Il futuro vien mangiando - Tradizioni e rivoluzioni dalla spesa alla tavola - Centromarca
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Il futuro vien mangiando
Tradizioni e rivoluzioni dalla spesa alla tavola
1 2016 Ipsos.
© © 2015 Ipsos.
© 2015 Ipsos.
Dove siamo
2 2016 Ipsos.
© © 2015 Ipsos.
© 2015 Ipsos.
NELL'ULTIMO ANNO IL FOOD & BEVERAGE
EVIDENZIA UNA TIMIDA RIPRESA…
TREND % VENDITE A VOLUME TREND % VENDITE A VALORE
2014 2015
-0,3 -0,1
Alimentare
1,5 2,7
-2,3 -0,6
Bevande
2,9 4,0
-0,9 -1,9
Cura Persona
1,5 1,5
-1,3 -2,5
Cura Casa
0,4 -0,6
3 © 2016 Ipsos.
Fonte: IRI. Ipermercati, Supermercati, LSP-Piccolo, Drugstore, Discount. Volume= Valori a prezzi costanti.
NEL CENTRO-NORD LE VENDITE ALIMENTARI
RIPARTONO, ANCORA STAGNANTI AL SUD
2015
2,3
Nord Ovest
1,5
0,7
Nord Est Valori
0,8
Volumi
1,4
Centro
1,1
-0,7
Sud e Isole
0,0
(Largo consumo confezionato I sem. 2015. Var. % sullo stesso periodo dell’anno precedente)
4 © 2016 Ipsos.
Fonte: Rapporto Coop 2015 - REF Ricerche su dati Nielsen
I DRIVER DELLA SPESA SONO (ANCORA)
PIUTTOSTO TRADIZIONALI
Quando fa una spesa alimentare, a quali dei seguenti aspetti presta maggior attenzione? (possibile Gli altri elementi di attenzione
multipla) (valori %)
(valori %)
Freschezza Prezzo Gusto Tracciabilità
37
materie prime
Calorie / dieta 18
Filiera corta 17
Biologico 14
71 71 53 Sostenibilità 12
5 © 2016 Ipsos.
MA I TREND PIÙ RECENTI SI CONSOLIDANO,
COME L’ATTENZIONE ALLE INTOLLERANZE
ANDAMENTO DELLE RICERCHE IN INTERNET DI PAROLE CHIAVE TREND IN VALORE
RELATIVE ALLE INTOLLERANZE
(2015)
Numero indice (100= settimana con il massimo delle ricerche)
Intolleranza al glutine Intolleranza al lattosio
100 Lavorati senza glutine
90
80
70
+ 31%
60
50
Latte senza lattosio
40
30
20
10
+ 15%
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
6 © 2016 Ipsos.
Fonti: Rapporto Coop 2014 - REF Ricerche su dati Google Trends Fonti: Nielsen, «We are what we eat», 2015
DIETE PARTICOLARI INTERESSANO INFATTI
SEMPRE PIÙ FAMIGLIE
Lattosio 17
Lei o qualcuno all’interno del suo nucleo Glutine 7
familiare è intollerante o allergico a qualche ALMENO Uova 5
prodotto? 32
UNA: Lievito 4
(valori %)
Zinco 1
Legumi 1
Vegetariana, con
Mi può dire se lei o qualcuno all’interno del pesce
9
suo nucleo familiare segue normalmente una ALMENO Vegetariana, senza
dieta particolare? 19
UNA: pesce
7
(valori %)
Vegana 3
7 © 2016 Ipsos.
ANCHE L’ACQUISTO DI BIOLOGICO, ETNICO E
LUXURY SI CONSOLIDANO
FATTURATO DEL BIOLOGICO 2005 2010 2014 2015
SUL TOTALE ALIMENTARI
(%) 1,4% 1,5% 2,2% 2,5%
Fonti: Rapporto Coop 2015 - REF Ricerche su dati Nielsen
CARRELLO DELLA SPESA
Numero indice (100= 2007)
8 © 2016 Ipsos.
Fonti: Rapporto Coop 2014 - REF Ricerche su dati Nielsen
IL FUORI CASA IN ITALIA VALE ORMAI CIRCA 3
MLD - IL TERZO GIRO D’AFFARI IN EUROPA
1
2.795
1.629
Var % medie annue 2007-2014
Germania
Italia
0
4.850
-1 Spagna
2.049
Francia
-2
-3
4.572
Regno Unito
-4
0 4 8 12 16
Incidenza % sulla spesa totale
9 © 2016 Ipsos.
