Slow Food Editore catalogo 2014
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Slow Food Editore
catalogo 2014
Dai un’altra opportunità a questo catalogo.
Con la raccolta differenziata
la carta si ricicla e rinasce. Garantisce Comieco.
Slow Food Editore Srl i Libri di carlo petrini 4
via della Mendicità Istruita, 45
12042 Bra (Cn) Guide SLOW 8
tel. 0172 419611
fax 0172 411218
www.slowfood.it ricettari Slow Food 16
editorinfo@slowfood.it
SCUOLA DI CUCINA SLOW FOOD 25
Ufficio commerciale
e.dutto@slowfood.it Calendario slow food 2015 30
Rivista Slow Agenda slow food 31
redazioneslow@slowfood.it
Redazione Osterie d’Italia
MANUALI SLOW 32
ost.info@slowfood.it
PER MANGIARTI MEGLIO 35
Redazione “Per mangiarti meglio”
permangiartimeglio@slowfood.it citylive 38
ITINERARI 41
Distribuzione e promozione SLOWBOOK 44
Giunti Editore Spa
via Bolognese, 165
50139 Firenze PICCOLA BIBLIOTECA DI CUCINA LETTERARIA 48
via Borgogna, 5
20121 Milano NARRAZIONI 51
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ASSAGGI 54
Servizio librerie
tel. 055 5062382 TERRAMADRE 63
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Servizio vendita clienti I TITOLI DI SLOW FOOD EDITORE 70
tel. 199 195525
fax 055 5062543
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3
i Libri di carlo petrini i Libri di carlo petrini
Un’idea di felicità Cibo e libertà
coedizione Guanda-Slow Food Slow Food: storie di gastronomia per la liberazione
coedizione Giunti-Slow Food
novità novità
Autori Luis Sepúlveda Autore Carlo Petrini
Carlo Petrini
«Il cibo diventa strumento di
La felicità è ancora di questo liberazione. Lo dico alla luce di
mondo? In un’epoca frettolo- una storia, delle tante storie che
sa e spesso cupa dov’è finito mi riguardano da vicino, perché
il tempo per la vita, per la parlano dell’avventura di Slow
persona, per la condivisione? Food e di Terra Madre. Ho cer-
C’è ancora, è la risposta di cato di ricostruire un viaggio ba-
Luis Sepúlveda e Carlo Petri- sandomi sulle esperienze fatte e
ni, purché sappiamo trovarlo, sugli incontri avvenuti lungo il
rubando ai nostri giorni fre- cammino. Un viaggio che par-
netici lo spazio per far germo- te dai miei luoghi e dagli anni
gliare un seme, per scambiar- Ottanta per portarci a intuire
ci un aneddoto spezzando il prospettive future più ad ampio
pane, per fare la nostra parte raggio, che guardano al mondo
nella battaglia per un mondo intero, dopo averlo attraversato
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FORMATO 13,3x20,5 cm più sostenibile. Dall’esperien- in lungo e in largo. L’obiettivo FORMATO 14x21,5cm
PAGINE 168 za dell’esilio all’abbraccio col- è la liberazione dalle gabbie più PAGINE 192
PREZZO 13 euro
lettivo di Terra Madre, ricordi scandalose: le disuguaglianze, PREZZO 12 euro
ISBN 9788823508491 le oppressioni, gli scempi che si ISBN 9788809787353
e pensieri di due autori d’ec- CM 59580X
cezione si intrecciano in una perpetrano sull’ambiente e sulle
conversazione che attraversa persone, lo scandalo della fame
attualità e letteratura, gastro- e della malnutrizione. Attraverso
‘‘
nomia e politica, difesa della la gastronomia».
natura e della tradizione.
‘‘ Perché anche noi possiamo smettere di
correre verso una destinazione ignota,
e ricominciare pienamente a esistere
4
Cibo e libertà contiene storie e il dipanarsi
di idee che stanno facendo la storia, che
raccontano un passato appassionante e
la prospettiva di un futuro di profondo
benessere, ancora tutto da scrivere
5
i Libri di carlo petrini i Libri di carlo petrini
Terra Madre Storie di Piemonte
Come non farci mangiare dal cibo
coedizione Giunti-Slow Food
Autore Carlo Petrini Autore Carlo Petrini
La rete di comunità del cibo «Avere memoria di qualcosa si-
nata da Terra Madre, il grande gnifica anche averne cura, quin-
evento biennale realizzato da di non cancellare, non buttare
Slow Food, sarà la base su cui via, non sprecare. La memoria
costruire il nostro futuro. È locale va preservata per mante-
questa la scommessa di Carlo nere qualcosa di più grande, ov-
Petrini e del suo movimento, vero la ricchezza della diversità».
che in questo libro la propon- Per farlo, per capire di più ciò
gono come modello inedito che il Piemonte è oggi, Carlo
e virtuoso, come luogo ideale Petrini dà il suo contributo con
per realizzare economie locali Storie di Piemonte. Il volume
sane, le sole da cui può nascere racconta vite di persone e per-
la sovranità alimentare per tut- sonaggi – più o meno noti – che
ti. Il progetto prende le mosse hanno contribuito a rendere il
dal cibo per arricchire l’uomo, territorio com’è. Macellai, viti-
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con sovracoperta per offrirgli nuove prospetti- coltori, pastori, farmacisti, ar- con sovracoperta
FORMATO 14x22 cm ve, inseguendo il sogno di un tigiani e maestri di tutti i tipi: FORMATO 13x21 cm
PAGINE 192 nuovo umanesimo. In allegato microstorie piemontesi, viste PAGINE 320
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ISBN 9788809753037 il dvd Gente di Terra Madre. ISBN 9788884993137
CM 52910H re di Slow Food. Un esercizio di CM 57920U
memoria locale e un insolito iti-
Edizione economica con dvd nerario in giro per il Piemonte.
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‘‘ ‘‘
ISBN 9788809744363 - CM 93915W
Solo se le comunità del cibo potranno Un libro che dimostra attenzione e curiosità
scegliere che cosa e come produrre per le microstorie, quelle che di solito
e distribuire, sarà possibile fermare non vengono scritte e che stanno nella vita
la macchina che ci sta divorando delle persone più semplici
6 7
25
Guide SLOW Guide SLOW
°
Osterie d’Italia 2015 anno Slow Wine 2015
Sussidiario del mangiarbere all’italiana Storie di vita, vigne, vini in Italia
nuova edizione in uscita a settembre nuova edizione in uscita a ottobre
Osterie d’Italia celebra quest’an- Slow Wine ha rivoluzionato
no i suoi primi 25 anni raccon- il modo di fare critica eno-
tando la ristorazione italiana logica. Non più solo giudizi
di tradizione e di territorio nel e descrizioni organolettiche
modo più completo. Sono ol- delle etichette, ma una vera
tre 1700 i locali recensiti perché e propria narrazione del vino
custodi e promotori di piatti e dove la conoscenza profon-
materie prime di altissimo va- da e diretta delle cantine e dei
lore a un prezzo non superiore vini è assoluta protagonista.
a 35 euro (vini esclusi). Oltre In Slow Wine 2015 troverete i
alle osterie troverete gli indirizzi Vini Slow, portatori di valori
dove vale la pena fermarsi per qualitativi, culturali, di tradi-
fare acquisti, per un caffè o un zione e di sostenibilità, i Gran-
aperitivo. A partire dall’edizio- di Vini, etichette eccellenti, e
ne 2014 sono segnalati i locali i Vini Quotidiani, il meglio a
che hanno un orto di proprietà, meno di 10 euro in enoteca.
quelli che offrono ai loro clienti E per le aziende gli stessi valo-
LEGATURA cartonato olandese LEGATURA cartonato olandese
FORMATO 12x19,6 cm un menù vegetariano, quelli che ri sono espressi da tre simboli: FORMATO 14x23 cm
PAGINE 928 aderiscono al progetto Mangiare la Chiocciola, la Bottiglia e la PAGINE 1216
PREZZO 22 euro fuori casa dell’Aic (Associazione Moneta. PREZZO 24 euro
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Italiana Celiachia).
