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Alassio, il Ristorante Nove di Villa della Pergola ha un
nuovo chef stellato: è Giorgio Pignagnoli
di Redazione
26 Gennaio 2022 – 18:21
Alassio. Dopo un 2021 ricco di successi, in cui Villa della Pergola e il Ristorante Nove
sono entrati a far parte di Relais & Châteaux e il Nove ha confermato la stella Michelin,
per il ristorante di Alassio si apre un nuovo capitolo con l’arrivo in cucina dello chef
Giorgio Pignagnoli.
Classe 1990, milanese, lo chef arriva a Villa della Pergola dopo esperienze italiane e
internazionali in importanti cucine, al fianco di maestri come Claudio Sadler, il ligure Luigi
Taglienti e il francese tristellato Yannick Alléno.
L’incontro tra Villa della Pergola e Giorgio Pignagnoli segna “l’inizio di un nuovo corso,
improntato a un’evoluzione della filosofia della cucina del Nove, una più consapevole
maturità e una visione contemporanea in dialogo con il mondo”, spiegano dal ristorante.
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LO CHEF
Appassionato fin da piccolo alla cucina, Giorgio Pignagnoli decide di immergersi in questo
mondo dopo aver concluso gli studi al liceo scientifico. Si diploma all’Alma, la rinomata
Scuola Internazionale di Cucina, per poi affrontare la sua prima esperienza lavorativa al
ristorante di Claudio Sadler a Milano. Ne seguono altre significative al Principe delle Nevi
di Cervinia con lo chef Federico Zanasi e soprattutto al Lume di Milano con lo chef
savonese Luigi Taglienti. Richiamato da Sadler, torna al fianco dello chef milanese come
responsabile del suo bistrot Chic’n Quick a Milano. Giorgio decide in seguito di spostarsi in
Francia, da sempre sua grande passione, dove lavora al Pavillon Ledoyen (tre stelle
Michelin) di Yannick Alléno. Conclusa l’esperienza francese, ritorna in Italia per affiancare
ancora i suoi due maestri: prima al Lume come chef di cucina e poi con Sadler al Baglioni
Resort di San Teodoro, dove conquista una stella Michelin.
“Tutte queste esperienze mi hanno reso il cuoco che sono – racconta Giorgio –
Sicuramente lo chef che mi ha influenzato di più è Luigi Taglienti: la pulizia, l’acidità,
l’eleganza di quello che mette nei suoi piatti. Ho frequentato come molti milanesi la
Liguria sin da piccolo, ed è con lui, a mio parere il più grande chef ligure, che ho
incontrato la Liguria, i suoi prodotti e produttori. Ma anche la Francia, con il rigore delle
sue cucine, è stata per me una scuola estremamente costruttiva e formante”.
GIORGIO E IL NOVE
In attesa della riapertura del Nove, in primavera, Giorgio sta creando i nuovi piatti
“connettendosi con il territorio ligure, intrecciando rapporti ancora più stretti con i
produttori, assorbendo l’ispirazione dal mare e dall’entroterra, ma soprattutto esplorando
a fondo e concentrandosi sull’orto di Villa della Pergola, l’Orto Rampante, e sui Giardini”.
“L’Orto Rampante è un impegno enorme, vera e propria agricoltura eroica: dal punto di
vista gastronomico è un valore aggiunto inestimabile e incredibilmente stimolante, data la
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straordinaria biodiversità vegetale che il territorio ci offre – dichiara chef Pignagnoli – Con
più colture e varietà differenti di ortaggi, sarà sempre più protagonista a tavola, così come
lo sarà il legame con i prodotti dei Giardini di Villa della Pergola, in cui il ristorante è
immerso: agrumi, fiori eduli ed erbe aromatiche”.
“Siamo molto felici dell’arrivo di chef Pignagnoli a Villa della Pergola – dice Francesca
Ricci, Restaurant Manager del Nove – il nostro desiderio è sempre stato quello di creare
un ristorante che potesse essere specchio del presente ma che allo stesso tempo si facesse
portavoce del territorio e custode delle tradizioni. Con la consapevolezza dei traguardi
raggiunti negli anni passati, il Nove vuole guardare verso il futuro e puntare a una cucina
sempre più sostenibile, stagionale e sincera, in stretta connessione con il territorio. La
nostra azienda agricola, l’Orto Rampante, è il manifesto del nostro impegno sul territorio e
per il territorio; non mancherà certo la sinergia con la rete di piccoli produttori, di cui
siamo sempre molto orgogliosi e che abbiamo minuziosamente costruito in questi anni.
Giorgio è sicuramente l’interprete perfetto per scrivere questo nuovo capitolo,
racchiudendo in sé un’innata eleganza e un’estrema naturalezza in quello che fa. Sono
sicura che i nostri affezionati clienti sapranno apprezzare il cambiamento e trovare sempre
qualcosa di nuovo al Nove”, conclude Francesca Ricci.
Giorgio Pignagnoli al Nove si farà portavoce di tutti i valori che il ristorante di Villa della
Pergola custodisce, di quella visione di Liguria di cui il Nove si è negli anni guadagnato il
ruolo di portabandiera, con il merito della riscoperta dei sapori di un territorio e con
l’impegno della loro diffusione al grande pubblico: “Gli anni passati e i traguardi raggiunti
finora sono stati importantissimi – spiega Nadia Finelli, General Manager di Villa della
Pergola – ed è giunto il momento di dare una nuova identità al ristorante, evolvere e
segnare un passo di maturità. Giorgio porta a Villa della Pergola un tocco di estro e
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freschezza. La sua è la mano di un viaggiatore ed esploratore, lanciato verso il futuro, con
una visione internazionale e una fotografia ben chiara del mondo. Ha inoltre avuto la
possibilità di affiancare uno dei più grandi interpreti delle radici della regione, Luigi
Taglienti, suo maestro, e assimilarne l’essenza sublimata dei sapori liguri. Vogliamo dare a
Giorgio la possibilità di esprimersi a pieno. Sono certa che raggiungeremo importanti
risultati”.
Una stima e una fiducia ricambiate da un motivatissimo Giorgio che commenta: “Mi sento
già parte non solo di una squadra, ma di una famiglia. Questa sensazione si percepisce
molto bene anche osservando le persone che già lavorano a Villa della Pergola da tempo:
hanno una tranquillità e una naturalezza che non è assolutamente scontata in un posto di
lavoro. Da quando sono entrato a Villa della Pergola me ne sono subito innamorato: le
viste, la baia, gli spazi del giardino così curati… mi è sembrato di entrare in una realtà
nascosta, quasi fiabesca. Una meraviglia sospesa nel tempo”.
La riapertura del ristorante Nove e di Villa della Pergola Relais & Châteaux è prevista per
la primavera 2022. Le prenotazioni sono già aperte.
Il Vostro Giornale -4/4- 03.02.2022Puoi anche leggere
