Tutto Colomba Bimby - Sapori Nuovi

Tutto Colomba Bimby - Sapori Nuovi
Tutto Colomba Bimby - Sapori Nuovi
Colomba pasquale classica
Quantità: Stampo da 1 kg

Ingredienti
        Per la base

       50 g latte
       1 cubetto lievito di birra
       450 g farina di manitoba
       140 g acqua
       150 g zucchero semolato
       100 g burro
       2 uova
       q.b. sale fino
       100 g canditi

        Per la glassa

       1 albume uova
       15 g zucchero semolato
       q.b. mandorle
       q.b. granella di zucchero

Come cucinare la ricetta
Per la base

   1.  Mettere nel boccale il latte e il lievito sbriciolato: 1 min. 37° vel. 3.
   2.  Aggiungere 50 g di farina: 3 min. vel. Spiga.
   3.  Lasciare lievitare nel boccale per circa 30 minuti (fino al raddoppio).
   4.  Aggiungere altri 100 g di farina, 20 g di zucchero e l'acqua tiepida: 3 min. vel. Spiga.
   5.  Lasciare lievitare di nuovo per altri 30 minuti.
   6.  Aggiungere altri 100 g di farina, 30 g di zucchero e il burro morbido: 2 min. vel. 3.
   7.  Poi: 3 min. vel Spiga.
   8.  Lasciare lievitare per ancora un'ora nel boccale.
   9.  Con le lame in movimento a vel. 2. aggiungere dal foro del coperchio le uova (una alla volta),
       il sale e i canditi: 2 min. vel. 2 spatolando.
   10. Aggiungere i restanti 200 g di farina e i restanti 100 g di zucchero: 3 min. vel. Spiga.
   11. Trasferire l'impasto nello stampo per colomba e lasciarlo lievitare in forno spento con luce
       accesa finché non raggiunge il bordo.

Per la glassa

   1. Mettere nel boccale lo zucchero e le mandorle: 20 sec. vel. 7.
   2. Aggiungere l'albume: 30 sec. vel. 4.
   3. Spennellare tutta la superficie della colomba con la glassa del boccale e cospargere con la
      granella di zucchero e le mandorle.
   4. Infornare in forno preriscaldato statico a 190° per 30 minuti circa poi abbassare a 150° e
      continuare per altri 30 minuti circa.
   5. Sfornare, lasciar raffreddare e servire.
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Colomba al cioccolato
Quantità: Stampo da 1 kg

Ingredienti
        Per il lievitino

       25 g lievito di birra
       40 g latte
       40 g farina di manitoba
       5 g zucchero semolato

        Secondo impasto

       100 g farina di manitoba
       130 g acqua

        Terzo impasto

       110 g farina di manitoba
       20 g zucchero semolato
       20 g burro

        Quarto impasto

       310 g farina di manitoba
       2 intere + 1 tuorlo uova
       60 g burro
       120 g zucchero semolato
       q.b. sale fino
       2 bustine vanillina
       buccia grattugiata di 1 arancia
       q.b. (a piacere) uvetta di Corinto
       q.b. (a piacere) gocce di cioccolata

        Per la glassa

       100 g cioccolato fondente
       q.b. granella di zucchero
       q.b. mandorle

Come cucinare la ricetta
Per il lievitino

    1. Mettere nel boccale il latte e il lievito sbriciolato: 1 min. 37° vel. 1.
    2. Aggiungere la farina e lo zucchero: 1 min. vel. 4.
    3. Lasciare lievitare nel boccale, con coperchio chiuso, per mezz'ora.

Per il secondo impasto

    1. Aggiungere la farina e l'acqua: 1 min. vel. 4.
    2. Lasciare lievitare nel boccale, con coperchio chiuso, per un'ora.
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Per il terzo impasto

   1. Aggiungere la farina, lo zucchero e il burro fuso freddo: 1 min. vel. 4.
   2. Lasciare lievitare nel boccale, con coperchio chiuso, per mezz'ora.

Per il quarto impasto

   1. Aggiungere la farina, le uova, il burro fuso freddo, lo zucchero, il sale, la vanillina, la buccia
      d'arancia e l'uvetta o le gocce di cioccolato: 1 min. vel. 4.
   2. Poi: 1 min. vel. Spiga.

Per la colomba

   1. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciar lievitare, in forno spento con luce accesa, per altre
      3 ore.
   2. Impastare nuovamente a mano e trasferire l'impasto nello stampo e lasciar lievitare, in forno
      spento con luce accesa, per altre 3 ore (deve raggiungere i bordi).
   3. Infornare in forno statico preriscaldato a 175° per 45 minuti circa.

Per la glassa

   1. Mettere nel boccale il cioccolato: 10 sec. vel. 7.
   2. Poi: 3 min. 50° vel. 3.
   3. Cospargere la colomba con il cioccolato fuso e decorare con granella di zucchero e mandorle
      a piacere.
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Colomba vegana
Quantità: Stampo da 1 kg

Ingredienti
       Per la colomba

      200 g latte di soia
      1 cubetto lievito di birra
      500 g farina di manitoba
      200 g (morbida) margarina
      170 g zucchero semolato
      60 g noegg
      q.b. sale fino
      150 g (opzionali) canditi

       Per la glassa

      45 g noegg
      125 g acqua
      4 g pectina
      50 g granella di zucchero
      10 g intere mandorle
      40 g (polverizzate) mandorle
      5 g zucchero semolato
      30 g zucchero a velo

Come cucinare la ricetta
   1. Mettere nel boccale il latte di soia e il lievito sbriciolato: 1 min. 37° vel. 2.
   2. Aggiungere la farina, il sale, lo zucchero, il Noegg, l'arancia grattugiata, a piacere i canditi e
       120 g di margarina: 4 min. vel. Spiga.
   3. Trasferire il composto in una ciotola capiente, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare
       per almeno un'ora in forno spento con luce accesa.
   4. Rimettere l'impasto lievitato nel boccale e aggiungere altri 40 g di margarina: 2 min. vel.
       Spiga.
   5. Trasferire di nuovo nella ciotola e lasciare lievitare per altre 3 ore nelle stesse condizioni
       precedenti.
   6. Rimettere nel boccale per l'ultima volta e aggiungere gli ultimi 40 g di margarina: 2 min. vel.
       Spiga.
   7. Trasferire l'impasto nello stampo per colomba, coprire e lasciare lievitare ancora 1 ora.
   8. Mettere nel boccale 40 g di mandorle: 10 sec. vel. Turbo.
   9. Mettere da parte insieme allo zucchero a velo.
   10. Montare la farfalla e mettere nel boccale (vuoto) il Noegg e l'acqua fredda: 2 min. vel. 4.
   11. Con lame in movimento a vel. 2 incorporare poco alla volta lo zucchero e il composto di
       mandorle e zucchero semolato messo da parte.
   12. Spennellare con la glassa ottenuta la colomba e finire con mandorle a piacere.
   13. Cospargere tutta la superficie con la granella di zucchero e infornare in forno preriscaldato
       statico a 200° per 10 minuti poi abbassare a 170° e continuare per altri 40 minuti.
   14. Se la superficie dovesse cominciare a scurirsi troppo presto coprire la colomba con un foglio
       di carta alluminio.
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Colomba veloce
Quantità: Stampo per colomba da 1 kg

