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Linea
Lievit
azione
Proofi
ng Lin
e
Italian Bakery Solutions
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FERMENTATORI AUTOMATICI PER LIEVITO NATURALE
AUTOMATIC FERMENTERS FOR NATURAL YEAST
CELLE DI LIEVITAZIONE
PROOFERS
GENERATORI DI VAPORE
STEAM GENERATORS
Linea Lievitazione Proofing Line 38
FERMENTATORI AUTOMATICI PER LIEVITO NATURALE
AUTOMATIC FERMENTERS FOR NATURAL YEAST
Consigliato per panifici medio-piccoli Recommended for small or medium bakeries
Il fermentatore è stato progettato per avere un This fermenter is developed for a reduced size and a
ingombro ridotto ed una capacità produttiva limitata, limited productive capacity, as an answer to limited
in risposta alla necessità produttiva di panifici production needs of small and medium size bakeries.
medio-piccoli con pezzature contenute.
Perfect for public exhibition: show the genuineness
Esalta la genuinità del pane quando esposto al of your bread
pubblico Automatic fermenter has a structure with visible
Il fermentatore automatico ha una struttura con pala mixing paddle that shows the production process of
miscelatrice a vista che mette in luce il processo di natural yeast. Furthermore, the stainless steel chassis
produzione del lievito naturale. Inoltre, il telaio di design (standard versions 20 or 50 liters) makes the
design in acciaio inox (di serie nelle versioni 20 litri e machine ideal for exhibition, valorizing the genuine-
50 litri), rende la macchina ideale da esporre valoriz- ness of your bread.
zando al meglio la genuinità del tuo pane.
Improved digestibility of products
Migliora la digeribilità dei prodotti The fermenter allows you to obtain constantly
Il fermentatore automatico consente di ottenere renewed natural yeast with controlled dosage of
lieviti naturali costantemente rinnovati con dosaggi water and flour. This prolonged action offers a
controllati di acqua e farina la cui azione prolungata relaxant effect to bread dough, making it softer and
dona all’impasto del pane un effetto rilassante più outstretched, improving digestibility and drastically
soffice ed esteso, migliorando la digeribilità riducen- reducing yeast intolerance effects.
do drasticamente gli effetti dell’intolleranza al
lievito. Improved bread resistance to molds and bacteria
Thanks to included pH-meter, monitoring of acidity
Migliora la resistenza del pane a muffe e batteri level of yeast allows an accurate and linear process of
Il monitoraggio del grado di acidità del lievito grazie fermentation. This controlled balance makes bread
al pH-metro in dotazione consente un processo di dough more resistant to molds and bacteria.
fermentazione rigoroso e lineare. Questo equilibrio
controllato renderà l’impasto del pane più resistente Homogeneous yeasts production
a muffe e batteri filanti. The natural yeast mass presents homogeneous
chemical and physical properties thanks to the
Produce lieviti omogenei automatic movement induced by the multi-speed
La massa di lievito naturale presenta caratteristiche inverter engine and by the electro-stirrer with
chimico-fisiche omogenee in virtù della movimenta- scraping paddles.
zione automatica indotta dal motore inverter a più
velocità e dall’elettro-agitatore a corpi raschianti. No-stop fermentation cycles and easy cleaning
The discharge valve allows product release, leaving in
Cicli di fermentazione no-stop e pulizia facilitata the tank the minimum quantity able to activate a new
La valvola di scarico consente il prelievo del prodotto cycle of self-fermentation. Furthermore, AFT 20L and
lasciando nella vasca la quantità minima necessaria AFT 50L models are equipped with an additional
ad innescare un nuovo ciclo di auto-fermentazione. valve for total discharge of tank, which facilitates
Inoltre, le versioni AFT 20L e AFT 50L sono dotate di complete cleaning of the machine.
una seconda valvola per lo scarico totale della vasca
che agevola la pulizia completa della macchina. Easy to use and to customize
The integrated touchscreen display offers electronic
Facile da usare e da personalizzare control of temperature, duration and speed in yeast
Il display touch screen integrato consente il controllo maturation and storage phases. Entire production
elettronico della temperatura, della durata e della cycles can also be customized, programming the
velocità nella fase di maturazione e di conservazione values of each phase.
del lievito. Possono essere personalizzati anche interi
cicli di lavorazione programmando i valori di ciascuna
fase.
