Dichiarazione Ambientale di Prodotto - PASTA SGAMBARO food service bio
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LINEA BIO
Dichiarazione
Ambientale
di Prodotto
PASTA SGAMBARO food service bio
CONFEZIONE DA 5 KG
DICHIARAZIONE AMBIENTALE DI PRODOTTO CONVALIDATA
Numero Registrazione: Revisione: 04
S-P-00898 CPC 2371: Uncooked Pasta,
Data di approvazione: 31/05/2019 Not Stuffed or Otherwise Prepared
Documento valido fino a: 26/05/2020 Ambito di applicazione geografica:
Tutto il Mondo
Presentazione
dell’Azienda
e del Prodotto
L’AZIENDA
Sgambaro S.p.A.
Sede - Via Chioggia, 11/A Tel. 0423 760007 info@sgambaro.it
31030 - Castello di Godego (TV) Fax 0423 760101 www.sgambaro.it
L A S TO R I A IMPEGNO ETICO Q U A L I TÀ
Era il 1947 quando Tullio Sgambaro fondò a Cittadella, tra Padova “IL RISPETTO VERSO I NOSTRI CONSUMATORI, VERSO Le scelte di qualità in Sgambaro hanno sempre
e Treviso, un piccolo pastificio artigianale. Tullio Sgambaro era già LA NATURA E VERSO NOI STESSI” accompagnato lo sviluppo dell’azienda, fin dal
conosciuto per le specialità alimentari, frutto dell’amore per la primo giorno.
Una responsabilità sociale a proseguire lo sviluppo
genuinità tipica dei prodotti della tradizione. Già suo padre, si era fatto Siamo infatti convinti che la qualità del prodotto
sulla base dei principi fondamentali trasmessi dai
conoscere per le sue proposte, destinate alle tavole di un Veneto non finito abbia la sua origine già dal campo: per
nostri genitori. Essere un’azienda Familiare,
ancora industrializzato, ma già forte delle sue tradizioni gastronomiche. questo motivo seguiamo il nostro grano duro fin
ci rapporta alle persone con fiducia e amicizia in un
L’amore ed il rispetto per la terra d’origine erano infatti l’elemento dalla semina
energia serena di collaborazione.
dominante della cultura contadina. La prima azienda ad aver ottenuto la
Negli anni ’60 i suoi figli, Dino ed Enzo, coerenti con l’insegnamento • L’IMPEGNO AD UTILIZZARE ESCLUSIVAMENTE certificazione di prodotto “grano duro italiano”
paterno, diedero sviluppo a quella che sino ad allora era un’attività GRANO DURO ITALIANO al fine di sostenere la nostra (dtp.n. 061 – cert. n. 1179)
artigianale, rispondendo alla forte domanda alimentare di un Paese in agricoltura, trattenendo le giovano generazioni di Abbiamo scommesso e dimostrato che si può
rapida crescita. agricoltori sul territorio e valorizzandone il lavoro. produrre l’eccellenza con l’utilizzo di solo Grano
Nacquero così i marchi Jolly e Sgambaro, che si caratterizzarono sin • L’IMPEGNO ALLA RIDUZIONE DELL’IMPRONTA Duro Italiano.
dall’inizio per la minuziosa attenzione alla qualità del grano duro AMBIENTALE Da oltre 30 anni stiamo investendo nella filiera
d’origine e per il rigoroso rispetto degli standard produttivi. avvicinando la coltivazione del grano agricola italiana: dalla ricerca varietale alla
La crescente eccellenza tecnologica si fondeva con gli insegnamenti al molino. coltivazione in campo.
di una tradizione secolare, nella convinzione che solo attenti controlli Gli attenti controlli di laboratorio ci permettono
• IMPIEGO DI ENERGIA DA FONTI RINNOVABILI
lungo tutto il ciclo che porta dalla semina al prodotto finito, dal campo inoltre di verificare che nulla sia affidato al
nel molino e pastificio e riciclaggio di tutti gli
alla tavola, potessero garantire una qualità senza compromessi. caso. In questo modo possiamo garantire che,
imballaggi.
ad entrare ne nostri granai, sia solo quel grano
• PROGETTO ALIMENTAZIONE: con visite didattiche che racchiude tutte le sostanze importanti, per
nella nostra Azienda per trasmettere e una Pasta che soddisfi l’esigente palato Italiano.
sensibilizzare i forti valori della nostra Azienda.
