CROSTATA CON FROLLA ALLA FARINA DI CANAPA AROMATIZZATA ALLA GRAPPA SARDA FILUFERRU CON RIPIENO DI RICOTTA DI SOIA , CIOCCOLATO FONDENTE E MELE ...
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CROSTATA CON FROLLA ALLA FARINA DI CANAPA AROMATIZZATA ALLA GRAPPA SARDA FILUFERRU CON RIPIENO DI RICOTTA DI SOIA , CIOCCOLATO FONDENTE E MELE , IN FRIGGITRICE AD ARIA
In queste prime giornate fredde regaliamoci qualche momento di relax in più al calduccio, e inevitabilmente preparare un dolce! Vi propongo una super torta, una crostata autunnale aromatizzata alla grappa sarda , gentilmente regalatami da una mia carissima cliente al rientro dalla sua vacanza in Sardegna , con mele , ricotta di soia e cioccolato! Gustosissima e con ingredienti di stagione, scalda il cuore già di suo, ecco la ricetta! Come ben sapete anch’io ho ceduto da tempo alla farina di semi di canapa. “Perfetta anche per una crostata ” il risultato è una crostata dal colore verde scuro, ma dal gusto decisamente acceso. Come sempre la frolla è vegana senza alcun ingrediente di origine animale , QUESTA VOLTA GLUTEN FREE e senza zucchero!!!
La Crostata di Mele , cioccolato e Ricotta DI SOIA , dal sapore delicato e dal gusto unico. La base è realizzata con pasta frolla all’olio gluten free, farcita con una golosa crema alla ricotta di soia aromatizzata con la cannella e mele che in cottura si scioglieranno leggermente sprigionando tutta la loro dolcezza. Un mix di sapori che vi conquisteranno al primo morso!
Ingredienti frolla stampo 18 cm Farina di semi di canapa 25 g Farina di grano saraceno 75 g Farina di riso 100 g ( io usato quella integrale) Fecola di patate 50 gr 2 cucchiai di grappa sarda filuferru Scorza di limone 1 Olio extravergine d’oliva 40 g Latte di soia 35 gr ( o altro a tuo piacimento ) semi di una bacca di vaniglia Lievito in polvere per dolci g.f.1/2 cucchiaino Eritritolo a velo 25gr+ sciroppo di agave(o acero) 25 gr Ingredienti farcitura ricotta di soia 150 gr ( in fondo all’articolo la ricetta per farla in casa) 1 cucchiaio di eritritolo a velo o sciroppo di agave 1 pizzico Cannella in polvere 1 GROSSA MELA 50 gr di cioccolato fondente PER DECORARE ( facoltativo io non ho messo nulla) COCCO RAPÈ o ERITRITOLO A VELO SCAGLIE O MANDORLE TRITATE PROCEDIMENTO Preparate per prima cosa la frolla :Unite in una ciotola le farine , i dolcificanti , i semi di vaniglia , la scorza di limone , la grappa e il lievito. Poco alla volta aggiungete l’olio ,impastate con una forchetta e versate il latte di soia o una bevanda
vegetale di vostro gradimento. A seconda del tipo di farina che decidete di utilizzare vi potrà servire ancora un pochino di latte. Aggiungetelo poco alla volta fino a formare un impasto omogeneo. Procedete con le mani fino ad ottenere una bella palla compatta e morbida. Realizzate un panetto avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per 30 minuti. Passati i 30 minuti potete disporre la pasta frolla nella teglia che preferite Stendete la frolla tra due fogli di carta forno con l’aiuto di mattarello, adagiatela nella tortiera, eliminate la frolla in eccesso sul bordo e bucherellate la base ( a me ed ai miei commensali piace sottile ) La farina di canapa rende l’impasto molto friabile, evitate quindi di stendere la base in maniera troppo sottile. Grattuggiate metà del cioccolato sulla base di pasta frolla coprite con la ricotta di soia dolcificata ed aromatizzata alla cannella e che avrete mescolato con il cioccolato rimasto tagliato a pezzetti ed infine aggiungete le mele tagliate a pezzettini. con la frolla avanzata, create delle strisce o delle decorazioni che desiderate da adagiare sulla superficie.
COTTURA IN FORNO : Cuocete la vostra crostata per circa 25/30 minuti in forno statico a 180°/190°. IN FRIGGITRICE AD ARIA : posizionate lo stampo nella base della friggitrice ad aria e manualmente digitate la temperatura di 150 gradi per 20 minuti circa, controllate ogni tanto e abbassate eventualmente la temperatura per evitare che la superficie si bruci, fate cuocere altri 5 minuti a 140° per farla dorare bene se necessario regolandovi perchè a seconda delle friggitrici ad aria i tempi di cottura possono variare.