Fonte: Rapporto Coop 2015 - REF Ricerche su Eurostat
… E CONTINUERÀ A CRESCERE
Pranzo fuori casa % almeno una volta a settimana
33
31
2015 2016
Cena fuori casa % almeno una volta a settimana
33
30
10 © 2016 Ipsos.UN ITALIANO SU 5 È SOLITO UTILIZZARE
SERVIZI DI TAKE AWAY O CONSEGNA ESPRESSA
Quanto spesso le capita di … % Almeno una volta a settimana
In particolare tra:
Laureati
Utilizzare servizi di take away
per cibo già pronto 19 Occupati
30-49 anni
Utilizzare servizi di consegna Laureati
espressa di pasti pronti 19 Sud Italia
Mangiare in una catena di Laureati
fast food 17 Sud Italia
Uomini
Mangiare in un punto di
ristoro veloce (es. panini …) 23 18-29 anni
Sud Italia
11 © 2016 Ipsos.Dove andiamo
12 2016 Ipsos.
© © 2015 Ipsos.
© 2015 Ipsos.IL FRESCO SARÀ IL PROTAGONISTA
Tra i seguenti ingredienti e preparazioni, quali utilizzerà più spesso nei prossimi 2-3 anni? (multipla) Le altre categorie vengono
indicate meno frequentemente:
(valori %)
Ingredienti freschi, non confezionati Confezionati 24
Surgelati 24
Dolci 24
Sapori delicati 24
Trasversale a tutte categorie socio- Piatti pronti 23
demografiche, ma soprattutto tra
Olii vegetali 21
65% 50-64enni e abitanti del
Centro Italia Kamut 21
Etnici 16
Sapori decisi 15
Consegnati a casa 14
Sapori acidi 13
Burro, strutto 13
13 © 2016 Ipsos.… CON UN’ATTENZIONE CRESCENTE AL
LOCALE, BIOLOGICO, SOSTENIBILE
Tra le seguenti modalità di produzione, quali utilizzerà più spesso nei prossimi 2-3 anni? (multipla) Le altre modalità di
produzione:
(valori %)
(valori %)
Produzione
Biologico Sostenibile
locale/regionale Cibo gourmet 20
Vegetariano /
19
vegano
Senza lattosio 18
Senza glutine 14
58 43 40 Fermentati 9
14 © 2016 Ipsos.MA INIZIA A FARSI SPAZIO UN NUOVO MODO DI
FARE LA SPESA
Il 2016 secondo lei sarà l’anno del …
ACQUISTO DI
ALIMENTARI ONLINE ACQUISTO NEI
NEGOZI GOURMET
62% VS 38%
15 © 2016 Ipsos.ANCHE PER L’ALIMENTARE, LE FASCE PIÙ
DINAMICHE SONO AVVEZZE ALL’ONLINE
Quanto spesso le capita di …
% Almeno una volta a settimana Almeno una delle due
17%
Acquistare online prodotti
alimentari non cotti
14 Soprattutto tra
18-29 anni
Laureati
Acquistare online prodotti
alimentari già cotti 13 Uomini
Occupati
16 © 2016 Ipsos.IN FUTURO, L’ONLINE RIGUARDERÀ SEMPRE
PIÙ LA RICERCA DI INFORMAZIONI
In relazione alle sue abitudini alimentari, quali di queste attività online svolgerà più spesso nei prossimi 2-3 anni? (multipla)
Valori %
Recensioni su prodotti
alimentari 42
Info sui prodotti dal sito dei
produttori 39
Info sui prodotti dal sito dei
distributori 25
Acquistare prodotti non cotti 23
Interagire col produttore
tramite social 19
Acquistare prodotti già cotti 11
17 © 2016 Ipsos.L’ACQUISTO DI BENI ONLINE ASSOLVE A
BISOGNI ETEROGENEI
Per lei, l’acquisto di beni alimentari online è soprattutto...
Valori %
Acquisto di prodotti
Risparmio
difficili da reperire
29 27
13 Comodità, velocità
Acquisto di prodotti di
31
alta qualità
18 © 2016 Ipsos.Come guidare il futuro
19 2016 Ipsos.
© © 2015 Ipsos.
© 2015 Ipsos.IL FOOD È RICONOSCIUTO COME UN AMBITO
INNOVATIVO DAI CONSUMATORI
TRA I PRODOTTI ELETTI NEL
2016
1 PRODOTTO SU 2
APPARTIENE ALLA
CATEGORIA FOOD
20 © 2016 Ipsos.
