LINEE GUIDA Manuale per il Comitato e le Commissioni Mensa - COMITATO MENSE COMUNALI (CMC) - Comune di ...
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Città di Tortona
SETTORE SERVIZI ALLA PERSONA E ALLA COMUNITÀ
Ufficio Assistenza Scolastica
LINEE GUIDA
Manuale per il Comitato e le Commissioni Mensa
Allegato a
COMITATO MENSE COMUNALI (CMC)
Composizione, criteri organizzativi e manuale delle linee-guidaSOMMARIO
Introduzione
Presentazione del Servizio Mense comunali
1.1. Mense scolastiche
1.2. Mensa RISS Cora Kennedy Sada
Funzioni del CMC e delle CMI
Visite ai centri di produzione (Cucine)
1.3. Frequenza delle visite
1.4. Modalità di accesso ai locali
1.5. Comportamento nel corso del sopralluogo
1.6. Osservazione
1.7. Compilazione schede di valutazione
1.8. Comunicazione esiti delle visite
Visite alle sedi di distribuzione (Refettori)
1.9. Frequenza delle visite
1.10. Modalità di accesso ai locali
1.11. Comportamento nel corso del sopralluogo
1.12. Osservazione
1.13. Compilazione schede di valutazione
1.14. Comunicazione esiti delle visite
Centri di produzione, sedi di distribuzione e orari dei pasti
Responsabili del Servizio Mense Comunali
Schede per la valutazione (Modelli)
Elenco componenti CMC e CMI per l’anno 2019-20201.INTRODUZIONE
1. Questo “manuale” è stato redatto con l’obiettivo di mettere a disposizione di
tutti i componenti il Comitato e le Commissioni Mensa d’Istituto uno strumento
idoneo a consentire di:
svolgere in modo semplice e sereno il loro compito,
operare in maniera il più possibile uniforme da parte di tutte le CMI,
al fine di effettuare un controllo efficace su tutti gli aspetti del servizio di
ristorazione comunale.
L’attività di controllo richiesta al CMC e alle CMI è integrativa e
complementare a quella posta in essere ordinariamente e secondo le proprie
competenze:
dal Comune, attraverso il proprio Ufficio Assistenza Scolastica,
dall’ASL, attraverso il SIAN (Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione),
dal Comando Carabinieri per la Sanità (ex NAS - Nuclei Antisofisticazione).
Quello del CMC e delle CMI è un controllo probabilmente meno professionale
e competente, ma sicuramente più capillare e continuativo, oltre che esercitato da
soggetti – genitori, insegnanti, educatori, familiari - motivati e che certamente stanno
“dalla parte degli utenti”. I compiti di “controllo” attribuiti al CMC e alle CMI non
sono i soli, né forse i più importanti; infatti, il CMC e le CMI devono anche:
sforzarsi di “capire” come funziona il servizio, per spiegarlo agli altri portatori
d’interesse;
valutare se è in grado di soddisfare tutte le esigenze degli utenti;
osservare, proporre, criticare, suggerire, per contribuire a renderlo sempre più
funzionale ai suoi scopi, non solo nutrizionali, ma anche educativi e/o
socializzanti.
Il presente “manuale” fornisce le informazioni di base sull’organizzazione
del servizio, evidenzia gli aspetti più rilevanti e delicati da controllare e stabilisce le
procedure da seguire per operare correttamente i controlli, segnalare le disfunzioni
eventualmente rilevate, avanzare proposte e correttivi.
I componenti del CMC e delle CMI sono autorizzati ad effettuare, con le
modalità stabilite nel manuale, le visite al centro di produzione e alle sedi di
distribuzione dei pasti di propria pertinenza e ad effettuare gratuitamente l’assaggio
dei cibi distribuiti.
Non è richiesto ai componenti alcun documento sanitario; in presenza di
elementi ostativi, si confida nella loro correttezza e senso di responsabilità.
