DEMETRA SFUMATURE DI - laVoce di Demetra
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la Voce di Demetra
INSERTO SPECIALE GENNAIO 2019
SFUMATURE DI
DEMETRA
La storia de La Voce di Demetra in 50 gustose ricette
ANTIPASTI PRIMI SECONDI PIZZE DESSERT
per iniziare il simbolo un piatto nessun per un
alla della cucina forte per ogni ostacolo finale da
grande italiana occasione alla fantasia ricordare
1 LARDO CASTAGNE E MIELE Antipasto 2 SPAGHETTI ALLA CHITARRA AL RAGÙ DI LEPRE
GENNAIO 2007
OTTOBRE 2006
INGREDIENTI PER PORZIONE INGREDIENTI PER PORZIONE PROCEDIMENTO
•• 5 fettine di lardo •• 100g di spaghetti, Tagliare a quarti i pomodori e
•• 6 castagne allo sciroppo Demetra •• 50g di ragù di lepre Demetra cuocerli in padella per 2/3 minu-
•• q.b. miele millefiori della Valtellina Demetra •• 5/6 pomodorini pachino ti con un po’ d’olio e un rametto
•• q.b. sale e pepe di rosmarino, aggiungere il ragù
PROCEDIMENTO
e cuocere per un paio di minuti.
Posizionare il lardo e le castagne sul piatto da
Nel frattempo cuocere la pasta e a
portata, quindi intiepidire il miele e versarlo sulle
cottura ultimata saltarla in padel-
castagne. Decorare a piacere e servire. Primo piatto la con il ragù ed una spolverata di
formaggio grattuggiato.
3 SALMONE ALLE MANDORLE CON CARCIOFI 4 PIZZA EUROPA
INGREDIENTI PER PORZIONE INGREDIENTI PER LA
•• 1 trancio di salmone fresco FARCITURA DI 1 PIZZA
•• 1 carciofo alla romana Demetra diviso in 2 parti •• 50g capriccio di zucca Demetra
•• 30g di mandorle tostate a lamelle •• 4 rondelle di formaggio caprino
•• 10g burro •• 2 fiori di zucca aperti a corona
LUGLIO 2007
APRILE 2007
•• 1/4 bicchiere di vino bianco molto secco •• mozzarella
•• q.b. sale e pepe •• 4 acciughe a filetti di Sicilia
Demetra
PROCEDIMENTO
Infarinare il salmone e farlo cuocere in padella bagnando
con il vino bianco. A cottura ultimata passare il salmone PROCEDIMENTO
alla salamandra dopo averlo ricoperto con le mandorle. Nel Farcire il disco con gli ingredienti
fondo di cottura aggiungere 2 mezzi carciofi alla romana e cuocere.
e lasciare cuocere alcuni minuti. Quando la cottura è ulti-
mata posizionare le pietanze sul piatto di portata tenen-
dole in caldo. Nel fondo di cottura aggiungere un pizzico
di erba cipollina tritata grossolanamente e passare al mi- Pizza
Secondo piatto xer aggiungendovi durante l’operazione circa 10g di burro
chiarificato, quando ben amalgamato glassare e servire.
5 PADELLATA DI FUNGHI PORCINI E PATATE CON CIPOLLE
ALL'ACETO BALSAMICO E GAMBERONI AL LARDO
OTTOBRE 2007
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI PROCEDIMENTO
•• 30g olio di oliva Tornire le patate, cuocere al vapore, pulire i cardoncelli
•• 30g burro accuratamente tagliare a spicchi se sono piccoli. Tagliare a
•• 10 cipolle all’aceto balsamico Demetra metà le cipolle e soffriggere in olio di oliva con i gamberoni
•• 400g patate lessate arrotolati nel lardo. Aggiungere i porcini, rosolare a fuoco
•• 600g funghi porcini trifolati Troll Demetra vivace completando con le patate lessate al vapore.
•• n. 4 gamberoni Aggiustare di sapore e profumare con alloro sale e pepe.
•• n. 4 fette di lardo Fumare con l’aceto balsamico. Sistemare in cocottes singole
•• sale e pepe di macinino o piatti singoli decorando con il mirto ed i fiori eduli.
•• aceto balsamico
•• olio extravergine
Secondo piatto
6 CREME CARAMEL Dessert
GENNAIO 2008
INGREDIENTI PER PORZIONE
•• preparato per Crème Caramel Demetra
•• topping al Caramello Demetra
PROCEDIMENTO
Riscaldare il latte sino a 80°. A parte versare sul fondo degli stampi il Topping al Caramello
a piacere e raffreddare. Disperdere nel latte caldo il contenuto della busta e miscelare con
una frusta per circa 2 minuti. Versare la miscela negli stampi e riporre in frigorifero (+4°) per
almeno 3 ore prima di smodellare.
7 TRENETTE AL PESTO
APRILE 2008
INGREDIENTI PER PORZIONE PROCEDIMENTO
•• 70g trenette Cuocere le rondelle di patate in acqua salata, dopo circa
•• 1 cucchiaio di pesto alla genovese Demetra 5 minuti mettere le trenette e lasciare cuocere insieme, 2
•• 5 rondelle di patate minuti prima di aver ultimato la cottura unire i fagiolini.
•• 5 fagiolini già cotti Nel frattempo stemperare il pesto con 3 cucchiai di acqua
•• q.b. olio extravergine di oliva di cottura. A cottura ultimata far saltare in padella la
pasta e le verdure con il pesto, servire con un filo di olio
extravergine di oliva.
