Dry Aged represent a playful and fun space where Food Wine and Art presents a different and informal way of living a haute cuisine experience ...
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Dry Aged represent a playful and fun space where Food Wine
and Art presents a different and informal way of living a
haute cuisine experience through its excellences.
Executive Chef:
Matteo Ferrario
Restaurant Manager & Sommelier:
Stefano Carenzi
DRY AGED
menu
Via Cesare da Sesto 1 | 20123, Milano | 02 5810 7932ANTIPASTI Prosciutto crudo "selezione La Granda", burrata d'Andria, 22 pane ai cereali alle braci ed intingolo mediterraneo Pollo biologico morbido&croccante, emulsione di 14 peperone giallo, spinacino sautè e nasturzio Cruda 'La Granda', nocciole, stracciatella e cipolla 16 agrodolce Capesante, barbabietola e lime 23 PRIMI PIATTI Orecchiette di pasta fresca ai broccoli in due consistenze, 14 alici del cantabrico e jalapeno Riso Carnaroli Riserva San Massimo in crema di 28 pomodoro bruciato, stracciatella, pompelmo rosa e astice (minimo per 2 persone) Spaghetto Verrigni ai 3 pomodori mantecato con olio 13 EVO e basilico Gnocchi di patate di Avezzano affumicati homemade, 16 crema di robiola di Roccaverano e tartufo nero PESCE IN PRESENZA DI ALLERGIE O INTOLLERANZE RIVOLGERSI AL PERSONALE DI SALA PRIMA DELL’ORDINAZIONE
SECONDI Maialino croccante, daikon agrodolce e melone 23 Cubo di manzo, salsa all'aneto, caponata di verdure 27 Diaframma alle braci, soffice di patate e paprika, cipolla 24 caramellata Branzino cotto a bassa temperatura al pepe di Sechuan, 28 crema di cetriolo e menta, ravanelli croccanti DRY AGED Costata di Fassona selezione "la Granda” 8/etto Costata Galiziana/Rubia Gallega 9/etto Costata di Chianina 8/etto Costata “Selezione Dry Aged” 8/etto Il nome DRY AGED deriva da un’antica tecnica di frollatura a secco della carne o del pesce, una particolare stagionatura che avviene in condizioni di umidità, temperatura e PH controllati, per ottenere una tenerezza unica e una concentrazione del sapore superiore alla media. Alla base del procedimento ovviamente vi è una ricerca e selezione continua delle migliori materie prime, per esaltarne il gusto, il sapore e la consistenza
CONTORNI Patate al forno 6 Spuma di patate 6 Spinacino sautè 6 Caponata di verdure 6 Broccoli piccanti ajo&ojo 6 Insalata mista 10 Insalata verde 10 DOLCI Tiramisù 9 Zuppetta di frutti rossi, basilico e meringa all'italiana 9 Voleva esser una cheesecake al fico 9 Lingotto bavarese al cioccolato, crumble alla nocciola e 9 gelato vaniglia BEVANDE Acqua Naturale/Gasata 0,75 cl 3 Coca Cola / Coca Zero 4 Birra 7 Pane & Coperto 3 VEGETARIANO IN PRESENZA DI ALLERGIE O INTOLLERANZE RIVOLGERSI AL PERSONALE DI SALA PRIMA DELL’ORDINAZIONE
DRY AGED carta dei vini
BIO LOMBARDI 170 170FRANCI ORTABUNATRE N.V 10
85%CHARDONAY-15%PINOTER
VINI AL CALICE
BOLLICINE
BIO LOMBARDIA 1701 1701 FRANCIACORTA BRUT NATURE N.V. 10
85% CHARDONNAY - 15% PINOT NERO
VINI BIANCHI
ABRUZZO NICODEMI PECORINO D'ABRUZZO DOC 2020 7