Le CMI tengono le proprie riunioni, di norma, nei locali delle scuole o dei
servizi comunali di cui sono l’espressione. Gli incontri non sono pubblici, ma verbali
o memorie vengono inviate agli organi competenti (CMC e Ufficio Assistenza
Scolastica)2.PRESENTAZIONE DEL SERVIZIO MENSE
Coniugare qualità e soddisfazione del cittadino-utente con l’ottimizzazione
organizzativa e il miglioramento dei risultati economici dei servizi pubblici è
l’obiettivo dell’Amministrazione.
2.1 Il Servizio Mense del Comune di Tortona si articola in:
- Mense scolastiche;
- Mensa RISS Cora Kennedy Sada.2.1
- 2.1 Mense scolastiche
Il servizio di ristorazione scolastica consta di tre centri di produzione e di dieci
sedi di distribuzione.
I centri di produzione sono localizzati presso le cucine della scuola primaria
di C.so G. Romita (ex 1°Circolo Didattico), della scuola dell’infanzia di V. le
Kennedy (ex 2° Circolo Didattico), della scuola primaria di V. le Einaudi (ex 3°
Circolo Didattico).
Le sedi di distribuzione sono:
01. Scuola dell’infanzia Regina Margherita C.so Romita (ex di Via Bidone)
02. Scuola primaria di C.so Romita;
03. Scuola dell’infanzia di V. le Kennedy;
04. Scuola primaria di V. le Kennedy;
05. Scuola dell’infanzia Sarina (Sede provvisoria V. le Einaudi)
06. Scuola primaria di V. le Einaudi;
07. Scuola secondaria di 1° grado di V. le Kennedy;
08. Asilo Nido di via Trento;
09. Micronido Mary Poppins di V. le Kennedy;
10. Scuola dell’infanzia e scuola primaria di Rivalta Scrivia.
Il servizio di ristorazione scolastica gode della certificazione di qualità.
2.2 Mensa RISS Cora Kennedy Sada
Il servizio mensa presso la Residenza Integrata Socio Sanitaria Cora Kennedy
Sada garantisce la giornata alimentare per gli ospiti della struttura di Via A.
Barabino.
Il Servizio Mense comunali in base alla Convenzione, stipulata ai sensi della
Legge 155/2003 con il Centro Sociale Anziani di Via Pernigotti, destina i pasti caldi
cucinati e non serviti di mezzogiorno per gli anziani soli e bisognosi associati al
Centro.3.FUNZIONI
Il Comitato Mense comunale e le Commissioni Mensa d’Istituto sono organi di
rappresentanza degli utenti del servizio ed hanno la finalità di favorire la
partecipazione, di assicurare la massima trasparenza gestionale e di attivare forme di
collaborazione nel controllo interno degli standard qualitativi.
Fra le varie funzioni e prerogative dei componenti del Comitato Mense e delle
Commissioni d’Istituto, stabilite dagli artt. 4 e 6 dei “Criteri organizzativi del
Comitato Mense Comunali”, qui rilevano, in sintesi, le seguenti:
• Componenti di diritto del Comitato Mense comunali
Verifica del rispetto dei principi stabiliti nella Carta dei Servizi;
Visita a tutti i centri di cottura e a tutte le sedi di distribuzione;
Compilazione della scheda di valutazione.
• Componenti di nomina del Comitato Mense comunali
Verifica del rispetto dei principi stabiliti nella Carta dei Servizi;
Visita a centri-cottura e sedi-distribuzione di pertinenza dei propri Istituti;
Compilazione scheda di valutazione.
• Componenti della Commissione Mensa d’Istituto
Visita alla sede di distribuzione di propria pertinenza;
Compilazione scheda di valutazione.
Il monitoraggio del servizio, mediante le visite da parte dei componenti il CMC e
le CMI, è finalizzato ad accertare, in particolare:
a. il rispetto del menu esposto nei locali della mensa;
b. il rispetto delle norme igieniche da parte del personale e delle condizioni
igienico-ambientali;
c. l’adeguatezza dei tempi di distribuzione dei pasti;
d. la quantità dei pasti, come prevista dalle tabelle dietetiche, equamente erogata
a tutti gli utenti;
e. il gradimento da parte degli utenti dei cibi proposti.