Primo piatto
8 UOVO A POCHÉ CON ASPARAGI GRIGLIATI E GRATINATI
LUGLIO 2008
INGREDIENTI PER PORZIONE: PROCEDIMENTO
•• 1 uovo Portare a bollore dell’acqua acidula (aceto o limone).
•• 9 asparagi grigliati Demetra Rompere l’uovo ed immergerlo nell’acqua, aiutandosi
•• q.b. parmigiano grattugiato con una paletta rivestire il tuorlo con l’albume, lasciando
cuocere alcuni minuti. Sciacquare gli asparagi e ricoprirli
con il parmigiano grattugiato, passarli quindi al forno a
180° per 5 minuti. Montare il piatto a piacere.
Secondo piatto
9 SPEZZATINO DI CAPRIOLO 10 BONET
INGREDIENTI PER 4/5 PORZIONI INGREDIENTI PER 15 PORZIONI
Dessert
•• 800g di Spezzatino di Capriolo Demetra •• 1 busta Preparato per Bonet
GENNAIO 2009
OTTOBRE 2008
•• q.b. polenta •• 1 lt latte
•• 15 amaretti (1 a porz.)
PROCEDIMENTO
•• 1 bicchierino Rhum
Preparare una polenta tradi-
•• topping al caramello Demetra
zionale, lasciarla raffreddare
e formare dei piccoli dischi (2 PROCEDIMENTO
per porzione). Passarli sulla pia- Preparare il Bonet secondo ricetta base e
stra per alcuni minuti, quin- aggiungere a freddo il rhum, versare sul
di sistemarli sul piatto da fondo di uno stampo da plum-cake il topping
portata insieme allo spez- al caramello e riporre in frigo. Sformare
zatino precedentemente il Bonet su di un piatto idoneo e guarnire
riscaldato. con amaretti interi e sbriciolati e arance
Secondo piatto flambate. PS. Da microonde la miscela a 85°.
11 CROSTONE SICILIANO CON TONNO E ACCIUGHE
INGREDIENTI PER PORZIONE PROCEDIMENTO
APRILE 2009
•• 1 fetta di pane tostata non salato Far rosolare in padella la mollica di pane aggiungendo alla
•• 3 filetti di acciughe Speciali di Sicilia Demetra fine i pinoli, l’uva sultanina, un filetto di acciuga preceden-
•• 30g crema di tonno Demetra temente ridotto a pezzetti ed il finocchietto. Spalmare la
•• 40g tonno a pezzi in olio Demetra crema di tonno sulla fetta di pane e guarnire con tutti gli
•• 10g pinoli ingredienti rimasti. Passare in forno preriscaldato per 2/3
•• q.b. uva sultanina min. e servire.
•• q.b. mollica di pane
•• 1 ciuffetto di finocchietto selvatico
Antipasto
•• 40g olio extravergine di oliva
12 SPIEDINI DI PESCATRICE ALLA PANCETTA CON PORCINI
LUGLIO 2009
INGREDIENTI PER PORZIONE PROCEDIMENTO
•• 8 cubetti di pescatrice Preparare due spiedini, avvolgendo la pancetta ad ogni
•• 50g porcini trifolati del campesino cubetto di pescatrice. Passarli in padella a fuoco medio,
•• 8 fettine di pancetta dopo averli leggermente salati. Cuocere gli spiedini per
•• olio q.b. circa 5 minuti toglierli e versare nel fondo di cottura i
•• q.b. fumetto di pesce porcini legando con del fumetto di pesce. Servire subito
ben caldi.
Secondo piatto
13 CIALDA DI MAIS CON PORCINI,
RUCOLA, PARMIGIANO 14 TAGLIERINI CON VERDURE ALLA ZINGARA
E MELOGRANO
OTTOBRE 2009
INGREDIENTI PER PORZIONE
INGREDIENTI PER 6/8 PORZIONI Primo piatto
•• 500g di taglierini
•• 50g porcini testa nera tagliati Per la cialda:
•• 1 confezione verdure alla zingara Demetra
GENNAIO 2010
•• 20g rucola •• 50g farina di mais
•• olio extra vergine di oliva,
•• 30g parmigiano a cubetti •• 50g parmigiano
•• sale e pepe, formaggio grana padano grattugiato, prezzemolo fresco
•• q.b. melograno grattugiato
PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO
Preparare la cialda miscelando i due ingredienti, quindi scal- Cuocere i taglierini in abbondante acqua leggermente salata. Scolare le
dare una padella antiaderente e versarvi la miscela. Far cuo- verdure alla zingara, metterle in una ampio contenitore ed irrorarli con
cere 2/3 min. e, ancora calda, dargli la forma a contenitore. abbondante olio extra vergine di oliva, poco sale e una spruzzata di pepe,
Lasciare raffreddare quindi riempirla con tutti gli ingredienti. Antipasto mescolandoli bene e passarli in padella per qualche minuto. Alla cottura dei
Condire con olio extra vergine di oliva e servire. taglierini metterli in una pirofila calda, amalgamare il tutto con le verdure
alla zingara, spolverare con grana padano e prezzemolo.
