Tenuta Pozzi Il Gusto della Tradizione
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Tenuta Pozzi
Il Gusto della Tradizione
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Tenuta Pozzi
Il Gusto della Tradizione
Tutto nasce più di 500 anni fa con Giovanni Pietro Pozzi e la sua sposa Bianca
Da Cornago , i capostipiti della nostra famiglia che con alterne vicende hanno
tramandato alle successive generazioni la passione per l’agricoltura che
ancora oggi è viva più che mai.
In particolare nella tenuta di Vigevano sita in Provincia di Pavia, facente
parte del gruppo S.a.vi. , abbiamo messo a frutto diverse esperienze produtti-
ve ruotanti nell’ambito agricolo e pur guardando con orgoglio ai risultati del
passato, siamo sempre attenti all’innovazione tecnologica.
La nostra missione nell’attuale mondo globalizzato è di andare in controten-
denza nell’offrire prodotti curati a mano come una volta, selezionando i mi-
gliori ingredienti escludendo qualsiasi tipo di conservante artificiale e colti-
vando direttamente i prodotti utilizzati nelle nostre conserve e piatti pronti
che vengono raccolti freschi e lavorati in giornata.
La nostra lavorazione artigianale volta a diffondere il “food made in Italy” nel
mondo, viene realizzata in chiave moderna utilizzando le migliori tecnologie
in modo da ottenere prodotti alimentari sicuri e garantiti dal punto di vista
igienico/sanitario, organolettico e senza sfruttamento dei lavoratori.
Fextal S.r.l.
Via Legnano, 18 - Milano - Tel. +39 (0)381 344507
www.tenutapozzi.it
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Tenuta Pozzi
Il Gusto della Tradizione
I prodotti della Tenuta Pozzi nascono dall’intuizione del Dr. Alessandro Pozzi
che ha ideato un innovativo sistema di coltivazione dei funghi al disotto di un
impianto fotovoltaico di importante dimensione realizzato nella tenuta di
Vigevano.
Nella tenuta sono state storicamente realizzate coltivazioni orticole, di cerea-
li, legnose di pregio nonché attività di servizio attinenti la progettazione e
manutenzione di parchi e giardini.
Entrando nel settore della funghicoltura la tenuta, facente parte della società
S.A.VI. s.r.l. ha voluto intraprendere un processo produttivo all’insegna del
tutto naturale in quanto sia in coltivazione che nella successiva trasformazio-
ne dei funghi freschi non vi è alcun apporto di sostanze chimiche.
Il live motive è: prodotti naturali,artigianali ed italiani impostati su antiche
ricette culinarie lombarde e sull’impiego del fungo Shiitake, poco conosciuto
ma dalle straordinarie qualità.
Il motto aziendale è “il gusto della tradizione” al fine di significarne un
richiamo sia alle antiche ricette lombarde che alla tradizione gentilizia della
famiglia Pozzi a garanzia ed a suggello della eticità dei prodotti e dei rapporti
con i clienti.
La commercializzazione dei funghi e sott’oli avviene tramite FEXTAL srl,
società commerciale che spazia nel suo operato tra le attività piu’ disparate.
Caratteristica primaria del gruppo FEXTAL è la flessibilità al fine della totale
soddisfazione del cliente.
La mission FEXTAL è “cogliere le opportunità di business in tutto il mondo e
svilupparle nel modo piu’ eticamente corretto”.
Questa mission viene quotidianamente condivisa da tutto lo staff FEXTAL,
dai suoi consulenti, collaboratori e dalle altre realtà societarie collegate.
Dr. Alfredo Pagano
(Direttore Commerciale)
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Tenuta Pozzi
Il Gusto della Tradizione
PERCHE’ LO SHIITAKE
Lo Shiitake fa parte della categoria ascrivibile ai Funghi dalle proprietà parti-
colari!
I funghi, possiedono alcune sostanze uniche e vivono in ambienti poco ospita-
li che molto spesso sono costituiti da legno o altri tessuti in decomposizione,
abitati da colonie di batteri, virus, parassiti o anche da altri funghi, come
muffe candide e lieviti. In queste condizioni i funghi per sopravvivere hanno
bisogno di difese immunitarie efficienti, di enzimi per digerire anche il legno,
di una struttura solida e di una ricca produzione di energia vitale per la difesa
e lo sviluppo.
Questi Funghi sono ricchi di numerosi principi attivi e sono in grado di svol-
gere una importante azione multipla e sinergica.
