CALENDARIO 2018 Conciliare l'insufficienza renale con i piaceri della tavola
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CALENDAR IO 2018 Conciliare l’insufficienza renale con i piaceri della tavola
Come conciliare prelibatezza e dialisi? Questo calendario suggerisce delle ricette pratiche, validate dieteticamente Per fare delle restrizioni Una fonte di ispirazione!!! Un pizzico di raccomandazioni Un minimo di restrizioni Zero sale, una goccia di dolcezza L’essenziale per sublimare i sapori Scoprite i piatti e i dolci Proposti dai nostri centri e dai cantoni Seguendo le stagioni Senza sale né brodo Ma profumati e speziati Vedrete, sono veramente deliziosi Con un po’ di pazienza, un pizzico di motivazione e un po’ di buon umore Vi divertirete a cucinare dei piatti gastronomici in modo piacevole Anne Dufey
P A S TA A L L A P A N N A
E PROSCIUT TO
Servizio di nefrologia e dialisi dell’ospedale
regionale di Bellinzona e Valli, Ticino
LO SAPEVATE?
Impossibile fare a meno delle proteine! Il nostro
organismo ne ha bisogno per costruire e riparare
i tessuti e le cellule, per funzionare e per proteg-
gersi. La dialisi amplifica la perdita di proteine.
Assicuratevi che l’assunzione di proteine sia
sufficiente (vedi tabella in fondo al calendario),
diversificando la vostra alimentazione secondo
le vostre preferenze e fatevi consigliare dalla
vostra (dal vostro) dietologa (o). Le fonti di pro-
teine possono essere ricche di fosforo!
Realizzata da Anne Deltenre
Per 4 persone 20 min 20 min
Ingredienti Realizzazione
250 g di pasta all’uovo Cuocere la pasta in acqua non salata bollente (il prosciutto contiene già del sale).
100 g di prosciutto a dadini
Nel frattempo riscaldare l’olio in una padella e soffriggere il prosciutto, la zucchina tagliata a
1 cucchiaio di olio pezzettini e la salvia, poi aggiungere la panna.
2-3 foglie di salvia
Scolare la pasta, condire con la salsa, aromatizzare con pepe e aggiungere eventualmente un po’
1 dl di mezza panna
di acqua di cottura.
2-3 cucchiai di acqua di cottura
1 zucchina
Pepe
Valori nutrizionali (por zione)
Potassio: 206 mg > 2500 mg Massimo/ Calorie: 345 kcal
Fosforo: 157 mg > 1000 mg Giorno Proteine: 14 g
Sodio: 281 mg > 2500 mg Lipidi: 12 g
Glucidi: 46 g
Per gli adolescenti e i bambini consultare la vostra dietologa
Gennaio
Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Sabato Domenica
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MOUSSE «PETIT SUISSE» A L C I O C C O L AT O B I A N C O CON COULIS DI MORE Ser vice de néphrologie pédiatrique du CHUV, Lausanne Realizzata da Aurélie
Per 4 persone 30 min 20 min + 2 h refrigerazione
Ingredienti Realizzazione
150 g di cioccolato bianco Per la mousse
100 g di « Petit Suisse nature » Triturare grossolanamente il cioccolato, metterlo in una ciotola e scioglierlo a bagno maria. In un
altro recipiente battere la panna.
1,5 dl di mezza panna, montata
100 g di more Incorporare al cioccolato il « Petit Suisse », lasciar raffreddare completamente. Poi incorporare la
mezza panna montata.
30 g di zucchero bianco
Mettere in un sacchetto di pasticceria a finestra liscia. Disporre nelle forme. Lasciar riposare al
fresco per almeno 2 ore.
Per il coulis di more
Lavare accuratamente le more e riporle in una pentola con fondo antiaderente. Coprire e cuocere
5 minuti a fuoco moderato. Lasciar riposare 5 minuti
Passare le more al passaverdura per eliminare i semini (griglie molto fini). Aggiungere 30 g di
zucchero e cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.
Versare sulla mousse il preparato ancora tiepido al momento del servizio.