15 TORTINO DI PATATE CON CARCIOFI INGREDIENTI PER PORZIONE
•• 200g patate
E SALSICCIA AL RISTRETTO •• 1 carciofo rustico Demetra
DI VINO ROSSO E MIRTO •• 50g salsiccia fresca
•• q.b. vino rosso e mirto
APRILE 2010
•• q.b. parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
Lessare le patate e dopo la cottura tagliarle
a fette. Lamellare il carciofo e sbriciolare la
salsiccia. In una teglia disporre alternando
le fette di patate i carciofi lamellati e la
salsiccia. Spolverare con del parmigiano
grattugiato e passare in forno per 2/3 minuti.
Nel frattempo preparare la riduzione di vino,
portando a bollore quest’ultimo con le foglie
Antipasto di mirto, filtrare e legare con della maizena
sciolta in acqua fredda.
16 GNOCCHI ALLA ROMANA CON SALSA POMODORELLA
LUGLIO 2010
INGREDIENTI PER 10 PERSONE PROCEDIMENTO
•• 1l latte Portare a bollore il latte con il sale, il pepe e la noce moscata,
•• 250g semolino aggiungere il semolino frustando velocemente e cuocere per
•• 2 tuorli d’uovo circa 8 minuti. Stendere su un banco di marmo leggermente
•• 30g parmigiano grattugiato unto il semolino aiutandosi con un mattarello. Formare delle
•• sugo Pomodorella Demetra rondelle, sistemarle in una teglia, cospargere con il parmi-
•• q.b. sale, pepe, noce moscata, burro giano e dei fiocchetti di burro, cuocere in forno a 170° fino
a raggiungere una buona doratura. Nel frattempo scaldare
Primo piatto la pomodorella e servire sul piatto da portata accanto agli
gnocchi oppure in una salsiera a parte.17 ZUPPA DI FARRO Primo piatto
E LEGUMI 18 RISOTTO ALLA CREMA DI RADICCHIO MANTECATO
AL TALEGGIO E CUORE MORBIDO AL MIELE DI TIGLIO
INGREDIENTI PER 20 PORZIONI CIRCA
OTTOBRE 2010
•• 900 g zuppa di farro e legumi Demetra INGREDIENTI PER 6 PERSONE
•• 1,5L acqua o brodo vegetale •• 400 gr di riso carnaroli
•• q.b. olio extra vergine •• 1 scalogno
•• 140 gr di vino bianco
PROCEDIMENTO
•• 200 gr di taleggio a cubetti
Scaldare la zuppa
•• 40 gr di burro
diluendola con l’acqua o
•• 180 gr di crema di radicchio Demetra
del brodo vegetale.
•• 1 litro Brodo di carne per bagnare il riso
Servire ben calda con un
GENNAIO 2011
•• 1 foglio di colla di pesce
filo d’olio extravergine d’oliva.
•• 50 gr di panna
•• 80 gr di miele di tiglio
•• q.b sale pepe
PROCEDIMENTO
Tritare lo scalogno e farlo rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere
19 COUS COUS CON TONNO E CARCIOFI il riso e farlo tostare, dopo qualche minuto bagnare con il vino bianco, e fare sfumare,
iniziare a bagnare piano con il brodo di carne caldo. A cottura ultimata aggiungere la
INGREDIENTI PER 4 PERSONE PREPARAZIONE
crema di radicchio, il taleggio, il burro e mantecare il tutto. In precedenza dovrete aver
•• 250 g di cous cous Portare a ebollizione il brodo, versarvi dentro il
preparato un piccolo bon-bon, facendo sciogliere il miele insieme alla panna e al foglio
•• 300 g brodo alle verdure leggero cous cous e coprire con un coperchio. Dopo 5
di colla di pesce precedentemente ammollato una volta sciolto il tutto, mettere in uno
•• 1 scalogno tritato minuti aprire il coperchio e con una forchetta
stampo di silpat per cioccolatini e abbattere in negativo, una volta pronto il risotto im-
•• 50 g pomodorini semisecchi tritati Demetra sgranare bene il cous cous. In una padella
piattare e mettere sopra il bon bon che si scioglierà in pochi minuti e darà un contrasto
•• 4 carciofi rustici Demetra rosolare con olio lo scalogno, aggiungere il
di dolce al risotto, che insieme al gusto della crema di radicchio risulterà molto gustoso.
APRILE 2011
•• 100 g tonno yellowfin in olio d’oliva Demetra pomodoro semisecco e versarvi dentro il cous
•• basilico e prezzemolo cous ben sgranato. Aggiungere i carciofi tagliati
•• olio extravergine d’oliva, sale e pepe a spicchi il tonno e lasciare
intiepidire. Condire infine Primo piatto
con prezzemolo e basilico
tritato sistemare con sale e
pepe e servire guarnendo il
piatto a piacere.
Primo piatto
20 CRESPELLE DOLCI CON CREMA AL GIANDUIA 21 PIZZA AI PORCINI
INGREDIENTI PER 3 PORZIONI: PREPARAZIONE INGREDIENTI PER LA FARCITURA PREPARAZIONE
•• 200g latte Sbattere le uova con la farina e lo zucchero al velo, aggiungere il DI 1 PIZZA: Stendere la pasta e spalmare la Crema
•• 2 uova intere latte e mischiare con una frusta fino ad ottenere una crema flui- •• 50/60g Porcini Trifolati Troll Demetra di Porcini, aggiungere la mozzarella e
•• 70g farina da. Lasciar riposare l’impasto per 2 ore in frigorifero. Scaldare una •• 40g di Crema di Porcini Demetra distribuire in maniera omogenea i porcini,
•• 50g zucchero al velo padella antiaderente e cuocere le crespelle. Una volta cotte farcire •• mozzarella cuocere in forno.