Sfornatela e lasciatela raffreddare leggermente.Cospargete
con COCCO RAPÈ Estraete lo stampo e lasciate raffreddare
completamente prima di servire (meglio se conservata in
frigorifero per un’intera notte)
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CASSATA AL FORNO SICILIANA
CON CREMA DI RICOTTA ECIOCCOLATO VEGAN E GLUTEN FREE CON FARINA DI CHUFA E QUINOA, friabile e dal gusto delicato.
Altra idea per questa Pasqua Vegana 2021. Quest’anno , date le mie origini , ho voluto fare la CASSATA SICILIANA AL FORNO:
La PASTIERA , l’avevo fatta l’anno scorso, e se volete rifarla in casa la trovate sia nel mio gruppo che nel blog. La Cassata al forno è un dolce squisito, la versione antica , senza glassa e più semplice da realizzare, della classica Cassata siciliana. Si prepara con un doppio strato di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso di ricotta e gocce di cioccolato; cotta al forno come una crostata, viene successivamente capovolta e infine decorata con zucchero a velo! Una bontà unica, facile e decisamente meno laboriosa che si prepara per Pasqua e Natale, in alternativa alla “sorella” più famosa, sfarzosa e colorata con canditi e pasta reale! Come ogni ricetta tradizionale, anche in questo caso, esistono diverse versioni, la mia naturalmente VEGANA , con ricotta di soia autoprodotta. Giusta dose di morbidezza e friabilità !! Pasta frolla senza uova e senza burro, ho provato varie ricette ma poi ho trovato il giusto equilibrio, “la ricetta perfetta”. Un altro punto a favore di questa pasta frolla è la sua facilità d’esecuzione con ingredienti che tutti abbiamo in casa: farina, olio, acqua e lievito per dolci, basta mescolarli con un cucchiaio ed in 1 minuto è pronta, si fa riposare in frigo per almeno 40 minuti e poi si stende e si modella molto facilmente. Siete curiosi di provarla? La CHUFA. Magari molti di voi non la conoscono ed è un vero peccato perchè è molto nutriente e molto salutare. Famosa soprattutto in Spagna ma coltivata anche qui in
italia, dove è conosciuta con il termine di zigolo dolce, è un tubero. E da questo è ricavata la farina. Il suo sapore è gradevole e richiama quello della mandorla e della nocciola. Ha tantissime proprietà nutrizionali e perchè no, anche terapeutiche! Non contiene glutine. Va bene per i diabetici. Ottimo per chi è a dieta e per gli sportivi. Vitamine: E, C Minerali: Potassio, Ferro, Magnesio, Calcio e fosforo. Recenti studi dicono che aiuta a prevenire l’arteriosclerosi, a tenere basso il colesterolo LDL e i trigliceridi, ci dona energia facilmente assimilabile, favorisce la digestione e il senso di sazietà (quindi è ottima nelle diete dimagranti). In più ha un bassissimo contenuto di sodio. Attenzione attenzione si dice che sia anche Afrodisiaca In fondo trovate il link per poterla acquistare io mi trovo benissimo con i prodotti di cibocrudo INGREDIENTI frolla per uno stampo a cerniera da 18 /20 cm ( io ho usato stampo 20 cm , in quanto ho voluto
di proposito fare una frolla sottile ) 80 gr farina di quinoa bio 250 gr farina di chufa bio 50 gr di farina di riso, anche integrale sempre bio 85 gr acqua 50 gr ERITRITOLO A VELO O SCIROPPO DI AGAVE 25 gr olio di MANDORLE ( qui il link per poterlo acquistare) 3 cucchiai di marsala o moscato vegan 1 cucchiaino di lievito per dolci gluten free 1 limone grattugiato 1 PIZZICO sale rosa dell’himalaya Crema di ricotta 350 g di ricotta di soia , praticamente poco meno di una fuscella da 400 gr ( in fondo all’articolo la mia ricetta per autoprodurla)
50 gr di eritritolo a velo
125 gr di panna di soia autoprodotta ( in fondo
all’articolo la mia ricetta per autoprodurla)
1 pizzico di cannella
50 g di cioccolato fondente a pezzetti
eritritolo a velo per decorare
PROCEDIMENTO
1. Prepara la ricotta anche il giorno prima e mettila in
frigo nella sua fuscella( vedi al mia ricetta sotto)
2. Setaccia le due farine sul piano da lavoro creando una
fontana.