Valori nutrizionali (por zione)
Potassio: 260 mg > 2500 mg Massimo/ Calorie: 382 kcal
Fosforo: 135 mg > 1000 mg Giorno Proteine: 6g
Sodio: 53 mg > 2500 mg Lipidi: 26 g
Glucidi: 32 g
Per gli adolescenti e i bambini consultare la vostra dietologa
Febbraio
Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Sabato Domenica
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POLLO AL CURRY
D E L L’ I S O L A D E L L A R I U N I O N E
E ROUGAIL POMODORI
Hôpital Fribourg,
Hôpital Fribourgeois HFR NELLA MIA ALIMENTAZIONE, DEVO
PRESTARE ATTENZIONE AL FOSFORO?
Sì, questo elemento chimico essenziale è presente in
quasi tutti gli alimenti. Un’alimentazione troppo ricca in
fosforo è nefasta per gli insufficienti renali, poiché danneg-
gia i vasi sanguigni e il cuore! Quando il fosforoè assorbito
sotto forma di additivo, per esempio l’E341, è ancora più
nefasto, poiché è più facilmente assorbito dall’organismo.
E’ quindi necessario prestare attenzione agli alimenti
di origine industriale: fastfood, bevande gassate, in
modo particolare le bibite a base di soda, i piatti pronti, i
formaggi da spalmare. Più un alimento è trasformato in
modo industriale, più grande sarà la quantità di fosforo.
Realizzata da Nicolas
Per 6 persone 45 min 2h
Ingredienti Realizzazione
Per il pollo Per il pollo
1 pollo ruspante (1kg circa) Tagliare il pollo a pezzetti (o fatelo tagliare dal vostro macellaio), tagliare le cipolle a fettine molto
sottili, schiacciare l’aglio e peparlo. Infine tagliare il pomodoro a cubetti.
3 cipolle rosse (grandi)
3 spicchi d’aglio Riscaldare l’olio in un tegame, rosolare il pollo. Se si incolla sul fondo, deglassare con un po’
d’acqua e ridurre la fiamma. Lasciar soffriggere a fuoco moderato, poi togliere una parte dei
1 pomodoro (grande)
grassi, lasciandone l’equivalente di due cucchiai. Aggiungere le cipolle, mescolare per circa un
2 ramoscelli di timo fresco minuto e aggiungere l’aglio. Mescolare bene finché le cipolle diventano trasparenti.
½ cucchiaio di curcuma
Infine aggiungere i pomodori, il timo, il curcuma e lo zenzero, mescolare e ridurre. Coprire la carne
5 g di zenzero fresco con acqua e cuocere a fuoco lento per ottenere una salsa consistente.
2 cucchiai di olio di semi di girasole
Per la «Rougail» di pomodori
Pepe
Sminuzzare gli ingredienti e mescolare. Servire con il pollo.
Per la «Rougail» di pomodori
2 pomodori grandi
2 peperoncini, a seconda dei gusti Valori nutrizionali (por zione)
1 scalogno
Potassio: 594 mg > 2500 mg Massimo/ Calorie: 275 kcal
Fosforo: 289 mg > 1000 mg Giorno Proteine: 28 g
Sodio: 230 mg > 2500 mg Lipidi: 11 g
Glucidi: 12 g
Per gli adolescenti e i bambini consultare la vostra dietologa
Marzo
Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Sabato Domenica
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B I S T EC C H E D I M A I A LE G R I G L I AT E ,
C O N « E B LY», PATAT E G R I G L I AT E
E I N S A L ATA D I D E N T E D I L E O N E
Hôpital du Valais, Centre de dialyse,
Site de Sion du Centre du Valais
Realizzata da Annick
Per 2 persone 35 min 30 min
Ingredienti Realizzazione
Per la bistecca di maiale Scaldare l’olio in una pentola antiaderente. Friggere il grano ebly e la cipolla per circa 2 minuti.
2 bistecche di maiale di 100g Aggiungere 4 dl di acqua e cuocere per 20-25 minuti. Scolare e mantenere al coperto. Ricoprire
½ cucchiaio di olio d’oliva le bistecche con l’olio e la paprica. Soffriggere in padella per 2 minuti da ogni lato. Mantenere al
¼ di cucchiaio di paprica dolce coperto. Soffriggere le lamelle di mela per 5 minuti, in una padella, con del burro. Disporle con il
grano e le bistecche e servire con l’insalata.