•• 150g crema al gianduia Demetra le crespelle con la crema al gianduia e formare dei coni della gran-
dezza desiderata. Posizionare le crespelle su un piatto, spolverare
OTTOBRE 2011
LUGLIO 2011
Dessert con zucchero al velo e con uno stecco d’acciaio bollente grigliare
le crespelle nella parte superiore. Decorare a piacere e servire.
Pizza
22 TRIPPA ALLA 23 BRUSCHETTA Pizza
MARCHIGIANA MEXICANA
GENNAIO 2012
APRILE 2012
INGREDIENTI
SCATOLA PER 5/6 PORZIONI •• 20g Crema ai quattro formaggi Demetra
•• Trippa alla marchigiana Demetra •• 90g Chili con carne Demetra
PREPARAZIONE •• 30g mozzarella
Piatto di pronto utilizzo da •• 30g Peperoni a filetti Demetra
scaldare e servire. PREPARAZIONE
Tostare il pane e stendere il velo di crema
ai quattro formaggi. Aggiungere il Chili, i
Primo piatto peperoni a filetti e in ultimo la mozzarella.
Cuocere nel fornetto per 4 minuti e servire.
24 PANNA COTTA CON ZUPPETTA DI FRAGOLE SALSATE
E LINGUE DI GATTO
LUGLIO 2012
INGREDIENTI PER 12 PORZIONI PREPARAZIONE
•• 1 busta preparato per Panna Cotta Demetra Preparare la miscela di latte e panna ed eseguire
•• 1⁄2 litro di panna fresca secondo ricetta, versare il composto negli stampi
•• 1⁄2 litro di latte e raffreddare in frigorifero. Tagliare a cubetti le
•• Topping alla Fragola Demetra fragole e miscelare al topping. Sformare in un piatto
•• 50g fragole fresche la panna cotta guarnire con la zuppetta di fragole
•• foglie di menta ponendone una parte sul fondo del piatto, terminare
con fiocchetti di panna montata, lingue di gatto e
Dessert foglioline di menta.25 RISOTTO CON MISTO FUNGHI E PROSCIUTTO SAN DANIELE
OTTOBRE 2012
INGREDIENTI PER 6 PORZIONI PREPARAZIONE
•• 500g riso Carnaroli Preparare un tradizionale risotto alla parmigiana, al momento
•• 300g Misto Funghi Trifolati "C’era una Volta" Demetra della mantecatura aggiungere parte del burro a cubetti, il
•• Brodo vegetale q.b. parmigiano e i funghi. Quando il risotto risulta ben mantecato,
•• 60g di prosciutto San Daniele a julienne aggiungere il prosciutto e servire ben caldo.
•• 50g di burro
•• 50g di cipolla o scalogno tritato finemente
•• mezzo bicchiere vino bianco secco
•• q.b. parmigiano grattugiato Primo piatto
26 TORTINO DI FUNGHI PORCINI CON CREMA AI 4 FORMAGGI Antipasto
GENNAIO 2013
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI PREPARAZIONE
•• 200g porcini trifolati a fette "C’era una Volta" Con un frullatore ad immersione frullare ¾ di porcini con
Demetra il mascarpone e l’ uovo. Una volta ottenuto il composto
•• 80g mascarpone aggiungere il resto dei porcini a fette, il parmigiano, il
•• 1 uovo prezzemolo, il sale e il pepe. Imburrare degli stampini
•• parmigiano grattugiato d’alluminio, versarvi il composto e cuocere per 40 min.
•• prezzemolo tritato a 140° a bagnomaria.
•• 200g crema ai 4 formaggi Demetra Lasciare raffreddare un poco e sformare in un piatto.
•• olio extravergine di oliva Salsare con la crema ai 4 formaggi calda, decorare a
piacere e servire.
27 OLIVA KALAMATA E POMODORI “TUTTOSOLE” SPOSANO IL CALAMARO
SUL GOLFO DI NAPOLI ALL’OMBRA DEL VESUVIO.
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: PROCEDIMENTO
• n. 4 calamari di media grandezza Eviscerare i calamari.
PER LA FARCIA: PER LA PASTELLA: PER LA FARCIA: Schiacciare le patate lesse, aggiungere
•• 200g di patate lesse •• 50g di farina una busta di patate in fiocchi, condire con un trito
APRILE 2013
•• n. 1 busta di purea di patate in •• 60-70g di acqua di prezzemolo, olive e pomodori tagliati a brunoise,
fiocchi •• q.b. sale salare e pepare. La farcia deve risultare molto
•• 20g di prezzemolo tritato •• 1/4dl di olio di arachidi (da usare consistente e asciutta.
•• 150g di pomodori “Tuttosole” per frittura) PER LA SALSA: Soffriggere l’aglio nell’olio bollente,
Demetra PER L'IMPANATURA: aggiungere il preparato misto mare, le teste intere
•• 120g di olive kalamata Demetra •• 150g di pane grattugiato dei calamari e i gamberi; sfumare con il vino bianco,
•• q.b. sale e pepe •• 50g di farina gialla aggiungere i pomodori ridotti in dadolata e cuocere a
PER LA SALSA BASE: PER GUARNIRE: fiamma moderata fino a completa asciugatura dei liquidi, salare e
•• 360g di pomodori “Tuttosole” •• n. 1 ciuffetto di prezzemolo riccio pepare. Con la farcia rimasta formare due noci, passare nella pastella e impanare nel composto di
Demetra •• n. 8 gamberi di media grandezza farina gialla e pane grattugiato.