Ingredienti
       3 uova
       150 g zucchero semolato
       170 g latte
       90 g olio di semi di girasole
       1 fialetta aroma di mandorle
       350 g farina 00
       1 bustina lievito per dolci
       q.b. canditi
       q.b. gocce di cioccolata
       q.b. mandorle
       q.b. granella di zucchero

Come cucinare la ricetta
   1. Mettere nel boccale gli albumi: 4 min. vel. 4.
   2. Mettere da parte.
   3. Mettere nel boccale i tuorli e lo zucchero: 2 min vel. 3.
   4. Aggiungere il latte, l'olio e l'aroma di mandorle: 3 min. vel. 4.
   5. Aggiungere la farina, il lievito e, a piacere, i canditi o gocce di cioccolata: 3 min. vel. 4.
   6. Versare il composto nello stampo e cospargere la superficie con le mandorle, la granella di
      zucchero e altre gocce di cioccolata.
   7. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti circa.
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Colomba vegan al cacao
Quantità: Stampo da 750 g

Ingredienti
      300 g latte di soia
      330 g farina 00
      180 g zucchero di canna
      1 bustina lievito per dolci
      50 g olio extravergine di oliva
      50 g cacao amaro
      1 fialetta essenza di mandorle

       Per decorare

      q.b. mandorle
      q.b. granella di zucchero
      q.b. glassa al cioccolato

Come cucinare la ricetta
   1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 2 min. vel. 3.
   2. Trasferire l'impasto nello stampo, leggermente unto e spolverare la superficie con la granella
      di zucchero e le mandorle.
   3. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa (fare la prova dello
      stecchino).

Nota

   1. A piacere è possibile infornare senza decorazioni e glassare con il cioccolato la superficie
      della colomba dopo averla sfornata.
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Colomba a lenta lievitazione
Quantità: Stampo da 750 g

Ingredienti
       Per il primo impasto

      mezzo cubetto lievito di birra
      50 g latte
      50 g farina 00

       Per il secondo impasto

      75 g farina 00
      20 g (tiepida) acqua
      2 tuorli uova

       Per il terzo impasto

      75 g farina 00
      15 g burro
      15 g zucchero semolato
      1 uova

       Per il quarto impasto

      150 g farina 00
      100 g (morbido) burro
      80 g zucchero semolato
      una bustina vanillina
      scorza di 1 arancia
      1 fialetta aroma di mandorle
      1 tuorlo uova
      75 g canditi
      50 g (bagnata) uvetta di Corinto

       Per la glassa

      50 g tritate mandorle
      q.b. intere mandorle
      q.b. granella di zucchero
      2 albumi uova

Come cucinare la ricetta
Per il primo impasto

   1. Mettere nel boccale il latte e il lievito sbriciolato: 30 se. vel. 3.
   2. Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 5.
   3. Lasciare lievitare, nel boccale chiuso, per 30 minuti.

Per il secondo impasto

   1. Aggiungere la farina, l'acqua e i 2 tuorli: 1 min. vel. Spiga.
2. Lasciare lievitare, nel boccale chiuso, per 30 minuti.

Per il terzo impasto

   1. Aggiungere la farina, il burro (morbido), lo zucchero e l'uovo intero: 1 min. vel. Spiga.
   2. Lasciare lievitare, nel boccale chiuso, per 30 minuti.

Per il quarto impasto

   1. Aggiungere la farina, il burro, lo zucchero, la vanillina, la scorza d'arancia grattugiata, l'aroma
      di mandorla, il tuorlo, l'uvetta e, a piacere, i canditi: 2 min. vel. Spiga.
   2. Trasferire l'impasto nello stampo per colomba e lasciare lievitare, in forno spento con luce
      accesa, per 3 ore circa (l'impasto deve raggiungere i bordi dello stampo).

Per la glassa

   1. Mettere nel boccale vuoto (anche sporco) 50 g di mandorle: 20 sec. vel 6.
   2. Aggiungere gli albumi: 30 sec. vel. 5.
   3. Spennellare tutta la superficie della colomba lievitata con la glassa del boccale e cospargere
      con la granella di zucchero e le mandorle intere.
   4. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 50 minuti circa.
   5. Sfornare, lasciar raffreddare completamente e servire.
Colomba di Pasqua con biga
Quantità: Stampo colomba da 1 kg

Ingredienti
       Per la biga

      un cubetto lievito di birra
      100 g acqua
      150 g farina 0

       Per il secondo impasto

      350 g farina 0
      170 g zucchero semolato
      5 tuorli uova
      20 g latte
      100 g burro
      q.b. sale fino
      1 fialetta aroma di vaniglia
      buccia grattugiata di 1 limone
      buccia grattugiata di 1 arancia

       Per il terzo impasto

      50 g burro
      Per il quarto impasto
      50 g burro
      50 g canditi

       Per la glassa

      2 albumi uova
      50 g zucchero semolato
      50 g granella di zucchero
      70 g (pelate) mandorle

Come cucinare la ricetta
Per la biga (primo impasto)

   1. Mettete nel boccale 100 g di acqua tiepida, il lievito sbriciolato e 150 g di farina: 3 min. vel.
      Spiga.
   2. Ricavare un panetto, inciderlo sulla superficie con una croce e mettetelo a bagno in un
      contenitore a chiusura ermetica, coperto con dell’acqua tiepida. Chiudere e lasciare lievitare
      per 30 minuti circa (il panetto raddoppierà il suo volume e salirà a galla).