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7,99 euro 7,99 euro
‘‘ ‘‘
7,99 euro
All’interno sono segnalate le osterie dove: Un’esclusiva della guida: una selezione
H la cucina prepara anche piatti senza glutine di oltre 800 cantine dove si riceverà
si può scegliere un menù vegetariano uno sconto del 10% sull’acquisto di vino
è presente un orto di proprietà
presentando Slow Wine
8 9
Guide SLOW Guide SLOW
Guida alle birre d’Italia 2015 Guida agli extravergini 2014
nuova edizione nuova edizione
Grazie a una rete di collabora- A pochi mesi dalla raccolta
tori diffusa sul territorio, ogni delle olive e dalla loro spremi-
anno vengono visitati tutti i tura, ritorna il repertorio che
birrifici, garantendo così al ogni anno Slow Food dedica
lettore affidabilità nei giudizi e a uno dei prodotti simbolo
correttezza delle informazioni. della cultura mediterranea.
La guida raccoglie solo il me- 130 esperti assaggiatori han-
glio della produzione brassicola no percorso l’Italia alla ricer-
artigianale ed è uno strumento ca delle aziende agricole e dei
fondamentale tanto per l’ap- frantoi dove si producono gli
passionato – che qui trova tut- oli migliori, valutandone non
te le informazioni per nutrire solo i pregi organolettici ma la
ogni sua curiosità – quanto per corrispondenza a criteri di va-
colui che si avvicina a questo lorizzazione delle cultivar au-
mondo per la prima volta. Alle toctone e di sostenibilità del-
descrizioni di birre, birrai e bir- le pratiche agronomiche. Di
rifici, coadiuvate da un sistema ogni prodotto si riportano ti- LEGATURA cartonato olandese
LEGATURA cartonato olandese
FORMATO 12x19,6 cm di simboli immediatamente pologia, composizione varieta- FORMATO 12x19,6 cm
PAGINE 448 comprensibili, si aggiunge l’in- le, prezzo e risultati dell’analisi PAGINE 448
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dicazione di oltre 1000 indiriz- sensoriale. Simboli specifici ISBN 9788884993502
ISBN 9788884993496
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zi dove è possibile comprare o segnalano i Grandi Oli, gli Oli CM 61590X
consumare le birre presenti in Slow e le aziende meritevoli di
7,99 euro guida. Chiocciola.
‘‘ Questa guida affronta il tema birra in
modo completo e affidabile.
Novità dell’edizione 2015 un contributo
dedicato alle birre “senza glutine”
10
‘‘ Da quattordici anni ci impegniamo a
sostenere e promuovere l’olio extravergine
di oliva e a difendere un’olivicoltura attenta
all’ambiente
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Guide SLOW Guide SLOW
Atlante Slow Food Guida ai Presìdi Slow Food Locande d’Italia 2013 Il Buon Paese
dei prodotti italiani Antologia della buona 2500 indirizzi. Il meglio della
Sono molti i prodotti, legati accoglienza produzione alimentare italiana
Repertorio della produzione alla memoria e alla cultura di
gastronomica regionale La guida raccoglie 1220 indi- I migliori prodotti dell’artigia-
un territorio, a rischio di estin-
Una raccolta che esprime la zione; i Presìdi sono la risposta rizzi di luoghi confortevoli dove nato alimentare italiano, con
grande ricchezza di prodotti di Slow Food per salvaguar- sostare durante un viaggio, rilas- le specialità dei Presìdi Slow
tipici della tradizione gastrono- darli. In questa guida troverete sarsi dopo una giornata di lavoro Food e un’attenzione partico-
mica italiana. Salumi, formaggi, oltre 200 Presìdi italiani, 1600 o trascorrere una vacanza piace- lare per chi lavora con criteri
pani, dolci segnano i confini piccoli produttori, oltre 150 in- vole a prezzi ragionevoli. Qui sostenibili. Tutte le indicazio-
delle regioni e talvolta li scaval- dirizzi di osterie e ristoranti che sarete accolti da locandieri che ni su dove acquistare frutta,
cano. Per orientarsi in questo aderiscono all’Alleanza tra cuo- praticano in chiave moderna verdura, legumi, cereali, pani,
ricco patrimonio serve quindi chi e Presìdi e che propongono l’arte antica dell’ospitalità, co- pasta, formaggi, carni, salumi,
uno strumento adeguato. Car- tutti i giorni, nei loro menù, niugandola con il rispetto per oli, aceti, birre, conserve, dolci,
tine e classificazioni rendono la esempi di una buona agricol- l’ambiente e la cultura del ter- miele, cioccolato, liquori, caffè.
consultazione semplice; i testi e tura. Un volume per conoscere ritorio. Un Paese buono per la gola, ma
le icone offrono informazioni una realtà in costante crescita. anche per la salute e per l’am-
precise anche sui Presìdi Slow biente.
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Food.
FORMATO 12x19,6
LEGATURA brossura con bandelle LEGATURA brossura PAGINE 704 LEGATURA cartonato olandese
FORMATO 14,3x19 cm FORMATO 12x19,6 cm PREZZO 18 euro FORMATO 12x19,6 cm
PAGINE 640 PAGINE 256 ISBN 9788884992895 PAGINE 848
PREZZO 22 euro PREZZO 9,90 euro CM 56888P PREZZO 18 euro
ISBN 9788884993113 ISBN 9788884993106 ISBN 9788884991867
CM 57917H CM 57916M 7,99 euro CM 96809B
12 13
Guide SLOW Guide SLOW
Guida al vino quotidiano Formaggi d’Italia
I migliori vini d’Italia a meno di 10 € Storia, produzione, assaggio
Sono 365 i vini segnalati dalla guida, ripro- La guida ai formaggi tradizionali d’Italia
posta con una nuova veste grafica: uno per in un’edizione aggiornata e arricchita. Un
ogni giorno dell’anno. Oltre alla puntuale grande repertorio di produzioni tipiche
recensione delle bottiglie, troverete la storia frutto di paesaggi e ambienti, razze ani-
delle aziende e gli indirizzi delle enoteche mali e tecniche produttive. Con le infor-
dove acquistare i vini presenti in guida. mazioni su famiglie, affinamento, lessico.
LEGATURA cartonatoolandese LEGATURA cartonatoolandese
12x19,6 cm – 240 pag. – 14,90 euro 12x21,4 cm – 478 pag. – 14 euro
ISBN 9788884993304 – CM 59171Q ISBN 9788884992048 – CM 97268B
Guida ai vitigni d’Italia Formaggi di Francia
Storia e caratteristiche 180 specialità da conoscere
di 600 varietà autoctone Il patrimonio caseario francese raccontato e
Le varietà di viti del nostro Paese raccontate illustrato: tipologia, luogo di origine, modi
attraverso schede che, con linguaggio chia- di produzione, caratteristiche organoletti-
ro e appropriato, ne ripercorrono la storia, che di tante specialità d’oltralpe.
informano sulla loro diffusione e sulla loro Autori M. Barberousse, C. Payen
presenza nelle denominazioni italiane.
LEGATURA cartonatoolandese LEGATURA cartonatoolandese
12x19,6 cm – 688 pag. – 14 euro 12x21,4 cm – 252 pag. – 14 euro
ISBN 9788884992420 – CM 54251U ISBN 9788886283670 – CM 97128P
Guida ai vitigni del mondo L’Italia dei dolci
Un repertorio dedicato al patrimonio ampe- Guida alla scoperta e alla conoscenza
lografico mondiale. La storia, le caratteristiche I dolci della tradizione italiana descritti at-
e la diffusione di oltre 800 vitigni, dai più ai traverso la storia, i modi di produzione, le
meno noti. Non mancano informazioni sulla immagini. Con gli indirizzi dei più interes-
viticoltura e un glossario dei termini tecnici. santi artigiani pasticcieri e una sezione su
Autore J. Robinson materie prime e tecniche dell’arte dolciaria.
