RICETTARIO DEL CUORE - PROGETTO "#COMUNQUEVICINI" Anno Scolastico 2019-2020 - Comune di Codogno
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RICETTARIO
DEL CUORE
PROGETTO “#COMUNQUEVICINI”
Anno Scolastico 2019-2020
1
Questo libricino vuole rappresentare un piccolo dono pensato e
dedicato in primis a tutte le mamme in occasione della ricorrenza
annuale, ma con un valore aggiunto: l ‘averlo realizzato insieme
partendo da noi stessi.
Vuole essere una raccolta di ricette che partono dal cuore, che ci
sono particolarmente care perché magari legate ad un ricordo,
ad una persona… ed anche, perché no?, per “sorridere un po’ di
noi” ripensandoci nel quotidiano.
A noi mamme, che ci destreggiamo tutti i giorni tra casa, bimbi,
lavoro e ancora bimbi… in maniera ora più complicata a causa
dell’emergenza Coronavirus
A noi mamme, che abbiamo sempre un sorriso per i nostri figli
anche quando la stanchezza ci toglie ogni energia
A noi mamme, che ci dicono di mantenere la casa pulita e noi
dedichiamo il tempo in cui i nostri figli dormono per fare cambi
armadi e pulizie di primavera…
A noi mamme, che dobbiamo giocare a nascondino coi nostri
bambini anche quando l’acqua bolle nella pentola… e magari
siamo pure in smart working…
A noi mamme, che contemplando il viso addormentato e sereno
dei nostri figli, dimentichiamo i loro capricci degni di un premio
Oscar
A noi mamme, che per fronteggiare la didattica a distanza, siamo
diventate esperte tecnologiche di Google Classroom, Google drive
e videochat…
A noi mamme, che oltre a essere madri, siamo figlie e ci
occupiamo e preoccupiamo dei nostri genitori
A noi mamme che, condividendo questo progetto del ricettario ci
siamo rese #ComunqueVicine nonostante la distanza…
2
A noi mamme, a cui basta un sorriso dei nostri figli, un bacio e
un Ti voglio bene per togliere ogni tristezza e pensiero dal nostro
cuore.
A noi mamme, che siamo uniche e speciali
A noi mamme, auguri!!!!
Buona festa
della mamma!!!!
Lo staff dell’Asilo Nido Mondobambino
“Rossana Vanelli”
3
Ciambella di farina gialla
Da: Marcella (Responsabile del Servizio e Pedagogista)
Questa ciambella è chiamata anche Bortolina o, in dialetto codognino,
" Chisöla”.
P.S. : me l'ha insegnata mia nonna Maria e raramente si trova in alcune
panetterie… nel latte, a colazione, è una favola!!!!!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
3 hg farina gialla nostrana
4 hg di farina bianca
2 hg di zucchero
0.5 l circa di latte
1 scorza di limone tritato fine
1 bicchiere olio oliva
1 bustina lievito vanigliato
Pizzico di bicarbonato
PREPARAZIONE:
Mescolare la farina bianca, gialla e lo zucchero con la paletta di legno.
Aggiungere il latte q.b. per formare l’impasto.
Incorporare limone, olio, lievito, bicarbonato, mescolando con cura.
Ungere con un po' di burro una teglia per ciambella e versarvi l’impasto.
Tutto in forno caldo a 200° C per un'oretta.
4
Trofie alla ligure
Da: Simona (Coordinatore ed Educatore)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- Trofie 500 gr
- Olive nere denocciolate (4 cucchiai da tavola)
- Pomodori freschi o pelati (400 gr)
- Vino bianco (mezzo bicchiere o a vostra discrezione)
- Porri 1
- Basilico e prezzemolo a piacere
- Parmigiano, Grana Padano o Pecorino secondo i gusti
- Olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe
PREPARAZIONE:
1) Pulite ed affettate in modo sottile il porro.
2) Tritate il prezzemolo e fatelo soffriggere in padella con olio
extravergine di oliva. Quando l’olio inizia a sfrigolare unite il porro
affettato e fatelo soffriggere per qualche minuto.
3) Sfumate i porri col vino bianco e fateli appassire.
4) Tagliate i pomodori pelati a filetti e unirli in padella.
5) Affettate le olive, unitele al sugo e lasciate insaporire, salate e pepate.