2 mele rosse tagliate a lamelle non
troppo fini
5 g di burro
Per il grano Ebly
120 g di grano ebly crudo
4 dl di acqua
½ cucchiaio di olio d’oliva
1 cipolla fresca tagliata a lamelle Valori nutrizionali (por zione)
Per l’insalata
Potassio: 984 mg > 2500 mg Massimo/ Calorie: 626 kcal
60 g di dente di leone
Fosforo: 531 mg > 1000 mg Giorno Proteine: 36 g
1 uovo tagliato a spicchi Sodio: 237 mg > 2500 mg Lipidi: 28 g
Per la salsa dell’insalata Glucidi: 55 g
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di olio di colza Per gli adolescenti e i bambini consultare la vostra dietologa
½ cucchiaino di aceto di mele
1 pizzico di pepe
una spolverata di erbe di Provenza
Aprile
Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Sabato Domenica
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30T R O TA ( D E L D O U B S )
R I C E T TA D E L L A N O N N A
Hôpital du Jura Site de Delémont
POSSO ESERCITARE UN’ATTIVITÀ
FISICA SE SONO IN DIALISI?
Assolutamente sì, per essere in buona salute, ogni
passo conta! Se 30 minuti al giorno di attività fisica
vi sembrano molti, cercate di fare 3 volte 10 minuti,
ad esempio utilizzando le scale invece dell’ascensore,
scendere dal bus alla fermata precedente e termina-
re il percorso a piedi. Le nostre raccomandazioni: la
marcia, il nordic walking, la bici, il ballo e il badminton.
Realizzata da FrançoisePer 1 persona 30 min 45 min
Ingredienti Realizzazione
1 trota a persona (circa 150 g) Pulire e lavare la trota, adagiarla sul dorso in un piatto di pyrex, bloccarla con lo scalogno e la
carota affinché rimanga sul dorso. Mescolare il burro con l’aglio orsino, il prezzemolo, l’erba
1 carota (40 g)
cipollina e l’aglio.
1 scalogno (20 g)
1 spicchio d’aglio Farcire la trota con il burro alle erbe e aggiungere una foglia di acetosa, poi adagiare nel piatto
pyrex aggiungendo dell’acqua e del vino bianco fino a 2-3 cm dal bordo.
1 cucchiaio di erba cipollina
1 cucchiaio di prezzemolo Cuocere al forno per 30 minuti, pungere la trota per verificarne lo stato di cottura.
1 cucchiaio di aglio orsino
Burro (20 g)
3 foglie di acetosa
Vino bianco e acqua
Valori nutrizionali (por zione)
Potassio: 817 mg > 2500 mg Massimo/ Calorie: 413 kcal
Fosforo: 384 mg > 1000 mg Giorno Proteine: 30 g
Sodio: 76 mg > 2500 mg Lipidi: 30 g
Glucidi: 3g
Per gli adolescenti e i bambini consultare la vostra dietologa
Maggio
Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Sabato Domenica
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28 29 30 31OMELETTE DOLCE
ALLE PESCHE
Centro di dialisi, Hôpital de Nyon
Realizzata da SophiePer 4 persone 20 min 15 min
Ingredienti Realizzazione
4 uova Lavare e sbucciare le pesche, tagliarle in lamelle di 5 mm circa. Sbattere le uova in una scodella.
50 g di quark semigrasso Aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Sbattere bene con una frusta a mano o elettrica
fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere il quark e incorporare mescolando di nuovo.
30 g di zucchero a velo
2 pesche Sciogliere il burro in un tegame fino a ottenere una bella schiuma, versare la crema sul composto
e incorporare. Aggiungere in seguito le lamelle di pesca e mescolare.
1 bustina di zucchero vanigliato
20 g di burro Lasciar indurire la massa a fuoco medio, senza mescolare, l’omelette sarà pronta dopo circa
5 minuti. Piegarla e servire.
E’ possibile abbellirla con una spolverata di cannella o una goccia di sciroppo di acero a mo’ di
decorazione al momento di disporla nel piatto.
Valori nutrizionali (por zione)
Potassio: 207 mg > 2500 mg Massimo/ Calorie: 200 kcal
Fosforo: 200 mg > 1000 mg Giorno Proteine: 16 g
Sodio: 130 mg > 2500 mg Lipidi: 5g
Glucidi: 16 g
Per gli adolescenti e i bambini consultare la vostra dietologa
Giugno
Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Sabato Domenica
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GIA RDINIER A DI V ERDURE E
CO N TOR N O DI P URÉ A L L E ERBE
Hôpital du Valais,
Centro di dialisi, Sierre
LO SAPEVATE?
L’estate è arrivata e ha portato con sé un carico
prezioso di frutta e verdura di stagione. Una
vera miniera di potassio, quindi attenzione agli
eccessi!