Presentazione PA S TA L U N G A
dell’Azienda INGREDIENTI
100% semola di grano duro italiano
e del Prodotto
da agricoltura biologica
TEMPO DI COTTURA
pasta lunga: 9 min (doppia cottura 4 min)
IL PRODOTTO pasta corta: 9 min cottura al dente
4 min doppia cottura
VALORI NUTRIZIONALI MEDI
PER 100g - 1512 KJ /357 KCAL
Grassi - 1,5g (di cui saturi - 0,2g)
Carboidrati - 71,5g
(di cui zuccheri - 1,4g)
Fibre - 3,5g
I prodotti della nostra linea food service Bio sono caratterizzati dalla
Proteine - 12,5g
cura nella selezione di materie prime di altissima qualità, ad alto
Sale - 0,003g
contenuto proteico, e dall’utilizzo di tecnologie di pastificazione che
mantengono inalterati il profumo e il gusto di un’ottima pasta Italiana.
Il controllo dell’intera filiera, il presidio di tutte le fasi produttive e
l’attenzione all’ambiente sono i tratti distintivi che caratterizzano la DICHIARAZIONE DEI CONTENUTI
storia del marchio Sgambaro. D E L P R O D OT T O
PA S TA C O R TA
Ciascun formato è frutto di uno studio accurato e di una perfetta messa
a punto delle trafile in bronzo ed in teflon.
Forma, dimensione e spessore della cartella sono stati sviluppati
in modo da ottenere una pasta ineguagliabile per tenuta di cottura, Al minimo il 99% di tutti gli ingredienti
perfetta masticabilità e capacità di esaltare qualsiasi sapore. necessari alla realizzazione dell’unità di
Grazie alla stretta collaborazione con gli agricoltori ed al controllo prodotto sono in linea con la legislazione
di filiera, abbiamo ottenuto il grano duro Bio di altissima qualità regionale/locale in materia di alimentazione.
essenziale per una pasta di eccellenza. L’unico ingrediente a parte l’acqua è la semola
Pasta Sgambaro, la prima 100% grano duro italiano, riducendo al di grano duro.
massimo la distanza tra i campi di coltivazione e il nostro molino, Il prodotto viene imballato esclusivamente in
garantisce la perfetta conservazione del grano come appena raccolto. film plastico (sacchetti in PE) e trasportato in
Al tempo stesso, il minor consumo di energia ed il minor inquinamento bancali avvolti in film estensibile (in LDPE).
assicurano un maggior rispetto dell’ambiente.
Infine, il molino e il pastificio adiacenti, oltre a garantire la freschezza GLI IMBALLAGGI UTILIZZATI PER KG
della semola utilizzata per la pasta, consentono di azzerare le emissioni DI PASTA PRODOTTA SONO:
di CO2 dovute ai trasporti tra i vari siti produttivi. • 9 GR DI POLIETILENE
(FILM ESTENSIBILE E SACCHETTO)
L’umidità del prodotto è inferiore al 12,50%
così come richiesto dal pcr 2010:01Dichiarazione
della Prestazione
Ambientale
METODOLOGIA E CONFINI DEL SISTEMA
M E TO D O LO G I A CONFINI DEL SISTEMA
L’obiettivo dell’analisi è la valutazione del carico ambientale prodotto SULLA BASE DELLE CONSIDERAZIONI EFFETTUATE, I PROCESSI INSERITI NEL CILO DI VITA
dalla produzione, distribuzione e fine vita di 1 kg di pasta Sgambaro VENGONO COSÌ SUDDIVISI:
etichetta gialla.