39 Linea Lievitazione Proofing Line
AFT 5L
AFT 5+5L
AFT 20L
AFT 50L
TEMPERATURA
CAPACITA’ DI ESERCIZIO DIMENSIONI POTENZA PESO
MODELLO TENSIONE
CAPACITY WORKING DIMENSIONS POWER WEIGHT
MODEL VOLTAGE
(lt) TEMPERATURE (cm) (w) (kg)
(MIN-MAX °C)
AFT 5 L 5 +2° / +35° 26x43x65h 230V-1-50Hz 450 30
AFT 5+5 L 5+5 +2° / +35° 45x44x65h 230V-1-50Hz 950 50
AFT 20 L 20 +2° / +35° 60x79x150h 230V-1-50Hz 1500 150
AFT 50 L 50 +2° / +35° 60x79x150h 230V-1-50Hz 1500 180
Optional AFT 5L Optional AFT 5+5L
Carter esterno in acciaio inox Carter esterno in acciaio inox
Stainless steel carter Stainless steel carter
Linea Lievitazione Proofing Line 40
CELLE DI LIEVITAZIONE
PROOFERS
Rapida lievitazione per impasti da forno senza Fast proofing for soft, no-wet and no-peel-off
pelle, morbidi e non bagnati baking doughs
Il generatore di vapore a iniezione, la distribuzione Injection steam generator, uniform air distribution
dell’aria uniforme in ogni punto della cella e il inside the proofer and steadiness of humidity and
mantenimento costante dei valori di umidità e di temperature values, allows to oven doughs to remain
temperatura, permettono agli impasti da forno di soft, no-wet and with no peel-off effect.
lievitare rimanendo morbidi, senza pelle e non
bagnati. Easy to use and to program
The room integrates an electronic thermostat/humi-
Facile da usare e da programmare distat with an intuitive programming keyboard for
La cella è provvista di un termostato/umidostato steady monitoring of the product proofing process.
elettronico integrato con tastiera di programmazione Available on request, the next generation touchscre-
intuitiva per il costante monitoraggio dell’attività di en display also allows to set customized programs
lievitazione del prodotto. Disponibile su richiesta, based on your recipes.
l’evoluzione con display touch screen permette anche
l’impostazione di programmi personalizzati in base Easy maintenance
alle proprie ricette. The injection steam generator blows 110°C steam
directly inside ventilation system, drastically cutting
Facile da manutenere down air condensation on inside walls. Also limesto-
Il generatore di vapore ad iniezione immette ne maintenance is reduced, due to a specific kind of
direttamente sulla ventilazione un vapore a 110°C water check.
riducendo drasticamente la formazione di condensa
sulle pareti interne. Grazie al particolare tipo di Technical specs
controllo dell’acqua si riduce la manutenzione
necessaria dovuta al calcare. - modular structure made of high-density polyuretha-
ne foam, coated in anti-oxide plasticized aluminum
Specifiche tecniche (optional: stainless steel)
- struttura componibile composta da pannelli in - optional: air-conditioned floor in anti-slip food-safe
poliuretano espanso ad alta densità, rivestiti in phenolic resin, max flow 5000 kg/m2, also highly
alluminio plastificato anticorrosione resistant to trolleys with iron wheels
(optional: in acciaio inox)
- max temperature +45°C
- optional: pavimento climatizzato in resina fenolica
antiscivolo ad uso alimentare con portata 5000kg/m2 - max humidity 99%
ad elevata resistenza anche per carrelli con ruote in
ferro
On request the proofers can be provided with custom
- temperatura massima impostabile: +45°C dimensions and special voltage
- umidità massima impostabile: 99%