Per limitare il consumo di potassio è sufficiente
fare la buona scelta! Il contenuto di potassio può
variare enormemente. Per fare la buona scelta
consultate la tabella in fondo al calendario.
Realizzata da CathyPer 4 persone 60 min 60 min
Ingredienti Realizzazione
800 g di carré d’agnello Per il puré e la giardiniera di verdure
80 g di asparagi Sbucciare e lavare le verdure, tagliare a pezzetti le zucchine, le carote e le patate, lasciar interi gli
asparagi. Lessarle rispettando i tempi di cottura per ognuna di esse e buttare l’acqua di cottura.
80 g di carote
Preparare il puré con le patate e aromatizzare con olio di oliva, erba cipollina e prezzemolo.
80 g di zucchine
200 g di patate Per il carré di agnello
Rosolare la carne in una padella. Riscaldare il forno a 185°C. Mettere la carne nel forno, sulla gri-
1 cucchiaino di pepe bianco macinato glia. Sotto la griglia, per cuocere la carne al vapore, depositare un recipiente con un po’ di acqua.
1 cucchiaio di prezzemolo Lasciar cuocere per 12 minuti. Verso la fine della cottura spolverizzare con rosmarino e pepe.
1 cucchiaio di rosmarino Recuperare l’acqua di cottura e addensare la salsa con la maïzena, cuocendola a fuoco lento.
Rimettere le verdure in una padella con la salsa, aggiungere un po’ di olio di oliva e l’erba cipollina.
1 cucchiaio di erba cipollina
Servire la carne sul letto di puré. Coprire il carré di agnello con la mollica di pane speziata al
15 ml di olio d’oliva extra vergine rosmarino, ricoperto con le verdure.
2 cucchiai di maïzena
40 g di mollica di pane
Valori nutrizionali (por zione)
Potassio: 765 mg > 2500 mg Massimo/ Calorie: 366 kcal
Fosforo: 358 mg > 1000 mg Giorno Proteine: 33 g
Sodio: 206 mg > 2500 mg Lipidi: 18 g
Glucidi: 19 g
Per gli adolescenti e i bambini consultare la vostra dietologa
Luglio
Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Sabato Domenica
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30 31G E L AT O A L L I M O N E V E R D E
Centro di dialisi di Onex (GE)
POSSO BERE DI PIÙ IN ESTATE?
No, perché la quantità di liquido autorizzato dipende da quan
to eliminate. Sfortunatamente è importante controllare l’as-
sunzione di liquidi, perché un’assunzione troppo importante
rende difficile la dialisi (calo di pressione, crampi, ecc.). Evi-
tate le bevande troppo zuccherate a base di soda, perché
contribuiscono a rafforzare la sensazione di sete. Evitate le
bibite ricche di sodio e potassio, come i succhi di frutta e di
verdura, le minestre e i brodi di verdura. Preparate dei cubetti
di ghiaccio aggiungendo all’acqua del succo di limone (metà-
metà), oppure una piccola quantità di cubetti di ghiaccio da
masticare oppure utilizzate delle bombolette rinfrescanti.
Realizzata da Anne DufeyPer 6 persone 30 min 10 min
Ingredienti Realizzazione
3 uova Grattuggiare la scorza dei limoni e spremerli, unire il succo e la scorza grattuggiata, tenere al
75 g di zucchero fresco.
3 dl di mezza panna Montare la panna (fino a ottenere una crema chantilly), tenere al fresco. Rompere le uova in una
2 limoni verdi ciotola, aggiungere lo zucchero e una presa di sale, riscaldare il tutto a 37-40°C e sbattere con
1 termometro una frusta. Unire la panna all’impasto uova/zucchero, mescolando delicatamente, e aggiungere il
succo dei limoni con le scorze.
Disporre in una terrina e lasciare nel congelatore per almeno 3 ore.
Valori nutrizionali (por zione)
Potassio: 128 mg > 2500 mg Massimo/ Calorie: 270 kcal
Fosforo: 90 mg > 1000 mg Giorno Proteine: 5g
Sodio: 55 mg > 2500 mg Lipidi: 21 g
Glucidi: 16 g
Per gli adolescenti e i bambini consultare la vostra dietologa
Agosto
Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Sabato Domenica
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AI FUNGHI PORCINI
Etablissements Hospitaliers du Nord Vaudois, Yverdon
DIMENTICATE IL SALE
Cannella, timo, chiodi di garofano, paprica, cerfoglio,
cumino ecc. Sono tutte delle spezie e delle erbe che
profumano e insaporiscono i vostri piatti. Il sale è
deleterio per la vostra salute. Esso contribuisce alla
ritenzione idrica e fa aumentare la pressione. Evitate
quindi di metterlo sulla tavola. I piatti pronti venduti
nel commercio sono molto ricchi di sale. Attenzione
anche ai sostituti del sale, perché sono ricchi di
potassio, ciò che può rivelarsi nefasto.