•• 400g di misto mare per insalata PER LA CREMA DI OLIVE: PER LA CREMA DI OLIVE: Mettere tutti gli ingredienti nel cutter e frullare.Farcire i calamari, disporre
•• 1/2dl di olio extra vergine d’oliva •• 150g di olive kalamata Demetra uno ad uno in un foglio di carta, condire con qualche pomodoro e olive snocciolate. Chiudere a
•• n. 1 spicchio d’aglio •• n. 1 cucchiaino di olio forma di caramella e cuocere a vapore per circa 15 minuti; raffreddare in modo da poter ricavare
•• 1/2dl di vino bianco degli anelli. In un piatto da portata stendere un po’ di salsa come base, adagiare gli anelli di
•• q.b. sale e pepe Antipasto calamaro e guarnire con due gamberi, la testa e il pomodoro unitamente alla polpa di oliva. Friggere
in olio bollente le due noci di farcia e disporre nel piatto coperte da pochissima crema di olive.
28 CREMA DI SALMONE E POMODORI SEMISECCHI IN OLIO DI GIRASOLE
LUGLIO 2013
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI PROCEDIMENTO
•• 500g di patate Stufare con la cipolla le patate e continuare la cottura con il
•• 2 cucchiai di crema di salmone Demetra latte. Unire il finocchietto e lasciare cuocere. Unire due cucchiai
•• 30g di cipolla di crema salmonata. Salare e pepare. Quindi frullare e poi finire
•• 300g di latte con i coriandoli di pomodoro semisecco.
•• 50g barba di finocchietto Mettere su un piatto a zuppa e finire con un rametto di
•• 50g di pomodoro semisecco Demetra finocchio ed un filo d’olio.
•• q.b. olio extravergine
Primo piatto
29 PIZZA EVOLUTION
OTTOBRE 2013
INGREDIENTI PER LA FARCITURA DI UNA PIZZA PREPARAZIONE
•• 50g Crema di Carciofi Demetra Stendere la pasta della pizza, posare la crema di
•• 80g mozzarella fior di latte carciofi e cuocere in forno.
•• 60g Funghi Porcini Trifolati del Campesino Demetra A cottura ultimata posare il resto degli ingre-
•• 80g gamberi dienti a freddo: mozzarella, funghi porcini e
•• 8g rucola gamberi (precedentemente saltati in padella), e
la rucola selvatica.
Pizza
30 FILETTO DI GALLINELLA ARROSTITO CON SUGO DI POMODORI
DATTERINI, OLIVE TAGGIASCHE E FRUTTI DEL CAPPERO
GENNAIO 2014
Secondo piatto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE PREPARAZIONE
•• n.8 filetti di gallinella da 80g l’uno Rosolare i filetti di gallinella con olio e aromi in una padella e a
•• 300g Sugo di Pomodori Datterini Demetra metà cottura posizionare il pesce su una teglia e terminare la cot-
•• n. 20 Olive Taggiasche Demetra tura in forno in maniera tale da preparare la salsa. Deglassare la
•• n. 12 Frutti del Cappero Demetra padella con vino bianco, aggiungere tutti gli ingredienti e portare
•• 1dl vino bianco ad ebollizione . Preparare a parte la verdura arrostita e con l’aiuto
•• 400g zucchine, melanzane e peperoni arrostiti di uno stampino porla al centro del piatto.
•• olio extravergine d’oliva, sale e pepe Posizionare sopra il pesce, salsare con il sugo arricchito da olive e
capperi e servire ben caldo.31 FILETTO DI MAIALE ARROSTITO AL MIELE
CON PEPERONI TRICOLORE E SALSA TARTUFATA Secondo piatto
APRILE 2014
INGREDIENTI PER 4 PERSONE PREPARAZIONE
•• 600g filetto di maiale in una padella rosolare con olio, aglio e rosmarino il filetto
•• 320g peperoni a filetti tricolore Demetra di maiale; una volta terminata la rosolatura aggiungere il
•• 80g miele millefiori Demetra miele e terminare la cottura in forno in maniera tale da
•• 100g crema tartufata Demetra caramellare la parte superiore del filetto. A parte scaldare
•• 50g brodo vegetale i peperoni in una padella con olio extravergine d’oliva e
•• q.b. olio extravergine d’oliva, aglio, in un pentolino scaldare la crema tartufata diluita con il
rosmarino, sale e pepe brodo vegetale. Una volta terminata la cottura della carne
comporre il piatto a piacere e servire.
32 TROFIE ALLA SALSA DI PISTACCHIO E GAMBERI
PREPARAZIONE
LUGLIO 2014
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
in una pentola cuocere in abbondante acqua salata
•• 400g trofie
la pasta, a parte in una padella scaldare dell’olio
•• 200g gamberi sgusciati
con uno spicchio d’olio e cuocere i gamberi a
•• 160g Salsa di Pistacchio Demetra
pezzetti.
•• q.b. aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Una volta cotta, versare la pasta nei gamberi,
aggiungere il pistacchio fuori dal fuoco, sistemare
di sale e pepe e servire dopo averlo guarnito a
Primo piatto
piacere.
