RazzabrunaCH Formaggio d'alpe - Nuovi VG Nuovi Tori Retrospettiva stagione DLC - Braunvieh Schweiz
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razzabrunaCH
Rivista dell’allevamento della Bruna 7/2020
Formaggio d’alpe
Nuovi VG
Nuovi Tori
Retrospettiva
stagione DLC
QUALITÀ AFFIDABILE –
PER TUTTA LA VITA
»Il perfetto equilibrio tra elevata qualità del latte e buona salute. Ecco ciò che amo di queste bellezze. Non spendo una fortuna
per farmaci e posso lavorare in modo sostenibile con buone rese. Se qualcuno me lo chiedesse, consiglierei la Brown Swiss«
GAEC Beausapin, Manche/Francia
LA TUA MANDRIA
IN UN COLPO D’OCCHIO.
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sposizione: calendario degli estri, foglio delle produttività, rapporto di laboratrio, giornale Google Play
dei trattamenti, registrare inseminazioni e monte, notifiche BDTA e tante altre funzioni.
2 razzabrunaCH n. 7 ∙ agosto 2020
EDITORIALE
Sommario
Alpicoltura: pilastro
fondamentale per
l’agricoltura di montagna
L’alpeggio svolge da sempre un ruolo fondamentale per l’agricoltura
e l’allevamento di montagna. I prodotti dell’alpe sono molto richiesti
dal mercato e rappresentano una fonte di entrate sicura per le famiglie
contadine. Per gli animali, in particolare per quelli giovani, si tratta
di una preparazione naturale alle esigenze alle quali le nostre bovine
devono rispondere nelle differenti aziende. Il mercato al piano vuole
4 Formaggio d’alpe svizzero
vacche forti, capaci di ingerire molto foraggio grezzo – esigenze alle
quali le vacche alpeggiate sanno rispondere più facilmente. 6 Retrospettiva stagione DLC
8 Stima dei valori genetici agosto 2020
Durante gli scorsi decenni, c’è stata un’importante evoluzione nell’u- 10 Classifica dei tori agosto 2020
tilizzo e nella gestione degli alpeggi. Numerose aziende alpestri, 13 La pagina della direzione
discoste e poco accessibili, sono state abbandonate e sono sfruttate
oggi da greggi di bestiame minuto. Altri alpeggi sono stati ristruttu- 14 Azienda Fässler, Appenzello AI
rati – soprattutto riguardo la logistica e la gestione dei pascoli. Questo 16 Azienda Schädler, Sirnach TG
18 Alpe Predasca, Campo Blenio TI
anche grazie al sostegno di diversi uffici federali e cantonali che hanno
capito, che l’agricoltura di montagna, con la gestione degli alpeggi,
20 Asta d’élite a Rothenthurm
contribuisce fondamentalmente ad evitare l’abbandono totale di un
immenso territorio. In Ticino queste superfici sono di proprietà di Nell’edizione tedesca
patriziati locali. Anche loro hanno riconosciuto questa importanza e 22 Inserzioni e banner pubblicitari
collaborano attivamente a queste migliorie. 24 Quoziente grasso/proteine
30 Nuovi giovani tori
Un accenno è pure doveroso a chi lavora sugli alpeggi del nostro 42 Vacche da 100 000 kg latte
territorio. Il loro lavoro richiede sacrifici, ma soprattutto dedizione 50 Formazione continua via Webinar
55 Calendario delle manifestazioni
dove il rapporto tra natura, bestiame e l’uomo deve essere fondamen-
tale. Questa è la base per il successo dell’economia alpestre e merita il
riconoscimento dei tenitori di bestiame che credono ancora in questa
attività, tramandata dai nostri avi per secoli.
Moreno Croce,
membro del comitato Braunvieh Schweiz
In copertina:
Braunvieh Schweiz Wermont Fergi di Jakob Fuster, Appenzello, trascorre
Chamerstrasse 56, 6300 Zugo l’estate sull’alpe Soll sopra Brülisau.
info@braunvieh.ch Foto: Braunvieh Schweiz
n. 7 ∙ agosto 2020 razzabrunaCH 3
TRASFORMAZIONE
Formaggio d’alpe svizzero.
Il piacere che nasce dalla tradizione
MARTIN RÜEGSEGGER, gerente formaggio d’alpe
I consumatori vogliono sapere dove possono acquistare del formaggio d’alpe, ma anche come è prodotto e
quali storie gli sono legate. Gli appassionati del formaggio d’alpe si informano sempre più sul sito
schweizeralpkaese.ch. I produttori profittano di questa piattaforma pubblicitaria grazie alla crescente notorietà
del marchio oppure utilizzando differenti prodotti pubblicitari per la vendita diretta.
L
’economia alpestre ha marcato mercato. Questo prodotto regionale e d’alpe. La commissione formaggio d’alpe
l’immagine della Svizzera all’estero tradizionale con un grande carattere è è composta dal presidente e da altri otto
come pochi altri settori. Il formaggio pubblicizzato con emozioni dal mondo membri. Il presidente è nominato dalla
d’alpe è considerato il predecessore della della montagna e riesce ad affermarsi FEA. La commissione formaggio d’alpe
produzione di formaggio a pasta dura e tra la concorrenza globale anche grazie è responsabile per la messa in atto delle
semi-dura. Il regolamento dell’alpe dei alla collaborazione di organizzazioni di misure decise.
boggesi di Piora del 1227 sottolinea una smercio. Il finanziamento è garantito dai contri-
tradizione che dura da secoli. Il formaggio Due organizzazioni collaborano dal 2007 buti dei produttori di formaggio d’alpe e
d’alpe è un prodotto unico, diversificato e per migliorare l’immagine del formaggio da contributi generali per il marketing di
stagionale che può essere gustato durante d’alpe e per posizionarlo meglio tra il vasto latte e formaggio. La gerenza è ripresa da
tutto l’anno. Nel 2019, 5379 tonnellate di assortimento di formaggi svizzeri. Queste Martin Rüegsegger e Alexandra Casanova
formaggio sono state prodotte su 1341 organizzazioni promuovono la vendita con un impiego di 80 % in totale.
alpeggi. Circa la metà di questa quantità con una strategia di marca comune, in
è stata commercializzata con la vendita particolare nella vendita al dettaglio: i Il piacere che nasce
diretta. produttori svizzeri di latte PSL e la fede- dalla tradizione
razione d’economia alpestre (FEA) hanno Nell’alimentazione, il piacere si basa sulla
Cooperazione di fondato una società semplice. somma di tutte le impressioni sensoriali.
due organizzazioni I delegati da tutta la Svizzera si incon- Secondo un sondaggio effettuato nel
Nel corso degli ultimi 20 anni è sempre più trano una volta l’anno alla seduta della 2011 presso i consumatori di formaggio,
cresciuta la costatazione che il formaggio comunità di interesse formaggio d’alpe il formaggio d’alpe si trova al primo posto
d’alpe, prodotto in pieno rispetto dell’am- svizzero per discutere su attuali temi sulla della lista dei formaggi svizzeri più saporiti.
biente, abbia un notevole poteziale di produzione e lo smercio del formaggio È quindi importante vendere il formaggio
d’alpe con immagini ed emozioni. I consu-
matori si ricordano così alle loro vacanze in
montagna e acquistano il prodotto.