Per il secondo impasto

   1. Mettete nel boccale (vuoto) 350 g di farina, lo zucchero, i tuorli, il latte, 100 g di burro
      morbido, il sale, l'aroma di vaniglia e le bucce grattugiate degli agrumi: 4 min. vel. Spiga.
   2. Sgocciolare bene la biga (che nel frattempo sarà lievitata) e aggiungerla all'impasto nel
      boccale: 4 min. vel. Spiga.
   3. Lasciare lievitare per circa 1 ora nel boccale.
Per il terzo impasto

   1. Aggiungere nel boccale 50 g di burro morbido: 5 min. vel. Spiga.
   2. Quindi lasciate lievitare ancora per 4 ore (o fino al raddoppio).

Per il quarto impasto

   1. Aggiungere nel boccale 50 g di burro morbido e i canditi: 5 min. vel Spiga.

Per la colomba

   1. Travasare l'impasto del boccale nello stampo per colomba (da 1 kg) e metterlo a lievitare in
      forno spento per almeno 2 ore, l'impasto dovrà arrivare quasi al bordo dello stampo.
   2. Mettere nel boccale (pulito) lo zucchero e gli albumi: 20 sec. vel. 7.
   3. Cospargere la superficie della colomba con la glassa del boccale e spolverare con la granella
      di zucchero e le mandorle pelate intere.
   4. Infornare in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti, abbassate poi a 180° e continuare
      per altri 30 minuti.
   5. Sfornare la colomba, lasciare raffreddare completamente e servire.
Colomba senza glutine
Quantità: Stampo per colomba da 750 g

Ingredienti
        Per l'impasto

       2 intere + 1 tuorlo uova
       120 g (senza glutine) zucchero a velo
       1 bustina vanillina
       20 g rum
       mezzo cubetto lievito di birra
       230 g farina senza glutine
       120 g latte
       90 g (fuso) burro
       60 g uvetta di Corinto

        Per la glassa

       40 g (pelate) mandorle
       15 g nocciole tostate
       30 g zucchero semolato
       1 albume uova
       q.b. granella di zucchero
       q.b. (a scaglie) mandorle

Come cucinare la ricetta
Per l’impasto

   1.   Mettere nel boccale le uova, il tuorlo, lo zucchero a velo, la vanillina e il rum: 3 min. vel. 4.
   2.   Mettere da parte.
   3.   Mettere nel boccale (pulito) il latte e il lievito sbriciolato: 2 min. 37° vel. 1.
   4.   Aggiungere la farina, il composto di uova messo da parte e il burro: 1 min. vel. 4.
   5.   Lasciare lievitare l'impasto nel boccale chiuso per 1 ora.
   6.   Aggiungere l’uvetta: 30 sec. vel. Spiga.
   7.   Lasciare lievitare ancora l'impasto nel boccale chiuso per 1 ora.
   8.   Trasferire l'impasto nello stampo per colomba e lasciare lievitare in forno spento con luce
        accesa per 2 ore (fino al raddoppio).

Per la glassa

   1. Mettere nel boccale (pulito) le mandorle pelate, le nocciole e lo zucchero: 15 sec. vel. Turbo.
   2. Raccogliere sul fondo con la spatola, montare la farfalla e aggiungere l'albume: 3 min. 37°
      vel. 3.
   3. Cospargere la superficie della colomba con la glassa ottenuta completando con la granella di
      zucchero e le mandorle a scaglie.
   4. Infornare in forno preriscaldato statico a 160° per 50 minuti circa.
   5. Sfornar, lasciar raffreddare, a piacere cospargere di zucchero a velo e servire.
Colomba alla Nutella veloce
Quantità: Stampo per colomba da 750 g

Ingredienti
       3 uova
       180 g zucchero semolato
       100 g (morbido) burro
       350 g farina 00
       200 g latte
       1 bustina lievito per dolci
       q.b. gocce di cioccolata
       200 g nutella

        Per la glassa

       100 g granella di zucchero
       1 albume uova
       q.b. mandorle

Come cucinare la ricetta
   1.  Montare la farfalla e mettere nel boccale i tuorli e lo zucchero: 1 min. vel. 3.
   2.  Rimuovere la farfalla e aggiungere il burro: 40 sec. vel. 3.
   3.  Aggiungere la farina, il latte e il lievito: 2 min. vel. 4.
   4.  Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere le gocce di cioccolato amalgamando
       delicatamente a mano con la spatola.
   5. Montare la farfalla e mettere nel boccale (vuoto e pulito) gli albumi: 3 min. vel. 4.
   6. Versare gli albumi montati a neve nella ciotola con il composto precedente e amalgamare
       ancora a mano delicatamente.
   7. Versare metà dell'impasto ottenuto nello stampo di carta livellando bene la superficie.
   8. Distribuire la Nutella a cucchiaiate nell'impasto e ricoprire con il resto del composto.
   9. Cospargere tutta la superficie con la granella ottenuta sbattendo la granella di zucchero e
       l'albume e aggiungere mandorle a piacere.
   10. Infornare in forno preriscaldato statico a 170° per 50 minuti circa.
Colomba pasquale salata
Dosi per 2 pezzi

Ingredienti
Per l'impasto

       200 g di latte
       Un cubetto di lievito di birra fresco
       10 g di zucchero
       60 g di burro
       420 g di farina 0
       10 g di sale
       3 uova

Per il ripieno

       20 g di mandorle pelate
       50 g di parmigiano reggiano a pezzi
       60 g di caciotta toscana
       50 g di mortadella
       60 g di prosciutto cotto
       60 g di carciofini sott’olio scolati

Preparazione
Prepara l’impasto: versa nel boccale 200 g di latte, un cubetto di lievito di birra fresco, 10 g di
zucchero e scalda 40 Sec. 37° Vel. 2.

Unisci 60 g di burro e sciogli 40 Sec. 37° Vel. 2.

Aggiungi 420 g di farina 0, 10 g di sale, 2 uova e amalgama 10 Sec. Vel. 3.

Continua a impastare 3 Min. Vel. Spiga, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Metti l’impasto in una ciotola capiente, copri con della pellicola e lascia lievitare 3 Ore.

Prepara il ripieno: nel boccale pulito, metti 20 g di mandorle pelate e trita 10 Sec. Vel. 7. Tieni da
parte in una ciotola capiente.

Metti 50 g di parmigiano reggiano a pezzi, grattugia 20 Sec. Vel. 8, tieni da parte un cucchiaio (per
spolverare la colomba prima di infornarla) e unisci alle mandorle nella ciotola.

Metti 60 g di caciotta toscana, trita 5 Sec. Vel. 6 e metti da parte nella ciotola.