6) Ammorbidite il sugo con un mestolo di acqua di cottura
7) Aggiungete delle foglioline di basilico spezzettate, aggiungete le trofie
cotte e mantecate col parmigiano grattugiato.
Buon appetito! Simona ☺
Pollo al limone
5
Pollo al limone
Da: Stefania, mamma di Diego (Aula Luna)
Ingredienti Procedimento
1 petto di pollo Tagliare a tocchetti i petti di pollo,
farina cospargerli di farina, mettere in una
pangrattato padella antiaderente un po'd'olio d'oliva e
1 limone fare rosolare i tocchetti di pollo, quando
formaggio grattugiato iniziano a dorare salare e spruzzare il
prezzemolo succo di 1 limone, lasciare evaporare.
sale Quando il pollo è cotto, sempre a fuoco acceso,
cospargere di pangrattato, formaggio
grattugiato e prezzemolo.
Torta salata di patate
Da: Monica, mamma di Leonardo (Aula Stelle)
INGREDIENTI: Una vera delizia
- 100 gr ricotta Leo ne va matto!
- 4 patate
- 80 gr di prosciutto cotto
- 1 uovo
- prezzemolo q.b.
- 50 gr di parmigiano
- pasta breese
PROCEDIMENTO:
Lessare le patate.
Una volta lessate, schiacciate e aggiungete ricotta, prosciutto tagliato a
pezzettini piccoli, uovo, grana e prezzemolo.
Aggiungere un pizzico di sale.
Amalgamare tutto.
Mettere su una teglia il rotolo di pasta BREESE srotolato e riempirlo con
l'impasto.
Infornare 180 gradi per 20 minuti circa.
6
Torta di rose
Da: Mara (Educatore) e dalle sue figlie…
7
8
Hamburger di ceci
Da: Gabriella, mamma di Gloria (Aula Sole)
INGREDIENTI:
350 grammi di ceci (lessati)
2 carote
2 zucchine
1/2 cipolla
2 cucchiai di pan grattato
Grana grattugiato q.b.
PROCEDIMENTO:
In una padella far soffriggere per circa 3 minuti in un po' di olio la cipolla
e le verdure precedentemente mondate e tagliate a cubetti piccoli.
Aggiungere i ceci precedentemente lessati e proseguire la cottura con
coperchio per circa 10 minuti.
Terminata la cottura frullare il tutto e aggiungere i 2 cucchiai di pan
grattato e grana a piacere.
Formare gli hamburger con le mani (o con l'aiuto di un coppa pasta, se lo
si ha).
Cottura in forno o in padella con un filo di olio.
Pizza
Da: Pina, mamma di Vincenzo Maria (Aula Sole)
INGREDIENTI:
600 ml acqua
20 gr sale
5 gr lievito di birra fresco
600 gr farina tipo1 o tipo 2 (in alternativa 200 gr kamut e 400 gr
tipo1/tipo2)
300 gr farina integrale
100 gr rimacinata di semola di grano duro
PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito e il sale nell'acqua.
9
Aggiungere la farina un po' alla volta, impastando.
L'impasto deve risultare un po' "appiccicoso".
Lavorare l'impasto per 10 minuti.
Una volta ben amalgamato, porre in una terrina infarinata e coprire con
pellicola.
Fare lievitare per 7/8 ore.
Dopo la lievitazione dividere l'impasto in panetti di 250/300 gr, porli in
una placca da forno e coprire con pellicola.
Far lievitare un'altra ora.
A fine lievitazione infarinare il piano da lavoro e stendere l'impasto con
le mani.
Condire a piacimento (n.b. la mozzarella va tagliata a listelli sottili e
messa quasi a fine cottura, perché altrimenti si brucia).
Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 250 gradi, in una placca tonda
per pizza.
Tortino al cioccolato col cuore morbido
Da: Elena, mamma di Pietro (Aula Luna)
Ingredienti Procedimento
150 g di cioccolato Mettete il cioccolato e il burro a bagnomaria
fondente fino a che sarà sciolto e cremoso.
6 uova Sbattete le uova e lo zucchero fino a renderli
150 g di burro spumosi e aggiungetelo alla miscela di
150 g di zucchero burro e cioccolato.
100 g di farina Incorporate a pioggia la farina setacciata e
1 pizzico di sale mescolate bene.
Burro e cacao in Versate l’impasto per metà negli stampi per
polvere per imburrare soufflé precedentemente imburrati e
spolverati con il cacao amaro.
gli stampi.