Il parere espresso dal CMC e dalle CMI ha valore consultivo e, pur non
essendo vincolante, impegna tuttavia l’Amministrazione comunale, tramite i propri
organi ed uffici, a dare riscontro alle osservazioni ricevute quando esse risultassero
critiche o negative.4. VISITE AI CENTRI DI PRODUZIONE
(riservate ai componenti del Comitato Mense Comunali)
4.1. Frequenza delle visite. Sono effettuabili fino 7 volte visite complessive
all'anno da parte di ciascun componente del CMC, anche decise autonomamente e
senza preavviso, negli istituti di appartenenza
4.2. Modalità di accesso ai locali (cucina e dispensa). I Componenti del CMC
potranno accedere ai locali della cucina e della dispensa in numero massimo di due
per volta, semplicemente rendendosi riconoscibili mediante la presentazione del
documento d’identità.
Prima dell’accesso dovranno richiedere al responsabile del centro di
produzione il “kit del visitatore” ed indossare diligentemente i dispositivi per la
protezione e l’igiene personale.
Non è richiesto alcun documento sanitario; è tuttavia norma di correttezza e
senso di responsabilità evitare di accedere ai centri di produzione con qualsiasi forma,
anche lieve, di affezione trasmissibile.
4.3 Comportamento nel corso del sopralluogo. Nel corso della visita i
componenti del CMC non dovranno, in alcun modo,
influire sull’andamento dell’attività o intralciarne lo svolgimento;
distrarre o disturbare il personale presente;
manipolare direttamente alimenti, stoviglie, utensili, attrezzature;
esprimere al personale apprezzamenti o critiche per l’attività in corso.
4.4 Osservazione. L’attività dei componenti del CMC consiste
nell’osservazione accurata di tutto ciò che può incidere sulla pulizia e l’igiene e sulla
conservazione e preparazione degli alimenti. In particolare, si chiede di:
osservare la pulizia e l’igiene dei locali e delle attrezzature;
osservare se il personale indossa i dispositivi per l’igiene e la sicurezza
(camice, cuffia, guanti, ecc.);
osservare la quantità e la qualità degli alimenti presenti nelle dispense (celle
frigo e magazzini), anche verificando, a campione, le scadenze;
osservare la preparazione dei cibi e il rispetto dei flussi delle attività;
osservare se vi sono cibi (diversi da quelli ammessi) preparati il giorno
precedente.
4.5 Compilazione schede di valutazione. Durante o subito dopo la visita,
ciascun componente del CMC doverosamente compilerà l’apposita scheda di
valutazione (modello in appendice).
4.6 Comunicazione esiti delle visite. Oltre che al Presidente del CMC, copia
della scheda dovrà essere recapitata, direttamente o tramite la cucina, entro tre giorni
dalla visita, all’Ufficio Assistenza Scolastica.
Qualora si ravvisino violazioni gravi concernenti l’igiene e la sicurezza degli
alimenti, è fatto obbligo di darne comunicazione immediata al citato Ufficio.5. VISITE ALLE SEDI DI DISTRIBUZIONE
(riservate ai componenti del Comitato Mense e delle Commissioni Mensa d’Istituto)
5.1. Frequenza delle visite. Sono effettuabili fino a 5 visite complessive
all'anno
parte di ciascun componente del CMC (in tutte le sedi) e delle CMI (nelle sedi di
propria pertinenza), anche decise autonomamente e senza preavviso.
5.2. Modalità di accesso ai locali (refettori). I Componenti del CMC e delle
CMI potranno accedere ai locali del refettorio in numero massimo di due per volta,
semplicemente rendendosi riconoscibili mediante la presentazione del documento
d’identità.
