Lasciaci sedurre le tue papille - Urciuolo Rappresentanze
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Lasciaci sedurre le tue papille Con la nostra linea di prodotti CARMA®, dal cioccolato alla Massa Ticino™, le gelatine e marmellate, le mousse e i preparati istantanei
Indice
Presentazione di CARMA® 03
Breve storia del marchio gourmet svizzero Carma® 04
Che cosa ti offre Carma ?®
06
Il centro Chocolate Academy™ 07
Origin Rare - Core Range 08
Pure paste aromatizzanti e ripieni 10
Massa Ticino™ 12
Decorazioni 14
Frutta a guscio per ogni applicazione 15
Marmellate e ripieni 16
Gelatine 17
Vanilla Dessert Sauce 18
Preparati istantanei, mousse e ingredienti per pasticceria 19
02
Presentazione di CARMA®
CARMA®, il marchio di cioccolato svizzero per professionisti, viene fondato nel 1931 a CARMA® è anche parte di Forever Chocolate!
Zurigo da Carl Maentler con l’obiettivo di “semplificare e migliorare il lavoro di panettieri Forever Chocolate rappresenta l’ambizioso progetto di cui si è dotato l’intero settore
e Chef pasticcieri, offrendo loro i migliori ingredienti possibili.” Oggi Carma® porta del cacao, che si è posto l’obiettivo di fare in modo che il cioccolato sostenibile
ancora avanti il progetto del suo fondatore, offrendo un’ampia gamma di prodotti di diventi la regola nel settore. Lanciato da Barry Callebaut nel novembre del 2016,
prima qualità realizzati esclusivamente in Svizzera, di cui le coperture svizzere Edel di Forever Chocolate persegue quattro ambiziosi obiettivi di sostenibilità, per vincere
Carma®, certificate UTZ dal 2015, ne sono un esempio perfetto. le principali sfide che la filiera del cacao si trova ad affrontare.
Entro il 2025, il programma si propone di:
Cacao sostenibile
CARMA® è fiera di lavorare con materie prime di alta qualità sulle quali vuole essere Eliminare il lavoro minorile dalla filiera.
sicura di poter contare anche in futuro. Per questo motivo, ritiene essenziale investire
nel cacao sostenibile, per garantire un futuro alle piantagioni e alla filiera del cacao. Far uscire dallo stato di povertà oltre 500.000 coltivatori di cacao.
Ecco perché Carma® è il primo marchio svizzero gourmet a utilizzare esclusivamente
cacao certificato UTZ, con il quale realizza le sue coperture Edel. Avere un bilancio positivo in termini di emissioni di carbonio e deforestazione.
UTZ rappresenta un programma di formazione dedicato ai coltivatori di cacao, Utilizzare ingredienti sostenibili al 100% in tutti i nostri prodotti.
nell’ambito del quale possono apprendere le migliori pratiche agricole, riuscendo di
riflesso a migliorare le proprie condizioni di lavoro nel rispetto della tutela dell’infanzia e
dell’ambiente. Il programma certificato UTZ gestito da Barry Callebaut, la case madre
di Carma®, viene sottoposto ogni anno a rigide verifiche rispetto a parametri
ecologici, sociali ed economici. E’ così che il programma contribuisce alla tutela della
biodiversità e alla valorizzazione del lavoro degli agricoltori. Attraverso la certificazione
UTZ, le coperture Edel di Carma® sostengono quindi direttamente gli agricoltori.
Tutte le nostre miscele Edel sono certificate UTZ. La maggior parte dei nostri prodotti ha ottenuto la certificaizione Halal e Kosher.
Contatta il tuo rappresentante Carma® per maggiori informazioni.
03
Breve storia del marchio gourmet svizzero Carma®
Tutto ha inizio grazie allo Carl Maentler, che ha 1999
spirito imprenditoriale e dato il nome all’azienda: Con l’ingresso di Carma® nel gruppo
alla passione per i dolci del Carma®. Barry Callebaut, Carma® diventa un
nostro visionario fondatore marchio internazionale.
E Barry Callebaut, a sua volta, può
pregiarsi delle competenze di un
marchio del cioccolato svizzero.