Copriteli con una pellicola trasparente e
metteteli a congelare per un paio di ore.
Infornate a 180°C per circa 20 minuti nel
forno.
La tortina è pronta quando la superficie
dell'impasto è ancora morbida ma non più
appiccicosa.
10Cheesecake al Baileys
Da: Cristina M. (Educatore)
Procedimento Ingredienti
Preparazione per il fondo Ingredienti per il fondo della
Mettete i biscotti nel mixer, aggiungendo torta:
lo zucchero di canna, quindi sminuzzateli
finemente. 250 gr biscotti digestive
Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; 150 gr di burro
nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati 2 cucchiai di zucchero di
in una ciotola e aggiungete a poco a poco canna
il burro sciolto amalgamando per bene il
tutto.
Imburrate una tortiera, del diametro di 22-24 Ingredienti per la crema
cm e foderatela con la carta forno
Versate il composto di biscotti sul fondo e sui
250 g di ricotta
lati della tortiera livellando bene il
250 g di formaggio
composto. Mettete la teglia nel frigo per
spalmabile tipo
un’ora
Philadelphia
140 g di zucchero a velo
Preparazione per la crema
85 ml di Baileys
Unite philadelphia, ricotta e zucchero a velo. 180 ml di panna fresca
Sbattete bene con una frusta ottenendo 8 g di colla di pesce
una crema omogenea. Incorporate anche il
Baileys a filo.
Mettete la colla di pesce ad ammollare per
qualche minuto in acqua fredda. Intanto
scaldate 20 ml di panna. Scioglietevi
dunque la colla di pesce ammorbidita e ben
strizzata ed amalgamate il tutto alla
crema di formaggi e Baileys.
Montate la restante panna e unitela alla
crema con delicati movimenti dal basso
verso l’alto. Versate la crema sulla base di
biscotti e livellatela. Fate riposare in frigo
per almeno 4 ore affinché si rapprenda.
Decorare a piacimento.
11Biscotti primavera
Da: Stefania, mamma di Aurora (Aula Sole)
La ricetta dei BISCOTTI
INGREDIENTI: PRIMAVERA è
- 125 gr farina 00 nel nostro cuore perché
- 125 gr fecola di patate la nonna paterna di
- 75 gr zucchero a velo Aurora inaugura, ogni
- 1 bustina vanillina anno, l'arrivo della
- 3 tuorli d'uovo cotti sbriciolati Primavera preparando
- 120 gr burro (tagliato a fettine sottili sottili) questi deliziosi biscotti
a tutti i suoi nipoti,
grandi e piccoli.
PROCEDIMENTO:
Unire su un piano la farina, la fecola di patate, lo zucchero a velo, la
vanillina, i tuorli d'uovo ben sbriciolati e mescolare per bene (si può
utilizzare, per amalgamare meglio gli ingredienti, un robot da cucina
o uno sbattitore).
Quando il composto sarà omogeneo aggiungere il burro e impastare fino
ad ottenere un panetto liscio.
Creare una palla e coprirla con la pellicola.
Mettere l'impasto in frigo per almeno un'ora.
Stendere su un foglio di carta da cucina leggermente infarinato, spessore
consigliato 1 cm circa, e fare le formine (a fiore sono le tipiche) da
mettere sulla teglia ricoperta da carta forno.
Nel frattempo far riscaldare il forno a 170°.
Infornare per 10 minuti (i biscotti devono rimanere bianchi).
Far raffreddare e spolverare con un po’ di zucchero a velo.
Attenzione: si consiglia, dopo aver fatto le formine, di re-impastare il
composto residuo velocemente poiché il burro riscaldandosi rende più
difficile la manipolazione.
12Polpette di melanzane
Da: Cristiana, mamma di Lucia (Aula Luna)
Torta al cioccolato
Da: Evelin (Educatore)
13Torta di frutta fresca
Da: Elisa, mamma di Alyssa (Aula Arcobaleno)
INGREDIENTI:
- 300 gr di farina
- 150 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 2 tuorli
- 1 cucchiaino di lievito
- un pizzico di sale
- limone grattugiato
- un goccio di latte
PROCEDIMENTO
Crema pasticcera
Lavorare 4 rossi d'uovo con 100 gr di zucchero.
Aggiungere 40 gr di farina e la scorza di limone (poi da togliere).