Inserisci 50 g di mortadella, 60 g di prosciutto cotto e trita grossolanamente 3 Sec. Vel. 5. Aggiungi
nella ciotola.

Taglia a fettine 60 g di carciofini sott’olio scolati e aggiungili al resto del ripieno.

Metti l’impasto lievitato su una spianatoia e crea con le mani una conca. Versa il ripieno e amalgama
delicatamente con le mani, cercando di inglobare il più possibile il ripieno nell’impasto.

Forma 4 filoncini di cui 2 poco più grandi degli altri.
In uno stampo di carta per colomba, sistema uno dei rotoli più piccoli nella parte delle ali, quello più
grande lungo tutto il corpo: si incroceranno al centro.

Ripeti l’operazione con il secondo stampo.

Lascia lievitare 1 Ora e ½ circa, fino al raddoppio.

Spennella con un uovo sbattuto la superficie delle due colombe e spolvera con il parmigiano
grattugiato tenuto parte.

Cuoci in forno preriscaldato 35 Min. a 180°. Fai la prova stuzzicadenti e sforna.

Servi la colomba tiepida o fredda.

Consigli
Le dosi sono per 2 stampi da colomba di 500 g ciascuno!

Il ripieno non si amalgama totalmente all’impasto, data la sua elevata elasticità, quando lo lavori a
mano. Viene inglobato con la seconda lievitazione e successiva cottura.

Togliti il pensiero: preparala anche una settimana prima e conservala ben sigillata nel freezer. Ti
basterà tirarla fuori 2-3 Ore prima e lasciarla scongelare a temperatura ambiente (se la scongeli nel
forno rischi di seccarla...). Se proprio la preferisci tiepida, una volta scongelata puoi
passarla Qualche Min. nel forno a 160°.
Colomba farcita con ricotta
Dosi per 8 persone

Ingredienti
      380 g di ricotta ben scolata
      100 g di zucchero
      Un pizzico di sale
      ½ cucchiaino di cannella in polvere
      50 g di gocce di cioccolato
      Una colomba da 500 g

Per decorare

      Un cucchiaio di gocce di cioccolato
      Zucchero al velo q.b.
      Qualche scorzetta di arancia candita

Preparazione
Metti nel boccale pulito 380 g di ricotta ben scolata, 100 g di zucchero, un pizzico di sale, ½
cucchiaino di cannella in polvere e frulla 10 Sec. Vel. 5.

Aggiungi 50 g di gocce di cioccolato e amalgama 3 Sec. Vel. 4. Trasferisci in una ciotola, coprila con
un piatto o con la pellicola e tieni da parte in frigorifero.

Taglia la calotta superiore di una colomba e svuota l’interno mantenendo 1-2 cm di bordo e di fondo.

Metti la parte interna della colomba nel boccale e trita 3 Sec. Vel. 5. Tieni da parte.

Riprendi la crema di ricotta dal frigo e stendi uno strato sul fondo del guscio di colomba.

Aggiungi uno strato di pezzetti tritati e poi ancora crema di ricotta. Ripeti fino a riempire tutto il
guscio.

Completa con pezzetti di colomba, un cucchiaio di gocce di cioccolato, spolverizza con zucchero al
velo e decora con scorzette di arancia candita.

Fai riposare in frigorifero 30 Min.

Servi la charlotte di colomba fredda.

Consigli
Prepara la charlotte di colomba con anticipo e conservala in frigorifero fino a 2 giorni.

Puoi profumare la crema di ricotta con un liquore all’arancia o con del rum.

Non hai una colomba intera ma vuoi riutilizzare degli avanzi? Fai così: ricava delle fette e disponile
in modo da foderare i bordi di uno o più stampini (della grandezza che preferisci), procedi con la
farcitura come da ricetta. Lascia riposare in frigorifero e sforma prima di servire.
Colomba all’arancia
Dosi per 1 kg

Ingredienti
Per il primo impasto

      65 g di acqua
      65 g di zucchero
      30 g di lievito di birra
      250 g di farina 00
      80 g di burro morbido
      55 g di tuorli

Per il secondo impasto

      80 g di farina 00
      50 g di zucchero
      80 g di burro morbido
      15 g di acqua
      10 g di miele
      Un pizzico di sale
      75 g di tuorli
      Un cucchiaino di estratto di vaniglia
      70 g di scorza di arancia candita + q.b.
      75 g di gocce di cioccolato

Per la glassa

      200 g di cioccolato al latte
      50 g di panna fresca

Preparazione
Prepara il primo impasto: metti nel boccale 65 g di acqua, 65 g di zucchero, 30 g di lievito di birra e
sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 250 g di farina 00, 80 g di burro morbido e lavora 1 Min. Vel. 3.

Unisci 55 g di tuorli e impasta 2 Min. Vel Spiga.

Metti il foro del coperchio un piattino e lascia lievitare nel boccale per 4 Ore, lontano da correnti.

Prepara il secondo impasto: aggiungi al primo impasto 80 g di farina 00, 50 g di zucchero e lavora 15
Sec. Vel. 3.

Aggiungi 80 g di burro morbido, 15 g di acqua, 10 g di miele, un pizzico di sale e impasta 2 Min.
Vel. Spiga.

Uniamo 75 g di tuorli, un cucchiaino di estratto di vaniglia e continua a lavorare 2 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 70 g di scorza di arancia candita, 75 g di gocce di cioccolato e finisci di impastare 30 Sec.
Antiorario Vel. 3.
Trasferisci l’impasto in una ciotola ampia e lascia riposare coperto da un canovaccio per 30 Min.

Sistema il composto sulla spianatoia infarinata, forma una palla e lascia riposare per 1 Ora, coperta
da un canovaccio.

Taglia l’impasto in due parti e dividine una metà ancora in due, allungandole un poco con le mani,
senza spezzarle.

Trasferisci il filone più lungo nello stampo della colomba, al centro (il corpo della colomba), e i
filoncini più piccoli ai lati (le ali).

Sistema lo stampo nel forno spento e lascialo lievitare 3 Ore.

Cuoci la colomba 45 Min. a 160°.

Lascia raffreddare la colomba dentro il forno per 4 Ore.

Prepara la glassa: versa nel boccale pulito 200 g di cioccolato al latte in pezzi, 50 g di panna fresca e
sciogli 7 Min. 80° Vel. 2, poi 3 Min. 50° Vel. 2.

Versa la glassa al cioccolato sulla superficie della colomba e guarnisci con qualche scorza di arancia
candita.

Lascia raffreddare almeno 1 Ora prima di servire.