Su richiesta le celle possono essere fornite su misura e
con tensione diversa
41 Linea Lievitazione Proofing Line
Linea Lievitazione Proofing Line 42
SERIE “Z”
“Z” SERIES
CAPIENZA LUCE
DIMENSIONI CARRELLI NETTA
MODELLO INTERNE/ESTERNE RACKS TENSIONE POTENZA PORTA
MODEL DIMENSIONS IN/OUT CAPACITY VOLTAGE POWER CLEAR
(CM) (KW) PASSAGE
60X40 60X80
(CM)
1Z 83x113x210h 230V-1-
2 1 2,5 77x200
95x135x260h 50Hz
83x153x210h 400V-3-
2Z 95x175x260h
3 1
50Hz
5 77x200
83x193x210h 400V-3-
3Z 95x215x260h
4 2
50Hz
7 77x200
83x233x210h 400V-3-
4Z 95x255x260h
5 2
50Hz
7 77x200
83x273x210h 400V-3-
5Z 95x295x260h
6 3
50Hz
7 77x200
83x313x210h 400V-3-
6Z 95x335x260h
7 3
50Hz
7 77x200
Pavimento riscaldato in Porta aggiuntiva Porta a doppio battente Touchscreen
resina fenolica ad uso Luce netta 101x200 cm con luce netta
alimentare, sp 15mm (applicabile su ogni lato) Double leafed door Touchscreen con porta
Heated floor in phenolic Additional door with clear passage ethernet per controllo
resin for food use, Clear passage 101x200 cm 140x200cm da smartphone o pc
thickness 15mm (placeble on each side) 180x200cm Touchscreen with ethernet
connection for control via
Oblò per porte standard smartphone or pc
Port-hole for standard doors
43 Linea Lievitazione Proofing LineSERIE “A”
“A” SERIES
CAPIENZA LUCE
DIMENSIONI CARRELLI NETTA
POTENZA
MODELLO INTERNE/ESTERNE RACKS TENSIONE PORTA
POWER
MODEL DIMENSIONS IN/OUT CAPACITY VOLTAGE CLEAR
(KW)
(CM) PASSAGE
60X40 60X80
(CM)
123x113x210h 400V-3-
1A 135x135x260h
3 1
50Hz
7 100x200
123x153x210h 400V-3-
2A 135x175x260h
5 2
50Hz
7 100x200
123x193x210h 400V-3-
3A 135x215x260h
6 3
50Hz
7 100x200
123x233x210h 400V-3-
4A 135x255x260h
7 3
50Hz
7 100x200
123x273x210h 400V-3-
5A 135x295x260h
8 4
50Hz
7 100x200
123x313x210h 400V-3-
6A 135x335x260h
9 4
50Hz
7 100x200
Pavimento riscaldato in Porta aggiuntiva Porta a doppio battente Touchscreen
resina fenolica ad uso Luce netta 101x200 cm con luce netta
alimentare, sp 15mm (applicabile su ogni lato) Double leafed door Touchscreen con porta
Heated floor in phenolic Additional door with clear passage ethernet per controllo
resin for food use, Clear passage 101x200 cm 140x200cm da smartphone o pc
thickness 15mm (placeble on each side) 180x200cm Touchscreen with ethernet
connection for control via
Oblò per porte standard smartphone or pc
Port-hole for standard doors
Linea Lievitazione Proofing Line 44SERIE “B”
“B” SERIES
CAPIENZA LUCE
DIMENSIONI CARRELLI NETTA
POTENZA
MODELLO INTERNE/ESTERNE RACKS TENSIONE PORTA
POWER
MODEL DIMENSIONS IN/OUT CAPACITY VOLTAGE CLEAR
(KW)
(CM) PASSAGE
60X40 60X80
(CM)
163x113x210h 400V-3-
1B 175x135x260h
5 2
50Hz
7 100x200
163x153x210h 400V-3-
2B 175x175x260h
6 3
50Hz
7 100x200
163x193x210h 400V-3-
3B 175x215x260h
8 4
50Hz
7 100x200
163x233x210h 400V-3-
4B 175x255x260h
7 5
50Hz
10 100x200
163x273x210h 400V-3-
5B 175x295x260h
10 6
50Hz
10 100x200
163x313x210h 400V-3-
6B 175x335x260h
12 7
50Hz
13 100x200
Pavimento riscaldato in Porta aggiuntiva Porta a doppio battente Touchscreen
resina fenolica ad uso Luce netta 101x200 cm con luce netta
alimentare, sp 15mm (applicabile su ogni lato) Double leafed door Touchscreen con porta
Heated floor in phenolic Additional door with clear passage ethernet per controllo
resin for food use, Clear passage 101x200 cm 140x200cm da smartphone o pc
thickness 15mm (placeble on each side) 180x200cm Touchscreen with ethernet
