DETTAGLI PROVA PRATICA - CSCI - MATERIE PRIME/PRODOTTI DA UTILIZZARE DURANTE LA PROVA PRATICA ATTREZZATURE ED UTENSILI FORNITI DA ALMA CONSEGNA ...

DETTAGLI PROVA PRATICA - CSCI

   1   MATERIE PRIME/PRODOTTI DA UTILIZZARE DURANTE LA PROVA
                           PRATICA

   2         ATTREZZATURE ED UTENSILI FORNITI DA ALMA

             CONSEGNA MATERIE PRIME/PRODOTTI
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   .

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1                  MATERIE PRIME/PRODOTTI DA UTILIZZARE
                         DURANTE LA PROVA PRATICA

Le materie prime e o prodotti necessari allo svolgimento della prova pratica d’esame
dovranno essere procurati da ciascun allievo.

TUTTI GLI ALLEVI HANNO L’OBBLIGO DI RISPETTARE LE REGOLE PREVISTE NEL
PROTOCOLLO IGIENICO SANITARIO ESAMI

Le materie prime che non risponderanno ai requisiti riportati dal Protocollo potranno essere
bloccate da chi effettuerà i controlli alla consegna e in nessun caso potranno essere utilizzate
per la prova d’esame.

Alcune materie prime di base saranno messe a disposizione direttamente nell’aula in cui si
svolgerà la prova.
Per conoscere l’elenco delle suddette materie prime DA NON ORDINARE vai a pagina 6 di
questo documento.

   2         ATTREZZATURE ED UTENSILI FORNITI DA ALMA

   .
Per lo svolgimento della prova sarà obbligatorio ordinare le attrezzature necessarie utilizzando
lo spazio dell’APP MYALMA LIFE.
Le istruzioni relative al caricamento a pagina 4 di questo documento.

Per visualizzare la lista delle attrezzature e utensili DA ORDINARE vai a pagina 8 di questo
documento.

Le attrezzature ed utensili non inclusi nella lista dovranno essere procurati direttamente dal
candidato

La scuola metterà a disposizione delle attrezzature che, essendo già presenti nelle aule in cui
si svolgerà la prova, NON dovranno essere ordinate. Per scoprire quali attrezzature saranno a
disposizione vai a pagina 10 di questo documento.

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3         CONSEGNA MATERIE PRIME/PRODOTTI

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Le materie prime/prodotti da utilizzare per lo svolgimento della prova d’esame dovranno
essere consegnate presso il magazzino di ALMA rispettando il giorno e l’orario previsto dal

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calendario delle prove.
        .
TUTTI GLI ALLEVI HANNO L’OBBLIGO DI RISPETTARE LE REGOLE DI CORRETTO UTILIZZO
DEGLI ALIMENTI PREVISTO DAL PROTOCOLLO IGIENICO SANITARIO ESAMI

Le materie prime dovranno essere custodite in contenitori che risultino facilmente impilabili
(polibox/scatole di cartone). Non saranno accettate materie prime contenute in imballaggi di
fortuna (come borsine di plastica o carta ecc…)

La consegna prevede la separazione obbligatoria delle materie prime/prodotti sulla base del
reparto di stoccaggio: fresco, secco, gelo. Su ogni contenitore dovrete apporre l’etichetta che
trovi a pagina 11 di questo documento con le informazioni sul contenuto della scatola.
L’etichetta dovrà essere esposta su ciascun contenitore.

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**** Istruzioni per una compilazione corretta del buono d’ordine
materie prime e attrezzature per esame finale

   1. MyAlmaLife/AreaStudente/Didattica/Area Esami Finali

   2. E’ OBBLIGATORIO INDICARE IL NOME DI CIASCUN PIATTO/DESSERT/PREPARAZIONE E
      LA TIPOLOGIA

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3. Per OGNI PIATTO DOVRAI indicare le ATTREZZATURE necessarie:
      - SCEGLIENDO LA CATEGORIA ATTREZZATURE

       -   ALL’INTERNO DELLA CATEGORIA scegliere l’attrezzatura specifica

                                                                 Se vuoi aggiungere
                                                                 altre attrezzature
                                                                 devi cliccare qui

             Dopo aver terminato la lista per ciascun
                    piatto ricorda di salvare!