100% PECORINO
ALTO ADIGE TERLANO TERLANER DOC 2020 9
PINOT BIANCO, CHARDONNAY, SAUVIGNON,
FRIULI LIS NERIS PICOL 2016 11
100% SAUVIGNON
VINI ROSATI
TRENTINO POJER SANDRI VIN DEI MULINI 2020 7
100% ROTBERGER
VINI ROSSI
TRIPLE A TRENTINO FORADORI FORADORI 2019 9
100% TEROLDEGO
VENETO ALLEGRINI PALAZZO DELLA TORRE IGT VERONESE 2018 10
45% CORVINA VERONESE, 45% CORVINONE, 5% RONDINELLA, 5% SANGIOVESE
TOSCANA CASTIGLIONE DEL BOSCO ROSSO DI MONTALCINO DOC 2018 12
100% SANGIOVESE
VINI DOLCI
EMILIA - ROMAGNA LA TOSA L'ORA FELICE 2020 9
100% MALVASIABOLLICINE
PIEMONTE
BIO BRANDINI ALTA LANGA DOCG BRUT 2015 35
85% PINOT NERO - 15% CHARDONNAY
BIO BRANDINI ALTA LANGA DOCG BRUT ROSE' 2014 43
85% PINOT NERO - 15% CHARDONNAY
LOMBARDIA
FERGHETTINA FRANCIACORTA DOCG BRUT N.V. 45
85% CHARDONNAY- 15% PINOT NERO
FERGHETTINA FRANCIACORTA DOCG BRUT ROSE' 2017 50
100% PINOT NERO
BIO 1701 1701 FRANCIACORTA BRUT NATURE N.V. 42
85% CHARDONNAY - 15% PINOT NERO
TENUTA IL BOSCO OLTRENERO CUVÈE BRUT N.V. 34
100% PINOT NERO
VENETO
MASOTTINA CONTRADA GRANDA VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE BRUT N.V. 25
95% GLERA -5% PINOT GRIGIO
MASOTTINA R.D.O. PROSECCO SUPERIORE BRUT 2020 29
100% GLERAVINI BIANCHI
VALLE D’AOSTA
ELIO OTTIN PETIT ARVINE DOC 2019 38
100% PETIT ARVINE
PIEMONTE
CLAUDO MARIOTTO COLLI TORTONESI TIMORASSO DERTHONA DOC 2018 36
100% TIMORASSO
PARUSSO LANGHE BIANCO DOC 2020 25
100% SAUVIGNON
BIO BRANDINI LE COCCINELLE LANGHE BIANCO 2017 33
ARNEIS - VIOGNIER
SAN FEREOLO COSTE DI RIAVOLO LANGHE BIANCO DOC 2015 29
RIESLING - GEWURZTRAMINER
TRENTINO
POJER SANDRI TRAMINER 2020 35
100% TRAMINER AROMATICO
POJER SANDRI CHARDONNAY 2020 30
100% CHARDONNAY
POJER SANDRI RIESLING 2020 35
100 % RIESLING
ALTO ADIGE
TERLANO TERLANER DOC 2020 34
PINOT BIANCO, CHARDONNAY, SAUVIGNON,
TERLANO WINKL DOC 2020 38
100% SAUVIGNON
GILFENSTEIN PINOT BIANCO 2020 40
100% PINOT BIANCO
VENETO
ALLEGRINI LUGANA OASI MANTELLINA DOC 2020 28
95% TURBIANA - 5% CORTESE
SUAVIA SOAVE CLASSICO MONTE CARBONARE 2019 35
100% SOAVEVINI BIANCHI
FRIULI
DORO PRINCIC MALVASIA ETCHETTA BLU COLLIO DOC 2020 43
100% MALVASIA
LIS NERIS PICOL 2016 45
100% SAUVIGNON
TOSCANA
ALLEGRINI SOLO SOLE 2020 35
100 % VERMENTINO
CASTIGLIONE DEL BOSCO CHARDONNAY TOSCANA IGT 2019 28
100% CHARDONNAY
MICHELE SATTA GIOVIN RE TOSCANA IGT 2017 54
100% VIOGNIER
ABRUZZO
NICODEMI PECORINO D'ABRUZZO DOC 2020 25
100% PECORINO
SICILIA
BENANTI ETNA BIANCO BENANTI DOC 2019 37
100% CARRICANTE
VINI ROSATI
POJER SANDRI VIN DEI MULINI 2020 25
100% ROTBERGER (INCROCIO TRA SCHIAVA E RIESLING RENANO)VINI ROSSI
PIEMONTE
PRODUTTORI BARBARESCO BARBARESCO DOCG 2017 60
100% NEBBIOLO
RINALDI BAROLO DOCG 2017 70
100% NEBBIOLO
PARUSSO LANGHE NEBBIOLO DOC 2019 33
100% NEBBIOLO
PARUSSO BARBERA D'ALBA ORNATI DOC 2020 32
100% BARBERA
PARUSSO DOLCETTO D'ALBA PIANI NOCE DOC 2019 25
100% DOLCETTO
BIO BRANDINI BAROLO D.O.C.G. “R56“ 2014 110
100% NEBBIOLO
ROBERTO VOERZIO BAROLO FOSSATI DOCG 2015 250
100% NEBBIOLO
ALBINO ROCCA BARBARESCO RONCHI DOCG 2015 75