connection for control via
Oblò per porte standard smartphone or pc
Port-hole for standard doors
45 Linea Lievitazione Proofing LineSERIE “C”
“C” SERIES
CAPIENZA LUCE
DIMENSIONI CARRELLI NETTA
POTENZA
MODELLO INTERNE/ESTERNE RACKS TENSIONE PORTA
POWER
MODEL DIMENSIONS IN/OUT CAPACITY VOLTAGE CLEAR
(KW)
(CM) PASSAGE
60X40 60X80
(CM)
203x113x210h 400V-3-
1C 215x135x260h
6 2
50Hz
7 100x200
203x153x210h 400V-3-
2C 215x175x260h
8 4
50Hz
7 100x200
203x193x210h 400V-3-
3C 215x215x260h
10 6
50Hz
10 100x200
203x233x210h 400V-3-
4C 215x255x260h
12 6
50Hz
10 100x200
203x273x210h 400V-3-
5C 215x295x260h
12 8
50Hz
13 100x200
203x313x210h 400V-3-
6C 215x335x260h
14 9
50Hz
13 100x200
Pavimento riscaldato in Porta aggiuntiva Porta a doppio battente Touchscreen
resina fenolica ad uso Luce netta 101x200 cm con luce netta
alimentare, sp 15mm (applicabile su ogni lato) Double leafed door Touchscreen con porta
Heated floor in phenolic Additional door with clear passage ethernet per controllo
resin for food use, Clear passage 101x200 cm 140x200cm da smartphone o pc
thickness 15mm (placeble on each side) 180x200cm Touchscreen with ethernet
connection for control via
Oblò per porte standard smartphone or pc
Port-hole for standard doors
Linea Lievitazione Proofing Line 46SERIE “D”
“D” SERIES
CAPIENZA LUCE
DIMENSIONI CARRELLI NETTA
POTENZA
MODELLO INTERNE/ESTERNE RACKS TENSIONE PORTA
POWER
MODEL DIMENSIONS IN/OUT CAPACITY VOLTAGE CLEAR
(KW)
(CM) PASSAGE
60X40 60X80
(CM)
243x113x210h 400V-3-
1D 255x135x260h
6 3
50Hz
7 100x200
243x153x210h 400V-3-
2D 255x175x260h
8 4
50Hz
10 100x200
243x193x210h 400V-3-
3D 255x215x260h
12 6
50Hz
10 100x200
243x233x210h 400V-3-
4D 255x255x260h
12 6
50Hz
10 100x200
243x273x210h 400V-3-
5D 255x295x260h
12 8
50Hz
13 100x200
243x313x210h 400V-3-
6D 255x335x260h
18 9
50Hz
13 100x200
Porta aggiuntiva Luce netta 101x200 cm
(applicabile su ogni lato)
Additional door Clear passage 101x200 cm
(placeble on each side)
Oblò per porte standard
Port-hole for standard doors
Touchscreen
Pavimento riscaldato in
resina fenolica ad uso Touchscreen con porta
alimentare, sp 15mm Porta a doppio battente ethernet per controllo
Heated floor in phenolic con luce netta da smartphone o pc
resin for food use, Double leafed door Touchscreen with ethernet
thickness 15mm with clear passage connection for control via
140x200cm smartphone or pc
180x200cm
47 Linea Lievitazione Proofing LineSERIE “E”
“E” SERIES
CAPIENZA LUCE
DIMENSIONI CARRELLI NETTA
POTENZA
MODELLO INTERNE/ESTERNE RACKS TENSIONE PORTA
POWER
MODEL DIMENSIONS IN/OUT CAPACITY VOLTAGE CLEAR
(KW)
(CM) PASSAGE
60X40 60X80
(CM)
283x113x210h 400V-3-
1E 295x135x260h
8 4
50Hz
7 100x200
283x153x210h 400V-3-
2E 295x175x260h
10 6
50Hz
10 100x200
283x193x210h 400V-3-
3E 295x215x260h
12 8
50Hz
13 100x200
283x233x210h 400V-3-
4E 295x255x260h
15 9
50Hz
13 100x200
283x273x210h 400V-3-
5E 295x295x260h
24 12
50Hz
13 100x200
283x313x210h 400V-3-
6E 295x335x260h
24 12
50Hz
13 100x200
Porta aggiuntiva Luce netta 101x200 cm
(applicabile su ogni lato)
Additional door Clear passage 101x200 cm
(placeble on each side)
Oblò per porte standard
Port-hole for standard doors
Touchscreen
Pavimento riscaldato in
resina fenolica ad uso Touchscreen con porta
alimentare, sp 15mm Porta a doppio battente ethernet per controllo