Consigli
Per comodità, pesa prima tutti i tuorli.

La durata delle lievitazioni potrebbe variare in base al luogo e all’ambiente!

Puoi aromatizzare la glassa di cioccolato con della scorza di arancia e del grand marnier.
Colombe di zucchero
Dosi per 6 pezzi

Ingredienti
Per la base

      70 g di zucchero
      ½ arancia non trattata (scorza)
      30 g di burro morbido
      130 g di farina
      10 g di lievito per dolci
      50 g di latte
      Un uovo

Per la pasta di zucchero

      4 g di colla di pesce in fogli
      Acqua molto fredda q.b.
      700 g di zucchero a velo
      25 g di acqua
      40 g di glucosio
      Amido di mais q.b.
      Coloranti alimentari in gel (verde, rosa e giallo) q.b.
      Marmellata di arance q.b.

       Preparazione
      Prepara la base delle colombe: accendi il forno a 160°.
      Metti nel boccale 70 g di zucchero, la scorza di ½ arancia grattugiata, 30 g di burro morbido
       e lavora 20 Sec. Vel. 3.
      Aggiungi 130 g di farina, 10 g di lievito per dolci, 50 g di latte, un uovo e amalgama 20 Sec.
       Vel. 3.
      Versa l’impasto in stampini di silicone a forma di colombe fino a ¾ e cuoci 20 Min. a 160°.
      Lascia raffreddare completamente.
      Prepara la pasta di zucchero: metti 4 g di colla di pesce in fogli ad ammorbidire in un poco di
       acqua molto fredda per 5 Min.
      Pesa in una ciotola, sul coperchio chiuso del boccale 500 g di zucchero a velo.
      Pesa in una seconda ciotola e 200 g di zucchero a velo.
      Versa nel boccale la colla di pesce strizzata, 25 g di acqua, 40 g di glucosio e sciogli 1 Min.
       37° Vel. 2.
      Versa i 500 g di zucchero a velo poco alla volta con le lame in movimento a Vel. 3.
      Lavora l’impasto ancora 1 Min. Vel. 4.
      Versa l’impasto in una ciotola, aggiungi 4 cucchiai di zucchero a velo dalla seconda ciotola e
       lavoralo con le mani.
      Trasferisci la pasta sul piano di lavoro e continua a lavorarlo aiutandoti lo zucchero a velo
       della seconda ciotola per non farla attaccare, fino a quando diventa abbastanza soda.
      Avvolgi il panetto con della pellicola e lascia riposare 1 Ora.
      Riprendi il panetto, lavoralo ancora con dell’amido di mais e dividilo a metà.
      Lascia una metà bianca.
      Dividi l'altra metà in 3 parti e le colora ciascuna con i coloranti alimentari in gel.
      Prepara le colombe: spalma su ciascuna un leggero strato di marmellata di arance per far
       aderire la copertura.
      Stendi la pasta di zucchero bianca e copri le colombe, ritagliando l’eccesso ai bordi.
   Con la pasta di zucchero colorata, crea dei fiorellini, delle foglioline e delle farfalline o
    fiocchetti.
   Decora le colombe a piacere, attaccando le decorazioni con un pennellino bagnato di acqua.
   Lascia asciugare almeno 6 Ore, o tutta la notte, prima di servire.

Consigli
   Puoi aromatizzare l’impasto delle colombe anche con scorza del limone o estratto di vaniglia.
   Per queste colombe sono stati usati degli stampi di silicone. Li trovi nei negozi specializzati
    o sul web.
   Per la pasta di zucchero, puoi sostituire il glucosio con il miele.
   Utilizza coloranti alimentari in gel o in polvere!!
   Tieni sempre ala PDZ ben coperta con la pellicola, per evitare che si secchi.
Colomba con gocce di
                    cioccolato
Ingredienti

      600 grammi farina di cui 500 grammi di Manitoba
      250 grammi zucchero
      3 uova
      200 grammi burro
      1 bicchiere latte circa 100 ml
      50 grammi lievito di birra fresco
      100 grammi gocce di cioccolato
      sale
      50 grammi albume
      5 amaretti
      80 grammi mandorle
      2 cucchiai granella di zucchero

Preparazione

   1. Per preparare la colomba pasquale con il bimby versate nel boccale 100 grammi di farina, il
      lievito e 50 grammi di acqua. Fate impastare a 3 minuti a velocità spiga.
      Lasciate lievitare (deve raddoppiare di volume).
   2. A questo punto unite il resto della farina, due uova e un tuorlo (tenete da parte l’albume),
      150 grammi di zucchero, il latte, metà burro ammorbidito e un pizzico di sale. Impastate per
      3 minuti a velocità spiga.
      Fate lievitare ancora fino a far raddoppiare l’impasto.
   3. Unite il restante burro e le gocce di cioccolato, spatolando; staccate l’impasto e versatelo in
      uno stampo a forma di colomba. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un posto
      caldo.
   4. Intanto preparate la glassa: versate nel boccale il resto dello zucchero, le mandorle (tenetene
      una decina da parte) e gli amaretti e azionate il bimby per 20 secondi a velocità 7.
   5. Unite gli albumi e coprite la colomba con la glassa, qualche mandorla intera e la granella di
      zucchero prima di infornare a 180° C per 30 minuti.
   6. Coprite la colomba con della carta da forno e fate cuocere a 150° C per 30 minuti.
Colomba cioccolato e pistacchio

Ingredienti:
Lievitino

15 g di lievito di birra
100 g farina manitoba
100 ml di latte intero fresco a temperatura ambiente

1° impasto

150 g farina manitoba
20 g di zucchero
2 tuorli (conservare gli albumi)
1 uovo
50 g burro morbido

2° impasto

100 g farina manitoba
90 g di zucchero
10 lievito di birra fresco sciolto in u cucchiaia di latte
100 g burro morbido a pezzettini
1 scorza grattugiata di arancia
75 g frutta candita mista
1 busta di vaniglia zuccherata
1/2 cucchiaino di aroma di mandorle
(Io non ho messo canditi né uvetta, ma gocce di cioccolato)

Glassa di copertura

50 g di mandorle pelate
50 g di zucchero
50 g albumi
(Io ho fatto la copertura di cioccolato 200 g di panna, 200 g di cioccolato fondente, 25 g di burro)

Preparazione:

Mettere 15 g di lievito, 100 g di farina manitoba e 100 ml di latte: 1 minuto Velocità 2 e fate
lievitare 30 minuti.
Aggiungere 150 g di farina manitoba, 20 g di zucchero, 2 tuorli, 1 uovo: 30 secondi Velocità 6.
Unire 40 g di burro: 1 minuto Velocità spiga.
Lasciare lievitare nel boccale per 45 minuti.
Versare 100 g farina manitoba, 90 g di zucchero, 10 g di lievito di birra fresco sciolto in 2 cucchiai
di latte: 30 secondi velocità 6.
Aggiungere 100 g di burro morbido, 1/2 cucchiaino di sale, la scorza di arancia: 2 minuti Velocità
spiga.
Versare la frutta mista candita, la bustina di vanillina, l’aroma di mandorle: 1 minuto Velocità
spiga.
Infarinare il piano di lavoro e formare un panetto, staccate dei pezzi e formare la testa, la coda e il
corpo, posizionare nello stampo e lasciare lievitare per 3 ore.
Se volete decorarlo con la classica Glassa: Mandorle e zucchero 5 sec Velocità 10, poi 10 secondi
velocità 6.
Aggiungere gli albumi 20 secondi vel 4.
Trasferire la glassa in un contenitore.
Se invece volete decorarla con glassa al cioccolato portare a bollore la panna e poi versarla sul
cioccolato e aggiungere il burro.
Terminata la lievitazione ricoprire la Colomba con la glassa di albumi, spolverizzare con granella di
zucchero e mandorle intere.
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 45/50 minuti.
Se usate la glassa al cioccolato, cuocetela senza glassare e una volta fredda, decorare con la glassa e
granella di pistacchio.
Colomba glassata
Ingredienti
12 persona/persone

Per la colomba

      225 gr di latte
      3 uova
      300 gr di zucchero
      125 gr di burro
      375 di farina
      1 bustina di vanillina

      1 e mezza di lievito per dolci
      1 fiala di aroma di vaniglia

Per la glassa

      250 gr di zucchero fondente
      3 cucchiai di acqua

Preparazione della ricetta
       Riscaldare il latte nel    1 min e mezzo 37° vel 1.

       Aggiungere le uova, lo zucchero e il burro 45 sec vel 5.

       Aggiungere la farina, la vanillina e la fiala di vaniglia 15 sec vel 5.

       Infine aggiungere il lievito e amalgamare 15 sec vel 5.

       Infornare in uno stampo da colomba per 40 min a 175°.

       Sfornare e far raffreddare.

       PREPARARE LA GLASSA

       Mettere lo zucchero fondente in una ciotola con 3 cucchiai di acqua e amalgamare e versarlo
       sulla colomba far asciugare.

       Decorare a piacere.
Colomba salata Danubio
Ingredienti
6 persone

Per l’impasto:

      250 grammi di latte
      50 grammi di olio d'oliva
      30 grammi di zucchero
      1 cubetto di lievito di birra
      1 uovo
      550 grammi di farina 0
      sale q.b.

Per il ripieno:

      100 grammi di emmenthal
      100 grammi di prosciutto cotto

Per spennellare:

      1 tuorlo
      latte q.b.

Preparazione della ricetta
       Preparare l'impasto:

       Inserire nel boccale il latte, l'olio, lo zucchero e il lievito:1 min 37° vel 2. Unire l'uovo, la
       farina e il sale: 3 min vel spiga. Fare lievitare in una ciotola fino al raddoppio (circa 45 min).

       Tritare l'emmenthal e il prosciutto: 5 sec vel 5.

       Con l'impasto, formare delle palline grandi come una noce, mettere un po’ di farcia al centro
       e disporle in uno stampo grande a forma di colomba unto di olio (ungere anche i lati),
       distanziandole fra di loro. Spennellare con tuorlo mescolato a gocce di latte. Fare lievitare
       ancora 30 minuti. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Consiglio
La farcia può essere sostituita con nutella, trasformando la colomba Danubio in un ottimo dolce.
Colomba farcita
Ingredienti
     250 g. di farina 00
     85 g. di farina di mandorle o mandorle pelate
     75 g. di zucchero a velo
     85 g. di olio di mais
     2 uova
     1 bustina di lievito per dolci
     buccia di una arancia
     20 g. di liquore al mandarino
     1 vasetto di yogurt al naturale
     75 g. di gocce di cioccolato

      Per il ripieno e copertura:

     250 g. di panna fresca
     250 g. di ricotta fresca
     cannella q.b. (facoltativo)
     3 cucchiai di, zucchero a velo
     zucchero colorato e scagliette di cioccolata
     colorate per decorare

Preparazione della ricetta
      Inserire nel     le mandorle pelate e gradualmente arrivare a vel.10 per 15 sec. per ottenere la
      farina di mandorle, mettere da parte. Inserire la farfalla, aggiungere nel          le uova e lo
      zucchero a velo e montare vel.4 per 10 min., aggiungere l'olio di mais e lo yogurt e continuare
      a mescolare 3 min. vel.4. togliere la farfalla e inserire nel   la farina, la farina di mandorle
      e il lievito, vel.4 per 2 min. Infine aggiungere le gocce di cioccolata , la buccia grattugiata
      dell'arancia e il liquore e amalgamare 1 min. vel.2. . Imburrare due stampi da 500g. in carta
      per colomba, mettere sul fondo della carta forno e dividere il composto nei due
      stampi. Infornare in forno caldo a 170° per 40 min., regolarsi con il proprio forno. Lasciare
      raffreddare per bene le due colombe.

      Per il ripieno e copertura: montare la panna con 3 cucchiai di zucchero a velo come indicato
      sul libro base e mettere in frigo. Amalgamare la ricotta con la cannella fino a ottenere una
      crema, 15 sec. vel.4. Unire la ricotta alla panna e amalgamare con una spatola lavorando dal
      basso verso l'alto.

      Tagliare la colomba in senso trasversale per meta e farcire con parte della crema ottenuta,
      chiudere con l'altra metà e ricoprire la superfice con il composto di ricotta e panna stendendo
      uniformemente. Decorate il bordo con zuccherini colorati o scagliette di cioccolato colorato,
      formare l'occhio con una pallina di zucchero colorata. Mettere in frigo fino al momento di
      servire.
Colomba cioccolato e caffè
Ingredienti
     3 uova
     200 g di zucchero
     150 g di burro morbido
     300 g di farina 00
     30 g di cacao amaro
     150 g di latte
     1 tazzina di caffè
     1 bustina di lievito per dolci
     1 pizzico di sale

      Per guarnire:

     100 g di cioccolato bianco
     50 g di gocce di cioccolato

Preparazione della ricetta
      Inserire nel boccale il burro e lo zucchero: 1 minuto vel 4.