 Il salvataggio avverrà SOLO se tutti i campi saranno
                       compilati

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**** LISTA MATERIE PRESENTI IN AULA DA NON ORDINARE

      Vino Bianco Secco
      Pellicola Trasparente In Scatola H30cm X 300m
      Pepe Nero In Grani
      Sac A Poche/Tasca Pasticcere Monouso
      Scalogno
      Busta Sottovuoto Da Cottura Goffrata 20x30cm
      Busta Sottovuoto Da Cottura Goffrata 30x40cm
      Fumetto Di Pesce / Fondo Bianco Di Pesce
      Latte Fresco Intero
      Latte Intero Esl
      Sedano
      Semola Di Grano Duro
      Semola Rimacinata Di Grano Duro
      Aglio
      Timo (Thymus Vulgaris)
      Vino Rosso
      Uovo Di Gallina
      Prezzemolo (Petroselinum Hortensis)
      Rosmarino (Rosmarinus Officinalis)
      Zucchero
      Zucchero A Velo
      Zucchero Destrosio
      Limone Non Trattato
      Panna Uht 38% Tenutapiù
      Aceto Bianco Di Vino
      Carota
      Carta Forno In Fogli 40x60cm
      Carta Paglia Tovagliette 37x50cm
      Cartuccia / Ricarica Sifone Panna Montata
      Cartuccia / Ricarica Sifone Seltz
      Farina Frolla/Biscotto 00 W 140
      Bicchiere Plastica Trasparente 200ml

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   Burro Cucina
      Cerfoglio (Anthriscus Cerefolium)
      Dragoncello (Artemisia Dracunculus)
      Fondo Bianco Di Carne
      Olio Di Semi Di Arachide 5l
      Olio Di Semi Di Girasole
      Olio D'oliva Xv "Materia Prima" Coppini
      Sale Fino
      Sale Grosso
      Sale Maldon
      Cipolla Bianca
      Demi-Glace Di Carne
      Spago Alimentare
      Stecco Bamboo 20cm

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**** LISTA ATTREZZATURE E UTENSILI DA ORDINARE

   CATEGORIA                                  ARTICOLI DA RICHIEDERE
 Apparecchiatura          Bimby
 Apparecchiatura          Batticarne
 Colini                   Chinoise maglia fine e larga
 Colini                   Chinoise a pistone
 Colini                   Negresca
 Colini                   Ragno
 Colini                   Schiumarola
 Colini                   Setaccio a tamburo largo e fine
 Contenitori              Bowl
 Contenitori              Gastronorm forate e cieche 60x40
 Coppapasta               Coppapasta tondi e quadrati di diversa misura
 Monouso                  Pellicola
 Monouso                  Sac à poche
 Monouso                  Sacchetti per il sottovuoto (piccoli, medi, grandi)
 Monouso                  Spago
 Utensili                 Macina pepe
 Utensili                 Spianatoia + matterello
 Utensili                 Spremiagrumi
 Utensili                 Mestolo
 Utensili                 Placchette
 Utensili                 Schiacciapatate
 Misura                   Caraffa 1L
 Misura                   Bilancia
 Taglio                   Mandolina
 Taglio                   Passaverdure
 Taglio                   Tagliere
 Taglio                   Tagliapasta liscio e rigato
 Cotture                  Cannello + cariche
 Cotture                  Padella lionese 20 cm
 Cotture                  Padella lionese 24 cm
 Cotture                  Vaporiera

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Cotture                  Pirottini alluminio
 Piatti                   Girello grande
 Piatti                   Girello medio
 Piatti                   Girello piccolo
 Piatti                   Girello fondina
 Piatti                   Tazzina vetro
 Piatti                   Ciotola marchesi piccola
 Piatti                   Ciotola marchesi
 Fondi                    Fondo bruno
 Fondi                    Fondo di pesce
 Fondi                    Fondo bianco

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**** LISTA ATTREZZATURE E UTENSILI PRESENTI IN AULA DA NON
ORDINARE

      Abbattitore 10 GN
      Affettatrice
      Forno a vapore 10 GN
      Forno statico 10 GN
      Frigo
      Macchina tritacarne
      Salamandra
      Macchina per il sottovuoto
      Parmigiana (macchina per stendere la pasta)
      Frullatore a immersione (minipimer) con bicchiere
      Planetaria completa (gancio, frusta, foglia)
      Bicchiere Plastica trasparente 200 ml

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**** ETICHETTA PER CONSEGNA MATERIE PRIME/PRODOTTI

Le diciture in rosso sono a titolo di esempio

 COGNOME / NOME
 Rossi Mario

 CORSO / EDIZIONE                                             GRUPPO
 CSCI-56                                                         B

 STOCCAGGIO:

                  SECCO                              FRESCO      GELO

 NOTE:

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