3. Fai un buco al centro e versaci, l’olio, eritritolo,
lievito, moscato,un pizzico di sale, la scorza del
limone grattugiata e piano piano anche l’acqua, cercando
con le mani di far amalgamare la farina agli altri
ingredienti.
4. Impasta bene fino ad ottenere una palla morbida e
liscia. Se è troppo appiccicosa aggiungi altra farina,
se è troppo asciutta aggiungi qualche cucchiaio d’acqua.
5. Avvolgila nella pellicola trasparente per almeno 30
minuti prima di utilizzarla, ma puoi conservarla senza
metterla in frigo, anche per tre o quattro giorni.
L’importante che rimanga in un luogo asciutto.
6. Prepara la panna di soia ( vedi ricetta sotto)
7. Unire la panna vegetale alla ricotta e lavorare bene,
unire eritritolo a velo fino ad ottenere un composto
liscio e omogeneo; aggiungere pezzetti di cioccolato .
8. Stendere un disco di pasta frolla dello spessore di 4
mm. Foderare uno stampo, bucherellare la pasta.
COTTURA
In friggitrice ad aria
Cuocere in bianco il guscio di pasta a 150°C per 10minuti (deve risultare leggermente dorata).
Togliere dalla friggitrice e versare la farcitura nel
guscio di pasta.
Stendere con la pasta frolla rimasta un disco dello
spessore di 2 mm., coprire la torta e mettere in
friggitrice per ultimare la cottura, a 150°C, per altri
10 minuti o finché la pasta non risulterà dorata.Far
raffreddare , capovolgere e decorare con eritritolo a
velo
Mi raccomando prima di sformarla fate raffreddare
completamente altrimenti si romperà.
In forno
Cuocere in bianco il guscio di pasta a 180°C per 15/20
minuti (deve risultare leggermente dorata).
Togliere dal forno e versare la farcitura nel guscio di
pasta.
Stendere con la pasta frolla rimasta un disco dello
spessore di 2 mm.,
coprire la torta e mettere in forno per ultimare la
cottura, a 180°C, finché la pasta non risulterà dorata.
Far raffreddare ,capovolgere e decorare con eritritolo a
velo e cacao amaro
Mi raccomando prima di sformarla fate raffreddare
completamente altrimenti si romperà.
Dopo averla cotta , sfornarla e riporla in frigo coperta ed
avvolta nella pellicola trasparente fino al momento di
offrirla ai vostri commensali !!!!
CONSIGLI
Se volete farla al cacao dovete aggiungere agli
ingredienti 25 g di cacao amaro.Potete comodamente preparare la pasta frolla in anticipo
e conservarla in frigo fino a 2 giorni. Potete anche
congelarla fino a 3 mesi.
Se non trovi la farina di chufa utilizza solo farina di
quinoa.
Cottura in bianco:La cottura “in bianco” o “cieca” si
usa per cuocere impasti base , pasta frolla o briseé;
oltre ad assicurare alle torte, sia dolci sia salate,
una base fragrante, la cottura in bianco è necessaria
quando si devono preparare torte il cui ripieno non
necessita di cottura in forno. Per questo tipo di
cottura si consiglia di posizionare sul fondo della
pasta dei legumi secchi , questo procedimento serve per
evitare che la pasta si gonfi. Io mi trovo meglio
semplicemente bucherellando la pasta.
Le decorazioni con zucchero a velo e cacao le ho fatte
usando semplicemente strisce di carta forno.
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codice personale 509FM nel campo
dei coupon alla fine dell’ordine
prima del pagamento :
https://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/farine-c
rudiste/horchata?ricerca=chufaSablè vegana con farina di mandorle, con ricotta di soia – pere e cioccolato La differenza fondamentale tra la sablè e la pasta frolla è proprio la friabilità data dalla tecnica di impasto, cioè lavorando prima gli ingredienti secchi con l’olio o il burro.. e dalla quantità stessa di olio o burro che è superiore rispetto alla frolla.
