IL MIELE Regolamenti del pacchetto igiene - nella produzione primaria - Apival
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IL MIELE
Regolamenti del pacchetto igiene
nella produzione primaria
Corso apicoltori Pergine Valsugana
21 febbraio 2020
dr. Gerola Roberto
APSS – Servizio VeterinarioPACCHETTO IGIENE
• REG. (CE) N. 178/2002 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 28
gennaio2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare,
istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della
sicurezza alimentare
Reg.(CE) N. 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO
del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari
Reg.(CE) N. 2073/2005 DELLA COMMISSIONE del 15 novembre 2005 sui criteri
microbiologici applicabili ai prodotti alimentariIstituisce l’EFSA
Autorità europea per la
sicurezza alimentare
Definisce cosa si intende per
impresa alimentare, OSA,
produzione primaria,
obbliga l’OSA alla tracciabilitàogni soggetto pubblico o
privato, con o senza fini di
lucro, che svolge una qualsiasi
delle attività connesse ad una
delle fasi di produzione,
trasformazione e distribuzione
degli alimentila persona fisica o giuridica
responsabile di garantire il
rispetto delle disposizioni della
legislazione alimentare
nell'impresa alimentare posta
sotto il suo controlloGARANTIRELA
COLLABORARE
SICUREZZA
con le A.C.
DELL’ALIMENTO
COMPITI DELL’OSA
URGENZA RESPONSABILITA’
TRASPARENZA TRACCIABILITA’tutte le fasi della produzione,
dell'allevamento o della
coltivazione dei prodotti
primari, compresi il raccolto, la
mungitura e la produzione
zootecnica precedente la
macellazione e comprese la
caccia e la pesca e la raccolta
di prodotti selvaticiVegetali
Allevamento del bestiame
Latte crudo
Uova (escluso il confezionamento)
Prodotti della pesca e
acquacoltura
Miele
SelvagginaMacellazione e trasformazione
delle carni
Produzione di formaggi,
ricotta,ecc.
Miele miscelato con vegetali
ancorché non trasformati e
prodotti in azienda
Es. miele con nocciolela miscelazione di due prodotti primari porta ad un prodotto non primario, anche se di tipo non trasformato
la possibilità di ricostruire e
seguire il percorso di un
alimento, o di una sostanza
destinata o atta ad entrare a
far parte di un alimento
attraverso tutte le fasi della
produzione, della
trasformazione e della
distribuzioneE’ disposta in tutte le fasi della
produzione, della
trasformazione e della
distribuzione la
rintracciabilità degli
alimenti, e di qualsiasi altra
sostanza destinata o atta a
entrare a far parte di un
alimentoGli operatori del settore
alimentare devono
disporre di sistemi e
procedure per individuare
le imprese alle quali hanno
fornito i propri prodotti.
Le informazioni al riguardo
sono messe a disposizione
delle autorità competenti
che le richiedano• deve essere mantenuto un elenco aggiornato dei FORNITORI di tutto il materiale acquistato (miele, famiglie, regine, alimenti zuccherini tipo sciroppo e candito e proteici, farmaci, ecc) • devono essere conservati i relativi documenti di acquisto di ogni fornitura
• ogni partita prodotta deve essere opportunamente identificata (tramite numero di lotto, codice alfanumerico, data di produzione, ecc …) • Tramite tali registrazioni è possibile risalire a tutte le informazioni relative ad ogni lotto di produzione.