Ai nostri gruppi target comunichiamo
i seguenti messaggi fondamentali: il
formaggio d’alpe è cultura. Questa tradi-
zione è profondamente radicata nelle
antiche usanze. Il formaggio è prodotto
con il miglior latte naturale svizzero d’alpe
ed è accuratamente lavorato a mano
in modo sostenibile. La gestione degli
alpeggi contribuisce a mantenere una
notevole diversità nella regione alpina. Il
latte d’alpe è particolarmente ricco di acidi
grassi Omega-3 – benefici per il sistema
La marca “formaggio d’alpe svizzero” è lo sponsor principale alla premiazione dei formaggi della cardiovascolare. Le erbe dell’alpe donano
Olma. al formaggio il suo gusto unico.
4 razzabrunaCH n. 7 ∙ agosto 2020
TRASFORMAZIONE
Vendita al dettaglio e fiere
Ogni anno, i produttori di formaggio
d’alpe organizzano delle degustazioni
in negozi per un totale di 150 giorni. Il
nostro lavoro di coordinazione è stimato
sia dalle organizzazioni regionali, sia dal
commercio al dettaglio. La qualità di una
presentazione davanti ai clienti aumenta
con la competenza e con l’autenticità della
persona che presenta il prodotto. Queste
giornate sono svolte dai produttori per
questo motivo. I produttori possono
presentare il loro formaggio d’alpe e
ottengono delle risposte immediate dai
clienti.
Con il nostro concetto partecipativo
riusciamo a raggiunge in modo naturale
i gruppi target e possiamo rispondere ai
bisogni regionali e personali. Poco più
della metà delle giornate di degustazione
sono state svolte nelle filali Coop, un
quarto nelle filiali Migros.
Alla BEA, i produttori di formaggio d’alpe Produzione di formaggio d’alpe glaronese DOP all’alpe Heuboden.
vendono il formaggio d’alpe bernese DOP
in collaborazione con l’organizzazione
CasAlp. L’associazione cheese-festival La cartina online regolarmente in montagna lo conoscono
coordina la presentazione del caseificio mostra la provenienza meglio di persone che raramente trascor-
dimostrativo e la vendita di formaggio Su “www.schweizeralpkaese.ch > l’alpe rono le loro vacanze nella regione alpina.
d’alpe di Obwaldo alla LUGA. Il marchio dal vivo” è possibile accedere ad una Circa due terzi degli interrogati sanno che il
formaggio d’alpe è particolarmente ingag- cartina interattiva della Svizzera nella formaggio d’alpe è disponibile nel negozio
giato alla Olma dove riprende il ruolo di quale è possibile trovare informazioni nel quale fanno normalmente la spesa.
sponsor principale per la premiazione dei attuali sui differenti alpeggi come l’esatta La maggior parte acquista il formaggio
formaggi. I formaggi vincenti sono ordi- posizione, i prodotti offerti in vendita e d’alpe regolarmente (32 %) o ogni tanto
nati direttamente presso i produttori e altri servizi a disposizione sull’alpe. (55 %) nel commercio al dettaglio. Circa
venduti durante gli undici giorni di fiera Gli interessati possono così intrapprendere la metà acquista il formaggio al mercato
ad uno stand. un viaggio virtuale visitando gli alpeggi in oppure direttamente presso il produttore. I
Svizzera oppure utilizzare la cartina per principali motivi per l’acquisto sono il buon
Storie d’alpe sulla trasformazione pianificare le proprie vacanze estive con sapore, il sostegno delle regioni alpine e
Le storie e le tradizioni sulla vita sull’alpe la visita di differenti alpeggi. l’elevata qualità. [4]
sono destinate ad essere utilizzate per
comunicare gli argomenti di vendita I prodotti pubblicitari
in modo attrattivo e con immagini. Il per la vendita
formaggio d’alpe deve essere vissuto dai L’offerta nel nostro shop online si limita
consumatori per potersi ancorare nelle a pochi articoli. I produttori di formaggio
loro teste. Circa 10 anni fa è stata quindi d’alpe ordinano soprattutto etichette,
messa in atto l’idea di istallare il blog borse e carta per formaggio. Questi
“storie dell’alpe”. Alpigiane ed alpigiani prodotti sono venduti al prezzo d’acquisto
da tutte e quattro le regioni linguistiche poiché riescono ad aumentare il riconosci-
raccontano le loro esperienze quotidiane mento della marca.
sull’alpe e sul formaggio d’alpe. Alcuni In marzo 2020, su mandato dell’Ufficio
di questi contributi sono inoltre utiliz- federale dell’agricoltura, abbiamo svolto Ulteriori informazioni
zati in articoli di relazione pubblica e su un sondaggio sul riconoscimento della Formaggio d’alpe svizzero,
Facebook o Instagram. Questi simpatici marca. Il logo “formaggio d’alpe” è cono- � Weststrasse 10, 3000 Bern
www.schweizeralpkaese.ch
testi riescono così a raggiungere un gran sciuto bene sia in Svizzera tedesca, sia in info@schweizeralpkaese.ch
numero di lettori. Svizzera romanda. Persone che si recano
n. 7 ∙ agosto 2020 razzabrunaCH 5
LIBRO GENEALOGICO
Wenger Enzian di Roland Brog,
Meinringen, EX95, è una delle
bovine BO meglio classificate
durante la scorsa stagione.
Ottima stagione DLC –
nonostante Covid-19
STEFAN HODEL, Braunvieh Schweiz
La stagione DLC 2019/20 è durata dal 26 agosto 2019 fino al 3 luglio 2020. Durante questo periodo sono state
descritte e classificate 33 012 vacche di razza Bruna (BS e BO), Jersey, Hinterwälder e Grigia alpina.
Inoltre sono stati valutati 302 tori.
N
onostante la “pausa corona” di Retrospettiva Le cifre della stagione 2019/20
cinque settimane, gli esperti DLC stagione DLC 2019/20 Delle 29 065 primipare di razza Bruna,
hanno potuto descrivere e classifi- I dieci esperti DLC hanno percorso un ben 388 animali sono stati classificati
care la maggior parte degli animali annun- totale di 142 276 km in 758 giorni per nella classe molto buono (VG85 e più). Ciò
ciati. Qualche bovina è sicuramente stata descrivere, classificare e valutare i 33 314 corrisponde ad un valore di circa 1.3 %!
rimandata alla prossima stagione visto che animali. Ciò significa una media di 44 La media delle note di classificazione per
molti alpeggi sono stati caricati fino a dieci animali per giorno e 4.3 km per animale. la Brown Swiss si trova sul valore deside-
giorni prima del consueto. Un fatto interessante: le 27 051 primi- rato di 80.0 punti. La media della Bruna
Durante la prima metà della stagione (da pare BS descritte discendono di 998 padri Originale è un poco più elevata. La tabella
agosto a dicembre 2019) è stato possibile differenti, mentre le 2014 primipare BO 2 presenta i dettagli sulle note dei singoli
visitare tutte le aziende almeno una volta. discendono da 328 padri. II dettagli sulle blocchi.