5.3. Comportamento nel corso del sopralluogo. Nel corso della visita i
componenti del CMC e delle CMI hanno diritto di assaggiare i cibi o consumare,
gratuitamente, in un tavolo separato, l’intero pasto del giorno, ma non dovranno, in
alcun modo,
influire sull’andamento dell’attività o intralciarne lo svolgimento;
distrarre o disturbare il personale presente;
esprimere al personale apprezzamenti o critiche per l’attività in corso;
prelevare porzioni di cibo.
5.4. Osservazione. L’attività dei componenti del CMC e delle CMI consiste
nell’osservazione accurata di tutto ciò che può incidere sulla pulizia e l’igiene, sulla
corretta distribuzione e sulla gradibilità degli alimenti. In particolare, si chiede di:
osservare la pulizia e l’igiene di locali, tavoli, scaldavivande, carrelli, vassoi,
ecc.;
osservare se il personale indossa i dispositivi per l’igiene e la sicurezza
(camice, cuffia, guanti, ecc.);
osservare la corrispondenza con il menu esposto;
osservare la quantità (porzionatura) distribuita ad ogni utente;
osservare se viene mantenuta la temperatura corretta;
osservare se vengono garantire le diete speciali;
osservare se il personale adotta comportamenti adeguati;
assaggiare il cibo servito per constatarne la gradibilità;
osservare i piatti non consumati e/o la quantità di cibo avanzato.
5.5. Compilazione schede di valutazione. Durante o subito dopo la visita,
ciascun componente del CMC e delle CMI doverosamente compilerà l’apposita
scheda di valutazione (modello in appendice).
5.6. Comunicazione esiti delle visite. Oltre che al Presidente del CMC, copia
della scheda dovrà essere recapitata, direttamente o tramite il responsabile della sede,
entro tre giorni dalla visita, all’Ufficio Assistenza Scolastica. Qualora si ravvisino
violazioni gravi, soprattutto se concernenti l’igiene e la sicurezza degli alimenti, è
fatto obbligo di darne comunicazione immediata al citato Ufficio.6. CENTRI PRODUZIONE, SEDI DISTRIBUZIONE, ORARI
CENTRI DI PRODUZIONE
N. CENTRO DI PRODUZIONE INGRESSO TELEFONO/FAX REFERENTE
1 Cucina Corso Romita Corso Garibaldi 3497619242 Paola Barbieri
2 Cucina Via Trento Via Trento 0131814514 Vincenza Di Cresci
3 Cucina Rodari V.le Einaudi 0131.821765 Luisa Lucignano
4 Riss Cora Kennedy Via Barabino / /
SEDI DI DISTRIBUZIONE
ISTITUTO REFETTORIO INGRESSO TELEFONO/FAX REFERENTE
Servizio Comunale Asilo Nido Arcobaleno Via Trento 0131.863442 Lorena Gatti
Servizio Comunale Micronido M. Poppins V.le Kennedy 0131.863442 Lorena Gatti
Comprensivo A Infanzia Regina Margherita C. Romita 0131.870909 Emma Angilica
Comprensivo B Infanzia M. Poppins V.le Kennedy 0131.814514 Vincenza Di Cresci
Comprensivo A Infanzia G. Sarina Sede provvisoria v.le Einaudi 0131.821765 Luisa Lucignano