1936 – 1941
Carl Maentler si sposta da Zurigo a
Duebendorf, dove
ancora tutt’oggi si trovano i nostri
stabilimenti.
Carma® inizia la produzione di
marmellate.
1947 – 1948
Carma commercializza la sua prima copertura.
®
1931 1961
Carl Maentler fonda Carma a ®
In occasione del suo 30°
Zurigo, utilizzando inizialmente il anniversario, Carma® diventa il
proprio appartamento come ufficio e primo marchio svizzero a entrare nel
stabilimento produttivo. mercato asiatico.
1963 – 1992
Nei successivi 30 anni, Carma® incrementa
la propria capacità produttiva e lancia nuovi
prodotti, uno dei quali è la celebre Massa
Ticino™, una pasta di zucchero ideale per
realizzare torte nuziali.
04
2013
Carma lancia le coperture
®
certificate UTZ*
Dopo 82 anni, Carma® rivede la
propria immagine per meglio riflettere
la propria attitudine internazionale
coniugata alle radici svizzere.
*La certificazione UTZ è garanzia di
un’agricoltura sostenibile e migliori
opportunità per gli agricoltori, le loro
famiglie e il pianeta. 2017
Carma® lancia la copertura fondente con la maggiore
percentuale di cacao del mercato: Black Zabuye 83%
e la copertura al latte Ecuador 42%
realizzata con solo tre ingredienti:
Finissimo cacao Rare Origin, latte svizzero e zucchero.
2006
La copertura “Claire” di Carma® viene
premiata con la medaglia d’oro dall’illustre
Accademia maestri Pasticceri italiani come
“Miglior cioccolato al latte del mondo”.
2005
A distanza di 73 anni da quando Carl
Maentler lascia Zurigo, Carma®
riporta i propri uffici vendite, marketing
e amministrativi a Zurigo.
2008 – 2011
Carma® decide di vietare gli azocoloranti
dannosi per la salute nei propri prodotti.
2014
Carma lancia nuovi entusiasmanti colori
®
di Massa Ticino™
ich wür die
2 vorschlah:
05
Che cosa ti offre Carma® ?
Carma® è un marchio gourmet presente sul mercato dal 1931 ed è sinonimo non solo Un servizio rivolto al cliente
di qualità svizzera, ma anche di made in Svizzera. I nostri maestri cioccolatieri svizzeri
che curano tutte le coperture Edel, hanno creato una vasta gamma di prodotti e servizi Disponiamo di un nostro centro Chocolate Academy™ che offre un ricco ventaglio di
personalizzati per rispondere alle esigenze dei professionisti. corsi, sia per appassionati che per professionisti, dalla preparazione di dolci, al
cioccolato artistico, alle creazione di pièce da esposizione.
I maestri svizzeri creatori delle coperture Swiss Edel Couvertures™ dal 1931 I nostri consulenti sono a tua disposizione, per rispondere a qualsiasi tua esigenza.
Così come la natura trasforma la materia in minerali e gemme preziose mediante il
processo di cristallizzazione, i Maestri Swiss Edel CouverturesTM dal 1931 mettono a isponiamo di una rete di distributori internazionale, pertanto i prodotti Carma®
D
disposizione di CARMA® la propria passione ed esperienza e trasformano le diverse possono raggiungere qualsiasi destinazione nel mondo.
varietà di cacao in straordinarie coperture Edel, ognuna preziosa come un gioiello.
antiamo un ricco portafoglio, con oltre 200 prodotti, in cui è possibile trovare dal
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Ottima selezione delle materie prime. cioccolato fondente, latte e bianco, alla pasta di zucchero Massa Ticino™, ma anche
I nostri prodotti regalano momenti di gioia. Tutto inizia con la selezione marmellate, gelatine, salse, decorazioni e qualsiasi altra cosa di cui il professionista
delle migliori materie prime. Per le nostre coperture utilizziamo prodotti possa necessitare.
svizzeri al 100% e aggiungiamo solo latte e zucchero.
I nostri esperti di cioccolato sono in grado di rispondere a qualsiasi domanda inerente
al nostro cioccolato e al suo processo di lavorazione, dalla fava alla tavoletta.
Processi affidabili.