L’obiettivo è di visitare tutte le aziende lattazioni, le razze e direzioni zootecniche
tre volte in un intervallo di dodici mesi. In sono riassunte nella tabella 1.
alcune regioni con caratteristiche molto
stagionali (alpeggio e stagione di parto) è Tabella 1: distribuzione per direzione zootecnica, rispettivamente
però sensato visitare le aziende due volte razza
l’anno. Al termine della “pausa corona”
Stagione 2019/20 Brown Swiss Bruna Originale Jersey Hinterwälder Grigia alpina
abbiamo cercato di raccogliere il maggior 1ª lattazione 27 051 2014 767 68 51
numero di dati per la stima dei valori gene- 2ª lattazione 368 56 48 2 4
3ª latt. segg. 2002 425 93 43 20
tici di agosto 2020. Questo obiettivo è
totale vacche 29 421 2495 908 113 75
stato raggiunto grazie alla notevole colla- tori 151 124 3 19 5
borazione degli allevatori. totale animali 29 572 2619 911 132 80
6 razzabrunaCH n. 7 ∙ agosto 2020
LIBRO GENEALOGICO
Tabella 2: note di classificazione Tabella 3: caratteri DLC in cm su più lattazioni stagione 2019/20
primipare (parentesi stagione 18/19) (tra parentesi stagione 2018/19)
telaio BS 79.9 (80.1) BO 80.4 (80.6) altezza al sacro profondità dei lunghezza bacino larghezza bacino
bacino BS 80.1 (79.9) BO 80.9 (80.6) fianchi
arti BS 80.0 (80.1) BO 80.1 (80.1) BS 1ª lattazione 147.2 (146.6) 81.7 (81.4) 54.8 (54.6) 35.2 (35.0)
mammella BS 80.1 (80.2) BO 80.0 (80.0) BS 2ª lattazione 149.7 (147.6) 85.1 (84.4) 56.8 (56.4) 36.8 (36.7)
capezzoli BS 80.0 (80.0) BO 79.9 (79.5) BS 3ª lattazione segg. 149.1 (147.6) 86.7 (86.2) 57.4 (57.3) 37.2 (37.7)
nota totale BS 80.0 (80.0) BO 80.2 (80.1)
BO 1ª lattazione 142.2 (141.3) 80.3 (80.1) 54.2 (54.0) 37.8 (37.7)
BO 2ª lattazione 142.8 (142.4) 82.5 (82.9) 55.4 (55.6) 39.0 (38.3)
BO 3ª lattazione segg. 143.0 (142.5) 84.6 (84.4) 56.3 (56.3) 39.8 (39.8)
Leggeri adattamenti delle ponderazioni Prospettiva Come campo esperto di Braunvieh Schweiz
di singole cifre hanno avuto l’effetto di stagione DLC 2020/21 voglio ringraziare tutti gli allevatori per
rendere più precisi e differenziati la descri- La stagione DLC 2020/21 inizierà fine la loro ottima partecipazione. Nume-
zione (caratteri singoli) e la classificazione agosto con il corso estivo DLC di tre giorni. rose aziende presentano e preparano gli
(note dei blocchi). Ciò significa che la scala L’inizio ufficiale della nuova stagione è animali in modo ottimale – un compito
di 65 a 89 punti (primipare) è utilizzata lunedì, 24 agosto 2020. Preghiamo gli non sempre facile in questo periodo parti-
completamente. La corretta descrizione e allevatori di osservare le seguenti indica- colare. Grazie per la collaborazione!
classificazione delle vacche da parte degli zioni:
esperti DLC è un importante contributo – per la definizione della media di popola-
per la prova in progenie dei futuri tori. Ciò zione e per una stima dei valori genetici
vale anche nell’era della genomica visto rappresentativa è importante che tutte
che la precisione della stima dei valori le primipare siano sempre descritte
genetici genomici e tradizionali dipende e classificate – quelle buone e quelle
della precisione della registrazione dei dati scarse
fenotipici. – una ripartizione chiara della descrizione
La tabella 3 presenta lo sviluppo dei carat- e classificazione serve a mostrare meglio Ulteriori informazioni
teri DLC misurati delle bovine BS e BO su le differenze tra le classi
più lattazioni. – le misure di protezione Covid-19 sono
� www.braunvieh.ch � servizi
� DLC
La valutazione dei caratteri misurati presso da rispettare.
le primipare mostra, che la Brown Swiss e
la Bruna Originale diventano più grandi.
Dall’analisi dello sviluppo della grandezza
risulta che le primipare BS sono diventate
più grandi di 3.5 cm durante gli scorsi 10
anni. In questo periodo, la grandezza delle
primipare BO è aumentata di soli 0.9 cm.
Per quanto riguarda le misure registrate
nelle lattazioni seguenti è necessario
considerare che si tratta di un gruppo
di vacche selezionate. Solo 10 % delle
bovine in seconda lattazione e seguenti
sono ripresentate ad una nuova DLC.
L’ottimo al posto del massimo
Ogni allevatore deve essere cosciente che
tutti i caratteri DLC sono visti in base alla
funzionalità e la durata d’utilizzo. L’obiet-
tivo zootecnico di Braunvieh Schweiz ha
perciò definito per ogni carattere morfolo-
gico un aspetto ottimale. Durante il lavoro
DLC, ogni carattere ha quindi la sua cifra
ottimale e la sua misura ottimale ben defi-
nita. Più grande, più profonda, più lunga
o più larga non sono in ogni caso migliori! La misurazione è un’importante aspetto della descrizione lineare.
n. 7 ∙ agosto 2020 razzabrunaCH 7
ALLEVAMENTO
Nuovo leader
presso la Bruna Originale
MARTIN RUST, Braunvieh Schweiz
Il duo Simbaboy e Fact resta ben saldo in testa alle classifiche Brown Swiss. Haegar si conferma con un numero
maggiore di figlie. I primi risultati delle figlie dei figli di Biver non convincono ancora. Un nuovo toro BO porta
movimento nella classifica della Bruna Originale rimasta pressoché invariata per molto tempo.
Karl Peter’s BS Haegar HUMMEL CH 120.1292.2168.0, DLC 84-85-84/85-84 G+84, 1C1 2.02 9737 kg 3.93 % grasso 3.58 % proteine,
P/A: Karl Peter, 6055 Alpnach Dorf.
L
a stima dei valori genetici di agosto valore latte e il valore fitness). Cionono- posti 8 e 10. I due tori presentano un
è attesa con grande impazienza visto stante non riesce a mettere in pericolo profilo zootecnico differente, ma con un
che forma la base per le decisioni l’affermata posizione di Simbaboy e Fact ITE molto simile. Anche Blooming, con
zootecniche durante la stagione autun- – anche a causa di una morfologia che oltre 10 000 figlie, mantiene il suo posto
nale degli accoppiamenti. non riesce a tenere il passo con i due tori nella lista top come il figlio Biver, che
di punta. raggiunge oramai 4500 figlie. Ai due tori
Bunin e Sky Star: Zephir Zitac perde un poco nel latte, ma anziani seguono Glarus e il terzo nuovo
due forti nuove entrate riesce ad aumentare i valori per i caratteri classificato Glehuro.