100% NEBBIOLO
PRINCPIANO FERDINANDO BAROLO DOCG 2015 73
100% NEBBIOLO
PIRA LUIGI BAROLO VIGNARIONDA DOCG 2010 116
100% NEBBIOLO
BRUNA GRIMALDI BAROLO CAMILLA DOCG 2014 64
100% NEBBIOLO
GIACOMO BORGOGNO BAROLO DOCG 2014 90
100% NEBBIOLO
GIACOMO FENOCCHIO BAROLO BUSSIA DOCG 2014 82
100% NEBBIOLO
LOMBARDIA
PLOZZA DI TIRANO SASSELLA RISERVA VALTELLINA SUPERIORE DOCG 2016 37
100% CHIAVENNASCA
PLOZZA DI TIRANO SFORZATO VALTELLINA DOCG 2015 50
100% CHIAVENNASCAVINI ROSSI
VENETO
ALLEGRINI PALAZZO DELLA TORRE IGT VERONESE 2018 37
45% CORVINA VERONESE, 45% CORVINONE, 5% RONDINELLA, 5% SANGIOVESE
ALLEGRINI LA GROLA IGT VERONESE 2017 48
90% PATRIMONIO DELLE CORVINE - 10% OSELETA
ALLEGRINI AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG 2017 100
40% CORVINA VERONESE, 30% CORVINONE, 25% RONDINELLA, 5% OSOLETA
PIETRO CLEMENTI AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG 2011 75
65% CORVINA E CORVINONE, 30% RONDINELLA, 5% MOLINARA
BIO SERAFINI E VIDOTTO IL ROSSO DELL'ABAZIA DOC 2015 56
CABERNET FRANC, CABERNET SAUVIGNON E MERLOT
TRENTINO
TRIPLE A FORADORI FORADORI 2019 35
100% TEROLDEGO
ALTO ADIGE
TERLANO LAGREIN GRIES DOC RISERVA 2018 45
100% LAGREIN
GILFENSTEIN PINOT NERO LINEA VASSAL 2019 40
100% PINOT NERO
TOSCANA
CASTIGLIONE DEL BOSCO ROSSO DI MONTALCINO DOC 2018 46
100% SANGIOVESE
CASTIGLIONE DEL BOSCO BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG 2016 87
100% SANGIOVESE
MONSANTO CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG 2017 45
100% SANGIOVESE
MONTERAPONI CHIANTI CLASSICO DOCG 2019 40
100% SANGIOVESE
CASTELLO DI FONTERUTOLI SIEPI TOSCANA IGT 2016 160
50% SANGIOVESE 50% MERLOT
BIO PETROLO VAL D'ARNO DI SOPRA MERLOT “VIGNA GALATRONA“ DOC 2016 200
100% MERLOT
BIO PODERE FORTE PETRUCCINO DOC ORCIA 2016 80
100% SANGIOVESE
MICHELE SATTA MARIANOVA BOLGHERI SUPERIORE DOC 2016 190
SYRAH - SANGIOVESE
FERRINI BRUNELLO DI MONTALCINO "GIODO" DOCG 2014 150
100% SANGIOVESE
CASANOVA DI NERI BRUNELLO DI MONTALCINO "TENUTA NUOVA" DOCG 2013 160
100% SANGIOVESEVINI ROSSI
EMILIA ROMAGNA
ENIO OTTAVIANI DADO ROMAGNA SANGIOVESE 2016 40
100% SANGIOVESE DI ROMAGNA
ENIO OTTAVIANI MERLOT RUBICONE I.G.P. 2017 40
100% MERLOT
ABRUZZO
NICODEMI COLLINE TERAMANE MONTEPULCIANO D'ABRUZZO DOCG 2018 27
100% MONTEPULCIANO D'ABRUZZO
MARCHE
FATTORIA LE TERRAZZE “SASSI NERI“ CONERO RISERVA DOCG 2017 45
100% MONTEPULCIANO
UMBRIA
ARNALDO-CAPRAI VALDIMAGGIO MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG 2014 60
100% SAGRANTINO
SARDEGNA
TRIPLE A TENUTE DETTORI RENOSU ROSSO S.A. 30
CANNONAU, MONICA, PASCALEVINI ROSSI
PUGLIA
TRIPLE A L'ARCHETIPO PRIMITIVO 2015 30
100% PRIMITIVO
SICILIA
TRIPLE A ARIANNA OCCHIPINTI TERRE SICILIANE SP68 ROSSO 2020 35
70% FRAPPATO DI VITTORIA - 30% NERO D'AVOLA
MAZZEI ZISOLA ACHILLES TERRE SICILIANE IGT 2016 45
100% SYRAH
FERRINI SICILIA DOC “ALBERELLI DI GIODO“ 2017 80
100% NERELLO MASCALESE
VINI DOLCI
LA TOSA L'ORA FELICE 2020 45
100% MALVASIADRY AGED
Via Cesare da Sesto 1
20123, Milano
02 5810 7932
FB & IG: thedryagedPuoi anche leggere