In oltre 85 anni di storia, non abbiamo mai smesso di mettere a punto
i nostri processi produttivi. Questo significa che i nostri prodotti
garantiscono la tenuta in qualsiasi condizione e non si alterano nel
colore, gusto e consistenza. Perché l’affidabilità conta.
Innovazione.
CARMA® offre prodotti classici, come la nostra copertura Des Alpes,
che ha consentito a intere generazioni di professionisti di esprimere la
propria creatività. Al contempo, continuiamo ad arricchire la nostra
gamma di aromi e colori. Lanciamo regolarmente nuove innovative
coperture che offrono le stesse garanzie dei grandi classici.
06
Il Centro Chocolate Academy™:
un’esperienza unica
Carma® ha fondato in Svizzera il centro definiscono le nuove tendenze e
Chocolate Academy™ 20 anni fa con prendono forma le ambizioni.
l’obiettivo di istituire un vero e proprio Il responsabile della nostra Academy,
centro di ricerca e condivisione Joel Perriard e il suo team sono qui per
dedicato ai professionisti. te. I corsi a tua disposizione sono
In questo luogo, lo scambio di idee ed numerosi ed è possibile iscriversi online
esperienze è intenso. E’ qui che si via www.chocolate-academy.com
07
La Core Range di CARMA® “Origin Rare”: ogni cioccolato
La maestria diventa perfezione è unico proprio come le sue
origini Origin Rare
Pralinati, dessert, torte, dolci, pasticcini Questa copertura viene realizzata
mignon e bicchierini. Le coperture della unicamente con fave provenienti da uno stesso
Core Range presentano un contenuto paese di origine: Ecuador. La caratteristica
minimo di cacao finissimo e sono tutte distintiva di una miscela di questo tipo è che il
certificate UTZ, halal, kosher. Presentano cioccolato preserva intatta la sua personalità.
un’eccellente lavorabilità e pertanto si
prestano a una grande varietà di I maestri svizzeri creatori delle coperture
applicazioni, dai soggetti con corpi cavi Swiss Edel Couvertures™ dal 1931
stampati, come i coniglietti pasquali, Così come la natura trasforma la materia in minerali
alla preparazione di irresistibili ganache. e gemme preziose mediante il processo di cristal-
Inoltre, sono ideali per qualsiasi lizzazione, i Maestri Swiss Edel Couvertures dal
tipo di lavorazione, a mano o 1931 mettono a disposizione di CARMA® la propria
con temperatrice. passione ed esperienza e trasformano le diverse
varietà di cacao in straordinarie coperture Edel,
ognuna preziosa come un gioiello.
La maestria diventa perfezione
Così come la natura trasforma la materia
in minerali e gemme preziose mediante il
“Carma® ha accesso alla migliore
processo di cristallizzazione, i Maestri
selezione di fave di origine unica. La
Swiss Edel Couvertures dal 1931 metto-
nostra copertura Madagascar è molto
no a disposizione di CARMA® la loro
apprezzata. Assaggiandola, si
passione ed esperienza e trasformano le
diverse varietà di so lo 3 in gr ed ie nt i: e sv iz ze ro percepisce la frutta a guscio con
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un corpo fruttato e l’aroma
cacao in brillanti
dell’ebano, una vera e propria
coperture Edel. e zu cc he ro delizia. La maestria diventa
Ciascuna è
perfezione.”