Vasient Vinox fa un grande passo avanti di fitness. I due nuovi figli di Simbaboy
aumentando di 69 punti ITE (+5 per il classificati: Bunin e Sky Star, entrano ai
8 razzabrunaCH n. 7 ∙ agosto 2020
ALLEVAMENTO
I figli di Antonov raggiunge così un ITE di 1304 e, dopo
dominano tra i giovani tori quattro anni, riesce a scalzare dal trono
Ben cinque figli di Antonov (Anibay x Orelio.
Vampari) si trovano sui primi 12 ranghi Koni Killy, al terzo posto, si è affermato
nella classifica dei giovani tori nell’of- bene. Killy è stato provato in progenie
ferta IA. Noro SG, Tambo (dalla famiglia in monta naturale, ma dispone già di 36
Tambur) e Andi sono tre di questi tori figlie nella valutazione – le prime già in
Lieto sviluppo di Haegar entrati nell’offerta. La nuova entrata Noro terza lattazione. Le figlie di Killy sono
Haegar, classificato in aprile, è riuscito ad SG raggiunge perfino la seconda posizione tardive (VG aumento della produttività
affermarsi molto bene. Nonostante una dietro a Cadura Canyon. Noro SG presenta 115), hanno buoni caratteri di fitness e
leggera diminuzione nel latte, Haegar un profilo completo ad altissimo livello e la forti mammelle. Killy trasmette anche una
continua a restare un toro di punta per combinazione Antonov x Carter x Husold buona produttività carnea con un valore
questo carattere con oltre 900 kg latte. permette un ampio impiego. carne di 118 – uguale a quello di Orelio.
Nell’attuale valutazione, Haegar è riuscito Tre tori nella Top Ten provengono dalla Edual Roy si afferma come razzatore
a migliorare nettamente il suo punto Francia, l’emergente paese della razza completo nonostante la leggera diminu-
debole, la fertilità, raggiungendo ora un Bruna. Oltre a Noro SG si tratta di Ifeeling zione nei valori del latte e della fitness.
indice di 90 punti. Con il suo profilo (molto Momo e Sinatra Optimal. Il toro francese Il podio dei giovani tori BO resta invariato
latte, grandezza media, buona mammella) probabilmente più utilizzato, O Mallex, con Arcas davanti a Anakin e Valser. Rino
potrebbe diventare uno dei principali ha subito una leggera frenata dovuta alla Domino raggiunge ora la quarta posi-
tori d’accoppiamento per l’imminente debole partenza del padre Bender, ma zione grazie alle prime informazioni delle
stagione zootecnica. Haegar, oltre a Fact, continua ad avere un ottimo ITE di 1400. figlie. Anche Aurel e Rubio si sviluppano
Passat e Salomon, è l’unico toro provato Il miglior razzatore senza corna continua bene soprattutto con un miglioramento
in progenie con oltre 700 kg latte e un ad essere Visor P. Veles P (Vidal x Vobis) del valore carne. Migliore nuova entrata
indice mammella di almeno 120. è un nuovo toro senza corna eterozigote è Vortuno Bobi al 5° posto dei giovani
Glenn Jaguar resta in testa alla classifica con un ITE di 1400. tori.
della nota totale morfologica seguito dal
Calvin, Blooming e Arrow. Lordan in testa
Lordan ha saputo rispondere al leggero
Partenza moderata calo nel latte con un aumento dei valori
per i figli di Biver del contenuto, della persistenza e della
I primi risultati di prova in progenie dei fertilità. Con già 453 figlie, Lordan è Ulteriori informazioni
figli di Biver sono stati un poco deludenti. nuovamente aumentato nella morfologia
Soprattutto Lennox, utilizzato fortemente raggiungendo un indice nota totale di 126
� www.braunvieh.ch
� stima dei valori genetici
come giovane toro, non è riuscito a rispon- e un indice mammella di 132. Lordan
dere alle attese poste nella produttività.
Con già 200 figlie nella valutazione
è caduto a –168 kg per il latte. Il forte
contenuto e l’eccezionale morfologia non
possono celare la delusione. Con il buon
sviluppo della produttività nella prima
lattazione (il numero medio di campioni
delle figlie di Lennox è di 2.7) e soprattutto
con il forte sviluppo in seconda lattazione
si può ancora sperare che Lennox riesca a
migliorare la sua produttività. Sicuramente
non riuscirà più a raggiungere il livello del
valore latte raggiunto da giovane toro
genomico.
Anche Bender non riesce a convincere con
i primi risultati di prova in progenie. Le sue
52 figlie in Svizzera non raggiungono però
la media di due pesature e quindi, prima di
prendere delle decisioni, vale sicuramente
la pena attendere la prossima stima dei Lordan LYDIA CH 120.1311.1452.9, DLC 85-84-83/86-87 VG85, 1. latt. proi. 2.05 6440 kg 4.01 %
valori genetici. grasso 3.42 % proteine, A: Markus & Reto Litschi, 8498 Gibswil, P: Reto Litschi, 8498 Gibswil.
n. 7 ∙ agosto 2020 razzabrunaCH 9
ALLEVAMENTO
Nuove opzioni
per la stagione zootecnica
MARTIN RUST, Braunvieh Schweiz
Quattro nuovi tori BS e un nuovo toro BO completano l’offerta IA. Simbaboy si afferma definitivamente
come padre di tori portando il terzo e quarto figlio nel secondo impiego.
Anche Huray riesce a classificare due figli nel secondo impiego.
r
azzabrunaCH presenta con una breve tori classificati a trasmettere k-caseina di Little Coron EX93 (Ø 6 latt. 10 532 kg) di
descrizione i tori provati che hanno tipo BB. Ottimo il valore fitness nel quale si Marcel Zumbühl, Thunstetten e, con Big
superato il programma di testaggio riconosce chiaramente il profilo del padre Star, ha un mezzo fratello molto cono-
ufficiale e che sono stati selezionati per Simbaboy. Oltre alla buona persistenza, la sciuto. La linea della madre passa da
il secondo impiego. I tori sono classificati salute della mammella e la durata d’uti- Collection Corona (Ø 4 latt. 11 475 kg) e
secondo l’indice totale economico. lizzo, questo toro spicca con un’eccellente Trek Sprite (Ø 4 latt. 11 181 kg) a Starbuck
fertilità delle figlie. Sandra 3 (CP 121 840 kg).
Nonostante non si tratta del principale Sky Star trasmette una produttività lattiera
Simbaboy BUNIN carattere della Brown Swiss, l’ottimo valore un poco scarsa con dei contenuti estremi.