Fonti: «Eletto prodotto dell’anno»L’INNOVAZIONE PASSA PER LA TRADIZIONE, IN
OTTICA DI SOSTENIBILITÀ…
Quando pensa all’innovazione nel settore alimentare, lei a cosa pensa in particolare?
Regionalità
Poi…
Sostenibilità Esaustività etichette Novità dei sapori
21 © 2016 Ipsos.… MENTRE RELAZIONE, IMBALLAGGI E
MODALITÀ D’USO NON SEMBRANO UN DRIVER
Quando pensa all’innovazione nel settore alimentare, lei a cosa pensa in particolare?
Elemento principale (%) Totale citazioni (%)
Maggiore attenzione alle radici locali/regionali 20 42
Maggiore attenzione alla sostenibilità della filiera 14 40
Etichette più esaustive 11 36
Nuovi sapori, gusti (es. etnico, spezie…) 13 29
Prodotti per intolleranze o diete specifiche 10 27
Nuovi formati 7 27
Nuove materie prime 6 26
Nuove modalità d’uso/di preparazione 5 20
Nuovi imballaggi 4 19
Nuove modalità di relazione con cons. 4 12
Nessuno di questi 6
22 © 2016 Ipsos.CHI HA INNOVATO DI PIÙ? I SURGELATI, POI
CONFEZIONATI, SNACK DOLCI, FUNZIONALI
Pensando agli ultimi 3 anni, in quali delle seguenti categorie ritiene che i produttori siano stati in grado di innovare
maggiormente? (possibile multipla)
Valori %
Snack dolci,
Surgelati Confezionati Funzionali
merendine
37 32 28 26
23 © 2016 Ipsos.NON STUPISCONO QUINDI I RISULTATI POSITIVI
DI FRESCHI, DOLCI PER FESTE, PASTA E BIRRA
Pensando agli ultimi 3 anni, in quali delle seguenti categorie ritiene che i produttori siano stati in grado di innovare
maggiormente? (possibile multipla)
Prodotti surgelati 37
Prodotti confezionati 32
Snack dolci, merendine 28
Prodotti funzionali 26
Prodotti freschi 24
Dolci preparati per le feste 21
Pasta 20
Birra 18
Bevande non alcoliche 12
Prodotti a base di carne 12
Prodotti a base di pesce 11
Alcolici, aperitivi, vermouth, superalcolici ... 6
24 © 2016 Ipsos.MA NEL PROSSIMO FUTURO I FRESCHI SONO
CHIAMATI A GUIDARE L’INNOVAZIONE
Secondo lei in quali delle seguenti categorie alimentari è necessario innovare nel prossimo futuro?
Prodotti Indicati da
freschi 1 ITALIANO SU 3
Poi…
Confezionati Surgelati Snack dolci
25 © 2016 Ipsos.FRESCHI, BASE CARNE E BASE PESCE HANNO
MARGINE, I SURGELATI HANNO SPINTO MOLTO
Prodotti surgelati 37
26
Prodotti confezionati 32
30
Snack dolci, merendine 28
25
Prodotti funzionali 26
18
Prodotti freschi 24
34 Chi ha innovato di più
Dolci preparati per le feste 21
17
Chi ha più spazio
Pasta 20
22
Birra 18
8
Bevande non alcoliche 12
14
Prodotti a base di carne 12
20
Prodotti a base di pesce 11
19
Alcolici, aperitivi, vermouth, superalcolici ... 6
8
26 © 2016 Ipsos.Il 2016 che ci aspetta
27 2016 Ipsos.
© © 2015 Ipsos.
© 2015 Ipsos.IL SALATO VINCE SUL DOLCE
Il 2016 secondo lei sarà l’anno del …
SALATO
DOLCE
64% VS 36%
28 © 2016 Ipsos.LA LEGGEREZZA VINCE SUL GUSTO SENZA
COMPROMESSI
Il 2016 secondo lei sarà l’anno del …
LEGGEREZZA GUSTO SENZA
COMPROMESSI
74% VS 26%
29 © 2016 Ipsos.I SAPORI DELICATI E RASSICURANTI VINCONO
SUI FORTI E PICCANTI
Il 2016 secondo lei sarà l’anno del …
DELICATO E
RASSICURANTE FORTE E PICCANTE
61% VS 39%
30 © 2016 Ipsos.LA RISCOPERTA DELLE ORIGINI VINCE
SULL’INNOVAZIONE FINE A SÉ STESSA
Il 2016 secondo lei sarà l’anno del …
RISCOPERTA DELLE
ORIGINI INNOVAZIONE
64% VS 36%
31 © 2016 Ipsos.Puoi anche leggere