Comprensivo A Infanzia Rivalta Rivalta Scrivia 0131.811705 Anna Diventi
Compresivo A Primaria Rivalta Rivalta Scrivia 0131.811705 Anna Diventi
Comprensivo A Primaria Scolastico C.so Romita 0131.870909 Paola Barbieri
Comprensivo B Primaria S. D’Acquisto Piazzale Mossi 0131.814514 Angela Mollica
Comprensivo A Primaria G. Rodari V.le Einaudi 0131.821765 Luisa Lucignano
Servizio Comunale Riss Cora Kennedy Via Barabino 0131.863557 Marcela Sarban
ORARI PASTI
ISTITUTO REFETTORIO SERVIZIO/ISTITUTO 1° TURNO 2° TURNO
Asilo Nido Arcobaleno Servizio Comunale 12.00
Micronido Integrato Mary Poppins Servizio Comunale 12.00
Scuola Infanzia Regina Margherita Comprensivo A 11.30 12.15
Scuola Infanzia Mary Poppins Comprensivo B 11.30 12.00
Scuola Infanzia Giuseppe Sarina Comprensivo A 11.45 11.45
Scuola Infanzia Rivalta Scrivia Comprensivo A 12.00
Scuola Primaria Rivalta Scrivia Comprensivo A 12.30
Scuola Primaria Scolastico Comprensivo A 12.20 12.50
Scuola Primaria Salvo D’Acquisto Comprensivo B 12.20 13.00
Scuola Primaria Gianni Rodari Comprensivo A 12.30 13.00
Riss Cora Kennedy Sada Servizio Comunale 11.30 12.007. RESPONSABILI DEL SERVIZIO di MENSE COMUNALI
Titolare del Servizio
- COMUNE DI TORTONA sett. Servizi alla Persona e alla Comunità
Dirigente di Settore
Luisa IOTTI – C.so Alessandria,62– tel.0131.864229
Ufficio Assistenza Scolastica
Laura Lazzari – C.so Alessandria,62 – tel.0131.864470
Coordinatore RISS Cora Kennedy Sada:/
Operatori tecnici
- ASMT Tortona SPA
Responsabile
sig. Sergio Mazzocchi – via Pozzoni 2 Voghera tel.0383 335265
sig. Andrea Ronchi - via Pozzoni 2 Voghera tel.0383 335234
- Socialnis – Gruppo Eurotrend soc. coop. rl
sig.ra Marcela SarbanCittà di Tortona
SETTORE SERVIZI ALLA PERSONA E ALLA COMUNITÀ
Ufficio Assistenza Scolastica
SCHEDE
PER LA VALUTAZIONE
MODELLOCittà di Tortona VALUTAZIONE GRADIBILITA' PASTO
Ufficio Comitato Mense
Assistenza Scolastica E ALTRE OSSERVAZIONI / 1
PER FAVORE, SCRIVERE IN STAMPATELLO - GRAZIE
SEDE DI RILEVAZIONE
DATA DI RILEVAZIONE
COGNOME - NOME - FUNZIONE DEL RILEVATORE
PRIMO PIATTO
OTTIMA ADEGUATA SCARSA
PRESENTAZIONE
COTTURA
TEMPERATURA
PORZIONATURA
BUONO DISCRETO SCARSO
CONSUMO
GRADIMENTO
SECONDO PIATTO
OTTIMA ADEGUATA SCARSA
PRESENTAZIONE
COTTURA
TEMPERATURA
PORZIONATURA
BUONO DISCRETO SCARSO
CONSUMO
GRADIMENTOCittà di Tortona VALUTAZIONE GRADIBILITA' PASTO
Ufficio Comitato Mense
Assistenza Scolastica E ALTRE OSSERVAZIONI / 2
FRUTTA / DOLCE
BUONO DISCRETO SCARSO
QUALITA'
CONSUMO
GRADIMENTO
RISPETTO DEL MENU E DELLE DIETE SPECIALI
SI NO
MENU CORRISPONDENTE ALLA GIORNATA AFFISSA ALL'ALBO
PRESENZA DI DIETE SPECIALI PERSONALIZZATE
PRESENZA DI ACQUA MINERALE E DI PANE
QUALITA' DEI PRODOTTI
CONDOTTA DI DISTRIBUZIONE (TEMPI, METODI, ECC.)
PULIZIA E IGIENE DI LOCALI,TAVOLI,SCALDAVIVANDE,ECC.