CH 120.1162.8706.4 carne di 118 è rimarchevole, soprattutto Si tratta del miglior razzatore provato in
se si considera che Bunin è tra i migliori Svizzera sia per il contenuto di proteine,
razzatori per il latte. sia per quello di grasso. Durante l’accop-
Bunin non è sicuramente un toro che piamento è necessario prestare attenzione
produrrà un gran numero di vincitrici a al numero di cellule, mentre la resistenza
esposizioni. La sua morfologia è però alle mastiti è leggermente superiore alla
solida e senza grandi errori. Le figlie media di popolazione con un indice di
sono larghe e profonde. I bacini, contra- 101. La fertilità delle figlie corrisponde
riamente al padre, hanno una buona esattamente alla media di razza.
angolazione. Nel blocco della mammella Sky Star combina una grandezza media
Bunin BELLA
spiccano i legamenti sospensori ben tesi. (indice 100) con molta profondità e una
Bunin discende dalla profonda e ben La tendenza a trasmettere capezzoli fini è buona larghezza. Da osservare gli ischi
conosciuta famiglia B di Marcel Caduff, da osservare durante l’accoppiamento. La leggermente alti. Sky Star trasmette dei
Morissen. Questa famiglia è caratterizzata lunghezza, distribuzione e posizione dei garretti piuttosto falciati – un carattere
da vacche longeve con forti mammelle. capezzoli sono ideali. interessante per degli accoppiamenti
La madre di tori Ironpunch Beverly EX92 correttivi nella popolazione attuale. Le
(Ø 6 latt. 8941 kg) ha altri due figli che altre posizioni nel blocco degli arti sono
attendono il termine del programma di Zumbühl’s BS Simb SKY STAR ideali.
testaggio: King Banzli e Piero Babulin. CH 120.1161.5276.8 Il figlio di Simbaboy è un forte razzatore
Beverly discende da Tau Biala EX92 (Ø per la mammella, in particolare per la
5 latt. 9246 kg) e Zoldo Bazoca EX94 Sky Star GRACIA lunghezza e l’attacco dei quarti anteriori.
(carriera produttiva 135 052 kg) – a sua Sky Star può essere utilizzato per degli
volta madre dei tori IA Denver Bordo accoppiamenti correttivi per l’equilibrio
e Punch Biribin. Nel pedigree troviamo mammella. Da notare durante l’accoppia-
anche vacche come Starbuck Bruna EX96 mento: il debole legamento sospensorio e
oppure Brunetta, la madre di Bell. Bunin la posizione dei capezzoli verso l’esterno.
non porta sangue di Glenn ed è quindi
ampiamente utilizzabile.
Bunin era molto quotato tra i giovani
tori. Si tratta di un forte razzatore per Sky Star è un altro promettente figlio di
la produttività con dei contenuti legger- Simbaboy che discende da una famiglia
mente negativi. Bunin è l’unico dei nuovi ben conosciuta. Sky Star è il figlio di Nesta
10 razzabrunaCH n. 7 ∙ agosto 2020ALLEVAMENTO
KÄLINgen Huray GLEHURO-ET Gisler’s Huray JERONIMO Valido VITO
CH 120.1199.8159.4 CH 120.0711.7496.6 CH 120.1151.5958.4
FRAUENTHAL Glehuro JLARIA Schöchli’s Jeronimo FUGA B Valido VALBONA
La madre di Glehuro, Glena EX96 non deve Jeronimo di Thomas & Thomas Gisler, Vito è il primo figlio di Valido ad entrare
essere presentata. La figlia di Glenn di Paul Littenheid è il secondo figlio di Huray ad nel secondo impiego.
Kälin, Steinen ha lasciato le sue impronte entrare nel secondo impiego. Jeronimo La madre di Vito è Vento Verona EX92
con numerose vittorie nel ring e titoli di discende dalla Nesta Judy EX94 ed è di Hans Reif, Bonstetten. Questa bovina
Miss alla Swiss Classic, l’esposizione IGBS quindi un mezzo fratello di Glenn Jaguar, molto produttiva (Ø 9 latt. 10 204 kg) ha
e il campionato aziendale. Glena era però lo specialista per le mammelle. Judy quasi raggiunto la soglia dei 100 000 kg
anche una bovina molto produttiva con discende da Jetway Jetwa che attualmente latte. Verona discende da Heiko Helvetia
una media in cinque lattazioni di 9045 kg raggiunge una media di 10 611 kg in sei (Ø 2 latt. 6730 kg), Vöris Vera EX91 (Ø
con 4.58 % grasso e 3.72 % proteine. lattazioni. Questa bovina da 100 000 kg 7 latt. 7828 kg) e Jordi Irene EX93 (Ø 7
Glena discende da Raymondo Romea latte ha notevolmente marcato l’alleva- latt. 7700 kg).
EX93 (Ø 4 latt. 11 181 kg), poi una mento BS con i suoi figli e nipoti. Vito ha raggiunto 98 figlie con un buon
Collection e infine dalla razzatrice Chivas Jeronimo è un razzatore molto equilibrato numero di campioni nella valutazione. Il
Fröschli EX92 con una carriera produttiva in tutti i caratteri. Trasmette molto latte toro trasmette molto latte con contenuto
di oltre 110 000 kg latte. con contenuto indifferente. Persistenza leggermente positivo. La fertilità delle
La combinazione di Huray su Glena iniziò e fertilità delle figlie sono nella media di figlie dovrebbe essere osservata durante
molto bene. Glehuro porta molto latte con razza. La salute delle mammelle è molto la pianificazione degli accoppiamenti.
buoni contenuti, in particolare la proteina. buona – una caratteristica della famiglia. Ottima la trasmissione del numero di
Le figlie presentano una persistenza supe- Le figlie di Jeronimo sono grandi con cellule. Il valore carne, con un indice di 94
riore alla media con una resistenza alle bacini lunghi e spioventi. Spiccano i è inferiore alla media. Le figlie di Vito sono
mastiti un poco scarsa. La fertilità delle garretti secchi. Jeronimo è un razzatore piuttosto piccole con un buon rapporto tra
figlie raggiunge un indice di 100 e un’ec- medio per tutto il blocco della mammella. profondità e larghezza. La linea dorsale è
cellente RNR toro con un indice di 112. nettamente migliore di quella del padre
Le figlie di Glehuro sono grandi con un’ec- Valido. I bacini larghi sono leggermente
cellete linea dorsale. Gli ottimi bacini sono angolati e la posizione dell’anca potrebbe
Ulteriori informazioni
leggermente inferiori alle media per la essere più avanti.
loro larghezza, ma con una buona ango-
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Vito trasmette garretti pieni con una
lazione. Durante l’accoppiamento sono buona angolazione. Lo spessore talloni è
da considerare i garretti molto falciati e molto basso. Buona la trasmissione della
le pastoie deboli. Glehuro è un ottimo mammella con quarti anteriori tesi e un
Ulteriori informazioni
razzatore per la mammella. attacco posteriore molto largo. I capezzoli
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un poco lunghi e grossolani hanno una
buona posizione e distribuzione.
Classifica dei tori agosto 2020
Brown Swiss ITE VGP B% latte kg grasso % prot. % NC EAM fert. mammella nota totale
Bunin 1315 123 80 +909 –0.10 –0.05 104 108 113 114 114
Sky Star 1301 122 88 +326 +0.38 +0.36 92 110 100 121 115
Glehuro-ET 1267 111 86 +790 +0.09 +0.13 97 94 100 114 111
Jeronimo 1239 111 92 +734 +0.00 +0.02 109 99 100 111 112
Bruna Originale ITE VC B% latte kg grasso % prot. % NC EAM fert. mammella nota totale
Vito 1128 94 90 +615 +0.01 +0.01 110 93 88 114 108
n. 7 ∙ agosto 2020 razzabrunaCH 11Ampia offerta di foto e video
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LBE IT 85 81 86 88 / 86 FBK 108
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ND 108
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Jörg Hähni, direzione Simon Langenegger 3 settimane prima della pubblicazione 1 martedì 28 gennaio
Roman Zurfluh, amministrazione Ey 48, 3550 Langnau i. E. 2 martedì 25 febbraio
Martin Rust, dipartimento selezione Tel. 079 568 49 58 Tiratura venduta 3 martedì 24 marzo
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Ulrich Schläpfer, traduzioni, impaginazione Inserzioni per allevatori Stampa e spedizione 6 martedì 28 luglio
Braunvieh Schweiz Multicolor Print AG 7 martedì 25 agosto
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Abbonamento Chamerstrasse 56, 6300 Zugo Tel. 041 767 76 76, Fax 041 767 76 77 9 martedì 27 ottobre
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12 razzabrunaCH n. 7 ∙ agosto 2020L’alpe Altsäss a Calanda è la patria del primo branco di lupi in Svizzera.