LEGATURA cartonatoolandese LEGATURA cartonatoolandese
12x21,4 cm – 358 pag. – 14 euro 12x21,4 cm – 454 pag. – 14 euro
ISBN 9788886283557 – CM 97127P ISBN 9788884990587 – CM 97130Q
14 15
Ricettari slow food Ricettari slow food
In cucina con Slow Food In cucina con Slow Food
A tavola senza glutine Ricette di Sicilia
novità novità
Oltre 150 ricette, accompagnate Prodotti di friggitoria, panini
da bellissime fotografie, per risco- imbottiti di frattaglie, insalata
prire il gusto di pane, pizze, focac- di arance, sarde a beccafico, par-
ce, pasta e dolci, anche se ragioni migiana, caponata, macco, pasta
di salute ci costringono a evitare c’anciova e muddica, bruciuluni,
ogni alimento che contenga gluti- cassata, giuggiulena, cannoli…
ne. Le ricette proposte – semplici, Le tante dominazioni che si sono
accurate, ricche di consigli e cu- avvicendate sull’isola hanno la-
riosità – sono frutto di un’attenta sciato nella gastronomia tracce
ricerca e partono da ingredienti di ben visibili, disegnando così una
qualità: farine di riso, mais, ma- realtà in movimento di grande
nioca, grano saraceno, castagne, interesse. Un valore aggiunto
mandorle, soia, ceci, lenticchie, sono le belle fotografie di molte
fagioli, maizena, fecola di patate, delle ricette fornite da cuoche e
ma anche quinoa, miglio e ama- cuochi di Osterie d’Italia, che par-
ranto, a patto che siano garantiti lano anche di qualità della mate-
LEGATURA brossura con bandelle da contaminazione. ria prima, di territorio, di filiera LEGATURA brossura con bandelle
FORMATO 17x24 cm corta, di stagioni, di agricoltura FORMATO 17x24 cm
PAGINE 128
PREZZO 9,90 euro
sostenibile. PAGINE 128
PREZZO 9,90 euro
ISBN 9788884993434
ISBN 9788884993519
CM 61085S
CM 61591J
16 17
Ricettari slow food Ricettari slow food
Riso, polenta, gnocchi
600 piatti della tradizione regionale
Un’antologia del sapere gastronomico e
un libro utile per imparare sia a preparare,
cuocere e condire in casa gnocchi e polen-
te delle regioni italiane, sia a scegliere le
varietà di riso migliori per cucinare tim-
balli, sartù, bombe e risotti.
LEGATURA cartonato
17x24 cm – 576 pag. – 18 euro
ISBN9788884992505 – CM 54707T
La pasta
600 piatti della tradizione regionale
Gli italiani trattano la pasta come un in-
Torte, budini, biscotti e frittelle L’orto in cucina grediente nobile e inventano ricette per ap-
620 dolci della tradizione 760 piatti di verdure e legumi
prezzarla al meglio, rendendola un marchio
Per diventare grandi pasticcieri Un viaggio nel Bel Paese alla ri- di fabbrica della cucina del nostro Paese. Il
ci vuole arte, ma per prepara- cerca delle ricette più appetitose, libro insegna a preparare le creazioni dei mi-
re un dolce casalingo bastano non solo vegetariane, per cucina- gliori interpreti della gastronomia italiana.
le ricette giuste, buoni ingre- re gli ortaggi. Verdure, tuberi, le-
dienti e l’apprendimento delle gumi, con le loro varietà, il lega- LEGATURA cartonato
corrette procedure. Non solo me con il territorio e le stagioni, 17x24 cm – 576 pag. – 18 euro
ISBN9788884992161 – CM 53201Y
un ricettario ma un importan- la tecnica di coltivazione e la sua
te libro per imparare cosa vuol influenza sull’ambiente e sul sa-
dire glassare, candire, flambare, pore. Le parole chiave sono bio-
granellare e sciroppare; per co- diversità, stagionalità, territorio. Le zuppe
noscere come utilizzare colla di 600 piatti della tradizione regionale
pesce, cacao, bagne alcoliche e La raccolta sottolinea la varietà di zuppe del-
LEGATURA cartonato
zuccheri. Le oltre 600 prepara- FORMATO 17x24 cm la tradizione regionale italiana. Come prepa-
zioni raccontate disegnano un PAGINE 592 rare i brodi di carne e di verdure, il fumetto
quadro della grande tradizione PREZZO 18 euro di pesce, minestroni, passati, creme e vellu-
pasticciera italiana. ISBN 9788884992734
tate, zuppe a base di pane, zuppe di pesce.
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LEGATURA cartonato LEGATURA cartonato
FORMATO 17x24 cm Edizione economica 17x24 cm – 576 pag. – 18 euro
PAGINE 416 LEGATURA brossura ISBN9788884991973 – CM 97264A
PREZZO 18 euro PREZZO 12,90 euro
ISBN 9788884992932 ISBN 9788884993588
eBook 10,99 euro
CM 52766R CM 62373Y
18 19Ricettari slow Food Ricettari slow Food
Le ricette di Osterie d’Italia Ricette di Osterie di Sardegna
Antipasti, primi, secondi, conserve e dolci scelti da
Una raccolta di ricette tradizionali che invi-
Slow Food per cucinare la tradizione regionale
tano alla scoperta di una regione appartata
Una raccolta per declinare l’universo della e saldamente ancorata a una forte identità
cucina italiana. Dopo antipasti e stuzzichi- alimentare originale e definita. Oltre 180
ni, la ricca varietà dei primi piatti. Quindi i preparazioni che percorrono tutti i versanti
secondi, per finire con biscotti, torte e cro- della cucina sarda, dall’entroterra alla costa.
state, dolci al cucchiaio e gelati.
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17x24 cm – 992 pag. – 29 euro 17x24 cm – 168 pag. – 13,50 euro
ISBN 9788884992659 – CM 55638J ISBN9788884992109 – CM 52063L
Cucina regionale Ricette di Osterie del Trentino
630 piatti della tradizione Un libro per capire i tanti sapori delle val-
Un repertorio che raccoglie le tradizioni late alpine del Trentino. Ma anche un libro
delle regioni italiane sottolineando i loro che insegna tecniche e modalità culinarie
patrimoni originali. Suddivisi in antipasti, ancora in voga tra le genti di montagna.
piatti unici, contorni, primi piatti, secon- Ricettario fra tradizione e innovazione, con
di, salse, sughi, conserve, dolci, più di 600 i saperi contadini sempre in primo piano.
piatti raccontati dai loro artefici.
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17x24 cm – 456 pag. – 18 euro 17x24 cm – 160 pag. – 13,50 euro
ISBN 9788884992260 – CM 52631C ISBN9788884991744 – CM 97080R
Il pesce Ricette di Osterie
600 piatti di mare, di lago e di fiume della costa degli Etruschi
Più di 150 specie ittiche descritte, raccon- Sapori toscani dal cacciucco al cinghiale
tate e messe in pentola. Varietà nobili e Una raccolta di 130 ricette da un ter-
meno note, ma tutte interessanti dal pun- ritorio variegato; una serie di prepara-
to di vista gastronomico. Non un semplice zioni dai sapori definiti e fedeli agli usi
ricettario, ma un volume ricco di informa- tradizionali. Dai pesci alle verdure e alle
zioni. carni, un repertorio vario e stimolante.