Miele di castagno Tracciabilità interna
Prodotto da
Nome e cognome
Via………. n° civico
CAP – Comune
Paese di da consumarsi Deve esserci un collegamento tra
origine: Italia preferibilmente
il lotto indicato sulla scheda di
entro il 31.12.2020
produzione e quello riportato in
500 g etichetta
SCHEDA DI PRODUZIONE
Tipologia Data Controllo
Data Note
miele e Lotto Quantitativo invasetta- visivo
smielatura
provenienza prodotto mento vasettiTracciabilità in uscita
in caso di vendita diretta al consumatore finale:
• ogni prodotto aziendale deve riportare in etichetta il numero di lotto
in caso di vendita conto terzi (ingrosso):
• ogni prodotto aziendale deve riportare in etichetta e/o sul documento di
trasporto/fattura il numero di lotto
• deve essere mantenuto un elenco aggiornato dei CLIENTI
• devono essere conservati i documenti di trasporto/fatture, riportanti i
numeri di lotti relativi alle partite venduti, in alternativa, tenere un
registro con la destinazione dei lotti stessi.Rintracciabilità
La rintracciabilità
riguarda anche i
materiali
destinati al
contatto con gli
alimenti (MOCA)Se un operatore del settore
alimentare ritiene o ha motivo
di ritenere che un alimento da
lui importato, prodotto,
trasformato, lavorato o
distribuito non sia conforme ai
requisiti di sicurezza degli
alimenti, e l'alimento non si
trova più sotto il controllo
immediato di tale operatore
del settore alimentare,
esso deve avviare
immediatamente procedure
per ritirarlo e informarne le
autorità competentil'operatore informa i consumatori, in maniera efficace e accurata, del motivo del richiamo
http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2.html
Richiami di prodotti
alimentari da parte degli
operatori
http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2
_1_3_5.jsp?lingua=italiano&menu=notizie
&p=avvisi&tipo=richiami&dataaReg.(CE) n. 852/04
riguarda sia
Prodotti di origine
vegetali
animaleReg.(CE) n. 852/04
Il Reg.(CE) n. 852/04 non si applica:
• alla produzione primaria per uso domestico privato;
• alla preparazione, alla manipolazione e alla conservazione
domestica di alimenti destinati al consumo domestico
privato;
• alla fornitura diretta di piccoli quantitativi di prodotti primari
dal produttore al consumatore finale o a dettaglianti locali
che forniscono direttamente il consumatore finale.Reg.(CE) n. 852/04
Il Reg.(CE) 852/04 stabilisce le norme generali in materia di
igiene dei prodotti alimentari destinate agli operatori del
settore alimentare, tenendo conto in particolare dei seguenti
principiReg.(CE) n. 852/04 la responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti incombe all'operatore del settore alimentare
Reg.(CE) n. 852/04
Deve essere garantita la sicurezza degli alimenti lungo
tutta la catena alimentare, a cominciare dalla
produzione primariaReg.(CE) n. 852/04
Obblighi generali
Gli operatori del settore alimentare garantiscono che tutte le
fasi della produzione, della trasformazione e della
distribuzione degli alimenti sottoposte al loro controllo
soddisfino i pertinenti requisiti di igiene fissati nel presente
regolamento.Reg.(CE)
n. 852/04
PRODUTTORE TRASFORMATORE
PRIMARIO
Autocontrollo
Autocontrollo Requisiti dei
Requisiti dei Analisi dei pericoli e
laboratori di
laboratori di individuazione dei
manuale di smielatura
smielatura punti critici di
corretta prassi ALLEGATO
ALLEGATO I controllo secondo
igienica
II I principi del sistema
HACCPReg.(CE) n. 852/04
Registrazione nel registro delle imprese alimentari
ogni operatore del settore alimentare notifica all'opportuna autorità
competente, secondo le modalità prescritte dalla stessa, ciascuno
stabilimento posto sotto il suo controllo che esegua una qualsiasi delle fasi
di produzione, trasformazione e distribuzione di alimenti ai fini della
registrazione del suddetto stabilimento.