La metodologia impiegata per la quantificazione della prestazione I PROCESSI A MONTE • La produzione di semi per la LA FASE PRINCIPALE
ambientale del servizio è la Valutazione del Ciclo di Vita - LCA (Life DEL SISTEMA coltivazione. O I PROCESSI OPERATIVI
Cycle Assessement), regolata dalle norme ISO della serie 14040. (UP-STREAM PROCESSES): • La produzione di fertilizzanti, (CORE PROCESSES):
L’Unità Dichiarata è: • La fase agricola di produzione diserbanti e pesticidi usati in • La produzione della pasta.
1 kg di pasta Sgambaro Food Service Bio. grano duro. Include emissioni agricoltura. • L’utilizzo di prodotti ausiliari
I dati utilizzati in questo studio sono stati suddivisi in dati specifici e in aria ed acqua dell’utilizzo • La produzione di packaging durante la produzione della
dati generici e derivano da indagini dirette sul campo o da banche dati. macchinari ed emissioni in primario e secondario del pasta.
I dati sono stati raccolti direttamente presso Sgambaro S.p.A. o sono aria ed acqua di azoto e fosforo prodotto.
I PROCESSI A VALLE
stati reperiti nelle banche dati contenute nel Modello SimaPro 9.0.0.33 dall’attività di fertilizzazione. • Il trasporto del grano al mulino.
DEL SISTEMA
(Ecoinvent V3.4). Questa fase comprende la • La macinatura del grano e
(DOWN-STREAM PROCESSES):
I dati raccolti presso Sgambaro S.p.A. provengono dal sistema preparazione del terreno e la produzione semola.
• La distribuzione del prodotto.
gestionale aziendale, bollette o da questionari raccolti presso i fornitori coltivazione.
di grano (che contengono le rese, utilizzo di fertilizzanti ed altre
sostanze, ecc.). Tutti i dati specifici sono riferiti al 2018. Sono presenti anche processi opzionali e comprendono la cottura della pasta e il riciclaggio o smaltimento
Si segnala che il contributo degli “altri dati generici” non supera il 10% dell’imballaggio primario dopo l’uso.
degli impatti totali così come richiesto dal PCR2010:01 Version 3.0 – Per la fase di cottura della pasta e lo smaltimento dell’imballaggio primario da parte del consumatore,
“Uncooked pasta, not stuffed or otherwise prepared”, del 31/10/2016. è stata effettuata una descrizione in modo qualitativo in quanto dipendente dalle abitudini del consumatore.Dichiarazione
della Prestazione
Ambientale
METODOLOGIA E CONFINI DEL SISTEMA
CONFINI DEL SITEMA
UP-STREAM PROCESSES CORE PROCESSES DOWN-STREAM PROCESSES
ACQUA ED ENERGIA
PER LA COTTURA
M AT E R I E P R I M E PRODUZIONE CONFINI DEL SITEMA
IMBALLGGIO IMBALLGGIO Nello studio non vengono
considerate le operazioni
PRODUZIONE
PA S TA di costruzione dell’azienda
e delle sue infrastrutture,
la produzione dei macchinari
FA S E dell’azienda, nonché
DI COTTURA il trasporto dei dipendenti
C O LT I V A Z I O N E PROCESSO
GRANO M A C I N AT U R A dell’azienda.
L’ E N E R G I A A C Q U I S TATA
D A S G A M B A R O S . P. A
proviene totalmente da fonti
A LT R I
INGREDIENTI ACQUA rinnovabili (certificato 100%
ED ENERGIA Energia Pulita).