Realizzata da DaniellaPer 6 persone 10 min 10 min
Ingredienti Realizzazione
30 g di porcini secchi Reidratare i porcini in 2,5 dl di acqua calda.
2,5 dl di acqua bollente Versare 3 litri di acqua in una pentola e far bollire, cuocere la pasta rispettando le indicazioni del
80 ml di olio d’oliva produttore.
2 spicchi di aglio tritati finemente Nel frattempo riscaldare a fuoco medio l’olio in un tegame, nel quale si disporrà la pasta dopo la
cottura.
1 presa di fiocchi di peperoncino
Rosolare l’aglio e i fiocchi di peperoncino fino a doratura dell’aglio, poi aggiungere i funghi champi-
5 dl di funghi champignon, tagliati in gnon, aumentare la temperatura a fuoco medio-alto e continuare la cottura.
4 fettine
Scolare i funghi porcini, riservando l’acqua di ammollo per la cottura, sminuzzare le parti più grandi
¼ di cucchiaino di salvia in polvere e disporre nel tegame.
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato Servendovi di un colino a maglie fitte, filtrare l’acqua di cottura dei funghi porcini e versare nel
125 g di perle di mozzarella tegame, aggiungere la salvia e cuocere per 5 minuti
250 g di pasta (non cotta) Scolare la pasta (non sciaquatela) e unire alla salsa nel tegame. Aggiungere le perle di mozzarella,
il prezzemolo e servire.
Valori nutrizionali (por zione)
Potassio: 550 mg > 2500 mg Massimo/ Calorie: 337 kcal
Fosforo: 154 mg > 1000 mg Giorno Proteine: 10 g
Sodio: 7 mg > 2500 mg Lipidi: 17 g
Glucidi: 36 g
Per gli adolescenti e i bambini consultare la vostra dietologa
Settembre
Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Sabato Domenica
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24 25 26 27 28 29 30TA J I N E D I V I T E L L O Hôpital Universitaire de Genève Realizzata da Jemma, la mamma di Aida
Per 4 persone 30 min 1 h 15
Ingredienti Realizzazione
500 g di vitello (filetto o spalla) Lavate la zucca butternut e sbucciatela, tagliatene la metà in fini lamelle e l’altra metà a cubetti
1 zucca butternut (500 g circa) (minimo 2 cm di lato).
1 cipolla In un tegame soffriggere la cipolla sminuzzata e la carne tagliata in pezzetti nell’olio di oliva,
1 spicchio d’aglio aggiungere la zucca butternut, l’aglio sminuzzato, il succo di limone, le uvette e in seguito il pepe
e le spezie.
Il succo di un limone
20 cl di acqua Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 25-30 minuti.
Olive greche: 5-6 per la decorazione Sorvegliare la cottura, evitando che i cubetti di butternut cuociano troppo e si trasformino in puré.
1 cucchiaino di zenzero
½ cucchiaino di zafferano
1 bastoncino di cannella Valori nutrizionali (por zione)
Pepe
1 cucchiaio di uvette Potassio: 1035 mg > 2500 mg Massimo/ Calorie: 215 kcal
½ cucchiaio di olio d’oliva Fosforo: 295 mg > 1000 mg Giorno Proteine: 27 g
Sodio: 146 mg > 2500 mg Lipidi: 3g
Glucidi: 19 g
Per gli adolescenti e i bambini consultare la vostra dietologa
Ottobre
Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Sabato Domenica
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AI FUNGHI
Clinique de Cecil, Centro di dialisi, Lausanne
Realizzata da GinettePer 4 persone 20 min 15 min
Ingredienti Realizzazione
800 g di funghi (orecchioni, funghi Tagliare i funghi, sfogliare il timo e spremere l’aglio, soffriggere i funghi nell’olio ben caldo per
champignon) 3 minuti circa, poi aggiungere il timo e l’aglio e soffriggere brevemente. Bagnare con il vino, il brodo
½ mazzetto di timo e la panna e far sobbollire per circa 2 minuti, assaggiare. Se necessario, correggere il condimento.