Aggiungere 1/2 l di latte e fare addensare per qualche minuto.
Far cuocere la sola crostata (un trucco per non farla seccare troppo al
centro visto che non ha sopra nulla è, per esempio, coprirla con i fagioli
secchi) per circa 30 - 45 minuti così suddivisi: per la prima metà con i
fagioli così da far iniziare a cuocere i bordi, poi toglierli e terminare
la cottura permettendo anche alla parte interna di cuocere.
Lasciarla poi raffreddare e coprirla con la crema pasticcera preparata
come da ricetta, guarnirla con tutta la frutta fresca e spennellarla con
la marmellata di albicocche (semplicemente perché è quella meno
colorata) per renderla lucida. Se si usano le banane, per non farle
annerire, spruzzargli sopra del succo di limone.
14Cannoncini salati
Da: Cristina F. (Educatore)
Procedimento Ingredienti
Preparazione per il fondo
Assottigliare le fette di pane per tramezzini Pane bianco per
con il mattarello. tramezzini
Spalmare il formaggio morbido sul pane con Formaggio spalmabile al
un cucchiaio. naturale o alle erbe
Arrotolare le fette su se stesse formando un Bacon affumicato a fette
cilindro: il cannoncino. oppure speck
Arrotolare sul cannoncino ottenuto la fetta di
bacon (in genere ne servono un paio) in
modo da coprire tutto il pane.
Mettere i cannoncini su una placca da forno
rivestita di carta da forno e cuocere a 200°
per 10/15 minuti o meglio quando il salume
risulterà dorato.
Una volta raffreddati, dividere il lungo
cannoncino in due parti: risulterà simile
come dimensione ai dolci….
…E BUON APERITIVO
Gelato
Da: Ramona, mamma di Ludovica (Spazio Gioco)
Ingredienti Procedimento
Tre fragole Taglio una banana e la metto in freezer
Una banana qualche ora.
Frullo tre fragole e la banana congelata ed
ecco un bel gelatino per i più piccoli.
15Tiramisù
Da: Cassandra, mamma di Christian (Aula Arcobaleno)
16Arrosto di vitello in pentola a pressione
Da: Carmen (Educatore)
Con tristezza dico: “Non sono una mamma” ma con gioia dedico questa
ricetta alla mia mamma che mi ha sempre fatto sentire una principessa!!!!
La carne per essere gradita sia ai grandi che ai
piccoli, deve essere magra ma anche tenera,
possibilmente accompagnata a qualcosa di goloso.
Questa ricetta semplicissima del classico arrosto
di vitello cotto in pentola a pressione, fa
diminuire i tempi di cottura, è meno
"impegnativo" da seguire e permette di portare
in tavola un piatto saporito e moltooooooo
morbido.
.
INGREDIENTI
1/2 KG. ROTOLO DI VITELLO
VINO BIANCO
SALVIA, ROSMARINO, ALLORO... AROMI VARI
BRODO DI CARNE O VEGETALE
VERDURA PER IL SOFFRITTO
PROCEDIMENTO
Mettere un poco di olio nella pentola a pressione aperta e fare soffriggere
la verdura scelta (io metto solo uno spicchio d'aglio tagliato in due
parti poi lo tolgo).
Cospargere l'arrosto con gli aromi e legarlo con rosmarino e salvia.
Mettere la carne nella pentola e farla rosolare a fiamma vivace da tutti
i lati. Quando la superficie del vitello è dorata aggiungere, sempre a
fiamma vivace, mezzo bicchiere di vino bianco facendolo sfumare.
Aggiungere il brodo (se non è salato aggiungere sale e pepe), mettere sopra
all'arrosto un ricciolo di burro e coprire.
Fare cuocere circa 30 minuti dal sibilo (o da quando si alza la levetta).
Lasciare raffreddare (io lo cucino alla sera per il giorno dopo), togliere
dalla pentola, tagliare a fette e continuare la cottura per altri
10minuti (non importa se la pentola non va in pressione).
Potete aggiungere a questa ricetta i vostri ingredienti preferiti e servirlo
con le patatine al forno ...davvero da leccarsi i baffi!!!!