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17x24 cm – 544 pag. – 18 euro 17x24 cm – 128 pag. – 13,50 euro
ISBN 9788884992277 – CM 52633U ISBN9788884990327 – CM 97078Q
20 21Ricettari slow Food Ricettari slow Food
Ricette di Osterie e Ristoranti Ricette di Osterie di Langa
della Valle d’Aosta I sapori di un territorio
Oltre 100 ricette tratte dal patrimonio ga- Le ricette per preparare al meglio i tajarin
stronomico tradizionale delineano il pro- e la bagna caoda, il brasato e la finanziera,
filo gastronomico di una piccola regione la tartra e il bonet. Una grande e gustosa
orgogliosa delle sue peculiarità e dei suoi pagina della storia gastronomica del Pie-
piatti. monte.
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17x24 cm – 128 pag. – 13,50 euro 17x24 cm – 144 pag. – 13,50 euro
ISBN 9788886283779 – CM 97076Q ISBN9788886283632 – CM 97072M
Ricette di Osterie e Famiglie dell’Umbria Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani
Una gastronomia popolare e contadina se- I pesci e i funghi, la selvaggina e le oli-
gnata dall’incontro tra la civiltà dell’olio e ve: 120 ricette che raccontano il mangiare
la cultura del lardo, valorizzata da materie quotidiano e della festa di una regione che
prime pregiate: tartufo, lenticchie, farro, vive fra terra e mare, caratterizzata da una
pesci di lago, maiale, piccione. gastronomia fra le più ricche e originali.
LEGATURA brossura LEGATURA brossura
17x24 cm – 144 pag. – 13,50 euro 17x24 cm – 128 pag. – 13,50 euro
ISBN 978886283601 – CM 97073N ISBN9788886283090 – CM 97065H
Ricette di Osterie di Firenze e Chianti Ricette di Osterie e Ristoranti
Desinari di casa tra città e contado del Monferrato
Il pane, l’olio, le verdure, le carni. Poche Una raccolta di 150 ricette che stanno in
e semplici materie prime che la sapienza equilibrio fra tradizione e innovazione,
culinaria popolare ha saputo nel tempo espressione di un territorio ricco di pro-
declinare in un repertorio ricco e variega- duzioni tipiche e di motivi di interesse
to: una gastronomia che è tra le pagine più gastronomico, fra sapori di un tempo e
note del gusto italiano. stimolanti novità.
LEGATURA brossura LEGATURA brossura
17x24 cm – 144 pag. – 13,50 euro 17x24 cm – 158 pag. – 13,50 euro
ISBN 9788886283465 – CM 97138U ISBN9788886283328 – CM 97070L
22 23Scuola di cucina slow food
La quinoa in cucina Dolci da forno
coedizione Giunti-Slow Food
novità novità
Che cos’è, dove si coltiva, quan- Un libro utilissimo per imparare
te varietà ne esistono, quali sono a preparare da soli, gesto dopo
le sue proprietà nutrizionali, ma gesto, ottimi dolci da forno – di
soprattutto come può essere uti- frolla o sfoglia, farciti, lievitati,
lizzata. Una serie di domande fre- semplicissime fette biscottate,
quenti per sciogliere ogni dubbio pani dolci e dolci con pane raf-
e riuscire a sfruttare tutte le pro- fermo, dolci naturalmente senza
prietà della quinoa in cucina. In glutine e tanto altro – da gustare
chiusura le ricette dei cuochi di in molte occasioni: prima cola-
Terra Madre e di Pietro Leeman, zione, spuntini, merende, pran-
Enrico Crippa, Antonello Co- zi e cene per la famiglia ma an-
lonna, Mauro Colagreco, Alice che per gli ospiti. Le numerose
Waters e José Andrés. Un libro specialità disegnano un quadro
realizzato da Slow Food Edito- della tradizione dolciaria italia-
re in collaborazione con la Fao, na; la scelta degli ingredienti, la
Altromercato e il World Central descrizione e le modalità d’uso
LEGATURA brossura con bandelle Kitchen. degli attrezzi, l’illustrazione an- LEGATURA brossura con bandelle
FORMATO 13x21 cm che fotografica delle varie tec- FORMATO 17x24 cm
PAGINE 96 niche sono alcune delle tappe, PAGINE 160
PREZZO 7,90 euro che vi consentiranno di eseguire PREZZO 9,90 euro
ISBN 9788884993489 ISBN 9788809791008
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le ricette – semplici, accurate, CM 61342F
ricche di consigli e curiosità –
suggerite da pasticcieri e cuochi
delle osterie selezionate da Slow
‘‘
Food.
Una buona occasione per scoprire la
vostra creatività in cucina e divertirvi,
riempiendo la casa di fragranze
e profumi
24 25Scuola di cucina slow food Scuola di cucina Slow food
Frutti di mare e crostacei
coedizione Giunti-Slow Food
novità
Un volume dedicato ai frut-
ti di mare – molluschi, piccoli
crostacei, echinodermi, tuni-
cati – che, poiché non nuotano
ma strisciano o sono fissi, vanno
raccolti a mano o con reti parti-
colari. Imparerete come ricono-
scerne la freschezza – elemento
indispensabile per la buona riu-
scita dei piatti – e tenere con-
to della percentuale di scarto al Le insalate
Il pesce
momento dell’acquisto, come coedizione Giunti-Slow Food coedizione Giunti-Slow Food
pulirli, come degustarli a crudo
Abbondanza e facilità di ap- Un mondo variegato quello
e come cuocerli, ne conoscerete
provvigionamento del pesce delle insalate, che consente il
le caratteristiche morfologiche
non devono fare dimenticare migliore intreccio fra i sapori,
e nutrizionali, e le tecniche di
che l’inquinamento delle ac- gli aromi e le consistenze del-
LEGATURA brossura con bandelle conservazione. Sono molte le
que, l’uso di tecniche di cat- le componenti, dove colori e
FORMATO 17x24 cm specie descritte, raccontate e
tura invasive o di allevamento forme si dispongono secondo
PAGINE 192 messe in pentola secondo le
PREZZO 9,90 euro non sostenibili hanno deter- equilibri eleganti e attraenti. Ol-
ricette e i consigli delle cuoche
ISBN 9788809790995 minato una riduzione di mol- tre a quelle di verdure, ci sono
CM 61341E e dei cuochi della guida Osterie
ti esemplari. Non troverete insalate di pasta, riso, legumi,
d’Italia. Troverete utili suggeri-
indicazioni su come cucinare carne, pesce, frutta e altri ingre-
menti su come scegliere gli in-
tonno rosso e pesce spada, ma dienti. Utili consigli, corredati
gredienti da abbinare.
‘‘
suggerimenti su pesci meno da immagini, vi aiuteranno a
conosciuti (e meno cari), al- realizzarle, partendo dall’acqui-
trettanto saporiti e a basso im- sto delle materie prime e con-
patto ambientale. cludendo con la presentazione
del piatto.
Con gli accostamenti più classici ma LEGATURA brossura con bandelle LEGATURA brossura con bandelle
anche molti altri, di cui non sospettavate FORMATO 17x24 cm FORMATO 17x24 cm
l’esistenza, potrete creare piatti di facile PAGINE 192 PAGINE 128
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esecuzione e di sicuro successo ISBN 9788809784130 ISBN 9788809784154
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26 27Scuola di cucina SLOW FOOD Scuola di cucina SLOW FOOD
Gelati e budini Pane, pizze e focacce
coedizione Giunti-Slow Food coedizione Giunti-Slow Food
Dalla bavarese al sorbetto passando per bu- Come preparare un alimento composto
dini, biancomangiare, charlotte, soufflé, se- da semplici ingredienti (acqua, farina, sale,
mifreddi, gelati. Dolci che non richiedono lievito), il pane, da trattare con i requisiti
ingredienti diversi da quelli reperibili nella irrinunciabili di ogni produzione artigiana:
dispensa, né utensili professionali, né nozio- sapienza e pazienza. Ma anche le ricette e le
ni di alta pasticceria. tecniche per preparare pizza e focaccia.