Gli operatori del settore alimentare fanno altresì in modo che l'autorità
competente disponga costantemente di informazioni aggiornate sugli
stabilimenti, notificandole, tra l'altro, qualsivoglia cambiamento
significativo di attività nonché ogni chiusura di stabilimenti esistenti.Reg.(CE) n. 852/04
Registrazione nel registro delle imprese alimentari
tutti gli OSA devono registrarsi nel registro delle
imprese alimentariRegistro delle Imprese alimentari
E’ l'anagrafe delle imprese alimentari: si trovano infatti i dati
(costituzione, modifica, cessazione) di tutte le I.A. , con sede sul
territorio della Provincia
Tale registro è un archivio fondamentale al quale possono
accedere tutti gli organi di controllo.Registro delle Imprese alimentari
La Notifica di Inizio Attività (SCIA) è un procedimento
amministrativo con cui il responsabile della ditta autocertifica
che l’attività viene esercitata nel rispetto di quanto richiesto
dalla normativa comunitaria per il settore alimentare.Reg.(CE) n. 852/04
L’OSA deve comunicare all’A.C. ogni variazione riferibile a
Struttura
Tipologia di attività
Chiusura, ecc.CHI PRODUCE MIELE PER AUTOCONSUMO
NON E’ OBBLIGATO A FARE LA REGISTRAZIONE NEL
REGISTRO DELLE I.A.
Obbligatoria invece l’iscrizione nella BDAREGISTRAZIONE NEL REGISTRO DELLE IMPRESE
ALIMENTARI
SCIA
Segnalazione Certificata Inizio Attivitàdove si presenta la SCIA
Per i laboratori di smielatura, come per tutti gli
alimenti di origine animale
la SCIA può essere presentata al Servizio Veterinario
dell’APSS territorialmente competenteSCIA
La Segnalazione Certificata Inizio Attività è prevista
per tutte le imprese di produzione, trasformazione, trasporto,
magazzinaggio, somministrazione di alimentiS.C.I.A. SEMPLICE
https://www.apss.tn.it/documents/10180//96314//Scia+semplice
Il/La sottoscritto/a C.F. nato a il
residente a via/P.zza ___ n° _____
in qualità di:
⃞ titolare della omonima Ditta individuale
⃞ legale rappresentante della Società
con sede legale in Prov.
via/P.zza _______ n° _____ C.A.P. ___________
partita IVA _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ C.F._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
PRESENTA
Segnalazione Certificata di Inizio Attività Semplice nel settore alimentare presso la sede
operativa
ubicata al seguente indirizzo:
Denominazione o insegna della sede operativa
Comune di ______________________Prov. _______
Via/Piazza ____n°________________________C.A.P. _______
Tel.__Cell.____________________________n°fax________________
Data inizio attività _______________________S.C.I.A. SEMPLICE
https://www.apss.tn.it/documents/10180//96314//Scia+semplice
QUADRO A) Dati identificativi dell’attività d’impresa
TIPO DI ATTIVITA’:
❑ Vendita al dettaglio in sede fissa (Commercio di alimenti e bevande senza attività di
produzione o confezionamento)
❑ Produttori primari (allevamento o coltivazioni prodotti della terra, della caccia e della pesca)
❑ Operatori economici del settore non alimentare che implementano la propria offerta
commerciale con alimenti (tabaccherie, negozi di articoli sportivi, elettrodomestici, casalinghi etc)
RIPORTARE CODICE ISTAT ATTIVITÀ PREVALENTE _________________________________
(vedi tabella allegata alle istruzioni)
INDICARE EVENTUALI ALTRI CODICI ISTAT
___________________________________________________
(aggiungere i codici ISTAT delle attività accessorie che vengono svolte)S.C.I.A. SEMPLICE
https://www.apss.tn.it/documents/10180//96314//Scia+semplice
• ALLEGATI:
• 1 copia della relazione tecnica sui requisiti in materia d’igiene firmata dal titolare o dal legale
rappresentante con la descrizione sommaria dei locali, degli impianti, delle attrezzature, dei sistemi
utilizzati per assicurare la salubrità e la conservazione degli alimenti,
• con l’indicazione delle modalità di approvvigionamento idrico, di smaltimento rifiuti e l’eventuale impianto
di ventilazione meccanica e/o condizionamento dell’aria firmata dal titolare o dal legale rappresentante -
solo nel caso di vendita al dettaglio;
• 1 copia della planimetria dei locali, dove viene svolta l’attività oggetto della presente notifica, in scala