come un
gioiello Frank M., Operator
Chocolate Production
prezioso. L’opionione dei masetri Swiss Edel
Couvertures su “Dark Madagascar»
08
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Articolo n. Descrizione prodotto Unità Profilo di gusto Descrizione Applicazioni
L'unica copertura di - Per stampaggio di corpi cavi
cioccolato al latte origine - Per ripieni
Cacao con etichetta corta: - Per temperatrice e temperaggio
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ce rt ifi ca to ha la l
Origin Latte
Dolce solo 3 ingredienti a mano
Aromatico
- Delizia pura con solo 3
e ko sh er Milk Ecuador 42% - Per ganache e mousse
Scatola ingredienti di alta qualità: - Si fonde più velocemente
CHM-O201ECU-E6-Z71 coins 18 42 44.2 23.0 • • • • • • 29-31°C cacao raffinato, latte svizzero e
5×1.5kg Fruttato Latte
- Utilizzabile per il temperaggio
zucchero; no lecitina di soia o a inseminazione
Caramello aromi aggiunti
- Copertura al cioccolato al latte
con un alto contenuto di cacao
Cacao - Per stampaggio di corpi cavi
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La prima copertura di - Per ripieni
Fondente
Amaro Dolce cioccolato naturalmente nera - Per ganache e mousse
e ko sh er Black Zabuye™ 83%
Scatola - Astringente, ma non troppo amaro - Per temperatrice e temperaggio
CHD-N199BLZAE6-Z71 coins 24 83 44.4 • • • • • • 30-32°C Tostato Fruttato - Retrogusto liscio a mano
5×1.5kg
- Colore naturale nero scuro pece - Utilizzabile per il temperaggio
Aromatico
a inseminazione
La pluripremiata "Miglior - Per stampaggio di corpi cavi
ce rt ifi ca to ha la l
Cacao copertura al latte al mondo" - Per ripieni
Aromatico Dolce - Pura delizia al latte - Per ganache e mousse
e ko sh er Milk Claire™ 33 %
Latte
Scatola - Sapore delicato di caramello con - Per temperatrice e temperaggio
CHM-P007CLARE6-Z72
coins Wo rl d’s Be st 2×5 kg
18 33 36.3 20.5 • • • • • • 29-31°C Fruttato Latte un finale di malto a mano
Mi lk Co uv er tu re Caramello - Struttura raffinata con un'ottima - Utilizzabile per il temperaggio
scioglievolezza a inseminazione
Origin Milk
- Per stampaggio di corpi cavi
Il cioccolato da copertura più
ce rt ifi ca to ha la l Latte
bianco che ci sia
- Per ripieni
- Per ganache e mousse
e ko sh er
Bianco
Fruttato Dolce
White Nuit Blanche 37 % Scatola
- Colore bianco puro e consistenza - Per temperatrice e temperaggio
CHW-N153NUBLE6-Z71 coins 18 37 45.0 22.4 • • • • • • 28-30°C cremosa a mano
PURE wh ite 5×1.5kg Caramello Vaniglia - Basso contenuto di zucchero - Utilizzabile per il temperaggio
- Alto contenuto di burro di cacao a inseminazione
* viscosità elevata media fluidità elevata
09
Pure paste aromatizzanti e ripieni: quello che non ti aspetti Grazie ai nostri metodi di lavorazione tradizionali e alle materie prime di altissima qualità che selezioniamo, le nostre paste sono facili da usare (il prodotto non fuoriesce, si possono dividere in porzioni più piccole facili da gestire e si conservano in maniera igienica) e il gusto è sorprendente. 10
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Articolo n. Descrizione prodotto Unità Applicazioni
Ripieni per creazioni di pasticceria,
confetteria e panetteria
Carmamella
Per aromatizzare creazioni di pasticceria, dessert, gelati e caramelle.
Pasta per ripieni al caramello Secchiello Particolarmente indicata per dolci dal gusto deciso, ricchi di frutta secca.
PWF-Z35170CA-642 12 • • • • 20 – 24 °C
cremosa 6 kg
Moccoro Utilizzo: 10 – 30 g per kg di massa. Per aromatizzare coperture, glasse, ganache, creme,
PFF-R62079MO-M04 Secchiello
Paste aromatizzanti naturali
ripieni, gelati e impasti. Particolarmente indicata per aromatizzare e colorare i
Pasta al caffé 12 • • • • 20 – 24 °C fondenti.
4×1.2 kg
Noisor NH* Utilizzo: 60 – 100 g per kg di massa. Per aromatizzare coperture, glasse, ganache, creme,
Secchiello
NON-R065NOISB-Z60 Pasta alla nocciola, senza 12 96 • • • • 20 – 24 °C ripieni, gelati e impasti.
2.1 kg Particolarmente indicata per aromatizzare creme al burro.
zuccheri aggiunti
Caor NH*
IMD-R097CAORA-Z21 Pasta di cacao senza Secchiello Per aromatizzare coperture, glasse, ganache, creme, ripieni, gelati e impasti.