LEGATURA brossuracon bandelle LEGATURA brossuracon bandelle
17x24 cm – 128 pag. – 9,90 euro 17x24 cm – 128 pag. – 9,90 euro
ISBN 9788809784161 – CM 59586H ISBN 9788809773561 – CM 56607J
Marmellate e conserve Paste fresche e gnocchi
coedizione Giunti-Slow Food coedizione Giunti-Slow Food
Rendere disponibili tutto l’anno prodotti Pici e maccheroni, tajarin e cannelloni, ma
presenti in natura solo in certi periodi. La anche agnolotti, ravioli, tordelli e cappelletti,
conservazione è una pratica antica che si assieme ai mille tipi di gnocchi. Potrete impa-
può ripetere, con gli stessi gesti, e spesso rare a realizzare preparazioni che identificano
le tecniche, delle generazioni che ci hanno le regioni d’Italia, partendo da semplici impa-
preceduto. sti di sfarinati, acqua e sale, con o senza uova.
LEGATURA brossuracon bandelle LEGATURA brossuracon bandelle
17x24 cm – 128 pag. – 9,90 euro 17x24 cm – 192 pag. – 11,90 euro
ISBN 9788809784147 – CM 59584M ISBN 9788809773578 – CM 56608J
Biscotti e piccola pasticceria Verdure e legumi
coedizione Giunti-Slow Food coedizione Giunti-Slow Food
Tutti i segreti per preparare biscotti e pastic- Un mondo di verdure e legumi, in cui si
cini, riempiendo la propria casa di profumi intrecciano storie, tecniche, profumi e sa-
che sembravano dimenticati. Dolci di pic- pori e gli ortaggi provenienti da tutte le
cole dimensioni composti di farina, acqua, regioni d’Italia. Potrete imparare a cuci-
zucchero e grassi. Ma anche pasticcini e ver- narli e a sceglierli secondo le stagioni, la
sioni ridotte di paste normali. sostenibilità ambientale e l’utilizzo.
LEGATURA brossuracon bandelle LEGATURA brossuracon bandelle
17x24 cm – 128 pag. – 9,90 euro 17x24 cm – 192 pag. – 11,90 euro
ISBN 9788809778238 – CM 58147B ISBN 9788809778221 – CM 58146U
28 29Calendario Slow Food 2015 Agenda Slow Food
La grande cucina delle Osterie d’Italia Per mangiare locale e di stagione
nuova edizione in uscita a luglio novità in uscita a settembre
La guida Osterie d’Italia com- Autore Carlo Bogliotti
pie 25 anni, un viaggio lungo e
piacevole alla scoperta del man- Slow Food presenta un prodot-
giarbere all’italiana. Slow Food to editoriale nuovo e origina-
Editore dedica il suo calenda- le. Un’agenda settimanale che
rio 2015 agli osti, all’ospitalità abbina le classiche pagine per
e alla grande cucina di cui sono annotare appuntamenti e sca-
custodi. Le diverse regioni e la denze a consigli utili per fare
loro unicità gastronomica rac- la spesa, costruirsi una dispen-
contate attraverso le fotografie sa senza sprechi, decidere che
dei protagonisti, di chi in cu- cosa cucinare. Un’agenda su
cina mette il cuore e la faccia. cui scrivere la lista della spesa,
Per ogni mese una ricetta, un con tutte le informazioni sugli
consiglio, un trucco per diver- ingredienti da usare e suggeri-
tirsi a sperimentare piatti di al- menti utili a farsi venire qualche
tre regioni, scoprirne di nuovi, idea sui piatti da preparare. Per
stupire i commensali o pren- ogni settimana dell’anno sono LEGATURA Cartonato con spirale
dersi cura di sé con qualcosa di presenti schede di prodotti di FORMATO 17x24 cm
speciale. PAGINE 288
stagione, con i consigli per sce- PREZZO 14,90 euro
glierli al mercato e le ricette per ISBN 9788884993526
LEGATURA Spirale metallica cucinarli. CM 62038X
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PREZZO 6,90 euro
ISBN 9788884993731
CM 62039T
‘‘ Dodici mesi da vivere, scatti d’autore per
descrivere un mestiere che è insieme
fantasia, semplicità e tradizione condivisa
30 31Manuali slow Food Manuali slow Food
Il piacere del vino Alla scoperta del tartufo
Come imparare a bere meglio Nella storia, sul territorio, in cucina
nuova edizione novità
Autori Paola Gho Il re dei funghi, l’oro sepolto,
Giovanni Ruffa il diamante della cucina... Si
sprecano le espressioni per de-
Il piacere del vino mira allo svi- finire il tartufo, frutto della ter-
luppo del saper fare e non solo ra di aspetto modesto ma dalle
del sapere, vuole fornire com- straordinarie virtù gastronomi-
petenze cognitive, ma anche che ed evocative, circondato
strumenti e abilità. Il volume è da un alone di mistero che ha
caratterizzato da una lettura a contribuito ad accrescerne il
diversi livelli con opportunità mito. Questo volume riassume
di approfondimento e propone la storia e la geografia dei vari
momenti di verifica attraverso tipi di Tuber, ne descrive habi-
esercizi mirati. Il tutto tradotto tat e caratteristiche, indica le
in un linguaggio semplice ma modalità di riconoscimento e
rigoroso e specialistico, con di scelta, suggerisce dove acqui-
una veste grafica accattivante starli, come pulirli, conservarli
LEGATURA brossura e “visiva”. La nuova edizione è e usarli in cucina. Completano LEGATURA brossura con bandelle
FORMATO 17x24 cm stata aggiornata alla luce delle il libro una serie di itinerari FORMATO 13x21 cm
PAGINE 304 nelle terre del più pregiato dei PAGINE 160
recenti acquisizioni della scien- PREZZO 12 euro
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za vitienologica, e si presenta tartufi, il bianco d’Alba, e una ISBN 9788884993465
CM 61675Y con un apparato iconografico sezione di ricette, classiche e in- CM 60772B
ricco e qualificato. novative.
32 33Manuali slow Food per mangiarti meglio
Il formaggio
Una storia vera, anzi due
Autori
Cinzia Ghigliano
Marco Tomatis
LEGATURA
brossura con bandelle
FORMATO 26x23 cm
PAGINE 76
PREZZO 14 euro
Il gusto del formaggio Il piacere dell’orto ISBN 9788884992666
Conoscere le forme del latte Tradizionale, decorativo, urbano, CM 56311P
Ampiamente rinnovato e ag- educativo
giornato nei contenuti, questo Slow Food ormai da anni si Un gregge di pecore nere? Un ragazzino che le accompagna al pa-
manuale è rivolto ai consuma- occupa di orti e di orticoltura scolo, le sa accudire e si diverte a fare formaggi e ricotta con il loro
tori che desiderano approfon- sostenibile. Il manuale racconta latte? Ma questa è fantasia! Invece no, fidatevi. Protagonisti del-
dire le loro conoscenze su uno come coltivare le piante miglio- la storia sono Riccardo e la sua famiglia, casari di professione, ma
dei settori più ricchi e variegati ri per il territorio con tecniche anche tutte le varietà di formaggio che offre il nostro Paese. Per
della produzione alimentare. ecologiche e non dimentica che imparare a scoprirle e ad assaggiarle con gusto. La nuova edizione
Abbinando il rigore scientifico a l’orto può essere fonte di soddi- si presenta aggiornata nei contenuti, con una nuova copertina e un
un linguaggio accessibile, la ric- sfazione e di cambiamento. La segnalibro da ritagliare. Immancabile la scheda per diventare un
chezza di informazioni alla va- rivoluzione sta nei modelli di vero assaggiatore.
rietà del repertorio iconografico, orto proposti: tradizionale, de-
‘‘
il volume fornisce le conoscenze corativo, urbano o educativo.
indispensabili sul formaggio, il Un invito a coltivare l’orto in
latte e le sue caratteristiche, le contesti diversi: in piena terra,
tecniche di produzione, le tipo- in vaso, sul balcone, in giardino,
logie e la degustazione. in campagna e in città.