      Raccogliere il burro sul fondo del boccale: 2 minuti vel 4. mentre il bimby va inserire le uova
      1 alla volta.

      Aggiungere il latte, il caffè, la farina, il cacao, il lievito e il sale: 2 minuti vel 5.

      Mettere l'impasto così ottenuto in uno stampo da colomba da 750g.

      Infornare a 180° per circa 45-50 minuti. prima di togliere la colomba dal forno fare la prova
      stecchino, se occorre prolungare la cottura!!!

      REGOLATEVI SEMPRE COL VOSTRO FORNO.

      Mettere il cioccolato bianco a pezzi nel boccale e frullare: 5 sec vel 7.

      Sciogliere: 3 minuti, 50° vel 3.

      Spennellare la superficie della colomba col cioccolato fuso, distribuire le gocce di cioccolato
      e lasciar solidificare!!!!

      NOTE: volendo questa colomba può essere farcita con 200g di mascarpone mescolato ad una
      tazzina di caffè freddo e forte. farla freddare bene (sarebbe meglio lasciarla riposare almeno
      mezza giornata o una notte) e prima di guarnirla in superficie, tagliarla a metà e spalmarla col
      mascarpone al caffè. ricomporla, spennellarla col cioccolato e guarnirla con le gocce
Colomba Rocher
Ingredienti
Per l’impasto

      150 grammi fecola di patate
      150 grammi farina 00
      150 grammi zucchero
      200 grammi burro
      4 uova
      50 grammi liquore amaretto

      succo di 1/2 arancia
      1 bustina di lievito istantaneo
      1 pizzico di sale
      q.b. gocce di cioccolato

Per la copertura

      100 grammi cioccolato al latte o fondente
      15 cioccolatini rocher
      5 cucchiai nocciole tostate, pelate e tagliate grossolanamente

Preparazione della ricetta
       Mettere nel     tutti gli ingredienti tranne il lievito e mandare 30 sec vel 5.

       Aggiungere il lievito 10 sec vel 5. Versare le gocce di cioccolato e mescolare con la spatola.

       Versare in uno stampo di carta di colomba e infornare per 45 min a 180°.

       Per la copertura

       Appena completata la cottura versare sopra la colomba il cioccolato sciolto nel      per 5 min
       vel 3 50°.

       Aggiungere quindi i cioccolatini spezzati con le mani sistemandoli sul cioccolato fuso.
       Completare con le nocciole spezzate. Metterla per pochi minuti nel forno appena tiepido
       facendo in modo che il cioccolato di rocher, sciogliendosi leggermente, crei una copertura
       compatta ed omogenea.
Mini colombe veloci
Ingredienti
10 porzioni

Impasto da 1 kg per 10 stampini

      150 grammi di latte
      1 cubetto di lievito di birra
      400 grammi di farina di manitoba
      80 grammi di zucchero
      150 grammi di burro morbido
      1 uovo
      3 tuorli
      1 fialetta di aroma vaniglia
      1 fialetta di aroma arancia

Farcitura

      granella di zucchero
      scaglie di mandorla
      granella colorata
      gocce di cioccolato

Preparazione della ricetta
       Accendere il forno a 50°.

       Imburrare gli stampi;

       Mettere nel     latte e lievito: 2 minuti- 37° - vel. 1.

       Aggiungere zucchero e burro: 2 min. - 37° - vel. 3.

       Con lame in movimento a vel. 4, aggiungere l'uovo ed i tuorli e mescolare per 1 minuto.

       Aggiungere farina, fialette di aromi: 1 minuto - vel. 5;

       Spegnere il forno.

       Versare l'impasto negli stampi e metterli nel forno a lievitare per 40 min, poggiati sulla griglia.

       Togliere le colombe lievitate dal forno e riaccenderlo a 180°.

       Mettere sulle colombe i vari ingredienti di farcitura indicati o altri individuati a proprio
       piacimento.

       Infornare le colombe nella parte bassa del forno per 30 minuti.
Consiglio
Versando l'impasto in un unico stampo da 1 kg si può ottenere una sola colomba (stesse tempistiche
di cottura, ma fate sempre la prova stuzzicadenti!).
Colomba con canditi
Ingredienti
10 porzioni

      3 uova
      200 grammi zucchero
      100 grammi burro
      350 grammi farina
      1 bicchiere latte intero
      1 bustina lievito istantaneo per dolci
      100 grammi canditi
      50 grammi mandorle
      50 grammi lamelle di mandorle
      50 grammi granella di zucchero
      1 scorza grattugiata limone
      1 scorza grattugiata arancia
      10 gocce essenza di mandorle
      20 grammi Rum

Preparazione della ricetta
       Accendere il forno e impostarlo a 170 gradi
       Inserire nel     la scorza del limone, la scorza dell'arancia e la fialetta dell'essenza di
       mandorla, lo zucchero e le mandorle intere 10 sec. turbo vel.
       Aggiungere la farina, i tuorli, il burro a pezzetti, il liquore, il lievito 30 sec. 4,5 vel.
       Aggiungere i canditi precedentemente infarinati 20 sec. 2 vel.
       Aggiungere il latte 20 sec. 3 vel.
       Riporre il composto in un recipiente
       Lavare e asciugare il
       Inserire nel     gli albumi 3 min. 3,5 vel
       Aggiungere albumi montati al composto precedentemente preparato, mescolando dal basso
       verso l'alto.
       Distribuire il tutto in uno stampa di carta forno per colomba.
       Distribuire sopra le lamelle di mandorle e la granella di zucchero.
       Infornare a 170 gradi per 40 minuti.