EVENTUALI OSSERVAZIONI PERSONALI
Firma..........................................................Elenco componenti CMC per l’anno 2019-2020
(che hanno diritto di accesso alle cucine)
• Componenti di diritto del Comitato Mense comunali
ASSESSORE dott.ssa Marzia Damiani
PRESIDENTE COMMISSIONE CONSILIARE: dott. Matteo Fantone
COORDINATORE SERVIZI ALL’ INFANZIA: /
COORDINATORE SERVIZI AGLI ANZIANI: /
RESPONSABILE SERVIZI ASSISTENZA SCOLASTICA: Laura Lazzari
RAPPRESENTANTE IMPRESA APPALTATRICE
per ASMT SPA: sig. Sergio Mazzocchi
per ASMT SPA: sig. Andrea Ronchi
per SOCIALNIS – GRUPPO EUROTREND: sig.ra Marcela Sarban
Componenti di nomina del Comitato Mense comunali
Elenco componenti CMC per l’anno 2019-2020
ASILO NIDO e MICRONIDI
Educatore: sig. ra Lorena Gatti Rappresentante personale docente
Genitore: sig. Filippo Barrafranca Asilo Nido Arcobaleno
Genitore: sig. ra Lucia Esposito Micronido Integrato M. Poppins
ISTITUTO COMPRENSIVO TORTONA A
Insegnanti: sig.ra Isabella Mussi Scuola Primaria G. Rodari
Genitore: sig. Matteo Sanna Scuola Primaria C.so Romita, 18
ISTITUTO COMPRENSIVO TORTONA B – sede via Bidone
Insegnanti: Annarella Tonarelli
Insegnanti: Antonella Barenghi
Genitore: in attesa di comunicazione
Genitore: in attesa di comunicazione
Genitore: in attesa di comunicazione
SOCIALNIS – GRUPPO EUROTREND SOC. COOP. RL
Ospite: sig. Mauro Giani
Familiari: sig. Ugo Pietro Mongiardini
Rappresentante Personale: sig. ra Marcela SarbanElenco componenti CMI per l’anno 2019-2020
(che hanno diritto di accesso ai refettori)
ASILO NIDO e MICRONIDI
Refettorio Arcobaleno – Via Trento
Rappresentante del personale docente: Lorena Gatti
Genitore: sig. Filippo Barrafranca
Refettorio M.Poppins – V.le Kennedy
Rappresentante del personale docente: Lorena Gatti
Genitore: sig.ra Lucia Esposito
Istituto Comprensivo A
Scuola Infanzia – Refettorio Regina Margherita - C.so Romita
Insegnante:
Genitore: sig.ra Garavello Simona
Scuola Infanzia – Refettorio G. Sarina – sede provvisoria V.le Einaudi
Insegnanti: /
Genitori: /
Scuola Primaria – Refettorio Scolastico- C.so Romita,18
Insegnante: sig.ra Maria Grazia Romano
Genitore: sig.ra Chiara Maria Cambiè
Genitore: sig. Matteo Sanna
Scuola Primaria – Refettorio G. Rodari – V.le Einaudi,10
Insegnante: sig.ra Isabella Mussi
Genitore: sig.ra Giuseppa Mortillaro
Scuola Infanzia e Primaria – Refettorio Rivalta Scrivia
Insegnanti: sig.ra Ornella Bonissone
Genitori: /
Istituto Comprensivo B – sede via Bidone
Insegnanti: sig. ra Daniela Marasà
Genitore: sig.ra Alessandra Massaro Scuola Primaria
Genitore: sig.ra Cecilia Gobello Scuola Primaria
Genitore: sig. Francesco Pareti Scuola Primaria
Genitore: sig. Gian Franco Veronesi Scuola Primaria
Istituto Comprensivo B – sede Piazzale Mossi
Insegnanti: sig. ra Annarella Tonarelli
Genitore: sig.ra Olga Talalenkova Scuola Primaria
Genitore: sig.ra Fabio Giani Scuola Primaria
Genitore: sig.ra Simona Persi Scuola Primaria
Istituto Comprensivo B – sede Mary Poppins
Insegnanti: sig. ra Antonella Barenghi
Genitore: sig.ra Stefania Faccone Scuola Infanzia
Genitore: sig. Cristiano Lunaschi Scuola Infanzia
Riss Cora Kennedy Sada
Ospiti: sig. Mauro Giani
Familiari: sig. Ugo Pietro Mongiardini
Rappresentante Personale: sig.ra Marcela SarbanPuoi anche leggere