1 spicchio d’aglio Preriscaldare il forno a 240 °C, tagliare il pane in 8 fette, deporre su una placca da forno e passare
Olio di oliva (per la cottura) sotto il grill per circa 5 minuti. Infine ricoprire il pane grigliato con la salsa ai funghi.
1 dl di vino bianco
1 dl di brodo di verdure (non salato)
2 dl di panna
Pepe di Cayenne
400 g di pane bianco Valori nutrizionali (por zione)
(2 fette x persona)
Potassio: 900 mg > 2500 mg Massimo/ Calorie: 491 kcal
Fosforo: 331 mg > 1000 mg Giorno Proteine: 15 g
Sodio: 643 mg > 2500 mg Lipidi: 25 g
Glucidi: 45 g
Per gli adolescenti e i bambini consultare la vostra dietologa
Novembre
Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Sabato Domenica
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5 6 7 8 9 10 11
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19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30VO L- AU -V E N T D I P O LLO
AL VINO ROSSO
C O N C O N TO R N O D I V E R D U R E
Centre de dialyse de Bienne
SI PUÒ?
È Natale, posso mangiare tutto ciò che voglio?
Quasi! Tenete sotto controllo, durante l’antivi-
gilia (23 dicembre) il vostro consumo di liquidi,
sale e potassio. Durante il cenone di Natale vi
sarà così possible mangiare come tutti gli altri
commensali. Privilegiate le piccole quantità.
Realizzata da ClaudiaPer 4 persone 60 min 15 min + 30 min riduzione
Ingredienti Realizzazione
Salsa Salsa
4 dl di vino rosso Ridurre lentamente a 2 dl di vino le spezie, la scorza, il succo d’arancia e la cipolla. Lasciar raffred-
2 stelle di badiana dare, scolare e versare il liquido nella padella. Diluire la maizena nel brodo, incorporare mescolando
alla salsa e portare a ebollizione. Aggiungere lo zucchero, le porzioni di burro e arrestare la cottura.
4 chiodi di garofano Spolverare con pepe.
8 grani di pepe nero, macinato
1 cucchiaino di peperoncino macinato Coperchio
Ritagliare con lo stampino 4 dischi di pasta sfoglia di un diametro di circa 1 cm in più rispetto al vol-
½ bastoncino di cannella au-vent. Ritagliare 4 nastri nel resto della pasta sfoglia, incollare sui dischi e spennellare con il tuorlo
2 foglie di alloro d’uovo. Cuocere per 10-15 minuti su una teglia in mezzo al forno preriscaldato a 220 °C.
½ arancia, 2 pezzettini di scorza
Verdure e sminuzzato
grattuggiati e 2 cucchiai di succo
Stufare la verza, le carote e la cipolla nel burro, umidificare con il brodo, cuocere coperto, aggiustare
1 cipolla rossa, tritata fine di sapori.
2 cucchiaini di amido di maïs (maizena) Cuocere la carne in 2 porzioni nel burro, pepare e unire alla salsa.
1 dl di brodo di verdure non salato
Farcire i vol-au-vent con con lo sminuzzato di pollo e la salsa, aggiustare il coperchio. Decorare con
2 cucchiaini di zucchero di canna le verdure.