12 60 • • • • 20 – 24 °C
zuccheri aggiunti 10 kg
* NH = grassi non idrogenati
11Ecco che arriva la sposa, tutta vestita di...
Massa Ticino™
Carma® ha inventato la Potremmo andare avanti a Crea i colori che desideri,
Massa Ticino™: la pasta di parlarne ma riteniamo che sia grazie alla guida di
zucchero bianca preferita più semplice provarlo. miscelazione dei colori a
dal settore. E naturalmente offriamo prova di errore che trovi su
Impareggiabile per copertura, anche altre specialità a base massaticino.com
Adatto a
capacità modellante e colori, di zucchero, per non mettere a un’alimentazione Tutti i prodotti sono privi
ri
per decorazioni all’altezza freno alla tua creatività. ra line o i one vegana. di azocoloranti.
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delle occasioni più speciali. me
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Vegan AZO
Sh % Pro Rip Da Pe Pe Pu Tem
Articolo n. Descrizione prodotto Unità Applicazioni
Massa Ticino™
Secchiello 7 kg 12 • • • • 24-28°C
COW-030-MT-Z18 Bianco
Massa Ticino™ Tropic 24-28°C
Secchiello 7 kg 12 • • • •
COW-R031MT0B-Z18 Bianco 24-28°C
Secchiello 2.5 kg 12 • • • •
COW-R031MT0B-Z54 Bianco
Massa Ticino™ Sugarpaste
Scatola
Bride White 12 • • • • 24-28°C
COW-043SPBW-EA-Z65 12×1 kg Passare nella sfogliatrice o stendere a mano. Stendere con
Bianco zucchero a velo. Può essere utilizzato a temperatura ambiente.
Massa Ticino™
Può essere aromatizzato.
Massa Ticino™ Sugarpaste
Scatola
Pitch Black 12 • • • • 24-28°C
COK-034SPPB-EA-Z66 20 x 250 g
Nero
Massa Ticino™ Sugarpaste
Scatola
COK-035SPLR-EA-Z66 Lovely Red 12 • • • • 24-28°C
20×250 g
Rosso
12Adatto a
eria e
un’alimentazione Tutti i prodotti sono privi
p r alin zato azion vegana. di azocoloranti.
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Vegan AZO
Sh % Pro Rip Da Pe Pe Pu Tem
Articolo n. Descrizione prodotto Unità Applicazioni
Massa Ticino™ Sugarpaste
Scatola
COK-036SPMY-EA-Z66 Mellow Yellow 12 • • • • 24-28°C
20×250 g
Giallo
Massa Ticino™ Sugarpaste
Scatola
COK-037SPSB-EA-Z66 Sailing Blue 12 • • • • 24-28°C
20×250 g
Blu
Massa Ticino™ Sugarpaste
Scatola
COK-038SPGG-EA-Z66 Grass Green 12 • • • • 24-28°C
20×250 g
Verde
Massa Ticino™
Passare nella sfogliatrice o stendere a mano. Stendere con
zucchero a velo. Può essere utilizzato a temperatura ambiente
Massa Ticino™ Sugarpaste Può essere aromatizzato.
Scatola
COD-039SPCH-EA-Z66 Chocolate Brown 12 2.9 • • • • 24-28°C
20×250 g
Marrone
Massa Ticino™ Sugarpaste
Scatola
COK-040SPPV-EA-Z66 Perfect Purple 12 • • • • 24-28°C
20×250 g
Viola
Massa Ticino™ Sugarpaste
Scatola 20 x •
COK-041SPPP-EA-Z66 Pretty Pink 12 • • • 24-28°C
250 g
Rosa
Modela Prima di modellare e stendere, la pasta deve essere lavorata e
Modela
COW-R095MODB-642 Secchiello 6 kg 12 • • 24-30°C resa malleabile a temperatura ambiente (24-30°C). Può essere
Pasta modellabile bianca scaldata con attenzione al microonde. Può essere aromatizzata.
Fondant
Fondant Scaldare a 35°C e aggiustarne la consistenza con dello sciroppo
COW-R62FOWHB-Z37 Secchiello 15 kg 12 • • • • • • 35°C di zucchero. Può essere aromatizzata.