Consiglio
Non usate lo zucchero a velo e non esagerate con lamelle e granella di zucchero sullo strato superiore,
rischiereste in forno di far sciogliere lo zucchero, creare una bella crosta che poi, però, con la
lievitazione in forno della colomba si spaccherebbe creando una crepa!
Colomba con bacche di Goji e
             yogurt
Ingredienti
1 pezzo

Primo impasto

      1 scorza arancia biologica
      1 scorza di limone biologico
      17 grammi lievito di birra, fresco
      50 grammi farina 00
      50 grammi acqua
      1 tuorlo
      10 grammi zucchero

Secondo impasto

      1 vasetto yogurt bianco, intero
      2 cucchiai colmi latte
      3 grammi lievito di birra, fresco
      450 grammi farina manitoba
      50 grammi bacche di goji
      80 grammi zucchero
      80 grammi burro
      2 uova
      q.b. acqua

Glassa e decorazione

      1 albume
      150 grammi zucchero
      15 gocce succo di arancia spremuta
      q.b. granella di zucchero
      q.b. granella di nocciole

Preparazione della ricetta
       Prepariamo il lievitino mettendo nel boccale per prime le bucce degli agrumi e dare qualche
       colpo di turbo per tritarle molto finemente. Riunire con la spatola tutto sul fondo del boccale.
       Aggiungere tutti gli altri ingredienti (del lievitino) e amalgamare per 5 minuti a 37° velocità
       2Lasciare lievitare nel boccale per una mezzora. Sciogliere il lievito con acqua (del secondo
       impasto) e aggiungerlo al lievitino, procedere con gli altri ingredienti tranne le uova, impastare
       per 4 minuti modalità spiga. Aggiungere solo ora le uova, una alla volta, con le lame in
       movimento e impastare per altri 4 minuti modalità spiga. Se l'impasto si staccherà dai bordi
       sarà incordato, quindi pronto, altrimenti continuare per un altro minuto con la modalità spiga.
       Far lievitare almeno un’ora nel boccale. Adagiare in uno stampo da colomba e far lievitare
       ancora in forno spento mentre si prepara la glassa. Mettere gli ingredienti nel boccale pulito
       per 20 secondi a velocità 6. Adagiare la glassa sulla colomba e guarnire con le granelle.
       Mettere in forno per 20 minuti a 50° togliere dal forno e altri 30 minuti a 180°Ecco pronta la
       vostra colomba fragrante, leggera e delicata!
Consiglio
Con questa dose è possibile fare una colomba grande oppure due piccole.
Colomba con lievito di birra

Ingredienti
2 pezzi

Lievitino:

         5 g lievito di birra
         50 g acqua
         100 g farina manitoba

Primo impasto:

         200 g latte intero fresco
         1 uovo
         2 tuorli
         130 g burro, molto morbido
         150 g zucchero
         250 g farina manitoba
         150 g farina tipo 00

Secondo impasto:

         25 g mandorle pelate
         1 buccia di arancia
         1 buccia di limone
         50 g zucchero
         20 g burro, molto morbido
         1 tuorlo
         1 stecca vaniglia, solo i semi
         1 pizzico sale
         100\150 g arance candite, (o gocce di cioccolato)
         1 cucchiaio farina

Glassa:

         3 albumi
         80 g mandorle
         20 g nocciole
         50 g zucchero
         1\2 fialetta aroma di mandorle

Per completare:

         mandorle, con buccia
         granella di zucchero
         zucchero a velo vanigliato
Preparazione della ricetta
  1. Mettere nel       gli ingredienti per il lievitino, 1 min. vel.   , lasciare riposare nel     per 30
      minuti;
  2. Aggiungere il latte, 1 min. 37° vel. 1;
  3. Poi tutti gli altri ingredienti del primo impasto, 30 sec. vel. 6;
  4. Poi 3 min. vel. ;
  5. Aiutarsi con la spatola e trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e
      mettere a lievitare nel forno spento fino al raddoppio (circa 6 / 7 ore, io l'ho lasciato x tutta la
      notte);
  6. Tritare le mandorle nel       gradualmente da vel. 7 a turbo, togliere e mettere da parte;
  7. Inserire le bucce del limone e dell'arancia con lo zucchero e tritare per 10 sec. vel turbo,
      controllare ed eventualmente ripetere l'operazione;
  8. Inserire il primo impasto più tutti gli ingredienti del secondo (tranne i canditi, il cucchiaio di
      farina e le gocce di cioccolato), 3 min. vel. spiga;
  9. Con l'aiuto della spatola amalgamare le arance candite (precedentemente mescolate ad un
      cucchiaio di farina) o le gocce di cioccolato a piacere;
  10.

      Trasferire gli impasti negli stampi (2 da 750 g) e mettere a lievitare nel forno spento con la
      luce accesa per altre 2/3 ore, verificare che l'impasto sia arrivato quasi fino al bordo.



      Preparare la glassa:

  11. Tritare nel     le mandorle, le nocciole e lo zucchero per 15 sec. vel. turbo;
  12. Inserire la farfalla, aggiungere gli albumi, 3 min. 37° vel. 3, togliere e trasferire in frigorifero;
  13. A fine lievitazione togliere delicatamente le colombe e adagiarle su di un piano di lavoro,
      accendere il forno a 200°;
  14.

      Con un pennello stendere la glassa, aggiungere le mandorle, lo zucchero in granella e
      spolverare con zucchero a velo;
Colomba di pasta frolla con
        ripieno alle mandorle
Ingredienti
      Pasta frolla:

     1 tuorlo
     100 g di burro
     100 g di zucchero
     200 g di farina 00
     la scorza di mezzo limone

      Ripieno:

     2 uova, intere
     3 tuorli, (albumi da montare a neve)
     250 g di zucchero
     200 g di mandorle, senza pelle
     150 g di farina 00
     la scorza di 1 arancia
     mezzo bicchierino di strega (o maraschino)
     1 bustina di lievito per dolci
     50 g di gocce di cioccolato

      Per guarnire:

     scaglie di mandorla
     zucchero in granella.

Preparazione della ricetta
      Mettere lo zucchero e la scorza di limone nel boccale: 10 sec vel 8. Inserire gli altri ingredienti
      30 sec vel 4-5. foderare con la pasta uno stampo da colomba da 1 kg, facendo i bordi alti quasi
      quanto lo stampo. bucherellare la superfice con i rebbi di una forchetta. mettere in frigorifero
      intanto che si prepara il ripieno. ripieno: mettere nel boccale: le mandorle, lo zucchero e la
      scorza dell'arancio 1 minuto vel 7-8, inserire le uova, i tuorli, la farina, lo strega e la bustina
      di lievito 1 minuto vel 5-6. mettere l'impasto ottenuto in una ciotola. lavare ed asciugare bene
      il boccale: inserire la farfalla e montare i 3 albumi a neve 5 minuti vel 4. unire gli albumi
      montati e le gocce di cioccolato all'impasto e amalgamare delicatamente dall'alto verso il
      basso. ricoprire la frolla con l'impasto e guarnire la superfice con le scaglie di mandorla e lo
      zucchero in granella. forno a 170°-180° per 1 ora. se durante la cottura la colomba si colora
      troppo coprirla con un foglio di stagnola. una volta cotta la colomba va lasciata nel forno
      spento finché non è fredda.
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