17Crostata morbida di frutta
Da: Michela, mamma di Francesco (Spazio Gioco)
Ingredienti:
PER LA BASE PER LA CREMA PER LA BAGNA
2 uova 1/2 litro di latte 1/2 bicchiere di
140 g di zucchero buccia di limone acqua
60 g di latte 2 uova zuccherata
50 g di olio di girasole 75 g di zucchero 1 bicchierino di
170 g di farina 35 g di amido di limoncino
1/2 bustina di lievito mais oppure succo di
limone
PER LA DECORAZIONE
gelatina per dolci
kiwi, banane, fragole, mirtilli, mandarini o altra frutta a piacere
Procedimento:
In una ciotola rompiamo le uova e iniziamo a mescolare aggiungendo lo
zucchero. Quindi uniamo l'olio di semi, il latte e la farina un po' alla
volta.
Infine incorporiamo mezza bustina di lievito.
Ungiamo e infariniamo lo stampo furbo da 30 o 32 cm e versiamoci
l'impasto livellando bene con la spatola.
Inforniamo a 180°C con il forno statico, oppure a 170°C con il forno
ventilato. Il tempo di cottura è di 20 minuti circa.
Una volta pronta, lasciamo raffreddare la base. Quindi aiutandoci con
un piatto rovesciamo lo stampo per far uscire la crostata. La parte con
lo scalino dovrà risultare in alto.
PREPARIAMO LA BAGNA
Per una bagna alcolica uniamo mezzo bicchiere di acqua zuccherata con
un po'di limoncino.
Per una bagna analcolica uniamo mezzo bicchiere d'acqua zuccherata al
succo di limone, oppure mezzo bicchiere d'acqua col succo di frutta.
Con un cucchiaio inzuppiamo tutta la base.
PREPARIAMO LA CREMA
Facciamo scaldare il latte con una scorza di limone.
Nel frattempo rompiamo le uova in un pentolino, aggiungiamo lo
18zucchero e mescoliamo bene con una frusta. Quindi incorporiamo
l'amido di mais.
Quando il latte è caldo eliminiamo la scorza di limone e lo uniamo alla
crema mescolando con la frusta.
Portiamo il pentolino sul fuoco e mescoliamo fino a quando la crema si
addensa, quindi spegniamo il fuoco. Ci vorranno 5 minuti circa.
Versiamo la crema sulla base della crostata e livelliamo con la spatola.
DECORIAMO LA CROSTATA MORBIDA ALLA FRUTTA
Tagliamo a fettine la frutta e decoriamo la torta.
Infine lucidiamo la torta spennellando con la gelatina per dolci.
Linzer torte
Da: Monica, mamma di Viola (Aula Luna)
Ingredienti per la frolla:
150g di farina di nocciole
200 g di farina 2
150 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di lievito
2 tuorli d'uovo
150g di burro freddo
1 cucchiaio di cannella
latte (qb)
mandorle a lamella
Ingredienti per il ripieno:
marmellata di ribes o frutti rossi
Procedimento:
Amalgamare nocciole + zucchero di canna + farina + cannella + lievito +
1 pizzico di sale, frullare, aggiungere il burro a tocchetti, frullare,
aggiungere le uova e impastare.
Lasciare riposare 30 minuti in frigo.
Stendere la base, farcire e infornare a 180° per 30/40/minuti.
19Torta alle mandorle
Da: Susanna (Educatore)
INGREDIENTI:
3 UOVA (temperatura ambiente)
200 gr di ZUCCHERO
200 gr di BURRO (temperatura ambiente)
200 gr di FARINA BIANCA
50 gr di FECOLA
1 BUSTINA DI LIEVITO
1 BICCHIERINO DI BRANDY
200 gr di MANDORLE CON LA BUCCIA
PROCEDIMENTO:
In una ciotola unire la farina, la bustina di lievito, la fecola , lo zucchero,
il burro, le uova e il brandy. Mescolare bene con un cucchiaio di legno
per circa 10 minuti, quindi lasciare riposare.
Nel frattempo tritare le mandorle e unirle al composto, mescolare il tutto
per circa 10 minuti.
Infarinare una teglia e versarvi il composto ottenuto, infornare a 180 °
per 40/45 minuti.
Una volta fuori dal forno lasciatela raffreddare... una spolverata di
zucchero a velo e BUON APPETITO!!!
20Frittata al forno con zucchine e fiori di
zucca
Da: Giuseppina, mamma di Beatrice Sofia (Aula Stelle)
Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine medie o 1 zucchina grande
1 etto di fiori di zucca freschissimi
4 uova
4 cucchiai di grana grattuggiato (o pecorino romano se piace più
saporita)
1/2 bicchiere di latte
una grattatina di pepe nero
un cucchiaino di origano in foglie
4 cucchiai di pan grattato
olio EVO q.b.