La pagina della direzione
L’agricoltura e l’economia alpestre hanno
bisogno di un SI alla nuova legge sulla caccia
ANDREAS WALSER, vicepresidente Braunvieh Schweiz
L
a revisione di questa legge entrata in fettivo di lupi in Svizzera è aumentato Sostenere la legge sulla caccia e motivare
vigore oltre 40 anni fa è necessaria di otto volte. Attualmente abbiamo 80 la cerchia di amici e conoscenti a votare
poiché la protezione degli animali animali che vivono in dodici cantoni. La SI il 27 settembre è assolutamente neces-
e della natura non figurano in modo popolazione di lupi in Svizzera aumenterà sario, sia per solidarietà ai colleghi alleva-
concreto nella vecchia legge. Anche gli rapidamente, proprio come in Germania. I tori di bestiame minuto, sia guardando
effettivi di specie protette, in particolare cantoni dovrebbero ora ottenere la possi- ai paesi vicini dove sono stati osservati
il lupo e il castoro, sono notevolmente bilità di regolare l’effettivo dei branchi in degli attacchi di lupi su mandrie di bovini.
cresciuti in questi ultimi anni e oggi modo preventivo per evitare danni alle Grazie mille!
abbiamo sempre più conflitti con l’agri- mandrie di bestiame minuto e per evitare
coltura e l’economia alpestre. che il lupo perda la sua naturale paura
Il parlamento svizzero ha approvato la dell’uomo – per esempio quando i lupi
nuova legge sulla caccia in autunno 2019. imparano ad evitare le misure di protezione
Organizzazioni ambientalistiche e federa- dei greggi oppure quando si comportano
zioni per la protezione degli animali hanno in modo appariscente e compaiono in
lanciato un referendum e raccolto le firme zone abitate.
necessarie. Il 27 settembre 2020 saremo
quindi chiamati alle urne per decidere se Le famiglie di allevatori
la nuova legge sulla caccia potrà entrare approvano la legge sulla caccia
in vigore. La rivista legge sulla caccia crea le condi-
zioni per una coabitazione tra uomo,
La popolazione aumenta agricoltura e grandi predatori e rafforza
In Europa, il lupo non è più un animale in la sicurezza dei paesaggi, degli animali e
via d’estinzione – al contrario. Dal 2012, delle persone.
con la formazione del primo branco, l’ef-
n. 7 ∙ agosto 2020 razzabrunaCH 13L’alpeggio è la passione di Ramona e Stefan Fässler.
Preparare le bovine per l’alpeggio
ROMAN ZURFLUH, Braunvieh Schweiz
Le bovine di Stefan e Ramona Fässler trascorrono l’estate sull’alpe Dunkelberndli nel canton Appenzello –
oramai già da undici anni. I vantaggi dell’alpeggio sono molto importanti per la famiglia Fässler.
Alcune condizioni devono però essere poste già in primavera.
L
’alpeggio Dunkelberndli si trova praticata dal 2009. Prima di questa data, giorni a disposizione per l’attività acces-
al centro delle Alpi appenzellesi in l’alpeggio era gestito dal padre di Stefan, soria si riduce ulteriormente a causa del
una zona pittoresca presso il ruscello Armin, per ben 33 anni. servizio di sgombero neve.
Berndlibach e sotto una parete rocciosa Per l’allevatore, il principale svantaggio
con numerose cascate. Si tratta di un’alpe dell’alpeggio è la riduzione della produtti- … e tanti vantaggi decisivi
privato che si trova direttamente presso vità di latte: “Suppongo che con l’alpeggio Molto lavoro, meno latte, meno entrate
numerosi fonti d’acqua e quindi, questo abbiamo una perdita di produzione di circa sono degli svantaggi piuttosto notevoli.
elemento non mancherà mai. Dall’altra 1000 kg per vacca e lattazione”, afferma Perché Stefan e Ramona credono che
parte della montagna si trova il lago Stefan Fässler. valga la pena passare l’estate all’alpe?
Seealpsee, molto frequentato dai turisti. Tutti i preparativi per l’alpeggio in prima- “Abbiamo tanta gioia con l’alpeggio, si
vera hanno un influsso diretto sulle entrate tratta di una nostra passione”, commenta
Alcuni svantaggi… di Stefan e sulla sua attività accessoria – Ramona parlando per tutta la famiglia.
Andare in alpeggio con le vacche significa un impiego nel settore edilizio con un Grazie all’alpeggio è possibile tenere
sormontare differenti sfide. La strategia ingaggio al 50 % secondo la stagione. In anche più vacche e foraggiarle prevalen-
d’estivazione, con il suo intenso lavoro, è primavere con molta neve, il numero di temente con foraggio aziendale.
14 razzabrunaCH n. 7 ∙ agosto 2020Anche i vantaggi per le bovine sono note-
voli. “Le vacche sono più in forma, robuste
e quindi hanno meno problemi”, racconta
Stefan.
Trovare la condizione ideale
“La preparazione delle bovine per l’al-
peggio inizia già in primavera”, spiega
Stefan Fässler. Le bovine sono preparate
presto a cercare l’erba al pascolo e inoltre
si tratta di iniziare l’estivazione con una
condizione corporea ideale. “Inizial-
mente voglio avere delle vacche piut-
tosto pesanti”, commenta Stefan. Una
certa perdita di peso durante l’alpeggio è
inevitabile. L’esperienza ha mostrato che
bovine più pesanti hanno meno problemi
durante la stagione estiva. In caso di una
gran perdita di sostanza bisogna atten- Tau Selma ha raggiunto una produttività di lattazione di oltre 13 000 kg latte con alpeggio.
dersi anche dei problemi durante il succes-
sivo inverno. Durante l’accoppiamento si
presta attenzione a bovine sane, con una
mammella ben attaccata e con un buon
telaio.