L’energia è interamente
S M A LT I M E N T O
D E L L’ I M B A L L A G G I O prodotta da fonte idroelettrica
trentina (100% idroelettrico).Dichiarazione
della Prestazione
Ambientale
CONSUMO DI RISORSE
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
PROCESSES PROCESSES PROCESSES
CATEGORIA Coltivazione Molinatura Packaging Produzione Pasta Distribuzione TOTALE
D’IMPATTO Campo
Risorse Materiali 0,012 0,095 0,003 0,017 0,027 0,154 kg
Non Rinnovabili
Acciaio 0,006 0,002 0,000 0,001 0,001 0,010 kg
Petrolio (feedstock) 0,000 0,000 0,003 0,000 0,000 0,003 kg
Altro 0,006 0,093 0,000 0,016 0,026 0,141 kg
Risorse Energetiche 0,054 0,0030 0,019 0,051 0,011 0,165 kg
Non Rinnovabili
Carbone 0,008 0,008 0,004 0,003 0,001 0,024 kg
Metano 0,005 0,000 0,007 0,047 0,001 0,060 kg
Petrolio 0,041 0,022 0,008 0,001 0,009 0,081 kg
Uranio 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 kg
Risorse Materiali 0,0013 0,0002 0,0185 0,0003 0,0001 0,0204 kg
Rinnovabili
Legno 0,0013 0,0002 0,0185 0,0003 0,0001 0,0204 kg
Risorse Energetiche 1,052 0,497 0,244 0,772 0,005 2,570 MJ
Rinnovabili
Biomasse 0,660 0,312 0,231 0,008 0,002 1,213 MJ
Idroelettrico 0,380 0,179 0,010 0,756 0,003 1,328 MJ
Solare, Eolico e Geotermico 0,012 0,006 0,003 0,008 0,000 0,029 MJ
Risorse Materiali - - - - - -
CONSUMO DI MATERIE PRIME
Secondarie
E RISORSE
Risorse Energetiche - - - - - -
Nella tabella successiva vengono riportati Secondarie
i consumi di materie prime e risorse.
Flussi Energetici Recuperati - - - - - -
I dati si riferiscono alla produzione
Consumo Totale di Acqua 6,00 1,00 0,00 1,70 0,00 8,70 kg
di 1 kg di pasta.
Consumo Diretto di Acqua - 0,59 - 1,65 - 2,24 kgDichiarazione
della Prestazione
Ambientale
EMISSIONI IN ARIA
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
PROCESSES PROCESSES PROCESSES
CATEGORIA Coltivazione Molinatura Packaging Produzione Pasta Distribuzione TOTALE
D’IMPATTO Campo
IMPATTI POTENZIALI
Cambiamenti Climatici 0,241 0,075 0,028 0,146 0,031 0,521 kg CO2 eq.
DELLE EMISSIONIINQUINANTI GWP100
Nella tabella seguente sono rappresentate Acidificazione - AP 0,00733 0,00051 0,00011 0,00014 0,00014 0,00823 kg SO2 eq.
le emissioni, espresse come potenziali
Eutrofizzazione - EP 0,00350 0,00010 0,00000 0,00010 0,00000 0,00370 kg PO43- eq.
impatti ambientali, e che, si verificano
durante le operazioni del ciclo di vita relativo Formazione ossidanti fotochimici 0,000040 0,000020 0,000010 0,000020 0,000010 0,000100 kg c2 H4 eq.
POCP
alla produzione di 1 kg di pasta.
ALTRI INDICATORI
UPSTREAM CORE DOWNSTREAM
PROCESSES PROCESSES PROCESSES
CATEGORIA Coltivazione Molinatura Packaging Produzione Pasta Distribuzione TOTALE
D’IMPATTO Campo
Rifiuti Pericolosi 1,00E-06 1,00E-06 0 2,00E-06 0 4,00E-06 kg
PRODUZIONE TOTALE DI RIFIUTI
Rifiuti Non Pericolosi 0,0100 0,0105 0,0022 0,0105 0,0223 0,0555 kg
Nella tabella seguente sono rappresentati
i rifiuti, classificati in pericolosi Rifiuti Radioattivi ‹0,000001 ‹0,000001 ‹0,000001 ‹0,000001 ‹0,000001 ‹0,000001 kg
e non pericolosi. Co-prodotti - 0,250 - - - 0,250 kgDichiarazione
della Prestazione
Ambientale A LT R E I N F O R M A Z I O N I A M B I E N TA L I
L’azienda emette meno emissioni di CO2:
I M P R O N TA
Questo obiettivo è stato raggiunto grazie all’impegno LEGGERA
profuso in vent’anni di attività contraddistinte DI CO2
da politiche energetiche, dei trasporti e di uso
del territorio attente e responsabili.