Procedimento:
Far bollire le zucchine in acqua non salata per circa un'ora in modo che
diventino belle morbide. Io, spesso, "riciclo" quelle utilizzate per il
brodo vegetale che preparo per la pappa di Bea che, assieme a carote
e patate, devono bollire appunto per un'ora.
Lasciare raffreddare le zucchine e tagliarle a pezzettini piccoli piccoli in
modo che diventino quasi un "pestato";
Pulire i fiori di zucca eliminando delicatamente la coppetta verde esterna
e il pistillo interno. Passarli velocemente sotto l'acqua corrente e
metterli ad asciugare in uno scolapasta disponendoli aperti e piatti
all'interno cercando di non sovrapporli.
Tagliare in piccole striscioline metà dei fiori di zucca lavati e asciugati e
tenere da parte l'altra metà;
Lavare il guscio delle uova e romperle in una ciotola capiente
aggiungendo il formaggio grattugiato, il latte, il pepe e l'origano.
Amalgamare il tutto mescolando energicamente con una forchetta e
aggiungere le zucchine e i fori di zucca precedentemente preparati;
Ungere una pirofila rotonda di vetro o di ceramica (diametro 22 - 24 cm)
con l'olio evo aiutandosi con un pennello in silicone per non lasciare
peli e cospargere con il pan grattato sia il fondo che le pareti interne
della pirofila eliminando il pan grattato in eccesso;
Versare nella pirofila il composto di uova, zucchine e fiori di zucca
21facendo attenzione che sia distribuito in modo uniforme aiutandosi
con una spatola di silicone.
Disporre nella pirofila i fiori di zucca rimasti formando una raggiera dal
centro verso l'esterno;
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 175 - 180 gradi per 20 minuti
verificando il grado di cottura desiderato senza aprire lo sportello del
forno (altrimenti la frittata si affloscia!).
Lasciare riposare qualche minuto in forno e poi servire, calda o tiepida,
accompagnata da un'insalata di finocchi crudi tagliati a pezzetti e
conditi con olio evo e aceto balsamico.
Buon appetito!
Una mia ricetta del cuore di un piatto che preparo da anni e che può
essere utilizzato come secondo o come antipasto.
22Torta di mele
Da: Alice, mamma di Luca (Aula Luna)
Ingredienti Procedimento
per 4 persone Rompere le uova in una ciotola e iniziare a
mescolare con l'aiuto delle fruste.
3 uova
Aggiungere poi, sempre continuando a mescolare,
150 gr di zucchero
lo zucchero, il latte e il burro sciolto.
50 ml di latte
Versare la farina un po' alla volta, la bustina di
60 gr di burro
lievito per dolci e amalgamare fino ad ottenere
300 gr di farina
un impasto senza grumi
1 bustina (16 gr) di
Prendere le due mele grandi, sbucciare mezza mela,
lievito per dolci
tagliandola a pezzettini con un coltello e
2 mele grandi
mescolarla all'impasto con un cucchiaio di legno.
Il resto delle mele servirà per la decorazione.
Preparare una teglia da forno da 24 cm di
diametro, ben unta e infarinata e versare
l'impasto.
Sbucciare e tagliare il resto delle mele a fettine
sottili e decorare la torta, sistemando gli spicchi
su tutta la superficie della torta.
Cospargere infine la superficie della torta di mele
con un pochino di zucchero.
Cuocere la torta in forno ventilato, preriscaldato a
170° per 45 minuti circa.
Una volta cotta la torta lasciarla raffreddare,
estrarla dallo stampo e servire.
23Pasta al cioccolato
Da: Tina (Educatore)
…Questa ricetta mi è stata data da una zia che aveva un ristorante al porto
di Livorno......
Ingredienti:
1kg di farina
8/10 uova
sale
acqua
75 gr di cacao amaro in polvere
Procedimento:
Impastare 500gr di farina con 5 uova ed aggiungere dell'acqua per
rendere l'impasto sodo ed elastico.
Fare la stessa cosa per preparare quello di cioccolato aggiungendo tutto
il cacao alla farina ed alle uova.
Preparare la sfoglia e ricavare le tagliatelle dell'altezza preferita.