In inverno si distribuisce una razione con L’azienda in cifre
forte concentrazione energetica. In questo
Stefan Fässler, Eggerstandenstrasse 85, 9050 Appenzell
modo è possibile mantenere elevati i valori
Situazione azienda al piano a 850 metri d’altitudine, zona di montagna
dei contenuti e preparare le bovine per il alpeggio a 1300 metri d’altitudine
periodo estivo. Superficie 14.5 ha al piano, 30 ha alpeggio
Effettivo 24 animali (16 vacche, 18 manze e 8 vitelli all’alpe)
Tori Barca, Palmer, Lukaku, Phil, Huge SG, Apple
L’animale alfa
Ø aziendale 31.12.2019: 8471 kg latte, 4.14 % grasso, 3.58 % proteine
Le otto bovine con la maggior produttività Foraggiamento fieno, silo d’erba, miscela soia e colza, miscela orzo e mais,
lattiera restano nell’azienda al piano anche cubetti d’erba
Latte Appenzeller Milch AG (dichiarato come latte d’alpeggio)
durante l’estate. Ciò non vale per Selma, la
Mano d’opera Stefan e Ramona Fässler, aiuto del padre di Stefan
vedetta dell’azienda. Questa figlia di Tau Vari Stefan circa 50 % in una ditta edile,
di dodici anni è stata sempre alpeggiata ad Ramona 80 % assistente di farmacia e addetta alla contabilità
eccezione di un anno. “Volevamo lasciarla
a casa, ma questa impresa non funzionò.
Selma vuole andare all’alpe”, racconta
Stefan Fässler.
Selma è perfettamente in grado di valoriz-
zare il foraggio dell’alpe. La sua migliore
produttività con 13 057 kg latte in 305
giorni e con un numero di cellule di 39 è
stata raggiunta in sesta lattazione. Queste
cifre mostrano chiaramente che questa
bovina è di casa anche sull’alpe. Selma
ha attualmente raggiunto una carriera
produttiva di 104 193 kg latte. “La sua
condizione promette bene e sono lieto che
Selma rimarrà con noi ancora per qualche
anno”, racconta Stefan quadrando al
futuro.
n. 7 ∙ agosto 2020 razzabrunaCH 15Da sinistra: Adrian, Jasmin, Bernadette e Carl Schädler stimano i molteplici vantaggi della loro mandria bruna.
Dati sulla salute per ottimizzare
la salute della mandria
DANIEL HOFSTETTER, Braunvieh Schweiz
Adrian Schädler ha un’ottima panoramica sulla sua mandria grazie alla registrazione dei dati sulla salute. “Con i
dati registrati posso pianificare delle misure preventive ed evitare possibili problemi”, afferma l’allevatore a
proposito del senso di questo lavoro.
L
’azienda Büfelderhof a Sirnach bestiame. Un animale che lascia l’azienda, aspetto molto importante per la gestione.
TG è gestita in terza generazione la lascia definitivamente e non torna più. “Ho un foglio per ogni bovina con iscritte
dal giovane agricoltore Adrian Con questa strategia, la famiglia Schädler le misure di prevenzione come l’apporto
Schädler che ha ripreso la gerenza nel ha vissuto solo esperienze positive. di vitamina D3, di calcio o di fosforo e
2019. Dal 1970 non è stato più acqui- con tutti i dati sul parto come la durata
stato un animale bruno. La mandria con Osservazione e registrazione di gestazione, la grandezza e il padre del
accento sulla produttività spicca per la dei dati sulla salute vitello, il decorso del parto, il comporta-
sua omogeneità. Si vede che la redditività La superficie agricola utile si trova in un mento dopo il parto e il comportamento
degli animali è la prima priorità. Grazie al raggio di 900 metri attorno alla stalla. I generale della bovina”. Con questi dati,
ciclo chiuso (tutti gli animali sono allevati prati sono utilizzati come pascolo falciato il gerente ottiene un’ottima panoramica
in azienda) è possibile avere un effettivo durante tutta la stagione vegetativa. La delle sue 56 lattifere e può gestire even-
libero da Mortellaro. Gli animali non stalla a stabulazione libera, ristrutturata e tuali misure preventive. Con la registra-
hanno contatto con altri bovini. Ciò signi- ampliata nel 2001, offre un buon confort zione dei dati sulla salute contribuisce
fica allevamento in azienda tutto l’anno, per le lattifere. Gli animali giovani e le in modo significativo alla salute dei suoi
nessuna partecipazione a esposizioni vacche asciutte sono tenute in una stalla animali.
e nessun animale straniero in azienda. adiacente. La possibilità di paragone con le altre
Tutti i bovini dell’azienda non hanno mai Per Adrian Schädler, l’osservazione degli aziende e la panoramica della mandria
messo piede in un carro per il trasporto di animali e la registrazione dei dati sono un sono degli aspetti molto importanti per
16 razzabrunaCH n. 7 ∙ agosto 2020l’ingaggiato allevatore. Attualmente, l’ac-
quirente di latte, Züger Frischkäse, sostiene
la registrazione dei dati sulla salute con un
prezzo del latte leggermente maggiore.
La bovina bruna ideale
Il nonno e il padre di Adrian hanno costituito
una mandria di vacche brune molto reddi-
tizie. Il giovane allevatore continua con la
filosofia zootecnica dei suoi predecessori
e punta su una bovina senza problemi. La
buona persistenza con buoni contenuti del
latte e un basso numero di cellule sono
importanti obiettivi zootecnici seguiti in
modo conseguente. La produttività delle
bovine deve aumentare costantemente a
7000 kg latte in prima lattazione, 8000 kg
latte in seconda lattazione e 9000 kg latte
dalla terza lattazione. Per gli animali sono a disposizione grandi superfici di pascolo.
L’allevatore non è sempre contento
quando una primipara raggiunge un’ele-
vata produttività. In questo caso gli animali L’azienda in cifre
raggiungono presto un limite che potrebbe
Adrian Schädler, Büfelderhof 1, 8370 Sirnach TG
avere un effetto negativo sul loro sviluppo
Situazione 560 metri d’altitudine, zona del piano
“Le mie vacche migliori vedono l’insemi- Superfici 29 ha SAU, dei quali 4 ha silomais, resto prati naturali e artificiali;
natore una volta l’anno e conoscono il 0.4 ha frutteto con ciliegi e prugne
veterinario solo dalle colleghe in stalla”, Effettivo 55 a 60 vacche BS, 20 a 25 animali giovani
Stabulazione libera con box a lettiera profonda per le lattifere, libera a lettiera
risponde Adrian alla domanda sulle sue profonda per gli animali giovani e gli animali in asciutta;
bovine preferite. “La bovina ideale non stand di mungitura tandem 2x3
dovrebbe spiccare nella mandria, né posi- Inseminazioni 1
⁄3 tori BS provati (dosi sessate), 2⁄3 tori d’ingrasso
Ø aziendale 8076 kg latte, 4.20% grasso, 3.58% proteine, 62 NC,
tivamente, né negativamente”. Il giovane
CP 32 768 kg; età al primo parto 27–28 mesi
allevatore stima particolarmente la buona Foraggiamento
stabilità metabolica, l’ottimo decorso del inverno fieno, razione miscelata con silo d’erba, silomais e insilato di
parto e il buon carattere dei suoi animali fettucce di barbabietola; foraggio complementare e sali minerali
estate fieno, pascolo metà giornata, razione miscelata con silo d’erba e
bruni. insilato di fettucce di barbabietola; foraggio complementare e
sali minerali; erba al posto dell’insilato d’erba
Fiducia nel futuro concentrati in stazione
Latte 432 000 a Züger Frischkäse; 12 000 alla latteria Kaufmann, Sirnach
Il futuro del settore lattiero non è roseo Mano d’opera Adrian Schädler, il padre Carl, la madre Bernadette e
e anche altri settori aziendali non sono in la compagna Jasmin Gahlinger durante le punte di lavoro e
una posizione migliore. Il giovane alleva- la raccolta delle ciliege
tore ha quindi il seguente motto: essere
soddisfatti con le condizioni esistenti e
cercare di migliorarle costantemente.