U S O E F I N E V I TA
Rispettare la natura e l’ambiente infatti rientra
BASSA
da sempre tra i valori aziendali. Per questo Sgambaro
I M P R O N TA
ha sempre investito in termini di efficienza DI CO2
ed oggi acquista energia elettrica da fonti rinnovabili
La fase d’uso e soggetta a variabilità poiché dipende fortemente
certificata; durante il ciclo di produzione l’acqua viene
dalle abitudini dei consumatori. Si consiglia pertanto una bollitura
impiegata con rispetto minimizzando gli sprechi
e cottura che rispetti i parametri stabiliti dal PCR2010:01, ovvero:
o alterazioni; l’emissione di CO2 risulta ridotta
• USO DI ACQUA PER COTTURA proprio in virtù della filiera produttiva stessa
1 litro per ogni 100 gr. di pasta. per cui l’approvvigionamento della materia prima
• USO DI ENERGIA PER BOLLITURA DELL’ACQUA e la sua lavorazione, presso il molino e il pastificio,
BASSO
I M PAT T O
0,18 kWh per kg di acqua utilizzata. avvengono entro i parametri della certificazione A M B I E N TA L E
• USO DI ENERGIA PER COTTURA “Grano Duro Italiano”.
0,05 kWh per ogni minuto di cottura.
Per la cottura si considerano i 10 minuti.
Anche lo smaltimento dei rifiuti dell’imballaggio primario e secondario
(sacchetto in polipropilene e scatole di cartone) dipende dalle abitudini
dei consumatori. Gli scenari di smaltimento per i rifiuti di imballaggio
italiano sono conferimento in discarica, riciclo e termovalorizzazione.
In base ai dati resi noti da ISPRA questi sono:
VARI AZI O NI RI S P E T TO ALLA PRECEDEN TE EPD
PLASTICA
• Riciclo 46%
• Recupero Energetico 47%
• Smaltimento in discarica 8% Le variazioni nei risultati riscontrate di fertilizzanti e sostanze usate durante
nel presente documento rispetto alla precedente la coltivazione del grano e la riduzione
EPD riguardano: l’aggiornamento della banca dati della resa media del grano prodotto legate
Ecoinvent, i dati provenienti dagli agricoltori a condizioni climatiche.
che ogni anno usano quantitativi diversiInformazioni
e Riferimenti
NUMERO DI REGISTRAZIONE: S-P-00898
DOCUMENTO VALIDO FINO 26-05-2020
C O N TAT T O P R E S S O J O L LY S G A M B A R O S . P. A .
ALBERTO ASPRELLA
Tel. +39 0423 760007
Fax +39 0423 760101
info@jollysgambaro.it
sgambaro.it
INFORMAZIONI
La presente Dichiarazione Ambientale di Prodotto ed
ulteriori informazioni a riguardo sono disponibili sul sito del
International EPD Council: www.environdec.com
RIFERIMENTI
• Norma ISO 14040 • Relazione LCA della Pasta Sgambaro • Revisione PCR, realizzata da: • Verificatore di terza parte:
Etichetta Gialla, della Pasta Sgambaro The Technical Committee CSQA Certificazioni Srl, Via San
• General Programme Instructions
Food service (5 kg) e della Pasta of the International EPD System. Gaetano n. 74 – 36016 Thiene (VI)
for EPD, version 2.5.
Sgambaro Food Service Bio (5 kg) Chair: Massimo Marino. Tel. 0445-313011 – Fax 0445-313070
• PCR 2010:01, versione 3.0 – UN CPC 2371 dell’azienda Sgambaro S.p.A., Contact via info@environdec.com www.csqa.it
“Uncooked pasta, not stuffed Revisione 06 del 31/05/2019
• Verifica ispettiva Indipendente della
or otherwise prepared”, EPD appartenenti alla stessa categoria
• Report Rifiuti ISPRA 2018 dichiarazione e delle informazioni,
del 31/10/2016. di prodotto, ma derivanti da diversi
in base alla norma ISO 14025:
programmi, possono non essere
• Modello SimaPro 9.0.0.33
EPD di Processo Verifica EPD paragonabili.
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