Ingredienti [ ] 200 di farina di farro bio integrale [ ] 100 g di farina di mandorle [ ] 120 g di olio extra vergine d’oliva dal gusto leggero ( oppure olio di riso) [ ] 70 g di acqua ghiacciata [ ] 100 g di sciroppo di agave ( 150-175 gr di eritritolo) [ ] un pizzico di sale rosa dell’Himalaya [ ] 1 cucchiaino di cremor tartaro + [ ] 1 cucchiaino di bicarbonato ( oppure una bustina di lievito per dolci) RIPIENO [ ] Ricotta di soia autoprodotta ( in fondo all’articolo la ricetta) [ ] Sciroppo di agave [ ] 1 pera abate [ ] Succo limone bio [ ] Mezzo cucchiaino di gomma di tara [ ] gocce di cioccolato fondente bio crudo q.b. [ ] Un cucchiaio di limoncello [ ] Farina di cocco bio crudo q.b. La ricetta passo passo • Mescolare le farine con l’olio e l’acqua ghiacciata e poi aggiungere gli altri ingredienti continuando ad impastare
velocemente. …Nel mio caso impasto a mano,…: si mettono le
farine a fontana, si aggiungono sale e sciroppo di agave e i
liquidi al centro, si impasta velocemente fino a formare una
palla. si avvolge con la pellicola e si tiene in frigo almeno
mezz’ora o in freezer. Deve Risultare un impasto compatto ma
molto morbido appunto molto sbricioloso.
Preparate il ripieno lavorando la ricotta con sciroppo
di agave q.b.
Aggiungete quindi la pera sbucciata ed a tocchetti.,
Scegliete una varietà soda e non troppo matura…. che
avrete prima ammollato nel succo di limone e cotto per
un po’ insieme a un po’ di sciroppo di agave.
Aggiungere mezzo cucchiaino di gomma di tara.
Aggiungete infine le gocce di cioccolato.Un cucchiaio di
limoncello. Frullare grossolanamente con frullatore ad
immersione.
COTTURA
1. IN PADELLA
Adagiate l’impasto della sablè in una Teglia
antiaderente per torte basse con base amovibile, 20 cm
di diametro, che adagerò a sua volta all’interno di una
padella da frittata doppia .
Versate il ripieno,
stendete la pasta rimasta e ricavatene delle strisce da
utilizzare per formare la classica gratella centrale.
Spennellate tutta la superficie con sciroppo di agave…
ed a questo punto Cuocete a fuoco basso coprendo , per
35/40 minuti e poi ancora 10 minuti ma senza copertura.
Consiglio: dopo 10 minuti di cottura scoprite e
spolverizzate con farina di cocco di canna.A cottura
ultimata, fare raffreddare totalmente e riporre in frigo
per qualche ora prima di servire.
2. IN FRIGGITRICE AD ARIACuocete nella friggitrice ad aria a 160’ per 15 minuti 3. FORNO preriscaldatelo a 180° se statico o 170° se ventilato e infornate la crostata furba per 35-40 minuti fino a quando diventa dorata. https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/25/ricotta-di-soia/ https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/25/ricotta-di-soia/ Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici https://www.facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog/?re f=share Se ti è piaciuta questa ricetta metti un #like e commenta sotto l’articolo !!! ACQUISTA I PRODOTTI CIBOCRUDO IN COLLABORAZIONE CON VIAGGI&ASSAGGIFELICI Per preparare questa SABLE’ ho utilizzato questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio
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rudiste/farina-di-cocco?ricerca=FARINACrostata vegana in padella , al cocco e gelatina di melagrana Che benefici porta il melograno? Il frutto dalle mille proprietà: Sono ricchi di potenti antiossidanti. … Aiutano la rigenerazione cellulare. … Aiuta a prevenire le malattie cardiache. … Può aiutare a ridurre il rischio di cancro al seno. … Può risolvere i tuoi sbalzi d’umore. … Aiuta a mantenere le ossa forti. Ti manterrà giovane! Può aiutare ad esfoliare la pelle Aiutano a proteggere contro i danni UV Protegge il tuo cervello https://www.fondazioneveronesi.it/magazine/tools-della-salute /le-ricette-di-marco-bianchi/couscous-alla-melagrana
[ ] Ingredienti frolla 100 g di farina di farro integrale bio 100 g di farina di farro bio 30 g di farina di cocco bio crudo 2 cucchiai di sciroppo di agave ( o 4 cucchiai di eritritolo o xilitolo ) 100 ml di latte vegetale ( io usato avena autoprodotto , in fondo all’articolo la ricetta ) 1 cucchiaio di olio di riso 1 pizzico di vanillina [ ] Per la crema al cocco 200 ml di latte di soia autoprodotto ( in fondo all’articolo la ricetta) 50 grammi di farina di cocco bio crudo 1 cucchiaio di di fecola di patate
2 cucchiai di sciroppo di agave
100 g di yogurt di soia al cocco ( usato mio yogurt
autoprodotto di soia a cui ho aggiunto un cucchiaio di
farina di cocco, in fondo all’articolo la ricetta )
½ cucchiaino di agar agar
[ ] Per la gelatina alla melagrana
100 ml di succo di melagrana
1 cucchiaino di agar agar
1 cucchiaio di sciroppo di agave
Melagrana q.b. per guarnire
Strumenti
Stampo per crostata dal diametro di 20 cm
Procedimento
Preparate la frolla versando in una ciotola la farina di
farro, la farina di cocco, agave e la vanillina,
quindi aggiungete il latte vegetale e l’olio e impastate
fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Riponetelo in frigorifero avvolto nella pellicola per
alimenti per 30 minuti,
quindi stendetelo fino a raggiungere uno spessore di 3-4
millimetri.