40-50 g di burro, freddo, tagliato a
pezzettini
Valori nutrizionali (por zione)
Pepe
Guscio, coperchio et nastro del Potassio: 835 mg > 2500 mg Massimo/ Calorie: 788 kcal
vol-au-vent Fosforo: 300 mg > 1000 mg Giorno Proteine: 28 g
Stampino rotondo Sodio: 280 mg > 2500 mg Lipidi: 48 g
4 Vol-aux-Vent (acquistati) Glucidi: 44 g
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare al Per gli adolescenti e i bambini consultare la vostra dietologa
burro (140 g)
1 tuorlo d’uovo per glassare
Verdure
300 g di verza, come contorno,
Dicembre
sminuzzata
200 g di carote, come contorno, Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Sabato Domenica
tagliate a cubetti
1 cipolla rossa, tagliata a cubetti
1 2
Burro per la cottura
1/2 dl di brodo di verdure non salato
Pepe 3 4 5 6 7 8 9
Qualche foglietta di timo
Sminuzzato 10 11 12 13 14 15 16
400 g di sminuzzato di pollo
Burro per rosolare
17 18 19 20 21 22 23
Pepe
24 25 26 27 28 29 30
31Valori nutrizionali Carni e pollame per 100g Proteine (g) Sodio (mg) Potassio (mg) Fosforo (mg) Agnello (costoletta) 18 65 275 186 Manzo (entrecôte) 22 55 360 160 Manzo (filetto) 22 42 340 160 Manzo (fegato) 20 116 292 360 Quaglia 25 52 216 279 Anatra (carne arrostita) 23 155 392 202 Tacchino (petto) 24 63 326 210 Pollo (petto) 23 72 330 210 Pollo (coscia) 17 95 250 190 Maiale (costoletta) 21 62 302 143 Maiale (spalla) 25 68 261 135 Maiale (filetto) 22 65 320 150 Maiale (fegato) 21 77 363 407 Vitello (costoletta) 19 76 329 209 Vitello (filetto) 20 80 348 220 Vitello (fegato) 20 62 292 320 Albume 11 160 142 15 Tuorlo 17 50 97 520 Uovo intero 13 133 125 188 Insaccati per 100g Proteine (g) Sodio (mg) Potassio (mg) Fosforo (mg) Prosciutto crudo 29 2130 250 156 Lardo, crudo, affumicato 19 51 136 82 Salame 25 1132 184 94 Salsiccia di maiale 16 832 192 114 Salsiccia di Vienna 13 834 186 168
Pesci e derivati per 100g Proteine (g) Sodio (mg) Potassio (mg) Fosforo (mg) Merluzzo 18 76 340 180 Nasello 17 100 295 140 Pesce spada 19 102 342 506 Halibut (pesci piatti) 21 64 398 220 Pesce persico 18 92 80 370 Sardina all’olio 20 110 360 270 Sardina all’olio, sgocciolata 23 480 380 468 Salmone da allevamento 20 57 441 245 Salmone affumicato 23 1466 329 576 Sogliola 19 120 351 271 Tonno 23 39 330 204 Tonno all’olio, sgocciolato 28 347 267 259 Frutti di mare, crostacei e conchiglie per 100g Proteine (g) Sodio (mg) Potassio (mg) Fosforo (mg) Gamberetto (rosa) 19 194 179 205 Aragosta 16 270 220 235 Ostrica 9 70-500 185 155 Gambero 18 180 500 215 Scampi 20 341 213 183 Cozze 12 290 320 236 Latte per 100g Proteine (g) Sodio (mg) Potassio (mg) Fosforo (mg) Latte di capra 3 40 180 105 Latte drink UHT 3 38 157 94 Latte scremato in polvere 36 550 1600 1000 Latte intero UHT 3 39 156 91 Latticini per 100g Proteine (g) Sodio (mg) Potassio (mg) Fosforo (mg) Blanc battu 9 35 114 13 Bifidus acidulato naturale 4 45 178 114 Mascarpone 8 86 53 97 Quark alla panna 7 29 118 111 Quark aromatizzato 7 31 128 116 Yogourt alla frutta (parzialmente scremato) 4 43 176 106 Yogourt naturale (al latte intero) 4 49 168 112