LEGATURA brossura LEGATURA brossura
I belati provenivano da un cespuglio, si era
FORMATO 17x24 cm FORMATO 17x24 cm avvicinato e l’aveva vista. Aladina. Scura
PAGINE 416 PAGINE 300 come tutte le altre del gregge. Accanto a lei
PREZZO 16,50 euro PREZZO 16,50 euro
ISBN 9788884993014 ISBN 9788884992116 era disteso un piccolo coso nero
CM 57551U CM 52553A
34 35per mangiarti meglio per mangiarti meglio
Autori Autore
Sara Marconi Giusi Quarenghi
Francesco Mele Illustrazioni
Illustrazioni Daniela Villa
Simone Frasca
LEGATURA LEGATURA
brossura con bandelle brossura con bandelle
FORMATO 26x23 cm FORMATO 26x23 cm
PAGINE 72 PAGINE 72
PREZZO 14 euro PREZZO 14 euro
ISBN 9788884992833 ISBN 9788884991850
CM 56567R CM 96810F
Il cioccolato Fame di pane
Diario di un lungo viaggio Come si fa il pane oggi, nei laboratori dei fornai, nella panetteria
Un viaggio alla scoperta del mondo del cioccolato, dalle piantagioni sotto casa e anche in casa. Non un gusto unico e neutro, ma tutti
di cacao in Ecuador fino alle pasticcerie europee. È il regalo di com- i pani del mondo, che raccontano culture, differenze e tradizioni.
pleanno per Marta, nove anni e l’ambizione di diventare Cerca Gusti.
Autore Autore
Emanuela Bussolati Francesca Valente
Illustrazioni
Benedetta Giaufret
Enrica Rusinà
LEGATURA LEGATURA
brossura con bandelle brossura con bandelle
FORMATO 26x23 cm FORMATO 26x23 cm
PAGINE 72 PAGINE 72
PREZZO 18 euro PREZZO 14 euro
ISBN 9788884992598 ISBN 9788884992147
CM 54710H CM 53202B
L’orto Il miele
Un giardino da gustare Tutti i segreti delle api
Una storia che racconta il passato e il presente di un orto “reale”, Il popolo delle api, il mondo dei fiori e i mieli raccontati da im-
quello della Reggia di Venaria, introduce gli ortaggi con la loro magini e parole. Un susseguirsi e intrecciarsi di operazioni che non
varietà, il legame al territorio e alle stagioni, il modo di coltivarli, può non affascinare i bambini invitandoli ad assaggiare, distinguere
l’influenza sull’ambiente e… sul sapore. e apprezzare i diversi tipi di miele.
36 37citylive citylive
Madrid
novità
CityLive è la nuova collana di
guide alle città edita da Touring
Club e Slow Food Editore. Gra-
zie a queste guide tascabili potrete
tornare a vivere appieno i vostri
giorni di vacanza nelle grandi
città italiane ed europee. Per ogni
zona sono indicati i principali
monumenti e gli indirizzi dove
LEGATURA Cartonato con moduli LEGATURA Cartonato con moduli
fermarsi per fare colazione, per un
FORMATO 12x16,8 cm FORMATO 12x16,8 cm
pranzo, una cena o un aperitivo. PAGINE 32+10 moduli PAGINE 32+8 moduli
Le pagine iniziali e finali della PREZZO 9,90 euro PREZZO 9,90 euro
guida contengono una miniera di ISBN 9788836563272 ISBN 9788836563197
CM H1686A CM H1678A
informazioni utili in loco e prima
di partire: una breve storia della
città e una panoramica per capi-
LEGATURA Cartonato con moduli re l’architettura, le arti, il cinema,
FORMATO 12x16,8 cm la musica; cosa fare di giorno e di
PAGINE 32+6 moduli notte; quando, dove e cosa man-
PREZZO 9,90 euro giare; come arrivare, come spo-
ISBN 9788836563258
CM H1684A starsi e una mappa dei trasporti
cittadini.
LEGATURA Cartonato con moduli LEGATURA Cartonato con moduli
FORMATO 12x16,8 cm FORMATO 12x16,8 cm
PAGINE 32+6 moduli PAGINE 32+6 moduli
PREZZO 9,90 euro PREZZO 9,90 euro
ISBN 9788836562114 ISBN 9788836562084
CM H1574A CM H1571A
38 39citylive Itinerari
Le terre del Greco e del Fiano
coedizione Touring-Slow Food
novità
Il Fiano di Avellino, il Greco di
Tufo e il Taurasi sono vini oggi
più che noti e apprezzati, ma
quali paesaggi riserva al visita-
tore il territorio generoso che
li produce? L’Irpinia è terra di
montagne vere e montanari, ma
anche di altipiani dove il grano
ondeggia al vento, presenza co-
LEGATURA Cartonato con moduli LEGATURA Cartonato con moduli
FORMATO 12x16,8 cm FORMATO 12x16,8 cm stante nella zona orientale. È
PAGINE 32+6 moduli PAGINE 32+6 moduli la terra dei mille paesi, assopiti
PREZZO 9,90 euro PREZZO 9,90 euro sulle rupi di tufo nel sole acce-
ISBN 9788836562077 ISBN 9788836562107
cante del mezzogiorno, ma che
CM H1570A CM H1573A
si riempiono di vita, di voci e di
festa appena il fresco del pome-
riggio invita a scendere in piazza,
all’ombra degli immancabili tigli LEGATURA brossura con bandelle
secolari. A conclusione di ciascu- FORMATO 13x19,5 cm
na sezione, un elenco completo PAGINE 176
di ristoranti, alberghi, cantine, PREZZO 14 euro
ISBN 9788836569762
artigiani dell’alimentazione, sele- CM H1558A
zionati da Slow Food.
LEGATURA Cartonato con moduli LEGATURA Cartonato con moduli
FORMATO 12x16,8 cm FORMATO 12x16,8 cm
PAGINE 32+8 moduli PAGINE 32+8 moduli
PREZZO 9,90 euro PREZZO 9,90 euro
ISBN 9788836562060 ISBN 9788836562091
CM H1569A CM H1572A
40 41Itinerari Itinerari
LEGATURA brossura con bandelle LEGATURA brossura con bandelle LEGATURA brossura con bandelle LEGATURA brossura con bandelle
FORMATO 13x19,5 cm FORMATO 13x19,5 cm FORMATO 13x19,5 cm FORMATO 13x19,5 cm
PAGINE 176 PAGINE 192 PAGINE 176 PAGINE 192
PREZZO 14 euro PREZZO 14 euro PREZZO 14 euro PREZZO 14 euro
ISBN 9788836562312 ISBN 9788836559107 ISBN 9788836559091 ISBN 9788836559749
CM H1594A CM H1219A CM H1218A CM H1301A
LEGATURA brossura con bandelle LEGATURA brossura con bandelle LEGATURA brossura con bandelle LEGATURA brossura con bandelle
FORMATO 13x19,5 cm FORMATO 13x19,5 cm FORMATO 13x19,5 cm FORMATO 13x19,5 cm
PAGINE 192 PAGINE 192 PAGINE 192 PAGINE 192
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ISBN 9788836559077 ISBN 9788836556403 ISBN 9788836556410 ISBN 9788836556434
CM H1216A CM H0916A CM H0917A CM H0919A
42 43slowbook slowbook
La grande cucina
delle Osterie d’Italia
novità
Le osterie italiane con la cucina di
tradizione e i piatti che la rendono
famosa in tutto il mondo raccon-
tate attraverso immagini e parole.