Disponete la frolla in uno stampo imburrato ( burro di
soja fatto in casa vedi in fondo all’articolo la
ricetta) da crostata antiaderente per torte basse con
base amovibile, 20 cm di diametro, che adagerò a sua
volta all’interno di una padella da frittata doppia.
Spennellate con sciroppo di agave.
Coprite la frolla con carta da forno ( io uso quella
riutilizzabile in fondo all’articolo vi dico dove potete
acquistarla) sulla quale verserete del riso crudo pernon farla gonfiare.
Ed a questo punto Cuocete a fuoco basso coprendo , per
35/40 minuti e poi togliete la carta forno ed il riso e
cuocere ancora 10 minuti ma senza copertura.
Consigli
Dopo la cottura spolverizzate la frolla con farina di cocco.
Prepariamo la crema al cocco
Sciogliete la fecola e l’agar agar con un goccio di
latte di soia all’interno di un pentolino, mescolando
bene con una frusta per evitare che rimangano dei grumi.
Aggiungete il restante latte di soia, la farina di cocco
e agave poi mettete sul fuoco, continuando a mescolare.
Portate ad ebollizione e fate cuocere un paio di minuti,
poi togliete dal fuoco, fate raffreddare leggermente e
aggiungete anche lo yogurt al cocco.
Prepariamo la gelatina alla
melagrana
A parte sciogliete l’agar agar in un pentolino con un
goccio di succo di melagrana, mescolando bene per
sciogliere eventuali grumi.
Aggiungete il restante succo di melagrana, agave e
mettete sul fuoco e portate a bollore mescolando
continuamente e lasciate cuocere un paio di minuti.
Spegnete a fiamma e lasciate intiepidire un paio di
minuti.
Assembliamo la torta
Versate la crema pasticcera al cocco nel guscio di
frolla ormai freddo,lasciate raffreddare completamente anche la crema e poi
versatevi sopra anche la gelatina alla melagrana ancora
liquida.
Decorate con i chicchi di melagrana e riponete la torta in
frigorifero prima di consumarla.
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Per realizzare questa crostata ho
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GRUPPO B . IL CONSUMO DI ZUCCA PERMETTE DI MIGLIORARE LA DIGESTIONE E L’ELIMINAZIONE DELLE TOSSINE A LIVELLO DELL’INTESTINO E DEL FEGATO.
Ingredienti per la frolla 250 g di Farina di Farro bio 1 cucchiaino di Cremor Tartaro 1 cucchiaino di Bicarbonato 30 ml di Olio evo 120 ml circa di Acqua 30 g di Fecola di Patate 1 cucchiaio di sciroppo di Agave
Per La Farcitura
250 g di Zucca bio
2 cucchiai di Sciroppo di Agave
160 ml circa di Latte di Cocco in lattina
8 grossi Datteri
1 pizzico di Cannella
1 pizzico di Sale
Scaglie di cioccolato crudo bio
Procedimento
In una ciotola, poni la farina, acqua, cremor tartaro,
il bicarbonato, la fecola, l’olio e lo sciroppo,
iniziando ad impastare con il cucchiaio e procedendo con
le mani quando l’impasto inizierà a diventare compatto.
Impasta fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Ricopri la ciotola con un foglio di pellicola e fai
riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Intanto, cuoci la zucca ,
In un frullatore versa il latte di cocco (utilizza solo
la parte cremosa), aggiungi la zucca, i datteri, lo
sciroppo, un pizzico di cannella e di sale e frulla,
fino ad ottenere una crema liscia, densa ed omogenea.
(Attenzione: se risulta poco densa, aggiungi altri
datteri).
Cottura
Stendi la frolla in una teglia da forno da 20 x 20 ben
imburrata ed infarinata, spennella la superficie della frolla
con un pò di sciroppo di agave ed un po di farina di cocco bio
farciscila con la crema alla zucca , con le gocce di
cioccolato crudo bioin forno :
cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Sforna e fai raffreddare leggermente.
in friggitrice ad aria proscenic t21
-Fate cuocere nella friggitrice ad aria a 160° per 10 minuti e
a 180° per 8 minuti circa.
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