Lo Shiitake è un fungo utilizzato nella tradizione millenaria d’Oriente per le
sue importanti proprietà e si presta per essere cucinato in diversi modi che
possono esaltarne sia le proprietà organolettiche che gustative.
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Tenuta Pozzi
Il Gusto della Tradizione
I prodotti della Tenuta Pozzi vengono sottoposti a diversi test di qualità e
sicurezza alimentare nel pieno rispetto della normativa vigente al fine di
potere consegnare ai negozianti prodotti sani e sicuri.
Le nuove ricette inoltre prima di entrare in produzione sono sottoposte a
diversi controlli sia di carattere gustativo che di sicurezza.
L’attenzione sul prodotto e le sue qualità per noi è una missione di base
andando a controllare non solo tutta la procedura di trasformazione ma par-
tendo da un controllo diretto sulla materia prima principale: i Funghi.
Interveniamo infatti direttamente in coltivazione affinchè il prodotto fresco
venga coltivato e trattato già in fase di raccolta con la massima cura e sicurezza.
Dr. Alberto Modolo
(Tecnologo Alimentare)
I nostri funghi vengono coltivati secondo rigide metodiche naturalistiche, in
quanto non facciamo altro che ricreare le migliori condizioni ambientali atte
a far crescere i funghi senza alcun apporto di sostanze chimiche.
La nostra attenzione è rivolta comunque ad un miglioramento già in coltiva-
zione delle proprietà dei nostri funghi con diverse prove tecniche sottoposte a
diversi test scientifici.
Il nostro obiettivo è volto principalmente alla ricerca delle ottimali condizio-
ni di coltivazione naturali volte ad un sostanziale miglioramento delle impor-
tanti proprietà dello shiitake pur con un certo occhio di riguardo alle rese pro-
duttive ed al loro miglioramento.
Dr. Renato Corradini
(Agronomo)
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Tenuta Pozzi
Il Gusto della Tradizione
Non conoscevo il potenziale della musica sulla crescita delle piante, sulla pro-
duzione del latte e forse dei funghi, ma quando mi è stato proposto di utilizza-
re le mie composizioni musicali per eseguire dei test sull’incremento produt-
tivo dei funghi ho accettato subito.
I responsabili dell’azienda e gli agronomi hanno individuato nelle mie com-
posizioni interessanti potenzialità per lo svolgimento delle loro prove tecni-
che e questa per me è stata una soddisfazione personale e professionale im-
portante.
Francesca Lucido
www.francescalucido.com
Instaurare un filo diretto con i media è la nostra missione, lo facciamo con
cura e passione giornalmente preoccupandoci di diffondere la migliore e cor-
retta comunicazione.
I prodotti della Tenuta Pozzi sono realizzati secondo nuove avanzate metodi-
che che ci preoccupiamo di far comprendere al grande pubblico soprattutto
facendo conoscere le immense proprietà dello shiitake, fungo ai più ancora
sconosciuto.
Dr. Giuseppe Allegro
(Responsabile agenzia stampa Bianchi & Associati curatrice relazioni esterne
stampa per Fextal s.r.l.)
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Tenuta Pozzi
Il Gusto della Tradizione
I nostri prodotti sono pronti per l’uso nonostante ciò, la fantasia in cucina non
ha limiti e spesso ci piace aggiungere un tocco personale alle ricette.
I nostri sughi posso essere utilizzati così come nei barattoli, perché completi
per ingredienti e per condimenti, oppure arricchiti a piacere.
I nostri prodotti sott’olio sono deliziosi così come sono, ma ci possiamo
inventare bruschette, panini farciti, combinazioni con altre verdure, con
carni e pollame.
Le ricette che vi proponiamo sono semplici e veloci.
Sono sicura che la vostra fantasia culinaria farà il resto.
Carla Brambilla
(Responsabile ricerca e sviluppo della trasformazione funghi freschi)
Il mio lavoro è innovazione e ricerca della soddisfazione del gusto; inventare
nuove soluzioni di impiego dei nostri funghi sia nella linea sott’oli che in altre
linee di prodotti alimentari mi appassiona ogni giorno sempre di piu’.
Certo, non è facile soddisfare i gusti di tutti, ma questo è il mio mestiere di
Chef!
Raimondo Mendolia
(Maestro di Cucina, Maestro Pastaio,Technology Chef)
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Tenuta Pozzi
Il Gusto della Tradizione
LINEA CATERING by MARIO MATARAZZO
Questa linea e stata ideata da Mario Matarazzo che ha applicato il gusto dello
Shiitake alla pizza.