Formaggi per 100g Proteine (g) Sodio (mg) Potassio (mg) Fosforo (mg) Brie 22 506 84 295 Camembert, grasso 21 891 83 262 Emmental, grasso 29 170 84 620 Feta (latte di pecora/capra) 16 1440 95 280 Gruyère, grasso 27 600 90 600 Mozzarella 36 446 100 800 Parmigiano 39 1000 100 950 Raclette 26 728 70 492 Roquefort 19 1600 120 430 Tête de moine 25 929 84 508 Legumi per 100g Proteine (g) Sodio (mg) Potassio (mg) Fosforo (mg) Melanzana 1 3 262 21 Avocado 2 7 522 44 Broccoli 3 13 370 67 Carota 1 40 300 25 Sedano (a mazzi) 1 110 305 32 Champignons de Paris 2 16.9 326 56.4 Cavolfiore 2 14 319 48 Cocomero 1 3 150 23 Zucchina 2 3 230 31 Indivia 2 43 330 54 Spinaci 3 65 529 52 Finocchio 1 15 473 38 Fagiolino (verde) 2 4 243 38 Lattuga 1 8 234 24 Formentino 2 4 459 53 Mais dolce 3 0 289 83 Cipolla 1 6 170 33 Piselli 6 2 300 126 Porro 2 12 256 35 Peperone rosso 1 3 169 20 Ravanello 1 21 241 18 Lattuga Iceberg 1 12 160 20 Pomodoro 1 5 277 24
Frutta per 100g Proteine (g) Sodio (mg) Potassio (mg) Fosforo (mg) Albicocca 0.8 2 315 20 Albicocche sciroppate 0.7 2 255 18 Ananas sciroppate 0.4 2 118 10 Ananas (fresco) 0.4 2 146 11 Banana 1.1 1 385 22 Ciliegia 1.3 3 246 17 Limone 0.7 4 153 18 Fragola 0.7 2 152 23 Lampone 1.2 3 220 29 Kiwi 1.1 4 287 37 Mandarino 0.7 3 145 15 Mango 0.6 2 150 22 Melone 0.7 18 297 17 Mora 1.0 3 200 30 Mirtillo 0.6 2 68 11 Nettarina 0.9 4 212 18 Arancia 1.0 4 179 16 Anguria 0.5 2 110 9 Pesca 0.5 1 160 19 Pera 0.4 2 125 13 Mela 0.3 4 120 9 Prugna 0.6 2 117 17 Uva 0.7 2 197 19 Cereali e derivati per 100g Proteine (g) Sodio (mg) Potassio (mg) Fosforo (mg) Farina di frumento duro 12.6 3 193 143 Corn flakes 7.2 938 120 59 Cornetto 8.2 477 103 72 Cornetto completo 10.2 481 188 141 Farina di maïs 8.8 1 80 73 Muesli croccante 8.7 129 362 244 Pane alle noci 7.6 624 226 196 Pane bianco 9.1 624 110 97 Pane di segale (Pane nero) 7.5 584 139 113 Pane ticinese 7.5 585 86 60 Pasta integrale 13.4 130 390 330 Pasta all’uovo 13.3 17 219 153 Pasta cruda 12.0 3 250 190 Panino al latte 8.7 521 131 108 Patata cotta (in acqua) 1.8 7 280 31 Patatine fritte 3.6 24 660 62 Quinoa 13.8 9.6 804 328 Riso bianco crudo 6.6 5 98 102 Riso integrale crudo 7.5 6 223 303 Rösti (del commercio) 2.0 426 320 34 Treccia al burro 8.7 535 153 105
Un sentito ringraziamento va ai nostri sponsor,
che ci hanno permesso di portare a termine
questo progetto
R O T A R Y C L U B S T . G A L L E NLa stampa del calendario è stata resa possibile
grazie al sostegno finanziario di SanofiPer saperne di più
Service de néphrologie Impressum
Hôpitaux universitaires de Genève Concezione e realizzazione del progetto:
Louise Parent, infermiera, servizio di nefrologia
Rue Gabrielle-Perret-Gentil 4 (louise.parent@hcuge.ch)
1211 Genève 14 Olgica Mitikj-Angelovska, infermiera, servizio di nefrologia
(olgica.mitikjangelovska@hcuge.ch)
T +41 22 372 97 63 (Segretariato) Anne-Lise Barbier, infermiera, servizio di nefrologia
Françoise Raimbault (IRUS), servizio di nefrologia
www.hug-ge.ch
Grafismo : Daniel Jaquet
Fotografia : Thomas Hensinger
Stampa : Moléson Impressions
Il calendario sarà disponibile in 3 versioni Esperti :
Aurélie Théry, dietologa
linguistiche sul Dr Patrick Saudan, medico capo servizio aggiunto, servizio di
www.nephrohug.ch nefrologia, HUG
Dre Anne Dufey, medico internista, servizio di nefrologia, HUG
www.nierenstiftung.ch Ringraziamo sinceramente Claudia, Cathy, Ginette, Nicolas,
Françoise, Annick, Anne et Anne, Daniella, Aurélie, Jemma
(la mamma di Aida) per la realizzazione delle ricette, come pure
Sophie Vaz, dell’ Ecole Hôtelière de Genève, per la guarnizione
dei piatti.
I nostri ringraziamenti vanno pure alla Fondation Privée des
HUG, per la loro preziosa collaborazione nel corso di questo
progetto.
Ringraziamo infine gli undici altri centri di dialisi nella Svizzera
Romanda e in Ticino per la loro partecipazione all’elaborazione
del ricettario
CHF 10.-Puoi anche leggere