Portare l'acqua in ebollizione, salarla e cuocerle per pochi minuti.
La ricetta originale prevedeva che fosse condita con un sugo particolare:
rosolare in poco burro del prosciutto cotto tagliato a cubetti e dei
piselli, salare, pepare e poi aggiungere panna da cucina.
Condire la pasta non appena la panna raggiunge il bollore...
Fare la pasta all' uovo è davvero facile, gli ingredienti che occorrono sono
pochi e semplici e ci porta indietro nel tempo quando le nostre nonne
ed anche le nostre mamme, la domenica mattina, la preparavano con
gioia... e allora auguri a tutte le mamme e buon appetito da Tina!
24Crostata alla ricotta
Da: Giuseppina, mamma di Chiara (Aula Sole)
INGREDIENTI:
Per la pasta frolla (tortiera da 24 cm):
• 300 g Farina
• 130 g Burro
• 120 g Zucchero
• 1 uovo medio + 1 tuorlo
• 1 bustina Vanillina
• 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico Sale
Per il ripieno di ricotta e gocce di cioccolato:
• 500 g Ricotta vaccina
• 100 g Zucchero
• 100 g Gocce di cioccolato
• 1 Uovo
PROCEDIMENTO:
1. Per prima cosa mettete le gocce di cioccolato in freezer, in modo da
aggiungerle alla crema di ricotta molto fredde.
Crostata di ricotta con gocce di cioccolato: la base di pasta frolla
1. In una ciotola capiente, mettete la farina setacciata a fontana. Poi
aggiungete lo zucchero, il burro a pezzetti, l’uovo e il tuorlo, il
cucchiaino di lievito per dolci, la vanillina e il pizzico di sale.
2. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e poi impastate sul piano di
lavoro infarinato, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Create la classica palla e ponetela in frigorifero per 30 minuti, prima
del suo utilizzo. Potete utilizzare anche la planetaria (frusta K o a
foglia) o un robot da cucina.
Preparazione della crema di ricotta e gocce di cioccolato
3. Mentre la pasta frolla è in frigo, mettete la ricotta a scolare all’interno
25di un setaccio o di uno scolapasta per 15 minuti.
4. Trascorso il tempo, schiacciatela con una forchetta, per renderla
cremosa. Aggiungete lo zucchero, l’uovo e le gocce di cioccolato.
Amalgamate il tutto e ponete in frigorifero.
Crostata di ricotta con gocce di cioccolato: fase finale
Accendete il forno statico a 180°
5. Prelevate ¾ della pasta frolla e stendetela tra due fogli di carta da
forno.
6. Prendete la misura con un piatto per creare un cerchio di frolla grande
qualche centimetro più dello stampo. Ritagliate anche la carta da
forno attorno al cerchio e mettete tutto in una tortiera apribile da 24
cm. In questo caso ho utilizzato una tortiera e non uno stampo da
crostata, per averla un pochino più alta.
7. Fate aderire bene la frolla al fondo e ai bordi. Con i rebbi di una
forchetta, rialzate i bordi e bucherellate il fondo.
8. Riempite il guscio di frolla con la crema di ricotta e gocce di cioccolato.
9. Stendete la pasta frolla rimanente tra due fogli di carta da forno e
create delle strisce di 1 cm, utilizzando una rotella dentellata. Mettete
le strisce a reticolato e infornate la Crostata con ricotta nel ripiano più
basso del forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti, fino a
doratura.
26La cottura nel ripiano basso serve proprio a cuocerla perfettamente ed
evitare che la frolla si inumidisca con i liquidi della ricotta.
Una volta pronta, lasciate raffreddare completamente la vostra Crostata
di ricotta con gocce di cioccolato.
Conservazione della Crostata ricotta e gocce di cioccolato
La Crostata alla ricotta si conserva in frigorifero per 3 giorni, coperta
con della pellicola trasparente o carta stagnola.
In allegato la nostra crostata
27Polpettine di spinaci al forno
Da: Valentina, mamma di Matteo (Aula Stelle)
28Makroud: dolce tipico tunisino
Da: Faten, mamma di Rayan (Aula Luna)
I makroud sono dei dolcetti triangolari fritti preparati con farina di
semola e farciti con datteri, cannella e scorza di arancia, tipici della
Tunisia.