adeguata e preferibilmente 1:100, firmata da un tecnico abilitato e controfirmata dal titolare o dal legale
rappresentante (indicare la collocazione delle attrezzature principali o layout) - solo nel caso di vendita al
dettaglio;
• Fotocopia di un documento d’identità in corso di validità;
• Attestazione di versamento sul c.c.p. n. 15249386 intestato a: Azienda Prov.le per i Servizi Sanitari –
Dipartimento di Prevenzione – Serv. Tesoreria – dell’importo di € 51,00 per gli insediamenti zootecnici per
la produzione di alimenti destinati all’uomo e per la vendita al dettaglio di prodotti di origine animale
quando l’impresa alimentare non è accolta in un negozio di generi alimentari o in strutture della GDO e
dell’importo di € 50, 00 per le altre attività.SCIA AMBULANTI /COMMERCIO SU AREE PUBBLICHE
https://www.apss.tn.it/documents/10180//96314//Scia+ambulanti
Codici ATECO
Allevamento apistico: 01.49.30
Laboratorio produttore primario: 99.99.03
Laboratorio trasformatore: 99.99.04
Ambulante: 47.81.09
Commercio al dettaglio via internet: 47.81.10quando deve essere fatta la SCIA
Il modulo viene presentato ai fini della registrazione delle imprese alimentari
ai sensi del Reg. CE 852/04 nei seguenti casi:
• quando si inizia una nuova attività;
• quando un impresa già in essere apre un nuovo laboratorio in un’altra
sede;
• quando viene modificata l’ubicazione della sede operativa;
• quando viene modificato sostanzialmente il processo produttivo di
un’attività già esistente apportando variazioni allo stesso o alla tipologia
dei prodotti lavorati;
• quando vengono effettuate modifiche strutturali sostanziali di un’attività
già esistente con l’aggiunta o l’eliminazione di uno o più locali, oppure
con la ridefinizione degli spazi dedicati all’attività produttiva.https://www.apss.tn.it/
SERVIZI DI IGIENE PUBBLICA E SERVIZI
VETERINARI
SCIA imprese alimentari
DOCUMENTI
Modulo SCIA semplice
(x produttori primari)
Modulo SCIA imprese alimentari (ex DIA
differita)
(x trasformatori)Tipologie di
attività
PRODUTTORE
TRASFORMATORE
PRIMARIO
Può lavorare
Lavora solo il anche il miele di
proprio miele altri
Non può
Può effettuare
effettuare
operazioni di
operazioni di
trasformazione
trasformazioneTipologie di
attività
Produttore primario Produttore primario Trasformatore
non registrato registrato Alleva o non alleva api
nel registro delle nel registro delle ed
I.A. I.A. ha un laboratorio dove
lavora
alleva api il proprio miele,
alleva api ed ha un laboratorio ma confeziona anche
lavorazione esclusiva con lavorazione miele acquistato
del proprio miele esclusiva o comunque non
del proprio miele prodotto in aziendaTIPOLOGIE DI
ATTIVITA’
PRODUTTORE
TRASFORMATORE
PRIMARIO
Solo il proprio Può lavorare anche il
miele miele di altri
Non registrato
registrato
registrato
autoconsumo non ha nessuna limitazione non ha nessuna limitazione
limitazioni di vendita di vendita di vendita➊ PRODUTTORE PRIMARIO NON REGISTRATO
alleva api e lavora esclusivamente il proprio miele
NON è registrato nel registro delle imprese alimentari
produce il miele essenzialmente per autoconsumo
HA GRANDI LIMITAZIONI DI VENDITA
Può cedere il proprio miele direttamente al consumatore finale
o a negozi solo occasionalmente, su richiesta, piccoli quantitativi e
solamente a livello locale (Provincia e Province contermini)
NON PUÒ
LAVORARE IL MIELE DI ALTRI
EFFETTUARE OPERAZIONI DI TRASFORMAZIONE➋ PRODUTTORE PRIMARIO REGISTRATO
alleva api ed ha un laboratorio con lavorazione esclusiva del
proprio miele;
deve essere registrato nel registro delle imprese alimentari
come produttore primario (SCIA semplice);
i requisiti del laboratorio sono quelli dell’allegato I del Reg. CE
852/04;
non ha nessuna limitazione di vendita
NON PUÒ
LAVORARE IL MIELE DI ALTRI;
EFFETTUARE OPERAZIONI DI TRASFORMAZIONE➌ TRASFORMATORE
• alleva api ed ha un laboratorio dove lavora il proprio miele, ma
confeziona anche miele acquistato o comunque non prodotto in azienda;
• oppure non alleva api ma ha un laboratorio dove confeziona
esclusivamente miele acquistato;
• deve essere registrato nel registro delle imprese alimentari come
trasformatore (SCIA differita);
• i requisiti del laboratorio sono quelli dell’allegato II del Reg. (CE) n.