“ Da diverso tempo mi balenava per la testa l’idea di utilizzare lo shiitake nelle
pizze, poi quasi inaspettatamente i responsabili della Tenuta Pozzi, giunti a
conoscenza del mio risultato ai campionati italiani dei migliori pizzaioli
d’Italia mi hanno contattato per propormi la loro linea di prodotti.
Ho accettato con entusiasmo perché credo fermamente sia nel potenziale
“
dello shiitake che in tutta la filosofia produttiva che sta alla base dei prodotti
della Tenuta Pozzi.
Mario Matarazzo
Vincitore del titolo: migliore pizzaiolo d’Italia del giro d’Europa, III° classifi-
cato campionato 2014 ed inserito nella guida del Gambero Rosso.
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oro Tenuta Pozzi
Il Gusto della Tradizione
Shiitake
in olio di semi di girasole
1450 gr
CARATTERISTICHE GENERALI
Formato: busta gr 1450
Peso netto: gr 1450
Peso sgocciolato: gr 1200
Ingredienti: funghi shiitake (lentinus edodes) 82%, olio di semi di girasole 17%, sale, brodo vegeta-
le, prezzemolo, aglio, spezie.
Processo di conservazione: sterilizzazione a 121 C°
TMC: 36 mesi giorno-mese-anno impresso sulla confezione
Lotto di produzione: impresso sulla confezione
Processo di produzione: dopo le operazioni di lavaggio in acqua il sistema di
“borbottaggio”, si procede alla fase di cottura dei
funghi in un cuocitore continuo alla temperatura di
98°C. I funghi vengono affettati, mescolati e su di essi
sono distribuiti uniformemente prezzemolo, aglio,
sale e spezie.
Il prodotto ottenuto viene quindi confezionato con
olio vegetale nelle apposite buste, che successivamente
subiscono i processi di sottovuoto, saldatura,
sterilizzazione, etichettatura ed imballaggio.
CARATTERISTICHE CONFEZIONE
Busta PET/ALU/OPA/PP 270mm x 380 mm
CARATTERISTICHE IMBALLO
Cartoni: 418mm x 350mm x 155mm
12 Pz. x imballo
Totale: 18 Kg
CARATTERISTICHE PALLET
EPAL
Imballi x strato: 6 Imballi per pallet: 36
Strati x pallet: 6 Peso pallet (complessivo): 650 kg
CONSIGLI UTILIZZAZIONE-CONSERVAZIONE
Conservare in luogo asciutto e al riparo da fonti di calore. Una volta aperta la confezione, conser-
vare in frigorifero e consumare il prodotto entro sette giorni.
PIANO DI CONTROLLO
Materie prime: controllo visivo di qualità della materia prima; controllo della
temperatura dell’ automezzo al momento dell’arrivo.
Prodotti finiti: controllo visivo della saldatura della confezione; controllo del
tempo e della temperatura della sterilizzazione; controllo finale
visivo sul prodotto una volta imballato.CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:18 Pagina 11
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argento Tenuta Pozzi
Il Gusto della Tradizione
Funghi Shiitake e
Pleurotus
in olio di semi di girasole
1450 gr
CARATTERISTICHE GENERALI
Formato busta trasparente: busta gr 1450
Peso netto: gr 1450
Peso sgocciolato: gr 1200
Ingredienti: funghi 82% (di cui shiitake (lentinus edodes) 70%, di cui pleurotus ostreatus 30%) olio
di semi di girasole 17%, sale, brodo vegetale, prezzemolo, aglio, spezie.
Processo di conservazione: sterilizzazione a 121 C°
TMC: 36 mesi giorno-mese-anno impresso sulla confezione
Lotto di produzione: impresso sulla confezione
Processo di produzione: dopo le operazioni di lavaggio in acqua il sistema di
“borbottaggio”, si procede alla fase di cottura dei
funghi in un cuocitore continuo alla temperatura di
98°C. I funghi vengono affettati, mescolati e su di essi
sono distribuiti uniformemente prezzemolo, aglio,
sale e spezie.
Il prodotto ottenuto viene quindi confezionato con
olio vegetale nelle apposite buste, che successivamente
subiscono i processi di sottovuoto, saldatura,
sterilizzazione, etichettatura ed imballaggio.
