CENA D'AUTORE Domenica 19 Settembre 2021 - Villa Reale Monza - Monza Wine Experience
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CENA D’AUTORE
Villa Reale Monza
Domenica 19 Settembre 2021
Un appuntamento inedito per la terza
edizione della Monza Wine Experience:
un’esclusiva cena pluristellata in Villa Reale.
Un’iniziativa possibile grazie alla
collaborazione degli Chef partner de Le Soste,
che metteranno a disposizione la loro Arte
per dare vita a una serata memorabile.
Finger Giancarlo Morelli – Il Pomiroeu Tartelletta di parmigiano, cremoso di zucca all’aceto balsamico, polvere di amaretto Claudio Sadler – Ristorante Sadler Croquette di grana padano con maionese tartufata Fabio Silva- Derby Grill Ostrica al vapore, purea di ananas alla brace e cipolla ramata di Montoro In abbinamento: Franciacorta Antipasto Giancarlo Morelli – Il Pomiroeu Tuorlo d'uovo, finferli, spuma di latte di bosco, alloro e pimpinella Claudio Sadler – Ristorante Sadler Baccalà mantecato con spuma di olive e perle di yuzu In abbinamento: Cantine Lunae Primo Piatto Riccardo Monco - Enoteca Pinchiorri Risotto al concentrato di carote, polvere di anice stellato In abbinamento: Marisa Cuomo Secondo Piatto Alessandro Negrini e Fabio Pisani - Il luogo di Aimo e Nadia Faraona di fattoria farcita al profumo di carvi della Valsesia in salsa di nocciole Tonda Gentile e timo-limone In abbinamento: Allegrini Dessert Chicco Cerea - Da Vittorio Kermesse di dolci a cura Da Vittorio In abbinamento: Consorzio Vino Chianti Classico
Il Pomiroeu Lo chef Giancarlo Morelli ha da poco festeggiato il venticinquesimo anno del suo Pomiroeu. Ebbene, il trascorrere del tempo sembra infondere nuova linfa alla sua inesauribile personalità: carismatico, inventivo, estroverso e dinamico, questo temperamento dalle innumerevoli sfaccettature si riversa in una cucina generosa e creativa, sempre attenta alla cultura e al territorio. Il legame con la terra è evidente fin dall’insegna del ristorante, che in dialetto brianzolo significa “pometo”. Il locale, infatti, è stato ricavato da un antico meleto di una corte ottocentesca nel cuore di Seregno. Gli ingredienti scelti per i piatti sono estrazioni di gusto in purezza, freschi e spontanei, rigorosamente stagionali, attentamente combinati in una proposta etica e sostenibile, particolarmente ispirata nei risotti. Questa filosofia solida e risoluta supera i confini brianzoli per approdare nella stilosa Milano, dove lo chef ha dato vita all’elegante ristorante Morelli e al più informale Bulk Mixology Food Bar. Case diverse per occasioni conviviali molteplici, così come gli iconici occhiali da vista di Morelli, rotondi e quadrati insieme.
DERBY GRILL Affacciato sui giardini della Villa Reale di Monza, il ristorante Derby Grill coniuga con equilibrio ed eleganza l’alta cucina dello Chef Fabio Silva, il servizio di un ristorante pluripremiato di lusso e l’atmosfera intima e raffinata di una realtà che fa a capo alla stessa famiglia sin dalla sua nascita. I riconoscimenti che guide e ospiti riservano al Derby Grill sono legati a doppio filo all’armonia che si è venuta a creare tra il luogo, l’atmosfera e le persone che ne sono le fondamenta. Dal 2011 Fabio Silva è Executive Chef del Derby Grill e da quell’anno ha portato la cucina del Derby Grill a un livello sempre più alto. Oggi Fabio studia e realizza i menu con grande sensibilità e particolare attenzione all’evolversi dei trend culinari. Le esperienze di stage in ristoranti stellati hanno consentito a Fabio Silva di conoscere Sadler, Cannavacciuolo e Budel, dai quali ha appreso quali sono i veri comandamenti di una cucina di qualità.