Heated floor in phenolic con luce netta da smartphone o pc
resin for food use, Double leafed door Touchscreen with ethernet
thickness 15mm with clear passage connection for control via
140x200cm smartphone or pc
180x200cm
Linea Lievitazione Proofing Line 48GENERATORI DI VAPORE
STEAM GENERATORS
Velocizza i tempi di lievitazione Speed up proofing times
L’impiego di un generatore di vapore consente di Using a steam generator allows to control humidity
controllare il grado di umidità all’interno di una value inside the proofer/proofer cabinet, creating
cella/armadio di lievitazione consentendo di creare le ideal environment conditions to speed up and
condizioni climatiche ideali per velocizzare e ottimiz- optimize the proofing process.
zare il processo di lievitazione.
Recommended for soft and no-wet products
Consigliato per prodotti morbidi e non bagnati Steam generator is specifically indicated for soft and
Il generatore di vapore è particolarmente indicato no-wet results.
per ottenere dalla fase di lievitazione un risultato
morbido e non bagnato. Easy maintenance
The injection steam generator blows 110°C steam
Facile da manutenere directly inside ventilation system, drastically cutting
Il sistema di rilascio ad iniezione immette direttamen- down air condensation on inside walls. Also limesto-
te sulla ventilazione un vapore a 110°C riducendo ne maintenance is reduced, due to a specific kind of
drasticamente la formazione di condensa sulle pareti water check.
della cella e velocizzando il processo di lievitazione.
Inoltre, il particolare tipo di controllo dell’acqua Intense usage resistant
riduce la manutenzione necessaria dovuta al calcare. The use of stainless steel for inside structural parts,
such as boiler and resistances, offers better perfor-
Resistente all’uso intensivo mance against effects of prolonged exposition to
L’utilizzo dell’acciaio inossidabile nelle parti struttura- steam corrosive power.
li interne, come il boiler e le resistenze, offre una
migliore prestazione contro il potere corrosivo del Easy to install
vapore dovuto alla sua esposizione prolungata. A Limited overall dimensions and under pressure steam
protezione dell’unità dalle importanti temperature di outlet allow it to be easily installed outside the
esercizio il telaio è stato realizzato in policarbonato proofer, without the need for aspirator or any other
ignifugo ad alta resistenza. ducting elements. Also, steam generator can be
installed on the wall, in case the space above the
Pratico da installare room does not have the necessary height.
Le ridotte misure di ingombro e la fuoriuscita di
vapore per pressione ne permettono una comoda
installazione all’esterno della cella, senza ausilio di
aspiratori o altri elementi di canalizzazione. Inoltre, il
generatore può essere installato a parete, nel caso in
cui lo spazio sopra la cella non ha l’altezza necessaria.
49 Linea Lievitazione Proofing LinePRESSIONE
PRODUZIONE
ACQUA
ORARIA DIMENSIONI POTENZA PESO
MODELLO PRESSURE TENSIONE
PRODUCTION DIMENSIONS POWER WEIGHT
MODEL INLET WATER VOLTAGE
PER HOUR (cm) (w) (kg)
(min-max
(lt/h)
bar)
UMP 1 1 1-5 40x21x35h 230V-1-50Hz 1000 7,8
UMG 1 1 1-5 44x21x35h 230V-1-50Hz 1000 7,5
UMP 3 3,5 1-5 40x21x35h
h 400V-3-50Hz 3000 7,8
UMG 3 3,5 1-5 44x21x35h 400V-3-50Hz 3000 7,5
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