CARATTERISTICHE CONFEZIONE
Busta PET/ALU/OPA/PP 270mm x 380 mm
CARATTERISTICHE IMBALLO
Cartoni: 418mm x 350mm x 155mm
12 Pz. x imballo
Totale: 18 Kg
CARATTERISTICHE PALLET
EPAL
Imballi x strato: 6 Imballi per pallet: 36
Strati x pallet: 6 Peso pallet (complessivo): 650 kg
CONSIGLI UTILIZZAZIONE-CONSERVAZIONE
Conservare in luogo asciutto e al riparo da fonti di calore. Una volta aperta la confezione, conser-
vare in frigorifero e consumare il prodotto entro sette giorni.
PIANO DI CONTROLLO
Materie prime: controllo visivo di qualità della materia prima; controllo della
temperatura dell’ automezzo al momento dell’arrivo.
Prodotti finiti: controllo visivo della saldatura della confezione; controllo del
tempo e della temperatura della sterilizzazione; controllo finale
visivo sul prodotto una volta imballato.CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:19 Pagina 12
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argento Tenuta Pozzi
Il Gusto della Tradizione
Funghi Shiitake e
Champignons
in olio di semi di girasole
1450 gr
CARATTERISTICHE GENERALI
Formato busta trasparente: busta gr 1450
Peso netto: gr 1450
Peso sgocciolato: gr 1200
Ingredienti: funghi 82% (di cui shiitake (lentinus edodes) 70%, di cui champignons (agaricus
bisporus) 30%), olio di semi di girasole 17%, sale, brodo vegetale, prezzemolo, aglio, spezie.
Processo di conservazione: sterilizzazione a 121 C°
TMC: 36 mesi giorno-mese-anno impresso sulla confezione
Lotto di produzione: impresso sulla confezione
Processo di produzione: dopo le operazioni di lavaggio in acqua il sistema di
“borbottaggio”, si procede alla fase di cottura dei
funghi in un cuocitore continuo alla temperatura di
98°C. I funghi vengono affettati, mescolati e su di essi
sono distribuiti uniformemente prezzemolo, aglio,
sale e spezie.
Il prodotto ottenuto vieni quindi confezionato con
olio vegetale nelle apposite buste, che successivamente
subiscono i processi di sottovuoto, saldatura,
sterilizzazione, etichettatura ed imballaggio.
CARATTERISTICHE CONFEZIONE
Busta PET/ALU/OPA/PP 270mm x 380 mm
CARATTERISTICHE IMBALLO
Cartoni: 418mm x 350mm x 155mm
12 Pz. x imballo
Totale: 18 Kg
CARATTERISTICHE PALLET
EPAL
Imballi x strato: 6 Imballi per pallet: 36
Strati x pallet: 6 Peso pallet (complessivo): 650 kg
CONSIGLI UTILIZZAZIONE-CONSERVAZIONE
Conservare in luogo asciutto e al riparo da fonti di calore. Una volta aperta la confezione, conser-
vare in frigorifero e consumare il prodotto entro sette giorni.
PIANO DI CONTROLLO
Materie prime: controllo visivo di quualità della materia prima; controllo della
temperatura dell’ automezzo al momneto dell’arrivo.
Prodotti finiti: controllo visivo della saldatura della confezione; controllo del
tempo e della temperatura della sterilizzazione; controllo finale
visivo sul prodotto una volta imballato.CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:19 Pagina 13
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oro Tenuta Pozzi
Il Gusto della Tradizione
Shiitake
in olio di semi di girasole
800 gr
CARATTERISTICHE GENERALI
Formato: busta gr 800
Peso netto: gr 800
Peso sgocciolato: gr 600
Ingredienti: funghi shiitake (lentinus edodes) 75% , olio di semi di girasole 24% , sale, brodo
vegetale, prezzemolo, aglio, spezie
Processo di conservazione: sterilizzazione a 121 C°
TMC: 36 mesi giorno-mese-anno impresso sulla confezione
Lotto di produzione: impresso sulla confezione
Processo di produzione: dopo le operazioni di lavaggio in acqua il sistema di
“borbottaggio”, si procede alla fase di cottura dei
funghi in un cuocitore continuo alla temperatura di
98°C. I funghi vengono affettati, mescolati e su di essi
sono distribuiti uniformemente prezzemolo, aglio,
sale e spezie.
Il prodotto ottenuto viene quindi confezionato con
olio vegetale nelle apposite buste, che successivamente
subiscono i processi di sottovuoto, saldatura,
sterilizzazione, etichettatura ed imballaggio.