L’ottimizzazione dei decorsi aziendali con
la tecnologia necessaria sarà sicuramente
una grande sfida futura. “La media non
è sufficiente” è la strategia aziendale di
Adrian Schädler. Il giovane contadino
cerca costantemente di migliorare la
qualità della sua azienda e dell’effettivo di
lattifere per continuare ad avere successo
a lungo termine. “Con la nostra azienda
vogliamo raggiungere un elevato valore
aggiunto”, commenta Adrian Schädler.
n. 7 ∙ agosto 2020 razzabrunaCH 17Un formaggio che si scioglie in bocca
ULRICH SCHLÄPFER, Braunvieh Schweiz
L’alpe Predasca è uno dei grandi alpeggi ticinesi. La Valle di Blenio con le sue differenti regioni attira ogni anno
numerosi escursionisti. Vale sicuramente una visita: per il paesaggio, per le vacche e
soprattutto per il formaggio.
I
l cantone Ticino è un cantone di L’alpe appartiene al “Patriziato generale Il cambiamento delle strutture
montagna. Circa il 75 % delle aziende Olivone, Campo, Largario”. Nel 1969, si vede anche all’alpe
della razza Bruna si trova in zona di con la riunione degli alpeggi Predasca, Alla fine degli anni sessanta, 25 a 30
montagna e ben 79 % degli animali bruni Bovarina e Stabio Nuovo, l’Alpe Predasca Boggesi di Olivone e Campo Blenio cari-
trascorre l’estate su un alpeggio. fu caricato per la prima volta nell’attuale cavano l’alpe Predasca con le loro vacche
Uno di questi alpeggi è l’Alpe Predasca, in forma. Il raggruppamento dei tre alpeggi e manze. Il numero degli animali alpeg-
Val di Campo, una valle laterale della Valle con la costruzione del caseificio e delle giati è sempre rimasto pressoché costante:
di Blenio. L’alpe si estende su una super- stalle a Predasca a 1750 metri d’altitudine, da 140 a 145 vacche e 130–135 capi
ficie di 1150 ha. Ben la metà di questa la costruzione delle stalle e degli acco- di bestiame giovane. Gli ultimi 50 anni
superficie, 600–650 ha, sono pascoli che modamenti per i pastori a Pian Prevat a hanno mostrato in modo impressionante
si trovano ad un’altitudine compresa tra 2000 metri d’altitudine e l’allestimento il cambiamento delle strutture nel settore
1500 e 2400 metri. dell’Alpe Foppa per il bestiame giovane agricolo. Oggi, l’alpe Predasca è caricata
fu realizzato dal Patriziato con un investi- ancora da tre aziende maggiori e due
mento di circa 950 000 franchi. Allora si aziende più piccole.
costruirono anche le strade, l’acquedotto “Tendenzialmente abbiamo troppe
e l’alimentazione elettrica. vacche. 140 bovine di oggi sono ben diffe-
renti dalle 140 bovine di allora”, racconta
Gianni Martinelli, il responsabile dell’alpe.
Il carico dell’alpe avviene attorno al 20
Gianni Martinelli, Campo Blenio, responsabile
dell’alpe. Circa 40 vacche della sua azienda
trascorrono l’estate sull’alpe Predasca.
18 razzabrunaCH n. 7 ∙ agosto 2020giugno. Dopo una ventina di giorni a Al termine della stagione alpestre, il Un futuro interessante
Predasca si sale al corte superiore Pian foraggio è ripartito tra i proprietari degli L’alpe Predasca si trova di fronte a diffe-
Prevat dove le vacche pascolano fino al animali in base a tre pesature. Il formaggio renti sfide. Attualmente si lavora ad un
10 settembre. Gli ultimi 8 o 10 giorni ritirato è poi gestito nelle cantine private. progetto di risanamento generale dell’al-
d’alpeggio sono trascorsi nuovamente a Da una buona ventina di anni, il formaggio peggio con il rinnovo di tutti gli edifici, la
Predasca dopodiché gli animali tornano degli alpeggi ticinesi può essere venduto, costruzione di un negozietto di vendita
alle loro aziende d’origine. Le vacche sono se risponde alle condizioni poste, con il a Predasca, l’ampliamento del caseificio
accudite e munte da tre pastori. Un altro label DOP: “Formaggio d’alpe ticinese con uno spazio apposito per la produzione
pastore è responsabile per il bestiame DOP”. Due anni fa fu iniziato il progetto dei prodotti freschi, il miglioramento degli
giovane. di una cantina d’affinamento comune in alloggi per il personale e un ampliamento
collaborazione con un grande importatore dei magazzini. Anche l’intero acquedotto
Il formaggio d’alpe si vende bene di formaggio. L’obiettivo è di raggiun- dovrebbe essere rinnovato.
Il latte è trasformato durante tutta la gere un buon prezzo per il formaggio e Un’altra sfida sarà la successione del
stagione al caseificio a Predasca. La di ridurre la concorrenza tra i differenti casaro. Il casaro Sergio Balestra è di casa
squadra di tre persone attorno al casaro produttori. Il formaggio d’alpe è acqui- a Predasca da 45 anni e conosce tutti i
Sergio Balestra produce da 120 a 130 quin- stato dal commerciante che ne riprende la suoi segreti. “Nei prossimi anni avremo il
tali di formaggio d’alpe DOP. Ogni giorno, cura e la vendita – soprattutto in Svizzera difficile compito di trovare un buon casaro
circa 150 kg di latte sono trasformati in tedesca. I produttori hanno pure l’opzione – uno che riesce a gestire anche tutta la
differenti prodotti freschi: formaggini, di riacquistarlo ad un prezzo definito per produzione di prodotti freschi e soprat-
robiole, agrini, yogurt, ricotta e panna poi venderlo direttamente. Per Gianni tutto in grado di dirigere una squadra ben
cotta. Tutta la regione è una destinazione Martinelli si tratta di un grande vantaggio: funzionante”, conclude Gianni Martinelli.
turistica molto apprezzata e i prodotti “La cura del formaggio in cantina richiede Per queste imprese auguriamo tanto
smerciati al punto vendita di Predasca si tempo non sempre a disposizione. Questa successo.
vendono molto bene. opzione è un notevole alleggerimento,
A Predasca, oltre ai prodotti freschi, si soprattutto per i gerenti più giovani”.
vendono anche le prime 40 forme della
stagione che non portano ancora il marchio
DOP e pure del formaggio “Predasca
DOP” della stagione precedente – ma
che si esaurisce in fretta.
Il casaro Sergio Balestra (a destra) con il figlio e aiuto casaro Claudio Balestra (al centro) e l’aiuto
pastore Pascal Gianninazzi.
Ora deve ancora maturare e poi si scioglierà in bocca. Il formaggio dell’alpe
Predasca ha la fama di restare dolce e morbido anche dopo un anno di
stagionatura.
n. 7 ∙ agosto 2020 razzabrunaCH 19Puoi anche leggere