INGREDIENTI per 6 persone
(tempo 45 minuti):
1 kg. di semola di grano duro
1 kg. di datteri Datteri
1 arancia
250 gr. di olio extravergine d'oliva
½ bicchiere di acqua tiepida
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
Cannella q.b.
Olio per friggere q.b.
Miele q.b.
PREPARAZIONE:
Denocciolate e tritate finemente i datteri, trasferiteli in una
terrina e profumateli con la cannella e con la scorza d’arancia a
piacere; mescolate fino ad amalgamare bene il tutto.
In una seconda terrina versate la semola e aggiungete a filo l’olio
extravergine di oliva, sgranando la farina con una forchetta, quindi
aggiungete l’acqua tiepida e il bicarbonato.
Lavorate bene il tutto e, quando avrete ottenuto un impasto
omogeneo, stendetelo su una spianatoia dello spessore di 1 centimetro.
Tagliate delle strisce di circa otto centimetri di larghezza, farcite
una metà di ciascuna striscia con l’impasto di datteri e cannella,
coprite e richiudete con l’altra metà, inumidendo i bordi se necessario
ed esercitando una leggera pressione con le mani.
Tagliate le strisce farcite in diagonale in modo da formare dei
triangoli, che friggerete in olio caldo.
Scolate bene dall’olio i dolcetti, asciugateli su carta assorbente e
servite i vostri makroud cosparsi con del miele tiepido.
29Accorgimenti
Se avete un termometro apposito, verificate che la temperatura dell’olio
non superi mai i 175°C prima di immergere i vostri makroud, così
come durante la cottura.
Una variante di questa ricetta utilizza semolino e margarina per
l’impasto, dal quale ricavare piccole palline di pasta da farcire con
un pezzetto di dattero, per poi essere cotte in forno.
Carbonara
Da: Raffaella, mamma di Paolo (Aula Luna)
INGREDIENTI:
400g di tortiglioni
200g di pancetta affumicata a dadini
2 uova e 1 tuorlo
100g di formaggio grattugiato pecorino e parmigiano
Olio extravergine
sale e pepe
PREPARAZIONE:
In un pentolino rosolare la pancetta con pochissimo olio in modo che
rilasci il suo grasso, farla diventare colorita e croccante.
Mettere a cuocere in abbondante acqua salata i tortiglioni, nel frattempo
mettere in una ciotola le uova e il formaggio con un pizzico di sale e
pepe sbattere fino ad ottenere una crema densa.
Scolare la pasta, buttarla nella padella con la pancetta e unire anche
l'uovo, mescolare il tutto a fuoco spento (il calore della padella deve
cuocere l'uovo).
Se il condimento rimane troppo liquido saltare x pochi minuti la pasta
sul fuoco e completare con altro pecorino e pepe...
30Polpette di melanzane
Da: Luisa (Educatore)
Procedimento Ingredienti
Si preparano quattro melanzane belle sode, 4 melanzane
sbucciate e tagliate in quattro parti; si cuociono 4 cucchiai di grana
in acqua salata per circa 5 minuti. 1 uovo
Si scolano tanto da eliminare ogni residuo di acqua. Noce moscata
A questo punto, impastare con quattro cucchiai ben Pane grattugiato
colmi di formaggio grana, una spolverata di noce Olio da frittura
moscata e un uovo.
Formare delle polpette non troppo grosse, avvolgere
Ricetta dedicata a
con pane grattugiato.
mia mamma Carla. Il
Metterle in olio bollente, friggerle per qualche
piatto delle mie
minuto evitando che la superficie indurisca
troppo. domeniche, di
Si servono tiepide ma sono ottime anche fresche. quando ero bambina.
Torta di nutella
Da: Concetta, mamma di Leonardo (Aula Sole)
È una ricetta semplicissima, va solo mescolato tutto e messo in una teglia
tonda
31Torta 7 vasetti
Da: Andrea, mamma di Alex (Aula Stelle)
E ora … BUON APPETITO!!!!
32Un ringraziamento
a tutte le mamme per la
preziosa collaborazione!!!
Assessorato alle Politiche Sociali
Asilo Nido Mondobambino Rossana Vanelli
Via Carlo Collodi N°5, Codogno
Il presente ricettario e la sua predisposizione grafica sono stati realizzati interamente
dall’équipe dei Servizi alla Prima Infanzia in collaborazione delle mamme. Tutti i diritti
sono riservati.
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