SADLER Lungo il Naviglio Pavese, nel cuore romantico della movida milanese, l’insegna Sadler si è elevata negli anni a icona e istituzione del fine dining italiano. Claudio Sadler, affabile padrone di casa, nasce milanese ma tradisce nel cognome origini trentine e friulane. Questa mescolanza genetica si rispecchia nella sua “grande cucina regionale in evoluzione”, progetto in cui lo chef traduce gli influssi più eterogenei nella carta e negli intriganti menu degustazione sempre variati. La filosofia gastronomica di Sadler si fonda su due pilastri, quello della stagionalità e della sostenibilità, che ogni giorno ne guidano la mano e la mente nell’interpretazione delle ricette e nella selezione delle materie prime. Tra i primi cuochi a valorizzare la componente estetica del piatto, geometrica e colorata, Sadler cesella le sue creazioni come le opere d’arte contemporanea che tanto lo appassionano. Un’idea culinaria innovativa, che stupisce su più fronti e che spazia dai sapori tipicamente esotici a quelli più classici per conferire freschezza, vivacità e golosità. Con l’intento di consacrare agli ospiti un’esperienza e un luogo “dove poter vivere tre ore di pieno godimento e tranquillità”.
ENOTECA PINCHIORRI L’Enoteca Pinchiorri è un ristorante di Firenze, situato nel settecentesco palazzo Jacometti-Ciofi in via Ghibellina 87. Si tratta di una delle cantine di ristorante tra le più prestigiose e ricercate del mondo. Merito di Giorgio Pinchiorri grazie al quale nei decenni la selezione dei vini dell’Enoteca è diventata uno dei riferimenti per gli amanti di Bordeaux, della Borgogna e ovviamente dell’enologia italiana. Annie Féolde invece sovrintende alla cucina di cui è la storica ispiratrice, affiancata oggi dagli chef Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina. Prima donna in Italia a conseguire le tre stelle Michelin. Alla sua corte sono passati tra gli altri Carlo Cracco e Antonio Guida, giusto per citarne un paio. L’Enoteca Pinchiorri ha conseguito le tre stelle Michelin la prima volta nel 1993-1994, ma è stato l’unico ristorante in Italia a riconquistarle nel 2004, da quando le ha poi mantenute fino a oggi.
IL LUOGO DI AIMO E NADIA Aimo è storia: un percorso che ha inizio circa sessant’anni fa per opera di Aimo e Nadia, approdati in una Milano molto diversa da quella di oggi, con un bagaglio che profumava di Toscana e i ricordi della guerra ancora impressi negli occhi. Qui rilevarono una trattoria, forse inconsapevoli che sarebbe poi diventata una meta ambita dai buongustai. Oggi gli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani portano avanti con orgoglio il credo dei coniugi Moroni, a cui fa capo la figlia Stefania. Un’orchestra a più mani, ma che trova il proprio fil rouge in tutte le ricette, mappa goduriosa delle eccellenze e delle tipicità del Belpaese. La cucina esplode di sapori diversi, senza però che essi perdano la loro identità. Ciascun ingrediente nel piatto racconta se stesso, le proprie origini, la storia e la sapienza di chi lo ha prodotto. Freschezza, stagionalità e italianità fanno quadrare l’azzardo palatale. L’accoglienza segue i ritmi della dedizione e della cura: “Ogni atto è un gesto d’amore per il cliente”. In sala gli ospiti sono immersi in un ambiente minimale dai continui richiami al design milanese anni Cinquanta. Voilà il connubio perfetto tra gastronomia, arte e teatro.
DA VITTORIO Brusaporto, polmone verde nella provincia di Bergamo, vede il suo punto focale in uno dei relais più sontuosi d’Italia, La Cantalupa: una tenuta di dieci ettari, dove ospitalità e buon gusto raggiungono livelli encomiabili. Qui i fratelli Enrico e Bobo Cerea portano avanti l’idea voluta da papà Vittorio: una cucina tradizionale e inconfondibile, a cui loro affiancano inventiva e tecniche all’avanguardia. Gli chef sono promotori di autentica libertà negli accostamenti, vivacità cromatica e contrappunti gustativi, caratteri che brillano in un’armoniosa filosofia di sintesi. L’assioma della cucina Cerea resta sempre “tradizione lombarda e genio creativo”, espressione di materie prime nobili, di terra e di mare, lavorate per soddisfare ogni preferenza gastronomica. L’eccellenza è tutta a conduzione famigliare, con l’imprescindibile aiuto di mamma Bruna, di Francesco e di Rossella. Francesco, padrone di una cantina che conta oltre quattrocento anni di storia e annovera migliaia di bottiglie e Rossella, responsabile del ristorante e dell’accoglienza dell’intera dimora.
CENA D’AUTORE
Villa Reale Monza
Domenica 19 Settembre 2021 ore 20.00
Costo per persona Euro 150,00
Per informazioni: info@monzawinexperience.it
PARTNER
SPONSORUn progetto di visionplus.it monzawinexperience.it
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