Dai locali con una lunga storia
familiare alle spalle che si sono sa-
puti reinventare, a quelli di recente
fondazione che hanno incarnato
la renaissance gastronomica degli
ultimi vent’anni; ma anche cuochi
attenti alla stagionalità e alla terri- Cronache golose Dizionario delle cucine
torialità, che ritengono la scelta del 50 anni, 50 cuochi, 50 ricette regionali italiane
prodotto, e quindi del produttore Autori Marco Bolasco
da cui rifornirsi, centrale per la Marco Trabucco È il vademecum che sa dare ri-
loro proposta di cucina. Ritratti di sposte affidabili alle curiosità di
chi sta ai fornelli, di chi anima la È nata prima la trattoria o il chi ama frequentare osterie, sa-
LEGATURA cartonato
sala e di chi, grazie ai suoi prodot- ristorante? Chi ha influenzato gre, feste, cantine. Più di 8000
FORMATO 21x27 cm ti, contribuisce a rendere unico un i cambiamenti della cucina ita- voci dalla A alla Z: piatti tipici,
PAGINE 320 menù. E poi le ricette, le più note e liana negli ultimi 50 anni? Con verdura, frutta, razze animali,
PREZZO 24,50 euro le più curiose, per scoprire i segreti 50 storie, raccontate attraverso salumi, formaggi, pani, erbe,
ISBN 9788884993403
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dei piatti che hanno reso unica la altrettanti piatti e cuochi, si funghi, spezie, procedure, tec-
cucina tradizionale italiana. vuole fare ordine in quello che niche. Un inventario comple-
è accaduto nella storia recente to, ma anche un contributo alla
della ristorazione. I racconti conoscenza e alla salvaguardia
sono corredati da un’appendice del patrimonio della cultura
con utili informazioni storiche materiale del nostro Paese.
e strumenti di analisi.
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44 45slowbook slowbook
Montepulciano d’Abruzzo Atlante delle vigne di Langa Sorì San Lorenzo Design sistemico
Un grande vino I grandi cru del Barolo La nascita di un grande vino Progettare la sostenibilità
e del Barbaresco Autore Edward Steinberg produttiva e ambientale
Questo volume è un viaggio Autore Luigi Bistagnino
nel mondo del Montepulciano In un volume di grande forma- Attraverso le diverse fasi di
d’Abruzzo, osservato nei suoi to, che si avvale di un ampio produzione del Barbaresco San Il degrado dell’ambiente è la
territori di elezione. Si articola apparato iconografico (fotogra- Lorenzo di Gaja, Steinberg conseguenza del degrado socia-
in cinque capitoli che ripercor- fie, cartine, etichette), la mappa racconta il romanzo del vino e le, dell’incapacità della comuni-
rono le Strade del vino attual- completa e la descrizione pun- illustra il percorso di un’azien- tà di instaurare relazioni positive
mente presenti in Abruzzo. tuale (situazione geografica, da che ha cambiato il vino ita- con gli uomini e le cose. Occor-
Ogni capitolo comprende uno esposizione, terreno, clima) dei liano: dalla filosofia alle scelte re ripensare il mondo in cui vi-
sguardo agronomico, geografi- vigneti che hanno fatto la sto- agronomiche, alle tecniche di viamo, dalla progettazione delle
co e paesaggistico sulle caratte- ria e il prestigio dei grandi rossi cantina. Nelle prime pagine il città e delle abitazioni a quella
ristiche di ogni singola zona, al di Langa. Con le testimonianze lettore incontrerà una prefazio- degli oggetti di uso quotidiano.
quale fa seguito una narrazione degli artefici e le biografie dei ne importante firmata da Gina Al designer spetta il compito di
degli elementi storici e di cul- padri fondatori dell’enologia Lagorio. riequilibrare il rapporto tra pro-
tura popolare. piemontese. duzione, ambiente e società.
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PAGINE 216 PAGINE 352 PREZZO 12,40 euro PREZZO 16,50 euro
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46 47piccola biblioteca di cucina letteraria piccola biblioteca di cucina letteraria
La pecora di Pasqua L’arrosto argentino
nuova edizione in uscita a settembre nuova edizione in uscita a settembre
Autori Simonetta Agnello Hornby Autore Massimo Carlotto
e Chiara Agnello
Da sempre amante dell’Argen-
Gesuela, quattordici anni, vive tina, per la “Piccola biblioteca
a Favara, non lontano da Agri- di cucina letteraria” Massimo
gento, con il padre medico, Carlotto, noto soprattutto
il fratello maggiore Gianni e per i suoi noir, ha scritto un
Nunziata, la balia, che la ama racconto dedicato all’asado.
come una figlia. Dalle penne Invece che in un fumoso bar
delle autrici, un racconto attra- dei bassifondi, al bancone a
verso la Sicilia per arrivare a Pa- chiacchierare col barman, un
rigi che vede, tra i protagonisti, bicchiere di bourbon in mano,
le pecorelle modellate con la la scena si svolge attorno a una
pasta reale, a base di mandorle enorme griglia. Lì, vedendo
e zucchero, con il ripieno di pi- sfrigolare pezzi di filetto ap-
stacchio preparate in occasione positamente scelti, si beve e si
LEGATURA cartonato delle feste pasquali partendo coltivano amicizie, con la stes- LEGATURA cartonato
con sovracoperta dalla fine, ovvero dalla velata sa accuratezza con cui si gira la con sovracoperta
FORMATO 11,5x17 cm con cui le si ricopre. carne sulla griglia. FORMATO 11,5x17 cm
PAGINE 68 PAGINE 68
PREZZO 7,90 euro PREZZO 7,90 euro
ISBN 9788884992901 ISBN 9788884993212
CM 56889G CM 59339X
‘‘ La Sicilia raccontata attraverso gli occhi
di Gesuela, protagonista del racconto di
Simonetta Agnello Hornby scritto a quattro
mani con la sorella Chiara
48
‘‘ Avevo sentito dire che Zorro era morto
a Buenos Aires nel 1989. E che un tizio di
origine veneta aveva lavorato nel suo circo
[…]. Una voce. Nulla di più
49piccola biblioteca di cucina letteraria narrazioni
LEGATURA brossura con bandelle LEGATURA brossura con bandelle
FORMATO 11,5x19 cm FORMATO 11,5x19 cm
PAGINE 48 PAGINE 48
Pane e football Vino (al) naturale
PREZZO 5,90 euro PREZZO 5,90 euro
ISBN 9788884992918 ISBN 9788884993038
Due nazioni, due passioni Autore Alice Feiring
CM 56890Y CM 57553F Autore John Irving
Dalla California al Beaujolais,
Una vita divisa tra due nazioni, il per narrare le origini del “vino
Regno Unito e l’Italia, e due pas- al naturale”, alla ricerca dei pri-
sioni, il calcio e la gastronomia. mi tentativi di produrre vino
Un passato vissuto tra le partite senza aggiungere solfiti. L’au-
viste col padre e la cucina della trice descrive questo mondo
madre, un presente fatto di cop- nuovo e in fermento, con i suoi
pe, campioni e convivialità. Pro- protagonisti così diversi tra
vincia e metropoli, grigio e colo- loro, ma accomunati dal rispet-
re (grazie al calcio, bianconero). to per la natura e dalla volontà
Un libro che mescola privato e di far parlare, attraverso i loro
pubblico per raccontare mille vini, il territorio in cui nasco-
piccole storie di identità e immi- no. Giornalista e scrittrice, Ali-
grazione, di piatti e pallone. ce Feiring si occupa di vino dal
1988.
LEGATURA brossura con bandelle LEGATURA brossura con bandelle
LEGATURA brossura con bandelle LEGATURA brossura con bandelle FORMATO 13x21 cm FORMATO 13x21 cm
FORMATO 11,5x19 cm FORMATO 11,5x19 cm
PAGINE 224 PAGINE 224
PAGINE 48 PAGINE 48
PREZZO 14,50 euro PREZZO 14,50 euro
PREZZO 5,90 euro PREZZO 5,90 euro
ISBN 9788884993281 ISBN 9788884993366
ISBN 9788884993236 ISBN 9788884993021
CM 59170L CM 59338R
CM 59340L CM 57552E
50 51narrazioni narrazioni
La dea bottiglia
Racconti di assetati e bevitori
Una raccolta di racconti sul bere. Una
selezione “liquida” varia per stili, intenti,
punti di vista. Leggerete di bibite scozze-
si e liquori messicani, di ubriachi per la
strada e maestri assaggiatori, di brindisi
irrituali e baccanali contadini.
