120 kg 8,0
Suini fino a 160 kg 8,0
Scrofe gestanti 12,0
Scrofe allattanti e verri 10,0
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PAGINA 5502_Stesura unica.p379.pdf Posizione 379 iInternoL'anteprima contiene pagine non in sequenza
Tabella riassuntiva dosaggi
materie prime
Percentuale massima di inclusione delle materie prime nei mangimi
Suini Suini Scrofe
Suinetti Suinetti Suini Scrofe
fino fino allattanti
3-15 kg 15-30 kg magroni gestanti
120 kg 160 kg e verri
Materie prime ad alto tenore in amido e/o zuccheri
Avena 5,0 10,0 15,0 15,0 15,0 20,0 15,0
Avena decorticata fiocco 30,0 15,0 - - - - 5,0
Biscotti farina 30,0 20,0 10,0 10,0 5,0 10,0 20,0
Carruba polpe 8,0 5,0 5,0 5,0 3,0 5,0 5,0
Destrosio 10,0 10,0 5,0 - - - 2,0
Frumento 30,0 30,0 40,0 40,0 40,0 40,0 40,0
Frumento precotto 30,0 15,0 - - - - -
Frumento farinaccio 0,0 10,0 20,0 25,0 30,0 30,0 30,0
Frumento farinetta 10,0 10,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0
Fruttosio 3,0 3,0 - - - - -
Lattosio 15,0 10,0 5,0 - - - 2,0
Mais amido 10,0 5,0 3,0 - - - -
Mais farina 30,0 40,0 45,0 50,0 55,0 40,0 45,0
Mais fiocco/estruso 30,0 15,0 - - - - -
Mais panello germe - 5,0 5,0 5,0 5,0 10,0 10,0
Mais pastone (sul secco) - 10,0 40,0 50,0 55,0 30,0 30,0
Mais pastone int. (sul secco) - 10,0 40,0 50,0 60,0 30,0 30,0
Manioca - 5,0 20,0 20,0 20,0 20,0 15,0
Orzo 20,0 30,0 40,0 40,0 40,0 40,0 40,0
Orzo decort. fiocco 30,0 15,0 - - - - -
Pane essiccato 5,0 10,0 20,0 20,0 10,0 20,0 20,0
Patate disidratate 10 (cotte) 10 20,0 35,0 35,0 20,0 20,0
Riso amido 4,0 3,0 2,0 - - - -
Riso farinaccio - 5,0 10,0 10,0 5,0 20,0 10,0
Riso pula - - 5,0 5,0 - 20,0 15,0
Saccarosio 10,0 5,0 5,0 - - - 2,0
Segale - 7,0 20,0 25,0 25,0 30,0 30,0
Siero latte polvere 20,0 10,0 5,0 0,0 0,0 0,0 3,0
Siero latte permeato 15,0 10,0 5,0 0,0 0,0 0,0 3,0
(segue)
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