CARATTERISTICHE CONFEZIONE
Busta 4 strati sterilizzabile formata da PET 18 my, ALU 19 my, OPA 17 my, PP 68 my
CARATTERISTICHE IMBALLO
Cartoni: 390mm x 295mm x 130mm
8 Pz. x imballo
Totale: 7 Kg
CARATTERISTICHE PALLET
EPAL
Imballi x strato: 9 Imballi per pallet: 63
Strati x pallet: 7 Peso pallet (complessivo): 470 kg
CONSIGLI UTILIZZAZIONE-CONSERVAZIONE
Conservare in luogo asciutto e al riparo da fonti di calore. Una volta aperta la confezione, conser-
vare in frigorifero e consumare il prodotto entro sette giorni.
PIANO DI CONTROLLO
Materie prime: controllo visivo di qualità della materia prima; controllo della
temperatura dell’ automezzo al momento dell’arrivo.
Prodotti finiti: controllo visivo della saldatura della confezione; controllo del
tempo e della temperatura della sterilizzazione; controllo finale
visivo sul prodotto una volta imballato.CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:19 Pagina 14
LINEA
argento Tenuta Pozzi
Il Gusto della Tradizione
Funghi Shiitake e
Champignons
in olio di semi di girasole
800 gr
CARATTERISTICHE GENERALI
Formato busta trasparente: busta gr 800
Peso netto: gr 800
Peso sgocciolato: gr 600
Ingredienti: funghi 75% (di cui shiitake (lentinus edodes) 70%, di cui champignons (agaricus
bisporus) 30%) olio di semi di girasole 24%, sale, brodo vegetale, prezzemolo, aglio, spezie.
Processo di conservazione: sterilizzazione a 121 C°
TMC: 36 mesi giorno-mese-anno impresso sulla confezione
Lotto di produzione: impresso sulla confezione
Processo di produzione: dopo le operazioni di lavaggio in acqua il sistema di
“borbottaggio”, si procede alla fase di cottura dei
funghi in un cuocitore continuo alla temperatura di
98°C. I funghi vengono affettati, mescolati e su di essi
sono distribuiti uniformemente prezzemolo, aglio,
sale e spezie.
Il prodotto ottenuto viene quindi confezionato con
olio vegetale nelle apposite buste, che successivamente
subiscono i processi di sottovuoto, saldatura,
sterilizzazione, etichettatura ed imballaggio.
CARATTERISTICHE CONFEZIONE
Busta 4 strati sterilizzabile formata da PET 18 my, ALU 19 my, OPA 17 my, PP 68 my
CARATTERISTICHE IMBALLO
Cartoni: 390mm x 295mm x 130mm
8 Pz. x imballo
Totale: 7 Kg
CARATTERISTICHE PALLET
EPAL
Imballi x strato: 9 Imballi per pallet: 63
Strati x pallet: 7 Peso pallet (complessivo): 470 kg
CONSIGLI UTILIZZAZIONE-CONSERVAZIONE
Conservare in luogo asciutto e al riparo da fonti di calore. Una volta aperta la confezione, conser-
vare in frigorifero e consumare il prodotto entro sette giorni.
PIANO DI CONTROLLO
Materie prime: controllo visivo di qualità della materia prima; controllo della
temperatura dell’ automezzo al momento dell’arrivo.
Prodotti finiti: controllo visivo della saldatura della confezione; controllo del
tempo e della temperatura della sterilizzazione; controllo finale
visivo sul prodotto una volta imballato.CATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:19 Pagina 15
Tenuta Pozzi
Il Gusto della Tradizione
LINEA SOTT’OLI
BY RAIMONDO MENDOLIA*
Credo molto nella filosofia produttiva della Tenuta
Pozzi e per questo sto rivedendo tutte le ricette che
erano in produzione anticipandovi che fra breve
tempo vi stupirò con dei nuovi ed innovativi sapori
a base di shiitake.
* QUALIFICHE:
Maestro pastaio, Maestro di Cucina, Technology Chef
Docente di nuove tecnologia sulla Pasta Fresca e Gastronomia
applicata presso:
- CASTALIMENTI Brescia
- UNIVERSITA’ dei SAPORI Perugia
- DOLCE&SLATO Maddaloni
- ALIMENTA Lodi
- RISTOTEAM Bergamo Orio al Serio (sede italiana EUROPEAN CHEFS ACADEMY)
- UNIVERSITA’ del GUSTO Vicenza
PRESIDENTE: EUROPEAN CHEFS ACADEMY
AMBASCIATORE onorario della Cucina Ligure nel MondoCATALOGO FUNGHI 2014:Layout 1 05/06/14 15:19 Pagina 16
Tenuta Pozzi
Il Gusto della Tradizione
Fextal S.r.l.
Via Legnano, 18 - Milano
Tel. +39 (0)381 344507
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