33 PIZZA VALLIGIANA
OTTOBRE 2014
INGREDIENTI PER LA FARCITURA DI 1 PIZZA PROCEDIMENTO
•• 70g Crema di Formaggi Valtellinesi Demetra Stendere la crema di formaggio sulla
•• 80g mozzarella base pizza, aggiungere la mozzarella
•• 40g Crema di Zucca Demetra e cuocere in forno. A fine cottura
•• 4 fette di bresaola aggiungere la crema di zucca con l’aiuto
•• q.b. rucola di un sacco da pasticcere, la rucola e la
bresaola.
Pizza
34 ALICI E SGOMBRO CON SCAROLA BRASATA
GENNAIO 2015
INGREDIENTI PER 4 PERSONE PROCEDIMENTO
•• 20 alici fresche in una padella cuocere le alici e i filetti di sgombro con olio
•• 2 sgombri piccoli extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. A parte scalda-
•• 300g Scarola Brasata Demetra re a fuoco basso la scarola brasata e una volta terminata
•• olio extravergine d’oliva, aglio, la cottura del pesce e dopo aver insaporito con sale e pepe
•• sale e pepe preparare il piatto alternando il pesce alla scarola. Guarnire
a piacere e servire
Antipasto
35 MILLEFOGLIE DI MOZZARELLA, POMODORO FRESCO,
CARCIOFI E ACCIUGHE
APRILE 2015
INGREDIENTI PER 4 PERSONE PROCEDIMENTO
•• 2 mozzarelle di bufala tagliare la mozzarella a fette, i pomodori freschi a metà,
•• 8 Pomodori Freschi Demetra i carciofi in 4 fette e arrotolare le acciughe.In un piatto
•• 8 Boccioli di Carciofo Demetra alternare la mozzarella, i carciofi e il pomodoro fino a
•• 8 Acciughe “Speciali di Sicilia” Demetra completare il piatto. Mettere al centro le acciughe e salsare
•• q.b. pesto alla genovese Demetra con il pesto diluito con dell’olio extravergine d’oliva.
•• olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Antipasto
36 CARCIOFI CON GAMBO DORATI AL PANE
LUGLIO 2015
INGREDIENTI PER PORZIONE PREPARAZIONE
•• 2 Carciofi Trifolati alla Romana Demetra* Preparare un trito di prezzemolo e aglio, aggiungere del
•• q.b. prezzemolo, pane grattugiato e aglio pane grattugiato e parte dell’olio di governo dei carcio-
*in alternativa possono essere utilizzati fi e fare un impasto. Sgocciolare i carciofi e tagliarli a
i Carciofi Trifolati con Gambo. metà. Ricoprirli con l’impasto preparato, posizionarli in
una teglia e cuocerli in forno a 160° sino alla doratura
del pane. Servire caldi con guarnitura a piacere.
Secondo piatto
37 PIZZA SELVAGGIA
OTTOBRE 2015
INGREDIENTI PER LA FARCITURA DI 1 PIZZA PREPARAZIONE
•• 50g Polpapizza Demetra Farcire il disco della pizza con tutti gli
•• 80g mozzarella ingredienti e cuocere nel forno.
•• 50g Ragù di Cinghiale Demetra Al termine della cottura decorare con
•• 40g Porcini Trifolati “C’era una Volta” Demetra gli aghi di rosmarino.
•• q.b. aghi di rosmarino
Pizza39 CREPES DOLCI CON MIELE, FRUTTA
38 PETTO DI POLLO AL SESAMO CON PUREA SECCA, CANNELLA E MIRTILLI
DI CECI ALLA CURCUMA E CHAMPIGNON INGREDIENTI PER 12 PORZIONI
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI •• 1 busta Preparato per Crêpes •• 100g mandorle pelate
GENNAIO 2016
•• 600g petto di pollo Demetra •• 100g mirtilli disidratati
•• 300g Ceci Demetra •• 500ml acqua •• 300g Miele Millefiori
•• 200g Champignon Trifolati "C'era una Volta" Demetra •• 20g zucchero della Valtellina Demetra
APRILE 2016
•• Brodo Vegetale Demetra q.b. •• 100g noci •• 2g cannella in polvere Wiberg
•• q.b. Olio Extravergine d’Oliva Demetra •• 100g nocciole tostate •• q.b. olio spray Wiberg
•• q.b. Semi di Sesamo Sgusciati Wiberg
•• q.b. Semi di Sesamo Neri Wiberg PROCEDIMENTO
•• q.b. Olio di Semi di Sesamo Wiberg In una bacinella sciogliere il preparato per crêpes e lo zucchero con
•• q.b. Curcuma Macinata Wiberg l’acqua e con l’aiuto di una frusta mischiare fino ad ottenere una
Secondo piatto pastella liscia e omogenea. A parte riscaldare una padella piccola
•• q.b. sale e pepe
per crepes e dopo averla unta con l’olio spray formare 24 piccole
PROCEDIMENTO crepes. Tagliare a pezzi grossi la frutta secca e in una bacinella
Tagliare il petto di pollo a pezzi regolari, passarlo nei 2 tipi di sesamo miscelati tra mischiare il composto ottenuto con i mirtilli, il miele e la cannella.
loro e cuocerlo in padella con olio. A parte in una pentola scaldare i ceci con del Mettere un cucchiaio di ripieno ottenuto al centro della crespella
brodo e, una volta caldi, frullarli fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. e arrotolare. Mettere 2 crêpes al centro di un piatto e dopo averlo
Aggiungere la curcuma fino ad ottenere il colore voluto. Scaldare gli champignon decorato con zucchero a velo servire.
in padella. In un piatto caldo sistemare al centro la crema di ceci alla curcuma, Dessert
posizionare sopra la crema sia gli champignon che i pezzi di pollo cotti.