852/04.
PUÒ
LAVORARE IL MIELE DI ALTRI
EFFETTUARE OPERAZIONI DI TRASFORMAZIONE
•non ha nessuna limitazione di venditaDirettamente dall’interessato (smar card)
o tramite associazione (entro 20gg)
Censimento annuale dal 01.11 al 31.12
prevista sanzione da €100 a € 300 per omessa denuncia possesso
apiariRequisiti dei laboratori
di smielatura
Dr. Gerola Roberto
APSSRequisiti dei laboratori di smielatura In particolare due allegati del Reg.(CE) 852/04 Allegato I Allegato II
Reg.(CE) 852/04
Allegato I
REQUISITI IGIENICI DEI LOCALI DI SMIELATURA
Per i produttori primari valgono i requisiti igienici previsti
dall’Allegato I del Reg.(CE) n. 852/2004.pavimenti, pareti in
materiale
FACILMENTE
Le attrezzature LAVABILE E
devono essere DISINFETTABILE utilizzare acqua
costituite da potabile in modo da
materiali facilmente prevenire la
lavabile e contaminazione
disinfettabile
L’OSA deve Il personale deve
Protezione contro gli assicurare, che i essere in buona
animali infestanti prodotti primari salute ed
(ratti, striscianti, siano protetti da adeguatamente
mosche) contaminazioni formato sui rischi
igienico sanitariReg.(CE) 852/04
Allegato I
Trattasi di requisiti di carattere generale che
riguardano tutta la produzione primaria
spetta al singolo produttore adeguare alla sua realtà
l’applicazione di dette misureReg.(CE) 852/04
Allegato I
Il locale deve essere adeguatamente ampio in base al
potenziale produttivo tale da consentire un’adeguata
pulizia e disinfezioneReg.(CE) 852/04
Allegato I
Il laboratorio deve essere
protetto da contaminazioni di natura fisica, chimica,
microbiologica e da odori estranei
evitare la contaminazione da parte di animali e altri insetti
nociviReg.(CE) 852/04
I prodotti per la pulizia e la disinfezione non devono essere
conservati nelle aree dove vengono manipolati alimenti
(detergenti/disinfettanti)
devono essere riposti in apposito locale o armadioRequisiti dei laboratori
di smielatura dei «trasformatori»
I requisiti dei laboratori di smielatura dei
«trasformatori» sono stabiliti dal Reg.(CE)
852/04 Allegato IIReg.(CE) 852/04
Allegato II
Questa tipologia di laboratorio richiede necessariamente la
presenza di locali destinati a:
• lavorazione,
• confezionamento,
• deposito dei vasetti
• servizi igienici che non devono dare direttamente sui locali di
manipolazione degli alimenti
• spogliatoioGRAZIE PER L’ ATTENZIONE
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