LEGATURA brossuracon bandelle
13x21 cm – 216 pag. – 14,50 euro
ISBN 9788884992741 – CM 56092U
Schermo piatto
Il cinema interpreta il cibo
Four Fish Farm City Il cibo come assenza, come occasione di
Il futuro dell’ultimo cibo selvatico L’educazione di una contadina socialità, come affermazione di identità
Autore Paul Greenberg urbana culturali, come narrazione cinematogra-
Autore Novella Carpenter fica. Nel secondo tempo 11 racconti che
portano il cinema in cucina e il piatto
Abbiamo compreso che il no- dentro lo schermo. Autore A. Attorre
stro cibo è migliore se prodot- «La mia fattoria si trova nel
to su piccola scala, in armonia ghetto, in una strada senza via LEGATURA brossuracon bandelle
con i ritmi della natura. Invece d’uscita». È l’incipit del raccon- 13x21 cm – 220 pag. – 14,50 euro
oggi la sovrapesca dilagante e to biografico della Carpenter. ISBN 9788884992062 – CM 51733H
una rivoluzione biotecnologica Affascinata dall’idea dell’auto-
senza precedenti hanno portato sufficienza alimentare si trasfe-
il pesce selvatico e quello alle- risce, con il compagno Bill, nei
bassifondi di Oakland, Califor- Oh com’è bella l’uva fogarina
vato a occupare parti uguali di Storie di un Bacco minore
un mercato complesso. Il volu- nia, dove da un appezzamento
abbandonato tira su prima un I vitigni autoctoni come spunto offerto ai
me analizza questo assunto dal
narratori per raccontare storie che alterna-
punto di vista dell’oceano, in orto, poi una fattoria. La cronaca
no autobiografia e invenzione, comico e
modo appassionato e brillante. puntuale del sogno di una vita. tragico, levità e rigore. Le pagine ospitano
23 vitigni, 24 racconti e 25 autori.
LEGATURA brossura con bandelle LEGATURA brossura con bandelle
FORMATO 13x21 cm FORMATO 13x21 cm
LEGATURA brossuracon bandelle
PAGINE 320 PAGINE 384
PREZZO 14,50 euro PREZZO 14,50 euro
13x21 cm – 128 pag. – 12,50 euro
ISBN 9788884992024 – CM 96937J
ISBN 9788884992864 ISBN 9788884992437
CM 56565Y CM 54252V
eBook 6,99 euro
52 53Assaggi Assaggi
Fisiologia del gusto Mangia come parli
o Meditazioni di gastronomia trascendente Com’è cambiato il vocabolario del cibo
nuova edizione novità
Pubblicata nel 1825, la Fisiolo- Autore Cinzia Scaffidi
gia del gusto di Brillat-Savarin
(1775-1826) – magistrato, Cosa intendevano i nostri non-
scrittore e gourmet – rap- ni quando, a proposito di cibo,
presenta la prima riflessione dicevano “naturale”, “pulito”,
moderna su uomo e cibo, il “sicuro”? E cosa intendiamo noi
primo tentativo, pienamente oggi, dopo 50 anni di mercato,
riuscito, di dare all’arte della industria alimentare e comuni-
cucina e della tavola lo stato e cazione pubblicitaria? Una rasse-
la dignità di scienza. Scandito gna di parole chiave nel discorso
da una serie di Meditazioni sui gastronomico che usiamo quoti-
principali temi dell’alimenta- dianamente e che, spesso, si sono
zione e del convivio, il volume trasformate profondamente, fino
comprende altresì racconti, a sfiorare i loro contrari. Cinzia
memorie e aneddoti, in un Scaffidi è direttore del Centro
insieme che ne fanno una let- Studi Slow Food e responsabile
tura piacevolissima. Un libro delle Relazioni Internazionali
LEGATURA cartonatocon LEGATURA brossura con bandelle
sovracoperta pionieristico, le cui tematiche dell’Università di Scienze Ga- FORMATO 13x21 cm
FORMATO 13x21 cm sono divenute patrimonio stronomiche. Dal 2004 è uno PAGINE 160
PAGINE 400 della cultura occidentale, in- dei coordinatori del meeting PREZZO 14,50 euro
PREZZO 14,50 euro Terra Madre. Tra i suoi ultimi la- ISBN 9788884993410
dispensabile per ogni cultore
ISBN 9788884993380 CM 61084S
CM 61588L della tavola. vori Guarda che mare (Slow Food
Editore, 2007) e Sementi e diritti
(Slow Food Editore, 2008).
‘‘ Una nuova edizione arricchita dalla
prefazione di Simonetta Agnello Hornby
e dal commento di Carlo Petrini
54
‘‘ 100 parole suddivise in 100 schede di
facile consultazione per conoscere la
storia e l’attuale significato dei vocaboli
legati al mondo del cibo
55Assaggi Assaggi
Il gusto come esperienza Il boccone immaginario
Saggio di filosofia e estetica del cibo Saggi di storia e letteratura gastronomica
Per comprendere il gusto si può prescinde- Che cosa accomuna dei blandi afrodisiaci,
re dalla pratica. E per capirlo in tutte le sue i quattro Moschettieri Perugina e le anti-
forme non si può essere ossessionati dalla ga- che ricette della nonna? I saggi oppongo-
stronomia alta. Una riflessione sul gusto «li- no a una cultura fondata sull’educazione
bera da atteggiamenti compulsivi». Autore sensoriale e sull’analisi scientifica il seme
N. Perullo dell’immaginario. Autore A. Capatti
LEGATURA brossuracon bandelle LEGATURA brossuracon bandelle
13x21 cm – 192 pag. – 14,50 euro 13x21 cm – 200 pag. – 14,50 euro
ISBN 9788884993120 – CM 57919X ISBN 9788884992055 – CM 51732L
I ribelli del bitto Una storia napoletana
Quando una tradizione casearia diventa eversiva Pizzerie e pizzaiuoli tra Sette e Ottocento
Il bitto “storico” è l’unico formaggio italia- L’origine e la diffusione della pizza descrit-
no prodotto direttamente sui pascoli. E i ri- te e inquadrate storicamente. Il pizzaiuolo
belli sono i pastori e i casari che non hanno e la pizzeria attraverso tre importanti pe-
accettato la versione “semplificata” del loro riodi della storia di Napoli: il Decennio
formaggio prevista da un nuovo disciplina- Francese, l’Unità d’Italia e il Risanamento.
re. Autore M. Corti Autore A. Mattozzi
LEGATURA brossuracon bandelle LEGATURA brossuracon bandelle
13x21 cm – 192 pag. – 14,50 euro 13x21 cm – 216 pag. – 14,50 euro
ISBN 9788884992642 – CM 55800V ISBN 9788884991881 – CM 97103B
Louis Oudart e i vini nobili del Piemonte Tagli scelti
Storia di un enologo francese Scritti di cultura materiale e gusto
mediterraneo
Oudart è un misterioso personaggio del
mondo enologico risorgimentale. L’origi- Un volume che raccoglie il lavoro svol-
ne del Barbaresco di Neive fra documenti to negli anni da Rebora. Testi di natura
di archivio, trattati di ampelografia e in- diversa, che trattano di storia e cultura
tuizioni enologiche. Autore A. Riccardi materiale, di economia del quotidiano, di
Candiani tradizione e modernità. Autore G. Rebora
LEGATURA brossuracon bandelle LEGATURA brossuracon bandelle
13x21 cm – 128 pag. – 12,50 euro 13x21 cm – 300 pag. – 14,50 euro
ISBN 9788884992727 – CM 55801X ISBN 9788884991874 – CM 97102B
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