Decorare con l’olio al sesamo e servire ben caldo.
40 SALMONE AFFUMICATO CON INSALATA
DI CARCIOFI E PECORINO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
•• 400g salmone affumicato
LUGLIO 2016
•• n.6 carciofi rustici Demetra
•• 50g pecorino stagionato a scaglie
•• q.b. insalata di misticanza
•• q.b. olio extravergine d’oliva Demetra
•• q.b. sale e pepe Wiberg
PREPARAZIONE
Tagliare i carciofi a spicchi e insaporirli
con sale e pepe. In un piatto disporre
la misticanza al centro e sistemare il
salmone con i carciofi e il pecorino.
Condire con olio extravergine d’oliva e Antipasto
servire dopo averlo decorato a piacere.
41 STINCO DI SUINO AL FORNO LEGGERMENTE
AFFUMICATO AL MIELE CON FAGIOLI MEXICANOS
OTTOBRE 2016
INGREDIENTI PER PORZIONE PROCEDIMENTO
•• 1 Stinco di Suino Demetra Togliere lo stinco dal suo involucro, tagliarlo a metà togliendo
•• 50g Dip Sauce Smoked Honey Wiberg il muscolo dall'osso e cuocerlo al forno per 10 minuti a 180°C.
•• 200g Fagioli Mexicanos Demetra Nel frattempo mettere a scaldare i fagioli in una padella e
•• q.b. Mix di Petali per decorazion Wiberg stemperare con poca acqua la salsa dip. Spennellare con la sal-
sa lo stinco e rimettere in forno per altri 5 minuti. Terminato
questo passaggio posizionare sia i fagioli che lo stinco su un
Secondo piatto piatto, guarnire con i petali e servire ben caldo.
42 BACCALÀ MANTECATO SU CROSTONE DI POLENTA
GENNAIO 2017
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI PROCEDIMENTO
•• 300g polenta precotta Tagliare la polenta della forma voluta e rosolarla
•• 320g Baccalà Mantecato Demetra in padella con del burro. A parte intiepidire il
•• prezzemolo liofilizzato Wiberg q.b. baccalà mantecato aggiungendo il prezzemolo,
•• 1 noce di burro solo quando il baccalà ha raggiunto la
•• q.b. Glassa Decor Oro, Argento e Rubino Demetra temperatura desiderata. Sistemare il baccalà
sopra i crostoni di polenta, guarnire a piacere con
le glasse e servire.
Antipasto
43 PIZZA CALABRIA
APRILE 2017
INGREDIENTI PER LA FARCITURA DI 1 PIZZA PROCEDIMENTO
•• 45g crema di peperoni Demetra Farcire il disco della pizza con la crema di
•• 80g mozzarella peperoni, la mozzarella, le olive, la cipolla
•• n.12 olive verdi e nere denocciolate Demetra e cuocere al forno. Al termine della cottura
•• 50g cipolla rossa di Tropea guarnire con la spianata, il peperoncino tritato
•• 4 fette di spianata calabra e i fili di peperoncino.
•• q.b. peperoncino tritato Wiberg
•• q.b. fili di peperoncino Wiberg Pizza
44 BATTUTA DI TONNO CON CIPOLLE
E CHIPS DI PANE AL FINOCCHIETTO SELVATICO Secondo piatto
LUGLIO 2017
INGREDIENTI PER 4 PERSONE PROCEDIMENTO
•• 320g tonno fresco tagliate a cubetti piccoli il tonno e conditelo con olio, sale e
•• 160g cipolle a fette Demetra pepe. Tagliate a fette sottili il pane e lasciatele per qualche
•• 80g pesto al finocchietto selvatico Demetra ora su una teglia in una zona calda della cucina. Intiepidite le
•• 8 chips di pane cipolle a fette Demetra e posizionatele al centro di un piatto,
•• q.b. olio extravergine d’oliva Demetra sistemate sopra la tartare di tonno, guarnite con le chips di
•• q.b. glassa decor argento Demetra pane spalmate con il pesto di finocchietto e dopo aver guarni-
•• q.b. sale e pepe to a piacere con la glassa decor servite.45 ORECCHIETTE CON POMODORI SECCHI, ACCIUGHE,
MOLLICA DI PANE CROCCANTE E CIPOLLE ARROSTITE 46 FAGOTTINO DI CRESPELLA AI CECI
CON RAGÙ DI SEITAN E FUNGHI PIOPPINI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
•• 400g orecchiette •• 200g pomodori secchi a filetti Demetra •• q.b. olio extravergine d’oliva Demetra INGREDIENTI PER 4 PERSONE
OTTOBRE 2017
•• 1 spicchio d'aglio •• 4 filetti di acciughe speciali di Sicilia Demetra •• q.b. sale e pepe Wiberg Per le crepes: Per il ripieno e per guarnire:
•• q.b. mollica di pane •• 60g farina ceci •• 300g Ragù di Seitan Demetra
•• 60g farina bianca 00 •• 400g Funghi pioppini trifolati
PROCEDIMENTO •• 1 cucchiaio olio oliva "C'era una Volta" Demetra
GENNAIO 2018
cuocere in abbondante acqua salata •• 230ml acqua •• 150g tofu o simile
le orecchiette. A parte in una padella •• q.b. sale •• q.b. Mix fiori e aromi Wiberg
rosolare uno spicchio d'aglio con olio, •• q.b. Crema di aceto classica Wiberg
aggiungere le acciughe e i pomodori •• 1 foglia porro
secchi. A parte rosolare la mollica
PROCEDIMENTO
di pane con olio finché diventi ben
In una bacinella preparare l’impasto per le crepes, mettendo tutti gli in-
croccante. Terminata la cottura della
gredienti e lavorarlo sino a quando si ottiene una pastella liscia. Versare in
pasta aggiungerla al condimento e
una padella antiaderente oliata calda la quantità di impasto occorrente per
dopo averla mischiata per bene servirla
coprire tutta la superficie e cuocere la crepes da entrambi i lati.
