Degustazioni - Ristorante San Colombano

Degustazioni
Due esperienze gastronomiche
basate sull’assaggio di alcuni
dei nostri piatti principali, di terra o di mare,

Conoscere le vostre preferenze alimentari
ci consente di costruire un percorso di degustazione
più affine ai vostri gusti.

I nostri sommelier
vi consiglieranno nella scelta del vino
che meglio si abbina alla selezione
dei piatti dello Chef.

                                                       4 portate
                                            50 euro a persona
                                              bevande escluse

                                                       6 portate
                                            75 euro a persona
                                              bevande escluse

Antipasti

        Pakora (10,11) - 10,00
        Verdure in pastella di ceci e madras
        Vegetables in chickpeas, madras tempura

        Spuma di salsiccia (1,7,12) - 10,00
        Pane tostato e pere al vino
        Sausages and stracchino foam, toasted bread, pears cooked in wine

        Tartare affumicata (3,8) - 15,00
        Black Angus battuto al coltello, tuorlo, scalogno, capperi
        Minced Black Angus smoked, egg yolk, shallot, capers

        Salmone in gravlax (4,9) - 12,00
        Salmone marinato nella rape rosse
        Beetroot cured salmon

        La Venere (1,7,14) - 13,00
        Capasanta, purea di cavolfiore, aria di zafferano
        Scallops, cauliflower, saffron foam

Coperto euro 2,50 / Cover charge euro 2,50

Disponibile pane e pasta senza glutine / Gluten free bread and pasta available

I numeri tra parentesi indicano i possibili allergeni presenti / The numbers in parentheses indicate the possible
allergens

Pasta fresca di produzione propria: preparata, abbattuta e conservata sotto zero / Home-made pasta, prepared, blast
chilled and conserved below zero

* I prodotti potrebbero essere congelati in mancanza di quelli freschi / Frozen products if fresh ones aren’t available
Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per le preparazioni a crudo e predisposti alla cottura hanno
subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del
Reg. (CE) 853/2004. / Foods such as meat and fish have been bought fresh, have undergone a preventive remediation treatment
through vacuum and abatement at -20 °, in compliance with the provisions of Regulation (EC) 853/2004.

Minestre

Cacciucco (1,2,4,12,14) - 11,00
                                  *
Crema di cacciucco, frutti di mare
                         *
Fish soup, sautéed seafood

Zuppa del giorno (9) - 9,00
Minestra di verdure
Vegetables soup

Primi

Raviolo ai fegatini (1,3,9) - 13,00
Fegatini e cioccolato bianco
Chicken liver ravioli, white chocolate

Gnudi di ricotta (10,11,14) - 15,00
Granchio imperiale*, ratatouille, nero di seppia
Ricotta gnocchi, king crab*, vegetables,squid ink potatoes purée

Spaghetto (1,2,9) - 13,00
Crema di baccello, gamberi di Mazzara*, gelatina scalogno
Legumes sauce, raw shrimps*, shallots gelatine

Tortello fuoriluogo (1,7,9) - 12,00
Raviolo di carne al vapore, ragù e pecorino
Steam cooked ravioli, meat sauce, pecorino cheese

Risotto (7) - 10,00
Zucca arrosto, sciroppo d’acero
Roasted squash, maple syrup

Secondi

         Tonno (12,14) - 25,00
         Tonno grigliato*, jus di Biadina, carciofi e patate
         Grilled tuna*, biadina sauce, artichokes, potatoes

         Anatra (9) - 23,00
         Petto d’anatra, cavolo strascicato, cachi
         Duck breast, kale, persimmon

         Millefoglie          (1,3,7) - 15,00
         Crêpes, finocchio, cardamomo e arancia
         Crêpes, fennel, cardamom and orange

         Baccalà (4) - 23,00
         Baccalà cotto a bassa temperatura, zucca, carote baby, beurre blanc di agrumi,
         quinoa fritta
         Slow cooked cod, pumpkin, baby carrots, citrus sauce, fried quinoa

         Agnello (9,12) - 25,00
         Carré d’agnello arrosto*, cavoli, sorbetto di vino rosso
         Lamb rack*, cabbages, red wine sorbet

         Bistecche (9) - da 50,00 a 70,00 €/kg
         Verdure (patate al forno, cavolo, cipolle borettane, taccole, rucola)
         Vegetables (roasted potatoes, kale, onions, snow pea, rocket)

1.Cereali contenenti glutine e i loro ceppi derivati; 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei; 3. Uova e prodotti a base
di uova; 4. Pesce e prodotti a base di pesce; 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi; 6. Soia e prodotti a base di soia;
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio); 8. Frutta a guscio e i loro prodotti; 9. Sedano e prodotti a base di
sedano; 10. Senape e prodotti a base di senape; 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo; 12. Anidride
solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale; 13. Lupini
e prodotti a base di lupini; 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.
1. Cereals containing gluten and derived strain and cereals products 2. Crustaceans and crustaceans products 3. Eggs and
eggs products 4. Fish and fish products 5. Peanuts and peanuts products 6. Soja and soja products 7. Milk and milk products
8. Nuts and nuts products 9. Celery and celery products 10. Mustard and mustard products 11. Sesame and sesame porducts 12.
Sulphure dioxide and sulphite in concentration above 10mg/kg or 10mg/l in terms of total sulphur dioxide 13. Lupines and
lupines products 14. Shellfish and shellfish products

dessert

Albero (1,3,7,8) - 8,50
Crumble di gingerbread, mele,
panna cotta alla cannella, gelato alla crema
Gingerbread crumble, apple, cinnamon panna cotta,
custard ice cream

Necci (3,7) - 7,00
Mousse di ricotta e castagne
Ricotta mousse, chestnut

Brigidini (1,3,8) - 8,00
Spuma di caffè, sambuca, ribes
Coffee foam, sambuca gel, currant

Cantuccio (1,3,7,8) - 8,00
Tortino caldo di cantucci, cuore caldo al sigaro,
crema gelata al vin santo
Cantucci’s lava cake, smoked custard, vin santo iced cream

Formaggi (7) - 9,00
Selezione di formaggi nostrani
Selection of Tuscan cheeses

I numeri tra parentesi indicano i possibili allergeni presenti
The numbers in parentheses indicate the possible allergens

1.Cereali contenenti glutine e i loro ceppi derivati; 2. Crostacei e prodotti a base
di crostacei; 3. Uova e prodotti a base di uova; 4. Pesce e prodotti a base di pesce;
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi; 6. Soia e prodotti a base di soia; 7. Latte
e prodotti a base di latte (incluso lattosio); 8. Frutta a guscio e i loro prodotti;
9. Sedano e prodotti a base di sedano; 10. Senape e prodotti a base di senape; 11.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo; 12. Anidride solforosa e solfiti in
concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa
totale; 13. Lupini e prodotti a base di lupini; 14. Molluschi e prodotti a base di
molluschi.
1. Cereals containing gluten and derived strain and cereals products 2. Crustaceans
and crustaceans products 3. Eggs and eggs products 4. Fish and fish products 5. Peanuts
and peanuts products 6. Soja and soja products 7. Milk and milk products 8. Nuts and
nuts products 9. Celery and celery products 10. Mustard and mustard products 11.
Sesame and sesame porducts 12. Sulphure dioxide and sulphite in concentration above
10mg/kg or 10mg/l in terms of total sulphur dioxide 13. Lupines and lupines products
14. Shellfish and shellfish products