Bianco
13Decorazioni
Per decorare, spolverare, creare consistenze croccanti:
non mettere mai fine alla sua creatività.
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Articolo n. Descrizione prodotto Unità Applicazioni
Croquant Flakes Large
CEW-R62CRFLGB-Z30 Riso soffiato caramellato, Scatola 2 kg 12 • • • • • • 20 – 24 °C
Riso soffiato
Diverse consistenze per decorare cioccolato, gelati e dessert. Si
2 – 4 mm possono usare unitamene a cioccolati di copertura, paste e ripieni
per aggiungere un tocco di croccantezza. Indicato per decorare i
Croquant Flakes Medium
prodotti da forno.
CEW-R62CRFMEB-Z30 Riso soffiato caramellato, Scatola 2 kg 12 • • • • • • 20 – 24 °C
1– 2 mm
14Frutta a guscio per ogni applicazione
Selezioniamo e lavoriamo la nostra frutta secca e le mandorle con grande attenzione,
per assicurare sempre il gusto di qualità superiore e la costante qualità che
caratterizzano la nostra gamma. Le nostre paste e ripieni resistenti alla cottura
sono pronti all’uso, per la massima rapidità e praticità d’uso.
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Sh % P ro Pe F P R S
Articolo n. Descrizione prodotto Unità Applicazioni
Carmanda Per confetteria alle mandorle, cornetti, dolci e crostate a base di mandorle o con ripieni alle
Paste alle mandorle
Paste alle mandorle resistente Secchiello mandorle e impasti per pan di Spagna. Particolarmente indicata per aromatizzare creazioni di
AMN-R517CMANDB-671 9 15 • • • • pasticceria alle mandorle.
alla cottura 12.5 kg
Maxi-Pan Almond
Per confetteria alle mandorle, cornetti, dolci e crostate a base di mandorle o con ripieni alle
Paste di soia e mandorle Secchiello mandorle e impasti per pan di Spagna.
AMN-R510MAXMAB-671 9 2 • • • •
resistente alla cottura 12.5 kg
15Marmellate e ripieni a portata di mano
Per le nostre gelatine e marmellate selezioniamo la frutta migliore: albicocche, lamponi,
fragole e pere. Siamo orgogliosi di affermare che tutte le nostre gelatine sono prive di
azocoloranti sintetici.
NON Tutte le nostre marmellate sono prive di azocoloranti.
AZO
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NON Tutte le nostre marmellate
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AZO sono prive di azocoloranti.
Sh % P R P
Articolo n. Descrizione prodotto Unità Applicazioni
Apricot Carmelade Secchiello
Per ripieni, ciambelle, crostate, biscotti e danesi.
MWF-4035APRI-671 Marmellata di albicocca 12.5 kg 12 17 • • •
Apricot Carmelade 50 % Secchiello
MWF-R026AP50B-Z64 Per ripieni, ciambelle, crostate, biscotti e danesi.
Marmellata di albicocca 13 kg 12 50 • • • •
Raspberry Carmelade Secchiello
JWF-4044RASP-671 12 19 • • • • Per ripieni, ciambelle, crostate, biscotti e danesi. Particolarmente indicata per Linzer torte.
Marmellate
Marmellata di lamponi senza semi 12.5 kg
Redcurrant-Raspberry
Carmelade Secchiello
MWF-R045JOHIB-671 12 18 • • • •
Marmellata di ribes e lamponi 12.5 kg
senza semi
Per ripieni, ciambelle, crostate, biscotti e danesi.
Four fruits Carmelade
Secchiello
Marmellata di frutta senza semi
MWF-4051FRUIT-671 12.5 kg 12 28 • • • •
con mela, prugna, ribes e lamponi
16Gelatine per una lucentezza extra
Da decenni ormai le gelatine rappresentano una parte importante della nostra offerta.
Non sorprende quindi che siano apprezzate dai professionisti, che le scelgono per la
loro lucentezza, finitura, l’elevata qualità, l’affidabilità e la facilità di utilizzo. Inoltre, sono
tutte prive di azocoloranti. Per un tocco di lucentezza extra alle tue crostate, dolci o
snack salati.