al piatto decorandola con il pane
Primo piatto Prendere un porro, staccarne un foglio e ottenere delle striscioline lunghe
croccante e le cipolle arrostite.
e fini, che andrete a scottare in acqua bollente per 30 secondi. Scolare e
mettere in acqua e ghiaccio. Asciugare e prendere le crepes fredde e riem-
pirle con gli ingredienti per il ripieno, chiudere a fagottino e legare con il
47 PEPERONI PIQUILLO RIPIENI DI BACCALA MANTECATO filo di porro, facendo un fiocchetto. Infornare a 150 gradi per 15 minuti.
Servire su un piatto ben caldo 2 fagottini a porzione e decorare con la
SU CREMA DI FAVE E CREMA DI ACETO crema di aceto e il mix fiori e aromi.
Secondo piatto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
•• 12 Peperoni Piquillo Demetra Primo piatto
APRILE 2018
•• 200g Baccalà mantecato Demetra
•• 200g Crema di fave Demetra
•• q.b. Crema di aceto classico Wiberg
•• q.b. olio extra vergine d’oliva Demetra
•• q.b. brodo vegetale
PROCEDIMENTO
In un pentolino scaldate la crema di fave
con del brodo vegetale. A parte farcite i
peperoni piquillo con il baccala mantecato
e intiepiditeli leggermente in forno.
Disponete la crema di fave a specchio su un
piatto caldo e sistemateci sopra i peperoni,
guarnite con olio e crema di aceto e servite.
48 BIS DI SEMIFREDDI CON FONDUTA DI CIOCCOLATO BIANCO
LUGLIO 2018
INGREDIENTI PER 14 PORZIONI PROCEDIMENTO
•• 1 busta Preparato per semifreddo Con l’aiuto di una planetaria montare 1 litro di panna con il contenuto della busta di pre-
base neutra Demetra parato per semifreddo. Una volta ottenuta la consistenza ideale dividere il composto in due
•• 1,3 L panna fresca parti. In una incorporare la crema di pistacchio e nell’altra quella di torroncino. In appositi
•• 55g Crema pistacchio Demetra stampi da semifreddo, con l’aiuto di un sac a poche, mettere 50g di semifreddo al torron-
•• 55g Crema torroncino Demetra cino seguiti da altrettanti 50g di semifreddo al pistacchio. Lasciar riposare i semifreddi in
•• 300g cioccolato bianco abbattitore per almeno 4 ore. A parte in una pentola portare ad ebollizione i restanti 300g
di panna e togliendola dal fuoco aggiungere il cioccolato tagliato a pezzi. Mischiare bene
Dessert fino a che il cioccolato sia completamente sciolto e porlo al centro di un piatto fondo,
sistemare il semifreddo al centro del piatto e dopo averlo decorato a piacere servire.
49 PIZZA CON CREMA DI ZUCCA, Pizza
MOZZARELLA, PORCINI E SALSICCIA
OTTOBRE 2018
INGREDIENTI PER LA FARCITURA PROCEDIMENTO
DI 1 PIZZA Farcire il disco della pizza con la crema di
•• 40g crema di zucca Demetra zucca, la mozzarella, i porcini, la salsiccia,
•• 70g mozzarella fior di latte il rosmarino e cuocere al forno. Terminata
•• 60g porcini trifolati a fette "C'era una Volta" Demetra la cottura guarnire con zucca fresca
•• n.1 salsiccia precedentemente sbollentata.
•• q.b. rosmarino Wiberg
50 RIGATONI CON CREMA DI PESCE SPADA, PEPERONI,
OLIVE E DATTERINI GIALLI
GENNAIO 2019
INGREDIENTI PER 4 PERSONE PROCEDIMENTO
•• 320g rigatoni Per la salsa soffriggere i cubetti di spada nell’olio, aggiungere i
•• 100g pesce spada fresco a cubetti peperoni, le olive, la crema di spada e i datterini gialli. Cuocere
•• 120g crema di pesce spada Demetra per cinque minuti. In una pentola di acqua bollente salata
•• 80g crema di peperoni Demetra cuocere i rigatoni, scolarli al dente e mantecare bene nella salsa.
•• 120g peperoni a filetti Demetra Servire in un piatto ben caldo, e guarnire con la salsa di peperoni.
•• 300g datterini gialli Demetra
•• 50g olive taggiasche denocciolate Demetra
Primo piatto
•• q.b. sale rosa grosso Wiberg
•• q.b. olio extravergine di oliva Demetra
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