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o NON Tutte le nostre marmellate
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AZO sono prive di azocoloranti.
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Articolo n. Descrizione prodotto Unità Applicazioni
Gelatine a freddo
Brillant-Gel
Pronta all’uso. Può essere applicata su crostate e pasticceria fresca o surgelata senza mescolare.
Gelatina per glassa trasparente, Secchiello Non serve scaldarla. Temperatura di lavorazione: 20 – 24 °C.
JWW-R015BRIGB-642 12 • • •
pronta all’uso 6 kg
Specialità
Adatta alla spruzzatura, stampaggio o applicazione con pennello, anche per prodotti salati.
Traiteur-Gel Inserire la confezione direttamente nello spruzzatore. Temperatura di lavorazione ideale: 80 – 90 °C.
Busta in Scatola Suggerimento: può essere aromatizzata con l’aggiunta fino al 10% di un liquido
JWW-R107TRAGB-Z62 A base vegetale, liquida 12 • • • • •
11.5 kg (vino, sherry, ecc.)
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o NON Tutte le nostre marmellate
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AZO sono prive di azocoloranti.
S h % P r A d A S
Articolo n. Descrizione prodotto Unità Applicazioni
Clear-Gel Secchiello
12 • • • •
Gelatine classiche
JWW-R007CLEGB-642 Gelatina per glassa trasparente, 6 kg
compatta Unire 1000 g di gelatina e 500 g di acqua per eliminare i grumi e portare brevemente a bollore.
Applicare con il pennello o lo spruzzatore. Temperatura di lavorazione ideale: 85-90 °C.
Aprico-Gel Secchiello
JWF-R011APRGB-642 12 4.5 • • • •
Gelatina per glassa all’albicocca, 6 kg
compatta
Gelatine da spruzzare
Clear-Gel Pronta all’uso. Versare nello spruzzatore o scaldare in un pentolino. Applicare usando lo spruzzatore.
Gelatina liquida trasparente Busta in Scatola Temperatura di lavorazione ideale: 85-90 °C.
JWW-S4104CLEA-Z52 9 • • • • •
da spruzzare 13 kg
17Vanilla Dessert Sauce
Il marchio si distingue per la qualità delle sue proposte, come la Vanilla Dessert Sauce
con puro latte svizzero
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NON Tutte le nostre marmellate
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AZO sono prive di azocoloranti.
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Articolo n. Descrizione prodotto Unità Applicazioni
Salsa per dessert
Scaldare a bagnomaria o al microonde utilizzando un contenitore diverso.
Vanilla Sauce
Scatola Suggerimento: per realizzare una bavarese, basta aggiungere un po’ di gelatina e
PWM-62104-M04 Tetra-Pak 8 • • • panna montata.
12×1,08 kg
Dessert sauce
18Dessert istantanei, mousse e
ingredienti per pasticceria
Se hai poco tempo a disposizione, questa gamma di prodotti ti aiuterà ad ottenere
l’effetto sorpresa che cerchi. Non dovrai più scegliere tra gusto e qualità, grazie a
questa nuova linea di prodotti pronti all’uso.
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Articolo n. Descrizione prodotto Unità Informazioni sul prodotto Applicazioni
Chocolate Mousse
Mousse istantanee
MXD-R62MOUCHOB-Z61 (Senza gelatina) Busta 6×500 g 12 • • • • • Montare 500 g di polvere per mousse con 1 litro di latte intero e montare
Per diplomatiche, mousse, dessert cremosi e ripieni.
White chocolate Mousse per 1 minuto a bassa velocità e poi per 3 o 4 minuti a velocità elevata.
Semplice e pronto in un gesto. Senza gelatina aggiunta.
Lasciare raffreddare per 2 ore.
MXW-R62MOUSWHB-Z61 (Senza gelatina) Busta 6×500 g 12 • • • • • Molto economico: 500 g per 25 porzioni da 60 g.
Decorare.
Lemon Mousse
MXF-R62MOUCITB-Z61 (Senza gelatina) Busta 6×500 g 12 • • • • •
* 3.5 % grassi
19Carma® | Barry Callebaut Italia S.p.A. | Via Morimondo, 23 | 20143 Milano | Tel. +39 02 82 46 46 00
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